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杭州人的飲食特點（杭州人的飲食特點有哪些）
發(fā)布時間：2023-03-22 06:17:51
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大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關于杭州人的飲食特點的問題，以下是小編對此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。
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本文目錄:
一、杭州特色美食
杭州特色美食有：
1、龍井蝦仁
是中國浙江省杭州市傳統(tǒng)風味名菜，為浙江菜系。龍井蝦仁將茶飲與蝦仁融合，整體清新軟嫩，蝦仁玉白，鮮嫩，芽葉清香，色澤雅麗，蝦中有茶香，茶中有蝦鮮。
2、巫山酥油餅
也稱為蓑衣餅，早在清朝時期就已經很有名氣，其色澤是金黃色，外皮很酥，里面綿甜可口，油而不膩。
3、杭州貓耳朵
外形看起來像貓的耳朵，而得名，使用的是白面粉制作的。里面再放上火腿，雞丁，香菇，干貝等烹制而成。
4、東坡肉
又名滾肉、紅燒肉。是江南地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，屬于浙菜系，同時也屬于川菜系，以豬肉為主要食材。
5、南宋定勝糕
當?shù)氐膫鹘y(tǒng)糕點，始于宋朝時期。外面是糯米粉，里面則是豆沙餡的，吃起來特別松軟香甜。
二、杭州的特色美食有哪些？
1.杭州東坡肉
杭州東坡肉是浙江杭州非常傳統(tǒng)的名菜，歷史非常悠久。據(jù)傳是后人為了紀念蘇東坡而創(chuàng)作的。杭州一家正宗東坡肉的制作過程非常復雜。選用優(yōu)質、脂肪均勻的上等豬肉為主要原料，輔以醬油、香蔥、料酒等配料。最后放在密封的砂鍋里用文火燉。這樣做出來的東坡肉紅亮，吃起來油而不膩。非常好吃。
2.鄧鑫燒餅
鄧鑫燒餅是浙江杭州的傳統(tǒng)小吃，有著非常悠久的歷史。鄧鑫燒餅的制作工藝很有講究。選用優(yōu)質面粉為主要原料，再添加精鹽等各種配料。最后用傳統(tǒng)生產工藝制作而成。最后，鄧鑫燒餅松脆可口，濕潤可口。如果你想吃最正宗的鄧鑫燒餅，你必須去富陽。
3.孫權面筋
孫權面筋是浙江杭州的傳統(tǒng)食品，歷史非常悠久。據(jù)說是孫權為孫權出征而特制的食物，距今已有1000多年的歷史。孫權面筋的品種也很多，比如紅燒三鮮面筋、老鴨煲、炒面筋等等。如果元旦去杭州，一定要嘗嘗這個孫權面筋。
5.杭州醬鴨
杭州醬鴨是浙江杭州的傳統(tǒng)美食。杭州醬鴨的制作工藝非常精良。需要選擇當年飼養(yǎng)的成熟鴨為原料，再加入小蔥、白糖等配料。經過傳統(tǒng)制作工藝，先鹵制再醬制而成。最后制作出來的杭州醬鴨紫紅色，鮮美可口。
三、杭州特色美食
杭州特色美食如下：
西湖醋魚
說到杭州美食，第一個便會想到西湖醋魚。西湖醋魚可謂是杭州行必點菜品，鮮嫩酸甜的魚肉，澆上平滑油亮的糖醋，很是美味。相傳在南宋時，就有了西湖醋魚的典故，一對叔嫂，歷經辛酸，最終嚴懲惡霸，終得團聚的故事，使得西湖醋魚這道菜更加意味深長。
東坡肉
東坡肉有著和大詩人蘇軾同等的知名程度，只要提到蘇軾便會想到東坡肉，而提到東坡肉，也難免會想到蘇軾。相傳宋元年間，正是因為這位蘇軾大詩人的指點，烹飪好的豬肉塊肥瘦參半，色澤紅潤，入口留香，肥而不膩，由此便是今天的“東坡肉”，也由此紀念蘇軾改造西湖，造福一方百姓。
龍井蝦仁
龍井茶是杭州西湖的名茶，名聲響徹祖國大地，而用龍井茶烹飪的龍井蝦仁，更是杭州的一道名菜。相傳乾隆皇帝下江南的時候，游至杭州，帶回了由當?shù)夭柁r進貢的茶葉，而后御廚在炒蝦仁的時候加入了此茶葉，便是這道龍井蝦仁的出處。蝦仁的鮮嫩搭配著茶葉的清香，色香味俱全，令人回味無窮。
片兒川
片兒川是杭州本地十分著名的一種湯面，就好比“不到長城非好漢”，杭州人更是有“到杭州不吃片兒川，等于沒到過杭州”的俗語。南方的面重在澆頭，澆頭好，一碗面就好，澆頭不好，等于一碗面也就不會好吃，而片兒川的特色就在于，澆頭里的雪菜和筍片之鮮美，是無法超越的。由于澆頭里的筍片等均為片狀，這也是為什么這種湯面名為片兒川。
西湖莼菜湯
莼菜是一種珍貴的水生植物，據(jù)說只有太湖、湘湖和西湖才生長。喝起來味醇清香，莼菜滑溜溜的口感也非常獨特。
四、浙菜的口味&特點
一、選料講究
原料講究品種和季節(jié)時令，以充分體現(xiàn)原料質地的柔嫩與爽脆，所用海鮮、果蔬之品，無不以時令為上，所用家禽、畜類，均以特產為多，充分體現(xiàn)了浙菜選料講究鮮活、用料講究部位，遵循“四時之序”的選料原則。
選料刻求“細、特、鮮、嫩?！?/p>
1、細：即精細，注重選取原料精華部分，以保持菜品的高雅上乘；
2、特：即特產。注重選用當?shù)貢r令特產，以突出菜品的地方特色；
3、鮮：即鮮活，注重選用時鮮蔬果和鮮活現(xiàn)殺的海味河鮮等原料，以確保菜品的口味純正；
4、嫩：即柔嫩，注重選用新嫩的原料，以保證菜品的清鮮爽脆。
二、烹飪獨到
浙菜以烹調技法豐富多彩聞名于國內外，其中以炒、炸、燴、熘、蒸、燒6類為擅長?！笆煳镏?，最重火候”，浙菜常用的烹調方法有三十余類，因料施技，注重主配料味的配合，口味富有變化。其所擅長的六種技法各有千秋：
1、炒，以滑炒見長，要求速度快速成菜，成品質地滑嫩，薄油輕芡，清爽鮮美不膩；
2、炸，菜品外松而里嫩，力求嫩滑醇鮮，火候恰到好處，以包裹炸、卷炸見長；
3、燴，燴的技法所制作的菜肴，湯菜榮獲如愿了鮮嫩，湯汁濃醇；
4、溜，溜的技法所制作的菜品講究火候，注重配料，主料多需鮮嫩腴美之品，突出原料的鮮美純真之味；
5、蒸，講究配料和烹制火候，主料作到鮮嫩瞍美；
6、燒，燒的技法所烹制的菜品，更以火工見長，原料要求燜酥入味，濃香適口。
另外，浙江的名廚高手烹制海鮮河鮮有其獨到之處，適應了江南人民喜食清淡鮮嫩之飲食習慣。烹制魚時，多以過水處理程序，約有三分之二的魚菜是以水傳熱介質烹制而成，突出了魚的鮮嫩味美之特點，傳統(tǒng)菜當首推杭州的西湖醋魚，系活魚現(xiàn)殺，經沸水氽熟，軟熘而成，不加任何油腥，滑嫩鮮美，眾口交贊。
三、注重本味
口味注重清鮮脆嫩，保持原料的本色和真味?！辞濉岛贾萑死顫O《閑情偶記》中曾認為“世界好物利在孤行”，意思是要吃上等原料的本味。
但是烹飪的發(fā)展證明，所謂突出原料本味，并非原料經合理的科學的烹飪，去其糟粕，留其精華。去其糟粕，即除用熟處理外，還需要用蔥、姜、蒜、紹酒、醋等調味品，達到去腥、膻，增香的功效，驅逐原料的不良之味，增加原料的香味。
例如，浙江名菜“東坡肉”以紹酒代水烹制，醇香甘美。由于浙江物產豐富，因此在菜名配制時多以四季鮮筍、火腿、冬菇、蘑菇和綠葉時菜等清香之物相輔佐。
原料的合理搭配所產生的美味非用調味品所能及。如雪菜大湯黃魚以雪里蕻咸菜、竹筍配伍，湯料鮮香味美，風味獨特；清湯越雞則以火腿、嫩筍、冬菇為原料蒸制而成，原汁原味，醇香甘美；
火夾魚片則是用著名的金華火腿夾入魚片中烹制而成，菜品鮮合一，食之香嫩清鮮，其構思真乃巧奪天工。此類菜品例子舉不勝舉，足以證明浙菜在原料的配伍上有其維妙獨到之處。在海鮮河鮮的烹制上，浙菜以增鮮之味和輔料來進行烹制，以突出原料之本。
四、制作精致
浙菜的菜品形態(tài)講究，精巧細膩，清秀雅麗。這種風格特色，始于南宋，《夢粱錄》曰：“杭城風俗，凡百貨賣飲食之人，多是裝飾車蓋擔兒；盤食器皿，清潔精巧，以炫耀人耳目”。
據(jù)南宋人筆記載，趙宋偏安江南，都在臨安（今杭州），宮廷中就設有“意思蜜煎局”，專制各色雕花蜜煎以供御用。意思蜜煎局的廚師，或以木瓜雕成“鵲橋仙故事”，或“以菖蒲或通用草雕刻天師雙虎象于中。
四周以五色染菖蒲懸圍子左右。又雕刻生百蟲鋪子上，卻以蘚、榴、艾葉、花朵簇擁?！庇纱丝梢娔纤螘r期廚師食雕技藝之高超。
縱觀當今浙江名廚綜合運刀技法之姻熟，配菜之巧妙，烹調之細膩，裝盤之講究，其所具有的細膩多變幻刀法和淡雅的配色，深得國內外美食家的贊賞，均體現(xiàn)了浙江廚師把烹飪技藝與美學的有機結合，創(chuàng)造出了一款款美饌佳肴。
如傳統(tǒng)名菜“薄片火腿”，片片厚薄均等、長短一致、整齊劃一，每片紅白相間，造型尤似江南水鄉(xiāng)的拱橋；南宋傳統(tǒng)名菜“蟹釀橙”，色彩艷麗，橙香蟹美，構思巧妙，獨具一格；
創(chuàng)新菜肴“錦繡魚絲”，9厘米長的魚絲整齊劃一（足見刀工底之深厚），綴以幾線紅綠柿椒，色彩艷麗和諧，博得廣大食客的贊許。許多菜肴，以風景名勝命名，造型優(yōu)美。許多菜肴都富有美麗的傳說，文化色彩濃郁是浙江菜一大特色。
擴展資料：
浙菜文化：
文化色彩濃郁
浙菜中許多菜肴都富有美麗的傳說，文化色彩濃郁是浙江菜一大特色。
其中的“宋嫂魚羹”是杭州傳統(tǒng)名菜，相傳宋朝時西湖附近有位姓宋的青年，平日里以打魚為生。有次生病時，他嫂嫂親自到湖里打魚，用醋加糖燒成菜給他吃，吃后病就好了。
后來此菜名即成“宋嫂魚羹”，杭州地區(qū)各家菜館均有供應。過去孤山樓外樓墻壁上曾留有“虧君有此調和手，識得當年宋嫂無”的詩句，慕名而來品嘗的日益見多。清康熙皇帝南巡時，也指明要品嘗宋嫂魚羹，可見此菜在清朝初期即名揚全國。
參考資料來源：百度百科-浙江菜
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