上海菜十大排名（上海菜排名前十）

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來(lái)大家介紹下關(guān)于上海菜十大排名的問(wèn)題，以下是小編對(duì)此問(wèn)題的歸納整理，讓我們一起來(lái)看看吧。

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本文目錄:

• 1、上海最出名的12道名菜，濃油赤醬，醇厚鮮美，有機(jī)會(huì)一定吃個(gè)遍

• 2、上海本幫菜餐廳前十名

• 3、上海名菜有哪些

• 4、上海哪里有好吃的本幫菜？

一、上海最出名的12道名菜，濃油赤醬，醇厚鮮美，有機(jī)會(huì)一定吃個(gè)遍

上海人的餐桌上，幾乎每一道菜都會(huì)放糖，有些是祛澀，有些是提鮮，還有的純粹是為了追求甜帶來(lái)的味覺(jué)美感。今天蓉兒為大家分享12道上海最出名的菜肴，濃油赤醬，醇厚鮮美，路過(guò)有機(jī)會(huì)一定要吃個(gè)遍哦！

紅燒肉上海一道著名的本幫菜，剛出鍋的紅燒肉，有著瑪瑙成色的亮紅，直擊靈魂的香味，其味道肥而不膩、酥而不爛、甜而不粘、濃而不咸，一點(diǎn)都不會(huì)覺(jué)得膩，反而會(huì)讓人吃后流連忘返。

這道料理肉的部分一定要挑對(duì)，一定要用三層五花肉，層次分明，太過(guò)瘦的就做不出'濃油赤醬'的精髓了！挑選好的五花肉切成小塊焯水，鍋里倒油，油熱下入白糖炒出糖色，加入適量的清水，加入生抽，老抽大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燉煮1個(gè)小時(shí)左右，最后大火收汁就可以了。

上海人吃雞，講究吃三黃雞，哪三黃?嘴黃、爪黃、毛黃。在南方菜系里有很高的地位，也是吃雞領(lǐng)域的頂流。它是本幫菜中最具代表性的一道菜。

白斬雞起源于廣東，爆款于上海。白斬雞，形狀美觀(guān)，皮黃肉白，肥嫩鮮美，吃的時(shí)候佐上蘸料，保持了雞肉的鮮美、原汁原味，看似平淡無(wú)奇，卻能將雞的清鮮爽嫩滑彰顯的淋漓盡致。

油爆蝦，絕對(duì)是一道地地道道的上海菜，這道菜做法雖簡(jiǎn)單，但殼脆肉嫩、鮮甜適口，繼承了上海菜一慣偏甜的風(fēng)格，吃起來(lái)讓人回味無(wú)窮，無(wú)論是口感還是顏值，都可以為餐桌增添一抹色彩。

個(gè)大的河蝦經(jīng)過(guò)高溫反復(fù)地油炸，蝦外殼在短時(shí)間內(nèi)變松脆的同時(shí)又不會(huì)過(guò)多喪失蝦肉中的水分；炸松須腳，能在殼與肉之間留出空間，方便鹵汁入味，因而成品顏色鮮亮，口感醇厚，是上海菜中最具有代表性的傳統(tǒng)菜肴之一。

糖醋小排是地道的上海菜，選用新鮮豬子排作料，炸得酥脆的糖醋小排色澤油亮、外部包裹著一層亮晶晶的糖醋汁，湯汁醇厚，口味香脆酸甜，大人孩子都喜歡吃。

做法也不難，首先就是將排骨切成2厘米長(zhǎng)的段，然后在排骨上加蔥、姜、鹽、澄面粉、雞蛋液抓勻；將排骨掛糊放入熱油中，炸至金黃色撈出；鍋中加油燒熱，加入糖、醋熬開(kāi)，放入老抽、排骨燒片刻，用淀粉勾芡，撒上芝麻就可以出鍋享用啦。

草頭圈子是一道非常經(jīng)典的上海菜，口感細(xì)嫩的草頭搭配酥軟不膩的大腸，層層疊疊，特別的好吃；

草頭圈子是兩道菜組合而成，紅燒大腸和生煸草頭。這道菜的特點(diǎn)是色澤深紅間綠，圈子酥爛軟熟，肥而不膩，草頭鮮嫩清爽，一膩一清，吃著完全不膩口，

油面筋塞肉在上海是一道家喻戶(hù)曉的菜，富含蛋白質(zhì)的炸豆腐里面塞得滿(mǎn)滿(mǎn)的肉肉，大大減緩了純?nèi)獾哪佄叮偌由蠞庥统噌u的海派紅燒工藝，拌飯簡(jiǎn)直就是絕配，做法很簡(jiǎn)單，又特別下飯。

這道菜很能反映老上海人的特點(diǎn)，就是那種努力擺脫平凡，讓生活變得更豐富更精致的精神。

松鼠桂魚(yú)也是上海非常傳統(tǒng)的本幫菜，形狀似松鼠，外脆里嫩，酸甜可口。這道菜對(duì)刀功非?？季浚粭l魚(yú)，去骨后對(duì)半剖開(kāi)為兩片，僅留尾部相連。

魚(yú)肉要先炸到外皮酥脆，油炸定型后胸鰭向上，就像松鼠的耳朵，經(jīng)過(guò)油炸肉粒翻開(kāi)如毛，頭昂口張，魚(yú)尾微翹，形態(tài)酷似松鼠，然后再用秘制醬汁燒制，收汁后淋在魚(yú)上，肉質(zhì)緊致，整塊魚(yú)肉和蘸以酸甜的醬汁在口中相互融合，簡(jiǎn)直是太享受了。

羅宋湯最早源自蘇聯(lián)的甜菜濃湯，傳入上海后進(jìn)行了改良。有的會(huì)放紅腸，有的會(huì)放牛肉，羅宋湯的主角是番茄，還可以加卷心菜和洋山芋，湯汁非常的鮮美。

咖喱牛肉湯是上海最著名的大眾化名優(yōu)小吃，采用熬煮氽燉燴燜法制作。湯呈淡淡的金黃色，泛著油亮的光，牛肉的味、咖喱的香直往心里鉆，牛肉酥嫩，湯清味鮮，頗具風(fēng)味。

熏魚(yú)屬于上海菜的涼菜主打，也是上海外事宴請(qǐng)的主選菜。熏魚(yú)雖名帶熏字，但卻不是熏出來(lái)的，而是炸出來(lái)的，是將油炸后的魚(yú)塊浸入鹵汁中入味。香中帶有甜甜的味道，魚(yú)肉外焦里嫩，咸鮮味美，吃起來(lái)讓人齒頰留香、回味悠長(zhǎng)，除了當(dāng)作冷盤(pán)，用來(lái)小酌下酒也很不錯(cuò)。

水晶蝦仁是上海一道傳統(tǒng)名菜，屬于上海本幫菜，曾被評(píng)為“上海第一名菜”。奇香四溢，晶瑩剔透，清炒蝦仁不加任何配料，滿(mǎn)滿(mǎn)一盤(pán)蝦仁，鮮明透亮，軟中帶脆。

選料上乘，制作嚴(yán)格，風(fēng)味獨(dú)樹(shù)一幟，作為上海人年夜飯上的壓軸菜：水晶蝦仁，也是上海一道著名的宴席菜。2018年，水晶蝦仁入選由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的“世界發(fā)布‘中國(guó)菜’活動(dòng)暨全國(guó)省級(jí)地域經(jīng)典名菜”中上海榜名單，被評(píng)為"中國(guó)菜"上海十大經(jīng)典名菜。

螃蟹是老上海人摯愛(ài)的美味，屬于本幫菜菜系中很有特色的菜式之一。成品菜的醉蟹個(gè)體完整，色澤青中泛黃，肉質(zhì)細(xì)嫩、味極鮮美、酒香濃郁。

上海醉蟹以蟹為主要材料加以鹵菜烹飪而成，將蟹在清水中養(yǎng)上半天，中間換三次水，用刷子把螃蟹仔細(xì)刷洗干凈。瀝盡水分，選一干凈玻璃罐。加入你喜歡的調(diào)料，放在陰涼處腌漬三五天便能享用了。

二、上海本幫菜餐廳前十名

上海本幫菜餐廳前十名列舉如下：

1、HOME'S 私房菜

特色本幫熏魚(yú)幾乎桌桌必點(diǎn)，而且比較特色的是他家選用了鯧魚(yú)做原材料。不同于常吃到的熏青魚(yú)。鯧魚(yú)是海鮮，而且小鯧魚(yú)多是野生的，味道比較好。

2、老興隆餐廳

開(kāi)店30年以上，這家店的老板嘗試用當(dāng)時(shí)的招牌菜醬爆豬肝的做法來(lái)做牛蛙，小饕食餮，結(jié)果做成了新的招牌菜，一口就能吃出讓人驚艷的味道！響油鱔絲的鱔絲嫩滑入味，必然光盤(pán)。

3、白家私廚

開(kāi)店30多年，在弄堂里的小店，來(lái)白家的客人幾乎都是慕名。紅燒河鰻，是一道想吃要提前預(yù)定的餐。去現(xiàn)場(chǎng)吃并不一定吃得到哦。河鰻肥美鮮嫩，豐富的蛋白質(zhì)，紅燒的醬汁調(diào)制得恰到好處，微微甜微微酸，一口下去就停不下來(lái)了。

4、永興餐廳

鴨卷是永興餐廳的招牌冷盤(pán)，鮮美的鴨肉將咸鴨蛋黃包裹，并將骨頭去除。夾起一塊入口，鴨腿肉質(zhì)酥爛鮮美，加上咸蛋黃的咸香軟糯，配合得非常好，美味！油炸過(guò)的雪菜簡(jiǎn)直是打開(kāi)了新世界的大門(mén)，炸雪菜的口感和咸甜適中，像苔條的口感。

5、衡園酒家

椒鹽豬手到店必點(diǎn)，雖然不貴，但選料卻一點(diǎn)也不含糊：豬手是從德國(guó)進(jìn)口的，全部選用前蹄，鹵豬手用的豬筒骨熬的高湯，里面用的料包更是囊括了二十幾種食材，去味、提香、養(yǎng)生，一應(yīng)俱全！炸完之后灑上的加鹽也是店家自己炒的，絕對(duì)是獨(dú)一無(wú)二的味道！

6、毛豆阿姨酒家

本幫熏魚(yú)是毛豆家的人氣NO1，以銀鱈魚(yú)為原料，肉質(zhì)更加細(xì)膩鮮嫩，有別于傳統(tǒng)青魚(yú)草魚(yú)的粗柴口感。魚(yú)塊以秘方腌泡，入油鍋炸至表皮金黃噴香，旋即趁熱放入醬油鹵汁中浸潤(rùn)。成品入口酥脆，醬汁濃郁，魚(yú)肉口感柔滑，層次分明，令人齒頰留香。

7、我家餐廳

招牌菜“我家雞翅”自然要嘗試一下，甜辣口味，吃的時(shí)候還是被驚艷到了。蔥油拌面也是每桌必點(diǎn)，面條軟硬適中，拌開(kāi)以后彌漫著濃濃的豬油香氣。油爆蝦要強(qiáng)烈推薦，有一點(diǎn)點(diǎn)的湯汁，吃起來(lái)不會(huì)覺(jué)得干，恰到好處的口感，讓你停不下嘴！

8、媽媽家

推薦菜脆皮小黃魚(yú)，外脆里嫩，甜度是上海熏魚(yú)級(jí)別的，很符合上海人愛(ài)吃甜的口味。蔥油撈雞嫩黃的雞皮表面撒著綠油油的蔥，看上去很誘人，部分雞肉帶有血絲，吃口很嫩，味道淡淡的。椒鹽排骨餛飩幾乎是每桌必點(diǎn)，分量十足，可當(dāng)主食，排骨香嫩，餛飩是薺菜肉餡的，一口咬下，有汁水溢出。

9、建國(guó)328小館

讓卡梅倫贊不絕口的紅燒肉是一絕。上海老師傅用傳統(tǒng)作法加上百頁(yè)結(jié)和鵪鶉蛋配紅燒肉，濃油赤醬發(fā)揮到極致。醬爆豬肝料里的火候掌握的很準(zhǔn)，上桌時(shí)熟透的豬肝還Q嫩的得很，加上醬汁與青蔥的配合提味，不愧是招牌菜之一。

10、海金滋

這里的特色醬鴨毫不客氣地展示著獨(dú)特的醬汁風(fēng)味，第一口嘗到的是濃郁的風(fēng)味感，第二口嘗到的便是鮮中帶甜的滋味，吃起來(lái)特有滿(mǎn)足感。會(huì)吃的食客還會(huì)將肉放在米飯上，讓白米飯也沾點(diǎn)肉的醬汁，無(wú)需太多，只要一點(diǎn)點(diǎn)，濃稠的醬汁定會(huì)讓整頓飯吃起來(lái)特別有味道。

三、上海名菜有哪些

上海名菜有上海紅燒肉，八寶鴨，水晶蝦仁，上海白斬雞，松江鱸魚(yú)，八寶辣醬，腌篤鮮，油爆河蝦，芙蓉蟹斗，上海熏魚(yú)等。上海菜即滬菜，又叫上海本幫菜，本幫菜是上海菜的別稱(chēng)，是江南地區(qū)漢族傳統(tǒng)飲食文化的一個(gè)重要流派。

上海紅燒肉上海紅燒肉是一道上海本幫菜經(jīng)典美食，由五花肉、醬油、酒、糖等材料制作而成。上海人做紅燒菜的統(tǒng)一特征是：一手醬油瓶，一手糖罐頭。上海紅燒肉帶有濃油赤醬、絲絲甜味的紅燒肉，簡(jiǎn)直把本幫菜的特色發(fā)揮到了淋漓盡致。這道菜能體現(xiàn)出濃油赤醬的特色，靠火候功夫，可以做出肥而不膩、酥而不爛、甜而不粘、濃而不咸的味道來(lái)，是本幫菜中最具有代表性的菜色之一。

八寶鴨八寶鴨是上海地區(qū)的特色傳統(tǒng)名菜，屬于滬菜、蘇菜。但以上海城隍廟上海老飯店烹制的為最佳，故被美食家譽(yù)為席上一絕而馳名中外。八寶鴨是用帶骨鴨開(kāi)背，填入配料，扣在大碗里，封以玻璃紙蒸熟，鴨形豐腴飽滿(mǎn)，原汁突出，出籠時(shí)再澆上用蒸鴨原鹵調(diào)制的蝦仁和青豆，滿(mǎn)堂皆香。

水晶蝦仁水晶蝦仁是一道傳統(tǒng)名菜，屬于滬菜。曾被評(píng)為上海第一名菜。奇香四溢，晶瑩剔透，賽如明珠。主料有蝦和雞蛋。清炒蝦仁不加任何配料，滿(mǎn)滿(mǎn)一盤(pán)蝦仁，鮮明透亮，而且軟中帶脆。40年代上海靜安賓館名廚從粵、閩菜引來(lái)清炒蝦仁，并在烹飪技藝上進(jìn)行改革創(chuàng)新，加之選料上乘，制作嚴(yán)格，風(fēng)味獨(dú)樹(shù)一幟。

四、上海哪里有好吃的本幫菜？

上海十大本幫菜餐廳排名1. 薈廷·晶萃(靜安晶品店)2. 暮光森林(松江店)3. 名廚本幫館4. 米桃吳韻風(fēng)雅·曲園(南豐城店)5. 玲瓏餐廳(陜西南路店)6. 阿金大白·白斬雞(新天地店)7. 俞塘河海鮮酒店8. 王琴飯店9. 薈廷(LuOne凱德晶萃廣場(chǎng))10. 上海德興館(中華路一店)1. 薈廷·晶萃，靜安晶品店，熱度：46.4萬(wàn)位于愚園路68號(hào)晶品商場(chǎng)4樓，這家店在上海的本幫菜里面，擁有口碑超好的蟹粉撈飯招牌菜，據(jù)說(shuō)是匯集了八只螃蟹的精華，可稱(chēng)得上是黃金撈飯的。2. 暮光森林(松江店)　熱度：43.8萬(wàn)位于玉樹(shù)北路2號(hào)，這是一家目光森林主題的3D燈光音樂(lè)餐廳，就餐時(shí)旁邊有駐唱表演，還能一邊吃著本幫菜一邊看各種水面燈光的夜景，很適合去嘗嘗鮮。3. 名廚本幫館，熱度：33.9萬(wàn)位于五里橋街道汝南街118號(hào)，這家店稱(chēng)得上是上海菜系里的金字招牌，開(kāi)了很多年，師傅是上海本幫菜的泰斗，味道經(jīng)典正宗，很多年了生意還是爆好，本地人外地人都值得去。4. 米桃吳韻風(fēng)雅·曲園(南豐城店)熱度：30.8萬(wàn)位于NL512-513，這是魔都超火的江南蘇錫菜，店鋪的裝修風(fēng)格和店名一樣非常有江南風(fēng)韻，菜名同樣雅致，味道也不錯(cuò)，很多小女生會(huì)選擇在這里閨蜜小聚。5. 玲瓏餐廳(陜西南路店　熱度：25.8萬(wàn)位于淮海路商業(yè)區(qū)，這家也是口碑非常好的一家上海本幫菜，喜歡家常菜的人也會(huì)中意，很多上海本地人都會(huì)在這排隊(duì)吃飯，所以還是超正宗的，位置也好找。6. 阿金大白·白斬雞(新天地店)　熱度：17.1萬(wàn)位于湖濱路150號(hào)湖濱道購(gòu)物中心B2層E01，愛(ài)吃雞人士必去的本幫菜餐廳，招牌的白斬雞人氣很高，大人小孩都會(huì)喜歡，很多帶著孩子一家來(lái)吃的。7. 俞塘河海鮮酒店　熱度：11.6萬(wàn)位于榮樂(lè)中路2弄15號(hào)，是吃河鮮和海鮮的好地方，很多人會(huì)選擇在這里聚餐，店里的海鮮美食和爛糊羊肉都是很多人會(huì)點(diǎn)的菜品，價(jià)格也是比較親民的哦。8. 王琴飯店　熱度：11.5萬(wàn)位于朱家角滬青平公路6210號(hào)，這是上海本地的吃貨們都知道的一家飯店，很多本幫菜中經(jīng)典的響油鱔絲、咸菜毛豆在這都能吃到非常正宗的口味，性?xún)r(jià)比也是超高的。9. 薈廷(LuOne凱德晶萃廣場(chǎng))　熱度：11.5萬(wàn)位于徐家匯路268號(hào)LuOne凱德晶萃廣場(chǎng)F4層，同樣也有很多人跑到這家飯店來(lái)專(zhuān)門(mén)為了一碗上海正宗的蟹黃飯，然后都說(shuō)名不虛傳哦，每份飯匯聚了六只大閘蟹，值得體驗(yàn)一下。10. 上海德興館(中華路一店)　熱度：7.2萬(wàn)位于浦東新區(qū)中林街65號(hào)，這家本幫菜也是上海一家網(wǎng)紅火爆的飯店了，也是一家百年老店，創(chuàng)始于清光緒年間，槽缽頭和青魚(yú)禿肺是店里招牌特色的傳統(tǒng)名菜。

以上就是關(guān)于上海菜十大排名相關(guān)問(wèn)題的回答。希望能幫到你，如有更多相關(guān)問(wèn)題，您也可以聯(lián)系我們的客服進(jìn)行咨詢(xún)，客服也會(huì)為您講解更多精彩的知識(shí)和內(nèi)容。

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