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杭州菜清淡（杭州菜清淡,你很合適吃）

發(fā)布時間：2023-03-21 22:53:22 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 119 問大家

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本文目錄:

1、杭幫菜36道名菜
2、江浙人口味清淡，喜好甜食，江浙有什么名菜？
3、杭幫菜的特點(diǎn)有哪些？
4、浙江菜是什么口味

杭州菜清淡（杭州菜清淡,你很合適吃）

一、杭幫菜36道名菜

杭幫菜36道名菜中的18道是：西湖醋魚、東坡肉、龍井蝦仁、筍干老鴨煲、八寶豆腐、干炸響鈴、蟹釀橙、蟹汁桂魚、板栗紅燒肉、木樨肉、火踵神仙鴨、宋嫂魚羹、叫花童子雞、斬魚圓、砂鍋魚頭豆腐、糟燴鞭筍、栗子炒子雞、板栗燒肉等。

杭幫菜36道名菜

另外的18道是：糖醋排骨、椒鹽蝦、鹽水蝦、油爆河蝦、糖醋咕老肉、油燜春筍、油燜茄子、杭三鮮、紅燒獅子頭、紅燒雞翅、爆炒田螺、西湖莼菜湯、杭州醬鴨、一品豆腐、清湯魚圓、五香花生、杭菊雞絲、云耳西芹炒肉片等。

杭幫菜屬于浙江菜的重要流派，口味以咸為主，略有甜頭。“清淡”是杭幫菜的象征性特點(diǎn)。

二、江浙人口味清淡，喜好甜食，江浙有什么名菜？

浙江菜和江蘇菜都屬于我國八大菜系之中。蘇菜用料以水鮮為主，刀工精細(xì)，注重火候；而浙菜由杭州、寧波、紹興、溫州四個流派組成，烹飪手法多達(dá)30余種，以炒、炸、燴、熘、蒸、燒6類為主。雖然烹飪技巧和菜式略有差別，但整體而言，都選材講究，注重原汁原味。

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杭州東坡肉

杭州菜清淡（杭州菜清淡,你很合適吃）

東坡肉，杭州名菜，流行于江浙。相傳為北宋詩人蘇東坡所創(chuàng)制。其色、香、味俱佳，深受人們喜愛。慢火，少水，多酒，是制作這道菜的訣竅。

材料：豬五花肋肉1500克、蔥100克、冰糖100克、紹酒250克、姜塊(拍松)50克、生抽醬油150克，香葉3片，八角2個，草果1個

制作流程：

1、將豬五花肋肉刮洗干凈，切成10塊正方形的肉塊，放在沸水鍋內(nèi)煮5分鐘取出洗凈；

2、取大砂鍋一只，用竹箅子墊底，先鋪上蔥，放入姜塊；

3、再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面，加入白糖、醬油、紹酒，最后加入蔥結(jié)，蓋上鍋蓋，用桃花紙圍封砂鍋邊縫；

4、置旺火上，燒開后加蓋密封，用微火燜酥后，將近砂鍋端離火口，撇去油，將肉皮面朝上裝入特制的小陶罐中，加蓋置于蒸籠內(nèi)，用旺火蒸30分鐘至肉酥透即成。

小提示:

1、豬肉選以金華“兩頭烏”烏豬為佳。

2、100克蔥其中50克打蔥結(jié)。

口味:咸甜、香糯

干菜烤土豆

杭州菜清淡（杭州菜清淡,你很合適吃）

原料：小土豆750克，干的梅干菜50克。

調(diào)料：色拉油100克，蔥絲、紅椒絲各3克。

制作：

1、取一個高壓鍋，放入洗凈并控干水分的小土豆，淋入色拉油，鋪上一層梅干菜，蓋上高壓鍋的蓋子，大火加熱至上氣，改小火壓5分鐘。

2、關(guān)火后，當(dāng)聽到鍋內(nèi)無“啪啪”的聲響后，揭蓋，取出菜肴裝盤，用蔥絲、紅椒絲點(diǎn)綴即可。

紹興醉雞

杭州菜清淡（杭州菜清淡,你很合適吃）

醉雞以黃酒、紹興酒作為基本調(diào)料，不但能去腥、解膩、添香、發(fā)色、增鮮，而且還具備了容易消化吸收的特點(diǎn)。所以，成了獨(dú)具風(fēng)味的江浙名菜。

A料：紹興酒1大匙，香油半匙。

B料：紹興酒1瓶，素蠔油1杯，糖1大匙。

做法：

1、所有配料洗凈，雞腿洗凈、瀝干，抹上A料及蔥、姜，移入蒸鍋以大火蒸約20-25分鐘，取出待涼，湯汁留下備用。

2、鍋中放入配料及B料煮開，熄火、待涼，加入雞腿和湯汁，置于冷水中急速冷卻，放入冰箱冷凍室1小時，再移入冷藏室約6小時，取出，切件即可。

雪花蟹斗

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雪花蟹斗是在“芙蓉蟹”的基礎(chǔ)上創(chuàng)造的一款名菜。蘇州廚師擅長出蟹粉，將蟹肉和蟹黃合炒成蟹粉，以蟹殼作為容器，再以火腿等配料點(diǎn)綴，精巧鮮艷。

食材:毛蟹，雞蛋，香菜，生粉，鹽，糖，料酒

做法：

1、將蟹洗干凈，蒸熟，拆開蟹殼，備用；

2、將蟹上的蟹粉挖凈備用，一分為二；

3、將拆下的蟹粉取一份，用油炒和，加調(diào)料調(diào)味勾芡后，裝入蟹殼中備用；

4、將雞蛋分成蛋清，蛋黃，只取蛋清，打發(fā)為硬式發(fā)泡，加入少許生粉，均勻攪拌，備用；

6、將蛋白均勻裹上蛋殼上，在表面再放上少許蟹粉點(diǎn)綴備用；

7、將裹好的蟹殼上蒸架蒸50秒，再將香菜放至蛋白上，呈盤即可。

三、杭幫菜的特點(diǎn)有哪些？

杭幫菜重視其原料的鮮、活、嫩，以魚、蝦、禽、畜、時令蔬菜為主，講究刀工，口味清鮮，突出本味。

其制作精細(xì)，變化多樣，并喜歡以風(fēng)景名勝來命名菜肴，烹調(diào)方法以爆、炒、燴、炸為主，清鮮爽脆。

杭幫菜的口味以咸為主，略有甜頭?！扒宓笔呛紟筒说囊粋€象征性特點(diǎn)。特色菜品有西湖醋魚、東坡肉、龍井蝦仁、筍干老鴨煲、八寶豆腐等。

主料

五花肉500克

輔料

小白菜50克

調(diào)料

黃酒400毫升、白糖30克、生抽30毫升、食鹽少許、蔥1根、姜1塊

將五花肉洗干凈后切成方塊，放入沸水鍋中焯燙5分鐘去除血水，撈出用清水沖洗干凈

杭州菜清淡（杭州菜清淡,你很合適吃）

2.將大蔥切成長段，姜切片，分別墊入砂鍋底部防止肉皮粘鍋，將五花肉肉皮朝下碼放在砂鍋里

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3.往砂鍋里加入黃酒、生抽、老抽、白糖和鹽，蓋上蓋子，大火燒滾后轉(zhuǎn)小火慢燉1個半小時

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4.將五花肉從砂鍋取出，肉皮朝上放入一個帶蓋的燉盅內(nèi)，把砂鍋里剩余的湯汁舀入燉盅內(nèi)，蓋上蓋子入鍋大火蒸20分鐘

杭州菜清淡（杭州菜清淡,你很合適吃）

5.將青菜洗干凈后用滾水燙熟，拌少許油碼放在盤中，將五花肉放在上面，最后淋上肉汁即可

四、浙江菜是什么口味

1、浙北甜，浙東咸，浙西辣，浙南淡。

2、說甜主要是浙北平原杭嘉湖一帶，和蘇南上海一樣都喜歡甜口，但甜度不如蘇州無錫。整個太湖平原吃甜，應(yīng)該是明清蔗糖工業(yè)化以后，粵地北運(yùn)蔗糖至江南再進(jìn)入內(nèi)陸的結(jié)果。古代糖類成本很高，吃甜是經(jīng)濟(jì)富庶的象征。加糖的紅燒肉，熏魚等都是比較典型的帶甜口的家常菜。

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