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四川臘腸冷水煮還是熱水煮（四川臘腸冷水煮還是熱水煮好）

發(fā)布時(shí)間：2023-03-17 11:57:37 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 1313 問大家

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本文目錄:

1、臘腸怎么煮
2、臘腸煮多久熟
3、煮香腸用冷水還是開水
4、四川香腸怎么吃

四川臘腸冷水煮還是熱水煮（四川臘腸冷水煮還是熱水煮好）

一、臘腸怎么煮

主料：香腸5根

輔料：冷水適量

1、準(zhǔn)備好香腸。見下圖所示：

2、把香腸放入冷水中煮熱。見下圖所示：

3、把煮熱的香腸加點(diǎn)冷水清洗干凈。見下圖所示：

4、把清洗干凈的香腸再加入冷水煮開。見下圖所示：

5、煮開之后把香腸撈出冷卻之后再切塊。見下圖所示：

6、再把切好的香腸用水再蒸十多分鐘，即可起鍋食用。見下圖所示：

7、蒸好的臘腸。見下圖所示：

二、臘腸煮多久熟

臘腸要煮20-30分鐘才熟。

臘腸一般至少要煮20-30分鐘才能煮熟，如果臘腸已經(jīng)放了一段時(shí)間了，水分已經(jīng)干了，那就至少要蒸、煮半個(gè)小時(shí)才能熟，如果要看熟沒熟的話，可以用一根筷子插一下，一下子就插進(jìn)去了就是熟了。

三、煮香腸用冷水還是開水

煮香腸一定要用冷水下鍋煮，因?yàn)橹挥羞@樣才能讓水分緩慢地滲入肉的組織中，讓本來干癟的香腸和火腿變得更加滋潤(rùn)；如果用沸水下鍋煮，肉的表面蛋白質(zhì)會(huì)受熱急劇收縮，影響水分的滲入，同時(shí)亞硝酸鹽也難以充分滲出。

其實(shí)，有的人吃火腿或香腸的時(shí)候喜歡上鍋蒸，認(rèn)為這樣做出來的更原汁原味，其實(shí)并不正確，因?yàn)橄隳c等熏臘制品中都會(huì)有一定量的亞硝酸鹽，就算每次只攝入少量，時(shí)間長(zhǎng)了，仍然會(huì)增加患胃癌的風(fēng)險(xiǎn)。

而如果能把香腸和火腿洗凈，用水煮一下再炒或煎，可以減少亞硝酸鹽的含量，研究發(fā)現(xiàn)，只要把香腸在60℃熱水中煮30秒，就能把其中亞硝酸鹽的含量減少1/3。

還有，如果將香腸先用水煮，還能盡量降低其中的鹽分和脂肪，使其更符合健康膳食的要求。而且，用水煮后的香腸再進(jìn)行炒或烤，口感會(huì)更嫩，還不易變柴。

香腸，是將動(dòng)物的肉絞碎成條狀，再灌入腸衣制成的長(zhǎng)圓柱體管狀食品，在做好香腸后，應(yīng)該將其掛在通風(fēng)較好的地方晾起來，晾曬時(shí)間要取決于溫度、風(fēng)力等原因，不要曬得太干，否則口感就差了，做好后可用塑料袋盛起來放進(jìn)冰箱里速凍或冷藏。

四、四川香腸怎么吃

香腸也分為好幾種，有廣州香腸，還有四川香腸，廣州香腸更加注重香腸的鮮甜味，而四川香腸相對(duì)注重香腸的香辣味，因此廣州香腸和四川香腸的味道區(qū)別是比較大的，四川香腸一條是比較大的，那么四川香腸應(yīng)該怎么吃呢？

四川香腸蒸多久

四川香腸就算腌好了也要煮熟才能吃，那么四川香腸蒸多久比較合適呢？

四川香腸一般要煮20-30分鐘才能煮熟。同時(shí)在不燒焦的情況下，煮得越久，香腸和臘肉內(nèi)的亞硝酸鹽含量就越少。最后要提醒的是，一定要用冷水下鍋煮。這樣才能讓水分緩慢地滲入肉的組織中，讓本來干癟的香腸、火腿變得更加滋潤(rùn)。

如果用沸水下鍋煮，肉的表面蛋白質(zhì)會(huì)受熱急劇收縮，影響水分的滲入，同時(shí)亞硝酸鹽也難以充分滲出。香腸不用泡，溫水洗盡下鍋，開后轉(zhuǎn)小火20-30分鐘。煮好撈起涼10來分鐘，如果是天氣很冷，幾分鐘就可以了。注意香腸、火腿和臘肉等臘制品，商家為維持色澤，會(huì)添加亞硝酸，若與含胺類食物一起吃，很容易在胃里結(jié)合反應(yīng)，形成致癌物“亞硝胺”，吃這兩類食物時(shí)需要隔上1個(gè)小時(shí)。

四川麻辣香腸要怎么吃

四川麻辣香腸做法是比較多的，具體來說四川麻辣香腸要怎么吃呢？

準(zhǔn)備臘味香腸3只；香醋適量。蒸鍋里注入涼水，香腸上鍋蒸20分鐘；取出香腸，晾涼后切成小薄片；將切好的香腸片擺盤即可。香腸蘸點(diǎn)香醋吃，味道更好。香腸晾涼后再切比較好，熱切不容易成型。香腸還可以在清水里煮后晾涼，切成薄片吃。

一般好點(diǎn)的四川麻辣香腸可整段或切片品之，味道咸甜適中，鮮美可口，臘香、肉香濃郁，食而不膩，齒間留香。秋冬時(shí)節(jié)，臘香更濃，通常質(zhì)量較差的四川麻辣香腸的質(zhì)感粘綿，咀嚼時(shí)缺乏肌肉的纖維質(zhì)，肥肉缺少硬度和爽脆特性。

四川香腸怎么吃好吃

四川香腸有些人覺得非常好吃，那么四川香腸怎么吃好吃呢？

四川香腸食用時(shí)可以將香腸煮制或者蒸熟，切片之后即可食用，是絕佳的下酒菜。四川臘腸與廣式臘腸的區(qū)別在于，在四川臘腸的制作中會(huì)加入辣椒粉和胡椒粉，而且四川臘腸是掛在外面干燥陰涼通風(fēng)處自然風(fēng)干而不是烘焙，一般風(fēng)干15天左右即可食用。由于是自然風(fēng)干，所以外表看起來顏色黑紅，加入了辣椒的香腸味道辛辣。

一般來說，將洗凈后的香腸下鍋后燒開水，加上一點(diǎn)醋可分解亞硝酸，再轉(zhuǎn)小火煮上20-30分鐘即可。不過，水煮香腸時(shí)一定要冷水下鍋，這樣水分才能慢慢滲入肉的組織中，使干癟的火腿更加滋潤(rùn)。如果是沸水下鍋，肉表面蛋白質(zhì)受熱急劇收縮，影響亞硝酸鹽的滲出。

四川麻辣香腸的吃法

四川麻辣香腸吃法是比較多的，那么四川麻辣香腸的吃法有哪些呢？

四川麻辣香腸傳統(tǒng)就是蒸吃，水煮。就是水開后放上臘腸，蒸或煮20分鐘。直接切片食用。四川麻辣香腸切片炒菜也很好吃，可以炒蒜臺(tái)，青蒜，青豆，辣椒，蘑菇等，做的時(shí)候就不要放鹽了，因?yàn)樗拇槔毕隳c是咸的。總的來說，應(yīng)該往油，干，焦(也不能太焦，剛焦或馬上要焦即可)的方向炒，千萬不可放水，醬油，芡粉，醋等液體調(diào)料，調(diào)味料一般只放鹽即可。

通常四川麻辣香腸做的時(shí)候要將灌好的香腸靜置一天一夜后，適當(dāng)用溫水沖洗后，掛到通風(fēng)處晾干；表面摸起來不粘手就可以收回家，放入冰箱冷凍室中；取出香腸清洗，蒸熟后切片即可食用。

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