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全國鹵味排行榜（全國鹵味排行榜城市）

發(fā)布時間：2023-03-16 21:41:10 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 79 問大家

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關于全國鹵味排行榜的問題，以下是小編對此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

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本文目錄:

1、成都鹵肉排名
2、熟食加盟十大鹵味品牌哪個好？
3、熟食加盟排行榜十大品牌哪家好
4、熱鹵連鎖店加盟品牌排行榜有盛香亭嗎？

全國鹵味排行榜（全國鹵味排行榜城市）

一、成都鹵肉排名

1.婆婆紅板兔/嘉州甜皮鴨推薦菜：雞爪、翅膀是的，就是這么“掛羊頭賣狗肉”的小店，雞爪卻好吃到爆，不僅很入味，而且有點辣，每次買30塊錢的才能過癮，下午來晚了就沒得了。地址：水碾河蓉上坊樓下光明路菜市場2.中三院

推薦菜品：排骨、肥腸雖然地理位置頗遠，但是酒香不怕巷子深，再遠都要吃。每天現(xiàn)鹵，吃到就曉得有好新鮮，香味淳厚，肉質(zhì)細膩。

地址：雙流勝利鎮(zhèn)勝利路3.鄺老二鹵肉店

推薦菜品：豬蹄、排骨這家的豬蹄子是成都數(shù)一數(shù)二的。蹄子很入味很耙，但是吃起來還是很有豬蹄子的膠質(zhì)感。鹵排骨是小時候那種最霸道的味道。

地址：金牛區(qū)茶店子北街19號4.寬湯湯抄手

推薦菜品：小肚、排骨一家賣抄手的店，但是天堂雞片和鹵菜卻出奇的好吃，鹵菜上桌之前都是切好了到鹵油里冒了一下，很是入味，粘上干海椒面一個字“香”

地址：書院西街38號5.正興張血旺推薦菜品：連肝肉、肥腸鹵過的連肝肉和肥腸再放到鹵水頭冒，紅油拌起，撒點芹菜。連肝肉肉筋韌勁十足、瘦肉彈牙，肥腸也十分入味。對面建發(fā)淺水灣的土豪們都會經(jīng)常開車來

地址：天府大道南延線直走到正興鎮(zhèn)6.張尾巴鹵菜店推薦菜品：豬尾巴、耳朵尾巴鹵得又香又脆，耳朵又趴活，又是河邊上樹林里和朋友一起喝點小酒，啃個尾巴和蹄子，那叫一個爽。

地址：涌泉鎮(zhèn)共耕8組(近大土橋土龍路江安河橋頭)7.胖媽鹵菜

推薦菜品：兔頭、兔腰九眼橋酒吧一條街最出名的鹵菜，鋪位很小，酒吧夾縫間生存，單價5-15元之間，賣到凌晨4點。

地址：九眼橋seven酒吧外面8.鄧老鵝

推薦菜品：鹵鵝、豬天堂鹵鵝是主打菜，吃鵝的地方不多，這家雖說是老鵝但是肉質(zhì)細膩入味，還有特色的豬天堂也是嘎嘣脆。

地址：郫縣團結鎮(zhèn)白馬村（市看守所旁邊）9.鐘記土鴨

推薦菜品：鴨子、肥腸鹵肥腸每天只賣一個半小時，甜皮鴨味道很正，皮甜肉鮮。鹽水鴨味道與南京鹽水鴨一致。

地址：國槐路903號（川師老校區(qū)藍谷地附近）10.丁鹵肉

推薦菜品：鹵土豆、鹵肥腸、鹵腦花曾經(jīng)是推玻璃車車賣的，現(xiàn)在有鋪面了也干干凈凈的，鹵腦花招牌，點都不腥，入口化渣。非常和排骨都不錯，排隊的人全都幾斤幾斤的買，完全不考慮后面的人的感受啊！

地址：錦江區(qū) 蓮花西路189號11.青西路鹵肉店

推薦菜：鹵腦花、鹵肉所謂老店熏黑的墻代表了30年老店的經(jīng)歷。來買的人都是大包大包的，豬尾巴和腦花兒很好吃。

地址：金牛區(qū)青西路4號附7號12.江胖哥鹵菜

推薦菜品：排骨、豬腳主要是鹵得很爛，豬蹄啃起來很方便，有點入口即化的感覺。

地址：成華區(qū) 光明路蓉上坊1期菜市1樓13.張記鮮鹵坊

推薦菜：豬皮、豬耳朵豬耳朵入味，又脆又香，招牌豬皮油亮亮的看到就瞬間咽口水啊。地址：成華新華公園后門新鴻路小區(qū)里面的菜市場門口14.張麻辣推薦菜：鹵翅膀、芙蓉雞片張麻辣算是老店，看到堆滿雞腳鴨翅的櫥窗，就曉得生意有多好了，最受歡迎的翅磅是特色，再買點小菜土豆、藕配起吃起之爽。

地址：錦江區(qū)三圣街12號(近紗帽街)15.溫江天佑祥萬春老鹵

推薦菜：鹵肥腸、鹵豬尾巴肥腸簡直好吃到爆，熱糯鮮滑，一個人都可以吃一盤子，走了還要打包，配起豆?jié){粑粑簡直就是極品。

地址：溫江區(qū) 萬春鎮(zhèn)春江路1088號(近四川電力學院)16、王媽熱鹵

推薦菜品：鹵大排、肥腸魚他家的鹵菜吃法很新穎，有口小鍋冒熱蘸干碟吃。還有川北的肥腸菜很地道，吃著鹵花生，鹵大排、加上香嘴的干鍋，真享受啊。

地址：雙流縣華府大道一段6號左岸花都

二、熟食加盟十大鹵味品牌哪個好？

如何制作鹵肉？是很多新手鹵友比較頭疼的一件事，今天我就來分享一下如何制作鹵肉以及需要注意的細節(jié)和技巧。

首先，需要熬制一些老湯用來制作鹵水，老湯的熬制也不需要多復雜，美食往往是越簡單越好。

以一鍋熬好的老湯20斤（單斤）計算：

八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陳皮15克，甘草10克，香果20克，砂仁10克，香葉10克，良姜10克，另加干香菇20克，花椒20克

第一步熬湯：

準備豬腿骨5斤，母雞半只，先進行焯水處理。然后鹵鍋內(nèi)加水30斤（熬好后約20斤），放入焯水后的豬腿骨和母雞，再放入生姜，料酒，大火燒開，撇去浮沫轉(zhuǎn)小火熬制4-5小時，熬好后用濾網(wǎng)濾去所有的骨頭和肉渣，余下老湯待用。

第二步：炒糖色。按照500克冰糖，500克開水，50克油的比例準備材料，先將炒鍋燒熱，下入50克油，倒入冰糖，中火將冰糖炒化并逐漸變成黃色，繼續(xù)保持中火，直至糖色開始冒大泡時轉(zhuǎn)小火并不停攪動糖色，至糖色呈現(xiàn)棗紅色時加入準備好的開水，熬制5分鐘即可。

第三步，調(diào)鹵水。按照每50斤老湯用香料500克的標準使用。20斤老湯用香料200克，生姜100克，鹽400克，雞精50克，冰糖30克，花椒10克，辣椒5克，糖色適量（根據(jù)需要的顏色分批次添加）一起加入老湯熬制30分鐘，即得原始鹵水。

第四步，鹵肉。按以上比例做好的鹵水，可以直接鹵肉，只是因為是新鹵水缺乏香味和鹵油，所以第一次鹵肉可以適當多放一些香味和鮮味較濃的食材如豬肉，雞肉，豬蹄，雞爪，豬皮等一起鹵制，并可以增加肥肉的比例，用以鹵制出較多的鹵油來增加鹵水的香味。

至此，一鍋新鹵水就制作完成，一般情況下，第一鍋新鹵水鹵出的菜品略帶香料味，這個屬于正常的，畢竟是新鹵水，里面除了香料什么都沒有，鹵水缺乏復合的醇香味，在鹵過三次肉以后，鹵水的香味就非常正常和醇厚了。

新起鹵水的注意事項：

1：老湯熬制時間要到位，火候控制在小火。所謂小火清湯，大火濃湯。我們鹵菜不需要濃湯，所以小火慢慢熬制即可。

2：糖色的炒制在最后是關鍵，炒嫩了，糖色偏甜，在鹵水中加少了上色效果不好，加多了鹵水發(fā)甜；糖色炒老了，鹵水發(fā)苦，且顏色發(fā)黑，造成鹵肉成品顏色偏深。

3：香料包入鍋之前先用溫水浸泡半小時，去除香料的異味和雜質(zhì)，同時清洗掉香料里的黑色素，以免香料的灰塵，黑色素等雜質(zhì)被帶入鹵水，造成鹵水發(fā)黑。

4：糖色的添加最好分批次添加，不要一次性將顏色調(diào)制到位，否則最后鹵出的成品顏色會很深。鹵肉的最佳上色時間是7分熟以后，所以在鹵肉過程中，不定時的觀察鹵肉顏色，如果感覺顏色不滿意，再少量添加一點，最后添加至達到滿意的顏色即可。

5：鹵制肥肉類食材用中火，目的是讓肥肉盡量多的出油，以免最后的成品吃起來油膩；鹵制瘦肉類食材要小火，目的是盡量減少食材的脫水速度，以免最后的成品吃起來又干又柴。

最后，第一鍋鹵水做好以后，需要好好的養(yǎng)護和保存，鹵水是時間越久越香，但并不只是一味的鹵肉而不加新水，在鹵水損耗較多的時候，要適當補充水量，避免因鹵水鹵制時間過長而出現(xiàn)粘稠，焦糊的情況，平時如果鹵水不使用，需每天燒開一次或者放冰箱，冰柜冷凍保存。

鹵肉是一門系統(tǒng)的技術，每個人都有自己不同的方法，只要我們在實踐中不斷的試驗和總結，最后都可以做出讓自己滿意的菜品。。。

三、熟食加盟排行榜十大品牌哪家好

冰城老華家烤鵝是個小品牌，但是這幾年發(fā)展的還是挺好的，我看過幾個店生意都不錯，我經(jīng)常吃，不是托，你可以上網(wǎng)搜一下

四、熱鹵連鎖店加盟品牌排行榜有盛香亭嗎？

熱鹵連鎖加盟排行榜，盛香亭品牌居前列。盛香亭首創(chuàng)熱鹵標準化，制作固體調(diào)料包，這種標準化、可復制性的熱鹵固體底料推動了品牌的快速擴展。未來三年，盛香亭預計將開2000家門店。盛香亭在鹵味市場全新定義了“熱鹵”概念盛香亭，以“當日鮮鹵，現(xiàn)拌鮮吃”為宗旨，以“新式熱鹵”為全新理念，顛覆鹵味的傳統(tǒng)制作工藝，提倡健康熱鹵的飲食方式，其招牌產(chǎn)品如海鮮鹵面、豬油拌粉、招牌雞爪、一米純蝦滑、小食組合以及特色冰涼粉系列等，產(chǎn)品單價在8元-40元之間，定位年輕客群。值得一提的是，盡管盛香亭成立至今才五年時間，已經(jīng)獲得了騰訊數(shù)千萬元投資。

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