云南蘸水十大排名（云南最出名的蘸水）

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關(guān)于云南蘸水十大排名的問題，以下是小編對此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

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本文目錄:

• 1、吃火鍋的時候，蘸料如何調(diào)制最好吃？

• 2、云南人到底有多愛吃蘸水？

• 3、云南蘸水怎么調(diào)好吃

• 4、下館子必點菜之云南菜

一、吃火鍋的時候，蘸料如何調(diào)制最好吃？

一、胡辣椒面蘸水

胡辣椒面：把朝天椒烤焦之后磨碎。因此吃的情況下除開辣也有一點胡香的味兒。

放大蔥，2勺胡辣椒面，滴一點生抽醬油，一點鹽，就可以了。等吃的情況下放一點煮好的湯拌和一下就OK了。老母雞湯，魚頭湯，骨頭湯，豬蹄湯都能夠用這一。

二、油辣椒蘸水

將花生油燒開后倒進芝麻粒，花椒粉，辣椒面，攪拌的油辣子，隨后撒上一把碎花生，緬香菜碎，蔥末，加入鹽和雞精，一碗油辣椒蘸水就制成了。

三、青檸檬蘸水

這一合適吃白湯海鮮鍋，椰子雞火鍋。放3顆蒜泥，2片生姜沫，2顆小米椒末，一顆檸檬水，3片青檸檬，香萊碎。再放3或4勺生抽，兌1勺礦泉水，就可以了。

四、麻醬蘸料

合適用于麻辣燙卷，白湯牛肉卷鍋的蘸料，可以如此來調(diào)制。把麻醬，韭花，腐乳，混和一起，用筷子攪拌均勻就可以，那樣調(diào)準的蘸料，能遮蓋牛肉的腥臊味。麻醬跟腐乳混和在一起，可以提升香氣，吃著口味更為的醇香又美味可口。

五、豆腐乳蘸水

滇中，滇東南一帶，以鹵腐為主導，有蘸水的地區(qū)免不了它。典型性的云南建水鹵腐蘸水，燒豆腐，烤串的最佳搭檔，造就成千上萬人的味蕾記憶力。用豆腐乳為主料，再添加蒜油，生抽，小米椒，蔥段，折耳根，簡易的標準配置，云南人吃火鍋和水豆腐時最愛它。

六、老干媽辣椒醬蘸料

2或3勺老干媽辣椒醬（口味水豆豉），放一勺生抽，一點鹽，一點蔥段。隨后吃的情況下放一點煮好的湯就可以。

七、海底撈火鍋蘸料

獨門海底撈火鍋蘸料的調(diào)制方式，用耗油，辣椒面，芝麻油，豬肉醬，牛肉粒，萵筍，芝麻混和在一起調(diào)制而成。這類蘸料合適任何的食物，因而，被稱作全能蘸料。無論是肉類食物，或是葷菜，配搭這類蘸料來吃，不但能突顯食物自身的味兒，并且還能提升鮮香氣。

八、蒜末蘸水

蒜末蘸水是不可以吃辣椒的人的最喜歡，主料用了蒜頭，辣椒油，香油，鹽等。怕辣的人們在吃麻辣燙或是涼拌菜的過程中可以配搭上蒜末蘸水，蒜頭的味兒通過芝麻油的過慮看起來相對柔和，特別是在的香，一口下來就照亮了舌頭的味覺。

九、口味淡出香味蘸水

怕吃辣椒的人，吃重慶火鍋時可以把，香萊，小香蔥，蒜末，芝麻油，混和在一起調(diào)制成蘸料，盡管這類蘸料看上去非常簡單一般，可是它卻能提升香氣與解油膩的實際效果。尤其是吃重慶火鍋時，甜味較為的濃郁，配搭這類蘸料來吃，可以跟底鍋具有相輔相成，不但能減輕甜味，并且還能解油膩。

二、云南人到底有多愛吃蘸水？

哈嘍，大家好鴨 ，我是阿木！

吃貨 這個詞，我們并不陌生，身邊也有很多人以這個詞來自居。

他們大多對食品情有獨鐘， 看到 美食 就來食欲 ，就算隔著屏幕看著 美食 也能多下幾碗飯。

但是在云南，吃貨的定義 一定少不了蘸水 ，一個不懂蘸水的云南人，是失敗的，是不完整的。

當然 ，一桌云南菜看不到蘸水的一席之地，就像夜空中少了星星一樣，寂寥無比。

云南的蘸水 不同于北方的蘸醬，云南的蘸水已經(jīng)達到一種 “萬物皆可蘸” 的地步。

吃個水果蘸一蘸、涮個火鍋蘸一蘸、燒個豆腐蘸一蘸...... 沒有蘸一蘸的食物在云南都是沒有靈魂的。

說到蘸水 ，就不得不說一個人。

貴州有女神老干媽，云南也有男神 單建國。

單山蘸水的創(chuàng)始人單建國， 把云南的蘸水文化普及到了家家戶戶。

單山蘸水是每個云南人蘸水文化的啟蒙老師，在單山蘸水面世之前，我們的蘸水一直都是原始的鹽巴。

干蘸水

濕蘸水

素蘸水

云南山高水遠 ，以前油鹽流通不便，缺鹽少油。

那時候蘸水就是自給自足的最好方式， 既美味又方便。

不管是牛羊豬肉、雞鴨魚鵝，蔬菜一鍋混煮，亦菜亦湯，而其鹽分滋味則完全依賴蘸水。

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（轉(zhuǎn)載自：花樣昆明）

三、云南蘸水怎么調(diào)好吃

用料：兒菜2斤、辣椒面1勺、白芝麻1／2勺、大蔥頭1個、生抽2勺、醋3勺、蠔油1勺、蒜2粒、白糖1／2勺、小蔥1根、花椒面1／4勺、橄欖油5勺、鹽適量

1、兒菜洗凈，小兒菜直接下鍋，大的可以改刀切大塊，下鍋煮耙。

2、蘸料碗放辣椒面、白芝麻、蔥頭碎。

3、橄欖油升溫到8成熱，倒入碗里攪拌均勻激發(fā)出香味。生抽、醋、白糖、蠔油、花椒面、鹽、蒜蓉、小蔥碎放入碗里攪拌均勻。

4、白水煮耙的兒菜蘸著吃，味道很巴適！

四、下館子必點菜之云南菜

下館子必點菜之云南菜

酸腌菜炒肉、牛干巴、牛扒乎、紅黑三剁，鬼火綠、兩畝地、蘸水苦菜等等等等，

繼續(xù)嘮！

看看不講究“不時不吃”的云南人，

是如何一個個都 吃成家鄉(xiāng)寶的！

老奶洋芋

老奶洋芋一出，吃客就要催服務員小姑娘小伙子快些上白米飯了，這道菜就是赤果果的米飯殺手。

同樣的名字，在滇中滇西滇西北滇西南你可以得到完全不同的一盤菜。有的是干炒有的濕炒，撒上幾圈小米辣或是撒一些辣椒面。有的用腌菜炒，有的用蔥花、干辣椒炒。

并且，即使你身在滇中，也可能吃到的是滇西北的老奶洋芋。“生活就像老奶洋芋，在上菜之前你永遠不會知道吃到的是哪個口味的.”反正都好吃就是啦......（雄叔貼士：“老奶”的“奶”念平聲）。

甘肅人乍一看到， 是不是覺得像天水的洋芋攪團 ，其實，味道是很不一樣的。

牙簽肉

云南牙簽肉必有薄荷，炸得成了一張紙，吃著怪香。這完全是當零嘴來吃的。吃完飯以后聊天的時候拿來吃，分分鐘光盤。

牛湯鍋

在云南范圍內(nèi)，彝族的牛湯鍋、羊湯鍋，算是繼傣味之后，受歡迎面最廣的第二種民族菜了。

在這里排位，只是為了說明彝族菜館，特別是湯鍋館子在云南各處開的數(shù)目相較其他民族菜館多了一些而已。

如果是從整體來看，

云南全省是很少有民族菜館的，

除了傣族館子。

其他的大多是混在一起開的，反而開到外省去，就有了許多民族特色分明云南菜館，比如 哈尼菜館、愛伲菜館、白族菜館、佤族菜館 等等等。這種店招很明顯的館子，在云南本地是很難見到的。

因此也需要知道的是，

即使人在云南，

所處的區(qū)域不同，

日常吃到的家常菜、小吃，

包括菜市場里賣的菜，都是很不同的。

你若在網(wǎng)上相中了拿一款民族菜 ，只能到當?shù)厝コ?，別無他法。

說回湯鍋，牛羊湯鍋屬于彝族地方很流行的吃食，陣仗很大，隨隨便便就擺出一大桌子來，吃場是熱火朝天的，很有重慶火鍋的氛圍，彝族聚居地也大多是很熱的地方，還就愛吃這種熱氣騰騰的東西。不論是節(jié)慶還是平時吃館子，怎么吃都吃不怕，怎么吃都像是頭一次吃那么好吃。

云南的牛湯鍋 屬于清湯鍋 ，熬湯的時候只放鹽，沒有辣椒花椒一類大料煮到湯里去，就只用牛棒骨，煨出高湯來。

吃的時候以牛湯為底，煮滾以后，依次加上事先煮好切好的牛肉、內(nèi)臟、凝好的牛血等，再加上時鮮蔬菜。人工菌類屬于自己單點的， 野生菌就不要往里煮了 ，兩樣特別原香的食材碰撞到一鍋，互相蓋住氣味，就太不劃算了。

在把其他食材下到火鍋之前，

一定一定要喝一碗放了韭菜末的牛肉原湯才好，

那滋味，

基本就能滿足你對這一湯鍋所有的想象，

根本等不及的就要下筷子撈肉撈菜吃。

生韭菜末在牛羊湯鍋里是絕對的點睛之筆，是不可或缺的。 韭菜的香味把湯味全部吊了起來，聞著香，吃著更香。 它決定了牛羊湯鍋之所以成為牛羊湯鍋。 如果把它換成生薄荷，就變得有點像上期介紹過的牛扒乎，而不是湯鍋了。

羊湯鍋相較牛湯鍋的制作要復雜一些，

要先把整只羊洗剝收拾干凈，

駕到炭火上翻轉(zhuǎn) 烤到里里外外的表皮焦黃出香，

再煮到羊肉湯里去，

至于煮湯加料的步驟就和牛湯鍋一樣了。

火把節(jié)期間，斗牛賽期間，彝族人兩頓正餐搭伙吃這種大湯鍋。用老大的鐵鍋熬，敵腳（音譯，一種慶祝式舞蹈？）盡興以后， 把湯鍋端到鋪著松毛的黃土地上， 眾人端著缽頭，圍到湯鍋吃，現(xiàn)在我想象這種畫面，真是饞死了！這是楚雄彝族自治州的吃法，麗江寧蒗彝族的吃法又是完全不同的另一種了。

吃牛羊湯鍋，比韭菜還要重要的是蘸水。

現(xiàn)從樹上扯下來的青花椒，

隨手一揉，

連枝帶葉放到蘸水碗里，

燒好的糊辣椒，

揉碎了加進去，

額外再來點醬油鹽巴，

舀一勺牛湯進去調(diào)開，

就成了吃湯鍋的黃金搭檔。

這種蘸水隨吃隨加，即使用的是牛肉湯也不太容易膩上， 辣乎乎麻鏘鏘的 ，相當過癮！

說到這里，

又要 順口說一句云南的蘸水，

簡直害怕！

吃不同的東西用不同的蘸水，

放到蘸水里的東西也是正常的有，千奇百怪的更有； 簡單到只有鹽巴辣子的有，復雜到說也說不完的更有。 有最普遍的胡辣子蘸水，有26個民族各式各樣的蘸水，還有“想起怎么打就怎么打”的一路蘸水..... 每每三三，你就想想吧，害不害怕！

滇中的蘸水 ， 多是胡辣子蘸水，甜醬油蘸水，油辣子蘸水，還有醋辣子蘸水 。

所謂的醋辣子，是把長長的青辣椒放到開水里煮熟，撈出以后三下五除二剁碎，放到蘸水碗里，加上作料，特別要多多加醋，然后兌上少許涼白開做成的。味道是又酸又辣，但辣重于酸，和用油辣子做出來的是完全兩種口味，十分的開胃，一般用來蘸蔬菜。前兩種則蘸肉吃比較多。油辣子蘸水通吃。

彝族的蘸水 ， 多用青花椒、胡辣子，還有生姜末、蔥花、細韭菜末等等做成，相當“民族”， 待客又好用白酒，地方氣候又熱得慌，一頓飯吃下來，熱辣到你頭暈眼睛花。但下一頓，你還想這么吃，又有什么辦法呢。

西雙版納、德宏的喃咪、腌菜膏、洋酸茄拌青辣椒 等，雖然和水汪汪的蘸水有所不同，狀態(tài)略呈固體，但也算是蘸水。 蘸肉蘸生菜吃 ，是分開的。

比如腌菜膏，就是蘸五花肉吃最爽。

這些蘸水不但可以蘸菜吃，還能單吃下飯！

傣族人做撒撇米線 里的那一碗青青綠綠、滿是檸檬水的調(diào)料，也算蘸水，有檸檬水和小米辣，還有韭菜末牛肉末的混合物，內(nèi)容是細米線、牛肝、牛肚、牛肝等，這還僅僅只是檸檬撒撇的制法，另外還有苦撒、魚撒等，蘸水又是不同的做法了。

哈尼族蘸水 ，要用上黃姜芽什么的，還有苤菜根，還有一些云南以外、紅河州以外就不見有的香料，蘸老母雞湯吃，好吃到旋轉(zhuǎn)跳躍都不為過。

大理 用梅子醋做蘸水，蘸半生半熟的生皮吃，一般人不敢挑戰(zhàn)，一挑戰(zhàn)就上癮。

折耳根、鹵腐汁、芫荽、小米辣調(diào)成的蘸水 ，

一般拿來拌 炸洋芋 ，或者蘸 燒豆腐 ，這兩樣算是云南街頭最爆款的小吃了。

另外，

在胡辣子里加上一點鹽巴，

就可以成為無敵蘸料，

蘸新鮮酸木瓜吃、蘸渣子、青芒果吃，

蘸等等一系列稀奇古怪的云南水果吃，

你就說，害怕不害怕吧！

水豆豉、韭菜花、芝麻油、香油可以做蘸水， 用雞樅油更可以做蘸水。

不止云南，四川、重慶、湖南、廣東，還有我不知道其他地方，也是愛打蘸水的，只是叫法不同，南方省市博大精深的“ 打蘸水 ”完全是可以出一本大部頭書的。

總而言之，

蘸水就到此打住吧，

不然，

我永遠說不到下一道菜了！

沖菜（沖，讀四聲）

沖菜在昆明吃的比較多，做“沖菜”用的是一種特殊的菜，樣子長得就像開花的小油菜，其實不是油菜。 有一股清冽的辣味直沖鼻子。

做法非常簡單，煮開一鍋水關(guān)火，把洗干凈的沖菜（整棵，不掐斷）放到滾水里，一分鐘以內(nèi)就撈起來，然后快速把菜水甩干，更加快速的趁熱燜進一個盆子里，蓋蓋燜起來，讓它的熱氣把菜里的“沖味”沖出來就行了。難點在于這個“沖”，動作要迅速，馬上蓋蓋，才能做得出好吃的那一股子“沖味”來。

做成的沖菜，只要切碎了，拌上辣椒、鹽、醬油，滴兩滴芝麻油，拌開就可以了，當涼拌菜食用， 那個圈粉實力不是一般兩般的！

云南涼拌菜也是講不完，就不單拿出來說了。 傣味的，漢族的，滇西的，滇西北的，只有你沒吃過的和想不到的，沒有云南的涼拌菜拌不到的。

比如， 從后園子里扯下嫩豇豆扯下來，切到細細的，與炒過的肉末加了酸木瓜水同拌，油辣子和各種作料放齊了，能好吃到懷疑人生， 這是你不會想到的。還有嫩茄子，摘下來隨便洗洗，徒手掰成幾塊， 丟到水豆豉碗里 ，其余調(diào)料都不用了，蘸著就開吃，簡單到了極致，那種好吃也是形容不到的。

不過，

你別饞了，

別說外省人，

就是生活在城市中的本省人也吃不到了。

除非，自己有菜地，自己種，

才能吃這樣原生態(tài)的拌菜。

千張肉

云南的千張肉是甜的，其余和別的省份做法也相仿，都不膩，都是一戳即爛，入口即化。昆明城中村還沒拆的時候，辦流水席，千張肉和粉蒸肉都是老昆明廚師必然要準備的，現(xiàn)在也 可以說是昆明人記憶中的味道了。

汽鍋雞

云南菜出名的似乎一個是過橋米線，一個就是汽鍋雞了，然而這兩樣都是大多數(shù)云南人不太吃的， 倒不是不愛吃， 就覺得，有點淡，偶爾吃吃還好，不太家常著吃。

云南人吃雞，

要么就熬老母雞湯，

要么就喜歡加上酸木瓜煮成酸的，

要么做成端午的百根藥膳雞，

要么剁成小塊炒成油醬汪汪的辣子雞、黃燜雞。

汽鍋雞，即使是做得好的，也還是淡了些，這大概恰恰就是它聞名省外的原因吧。

洋芋燜小瓜

云南人愛吃洋芋，各種吃法都有。

云南人也愛吃姜柄瓜，姜柄瓜用來燜洋芋，加上幾片咸香的老火腿，那簡直，天上人間。

先把鍋燒熱，倒上香油（其實用豬板油更香），爆香蒜瓣，再把洋芋塊、瓜塊呲拉一聲放到進鍋里，翻攪幾下，均勻的撒上鹽巴拌勻，轉(zhuǎn)成小火，蓋上鍋蓋， 聽憑它們在鍋里滋啦啦的燜 ，燜十分鐘，開鍋翻個面，燜到瓜和土豆外皮焦黃了就差不多得了。 最好吃的是燜碎了的那些，香得耐不住 。這是很家常的一道云南菜，自己可以試試。

酸腌菜紅豆湯

昆明幾乎每個菜市場都有現(xiàn)成煮好的紅豆，一大鍋一大鍋的擺著，一筲箕一筲箕的晾著，挨在旁邊的是酸腌菜， 這兩樣食材放一起的意思就是：快買回去做酸腌菜紅豆湯吧。

因為煮紅豆很費時間，煮不爛又不好吃，自己家做難得做，但又愛吃得緊，所以菜市場就自發(fā)承擔了這一任務，給你煮好了豆子，配好了酸菜，你只要買回去，開五分鐘火就能做成這樣饞人的湯菜。用肉湯來煮，更好更香， 如果用的是老火腿湯，那還能說什么呢？擦口水吧。

酸腌菜洋芋湯，也不得了，也家常。紅豆湯學不來，洋芋湯可以學學。湯比內(nèi)容受歡迎，泡飯最好吃，酸香酸香的。

說到這個，

又還得連帶著說下 茄子醡，

這是老昆明的標志性咸菜。

說是咸菜其實不太咸，反而帶著茄子和糯米粉玉米粉的發(fā)酵過程產(chǎn)生的淡淡酸香，用多多的香油油汪汪的炒出來， 炒到有一點焦底是最好吃 ，用紅豆湯洋芋湯泡飯，再吃上這個，板扎得很！

甚至可以不做其他菜，只要有白米飯，有米湯，用米湯泡飯，加上茄子醡吃， 在昆明人心里，就抵得上山珍海味了。

花椒雞

和別的地方不同，這是一種涼雞吃法，白斬雞做得以后，放多多的青花椒，多多的調(diào)料，拌起來開吃，麻辣酸香，十分開胃。

清炒時蔬

清炒就是只放油鹽，最多在熗鍋的時候放幾段干辣椒、幾縷鮮姜絲。云南的時蔬太多，像小油菜青菜這樣全國各地都有的，自不必說，更多的是別處所沒有的，所不常有。

云南人到外省，吃不上太多蔬菜也是思鄉(xiāng)癥的一個內(nèi)容。

菌子

上一期已經(jīng)提到過了，即使在云南十年，如果沒被邀請到云南人家里或是自己沒有炒過菌子吃的話，也不算吃過好吃的云南菌子的。

餐館里雖然也是一樣炒法，但因是大批量做，有中毒的顧忌，有些菌子種類就不選入菜單，炒法也很保守（當然這個也是為安全著想所必須的），味道無論如何比不上家里做的。

至于野生菌火鍋，個人覺得吃起來真是有點浪費 ，一大堆野生菌煮一鍋，互相混味，根本吃不出什么來，倒不如各自挑大梁，單獨就能撐起一片天。

云南菌子的種類多到出書，而且說起來還有點神奇：

不同山頭出產(chǎn)的同一種菌子，有的能吃，有的就是劇毒。

還有 長在某些樹下的菌子 ，即使是平常無毒的，這時候也變成了劇毒。

就算這些風險都避過了，炒的不好、煮的不好，糊了焦了，或者搭配不當，食物相克，也可能中毒。

這就是每到雨季，云南就多出中毒新聞的原因。

在云南吃菌子還真是一件忐忑的事，但讓云南人不吃菌子，那是絕對絕對不可能的，這可以上升到人生意義的高度，毫不夸張。

臘肉、火腿

臘肉和火腿有嚴格區(qū)別，

味道都有不同。

云南出火腿的地方，

幾乎都是宣威火腿和舌尖上中國里說過的諾鄧火腿 那種級別的好吃 ，只是名氣沒有而已。

相較金華火腿，云南火腿要“軟”一些，鹽少一些，色澤卻還是紫紅色的火樣，味道那是相當醇的。

煮火腿和臘肉，

最好不連帶煮上土豆什么的配菜，

而是 要等到火腿煮得以后，

把火腿和臘肉撈起，

切成大厚片，裝盤單吃，

而把那火腿湯拿來煮那些才最適宜。

形容火腿又是我詞窮的項目。

反正你如果得著一塊云南臘肉或火腿，記得煮之前要用清水沖去表面的鹽巴，然后放到湯鍋里煮滾第一道，第一道煮好還要洗凈，才能拿來做菜，第一道湯是不要的，當然這是針對特別咸的肉而言。

以上就是關(guān)于云南蘸水十大排名相關(guān)問題的回答。希望能幫到你，如有更多相關(guān)問題，您也可以聯(lián)系我們的客服進行咨詢，客服也會為您講解更多精彩的知識和內(nèi)容。

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