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食堂布局要求

發(fā)布時(shí)間：2023-03-28 13:26:44 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 1254 問大家

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關(guān)于食堂布局要求的問題，以下是小編對(duì)此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

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本文目錄:

1、餐廳布局的原則有哪些？
2、如何正確使用學(xué)校食堂廚房設(shè)備
3、有建筑規(guī)范要求說食堂不可以建在地下么？
4、幼兒園食堂工作細(xì)則

食堂布局要求

一、餐廳布局的原則有哪些？

餐廳布局應(yīng)該遵循下列原則：

1·門口和通道避免發(fā)生擁擠。

2·洗手間設(shè)備應(yīng)齊全。

3·采用反差大的顏色或材料。

4·保證通道有足夠的寬度，方便服務(wù)人員上菜和飲料。

5·地板、墻壁和家具應(yīng)該選擇易清洗的材料。

6·根據(jù)承辦的宴會(huì)的規(guī)模，調(diào)整餐桌的大小及其位置。

7·安裝內(nèi)部通信聯(lián)絡(luò)系統(tǒng)，方便餐廳和服務(wù)人員的信息傳遞。

8·消防通道以及其他的安全設(shè)施應(yīng)置于顯眼的位置。

9·從小吃店各主要地點(diǎn)都應(yīng)輕易看見洗手間標(biāo)志。

10·可以用墻、盆栽以及裝飾面板將較大的空間分隔為較小的、隱蔽的空間。

11·合理安排食物和飲料的拾取點(diǎn)，應(yīng)盡可能少打攪顧客。

12·當(dāng)天氣較冷時(shí)，應(yīng)準(zhǔn)備足夠的設(shè)備以存放顧客的衣物。

二、如何正確使用學(xué)校食堂廚房設(shè)備

學(xué)校廚房設(shè)備維護(hù)和保養(yǎng)小知識(shí)

學(xué)校廚房設(shè)備普遍都是大型不銹鋼設(shè)備，對(duì)品質(zhì)要求都比較高，畢竟要供應(yīng)上千學(xué)生的吃飯問題。廚具使用頻率是比較高，損耗也就相應(yīng)增高。所以說，品質(zhì)再好的學(xué)校廚房設(shè)備，也要注意日常的維護(hù)和保養(yǎng)。

琳達(dá)廚具帶大家了解一下，學(xué)校廚房設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)的小知識(shí)。

基本保養(yǎng)一：使用完畢的廚具，立即清洗干凈。不要長(zhǎng)時(shí)間殘留有腐蝕性的食物在廚具上。

基本保養(yǎng)二：避免廚具接觸酸堿性等腐蝕性的東西。如果不小心接觸，立即清洗干凈。

基本保養(yǎng)三：每次使用完廚房設(shè)備后，隨手關(guān)閉電源、氣閥等。避免廚房設(shè)備空運(yùn)轉(zhuǎn)。

學(xué)校廚房設(shè)備除了以上基本保養(yǎng)外，最主要的是要制定一個(gè)明確的廚房設(shè)備管理制度。

1、確定學(xué)校廚房設(shè)備的具體使用人和保養(yǎng)人。

2、標(biāo)明每個(gè)廚房設(shè)備的具體維護(hù)方法和保養(yǎng)方法。

3、確定每個(gè)廚房設(shè)備保養(yǎng)的周期。

4、明確保養(yǎng)登記表，每次保養(yǎng)做好登記。

5、確定管理人，定期檢查維護(hù)和保養(yǎng)的工作。發(fā)現(xiàn)問題，責(zé)任到具體負(fù)責(zé)人，立即整改。

學(xué)校廚房設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)的方法和管理制度，不僅適用于學(xué)校廚房，其實(shí)像酒店、醫(yī)院、工廠、機(jī)關(guān)單位等用到商用廚房設(shè)備的大型廚房，也是很有必要的。日常保養(yǎng)短時(shí)間看不出有多大的好處，時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)發(fā)現(xiàn)，同時(shí)間購(gòu)買的商用廚房設(shè)備，做維護(hù)和保養(yǎng)的廚房設(shè)備要比不做保養(yǎng)維護(hù)的看著新好多，更主要的是還能多用好幾年。

三、有建筑規(guī)范要求說食堂不可以建在地下么？

沒有建筑規(guī)范要求說食堂不可以建在地下。但必須符合娛樂場(chǎng)與廚房在地下室時(shí)各自的消防設(shè)計(jì)規(guī)范，其要求很多，包括出口門（疏散通道｝、防火隔離、裝修材料、防排煙、送風(fēng)、消火栓與自動(dòng)噴淋系統(tǒng)設(shè)置等，并與其面積大小相關(guān)，還應(yīng)符合環(huán)保與衛(wèi)生部門要求。

建筑上沒有要求規(guī)定食堂不能建在地下室，只是在暖通規(guī)范上，有對(duì)地下室食堂排煙的要求各限制。由于地下室食堂沒有門窗，采光和通風(fēng)要求比較嚴(yán)，一旦著火，房間的布局設(shè)計(jì)必須滿足地下室防火排煙的要求才可以。

因此，如果是搞消防的人禁止在地下室建食堂，很大的原因是食堂沒有符合《建筑防火排煙規(guī)范》的要求。其中，包括對(duì)開窗面積、采光面積、自然通風(fēng)、機(jī)械防排煙等具體要求。

擴(kuò)展資料：

GB50028-2018《城鎮(zhèn)燃?xì)庠O(shè)計(jì)規(guī)范》10.2.21規(guī)定：地下室、半地下室、設(shè)備層和地上封閉房間敷設(shè)燃?xì)夤艿罆r(shí)，應(yīng)符合：有良好的通風(fēng)設(shè)施，房間換氣次數(shù)不應(yīng)小于3次/h；并有獨(dú)立的事故機(jī)械通風(fēng)設(shè)施，其換氣次數(shù)不應(yīng)小于6次/h。

10.5.3規(guī)定：商業(yè)用氣設(shè)備設(shè)置地下室、半地下室或地上封閉房間內(nèi)時(shí)，應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的機(jī)械送排風(fēng)系統(tǒng)；通風(fēng)量應(yīng)滿足：正常工作，換氣次數(shù)不小于6次/h，事故排風(fēng)換氣次數(shù)不小于12次/h；不工作時(shí)換氣次數(shù)不小于3次/h。所以，如果使用燃?xì)?，是?qiáng)制安裝的，如果是電飲具，就不用。

參考資料來源：百度百科--地下室

參考資料來源：人民網(wǎng)—福州一小區(qū)地下室被物業(yè)改成“食堂”早前已被投訴

四、幼兒園食堂工作細(xì)則

第一條目的與依據(jù)： 為進(jìn)一步促進(jìn)中小學(xué)(幼兒園)食堂(飲用水)安全衛(wèi)生管理，規(guī)范學(xué)生食堂的成本核算，深化放心食堂創(chuàng)建工作的內(nèi)涵，不斷提高學(xué)校自身管理水平，有效預(yù)防學(xué)校食物中毒或其他食源性疾患事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康，確保學(xué)校的安全穩(wěn)定，根據(jù)有關(guān)法律法規(guī)，制定本辦法。

第二條適用范圍： 本行政區(qū)域內(nèi)公民辦中小學(xué)、幼兒園的食堂與飲用水管理。

第三條工作方針與工作機(jī)制： 中小學(xué)、幼兒園食堂(以下簡(jiǎn)稱食堂)與飲用水衛(wèi)生管理必須堅(jiān)持“預(yù)防為主、常抓不懈”的工作方針，實(shí)行衛(wèi)生部門監(jiān)督指導(dǎo)、教育行政部門管理督查、學(xué)校具體實(shí)施的工作運(yùn)行機(jī)制。

第二章食堂建筑、設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生

第四條食堂建筑：

一、食堂的新建、改建、擴(kuò)建工程的選址和設(shè)計(jì)要符合衛(wèi)生要求，其設(shè)計(jì)審查和工程驗(yàn)收必須有衛(wèi)生部門參加。

二、食堂應(yīng)距離糞坑、污水池、垃圾場(chǎng)(站)、旱廁等污染源及有毒有害場(chǎng)所25米以上，或?qū)⒂泻?chǎng)所遷移與消除。

三、食堂的建筑結(jié)構(gòu)、設(shè)施設(shè)備布局應(yīng)當(dāng)合理，有相對(duì)獨(dú)立的食品原料貯存間、食品加工操作間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所。

四、食堂的建筑面積應(yīng)按就餐學(xué)生每生不少于1.5平米的標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，餐廳與操作間及輔助用房面積比不低于1:0.4。

五、食品加工操作間應(yīng)當(dāng)符合下列要求：

(一)最小使用面積不小于8平方米，食品操作加工有根據(jù)功能劃分(含：粗加工、切配、燒煮烹、消毒等)的相對(duì)獨(dú)立的食品加工操作區(qū)域，設(shè)施設(shè)備布局合理。

(二)墻面采用淺色、防水、防潮、無毒的材料覆涂，地面以上貼有1.5米以上的瓷磚或用其他防水、防潮、無毒、可清洗材料制成的墻裙。

(三)地面應(yīng)由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，地面應(yīng)保持一定的排水坡度，并有良好的排水系統(tǒng)，排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入。

(四)配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠的設(shè)施。食堂與外界直接相通的門和可開啟的窗戶應(yīng)設(shè)有易拆洗且不生銹的紗網(wǎng)及空氣幕。

(五)要設(shè)立符合衛(wèi)生要求的廢棄物或者垃圾的容器，容器要配有蓋子。

(六)食堂內(nèi)應(yīng)有耐磨損、易清洗的無毒材料制造或建成的專用洗刷、消毒池等清洗消毒設(shè)施設(shè)備。

第五條食堂設(shè)備：

一、食堂應(yīng)當(dāng)配備能滿足食品加工的必要廚房設(shè)備，并做好設(shè)備日常保養(yǎng)、保潔與維修工作。壓力等特種設(shè)備使用按技術(shù)監(jiān)督部門有關(guān)規(guī)定辦理，其它食品加工機(jī)械應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生和安全規(guī)定。

二、有足夠的消防器材，并確保消防器材的合格。

三、食堂電器線路要符合安全用電要求，老化線路及時(shí)更換。

四、餐廳應(yīng)根據(jù)學(xué)生人員配備一定數(shù)量的餐桌椅，餐桌椅數(shù)量不低于就餐學(xué)生人數(shù)的1/3。

五、應(yīng)配備足夠數(shù)量的加工、盛裝原料、半成品、成品的專用工具和容器，并貼有明顯標(biāo)志。

第六條基礎(chǔ)衛(wèi)生設(shè)施與衛(wèi)生要求：

一、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔。灶面、灶臺(tái)、經(jīng)常洗刷，做到無污跡、無積塵、無食物殘?jiān)⑴艢庹植坏斡?，墻壁、天花板的油漆無脫落、無霉斑，工作結(jié)束做好地面、灶臺(tái)、操作臺(tái)和工用具的清洗、洗刷，保持加工場(chǎng)所清潔。

二、采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。

三、 食品粗加工應(yīng)該有固定的場(chǎng)所，并配備貨架或放置食物的貨櫥，與配菜間、熟菜間、烹調(diào)間等分開，粗加工場(chǎng)所應(yīng)有三個(gè)以上水池，并貼有明顯標(biāo)識(shí)，做到葷素食品分池清洗，洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開，配備專用洗刷設(shè)備和用品，數(shù)量以能滿足需要為宜。

四、灶前墻壁及灶面應(yīng)鋪瓷磚，灶臺(tái)要有一定坡度的排水溝，保持下水道通暢，灶臺(tái)上應(yīng)有排煙罩，操作臺(tái)有條件的可采用不銹鋼臺(tái)面，生進(jìn)、熟出最好做到分臺(tái)或架橋式操作臺(tái)，下面進(jìn)生，上面出熟，避免進(jìn)、出菜在同一臺(tái)面。

五、食堂用餐場(chǎng)所要按50個(gè)學(xué)生一個(gè)水龍頭的'標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置足夠的洗手、洗碗設(shè)施。

六、加工場(chǎng)所內(nèi)應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的更-衣場(chǎng)所，大小以員工適用為宜，并設(shè)置相應(yīng)的洗手設(shè)施。

第七條 餐具清洗消毒

一、餐具清洗消毒場(chǎng)所應(yīng)與切、配、烹調(diào)場(chǎng)所分開、以免交叉污染;

二、餐具消毒可采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種。

采用物理消毒的，

采用化學(xué)消毒的，必須具備2個(gè)以上的水池，并不得與清洗蔬菜、肉類等設(shè)施設(shè)備混用，提倡設(shè)置4個(gè)專用水池，分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗，各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。

三、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用，禁止重復(fù)使用一次性餐飲具。

四、消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐飲具保潔柜定期清洗、保持潔凈。

五、餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場(chǎng)所(櫥柜)，并有明顯標(biāo)記。

第三章食品采購(gòu)、貯存、加工與出售

第八條食品采購(gòu)

食品采購(gòu)必須執(zhí)行定點(diǎn)采購(gòu)制度、索證制度、查驗(yàn)制度和采購(gòu)臺(tái)帳記錄制度。

一、定點(diǎn)采購(gòu)：

(一)定點(diǎn)采購(gòu)經(jīng)營(yíng)單位的基本條件。

1、定點(diǎn)采購(gòu)經(jīng)營(yíng)單位必須有有效的衛(wèi)生許可證和工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照;

2、有良好的信譽(yù)度和能承擔(dān)相應(yīng)食品供應(yīng)的能力。

(二) 大宗食品采購(gòu)經(jīng)營(yíng)單位的確定。

1、大宗食品指糧、油、鹽。

2、大宗食品采購(gòu)定點(diǎn)經(jīng)營(yíng)單位由縣級(jí)教育行部門招標(biāo)確定，并報(bào)市級(jí)教育行政部門學(xué)校后勤管理機(jī)構(gòu)備案。

3、市級(jí)教育行政部門對(duì)縣確定的大宗食品定點(diǎn)采購(gòu)經(jīng)營(yíng)單位實(shí)行準(zhǔn)入制度與年檢制度，年檢合格的可繼續(xù)確定為定點(diǎn)經(jīng)營(yíng)單位或參加下輪供貨經(jīng)營(yíng)單位的招標(biāo)，對(duì)年檢不合格的不得參與下輪供貨與招標(biāo)。

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