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杭州的菜辣嗎（杭州的菜辣不辣）

發(fā)布時(shí)間：2023-03-21 03:14:51 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 130 問(wèn)大家

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來(lái)大家介紹下關(guān)于杭州的菜辣嗎的問(wèn)題，以下是小編對(duì)此問(wèn)題的歸納整理，讓我們一起來(lái)看看吧。

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本文目錄:

1、杭州什么菜不辣又好吃
2、杭州菜味道重嗎
3、杭州家常菜的味道是什么?舔,咸,辣,麻,酸(醋)……
4、蘇幫菜和杭幫菜口味有什么區(qū)別，哪個(gè)更受人們喜愛(ài)？

杭州的菜辣嗎（杭州的菜辣不辣）

一、杭州什么菜不辣又好吃

杭幫菜基本都不辣的，比如西湖醋魚(yú)啊、糖醋排骨啊，很多的

二、杭州菜味道重嗎

眾所周知，“清淡”是杭州菜的特點(diǎn)，而現(xiàn)在的大多數(shù)人的飲食習(xí)慣都偏向川菜的重口味，而口味以咸為主，很少有過(guò)多的香料，基本不放辣椒的杭州菜居多。下面看一道杭州菜的做法。

東坡肉做法

食材準(zhǔn)備：五花肉、生姜、小蔥、冰糖、叉燒肉

做法步驟：

先把小蔥切段、生姜切片，鍋燒熱后放入五花肉，皮朝下把肉皮燙成淺黃色，這樣可以去腥，燒好的東坡肉肉皮顏色特別好看。鍋中放入水，放入五花肉，生姜、料酒去腥。鍋開(kāi)后撇去浮沫，再燒五分鐘把五花肉燒成五成熟，撈出晾涼備用

把五花肉切成4×4的正方塊，用棉線把五花肉塊四周綁起來(lái)，防止燒制的過(guò)程中五花肉散開(kāi)。在砂鍋底部墊上姜片、放入蔥結(jié)，把五花肉塊放入鍋中，放入少許蠔油、生抽、老抽，放入清水水量與五花肉齊平，放入半勺鹽，蓋上鍋蓋大火燒開(kāi)，小火慢燉

把冰糖放入鍋中熬糖色，放入半碗清水，用勺子不停的攪拌像這樣起泡沫，用勺子把糖色放入砂鍋中，再放入準(zhǔn)備好的叉燒醬，蓋上鍋蓋中小火慢燉1個(gè)小時(shí)，時(shí)間到時(shí)把五花肉塊翻一面，肉皮朝下再燒半個(gè)小時(shí)

7、等湯汁收濃時(shí)，把五花肉塊夾出放在另一個(gè)小一點(diǎn)的砂鍋中，肉皮朝上，再倒入燉肉的湯汁，放入燒開(kāi)的蒸鍋中大火蒸40分鐘，時(shí)間倒時(shí)夾出砂鍋。這樣一盤(pán)色澤紅亮入口即化的東坡肉就做好了

東坡肉的主料和造型大同小異，主料都是半肥半瘦的豬肉，成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒，紅得透亮，色如瑪瑙，夾起一塊嘗嘗，軟而不爛，肥而不膩

三、杭州家常菜的味道是什么?舔,咸,辣,麻,酸(醋)……

杭州菜一向講究鮮嫩軟滑，綿糯香醇，清爽不膩。在選料方面，刻求精細(xì)、鮮活、柔嫩，善用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)。烹制手法方面，往往采用炒、炸、燴、燒四種方法。這樣能夠保持主料的本色與風(fēng)味，同時(shí)還可造就菜肴別致、精美的造型。至于是酸是甜，都有啦，其實(shí)每一個(gè)地方的菜肴都有這些，只不過(guò)表達(dá)方式不同了

四、蘇幫菜和杭幫菜口味有什么區(qū)別，哪個(gè)更受人們喜愛(ài)？

大家好，我是一個(gè)愛(ài)生活愛(ài)美食的小博主，很高興回答這個(gè)問(wèn)題，希望我的回答能夠幫助到大家，謝謝你們的關(guān)注。

什么是蘇幫菜？

蘇幫菜又叫蘇州菜，它和無(wú)錫菜組成了蘇錫菜，是中國(guó)四大菜系之一，口味偏甜偏清淡，花色精細(xì)，濃中帶甜，尤其鮮香酥爛。

蘇幫菜的第一奧義就是鮮，無(wú)論是以油鱔糊，松鼠桂魚(yú)為代表的濃油赤醬蘇幫菜，還是以太湖三白，長(zhǎng)江三鮮為代表的河鮮菜，都是以鮮為主，一般好的大閘蟹的蟹肉吃起來(lái)感覺(jué)有一點(diǎn)甜，其實(shí)這種甜的底子是食材的新鮮，火候的拿捏的效果，有些蘇幫菜一般以糖收汁，是為了調(diào)出食物中本身的鮮味，如果說(shuō)粵菜吃的是食材的本味，那蘇幫菜就是基于食材本味之上再提出鮮味，蘇幫菜有句老話叫“不時(shí)不食”追求的是最當(dāng)季的食材。

杭州的菜辣嗎（杭州的菜辣不辣）

什么是杭幫菜？

杭幫菜是浙江飲食文化的重要組成部分，屬于浙江菜的重要流派，它與寧波菜、溫州菜、紹興菜共同構(gòu)成傳統(tǒng)的浙江菜系，杭幫菜的口味以咸為主，略有甜頭，代表菜有西湖醋魚(yú)，東坡肉，獅子頭，最出名的還是西湖醋魚(yú)。

杭州的菜辣嗎（杭州的菜辣不辣）

幾十年前，曾經(jīng)有一道叫“醋魚(yú)帶柄”的杭幫菜菜比西湖醋魚(yú)更出名，汪曾祺先生曾經(jīng)說(shuō)過(guò)，他在四七年去杭州游玩時(shí)，“樓外樓”有一道名菜叫“醋魚(yú)帶把”所謂的“帶把”就是把活草魚(yú)的脊肉剔下來(lái)，用菜刀切為薄片，其薄如紙，澆上好秋油生吃，魚(yú)肉發(fā)甜鮮脆無(wú)比。汪先生所說(shuō)的“醋魚(yú)帶把”其實(shí)就是“醋魚(yú)帶柄”。清代文人徐珂所著的《清稗類鈔》中就有這道“醋魚(yú)帶柄”的詳細(xì)記載，“醋魚(yú)帶柄”是一魚(yú)兩吃，也就是在吃醋魚(yú)的時(shí)候帶一碟魚(yú)生，把一條兩斤重的活草魚(yú)做成糖醋味，魚(yú)身去皮和骨刺，用快刀切成極薄的片，然后每半斤碼疊成一盤(pán)，吃時(shí)用筷子夾著蘸著用麻油，黃酒，精鹽，嫩姜末，蔥花，味精等調(diào)制的鮮汁生吃。

杭州的菜辣嗎（杭州的菜辣不辣）

兩種菜系的區(qū)別

蘇幫菜是鮮中帶甜，鮮味會(huì)讓甜味顯現(xiàn)得更明顯，所以大家吃起來(lái)感覺(jué)特別甜，而杭幫菜是咸中帶甜，吃起來(lái)感覺(jué)沒(méi)蘇幫菜甜，這就是它們最大的區(qū)別。

杭州的菜辣嗎（杭州的菜辣不辣）

哪一個(gè)更受人們歡迎？

首先說(shuō)下眾口難調(diào)，但都會(huì)形成一種意識(shí)的問(wèn)題，即喜歡是因?yàn)榱?xí)慣而形成的，所以對(duì)于菜系的選擇也是因人而異，比如說(shuō)南方人可能都比較喜歡粵系。而北方人對(duì)川菜是比較有口感的，所以因地理位置而決定了人的口味喜歡，江蘇人肯定大多數(shù)喜歡吃蘇幫菜，杭州地區(qū)的肯定喜歡杭幫菜，對(duì)于這兩地之外的人，喜歡吃甜的更喜歡蘇幫菜，喜歡清淡口味的杭州菜可能更受歡迎一點(diǎn)。

以上就是我回答的全部?jī)?nèi)容，希望能幫到你們，本人主頁(yè)有很多關(guān)于美食的視頻，對(duì)美食感興趣的朋友可以去看看，謝謝您的支持。