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面館后廚設(shè)計(jì)圖（面館后廚設(shè)計(jì)圖紙）

發(fā)布時間：2023-07-03 07:00:03 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 257

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關(guān)于面館后廚設(shè)計(jì)圖的問題，以下是小編對此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

本文目錄:

1、開一家面館需要做哪些準(zhǔn)備工作
2、連鎖面館77個就餐位后廚多少員工最為合適求助管理高手給解答
3、面包店基本配置具體有哪些?（后廚）
4、重慶小面面館裝修布局應(yīng)該注意哪些方面

一、開一家面館需要做哪些準(zhǔn)備工作

開一家面館需要做哪些準(zhǔn)備工作？

【項(xiàng)目選擇】：根據(jù)自身的資源選擇項(xiàng)目、充分考慮到項(xiàng)目運(yùn)營的綜合競爭力所在與后續(xù)的可調(diào)整和隨時會出現(xiàn)的沉沒成本。如同兩岸同時造橋，一端是市場調(diào)研，一端是自身資源，最終需要無縫的完美拼接。

【投資預(yù)算】：把大部分的資金保留在項(xiàng)目調(diào)整階段，動用不超過45%的資源去開店。好比釣魚，你不會把所有的魚餌一次性投入一樣。這里你需要精算到每個環(huán)節(jié)。

請記?。喉?xiàng)目的成和創(chuàng)建項(xiàng)目的資金量沒有必然的因果關(guān)系。關(guān)鍵不是看你用了多少錢，而是看你用對多少錢~

【如何起名】：搜集同類型的商家的關(guān)鍵字，寫出項(xiàng)目競爭力的關(guān)鍵字，將兩大類進(jìn)行數(shù)組組合，如果可以加入時尚元素更佳！通常的思路可以參考諧音字、通假字、成語...

請把你起好的名字向不少于20個人咨詢(什么？你身邊沒有20個人)尤其是一些平時喜歡和你抬杠的、意見總不一致的那個家伙？

【商圈評估】：商圈評估好比是用科學(xué)的方式統(tǒng)計(jì)哪個魚塘的魚比較多、這些魚都出現(xiàn)在什么時間段，還有這些魚的性別、習(xí)性...統(tǒng)計(jì)的結(jié)果決定了你的項(xiàng)目的營業(yè)時間、菜系特色、工程設(shè)計(jì)、促銷方案等眾多關(guān)鍵。知己知彼，百戰(zhàn)不殆。此謂知彼的一半。還有一半是對現(xiàn)有競爭對手的了解。

【商鋪?zhàn)赓U】：這里有三點(diǎn)要確認(rèn)，一是和你產(chǎn)生租賃關(guān)系的必須是房東本人、二是該商鋪必須可以做餐飲，三是要求最大化地向房東要資源(免租期、租金遞增的談判)。同時需要綜合考量的還有是否會引起居民投訴。這個環(huán)節(jié)會是開店的第一筆大資金，一旦開弓，就沒有回頭箭了。

【裝潢設(shè)計(jì)】：現(xiàn)在開始把之前的項(xiàng)目框架結(jié)合當(dāng)前商鋪進(jìn)行再設(shè)計(jì)。結(jié)合競爭對手優(yōu)劣勢和主力客群的喜好與自身的資源，三者進(jìn)行統(tǒng)一。外部要點(diǎn)是營造一個讓顧客想要進(jìn)來的氛圍、內(nèi)部要點(diǎn)是營造讓顧客不同感受的格局與裝飾。這里也要強(qiáng)調(diào)一下，大道至簡，這樣你才有機(jī)會不斷地做加法。

【證照辦理】:俗稱三證換一證。先拿著商鋪?zhàn)赓U合同，去消防、衛(wèi)生、環(huán)保部門審批。他會派專人前來指導(dǎo)。根據(jù)他們的要求，結(jié)合工程設(shè)計(jì)進(jìn)行平面圖改進(jìn)，再報(bào)審批。審批通過后，

才可以開始施工。驗(yàn)收之后就是拿到以上的三證去工商部門換取工商執(zhí)照。操作之間可能還是需要一些潤滑劑。

【人員招募】：核心人員可能在先期已經(jīng)有所接觸。這里大多是找一些管理人員和員工。招進(jìn)合適的人，才能做到你想要的結(jié)果。建議把工資放低，獎金拉高。這樣會有很多對自身有自信的人才會加入你的事業(yè)。把你的員工一分為二，一些是幫你賺錢的，一些是幫你省錢的。都不行的工資再低也不能用。

【設(shè)備采購】:結(jié)合當(dāng)前菜系、廚房面積、后續(xù)可能會有的調(diào)整，盡量做到一個設(shè)備多用途，千萬要避免一個設(shè)備只做單一或者很少的產(chǎn)品。如果你以前曾經(jīng)失敗過，相信會理性地考慮用一些二手的極低成本設(shè)備先開店的建議的。

【原料采購】：在項(xiàng)目設(shè)計(jì)初期，已經(jīng)定下來的主打菜系的主料，需要有足夠的采購談判能力。你能夠賺多少錢很大一部分取決于這個環(huán)節(jié)。還有一種常見的操作方案，就是把后廚承包給廚師班，每個根據(jù)營業(yè)額，由他們負(fù)責(zé)一定的毛利率。對于面館而言，比較適合采用半成品加工，綜合效益更高。

【產(chǎn)品試做】：將初版的產(chǎn)品制作出來讓大家品嘗，尤其是你的那些衣食父母們，讓他們參與整個產(chǎn)品線的設(shè)計(jì)方案，會讓你少走很多的彎路。

【開業(yè)促銷】：良好的開業(yè)促銷方案，可以解決讓顧客知道并愿意來品嘗的目的。也能夠很好地測試你在短期內(nèi)的營業(yè)額高度能夠沖到多少。通常這個階段，還可以借用很多優(yōu)惠方式鞏固顧客的忠誠度。

有店面，有點(diǎn)面，會煮面，有供水，有蔬菜，有湯底，有執(zhí)照，相關(guān)保護(hù)費(fèi)上交齊全... 基本上就這樣了

...

（好吧請折疊我吧...這種問題太大了，如果說要開店那么以上就足夠了，你要是問怎么開好一家面店，那就要說到客源啊，口味啊，經(jīng)營策略啊，營銷啊等等，tag也就不僅僅只是一個“餐飲業(yè)”能夠概括的了的了，因此建議重新開一個問題，假設(shè)在已經(jīng)有店的情況下怎么做好營銷。）

－－－－－－－－－－－－－－－補(bǔ)充－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－

話說還是補(bǔ)充點(diǎn)東西吧...

首先要考慮到選址，針對你的客戶群以及用餐時間，如果說是面向?qū)W生，那

么靠近學(xué)校，店面顯眼即可，學(xué)生不是特別挑。而且對于學(xué)生來說，用餐時間沒有特別大的區(qū)分，什么時候都是一樣的。

如果是面向上班族，假設(shè)地點(diǎn)選在辦公場所周邊，那么不太需要考慮泊車問題，主要是做好服務(wù)和口味，對于待慣空調(diào)的上班族來說，冷氣不足是很讓人頭疼的事情吧... 另一方面對于上班族群體來說，外賣也會占很大比例，所以高峰期需要充足的人手；

如果說地點(diǎn)選在原理工作場所的地方，那么泊車將是開一家面館需要做哪些準(zhǔn)備工作？

【投資預(yù)算】：把大部分的資金保留在項(xiàng)目調(diào)整階段，動用不超過

45%的資源去開店。好比去釣魚，你不會把所有的魚餌一次性投入一樣。這里你需要精算到每個環(huán)節(jié)。

請記?。喉?xiàng)目的成敗和創(chuàng)建項(xiàng)目的資金量沒有必然的因果關(guān)系。關(guān)鍵不是看你用了多少錢，而是看你用對多少錢

請把你起好的名字向不少于20個人咨詢什么？你身邊沒有20個人)尤其是一些平時喜歡和你抬杠的、意見總不一致的那個家伙？

內(nèi)部要點(diǎn)是營造讓顧客不同感受的格局與裝飾。這里也要強(qiáng)調(diào)一下，大道至簡，這樣你才有機(jī)會不斷地做加法。

【證照辦理】：俗稱三證換一證。先拿著商鋪?zhàn)赓U合同，去消防、衛(wèi)生、環(huán)保部門審批。他們會派專人前來指導(dǎo)。根據(jù)他們的要求，結(jié)合工程設(shè)計(jì)進(jìn)行平面圖改進(jìn)，再報(bào)審批。審批通過后，才可以開始施工。驗(yàn)收之后就是拿到以上的三證去工商部門換取工商執(zhí)照。操作之間可能還是需要一些潤滑劑。

【人員招募】：核心人員可能在先期已經(jīng)有所接觸。這里大多是找一些管理人員和員工。

招進(jìn)合適的人，才能做到你想要的結(jié)果。建議把工資放低，獎金拉高。這樣會有很多對自身有自信的人才會加入你的事業(yè)。把你的員工一分為二，一些是幫你賺錢的，一些是幫你省錢的。都不行的工資再低也不能用。

【設(shè)備采購】：結(jié)合當(dāng)前菜系、廚房面積、后續(xù)可能會有的調(diào)整，盡量做到一個設(shè)備多用途，千萬要避免一個設(shè)備只做單一或者很少的產(chǎn)品。如果你以前曾經(jīng)失敗過，相信會理性地考慮用一些二手的極低成本設(shè)備先開店的建議的。

有店面，有點(diǎn)面，會煮面，有供水，有蔬菜，有湯底，有執(zhí)照，相關(guān)保護(hù)費(fèi)上交齊全... 基本上就這樣了

這種問題太大了，如果說要開店那么以上就足夠了，你要是問怎么開好一家面店，那就要說到客源啊，口味啊，經(jīng)營策略啊，營銷啊等等，也就不僅僅只是一個“餐飲業(yè)”能夠概括的了的了，因此建議重新開一個問題，假設(shè)在已經(jīng)有店的情況下怎么做好營銷。

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－－－－－－－－－－－－－－－補(bǔ)充－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－

話說還是補(bǔ)充點(diǎn)東西吧...

首先要考慮到選址，針對你的客戶群以及用餐時間，如果說是面向?qū)W生，那么靠近學(xué)校，店面顯眼即可，學(xué)生不是特別挑。而且對于學(xué)生來說，用餐時間沒有特別大的區(qū)分，什么時候都是一樣的。如果是面向上班族假設(shè)地點(diǎn)選在辦公場所周邊，那么不太需要考慮泊車問題，主要是做好服務(wù)和口味，對于待慣空調(diào)的上班族來說，冷氣不足是很讓人頭疼的事情吧... 另一方面對于上班族群體來說，外賣也會占很大比例，所以高峰期需要充足的人手；如果說地點(diǎn)選在原理工作場所的地方，那么泊車將是一個大問題，小店不會有專門的泊車位，而食客誰也不想吃個飯還被抄牌，這一點(diǎn)只能自己權(quán)衡了。還有想起來一點(diǎn)，最好調(diào)查一下周邊潛在客戶的主要工作種類，您不想在一群“小清新”來您店里的時候推薦：

“誒誒，咱們這有上好的山西刀削面配山東大餅，大蔥大醬隨意取...”之類的吧..

了解潛在客戶的喜好很重要...

如果說您的店打算走群眾路線的話，也就是以上幾點(diǎn)的綜合：用餐環(huán)境，泊車和外賣。不多說什么了,不過...這一切的前提是...

您做的面得好吃?。?酒香不怕巷子深，手藝好您開在那個疙瘩角落里都會有人

尋過去的... 開個刀削面館應(yīng)該具備哪些設(shè)備和準(zhǔn)備,想開刀削面館，但卻不知道從和入手?這是很多想開刀削面館的朋友都會遇到的問題，今天就我的經(jīng)驗(yàn)來談

談開刀削面館的步驟。

一：首先現(xiàn)在人力資源不好用，為適應(yīng)社會潮流，匯豐園刀削面機(jī)器人誕生，解決了很多飯館用工難現(xiàn)象。奧特曼機(jī)器人工作效率快，每分鐘可削面180條，智能控制面板，操作更簡便，只需點(diǎn)擊遙控按鈕可控制削面機(jī)器人的開始于停止。

二：對市場有了解了，根據(jù)市場情況來確定自己面館的特色，對自己的面館進(jìn)行一定的規(guī)劃。對于沒有經(jīng)驗(yàn)的朋友需要一定的指導(dǎo)，我建議可以找專業(yè)師傅(比如傳授技術(shù)的師傅等等}這樣可以少走一些彎路，少碰一些釘子。

三：選店面，刀削面館和快餐類的相似，顧客來消費(fèi)一般講究的是方便，快捷。在商業(yè)區(qū)附近，學(xué)校附近，小區(qū)附近，小吃街，步行街附近是不錯的選擇。另外提醒：轉(zhuǎn)租店面的時候一定要慎重。

四：店面的裝修，現(xiàn)在人們消費(fèi)觀念有所改變，就餐不僅僅是吃飯了，還注重了環(huán)境和服務(wù)。

一個舒適的就餐環(huán)境，有時候可以成為開店成敗的關(guān)鍵因素，餐廳裝修一定要凸顯出自身經(jīng)驗(yàn)種類的風(fēng)格。

五：購買店內(nèi)廚房設(shè)備

廚房設(shè)備包括廚房幾個大件：

機(jī)器人刀削面現(xiàn)已經(jīng)是必備的廚房設(shè)備使用奧特曼機(jī)器人省去了找人

工的工資開始。其他小件物品主要指小五金：不銹鋼碗盆、砧板、鍋鏟等。購買地點(diǎn)在陶瓷品市場或者廚房設(shè)備專賣的店。顧客用的碗筷應(yīng)該根據(jù)面館的定位和特色來定。友情提示：對于不懂行業(yè)的朋友可以叫

廚師陪同一起，畢竟他是在這方面很專業(yè)的。店內(nèi)設(shè)備主要就是桌椅，收銀機(jī)。值得注意的是桌椅的尺寸，要懂得合理利用店內(nèi)的空間。

六：原料采購

,原料的采購直接關(guān)系到成本的問題，一般建議親力親為找長期合作的原料供應(yīng)商，

這樣可以節(jié)約成本，也不用每天到處采購。

七：開業(yè)宣傳，做好了開店的準(zhǔn)備，開業(yè)前期的促銷是很重要的，吸引人氣，抓住顧客這就是第一映像了最后還要說一點(diǎn)很重要的，就是開刀削面館辦證的問題，辦證可以是在店面裝修好后，也可以是在.試營業(yè).

二、連鎖面館77個就餐位后廚多少員工最為合適求助管理高手給解答

這個要考慮很多因素，首先是工作強(qiáng)度，如果是小型餐館，一般供應(yīng)飽和度24到30個餐位(這個看員工工作能力，效率高可更多)。從你情況來看，一般后廚9到11人，要保持實(shí)時在崗7人:改刀工，洗碗工，后廚助理各一位(此類崗位可替代，方便串休，節(jié)省成本)，廚師，傳菜工兩名，工作強(qiáng)度大可以自行招聘，休假安排建議4-5天休一天或是7-9天休兩天，按績效結(jié)算獎金，這是作為餐館成本最小開支的預(yù)期規(guī)劃

三、面包店基本配置具體有哪些?（后廚）

面包店后廚一般要有和面機(jī)，用來和做面包的粉。面包機(jī)（也稱面包機(jī)烤箱），用來烤面包。恒溫展示柜，用來擺放成品面包。這三樣是最基本的的。打蛋機(jī)，用來打蛋和打奶酪。切面包片的機(jī)器，用來吐司切片。一般這些是面包店都有的，當(dāng)然還有其他的。

一種是指烘焙店鋪周圍環(huán)境狀況，比如有的飲食店開在比較臟亂的地方，周邊是垃圾堆、臭水溝或店門外灰塵飛舞，或鄰居是怪味溢發(fā)的化工廠等及其它特殊異味的環(huán)境，這便是惡劣的開店環(huán)境。

另一種指店鋪所處位置的消費(fèi)氛圍，或來往客流經(jīng)過的重要地段為主要參選目標(biāo)，一般來講，烘焙餅店店鋪若處在車站附近、商業(yè)區(qū)域人口密度高的區(qū)、居民集住圈，及行業(yè)（烘焙業(yè)、飲食業(yè)）集中的一條街上，這類開店環(huán)境應(yīng)該具有比較大的優(yōu)勢。

另外，三叉路口、拐角的位置較好；坡路上、偏僻角落、樓屋高的地方位置欠佳。

四、重慶小面面館裝修布局應(yīng)該注意哪些方面

一、座位設(shè)計(jì)

看似簡單的一個店面布局，其實(shí)其中蘊(yùn)含了十分專業(yè)的大道理。首先是大堂布局，即店面位置的擺放設(shè)計(jì)。做餐飲的都知道有個詞叫翻臺率，而翻臺率的高低是由店面位置的設(shè)計(jì)所決定的。有些店面位置看上去很多很大，但是因?yàn)樵O(shè)計(jì)上的原因?qū)е隆承┳豢腿瞬环奖氵M(jìn)入、可以擺三張桌子但因?yàn)樵O(shè)計(jì)不當(dāng)而只能放兩張等各種原因——店面的實(shí)際翻臺率很低。這也是餐飲經(jīng)營中一個典型的現(xiàn)象：每天座位都坐滿了，但是每個月結(jié)算的時候盈利情況仍舊不理想。

下圖是煮打哥重慶小面xx加盟店的大堂布局圖：

二、廚房布局

廚房布局的重要性相信不用小編贅言大家也很清楚，首先，水電布局的適當(dāng)性能夠決定工作流程的運(yùn)行效率。廚房的布局原則是以流程順序原則為基礎(chǔ)的，在設(shè)計(jì)布局的時候必須要認(rèn)真分析慎重策劃，以達(dá)到在之后的廚房工作中盡量為后廚人員減少累贅環(huán)節(jié)、提高出餐時間。

廚房布局是一項(xiàng)不需要追加額外投資就能很好的達(dá)到廚房優(yōu)化的一種手段，能夠從側(cè)面幫助減少加盟者的資金投入。

下圖是煮打哥重慶小面xx加盟店的廚房布局圖：

三、水電布局

較之前面兩項(xiàng)來說，水電布局更為繁瑣和重要。因?yàn)槊骛^廚房的水電布局和家用的水電布局是不一樣的，如果在前期的時候水電布局沒有做到位，后期問題爆發(fā)的時候?qū)γ骛^的影響是十分大的。水電隱患，是面館安全隱患中的一個重要組成部分。

一般水電工程在面館裝飾工程完事兒以后表面看過去是看不出問題的，可等后期問題爆發(fā)出來的時候就已經(jīng)為時晚矣。且后期在維修水電的時候其破壞性比較大，對于店面的盈利來說會有比較大的影響。煮打哥山東某市加盟店曾經(jīng)在水電布局上沒有按照公司的設(shè)計(jì)做，中間出了好些問題，但是裝修已完成，改過來又非常麻煩，可以說是吃了大虧。

下圖是煮打哥重慶小面xx加盟店的水電布局圖：

正是綜合以上三點(diǎn)的考慮，煮打哥重慶小面在店面裝修布局上才會特別的看中。公司有專業(yè)的相關(guān)項(xiàng)目的設(shè)計(jì)人員，在公司選址專員幫加盟者敲定落實(shí)店面位置以后，緊接著設(shè)計(jì)人員就會根據(jù)店面的面積以及布局設(shè)計(jì)相關(guān)的布局圖，以確保加盟店能夠順利開業(yè)。

以上就是關(guān)于面館后廚設(shè)計(jì)圖相關(guān)問題的回答。希望能幫到你，如有更多相關(guān)問題，您也可以聯(lián)系我們的客服進(jìn)行咨詢，客服也會為您講解更多精彩的知識和內(nèi)容。