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    中國鹵肉十大排名(中國鹵肉十大排名第一)

    發(fā)布時間:2023-03-27 21:01:26     稿源: 創(chuàng)意嶺    閱讀: 1133        問大家

    大家好!今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關于中國鹵肉十大排名的問題,以下是小編對此問題的歸納整理,讓我們一起來看看吧。

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    本文目錄:

    中國鹵肉十大排名(中國鹵肉十大排名第一)

    一、四川正宗鹵菜實體店培訓排名

    四川正宗鹵菜實體店培訓排名有錦味齋、小五師傅、楊龍偉鹵菜培訓中心、食尚香、華飛鹵菜培訓、王國忠?guī)煾?、婁國民熟食培訓班、食為先、重慶牛斗碗鹵菜培訓中心、五醞滋鹵菜培訓中心,告訴您鹵菜培訓機構排行榜前十名的詳細景點,供您參考選擇。

    川鹵最初的形成經歷了從秦惠王統(tǒng)治巴蜀(公元前221年)到明代的歷史階段,大約經歷了千余年的時間。

    秦代蜀郡太守李冰率萬余民工修建都江堰水利工程后,又派人“穿廣都鹽井”生產出四川最早的井鹽,西晉人常璩所著的《華陽國志》在追述當時飲食習俗就有“尚滋味,好辛香”及“魚鹽、茶蜜、丹椒”的記載。從中可以看到,當時人們已經學會使用巖鹽和花椒制造鹵水。

    到西漢時,由于井鹽的大量開采和使用,川人“尚滋味,好辛香”的飲食習慣已經初步形成。西漢人左思在《蜀都賦》中就有“調夫五味”,甘甜之和,......,五肉七菜,朦厭腥臊,可以練神養(yǎng)血者,莫不畢際”的記載,調夫五味講的就是鹵的調味方式。

    經過三國及魏晉南北朝時期的鋪墊,川鹵在唐朝時已經邁了一大步。唐朝的遷客騷人們?yōu)榱苏业皆姷撵`感,都喜歡在寫詩時飲酒。宮廷的飲酒作樂都無不與酒有緣。而飲酒又少不了上乘佳肴。這樣就促進了川式鹵菜的進一步發(fā)展。

    到了明代,人們的飲食習俗注重養(yǎng)身食療。特別是明代的《飲膳正要》和《本草綱目》的問世,促進了朝野人士更加重視食療。由于記載的藥料中有些即能防病、治病、又能產生香味,達到調味的目的,所以大部分都被作為鹵菜調料。

    二、中國十大排名小吃???

    北京: 焦圈、蜜麻花、豌豆黃、艾窩窩、炒肝爆肚 上海: 蟹殼黃、南翔小籠饅頭、小紹興雞粥 天津: 嗄巴菜、 狗不理包子、耳朵眼炸糕、貼餑餑熬小魚、棒槌果子、桂發(fā)祥大麻花、 五香驢肉 太原: 栲栳、刀削面、揪片 西安: 牛羊肉泡饃、乾州鍋盔 蘭州: 拉面、油鍋盔 新疆: 烤羊肉、烤馕、抓飯 山東: 煎包 江蘇: 蔥油火燒、湯包、三丁包子、蟹黃燒麥 浙江: 酥油餅、重陽栗糕、鮮肉棕子、蝦爆鱔面、紫米八寶飯 安徽: 臘八粥、大救駕、徽州餅、豆皮飯 福建: 蠣餅、手抓面、五香捆蹄、鼎邊糊 臺灣: 度小月?lián)忻妗ⅦX魚伊面、金爪米粉 海南: 煎堆、竹簡飯 河南: 棗鍋盔、白糖焦餅、雞蛋布袋、血茶、雞絲卷 湖北: 三鮮豆皮、云夢炒魚面、熱干面、東坡餅 湖南: 新飯、腦髓卷、米粉、八寶龜羊湯、火宮殿臭豆腐 廣東: 雞仔餅、皮蛋酥、冰肉千層酥、廣東月餅、酥皮蓮蓉包、粉果、薄皮鮮蝦餃及第粥、玉兔餃、干蒸蟹黃燒麥等 廣西: 大肉棕、桂林馬肉米粉、炒粉蟲 四川: 蛋烘糕、龍抄手、玻璃燒麥、擔擔面、雞絲凉面、賴湯圓、宜賓燃面、夫妻肺片、燈影牛肉、小籠粉蒸牛肉 貴州: 腸旺面、絲娃娃、夜郎面魚、荷葉糍粑 云南: 鹵牛肉、燒餌塊、過橋米線

    三、中國最好吃的鹵牛肉在哪里可以吃到?

    鹵牛肉是鹵味界的人氣王,咸香軟嫩,下飯很厲害,佐酒也是首選。雖然腌制牛肉需要比較長時間的等待,但是實際操作起來并不麻煩和困難。這個過程很大限度的保存了牛肉的鮮味,也保證了牛肉在鹵制的過程中肉質不會松散,酥而不爛,更富有彈性。在鹵汁中添加了熬成牛骨湯的牛骨髓,更是提升了牛肉的香氣。

    更重要的是,鹵過牛肉的鹵汁只要保存得當,精心守護,一定可以真正成為一鍋陳年老鹵,拿來鹵別的食物也是絕頂美味!囑咐一句,小貼士很重要,認真看喲。

    --老媽秘制鹵牛肉(附老鹵養(yǎng)護大法)--

    --用料--

    牛肉(牛腱子肉為最佳)2000克

    配料1(腌肉用):食鹽60克

    配料2(鹵肉用):桂皮3段,山奈(沙姜)2片,草果3個,八角4顆,香葉5片,花椒1小把,陳皮2片,甘草2片,白芷4片,羅漢果小半個,連5粒籽,丁香1粒,小茴香1小把,白蔻3個,干辣椒若干個(依個人喜好),煲湯用紗布袋1個,生姜一塊切4~5片,香蔥一小把挽成蔥結,生抽120克,老抽50克,料酒100克,冰糖1小塊,麻油(就是芝麻香油)50克,食鹽適量,雞精或味精(可不用)適量,備選配料(第一次開鹵推薦必選):,牛腿骨(或豬腿骨也行)1塊,香蔥6~7根挽成蔥結,生姜3片

    --做法--

    ❶先將牛腱子肉橫切成2~3大塊,每塊大約500克左右。(牛肉不要洗噢,勿洗!勿洗!勿洗!重要的事情說三遍?。⑴淞?中的鹽均勻的抹在表面上,(鹽要都抹上去,10斤牛肉三兩鹽的比例不能少也不要多。)就像腌肉那樣。

    ❷抹好鹽后,碼在大碗里,上面蓋一個平盤子,然后在盤子上壓上重物(我用的是大的石頭,沒有的話用水壺裝滿水或樂扣樂扣的碗裝滿水壓上去也是一樣的,反正上面就是要有重物壓著就對了)。

    ❸很快牛肉里面就會滲出許多血水,不要理它,每24小時翻動一次,翻動后碼好壓好,繼續(xù)腌肉。這個過程要有耐心,腌制三到四天后結束。(最少也要二天噢,但最多不要超過四天,這個過程,冬天可以將牛肉放在陰涼避光處進行,夏天請放進冰箱)。

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    ❹在腌肉快結束前一天里:1、將牛腿骨洗干凈,冷水下鍋,大火燒開,待有很多浮沫后撈出,用溫水沖洗干凈。2、在砂鍋中加入適量水,放入牛大骨、生姜片,大火煮開后撈去浮沫,放入蔥結。

    ❺轉小火燉煮5個小時以上,直到骨酥肉爛,煮出奶白色的湯。待湯涼透后放入冰箱存放待用。

    ❻等到肉腌好的那天,準備好香料,除了蔥姜以外,將所有香料都裝進紗布袋,并將袋子口扎緊,做成鹵料包。

    ❼將步驟5放入冰箱中的牛骨湯拿出來,將湯上層凝固的一層白油加一些湯舀進準備鹵肉的容器(剩下來的清湯也不會浪費哈,原本就是一道香濃的牛骨湯,如果你怕牛味太重,可以加上點白蘿卜再燉爛,撒上點香菜末,那滋味給個神仙也不換啦)。

    ❽在準備鹵肉的陶罐中再加些清水,水量大約是后期放入牛肉后能夠全部沒過牛肉為準,可以稍微多一點點,因為水最好一次性加入。放入配料2中除麻油、雞精和鹽外的所有調料包括鹵料包,生抽老抽料酒,大火煮開后蓋上蓋子小火熬煮10分鐘關火,別開蓋,燜著就好。

    ❾將步驟3中腌制好的牛肉,沖洗干凈。(沖水的時間不要太長了,只要略微將表面洗干凈即可)

    ❿將洗好的牛腱冷水下鍋。水開后再煮7~8分鐘,期間稍微翻動一下以去除表面的雜質和血沫。

    ⓫將牛腱肉撈出,用冷水仔細的沖洗干凈,放在一邊待用。

    ⓬再次燒開步驟8中的鹵汁,放入處理好的牛腱肉,大火燒開后加麻油,加鹽。嘗下湯,咸度剛好就行。接著轉小火燜煮。

    ⓭大約60分鐘~150分鐘后,試一下用筷子可以輕松插入即可關火。(這個步驟可以放雞精或者味精了,不喜歡的可以不放)

    ⓮撈出,瀝干,待冷卻后,根據(jù)紋理橫切成薄片。(牛肉根據(jù)肉的紋理走向,必須橫著切才有最佳的口感)

    ⓯根據(jù)個人喜好,配些生抽、醋、麻油、蒜泥、辣椒油等蘸料,蘸汁,享用。

    --小貼士--

    ❶剩下來的鹵汁,過濾,再煮開,用保鮮盒裝好,冷卻后蓋好蓋子,如果一周之內還要用,就放冷藏室保鮮即可,但如果長時間不用,要放冷凍室保存,每過一個月要拿出來解凍、煮沸、裝盒、冷卻、再放入冷凍。下次鹵的時候,提前拿出來化開,再適當添加涼水或者肉湯汁和各類調料。

    ❷一般情況下鹵水鹵過的食物越多,鹵水的香味就越發(fā)濃郁,俗話說的“百年老鹵”就是這么來的。鹵煮食物一定要有油,油能更好的激發(fā)各種香料和肉類的香氣,也能讓肉質有更好的口感。在鹵汁里添加用牛腿骨熬煮的牛油就是這個道理,第一次開鹵強烈推薦這樣麻煩一下,以后再次鹵肉的時候可以省略這個步驟,如果買不到牛腿骨,也可以用豬腿骨熬湯代替,如果實在嫌麻煩不想熬湯,那也最好直接放塊汆過水的五花肉進去比較好,總之就是鹵菜的時候最好要有一定的油脂才香。而麻油和肉類更是好基友,能產生類似化學反應的香氣。不必擔心會增加油脂負擔,事實上,經過鹵煮后,反而會讓肉類中的油脂溶解到鹵水里。經過多次鹵煮之后的鹵水如果油脂過多,可以適當濾去一些,畢竟太多了也是不好的。

    ❸鹵制羊肉、豬大腸、豆腐、香干、藕等等,這類氣味很大,或者容易發(fā)酸的食物時,請取出一部分鹵水單獨鹵煮,用完之后,將鹵水直接丟棄或另作它用,千萬不要再放在這個鹵水中,否則鹵水很快就會變質的。

    ❹牛肉經過腌制后再鹵,會更大限度的保持本身的鮮味,腌制之前牛肉千萬不要洗,如果表面有臟,最多用廚房紙稍微擦拭一下即可。冬天腌制時,可以放在室溫腌制。夏天請放冰箱完成整個腌制過程。腌制時間最少是2天,最多4天。

    ❺牛肉不能鹵得太酥爛,太酥爛肉質就柴了,沒有什么嚼勁也沒啥口感。也不能鹵得太硬,太硬了,嚼不爛。各家的鍋子不一樣,所需鹵煮的時間也可能不一樣。而且牛肉鹵好以后如果不急著吃,可以放在鹵汁中浸泡2~3個小時再拿出來會更香,但是這樣就必須要參考鍋子的保溫程度,因為鹵汁的余溫會讓牛肉繼續(xù)酥爛的??偨Y一下無非就以下A、B兩種情況:(A)、如果立刻拿出來吃就要鹵到筷子扎過去比較輕松就穿過牛肉為好,這樣鹵制所需時間就稍微長一點,一般一個半到2個小時左右。(B)、如果是放在鹵汁中浸泡,就只鹵到筷子扎過去時比較費力為好,這樣鹵制所需時間就比較短些,一般也就1個小時到一個半小時左右。

    ❻在食材的選擇上,牛肉中黃牛肉比水牛肉更好,因為黃牛肉會更嫩一些,而且最好選擇橫著切開有著美麗花紋的牛腱子肉,即牛前腿和后腿上的肌肉。

    ❼只有牛肉在鹵制前需要腌制,別的例如豬蹄、雞爪、牛肚等等只需要冷水下鍋汆燙,撇去表面浮沫然后洗凈后放進鹵鍋就可以了,不同的肉類鹵制的時間也不一樣,原則上都是以筷子能扎過去為準,大家酌情掌握。

    ❽接下來是關于香料的問題,做鹵菜,香料必不可少,但是可能一下找不全這么多香料。八角、桂皮、花椒、香葉、草果這幾樣是必不可少的,絕對不能沒有,不然你還鹵個什么菜?陳皮解膩,如果沒有哪怕是放2片橘子皮也是好的。甘草和羅漢果可以增加鹵汁的甜味,如果有放這2樣,冰糖可以少放一點,不然太甜也是不好。丁香和小茴香都有增香的作用,山奈可以去腥等等,大家酌情選擇。還有就是香料不能放太多,放太多了,鹵汁會發(fā)苦,尤其是重新使用老鹵時,每次根據(jù)鹵量的多少,適當補充就好,原則是宜少不宜多噢。

    ❾咸度的問題要說明一下,鹵牛肉是因為牛肉之前已經腌制過,有一定的咸度了,所以牛肉下鍋后,水開了,最后放鹽嘗一下,覺得咸淡剛好就可以了。但是鹵制其他肉類則需要鹵汁比平時做菜稍微咸一點才更好入味。生抽和老抽也就是個參考的量,生抽提鮮,老抽增色,兩者也都是有些咸味的,放鹽的時候要把這兩者參考進去。

    ❿就是關于放不放味精的問題,我家老媽是必須要放味精的,我個人覺得嘛,放了味精肯定是會更鮮美,只是我一般折中一下只放雞精,其實就算不放也是好吃的,就看個人喜好了。嚴格的說,其實少吃點味精是無妨的。

    ⓫最后再啰嗦一下,鹵牛肉要有最好的口感,刀功也很重要,牛肉冷卻后放冰箱冷藏1個小時以上再切,能切得更薄,而且切牛肉時一定要根據(jù)牛肉的紋理走向橫著切。鹵得剛剛好的牛肉,縱然切得能透過燈影一樣薄也不會松散,吃的時候肉質緊實,酥而不爛,雖然富有嚼勁,但就算是滿口假牙的80歲老奶奶也吃得毫無障礙。

    四、中國最好吃的十大美食

    1、北京烤鴨

    烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式,起源于中國南北朝時期,《食珍錄》中已記有炙鴨,在當時是宮廷食品。用料為優(yōu)質肉食鴨北京鴨,果木炭火烤制,色澤紅潤,肉質肥而不膩,外脆里嫩。北京烤鴨分為兩大流派,而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅艷,肉質細嫩,味道醇厚,肥而不膩的特色,被譽為“天下美味”。

    2、蘭州拉面

    蘭州牛肉面,又稱蘭州清湯牛肉面,是“中國十大面條”之一,是甘肅省蘭州地區(qū)的風味小吃。它以“湯鏡者清,肉爛者香,面細者精”的獨特風味和“一清二白三紅四綠五黃”,一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜苗綠)、五黃(面條黃亮),贏得了國內乃至全世界顧客的好評。并被中國烹飪協(xié)會評為三大中式快餐之一,得到美譽“中華第一面”。

    3、串串香

    串串香,起源于四川成都,是四川地區(qū)特色傳統(tǒng)小吃之一,也是草根美食最大眾化的體現(xiàn),它實際上是火鍋的另一種形式,所以人們又往往稱其為小火鍋?!按恪泵值挠蓙硎且驗檫@是一種以竹簽串上各種菜,將其放進滾燙的火鍋中涮著吃的小吃。串串香以其獨特的魅力和鮮明的特色遍布于全國眾多城市,“麻辣燙”亦是其變體,可以說只要有人的地方就有串串香的存在,甚至在一定程度上,串串香已成為四川味道的代表之一。

    4、重慶酸辣粉

    重慶酸辣粉是重慶城區(qū)廣為流傳的一種地方傳統(tǒng)名小吃,歷來就是重慶人的最愛之一 。手工制作的主粉由紅薯,豌豆淀粉為主要原料,然后由農家用傳統(tǒng)手工漏制。重慶酸辣粉的粉絲勁道彈牙、口味麻辣酸爽、濃香開胃,深受全國人民喜愛的重慶地方小吃?!爸貞c酸辣粉”是純天然綠色食品,由于重慶的酸辣粉口味獨特、酸辣開胃,長期以來一直深受重慶人的喜愛,其特點是“麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩”。素有“天下第一粉”之美名。

    5、熱干面

    熱干面(Hot dry noodles)是中國十大面條之一,是湖北武漢最出名的小吃之一,有多種做法。以油、鹽、芝麻醬、色拉油、香油、細香蔥、大蒜子、量鹵水汁、生抽為輔助材料。其色澤黃而油潤,味道鮮美,由于熱量高,也可以當作主食,營養(yǎng)早餐,補充機體所需的能量。熱干面對武漢人或者在武漢呆過一段時間的朋友來說,它不再僅僅是一種小吃,而是一種情懷。未食而鄉(xiāng)情濃濃,食之則香氣噴噴。

    此外還有6、吳忠手抓羊肉

    7、羊肉泡饃

    8、肉丸糊辣湯

    9、臺灣鹵肉飯

    10、鹽焗雞

    以上就是關于中國鹵肉十大排名相關問題的回答。希望能幫到你,如有更多相關問題,您也可以聯(lián)系我們的客服進行咨詢,客服也會為您講解更多精彩的知識和內容。


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