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為什么說開店容易守店難（為什么開店容易守店難是什么意思）

發(fā)布時(shí)間：2023-03-16 13:52:37 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 779 問大家

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關(guān)于為什么說開店容易守店難的問題，以下是小編對(duì)此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

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本文目錄:

1、開店感想
2、美發(fā)店開好了如何守店？？
3、開店容易守店難
4、為什么很多餐飲店剛開始生意很好，不久就倒閉，什么原因？

為什么說開店容易守店難（為什么開店容易守店難是什么意思）

一、開店感想

榮故事：開店感想

開店不易，守店更難。守要有守的方法。守其實(shí)也是攻的一種方法。好生意是慢慢守出來的，不要輕易說放棄。小顧客可以變成大顧客。所以又讓我有了一些信心，只要用心，真誠(chéng)的對(duì)待客戶，生意肯定會(huì)慢慢好起來。堅(jiān)持，等別人都熬不下去了，賺錢的時(shí)候就來了。

商場(chǎng)如戰(zhàn)場(chǎng)，每天都需要現(xiàn)金收入來維持，開店容易守店難，賺錢辛苦數(shù)錢甜。拿一些同行的話來說做零售就是“三尺柜臺(tái)，畫地為牢?！薄坝衅谕叫?，店內(nèi)執(zhí)行?！辈贿^，看到自己的店從當(dāng)初零收入，變成每天上萬的收入，看到自己用開店賺來的錢買來的新車，買來的新房……所有的累和苦都化為烏有，代替它的是喜悅的淚水和滿足的成就感。

人人都想有錢，有很多錢，人人都想掙錢，靠自己的努力掙更多的錢。這時(shí)，很多人選擇了創(chuàng)業(yè)這條路。然而有些人堅(jiān)持下來了，有些人放棄了，而成功的都是那些堅(jiān)持下來的。就像我們開店，也屬于創(chuàng)業(yè)。不過"開店容易，守店難"這句話一點(diǎn)不假。開店創(chuàng)業(yè)，只要我們湊足十萬左右，基本上簡(jiǎn)單的一家小店就可以開起來?？墒呛罄m(xù)的守店，我們將面臨著一個(gè)人的無聊和一個(gè)人去市場(chǎng)看貨扛貨的辛苦，也或許在店里會(huì)遇到許許多多自己曾經(jīng)想都沒想過的奇葩，還可能遇到用假錢的騙子、遇到客戶的蠻不講理和遇到店內(nèi)雨天漏水等等這些都得你一個(gè)人想辦法去解決。然而，我們守店這么難，慢慢感覺自己守不住，不想繼續(xù)了，又想要掙錢想要堅(jiān)持，很是糾結(jié)，該怎么辦？怎樣才能擺脫無聊和不會(huì)覺得一個(gè)人開店很累呢？

每天用心經(jīng)營(yíng)小店，也會(huì)讓你收獲很多樂趣的。

對(duì)于累，一個(gè)人進(jìn)貨扛貨是累。可是你有沒有想過“天上沒有白掉的餡餅”，“一份勞動(dòng)一分收獲”“成功靠那1%的靈感和機(jī)遇，還有那99%的勤奮和努力”……哪個(gè)成功人的背后沒有辛酸？哪個(gè)名人或是明星背后沒有苦楚？我們要想活得和他們一樣，也可以試試把辛苦和苦楚咽回去，多讓人看到自己的笑顏，或許你會(huì)發(fā)現(xiàn)這樣自己也挺好，也并不那么感到心酸了。多想下后面的路或許會(huì)比現(xiàn)在更難走，要學(xué)會(huì)獨(dú)立學(xué)會(huì)從里面尋找成功的痕跡。想想難道上班就不累？上班還得聽老板的，他說干嘛就干嘛，還不能還嘴苦不苦？跑業(yè)務(wù)的那些朋友每天都要厚著臉皮往人家家里跑，每天都得被拒絕無數(shù)次，或許還會(huì)無緣無故被罵，他不無辜？難道會(huì)不覺得苦？……可是都為了什么啊？都為了成功，因?yàn)橹廊魏问露加兴拇鷥r(jià)。

其實(shí)這個(gè)因人而異，首先你得想好自己是否適合做這行？什么叫適合？就是除了覺得累和無聊之外愛這行么？如果連你自己都說不能委屈自己，不能辛苦自己或是不值得拿自己的青春做賭注什么的。那我還是勸你早點(diǎn)放棄好了，你真的不適合開店創(chuàng)業(yè)，就找個(gè)輕松點(diǎn)工資好點(diǎn)的工作好了。

加油，這些都是我們應(yīng)該面對(duì)的小代價(jià)，更因?yàn)檫@些小代價(jià)會(huì)推著我們離成功更進(jìn)一步。

二、美發(fā)店開好了如何守店？？

工作時(shí)間別亂跑以客人滿意度為先多為客人的感覺著想穩(wěn)住客源員工別亂換按時(shí)上下班輕易不關(guān)門休息

三、開店容易守店難

這幾天，一個(gè)回家照顧老人，另一個(gè)人看店，5-6天了，一天差不多18個(gè)小時(shí)守下來，人都暈乎乎，輕飄飄的了。

開店容易守店難啊！出門在外開店真不容易。特別進(jìn)了50左右年紀(jì)的人。上有老時(shí)不時(shí)的要回去照顧。，早一點(diǎn)結(jié)婚的還可能下有小孫子要帶了。真的是，有時(shí)候真想分身??！

眼睜睜看著父母老去，正是需要子女照顧的時(shí)候，卻沒辦法在父母身邊，只能電話里唉聲嘆氣一下。

人進(jìn)了50歲左右，最經(jīng)常聽到的聲音是，誰誰去世了，誰誰又生病了，誰誰行動(dòng)不方便了等消息。

越來越感受到人生在世力不從心的無奈，和恐懼生命老去的樣子。

看著身邊的老人越來越多，老弱病殘的現(xiàn)象滿大街都是，人生真是一次玩笑，初期那么稚嫩可愛，中期那么意氣風(fēng)發(fā)，經(jīng)歷了那么多的風(fēng)風(fēng)雨雨，到老了卻要那么難堪的離去。這種設(shè)置真的不適合人性??！

四、為什么很多餐飲店剛開始生意很好，不久就倒閉，什么原因？

餐飲行業(yè)開始生意好，不久就倒閉，是什么原因？

我覺得這個(gè)問題現(xiàn)在特別普遍，經(jīng)常看見家門口的餐飲店，一段時(shí)間就換主，而且感覺開業(yè)的時(shí)候，生意還不錯(cuò)，但是為什么干不多長(zhǎng)時(shí)間就倒閉了呢？這個(gè)問題得從這幾方面來看:

開業(yè)時(shí)生意好的原因

發(fā)現(xiàn)一個(gè)很有意思的現(xiàn)象，就是幾乎所有新開的店家，開業(yè)的時(shí)候，生意都很火爆。這是因?yàn)?

為什么不久就倒閉的原因

餐飲行業(yè)是現(xiàn)在最容易涉足的行業(yè)，也是倒閉關(guān)門最快的行業(yè)。因?yàn)橥顿Y比較其它行業(yè)來說，入門成本比較低，而且一般人都覺得這個(gè)行業(yè)比較簡(jiǎn)單，就是買菜、做菜、銷售出去而已，有個(gè)店面，幾張桌子，配個(gè)廚師加上服務(wù)員就可以開干。甚至還有很多的夫妻店，男的炒菜，女的當(dāng)服務(wù)員。

總之餐飲業(yè)雖然投資少，入門低，上手快！但是很多創(chuàng)業(yè)投資者，沖進(jìn)去之后發(fā)現(xiàn)和自己預(yù)想的差的太多，而且不確定性，以及那個(gè)辛苦不是一般人能承受的！還是那句話“創(chuàng)業(yè)有時(shí)候可能是最大的致貧，這個(gè)必須謹(jǐn)慎”！

有不少剛開業(yè)的飯店都有點(diǎn)人氣，開著開著客人就沒了，最后甚至于關(guān)門大吉，這是什么原因造成的呢？

開業(yè)初期有客流，后期甚至關(guān)店，這也是很多小白投資餐飲常見的結(jié)局，就是剛開業(yè)還不錯(cuò)，開著開著客人就減少了，到最后誰都不來了。

第一、朋友架事。 首先剛開業(yè)的店，親戚朋友肯定要來捧場(chǎng)架勢(shì)，開業(yè)期間宣傳的力度也比較大，再加上新開業(yè)的飯店一定有很多的優(yōu)惠活動(dòng)，打折促銷活動(dòng)，這些因素都是前期看著人氣旺盛的原因。

第二、嘗鮮獵奇。 現(xiàn)在的人都喜歡嘗鮮，喜歡到新開的飯店品嘗味道，進(jìn)而品頭論足。每個(gè)城市的食客差不多都這樣。新開業(yè)的店大多去捧場(chǎng)，實(shí)際上就是為了自己嘗鮮體驗(yàn)一下，也有獵奇的心理在作祟。

第三、口碑宣傳。 前三個(gè)月是最好的口碑宣傳期。這種新店嘗鮮情況一般持續(xù)在三個(gè)月左右，三個(gè)月的時(shí)間會(huì)有一些口碑效應(yīng)的影響，讓附近的客人有一個(gè)初步的認(rèn)識(shí)和評(píng)價(jià)。開業(yè)前三月幾乎成了飯店是否生存下去的考驗(yàn)期，前三月要是沒有客流，后期再做什么活動(dòng)吸引客人也不會(huì)有太大的效果。

第四、經(jīng)營(yíng)管理。 飯店的經(jīng)營(yíng)能力和管理水平?jīng)Q定了存活與否。通常這三個(gè)月對(duì)飯店是個(gè)考驗(yàn)期，菜品的出菜流程是否順暢，廚房準(zhǔn)備工作是否充足，菜品質(zhì)量是否磨合的比較穩(wěn)定，這些都是很重要的因素。前廳與廚房的配合是否融洽，特色菜品是否達(dá)到預(yù)期效果，客人對(duì)菜品的意見反饋是否真實(shí)有效并得以很好的解決，這些問題都是開業(yè)期間運(yùn)營(yíng)中需要逐步解決掉的，有些流程和標(biāo)準(zhǔn)也是在這一段時(shí)間內(nèi)進(jìn)行完善的。

三個(gè)月左右的時(shí)間要能把客人留住，變成回頭客，口碑是正面的，飯店的人氣會(huì)延續(xù)下去。在開業(yè)期間，甭管是用什么方式，讓客人有可以再次消費(fèi)的理由，要么菜品很好吃，產(chǎn)品有特色，有亮點(diǎn)；要么是服務(wù)到位，服務(wù)工作很細(xì)心，服務(wù)態(tài)度很好；或者價(jià)格實(shí)惠，超級(jí)便宜，同類商家里你這里最有優(yōu)勢(shì)。綜合下來就是性價(jià)比很高，會(huì)留住一部分回頭客，并形成忠誠(chéng)的老顧客，反之亦然。消費(fèi)頻次很少，客人口碑很差，負(fù)面的宣傳較多，這都是影響生意的重要原因。

第五、差異化。 飯店經(jīng)營(yíng)毫無特色，沒有客人記憶點(diǎn)。如果產(chǎn)品沒什么特色，沒什么突出的地方，不能區(qū)別于同類商家，到你家吃跟到別人家吃找不到差異點(diǎn)，對(duì)產(chǎn)品沒有太多的記憶點(diǎn)，你的產(chǎn)品設(shè)計(jì)和定位有可能就是錯(cuò)誤的，不能被準(zhǔn)消費(fèi)者廣泛認(rèn)可接受的產(chǎn)品，都不是過硬的產(chǎn)品。

第六、服務(wù)滯后。 服務(wù)跟不上，與飯店的經(jīng)營(yíng)理念不匹配。如果服務(wù)工作再一般般，態(tài)度也不太好，服務(wù)工作做得比較粗糙，經(jīng)常出錯(cuò)得罪客人，這也是影響客人再次消費(fèi)的理由。

第七、產(chǎn)品價(jià)格。 如果產(chǎn)品價(jià)格定得也不合適，讓客人覺得菜價(jià)和酒水也不便宜，有宰客的嫌疑，這種情況也是價(jià)格定位時(shí)考慮得不周全。

第八、其它原因。 其它原因造成的影響。假設(shè)停車場(chǎng)也沒有，停車也不方便，宴請(qǐng)的客戶就會(huì)放棄來你家。飯店的裝修布局是否合理，有無包房，沒有獨(dú)立的房間，大桌請(qǐng)客的客人不會(huì)來，而包房正是飯店最賣錢的地方，大廳做人氣，包房做財(cái)氣，就是這個(gè)道理。

各種各樣的問題都會(huì)造成客人的不滿意，致使客人流失得很快，負(fù)面的口碑宣傳得也比較多，這樣的情況就是客人吃一回就再也不來了，即使親戚朋友也一樣。菜品服務(wù)環(huán)境留不住客人，飯店的結(jié)果就只有一個(gè)關(guān)門大吉了。

這里面牽扯一個(gè)很重要的因素，就是你會(huì)不會(huì)經(jīng)營(yíng)，如果你會(huì)，就會(huì)逐步解決那些問題，如果你再不懂如何經(jīng)營(yíng)和管理，飯店開了最后也是掛了，這也是情理之中的事情。如果你擅于解決日常經(jīng)營(yíng)上的問題，對(duì)客戶照顧得很好，你的生意會(huì)越來越好，反之就只能倒閉了。

好多餐飲店剛開始生意紅火，不久就倒閉，這種現(xiàn)象經(jīng)常見，開始主要是自已相處的朋友，同學(xué)，同事，這些周圍的人，一但這些人散去，引不來外圍消費(fèi)者，那么面臨的就是慘淡經(jīng)營(yíng)直至倒閉。那為什么會(huì)這樣呢？主要原因有以下幾種。

質(zhì)量問題，質(zhì)量是一個(gè)店的生存的生命線，沒有質(zhì)量就無法生存，這一點(diǎn)有些經(jīng)營(yíng)者通犯的毛病是，店剛開業(yè)的前幾個(gè)月，質(zhì)量做的相當(dāng)好，后來慢慢一算帳，沒利潤(rùn)。那么小聰明就來了，為了求得利潤(rùn)，價(jià)格不能提，只能偷工減料，投機(jī)取利。這樣質(zhì)量就下降，可客一吃不是原來那個(gè)味，第二次就再不登門了，日積月累，顧客流失，門前冷清，關(guān)門大吉。

服務(wù)問題，大家消費(fèi)圖得就是個(gè)樂呵，可好多店的老板，老板娘，或者服務(wù)員，好象是你花錢，我供餐。誰也不欠誰。你想吃就吃，不吃拉倒，我為什么要給你笑臉呢。冷若冰冰，好象誰欠他什么似的。這樣的服務(wù)永遠(yuǎn)做不長(zhǎng)，也做不下去，關(guān)店是遲早的事。

價(jià)格問題，有的店認(rèn)為我的質(zhì)量很好，必須價(jià)格上去，同樣的品類，同樣的數(shù)量，別人八十八元，他就要定在九十九?？伤恢?，消費(fèi)者很精明，尤其經(jīng)常下飯店的人，哪家是什么樣子，比你老板心里清楚的很。而往往你的消費(fèi)群眾就是這群人，這群人的評(píng)論勝過你的廣告，他們說你太貴了，也就給你關(guān)門下定論了。

還有多種因素，比如環(huán)境，衛(wèi)生等這里就不一一列舉。

我就是從事餐飲行業(yè)的，在我工作的大大小小飯店里，最起碼有3-5家是突然關(guān)門倒閉的，后來經(jīng)過仔細(xì)了解才知道，原來看上去生意紅火的飯店，根本就是不賺錢或者沒有多少利潤(rùn)的，

所以為了自己的資金著想，這些老板也要盡早撤離了，而且我要告訴大家，現(xiàn)在餐飲行業(yè)已經(jīng)很難做了，至于難做到什么程度，就是10家里面最起碼有5家是不賺錢的，不知道大家知不知道，

現(xiàn)在餐飲行業(yè)一是在數(shù)量上面越來越多，二是在跟風(fēng)上面太嚴(yán)重了，就拿我們酒店來說吧，記得我們酒店曾經(jīng)做了一道非?；鸬牟似罚鸬讲簧偃藢ｉT從隔壁市過來品嘗，后來周邊幾家酒店一看到這種情況，

于是想近了各種方法，終于把制作方法學(xué)到手了，而且學(xué)會(huì)制作方法還不說，還把菜品在價(jià)格上面下降了1/3左右，所以我們酒店這道菜品馬上就失去競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)了，其實(shí)偷學(xué)菜品還不是最嚴(yán)重的，

最嚴(yán)重的就是打價(jià)格戰(zhàn)了，記得我曾經(jīng)工作過的一家酒店，由于生意不好不壞，老板就把菜品價(jià)格調(diào)低一點(diǎn)，后來生意也確實(shí)好了起來，但是好景不長(zhǎng)，周邊幾家酒店一看到這種情況了，

也把價(jià)格降了下來，所以我之前工作的酒店，在生意上面也就慢慢回到以前了，最后在啰嗦一句，就是在最近一段時(shí)間里，不建議大家進(jìn)入餐飲這行，因?yàn)楝F(xiàn)在不管是大型餐飲行業(yè)，還是中小型餐飲行業(yè)，多是有點(diǎn)不好做的

小結(jié)：餐飲行業(yè)雖然是投資創(chuàng)業(yè)的第一選擇，但是對(duì)于口味要求，價(jià)格要求，位置要求，太過重視了，所以餐飲行業(yè)即是最容易創(chuàng)業(yè)的行業(yè)，也是最不容易創(chuàng)業(yè)的行業(yè)

餐飲業(yè)是一個(gè)進(jìn)入門檻比較低同時(shí)也是生存周期比較短的行業(yè)，如題為什么很多餐飲店剛開始生意好逐漸就不行了，下面我來解釋一下

首先：現(xiàn)階段普通人進(jìn)入餐飲圈一般有兩種方法，一種是加盟，一種是自己開店，兩種方式各有好處，加盟不需要大量的宣傳，自營(yíng)不需要付出額外的加盟費(fèi)，但是餐飲的收入點(diǎn)在哪里：客流，只有有了充足的客流才可以獲得利潤(rùn)

其次：餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)很激烈，一家餐廳如果生意特別好，同樣的店就會(huì)如同雨后春筍一般出現(xiàn)，同時(shí)價(jià)格方面也會(huì)出現(xiàn)競(jìng)爭(zhēng)，最狠的是有些復(fù)制店甚至開在原店附近進(jìn)行競(jìng)爭(zhēng)，這對(duì)于顧客來說，分不清哪家是最正宗的，一旦品嘗后感覺不好，就會(huì)放棄這類餐廳

最后：由于餐飲業(yè)突然火爆店鋪比較多，一段時(shí)期因?yàn)槟骋环N餐品特別火爆，然后大家一窩蜂的開店經(jīng)營(yíng)，沒多久一兩個(gè)月大家吃膩了就會(huì)逐漸恢復(fù)平靜，而且一家餐品美味的餐飲店按照正常運(yùn)營(yíng)菜品口味能夠保證，成為了網(wǎng)紅后大量的人來就餐，為了趕時(shí)間餐品口味勢(shì)必會(huì)下降，久了自然也會(huì)失去顧客

以上就是為什么餐飲店剛開始生意很好，不久久倒閉的原因，畢竟餐飲業(yè)是一個(gè)透明的行業(yè)，從眾性很強(qiáng)也是造成這種狀態(tài)的主要原因

開業(yè)生意好，有3個(gè)原因。

餐飲門店開業(yè)生意好，主要有3個(gè)原因，其中2個(gè)跟門店無關(guān)，1個(gè)是門店原因，并可能會(huì)對(duì)門店后續(xù)存活率持續(xù)加分項(xiàng) 。

1、大家都開業(yè)，大家生意都好。

很多新店開在新項(xiàng)目、新廣場(chǎng)，慣例是商業(yè)整體同步開業(yè)，整體投入百千萬資金宣傳，轟動(dòng)效應(yīng)強(qiáng)，短時(shí)會(huì)高客流聚集，各家門店生意都會(huì)好。

但這種門店生意好，不是門店本身好，是人太多、好店吃不下，漏給你的。

2、那家店開業(yè)，一定便宜，去嘗嘗鮮！

國(guó)人普遍的獵奇、從眾、占便宜心理，對(duì)所有的新開店幾乎都會(huì)想去看一看，這樣一來，也會(huì)帶動(dòng)新店開業(yè)的生意。

這種生意好，也不是門店本身好，是顧客好奇，好奇之后，門店可能就生意不好了。

3、自己營(yíng)銷做得好，開業(yè)生意好。

門店前期營(yíng)銷推廣投入大、渠道有效，會(huì)員拓展和充值預(yù)售多，開業(yè)活動(dòng)宣傳到位，引流效果好，帶來開業(yè)生意好。

這種生意好，才是真的門店生意好，也會(huì)對(duì)后續(xù)門店的持續(xù)向好帶來積極作用。

開業(yè)后3個(gè)月倒閉關(guān)門，主要有5個(gè)致命因素。

開業(yè)大麥的假象讓一些餐飲新手大喜過望，忘了檢視門店自身的不足和問題，并且對(duì)門店從胎里帶來的致命問題視而不見，或者即使知道了也無力回天，最終只能關(guān)門閉店。

1、選址不對(duì)，關(guān)門早有注定。

餐飲開店，選址定生死，這是至理。人流不等于客流，別人生意好你不一定能做好，或者圖租金便宜選了個(gè)不好的商圈、購(gòu)物中心，這些都將直接導(dǎo)致開業(yè)后的營(yíng)運(yùn)期客流一落千丈，走上閉店之路。

2、品牌不對(duì)，靠流量撿漏生存，存活率低。

實(shí)力有限，只能選小品牌、才出現(xiàn)不久的品牌加盟，品牌自身沒有影響力，不會(huì)自帶流量，純粹靠熱場(chǎng)高流量存活，大牌排隊(duì)等太久，旁邊小店也能流量撿漏，如此蹭流量的活法，一旦遇到新開場(chǎng)、類似疫情管控，便閉店無疑。

3、租金成本太高，入不敷出，遲早關(guān)門。

你不是海底撈能拿兩年免租。

小品牌、創(chuàng)業(yè)新手，進(jìn)商場(chǎng)，沒有話語權(quán)，沒有議價(jià)權(quán)，租金物業(yè)費(fèi)很高，開業(yè)后營(yíng)運(yùn)期營(yíng)收大跌，但租金成本不跌，入不敷出成為常態(tài)，三個(gè)月就虧光老本，不得不關(guān)門走人了。

4、創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)生變，內(nèi)耗致死。

開店創(chuàng)業(yè)，最忌合伙生變。尤其餐飲，合伙人一多，想法不一，困難期更是各打小算盤，后廚采購(gòu)成本撈油水，前廳服務(wù)減人降質(zhì)量，甚至決策互相牽扯使絆子，如此，只會(huì)加速關(guān)門。

5、菜品、口味下降，自殺關(guān)門。

餐飲開店，做吃的生意，菜品口味是最根本的營(yíng)銷，不好吃，花再多錢宣傳、再多錢的裝修，都不會(huì)有人再來消費(fèi)。

有些門店開業(yè)后因?yàn)榭土鞔蟮?，為了降低成本，從食材、分量、口味上做起文章，顧客的舌頭你騙不了，直接用腳投票，進(jìn)店消費(fèi)變成一錘子買賣，當(dāng)然沒有未來。

小結(jié)：餐飲創(chuàng)業(yè)，開店容易守店難。

餐飲開店，看似入門容易，開店不難，但其實(shí)開完業(yè)，活下來的卻不多。

據(jù)可查詢數(shù)據(jù)，2019年新增餐企超過300萬家，但一年關(guān)閉的門店也將近300萬家 ，如此高的陣亡率，可見開業(yè)容易，開店成功真不容易。

2020年，疫情影響下，想開店，切記三思而后行，且行且珍惜。

很多新入行的餐飲店，開業(yè)就豪華裝修，面對(duì)現(xiàn)在高額人工和高額房租，只做一錘子買賣，不考慮回頭客。很多老牌餐飲店就靠著回頭客來維持，一是有著親民的性價(jià)比，二是菜品口味和質(zhì)量的持續(xù)穩(wěn)定，穩(wěn)定好老顧客才是長(zhǎng)久之計(jì)。

沒有自己的核心產(chǎn)品，隨行入市！開始生意好，都是假象，別人吃新鮮，任何產(chǎn)品都有生命周期，到后來開不下去也就不足為奇。

你去肯德基，他們就是賣小孩和大女孩的產(chǎn)品，一個(gè)漢堡，今年胡椒味，明年番茄味，后年辣醬味，。但它還是漢堡，最大限度延長(zhǎng)產(chǎn)品生命，，，，，，，

一個(gè)餐廳，能不能持續(xù)性打造爆款，照樣好吃，考驗(yàn)很多老廚師和老板，扛過去你就成了，抗不過去，，，，完了

這包括一些顯而易見的原因，比如剛開的時(shí)候，嘗鮮的人多，認(rèn)識(shí)的朋友捧場(chǎng)的多。剛開始會(huì)做一些活動(dòng)，也會(huì)吸引人，還有是因?yàn)槿硕嗔?，服?wù)跟不上，導(dǎo)致人越來越少。

我今天要說一個(gè)另外更加宏觀的因素，這個(gè)現(xiàn)象不僅是餐飲獨(dú)有，很多店子，甚至創(chuàng)業(yè)的都會(huì)出現(xiàn)，這就是“勢(shì)能”。

一、做生意就是積累勢(shì)能

做生意也好，創(chuàng)業(yè)也好，真的就是逆水行舟，不進(jìn)則退。我們劃船的時(shí)候應(yīng)該會(huì)有一種體會(huì)，如果你劃的越快，反而會(huì)越輕松一點(diǎn)。但是一旦你慢下來，船槳的阻力就會(huì)越來越大。最后直到自己精疲力盡而放棄，逆行的水就會(huì)把你沖回原點(diǎn)。

做生意就是一個(gè)積累勢(shì)能的過程，剛開始很有動(dòng)力，每天改進(jìn)，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，看看菜品味道，調(diào)整各個(gè)環(huán)節(jié)。但是慢慢的，你就會(huì)乏了，菜品也不管了，臟亂差也隨他了，服務(wù)態(tài)度也越來越差了。這種勢(shì)能一旦向下的時(shí)候，就會(huì)一瀉千里。

剛開始順的時(shí)候，大家都能保持著積極性，但是什么生意也不可能一直好，總會(huì)遇到瓶頸。越是這個(gè)時(shí)候，越是艱難，但是一旦突破了，就會(huì)上一個(gè)臺(tái)階。不斷地調(diào)整菜品，調(diào)整服務(wù)，做些創(chuàng)新，看似剛開始效果不明顯，但是只要不斷的向好，這個(gè)勢(shì)能會(huì)積累的越來越，遲早爆發(fā)。

二、怎么去改變？

我創(chuàng)業(yè)多年，也積累了這方面的一些經(jīng)驗(yàn)。我的建議是：

首先，自己得有興趣，如果不喜歡這個(gè)行業(yè)，千萬別做，你沒有動(dòng)力去做優(yōu)化和改進(jìn)。

其次，給自己定個(gè)目標(biāo)，這個(gè)目標(biāo)不隨著任何狀態(tài)發(fā)生變化。例如，每周必須看一本專業(yè)的書，或者每周必須去探訪一家做的好的餐廳。把這種知識(shí)和眼界的積累當(dāng)成每天的作業(yè)去對(duì)待。

最后，哪怕舞臺(tái)下面只有一個(gè)人，你也要認(rèn)真對(duì)待。具體到餐飲這個(gè)事情就是，哪怕今天只有一個(gè)人點(diǎn)了一碗面，你也要認(rèn)真的去對(duì)待。賺的少再少，也要把這個(gè)“勢(shì)”給提起來。越是逆境越是要使出比平時(shí)更大的勁。

三、不要算賬

這句話不是說真的不管財(cái)務(wù)，而是生意好的時(shí)候，你不要想著，今天能賺1000，30天就能賺3萬。一旦去算這個(gè)賬，你就是把自己釘在這個(gè)地方了，你就是準(zhǔn)備開始安逸了。

這也是很多剛開始生意好，后來差的一個(gè)重要原因。很多人剛開一個(gè)月的時(shí)候，看著賺了不少，就算著多久回本，多久能賺夠。最后就不想改進(jìn)了，就想著這樣也挺好了。

生意好的時(shí)候，任然要居安思危，不斷去優(yōu)化，抓住這些人給你做傳播，只要你比其他店子哪怕多做一點(diǎn)有價(jià)值的事情，你就會(huì)把別人的客戶都吸引過來。

為什么很多餐飲店剛開始生意很好，不久就倒閉，什么原因？

題主說的情況，在我生活的周邊，確實(shí)經(jīng)常發(fā)生，我來給大家說說我的感受；

菜市場(chǎng)附近的鋪面，大多都比較穩(wěn)定，雖說生意有好有壞，好在大多可以勉強(qiáng)維持，但是，好像有那么2-3家鋪面，隔一段時(shí)間就會(huì)蒙上藍(lán)條布，開始裝修，周邊的街坊老愛開玩笑，說這幾家老在裝修的店鋪，風(fēng)水不好，做什么虧什么；

不知道大家是不是有類似的體會(huì)，反正我是有的，原因如下，18年年中的時(shí)候，想找個(gè)便宜的鋪面做餐飲，看了好多的門店，最后都因?yàn)樽饨疬^高，始終不敢下決心，經(jīng)過幾個(gè)月的盤算，最后也就放棄了，但是，看過的那些店鋪，都給我們留下了深刻影響；

這一說也有一年多，今年春節(jié)前，去菜市場(chǎng)買菜，看到其中一家我們?cè)?jīng)打算租下來的鋪面，又換老板了，我的心情五味雜陳，雖說不是我自己的生意，但是，假如當(dāng)年是我租下來，我會(huì)不會(huì)也由于各種原因而經(jīng)營(yíng)不下去，倒閉了；

那天我的心情，一直都郁郁寡歡，心里一直盤算著這個(gè)疑問，小夫妻倆在家也討論過，最后，我們覺得，如果當(dāng)年，我們租下來做，可能也會(huì)失敗，主要原因如下：

1、一家餐飲店，無論是做小吃還是做炒菜，一定要有自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力，我們小夫妻既沒有餐飲業(yè)的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，又沒有學(xué)過廚，更加不具備飯店大廚的工作經(jīng)驗(yàn)，想要有食客排隊(duì)上門，除了自己的信心，真沒有其他優(yōu)勢(shì)；

2、就拿做牛肉面館來說，我們沒有核心技術(shù)，也就是說，我們做的牛肉湯底，可能不對(duì)食客的味道、可能不能保持一貫的味道、可能自己喜歡，而大多數(shù)食客幾乎不喜歡；

3、開門做生意，想的簡(jiǎn)單，紙上計(jì)劃書也看似有理有據(jù)，但是，現(xiàn)實(shí)是殘酷的，不可能一帆風(fēng)順，總有我們沒有想到的地方，一旦激情退去，遇到各種困難后，是不是很容易讓我們打退堂鼓；

4、各行各業(yè)，哪里沒有競(jìng)爭(zhēng)，特別是小型餐飲店，沒有金剛鉆真不能接手瓷器活，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手可能由于行業(yè)的豐富經(jīng)驗(yàn)，已穩(wěn)坐釣魚臺(tái)，坐等我們倒閉；

我們是新手，處在新店開業(yè)的美好期望中，可能這時(shí)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手已經(jīng)將我們打敗，他們已經(jīng)和供應(yīng)商、物流等同我們密切相關(guān)的行業(yè)，打好招呼，讓我們無形中增加更多的經(jīng)營(yíng)成本；

5、成本的控制，做的好不好，主要看成本控制，假如沒有經(jīng)驗(yàn)，這里浪費(fèi)一點(diǎn)、哪里浪費(fèi)一點(diǎn)，一個(gè)月辛苦經(jīng)營(yíng)，最后由于鋪張、不注意細(xì)節(jié)，陷入嚴(yán)重的虧損階段，只能花錢買教訓(xùn)，當(dāng)我們都學(xué)會(huì)了，錢也就虧完了；

6、累，太累，吃不了那個(gè)苦，想的總是美好的，刮風(fēng)下雨、打雷閃電，做餐飲店，幾乎是沒有休息的，為了多掙錢，需要全身心的投入其中，現(xiàn)在想來，可能我們真堅(jiān)持不下來；

7、選擇店鋪時(shí)，想的太樂觀，覺得自己的生意會(huì)非常紅火，每月的鋪面租金多個(gè)20%不算什么，但是，往往都是多出來的鋪面租金，壓得我們喘不過氣，最后很難掙錢，不得已而關(guān)店；

8、選擇店鋪時(shí)，沒有經(jīng)驗(yàn)，周邊明明都是買服裝的，不順時(shí)而為，選擇逆風(fēng)飛翔，開餐飲店，最后由于租金貴、顧客群體少，每月人流量少，而不得不關(guān)門；

9、最后一種是比較樂觀的，但也夠折騰人，選址時(shí)沒有考慮到會(huì)拆遷，生意剛剛有起色，就不得已而關(guān)門，再次重新開始；

寫到最后，還想啰嗦幾句，很多餐飲店剛開始生意很好，不久就倒閉，如果用一句話來總結(jié)：盲目投資，想當(dāng)然的認(rèn)為自己很厲害，自己是商業(yè)奇才，最后的結(jié)局幾乎就是虧得一塌糊涂；

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