蘭州拉面品牌排行榜（蘭州拉面品牌排行榜前十名）

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關(guān)于蘭州拉面品牌排行榜的問題，以下是小編對(duì)此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

開始之前先推薦一個(gè)非常厲害的Ai人工智能工具，一鍵生成原創(chuàng)文章、方案、文案、工作計(jì)劃、工作報(bào)告、論文、代碼、作文、做題和對(duì)話答疑等等

只需要輸入關(guān)鍵詞，就能返回你想要的內(nèi)容，越精準(zhǔn)，寫出的就越詳細(xì)，有微信小程序端、在線網(wǎng)頁版、PC客戶端

官網(wǎng)：https://ai.de1919.com，如需相關(guān)業(yè)務(wù)請(qǐng)撥打電話175-8598-2043，或添加微信：1454722008

本文目錄:

• 1、僅憑10幾家店估值10億！蘭州拉面的風(fēng)口來了？

• 2、陳至馬全國幾家店

• 3、中式快餐排行榜有哪些品牌？

• 4、被資本追捧的蘭州拉面，會(huì)不會(huì)出現(xiàn)估值100億的品牌？

一、僅憑10幾家店估值10億！蘭州拉面的風(fēng)口來了？

近期，餐飲圈都在討論上海的兩家“網(wǎng)紅”蘭州拉面店：陳香貴，馬記永，皆已估值10億級(jí)別，特別紅杉資本都拋出橄欖枝。

這兩個(gè)品牌目前只有十幾家店面，在沒有達(dá)到像市場上這些大品牌門店數(shù)量的要求下，他們是如何做到估值如此之高呢？

兩家新面孔的蘭州拉面在上海出現(xiàn)，裝修精致、時(shí)髦，刷新了大家對(duì)傳統(tǒng)拉面館的認(rèn)知，客單價(jià)一下子從十塊錢一碗拔高到26元。

據(jù)餐飲O2O觀察，蘭州拉面獲得資本關(guān)注并重倉投入的核心要素，就是形象升級(jí)+產(chǎn)品組合，提升了盈利能力。

2020年餐飲O2O組織的上海餐飲研學(xué)團(tuán)，走進(jìn)陳香貴，當(dāng)時(shí)只有三家店，單月最高能做到百萬業(yè)績。

01

街邊小吃享譽(yù)全球

超一線城市近2000家

從“一塊面板兩口鍋、兩條長凳一張桌”的街邊小吃起家，蘭州牛肉面由市井小店，已發(fā)展為遍布全球擁有5萬余家店鋪的大行業(yè)和營業(yè)收入超過800億元的大市場。

從街邊搭棚設(shè)點(diǎn)的簡陋小作坊，到裝修考究的飲食文化標(biāo)簽，走過百年歷史的蘭州牛肉面已遍布中國內(nèi)地各大城市，并享有“中華第一面”的美譽(yù)。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前在北京、上海、廣州、深圳等超一線城市共開設(shè)蘭州牛肉面店鋪近2000家，其中上海市有520余家，占比超過四分之一。

上海為何最多蘭州拉面，據(jù)餐飲O2O研學(xué)團(tuán)得知：一是因?yàn)樯虾Ｈ藧鄢悦?，特別好細(xì)面；二是早年間很多河南安徽人在上海開了很多家本幫面，融合外地面特別是蘭州拉面的新式面館。

始創(chuàng)于1915年的蘭州牛肉面，以其“湯清者鏡、肉爛者香、面細(xì)者長”的獨(dú)特風(fēng)格享譽(yù)世界。

正宗的蘭州拉面講究“一清二白三紅四綠”，一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮）。

蘭州牛肉拉面早已走出本土，更甚說是走出了國門，據(jù)官方統(tǒng)計(jì)，目前蘭州牛肉面有百余家“蘭州牛肉拉面”面館走向世界，分布在俄羅斯、加拿大、新加坡、日本、美國、巴西等40多個(gè)國家和地區(qū)。

普通的白面團(tuán)十幾秒被拉出寬窄形狀各異的面條、再加上純正的中國味道，被外國人驚呼拉面師是藝術(shù)家。

02

發(fā)揮擅長點(diǎn)找出基因

升級(jí)蘭州拉面品類的陳香貴

陳香貴品牌創(chuàng)立于2020年，從創(chuàng)立之初就擁有火爆的商機(jī)人氣，創(chuàng)業(yè)市場也相當(dāng)?shù)牟诲e(cuò)，得到了很多消費(fèi)者的一致喜愛與認(rèn)可。

創(chuàng)始人姜軍，在上海的餐飲界沉浮多年，善鉆研愛學(xué)習(xí)（2019年參加餐飲O2O喜家德研學(xué)團(tuán)），加上自己是甘肅人，發(fā)揮自己的基因和擅長點(diǎn)，升級(jí)蘭州拉面品類。

據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)顯示，陳香貴在上海開了22家店，還有30家門店將開，勢頭非常兇猛。

行內(nèi)人士總結(jié)陳香貴的成功之處：

1、命名即戰(zhàn)略 搶占蘭州拉面制高點(diǎn)

品牌名是消費(fèi)者與品牌第一接觸點(diǎn)，創(chuàng)始人命名給人很強(qiáng)的正宗性，如王老吉、鐘薛高、葉茂中、馬記永等等；陳香貴名字給人不明覺厲的正宗感。

再談品類名蘭州牛肉面，自古以來蘭州是牛肉面正宗的代名詞，搶占蘭州牛肉面品類名稱，直接搶占品類制高點(diǎn)。

2、放大“免費(fèi)續(xù)面”進(jìn)店理由

在店中間，清晰看到“免費(fèi)續(xù)面”這四個(gè)字，它解決對(duì)那些想吃面但害怕吃不夠飽的人群的痛點(diǎn)。

值得注意的是，“免費(fèi)續(xù)面”這四個(gè)字不是放在菜單上，而是在店最顯眼的裝修上，詞語和畫面的放大，讓這個(gè)進(jìn)店理由更權(quán)威。

3、海報(bào)主KV產(chǎn)品 信任清晰化

主KV除了展現(xiàn)品牌核心產(chǎn)品外，核心的功能就是讓消費(fèi)者快速點(diǎn)單。

陳香貴的主海報(bào)，就是讓消費(fèi)者點(diǎn)份牛肉拉面，再點(diǎn)份羊肉串，同時(shí)在產(chǎn)品下面也注明信任狀，打消消費(fèi)者購買疑慮。

4、招牌產(chǎn)品裝修化呈現(xiàn)

門頭三塊吊頂廣告牌進(jìn)一步強(qiáng)化產(chǎn)品類型，如鋼釬牛肉串、蘭州小吃、手抓羊肉，這三塊展示，就是讓消費(fèi)者快速做出選擇。

類似的陳列方式，在很久以前羊肉串，在展示其招牌產(chǎn)品也使用過。

5、廣告語強(qiáng)化蘭州屬性

陳香貴廣告語是：“夢(mèng)回蘭州”，這句話也在強(qiáng)調(diào)其正宗蘭州拉面屬性。

后人陳香貴，出蘭州，離開黃河水，意喻創(chuàng)始人一個(gè)鐵骨錚錚的西北漢子將對(duì)“故鄉(xiāng)胃”的念想，化于一碗碗牛肉面。

03

一碗拉面賣到26元

正在加速商場布局

內(nèi)參探訪馬記永蘭州牛肉面，不同于在街邊的門店，這家位置在上海蓮花路地鐵站旁商場的負(fù)一層美食區(qū)。

首先，門店的形象就讓人耳目一新

風(fēng)格用了飽和的藍(lán)色和木色打造，無論是店招、裝飾，還是店員的工服，亮眼的藍(lán)色放在整個(gè)美食層非常抓眼球。

其次，整體用餐空間干凈、明亮、精致。

拉面攤位直接擺在明面上，一進(jìn)門就能看到，所見即所得。

店里的桌椅板凳全部大換樣，與整體風(fēng)格相搭，又有點(diǎn)設(shè)計(jì)感，打破了蘭州拉面店低端的印象，給人一種大牌連鎖餐飲門店的感覺。

第三，餐具也做了升級(jí)。

餐具采用青瓷大碗，底下放了一個(gè)精致的木托盤。

烤串則放在紅棕色的木盤里，而非快餐店常用的不銹鋼盤，質(zhì)感非常高級(jí)。餐廳給客戶提供的紅棗茶，也用黃銅材質(zhì)的杯子。

第四，顧客點(diǎn)單采用電子化的方式，坐在位置上掃碼點(diǎn)餐。

出餐后，由店面服務(wù)員直接送到面前。顧客吃完后可以直接線上結(jié)賬，完全是自助化的點(diǎn)餐和結(jié)賬流程。

這家門店的牛肉拉面并不便宜，牛肉拉面26塊錢左右，有毛細(xì)、韭葉等8種面型可以選。

此外，還有烤串、涼菜、肉夾饃等小吃，以及雞蛋醪糟、甜胚子等少量甜品，全部聚焦西北美食。

圖片

以馬記永、陳香貴和張拉拉為首的“創(chuàng)新”蘭州拉面，正在“脫胎換骨”走進(jìn)商場開店。馬記永在上海已經(jīng)開了14家店，還有17家待開。

個(gè)人覺得馬記永在品宣設(shè)計(jì)還是下了功夫的， 把現(xiàn)代元素和傳統(tǒng)文化結(jié)合得不錯(cuò)，但在招牌面的品控上還有待加強(qiáng)，畢竟面館只有把面本身做好才是王道，其他的都是錦上添花。

04

與市場同頻

主動(dòng)變革勝過被動(dòng)調(diào)整

作為餐飲業(yè)最大細(xì)分業(yè)態(tài)，特色小吃是當(dāng)之無愧的“吸金王”，眾多品牌搶灘紅海，競爭激烈。

而我們能做的，就是通過勘查本質(zhì)思考個(gè)體，堅(jiān)持與市場同頻，主動(dòng)變革勝過被動(dòng)調(diào)整。

1、品牌連鎖化

營銷大師菲利普·科特勒認(rèn)為：“品牌是一種名稱、名詞、標(biāo)記、設(shè)計(jì)或是它們的組合運(yùn)用。其目的是借以辨認(rèn)某個(gè)銷售者或某群銷售者的產(chǎn)品，并使之同競爭對(duì)手的產(chǎn)品區(qū)別開來?！?/p>

在這場紅海市場競爭中，同質(zhì)化嚴(yán)重的餐飲模式讓從業(yè)者開始思考，無論是新興品牌還是傳統(tǒng)品牌，要想脫穎而出，只有品牌力才是最難復(fù)制的護(hù)城河。

唯有做出品牌，才能傲視群雄、領(lǐng)跑行業(yè)。

而小吃市場需求大、消費(fèi)頻次高、產(chǎn)品易標(biāo)準(zhǔn)化、模式易復(fù)制，具備做成品牌的基因和潛力，這是很多其他品類所不具備的。同時(shí)，具備品牌規(guī)?；钠髽I(yè)，大多具備較強(qiáng)的議價(jià)權(quán)。

一方面，可以通過規(guī)模品牌溢價(jià)，獲得消費(fèi)者的更多認(rèn)可；另一方面，可以通過規(guī)模化采購，倒逼供應(yīng)鏈，獲得原材料的議價(jià)權(quán)。

此外，品牌規(guī)?；男〕云放疲诓惋嬐赓u等平臺(tái)上，也有一定的議價(jià)權(quán)和資源支持，比一般的商家更有優(yōu)勢。

以麻辣燙為例，麻辣燙作為小吃的經(jīng)典品類，菜品的原材料、烹飪技術(shù)和制作工序都具備快速復(fù)制的基因，容易標(biāo)準(zhǔn)化，因此，率先走出了楊國福麻辣燙、張亮麻辣燙等全國性的大品牌。

2、特色小眾取勝

可以說，“求同存異”將成為快餐小吃發(fā)展的主流步調(diào)——標(biāo)準(zhǔn)化的“求同”與特色化的“存異”同步，支撐品牌的發(fā)展。不可忽視的是，地方特色小吃作為小吃產(chǎn)業(yè)的重點(diǎn)類型，正在被挖掘出來并不斷被放大。

當(dāng)然，面對(duì)全國近3000款小吃、每個(gè)城市地域平均不低于10款知名小吃的情況，選擇差異化競爭并不意味著盲目入局某一品類即可。流行什么就選什么，往往能讓你付出一筆高昂的學(xué)費(fèi)。

前幾年貴州羊肉粉很火，但除了貴州，很多人進(jìn)去后基本都哭著出來了。我們可以通過百度指數(shù)看到，羊肉粉的火爆周期只在2016年初到2017年末；而如果對(duì)比酸辣粉，你就更能發(fā)現(xiàn)羊肉粉有多么微不足道。

除了選擇合適的品類外，特色小吃還應(yīng)在產(chǎn)品、服務(wù)、裝修、口味、文化等層面，做到差異化競爭優(yōu)勢。

實(shí)際上，餐飲的特色并不在于味道，畢竟食物吃到嘴里本質(zhì)還是一樣的。之所以有些特色小吃品牌興起，它們更多的是放大了這些維度的競爭力，從而帶來口碑效應(yīng)。

可見，未來的小吃領(lǐng)域，將不僅僅是一個(gè)地方小吃等那么簡單，更多的是餐飲服務(wù)的“基本功能+主題文化+消費(fèi)體驗(yàn)”的平臺(tái)型行業(yè)，這些加載于產(chǎn)品之上的附加值正是成就品牌的必備要素。

3、“大單品+爆款”取勝

很多傳統(tǒng)餐飲人都存在一個(gè)思維誤區(qū)，認(rèn)為產(chǎn)品多能吸引更多客流，轉(zhuǎn)化更多消費(fèi)。

但試想一下，你只是為了吃一頓簡單快速的工作餐，卻迷失在上百款SKU的菜單欄中，你還有耐心嗎？

因此，小吃品類在保障基本的豐富性上，產(chǎn)品一定要精簡。但要注意的是，口味雖然是小吃品類消費(fèi)的第一關(guān)注要素，但“好吃”太抽象，需要用爆款來具象支撐。

特別是對(duì)于地方特色小吃而言，“大單品+爆款”的策略更容易占領(lǐng)顧客的認(rèn)知，內(nèi)部效率也會(huì)得到有效的提升。

一方面，單品品類相對(duì)多品類，食材采購會(huì)變得簡單許多，產(chǎn)品中心對(duì)單個(gè)菜品的研發(fā)與實(shí)踐也會(huì)更頻繁，因此質(zhì)量更可控。同時(shí)，單品聚焦更利于品牌傳播，更有機(jī)會(huì)搶占品類第一。

另一方面，火爆單品引流量，優(yōu)質(zhì)選料留客源。爆品的核心是“單點(diǎn)切入”，即切入產(chǎn)品的一個(gè)單點(diǎn)，甚至把它做到非常深、非常強(qiáng)的程度。

這種極致單品、極致單點(diǎn)的模式，就變成了公司的核心商業(yè)模式。目前，市場上市值很高的公司大部分是靠極致單品模式成功的。

小結(jié)：

目前，蘭州市共有牛肉面品牌1083個(gè)，其中連鎖品牌(擁有至少2家門店)242個(gè)，開店數(shù)量850個(gè)，品牌平均開店數(shù)為3.5個(gè)；非連鎖品牌店841個(gè)。

而老品類，重新做，正成為餐飲行業(yè)一個(gè)新的風(fēng)向標(biāo)。

“品類重做”，并不是意味著拋棄該品類的所有元素，而是在品類基因的基礎(chǔ)上，與時(shí)俱進(jìn)，用品牌化升級(jí)品類。

準(zhǔn)確地說，是利用該品類在消費(fèi)者心中的高認(rèn)知度，賦予一些能夠緊跟時(shí)代潮流的內(nèi)容，無論是從餐廳環(huán)境到用餐體驗(yàn)，還是營銷和互動(dòng)。

這或許也是資本所看重的一點(diǎn)。

二、陳至馬全國幾家店

3162家。陳至馬是一個(gè)連鎖品牌蘭州拉面店，在繼承傳統(tǒng)蘭州拉面、牛肉面的基礎(chǔ)上，針對(duì)現(xiàn)代人們飲食營養(yǎng)的均衡需求，開發(fā)出的一種蔬菜營養(yǎng)面。根據(jù)查詢相關(guān)資料得知，截止至2022年10月12日，該品牌共有3162家。該品牌店的蘭州拉面口味正宗，好吃不貴，深受群眾喜愛。

三、中式快餐排行榜有哪些品牌？

中式快餐10大品牌是：真功夫、麗華快餐、小肥羊、大娘水餃、馬蘭拉面、面點(diǎn)王、老家快餐、永和大王、大家樂、大快活。

1、真功夫

真功夫作為知名的中式快餐品牌，發(fā)展到現(xiàn)在已經(jīng)有16年了，是目前國內(nèi)直營店數(shù)最多，規(guī)模最大的中式快餐連鎖企業(yè)。作為唯一的中國本土快餐品牌在中國快餐五強(qiáng)企業(yè)中依然遙遙領(lǐng)先。

2、麗華快餐

麗華快餐創(chuàng)立于1993年，是中國常州品牌。這么多年以來，麗華快餐由一家小快餐店發(fā)展壯大成為躋身中式快餐十大名企的快餐企業(yè)，代表著中式快餐的形象，可見其企業(yè)不凡的經(jīng)營策略。

3、小肥羊

小肥羊1999年8月誕生于內(nèi)蒙古包頭市，隸屬于內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司。作為中國首家在香港上市的品牌餐飲企業(yè)，在今天仍然深受廣大消費(fèi)者喜愛。

4、大娘水餃

大娘水餃于1996年創(chuàng)立于常州，主要負(fù)責(zé)經(jīng)營水餃等面食，被中國烹飪協(xié)會(huì)快餐委員會(huì)列為“中國快餐連鎖十大著名品牌企業(yè)”。

5、馬蘭拉面

馬蘭拉面快餐連鎖有限責(zé)任公司成立1995年。2000年11月，由中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)首次在全國組織的權(quán)威調(diào)查統(tǒng)計(jì)及專家評(píng)選，"馬蘭拉面"榮獲全國特許經(jīng)營優(yōu)秀品牌之一的光榮稱號(hào)。

6、面點(diǎn)王

面點(diǎn)王飲食連鎖有限公司1996年11月成立于深圳，主要經(jīng)營中式快餐行業(yè)。憑借自己出色的品牌產(chǎn)品以及經(jīng)營理念，多年來連續(xù)榮獲中國快餐連鎖十大著名品牌企餐業(yè)、中國飲企業(yè)100強(qiáng)、等多項(xiàng)榮譽(yù)稱號(hào)。

7、老家快餐

老家快餐通過重組，更加完善了自己的產(chǎn)品經(jīng)營，不斷壯大公司。目前公司擁有以“老家肉餅”為主打的“田老師紅燒肉”、“大橙面館”和“進(jìn)膳餛飩”等特色產(chǎn)品。

8、永和大王

永和大王所經(jīng)營的品牌都是深受中國人喜愛的口味，是全國連鎖快餐企業(yè)。發(fā)展至今已在全國各地?fù)碛斜姸嗉用说?，但其絕不因這些而滿足于現(xiàn)狀，一直以來都在不斷的發(fā)展前景。

9、大家樂

大家樂集團(tuán)創(chuàng)立于1968年，是目前全球最大的中式快餐集團(tuán)，同時(shí)作為第一個(gè)在香港上市的快餐集團(tuán)，以其獨(dú)具特色的快餐和餐廳，產(chǎn)品分銷以及海外的餐飲業(yè)務(wù)，遍及了港澳、內(nèi)地、美國加州及加拿大等地。

10、大快活

大快活是香港的連鎖快餐店，主打高檔的中西快餐，曾榮獲亞洲最具有影響力設(shè)計(jì)大獎(jiǎng)-優(yōu)秀中國設(shè)計(jì)、2004亞太區(qū)室內(nèi)設(shè)計(jì)獎(jiǎng)及2005年IF中國設(shè)計(jì)大獎(jiǎng)等多項(xiàng)大獎(jiǎng)。

四、被資本追捧的蘭州拉面，會(huì)不會(huì)出現(xiàn)估值100億的品牌？

2021年上半年，蘭州拉面“莫名其妙”地火了。連續(xù)三個(gè)蘭州拉面品牌獲得了風(fēng)投，其中一個(gè)品牌（馬記永）的估值甚至高達(dá)10億元以上。

對(duì)此，有人看好，認(rèn)為蘭州拉面的風(fēng)口終于來了，有機(jī)會(huì)出現(xiàn)100億估值的公司；也有人表示不理解、看不懂，直言10億的估值虛高。至于蘭州當(dāng)?shù)氐囊恍├嫫髽I(yè)，更是想都不敢想，10億對(duì)他們來說完全就是一個(gè)“天文數(shù)字”。

那么，蘭州拉面這個(gè)市場，到底有沒有機(jī)會(huì)出現(xiàn)百億估值的品牌？

在回答這個(gè)問題之前，我們先來搞清楚以下三個(gè)問題：

一、蘭州拉面市場究竟有多大？

二、蘭州拉面市場存在哪些問題？

三、蘭州拉面為什么會(huì)受資本青睞？

1

蘭州拉面的市場有多大？

始創(chuàng)于1915年的蘭州牛肉面，以“湯清者鏡、肉爛者香、面細(xì)者長”的風(fēng)格被譽(yù)為“中華第一面”，進(jìn)而享譽(yù)世界。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前蘭州牛肉面不僅遍及中國內(nèi)地各個(gè)城市，還有百余家“蘭州牛肉拉面”面館已經(jīng)走向世界，分布在俄羅斯、加拿大、新加坡、日本、美國、巴西等40多個(gè)國家和地區(qū)。

幾乎隨處可見的蘭州拉面，也被稱為中國“快餐四巨頭”之一（其他三個(gè)分別為沙縣小吃、桂林米粉以及麻辣燙）。而蘭州拉面能有今天的“江湖地位”，青?；∪斯Σ豢蓻]。據(jù)了解，僅在上海的牛肉面館中，青?；∪私?jīng)營的就占了約70%。

△圖自餐寶典

從1989年開始，化隆拉面店以廈門為起點(diǎn)，在長三角、珠三角以及京津冀等地區(qū)，如雨后春筍般破土而出，一批率先走出大山、來到城市打拼的化隆農(nóng)民，通過“親幫親鄰幫鄰、親奔親鄰奔鄰”方式，開啟了化隆拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展的創(chuàng)業(yè)之路，成為了化隆拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展史上的“面一代”。

公開資料顯示，青?；∧壳坝?1萬“拉面大軍”，共開設(shè)了18000多家拉面館，足跡遍布全國31個(gè)省市自治區(qū)和全球11個(gè)國家，年?duì)I業(yè)額約131億元，化隆農(nóng)民純收入的54%來自拉面餐飲行業(yè)或拉面相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈。

除化隆外，青海省循化縣也盛產(chǎn)“拉面匠”，在全國數(shù)十個(gè)城市經(jīng)營著近萬家拉面館。NCBD（餐寶典）的數(shù)據(jù)顯示，目前在全國范圍內(nèi)，蘭州拉面館數(shù)量已經(jīng)接近5萬家。其中，一線城市占比8.8%，二線城市占比51.1%，三四線城市占比33.8%。

根據(jù)NCBD（餐寶典）的調(diào)研，每家拉面館的平均年?duì)I業(yè)額在50萬元左右，按全國50000家門店來計(jì)算，當(dāng)前蘭州拉面館的全部收入預(yù)計(jì)在250億元左右。

2

蘭州拉面市場有哪些問題？

蘭州拉面能在全國有這么多門店，有這么強(qiáng)的生命力，主要是由于其家庭作坊式的經(jīng)營模式，“一個(gè)門店一家人，全家掙錢全家花”。但這也使得蘭州拉面存在一個(gè)比較嚴(yán)重的問題：口味不統(tǒng)一，缺乏標(biāo)準(zhǔn)。同樣的一份拉面，不同的門店口味可能大不相同，甚至連做法可能都存在較大的差異，這點(diǎn)也廣受消費(fèi)者吐槽。

NCBD（餐寶典）數(shù)據(jù)顯示，在針對(duì)蘭州拉面的差評(píng)中，口味方面的吐槽比例占35.7%；服務(wù)方面的差評(píng)接近20%；拉面中牛肉太少的差評(píng)占13.5%；此外，衛(wèi)生環(huán)境、價(jià)格等方面也收獲了一些差評(píng)。

除了面館本身產(chǎn)品與服務(wù)方面的問題，在過去幾年，蘭州拉面行業(yè)還有其他一些“頑疾”。

比較典型的如“東方宮事件”。東方宮，這家據(jù)稱由蘭州市政府支持、代表蘭州拉面行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的全國最大拉面連鎖企業(yè)，高峰時(shí)期在全國多個(gè)大中城市開設(shè)了超過400家店（目前是150多家）。但是，它在高速擴(kuò)張后迎來了巨大挑戰(zhàn)，被同行“山寨”不說，甚至還遭遇抵制。

根據(jù)《中國經(jīng)濟(jì)周刊》的報(bào)道，東方宮在多地的加盟店曾經(jīng)被“砸場子”。當(dāng)時(shí)東方宮總經(jīng)理馬俊直言：“拉面已經(jīng)成了高危行業(yè)，很多加盟商不得已半夜裝修、連夜掛牌，正大光明的事倒成了‘偷雞摸狗’”。

在多年的發(fā)展中，青海的蘭州拉面已經(jīng)形成了默認(rèn)的“行規(guī)”，即在一家拉面館附近數(shù)百米內(nèi)不開第二家。然而根據(jù)報(bào)道，當(dāng)時(shí)各地出現(xiàn)“拉面風(fēng)波”，都是因?yàn)闁|方宮在當(dāng)?shù)氐拈T店不遠(yuǎn)處，已經(jīng)至少有一家青海人開的牛肉拉面店。于是，對(duì)于東方宮這個(gè)出身蘭州的“攪局者”，有很多青海人認(rèn)為它給市場帶來了混亂。

除了地域之爭和派系之爭外，一些黑惡勢力也曾籠罩著蘭州拉面館。根據(jù)北京青年報(bào)的報(bào)道，曾有部分不法分子打著“蘭州拉面協(xié)會(huì)”的旗號(hào)，壟斷了一些區(qū)域內(nèi)的拉面館經(jīng)營。在這些區(qū)域開拉面館都要經(jīng)他們批準(zhǔn)，并強(qiáng)行“入會(huì)”，收取高額“會(huì)費(fèi)”。對(duì)不愿交錢“入會(huì)”的，這些人就會(huì)集結(jié)人員，不斷上門辱罵毆打、砸店封門，直至經(jīng)營者屈服“入會(huì)”才罷休。

過去許多年，這些非市場層面的因素都制約著蘭州拉面行業(yè)的升級(jí)發(fā)展。

3

它們?yōu)槭裁磿?huì)被資本追捧？

近年來，小吃快餐升級(jí)走進(jìn)商場已成趨勢，比如和府撈面、遇見小面等，它們也獲得了資本的青睞，成了明星企業(yè)。但在蘭州拉面這個(gè)領(lǐng)域，一直以來都缺少一個(gè)特別有影響力、有號(hào)召力的品牌。

可以說，近期比較熱門的馬記永、陳香貴以及張拉拉們的出現(xiàn)，正好“填補(bǔ)了這一空白”。

以馬記永為例，目前已經(jīng)在上海開了24家店，這些店均位于商場內(nèi)，人均消費(fèi)在40元左右。餐寶典實(shí)地探店發(fā)現(xiàn)，馬記永合生匯店主打的特色是可以免費(fèi)加面，這點(diǎn)與和府撈面等較為相似，對(duì)于胃口比較大的消費(fèi)者有一定吸引力。與傳統(tǒng)的蘭州拉面館不同，馬記永在環(huán)境、衛(wèi)生等方面也做了升級(jí)。值得注意的是，這家店非常重視門店的服務(wù)與線上的營銷（比如下圖），這也是傳統(tǒng)的蘭州拉面館所不具備的。

△圖自餐寶典

另外，據(jù)店員介紹，馬記永是一個(gè)源于甘肅的拉面品牌，員工幾乎全部來自甘肅，其老板不是傳統(tǒng)餐飲行業(yè)出身，現(xiàn)在開面館屬于“跨界”。

可以發(fā)現(xiàn)，針對(duì)街頭的傳統(tǒng)蘭州拉面館的痛點(diǎn)、槽點(diǎn)，這些比較熱門的品牌無一例外地都做了一些“升級(jí)”（價(jià)格自然也做了“升級(jí)”，其客單價(jià)是傳統(tǒng)拉面館的兩倍或以上）。它們?cè)噲D通過將蘭州拉面開進(jìn)商場，來改變消費(fèi)者對(duì)于傳統(tǒng)拉面館的“不好印象”。

至此，我們大致可以得出馬記永們受到資本追捧的原因：蘭州拉面知名度夠高，不需要再做什么市場教育；蘭州拉面的消費(fèi)基數(shù)夠大，賽道夠?qū)?；馬記永們?cè)趥鹘y(tǒng)拉面館的基礎(chǔ)上做了升級(jí)，順應(yīng)了當(dāng)下的消費(fèi)趨勢。

4

馬記永們到底值不值10億？

蘭州拉面得到資本關(guān)注后，有人認(rèn)為，在這個(gè)市場有機(jī)會(huì)出現(xiàn)100億估值的公司；也有人表示不理解，認(rèn)為馬記永10億的估值虛高。

那么，馬記永們到底值多少錢？

以中式快餐品牌“遇見小面”為例，遇見小面在2021年上半年剛剛完成了由碧桂園創(chuàng)投領(lǐng)投，老股東弘毅百福、喜家德跟投的新一輪融資，投后估值近10億元人民幣。據(jù)了解，遇見小面目前在全國的門店數(shù)接近100家。（碧桂園投資遇見小面，打的什么算盤？）

“與主打重慶小面的遇見小面相比，蘭州拉面的普及度要更高，消費(fèi)基礎(chǔ)也更大，市場空間也更大，因此一定會(huì)出現(xiàn)10億估值的蘭州拉面的品牌?！毕嚓P(guān)人士分析認(rèn)為，“按現(xiàn)在這幾個(gè)品牌的門店數(shù)量與營收規(guī)模來計(jì)算，當(dāng)然還不值10億這個(gè)值，但資本投的是未來，未來一兩年內(nèi)如果能快速開店，當(dāng)然有機(jī)會(huì)達(dá)到10億的估值。”

他同時(shí)表示：“蘭州拉面出現(xiàn)10億估值的品牌，應(yīng)該很快，但不一定是現(xiàn)在被資本追捧的這幾個(gè)品牌；至于能否出現(xiàn)過百億估值的品牌，恐怕會(huì)比較難?！?/p>

參考文獻(xiàn)：

[1] 石成硯. 一碗拉面，讓11萬化隆人換了個(gè)活法[N]. 青海日?qǐng)?bào), 2021-05-25.

以上就是關(guān)于蘭州拉面品牌排行榜相關(guān)問題的回答。希望能幫到你，如有更多相關(guān)問題，您也可以聯(lián)系我們的客服進(jìn)行咨詢，客服也會(huì)為您講解更多精彩的知識(shí)和內(nèi)容。

推薦閱讀：

蘭州市花海景觀設(shè)計(jì)（蘭州市花海景觀設(shè)計(jì)招標(biāo)）

蘭州一品鼎盛裝飾公司怎么樣（蘭州一品鼎盛裝飾公司怎么樣呀）

蘭州市公共景觀設(shè)計(jì)（蘭州市公共景觀設(shè)計(jì)招聘）

家居行業(yè)短視頻SEO優(yōu)化（家具短視頻營銷）

中國木柴壁爐十大排名（中國木柴壁爐十大排名榜）