杭州菜淡嗎（杭州菜口味偏甜嗎）

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來(lái)大家介紹下關(guān)于杭州菜淡嗎的問(wèn)題，以下是小編對(duì)此問(wèn)題的歸納整理，讓我們一起來(lái)看看吧。

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本文目錄:

• 1、蘇幫菜和杭幫菜口味有什么區(qū)別，哪個(gè)更受人們喜愛(ài)？

• 2、杭州菜的口味？

• 3、浙江人喜歡吃什么口味的菜

• 4、杭州菜和上海菜的和分別特點(diǎn)

一、蘇幫菜和杭幫菜口味有什么區(qū)別，哪個(gè)更受人們喜愛(ài)？

大家好，我是一個(gè)愛(ài)生活?lèi)?ài)美食的小博主，很高興回答這個(gè)問(wèn)題，希望我的回答能夠幫助到大家，謝謝你們的關(guān)注。

什么是蘇幫菜？

蘇幫菜又叫蘇州菜，它和無(wú)錫菜組成了蘇錫菜，是中國(guó)四大菜系之一，口味偏甜偏清淡，花色精細(xì)，濃中帶甜，尤其鮮香酥爛。

蘇幫菜的第一奧義就是鮮，無(wú)論是以油鱔糊，松鼠桂魚(yú)為代表的濃油赤醬蘇幫菜，還是以太湖三白，長(zhǎng)江三鮮為代表的河鮮菜，都是以鮮為主，一般好的大閘蟹的蟹肉吃起來(lái)感覺(jué)有一點(diǎn)甜，其實(shí)這種甜的底子是食材的新鮮，火候的拿捏的效果，有些蘇幫菜一般以糖收汁，是為了調(diào)出食物中本身的鮮味，如果說(shuō)粵菜吃的是食材的本味，那蘇幫菜就是基于食材本味之上再提出鮮味，蘇幫菜有句老話叫“不時(shí)不食”追求的是最當(dāng)季的食材。

什么是杭幫菜？

杭幫菜是浙江飲食文化的重要組成部分，屬于浙江菜的重要流派，它與寧波菜、溫州菜、紹興菜共同構(gòu)成傳統(tǒng)的浙江菜系，杭幫菜的口味以咸為主，略有甜頭，代表菜有西湖醋魚(yú)，東坡肉，獅子頭，最出名的還是西湖醋魚(yú)。

幾十年前，曾經(jīng)有一道叫“醋魚(yú)帶柄”的杭幫菜菜比西湖醋魚(yú)更出名，汪曾祺先生曾經(jīng)說(shuō)過(guò)，他在四七年去杭州游玩時(shí)，“樓外樓”有一道名菜叫“醋魚(yú)帶把”所謂的“帶把”就是把活草魚(yú)的脊肉剔下來(lái)，用菜刀切為薄片，其薄如紙，澆上好秋油生吃，魚(yú)肉發(fā)甜鮮脆無(wú)比。汪先生所說(shuō)的“醋魚(yú)帶把”其實(shí)就是“醋魚(yú)帶柄”。清代文人徐珂所著的《清稗類(lèi)鈔》中就有這道“醋魚(yú)帶柄”的詳細(xì)記載，“醋魚(yú)帶柄”是一魚(yú)兩吃，也就是在吃醋魚(yú)的時(shí)候帶一碟魚(yú)生，把一條兩斤重的活草魚(yú)做成糖醋味，魚(yú)身去皮和骨刺，用快刀切成極薄的片，然后每半斤碼疊成一盤(pán)，吃時(shí)用筷子夾著蘸著用麻油，黃酒，精鹽，嫩姜末，蔥花，味精等調(diào)制的鮮汁生吃。

兩種菜系的區(qū)別

蘇幫菜是鮮中帶甜，鮮味會(huì)讓甜味顯現(xiàn)得更明顯，所以大家吃起來(lái)感覺(jué)特別甜，而杭幫菜是咸中帶甜，吃起來(lái)感覺(jué)沒(méi)蘇幫菜甜，這就是它們最大的區(qū)別。

哪一個(gè)更受人們歡迎？

首先說(shuō)下眾口難調(diào)，但都會(huì)形成一種意識(shí)的問(wèn)題，即喜歡是因?yàn)榱?xí)慣而形成的，所以對(duì)于菜系的選擇也是因人而異，比如說(shuō)南方人可能都比較喜歡粵系。而北方人對(duì)川菜是比較有口感的，所以因地理位置而決定了人的口味喜歡，江蘇人肯定大多數(shù)喜歡吃蘇幫菜，杭州地區(qū)的肯定喜歡杭幫菜，對(duì)于這兩地之外的人，喜歡吃甜的更喜歡蘇幫菜，喜歡清淡口味的杭州菜可能更受歡迎一點(diǎn)。

以上就是我回答的全部?jī)?nèi)容，希望能幫到你們，本人主頁(yè)有很多關(guān)于美食的視頻，對(duì)美食感興趣的朋友可以去看看，謝謝您的支持。

二、杭州菜的口味？

不甜的，上海和蘇州菜才甜。

物價(jià)比起上海還不算高，一般，但是不便宜。比起內(nèi)陸還是比較高，一碗普通的面差不多10圓到15元。如果你來(lái)杭州建議你去外婆家和白鹿，很地道的杭幫菜，價(jià)格很實(shí)惠。杭州日?qǐng)?bào)對(duì)面的外婆家最好吃。武林路女裝街的白鹿比老的好吃。

購(gòu)物推薦你去衣之家，品牌折扣商場(chǎng)，在6公園附近，和西湖音樂(lè)噴泉僅5分鐘路程。

杭州人大部分文化素質(zhì)比較高的。

想了解杭州，需要很久很久。杭州景點(diǎn)很多，推薦西溪濕地，非誠(chéng)勿擾的拍攝地。宋城，仿古建筑。未來(lái)世界，杭州樂(lè)園，大型游樂(lè)園。

杭州人喜不喜歡東北菜，這是很難回答的問(wèn)題，個(gè)人口味不同?？赡苓€是比較習(xí)慣杭州本地菜。

對(duì)了，不要在景區(qū)買(mǎi)特產(chǎn)，去商場(chǎng)買(mǎi)，景區(qū)不正宗，貴！

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希望能幫助你，還有問(wèn)題可以問(wèn)我哦。我是在杭州讀書(shū)的學(xué)生。

三、浙江人喜歡吃什么口味的菜

1.西湖醋魚(yú):

這道菜據(jù)說(shuō)來(lái)源于“師叔師妹傳簡(jiǎn)”的故事:古時(shí)候，宋氏兄弟住在西湖邊，以打魚(yú)為生。當(dāng)?shù)卮蠓磁哨w，見(jiàn)宋嫂美貌，殺了哥哥，想害姐夫。宋嫂勸妹夫出逃，煮了糖醋魚(yú)為他餞行，并要他“記民之苦”。后來(lái)姐夫名利雙收，杜絕了暴力，太平無(wú)事，偶爾也嘗嘗這道酸甜的魚(yú)菜。最后，他找到了他的嫂嫂，她已經(jīng)逃離了她的名字，他辭職，回到他的老工作，作為一個(gè)漁民。后人把它的故事流傳下來(lái)，模仿它的方法煮醋魚(yú)?！拔骱佐~(yú)”已經(jīng)成為杭州的傳統(tǒng)名菜。西湖的醋魚(yú)是用新鮮的草魚(yú)做的，經(jīng)過(guò)1-2天的饑餓，這樣可以去掉它身上的土腥味。是活的煮熟的，沒(méi)有油膩的菜。其色澤鮮紅，酸甜可口，魚(yú)肉緊實(shí)，鮮美鮮嫩，優(yōu)于蟹肉，風(fēng)味獨(dú)特。

烹飪前，將草魚(yú)放入池中，餓兩天，這樣可以消除土腥味，使魚(yú)結(jié)實(shí)。宰殺后，去除魚(yú)鱗、鰓和內(nèi)臟，洗凈，從頭到尾切成兩截，然后用坡口刀切開(kāi)，放入沸水中煮3分鐘，用筷子刺魚(yú)的下頜，能輕刺時(shí)取出，將魚(yú)的背部放入盤(pán)中。將250g魚(yú)湯煮沸，加入醬油、醋、紹興酒、白糖，煮沸，倒入濕淀粉，攪拌成米湯，澆在魚(yú)上。

這道菜的特點(diǎn)是不放油，只放白開(kāi)水和調(diào)料，魚(yú)肉切掉，講究其鮮度和原味。

2.東坡肉:

這道菜是根據(jù)宋代大作家蘇東坡的故事流傳下來(lái)的。宋年間(約公元1090年)，蘇東坡被任命為杭州刺史，動(dòng)員民眾疏浚西湖，并完成了他的工作。作為對(duì)民工的獎(jiǎng)勵(lì)，他命令家人把百姓贈(zèng)送的豬肉給他們，并根據(jù)他的經(jīng)驗(yàn):慢火，少加水，等火旺了，他把自己打扮得漂漂亮亮的，做成美味的食物。和酒一起分發(fā)給農(nóng)民工，家里人誤把酒和肉一起燒了。這樣一來(lái)，肉吃起來(lái)特別醇香可口。人們稱(chēng)贊東坡是一個(gè)人，把這塊風(fēng)味獨(dú)特的肉命名為“東坡肉”。

“東坡肉”經(jīng)過(guò)廚師們的不斷總結(jié)和發(fā)展，已經(jīng)被提升為杭州第一道菜。操作方法如下:選取帶皮五花肉，刮干凈，切成75g重的方塊，放入水鍋焯水后撈出；取一個(gè)大砂鍋，用竹箅子墊底，鋪上蔥姜末，然后放入豬肉，加入白糖和九韶醬油，蓋好封口，燒開(kāi)，小火燜2小時(shí)，燜至酥脆，撇去浮油，放入砂鍋，皮朝上，蓋上蓋子，放入抽屜蒸30分鐘至酥脆。

它的特點(diǎn)是油、軟、糯的口感。

3.西湖莼菜湯

西湖莼菜湯是用杭州西湖特產(chǎn)的新鮮藥菜、雞胸肉絲、火腿絲熬制而成。因此，它也被稱(chēng)為“雞莼菜湯”。這道菜鮮綠、嫩香，白嫩的雞絲，鮮紅的火絲，色澤鮮艷，湯汁鮮美。這是一道具有杭州風(fēng)味的浙江名菜。由莼菜、熟雞胸肉、熟火腿、高級(jí)清湯、精鹽、味精、熟雞油制成，是杭州西湖特產(chǎn)。菜肴色澤和諧，湯味鮮美，莼菜嫩滑，膾炙人口，突出地方風(fēng)味特色。

4.干炸鈴鐺

杭州名菜思香豆腐皮千炸鈴，因其黃亮色、香、脆而被提升為杭州名菜之一，深受食客歡迎。香豆腐皮產(chǎn)于杭州富陽(yáng)山村，故又稱(chēng)山豆腐皮。已有1000多年的生產(chǎn)歷史。以上等級(jí)的大豆和優(yōu)質(zhì)水源經(jīng)過(guò)18道工序提煉而成。腐皮薄如蟬蛻，油潤(rùn)光亮，柔軟堅(jiān)韌，拉力強(qiáng)，落水不糊。它被稱(chēng)為“金大衣”。轉(zhuǎn)青好吃，滑嫩可口。是制作各種名菜素菜的高級(jí)原料，也是炒鈴鐺的專(zhuān)用主料。吃的時(shí)候輔以甜面醬、椒鹽、蔥白，口感更佳。

“干炒鐘”是用四鄉(xiāng)特產(chǎn)豆腐皮做的。切成方塊，卷上由豬里脊肉、精鹽、味精和九韶制成的餡料，然后切成3.5厘米的塊，在五成熱的植物油中炸至酥脆，然后取出，放入盤(pán)中，配以洋蔥塊、甜面醬和胡椒及鹽。這道菜有黃亮的顏色，因其清脆如鐘而得名。

5.油燜筍

油燜筍是杭州的傳統(tǒng)風(fēng)味菜肴。它由清明節(jié)前后出土的嫩竹筍制成，用重油和糖烹制而成。其色紅亮，鮮爽，鮮咸，甘甜，讓人吃之久矣。竹筍是浙江的一大特產(chǎn)，尤其是在浙西山區(qū)。竹林就像大海。春夏之交春芽遍地。鞭筍在夏秋兩季上市。10月以后，冬筍大量涌現(xiàn)。因此有“四季不缺筍”的美譽(yù)，竹筍成為食品和烹飪中的重要原料。真可謂“無(wú)筍無(wú)食無(wú)筍”。

“油燜筍”是選取清明前出土的嫩筍，順長(zhǎng)切開(kāi)，拍松，再切成5厘米長(zhǎng)的段。用花椒油煸炒后，加入醬油、糖、味精和鮮湯，燒開(kāi)后用小火煨至湯汁濃稠，淋上香油。

特點(diǎn)是油重糖多，色澤鮮紅，味道香甜，屬于浙江傳統(tǒng)風(fēng)味菜肴。

6、叫華通雞

根據(jù)傳說(shuō)，在古代，有一個(gè)乞丐偷了一只母雞。缺鍋缺灶的時(shí)候，他就把雞用泥包起來(lái)，紫火燒烤，煮熟，然后剝泥。食物的味道很美味。后來(lái)，這種泥烤技術(shù)被引入餐館，經(jīng)過(guò)不斷的發(fā)展和改進(jìn)，已經(jīng)成為杭州的傳統(tǒng)名菜。

烹飪方法如下:“選一只重約1.5公斤的嫩母雞，宰殺，洗凈，去筋去內(nèi)臟，用山奈、八角、醬油、紹酒、白糖、精鹽、味精、蔥段、姜絲制成的鹵汁腌制，再用豬肉網(wǎng)油、荷葉、玻璃紙一層一層地裹上，用細(xì)麻繩系好，外面裹上好的壇子泥?！?/p>

7.龍井大蝦

龍井蝦的創(chuàng)作，據(jù)說(shuō)是受到蘇東坡“遙望江南”一詞的啟發(fā)。此詞曰:“不為故人思故國(guó)，且以新火試新茶，以詩(shī)酒賞時(shí)光?！迸f時(shí)有寒食節(jié)不生火的習(xí)俗，節(jié)后稱(chēng)為“新火”。此時(shí)采摘的炒茶是“錢(qián)明”茶(清明節(jié)是寒食后的第二天)，是龍井茶中的極品。龍井茶素有“綠、香、甜、美”之稱(chēng)，被清朝皇帝列為貢品。河蝦被古人譽(yù)為“美味佳肴”，不僅鮮嫩可口，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、解毒等功效。用清明前的新鮮龍井茶和新鮮河蝦烹制而成的“龍井蝦”，是一道具有濃郁地方風(fēng)味的杭州名菜。它的顏色像白玉，散發(fā)著誘人的香味。

“龍井蝦”是用清明節(jié)前的新鮮西湖龍井茶和新鮮河蝦烹制而成。菜肴潔白翠綠，鮮香四溢，具有濃郁的地方特色。

烹飪工藝為:將蝦洗凈，蝦擠壓，用蛋清、精鹽、濕淀粉打漿；取新鮮龍井茶10克，用開(kāi)水浸泡10分鐘；熟蝦仁用四成熱油煮熟，再用茶葉、茶汁、紹酒煮熟，翻炒。

8.荷葉粉蒸肉

「荷葉粉蒸肉」是將帶皮的排骨切成長(zhǎng)6厘米、寬2厘米的長(zhǎng)方形簽，沿每片中間切一條刀口，用甜面醬、醬油、白糖、紹酒、蔥姜絲混合腌制，卷一層米粉，在刀口中間放米粉，裹上燙過(guò)的荷葉，放入抽屜蒸2h。肉脆糯，香而不膩。它其實(shí)是夏天配酒的美味。

9.干菜燜肉

豬肉紅，干菜油黑，鮮香油潤(rùn)，酥糯不膩，咸鮮微甜，是干菜燉肉的風(fēng)味特點(diǎn)。干菜，俗稱(chēng)“發(fā)霉的干菜”，是用芥菜腋做的，曬干。它們是浙江紹興的土特產(chǎn)。它們又香又新鮮，放久了也不容易變質(zhì)。長(zhǎng)期以來(lái)，紹興城鄉(xiāng)居民都有自制干菜的習(xí)俗。“干菜燜肉”也成為一種受歡迎的傳統(tǒng)萊菜。周恩來(lái)總理生前曾多次訪問(wèn)浙江，他也喜歡吃這道具有紹興田園風(fēng)味的特色菜。

10.宋臊子湯

“宋臊子湯”是南宋名菜，距今已有800多年的歷史。據(jù)宋代精心撰寫(xiě)的《武林舊事》記載，惜春六年(公元1171年)三月十五日，宋高宗趙構(gòu)登上御舟休閑游西潮，命內(nèi)侍從湖中買(mǎi)龜、魚(yú)放生。一個(gè)叫宋五嫂的女子，自稱(chēng)東京(今開(kāi)封)人，開(kāi)著車(chē)來(lái)到這里，靠在西湖邊賣(mài)魚(yú)湯為生。高宗吃了她做的魚(yú)湯，非常欣賞，還記得她的晚年，給了它金銀和絲綢。從此名聲鵲起，富人家爭(zhēng)相買(mǎi)菜，宋嫂魚(yú)湯成為北京名菜。體驗(yàn)替代廚師的不斷發(fā)展和提高。宋嫂魚(yú)湯的食材更加講究，做出來(lái)的魚(yú)湯有光澤，鮮滑，吃起來(lái)有蟹肉的味道。所以叫“賽馬蟹湯”，是杭州傳統(tǒng)名菜。

1.派南

浙江金華火腿是中國(guó)著名的南北方火腿之一，而派南是黃金火腿的上品——中腰峰，切成多米諾骨牌狀的塊。外形美觀，味道咸中帶甜，因與派諧音，在杭州被稱(chēng)為派南?；鹜壬狭?.3厘米肥肉，切成24塊寬1.5厘米、長(zhǎng)2.5厘米、厚1厘米的“多米諾骨牌”，按下12塊、中8塊、上4塊的形狀疊放在盤(pán)子上，將白糖溶于沸水中，加入紹酒，攪拌均勻，澆在火腿上，蓋上扣碗，蒸2分鐘。吃飯的時(shí)候把扣碗拿掉。

12、清湯和雞肉

紹興是一道著名的傳統(tǒng)菜肴，據(jù)說(shuō)是從春秋時(shí)期的越國(guó)流傳下來(lái)的。它是用紹興特產(chǎn)越雞烹制的。這雞肉又嫩又脆。用原汁燉，味道清新爽口。清朝乾隆皇帝到紹興游玩時(shí)吃過(guò)這道菜，甚至聲稱(chēng)味道不錯(cuò)。從此，這道菜成為宮廷貢品。現(xiàn)在，這道名菜經(jīng)過(guò)紹興廚師的數(shù)次改良，加上火腿、香菇、竹筍等輔料，更具特色。雞肉由整只嫩母雞制成，與火腿片、竹筍、蘑菇、九韶和其他調(diào)味品一起燉。雞肉嫩，骨頭脆，湯鮮。

13.白菜湯黃魚(yú)

這是一道具有寧波特色的獨(dú)特菜肴。雪菜(即雪里蕻)是寧波的必備菜肴。當(dāng)?shù)赜芯湓捊小叭觳怀耘莶藴?，腿?即沒(méi)力氣)”，可見(jiàn)你對(duì)雪里蕻的特殊愛(ài)好。大黃魚(yú)是寧波港的主要海產(chǎn)品之一。“雪菜大湯黃魚(yú)”不僅是寧波餐館的傳統(tǒng)名菜，也是民間宴會(huì)上最受歡迎的菜肴。此湯奶味醇厚，肉質(zhì)緊實(shí)鮮嫩，味道咸鮮，鮮香可口。

14.沙鍋魚(yú)頭豆腐

“肚子餓了，飯碗小了，魚(yú)酒腸寬了；問(wèn)客人喜歡什么，豆腐燒魚(yú)頭”。這是杭州王潤(rùn)興酒店曾經(jīng)掛過(guò)的一副對(duì)聯(lián)。關(guān)于這個(gè)“豆腐腦魚(yú)頭”還有一個(gè)和乾隆皇帝有關(guān)的奇聞。有一年的早春，甘龍從江南來(lái)到杭州。有一次，他穿著便裝在吳山私人旅游。中午時(shí)分，他遭遇暴雨，在半山腰一戶(hù)人家的屋檐下避難。他又冷又餓，于是推門(mén)進(jìn)屋吃午飯。店主看到后覺(jué)得很同情。他用家里唯一的一塊豆腐，一半用來(lái)煮菠菜，一半和魚(yú)頭一起燉在砂鍋里給甘龍吃。餓了，甘龍覺(jué)得蔬菜米飯味道特別好?；氐奖本┖?，他仍然記得這一頓美味。他第二次來(lái)杭州時(shí)，恰逢春節(jié)。為了報(bào)答王小二一頓飯的厚禮，干隆次銀珠兒在何方街吳山腳下開(kāi)了一家酒樓，并親筆題寫(xiě)了“皇飯兒”二字(這是王潤(rùn)興酒店的前身)。第二個(gè)工人精心管理，專(zhuān)做魚(yú)頭豆腐等菜肴。顧客慕名而來(lái)，生意非常紅火。砂鍋魚(yú)頭豆腐也成為了一道經(jīng)久不衰的杭州傳統(tǒng)名菜。

15.魚(yú)頭湯

因?yàn)轸~(yú)頭豆腐干的升值和推崇，身價(jià)倍增，成為杭州王潤(rùn)興等酒樓的名菜。來(lái)這里的品嘗者絡(luò)繹不絕。由于豆腐在炎熱的天氣容易變質(zhì)，供應(yīng)量有限，杭州的廚師們?cè)诒３拄~(yú)頭豆腐基本特點(diǎn)的基礎(chǔ)上，精心烹制了以火腿和白菜為配料的“魚(yú)頭湯”。此湯濃如牛奶，魚(yú)肉油潤(rùn)嫩滑，味道鮮美，風(fēng)味獨(dú)特。與“魚(yú)頭豆腐”相比成了“姊妹菜”，兩者都被列為杭州傳統(tǒng)名菜。

16.爆炸烏賊卷

墨魚(yú)又叫“烏賊”、“墨魚(yú)”。是一種常用的海鮮，肉質(zhì)鮮美。中醫(yī)認(rèn)為，墨魚(yú)味咸性平，有養(yǎng)血滋陰的作用?！氨~(yú)卷”是溫州名菜，工藝精湛，有溫度。魚(yú)用細(xì)刀精雕細(xì)刻，熟得很快，卷曲成麥穗形狀，潔白美觀，鹵汁緊緊裹住魚(yú)卷，脆嫩入味。這道菜獲得了第二屆全國(guó)烹飪大賽銅獎(jiǎng)。

17.冰糖龜

甲魚(yú)，又名甲魚(yú)、團(tuán)魚(yú)、水魚(yú)、袁宇、元菜、神壽等名稱(chēng)，含有蛋白質(zhì)、鈣、磷、維生素A等營(yíng)養(yǎng)成分。其肉質(zhì)鮮美，是餐桌上的美味，被稱(chēng)為“五味食品”。據(jù)《日用本草》記載，甲魚(yú)具有“補(bǔ)疲勞、壯陽(yáng)滋陰”的功效，也是百姓公認(rèn)的滋補(bǔ)食品?！氨羌佐~(yú)”是地道的寧邦名菜，流傳至今已有200多年。以其獨(dú)特的烹飪方法，用辣醬熱油將甲魚(yú)裹緊，色澤鮮亮，能長(zhǎng)時(shí)間保溫，酸甜咸香，糯米潤(rùn)口，別具風(fēng)格。被列為寧波十大名菜，也是寧波名店?duì)钤獦堑目醇也恕?/p>

18、火踵仙鴨

火神鮮鴨是將鴨掌和火腿放入大砂鍋中，用調(diào)料密封，用文火燉至脆熟。吃的時(shí)候是原鍋盛的。揭開(kāi)鍋蓋后，湯還在沸騰，霧氣翻騰，異香撲鼻，紅香的火跟，鮮油的肥鴨，乳白色的湯汁，鮮美開(kāi)胃。它是杭州傳統(tǒng)名菜之一?！跋渗啞逼鹪从谛略隆?jù)說(shuō)很久以前，人們用沙罐燉鴨子。為了保持原味，他們?cè)谏彻薜纳w子周?chē)N上薄紙，點(diǎn)上香，計(jì)時(shí)。三柱香點(diǎn)燃后，火候剛剛好。吃開(kāi)胃生津、滋陰補(bǔ)虛對(duì)病后虛弱有很好的療效。用火踵燉鴨，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食療效果更佳，“神仙鴨”的名聲也會(huì)不脛而走。

19、蜜火方

蜜火配方是用蜜汁法烹制的高級(jí)宴會(huì)甜菜。它以浙江特產(chǎn)金華火腿為主料，選取全腿質(zhì)地最好的“中腰峰”公火腿側(cè)，用冰糖汁反復(fù)泡蒸，直至肉脆糯，湯濃稠。配以同心白蓮、青梅、櫻桃等配料，看起來(lái)五顏六色，吃起來(lái)咸中帶甜，風(fēng)味獨(dú)特。

金華火腿富含蛋白質(zhì)和多種礦物質(zhì)。據(jù)《本草綱目》記載，有補(bǔ)腎養(yǎng)胃、生津助陽(yáng)、固髓強(qiáng)足之功效。在江浙一帶，病后體虛的人，長(zhǎng)壽的老人，生育的婦女，都習(xí)慣吃一些火腿。因此，蜂蜜汁火方不僅是一種珍貴的食物，也是一種高級(jí)的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)品。

20.抽絲橘子

“抽絲”是制作甜菜的常用方法。它加熱糖，把糖熬成糖汁。溫度剛剛好的時(shí)候放入原料，讓糖汁粘在原料上。拿起來(lái)就是拉成透明細(xì)長(zhǎng)的糖絲，吃起來(lái)還挺有意思的。

“拉絲蜜桔”是用浙江特產(chǎn)黃巖蜜桔制成，富含維生素C，酸甜可口。生產(chǎn)出的拉絲蜜桔色澤黃亮，口感爽脆，有酸味。是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，口感好的甜菜。

21.吳山酥餅

相傳一千多年前，五代十國(guó)之前，安徽的與南唐的李博士作戰(zhàn)時(shí)被圍困，面臨缺糧。當(dāng)?shù)厝擞美踝臃圩鏊钟惋炛С众w軍，最后趙贏了。公元960年，趙匡胤在宋朝都城(今河南開(kāi)封)建立北宋，當(dāng)了皇帝后，經(jīng)常命大廚做這種餅，稱(chēng)之為“大救”。南宋遷都臨安(即杭州)時(shí)，“大救駕”也是從御廚傳到民間的。人們用面粉和油來(lái)使這種餅變脆，尤其是在吳山風(fēng)景區(qū)。酥油餅比較有特色，潔白如玉，酥脆層次分明，吃起來(lái)酥脆香甜，油而不膩，素有“吳山第一點(diǎn)”之稱(chēng)?！皡巧剿钟惋灐币殉蔀楹贾莸膫鹘y(tǒng)名點(diǎn)，流傳至今。

20.寧波湯團(tuán)

寧波湯團(tuán)是南宋時(shí)期流傳下來(lái)的傳統(tǒng)小吃，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的發(fā)展形成了自己獨(dú)特的特色。它把糯米用水磨成粉漿，然后裝在布袋里，掛起來(lái)瀝干，等瀝干了再取，直到干粘為止。這種水粉白輝，糯而不粘，使餃子皮薄，餡油，甜而不膩，各有特色，故有“江南掛糊餃子”之譽(yù)。寧波水餃在寧波也以“缸鴨狗”水餃店而聞名。上世紀(jì)40年代，寧波城隍廟有個(gè)叫姜阿狗的攤販，靠賣(mài)紅棗湯和湯圓為生。后來(lái)，他學(xué)會(huì)了做豬油餃子的手藝，生意蒸蒸日上。不久，他搬到明凱街開(kāi)了一家商店。為了吸引顧客，他在商店招牌上畫(huà)了一個(gè)與自己名字諧音的罐子。

3.嘉興粽子

粽子是嘉興的主要產(chǎn)品，尤其是五芳齋的鮮肉粽子。始于1921年，至今已有70多年的歷史。嘉興粽子因用料考究、制作精美、口味純正、四季供應(yīng)而久負(fù)盛名。素有“粽子之王”之稱(chēng)，享譽(yù)江浙滬粵三省一市，遠(yuǎn)銷(xiāo)海外。以五芳齋為代表的嘉興粽子，除了豬肉、細(xì)沙等傳統(tǒng)品種外，還開(kāi)發(fā)了蛋黃、火腿、板栗等幾十個(gè)新品種。嘉興粽子成品外形美觀獨(dú)特，香潤(rùn)，肉質(zhì)脆嫩，好吃不膩。如果用筷子把它們分成4塊，從每一塊都能看到肉，別有一番江南風(fēng)味。

四、杭州菜和上海菜的和分別特點(diǎn)

杭州菜的特點(diǎn)有四：

一為選料“細(xì)、特、鮮、嫩”細(xì)，取用物料的精華部分，使菜品達(dá)到高雅上乘，特選用特產(chǎn)，使菜品具有明顯的地方特色；鮮，料講鮮活，使菜品保持味道純真；嫩，時(shí)鮮為尚，使菜品食之清鮮爽脆。

二為烹調(diào)擅長(zhǎng)炒、炸、燴、熘、蒸、燒，與北方烹法有顯著不同，如烹魚(yú)，大都過(guò)水，約有2/3是用水作傳熱體烹制的，突出魚(yú)的鮮嫩，保持本味。就說(shuō)那道著名的“西湖醋魚(yú)”，活魚(yú)現(xiàn)殺，經(jīng)沸水氽熟，軟熘而成，不加任何油腥，滑嫩鮮美。

三為注重清鮮脆嫩，保持主料的本色和真味，多以每季鮮筍、火腿、冬菇和綠葉菜為輔佐，同時(shí)十分講究以紹酒、蔥、姜、醋、糖調(diào)味，借以去腥、戒膩、吊鮮、起香。

四為形態(tài)精巧細(xì)膩，清秀雅麗。齊活后放入清潔精巧的器皿中，炫人耳目，使人垂涎欲滴……許多菜肴都是以風(fēng)景名勝命名，更吃出了一番優(yōu)美景致 上海菜又叫本幫菜，本世紀(jì)初，上海匯聚了蘇、錫、寧、徽等16個(gè)地方風(fēng)味，上海人稱(chēng)這為蘇幫菜、徽幫菜，而對(duì)本地風(fēng)味，則稱(chēng)為本幫菜。當(dāng)時(shí)的本幫菜主要取用本地魚(yú)蝦蔬菜，以紅燒、蒸煨、炸、糟、生煸見(jiàn)長(zhǎng)，菜有農(nóng)油赤醬，咸淡適口。后來(lái)，上海菜不斷吸收外地菜特別是蘇錫菜的長(zhǎng)處，在本世紀(jì)中葉形成了料取鮮活，品種眾多，擅長(zhǎng)燒、生煸、滑炒、蒸，品味適中，即有清淡素雅，也有濃油赤醬的特點(diǎn)

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