上海菜十大排名（上海菜排名前十）

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關(guān)于上海菜十大排名的問題，以下是小編對此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

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本文目錄:

• 1、上海最出名的12道名菜，濃油赤醬，醇厚鮮美，有機(jī)會一定吃個遍

• 2、上海本幫菜餐廳前十名

• 3、上海名菜有哪些

• 4、上海哪里有好吃的本幫菜？

一、上海最出名的12道名菜，濃油赤醬，醇厚鮮美，有機(jī)會一定吃個遍

上海人的餐桌上，幾乎每一道菜都會放糖，有些是祛澀，有些是提鮮，還有的純粹是為了追求甜帶來的味覺美感。今天蓉兒為大家分享12道上海最出名的菜肴，濃油赤醬，醇厚鮮美，路過有機(jī)會一定要吃個遍哦！

紅燒肉上海一道著名的本幫菜，剛出鍋的紅燒肉，有著瑪瑙成色的亮紅，直擊靈魂的香味，其味道肥而不膩、酥而不爛、甜而不粘、濃而不咸，一點(diǎn)都不會覺得膩，反而會讓人吃后流連忘返。

這道料理肉的部分一定要挑對，一定要用三層五花肉，層次分明，太過瘦的就做不出'濃油赤醬'的精髓了！挑選好的五花肉切成小塊焯水，鍋里倒油，油熱下入白糖炒出糖色，加入適量的清水，加入生抽，老抽大火煮開，轉(zhuǎn)小火燉煮1個小時左右，最后大火收汁就可以了。

上海人吃雞，講究吃三黃雞，哪三黃?嘴黃、爪黃、毛黃。在南方菜系里有很高的地位，也是吃雞領(lǐng)域的頂流。它是本幫菜中最具代表性的一道菜。

白斬雞起源于廣東，爆款于上海。白斬雞，形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，吃的時候佐上蘸料，保持了雞肉的鮮美、原汁原味，看似平淡無奇，卻能將雞的清鮮爽嫩滑彰顯的淋漓盡致。

油爆蝦，絕對是一道地地道道的上海菜，這道菜做法雖簡單，但殼脆肉嫩、鮮甜適口，繼承了上海菜一慣偏甜的風(fēng)格，吃起來讓人回味無窮，無論是口感還是顏值，都可以為餐桌增添一抹色彩。

個大的河蝦經(jīng)過高溫反復(fù)地油炸，蝦外殼在短時間內(nèi)變松脆的同時又不會過多喪失蝦肉中的水分；炸松須腳，能在殼與肉之間留出空間，方便鹵汁入味，因而成品顏色鮮亮，口感醇厚，是上海菜中最具有代表性的傳統(tǒng)菜肴之一。

糖醋小排是地道的上海菜，選用新鮮豬子排作料，炸得酥脆的糖醋小排色澤油亮、外部包裹著一層亮晶晶的糖醋汁，湯汁醇厚，口味香脆酸甜，大人孩子都喜歡吃。

做法也不難，首先就是將排骨切成2厘米長的段，然后在排骨上加蔥、姜、鹽、澄面粉、雞蛋液抓勻；將排骨掛糊放入熱油中，炸至金黃色撈出；鍋中加油燒熱，加入糖、醋熬開，放入老抽、排骨燒片刻，用淀粉勾芡，撒上芝麻就可以出鍋享用啦。

草頭圈子是一道非常經(jīng)典的上海菜，口感細(xì)嫩的草頭搭配酥軟不膩的大腸，層層疊疊，特別的好吃；

草頭圈子是兩道菜組合而成，紅燒大腸和生煸草頭。這道菜的特點(diǎn)是色澤深紅間綠，圈子酥爛軟熟，肥而不膩，草頭鮮嫩清爽，一膩一清，吃著完全不膩口，

油面筋塞肉在上海是一道家喻戶曉的菜，富含蛋白質(zhì)的炸豆腐里面塞得滿滿的肉肉，大大減緩了純?nèi)獾哪佄叮偌由蠞庥统噌u的海派紅燒工藝，拌飯簡直就是絕配，做法很簡單，又特別下飯。

這道菜很能反映老上海人的特點(diǎn)，就是那種努力擺脫平凡，讓生活變得更豐富更精致的精神。

松鼠桂魚也是上海非常傳統(tǒng)的本幫菜，形狀似松鼠，外脆里嫩，酸甜可口。這道菜對刀功非?？季浚粭l魚，去骨后對半剖開為兩片，僅留尾部相連。

魚肉要先炸到外皮酥脆，油炸定型后胸鰭向上，就像松鼠的耳朵，經(jīng)過油炸肉粒翻開如毛，頭昂口張，魚尾微翹，形態(tài)酷似松鼠，然后再用秘制醬汁燒制，收汁后淋在魚上，肉質(zhì)緊致，整塊魚肉和蘸以酸甜的醬汁在口中相互融合，簡直是太享受了。

羅宋湯最早源自蘇聯(lián)的甜菜濃湯，傳入上海后進(jìn)行了改良。有的會放紅腸，有的會放牛肉，羅宋湯的主角是番茄，還可以加卷心菜和洋山芋，湯汁非常的鮮美。

咖喱牛肉湯是上海最著名的大眾化名優(yōu)小吃，采用熬煮氽燉燴燜法制作。湯呈淡淡的金黃色，泛著油亮的光，牛肉的味、咖喱的香直往心里鉆，牛肉酥嫩，湯清味鮮，頗具風(fēng)味。

熏魚屬于上海菜的涼菜主打，也是上海外事宴請的主選菜。熏魚雖名帶熏字，但卻不是熏出來的，而是炸出來的，是將油炸后的魚塊浸入鹵汁中入味。香中帶有甜甜的味道，魚肉外焦里嫩，咸鮮味美，吃起來讓人齒頰留香、回味悠長，除了當(dāng)作冷盤，用來小酌下酒也很不錯。

水晶蝦仁是上海一道傳統(tǒng)名菜，屬于上海本幫菜，曾被評為“上海第一名菜”。奇香四溢，晶瑩剔透，清炒蝦仁不加任何配料，滿滿一盤蝦仁，鮮明透亮，軟中帶脆。

選料上乘，制作嚴(yán)格，風(fēng)味獨(dú)樹一幟，作為上海人年夜飯上的壓軸菜：水晶蝦仁，也是上海一道著名的宴席菜。2018年，水晶蝦仁入選由中國烹飪協(xié)會主辦的“世界發(fā)布‘中國菜’活動暨全國省級地域經(jīng)典名菜”中上海榜名單，被評為"中國菜"上海十大經(jīng)典名菜。

螃蟹是老上海人摯愛的美味，屬于本幫菜菜系中很有特色的菜式之一。成品菜的醉蟹個體完整，色澤青中泛黃，肉質(zhì)細(xì)嫩、味極鮮美、酒香濃郁。

上海醉蟹以蟹為主要材料加以鹵菜烹飪而成，將蟹在清水中養(yǎng)上半天，中間換三次水，用刷子把螃蟹仔細(xì)刷洗干凈。瀝盡水分，選一干凈玻璃罐。加入你喜歡的調(diào)料，放在陰涼處腌漬三五天便能享用了。

二、上海本幫菜餐廳前十名

上海本幫菜餐廳前十名列舉如下：

1、HOME'S 私房菜

特色本幫熏魚幾乎桌桌必點(diǎn)，而且比較特色的是他家選用了鯧魚做原材料。不同于常吃到的熏青魚。鯧魚是海鮮，而且小鯧魚多是野生的，味道比較好。

2、老興隆餐廳

開店30年以上，這家店的老板嘗試用當(dāng)時的招牌菜醬爆豬肝的做法來做牛蛙，小饕食餮，結(jié)果做成了新的招牌菜，一口就能吃出讓人驚艷的味道！響油鱔絲的鱔絲嫩滑入味，必然光盤。

3、白家私廚

開店30多年，在弄堂里的小店，來白家的客人幾乎都是慕名。紅燒河鰻，是一道想吃要提前預(yù)定的餐。去現(xiàn)場吃并不一定吃得到哦。河鰻肥美鮮嫩，豐富的蛋白質(zhì)，紅燒的醬汁調(diào)制得恰到好處，微微甜微微酸，一口下去就停不下來了。

4、永興餐廳

鴨卷是永興餐廳的招牌冷盤，鮮美的鴨肉將咸鴨蛋黃包裹，并將骨頭去除。夾起一塊入口，鴨腿肉質(zhì)酥爛鮮美，加上咸蛋黃的咸香軟糯，配合得非常好，美味！油炸過的雪菜簡直是打開了新世界的大門，炸雪菜的口感和咸甜適中，像苔條的口感。

5、衡園酒家

椒鹽豬手到店必點(diǎn)，雖然不貴，但選料卻一點(diǎn)也不含糊：豬手是從德國進(jìn)口的，全部選用前蹄，鹵豬手用的豬筒骨熬的高湯，里面用的料包更是囊括了二十幾種食材，去味、提香、養(yǎng)生，一應(yīng)俱全！炸完之后灑上的加鹽也是店家自己炒的，絕對是獨(dú)一無二的味道！

6、毛豆阿姨酒家

本幫熏魚是毛豆家的人氣NO1，以銀鱈魚為原料，肉質(zhì)更加細(xì)膩鮮嫩，有別于傳統(tǒng)青魚草魚的粗柴口感。魚塊以秘方腌泡，入油鍋炸至表皮金黃噴香，旋即趁熱放入醬油鹵汁中浸潤。成品入口酥脆，醬汁濃郁，魚肉口感柔滑，層次分明，令人齒頰留香。

7、我家餐廳

招牌菜“我家雞翅”自然要嘗試一下，甜辣口味，吃的時候還是被驚艷到了。蔥油拌面也是每桌必點(diǎn)，面條軟硬適中，拌開以后彌漫著濃濃的豬油香氣。油爆蝦要強(qiáng)烈推薦，有一點(diǎn)點(diǎn)的湯汁，吃起來不會覺得干，恰到好處的口感，讓你停不下嘴！

8、媽媽家

推薦菜脆皮小黃魚，外脆里嫩，甜度是上海熏魚級別的，很符合上海人愛吃甜的口味。蔥油撈雞嫩黃的雞皮表面撒著綠油油的蔥，看上去很誘人，部分雞肉帶有血絲，吃口很嫩，味道淡淡的。椒鹽排骨餛飩幾乎是每桌必點(diǎn)，分量十足，可當(dāng)主食，排骨香嫩，餛飩是薺菜肉餡的，一口咬下，有汁水溢出。

9、建國328小館

讓卡梅倫贊不絕口的紅燒肉是一絕。上海老師傅用傳統(tǒng)作法加上百頁結(jié)和鵪鶉蛋配紅燒肉，濃油赤醬發(fā)揮到極致。醬爆豬肝料里的火候掌握的很準(zhǔn)，上桌時熟透的豬肝還Q嫩的得很，加上醬汁與青蔥的配合提味，不愧是招牌菜之一。

10、海金滋

這里的特色醬鴨毫不客氣地展示著獨(dú)特的醬汁風(fēng)味，第一口嘗到的是濃郁的風(fēng)味感，第二口嘗到的便是鮮中帶甜的滋味，吃起來特有滿足感。會吃的食客還會將肉放在米飯上，讓白米飯也沾點(diǎn)肉的醬汁，無需太多，只要一點(diǎn)點(diǎn)，濃稠的醬汁定會讓整頓飯吃起來特別有味道。

三、上海名菜有哪些

上海名菜有上海紅燒肉，八寶鴨，水晶蝦仁，上海白斬雞，松江鱸魚，八寶辣醬，腌篤鮮，油爆河蝦，芙蓉蟹斗，上海熏魚等。上海菜即滬菜，又叫上海本幫菜，本幫菜是上海菜的別稱，是江南地區(qū)漢族傳統(tǒng)飲食文化的一個重要流派。

上海紅燒肉上海紅燒肉是一道上海本幫菜經(jīng)典美食，由五花肉、醬油、酒、糖等材料制作而成。上海人做紅燒菜的統(tǒng)一特征是：一手醬油瓶，一手糖罐頭。上海紅燒肉帶有濃油赤醬、絲絲甜味的紅燒肉，簡直把本幫菜的特色發(fā)揮到了淋漓盡致。這道菜能體現(xiàn)出濃油赤醬的特色，靠火候功夫，可以做出肥而不膩、酥而不爛、甜而不粘、濃而不咸的味道來，是本幫菜中最具有代表性的菜色之一。

八寶鴨八寶鴨是上海地區(qū)的特色傳統(tǒng)名菜，屬于滬菜、蘇菜。但以上海城隍廟上海老飯店烹制的為最佳，故被美食家譽(yù)為席上一絕而馳名中外。八寶鴨是用帶骨鴨開背，填入配料，扣在大碗里，封以玻璃紙蒸熟，鴨形豐腴飽滿，原汁突出，出籠時再澆上用蒸鴨原鹵調(diào)制的蝦仁和青豆，滿堂皆香。

水晶蝦仁水晶蝦仁是一道傳統(tǒng)名菜，屬于滬菜。曾被評為上海第一名菜。奇香四溢，晶瑩剔透，賽如明珠。主料有蝦和雞蛋。清炒蝦仁不加任何配料，滿滿一盤蝦仁，鮮明透亮，而且軟中帶脆。40年代上海靜安賓館名廚從粵、閩菜引來清炒蝦仁，并在烹飪技藝上進(jìn)行改革創(chuàng)新，加之選料上乘，制作嚴(yán)格，風(fēng)味獨(dú)樹一幟。

四、上海哪里有好吃的本幫菜？

上海十大本幫菜餐廳排名1. 薈廷·晶萃(靜安晶品店)2. 暮光森林(松江店)3. 名廚本幫館4. 米桃吳韻風(fēng)雅·曲園(南豐城店)5. 玲瓏餐廳(陜西南路店)6. 阿金大白·白斬雞(新天地店)7. 俞塘河海鮮酒店8. 王琴飯店9. 薈廷(LuOne凱德晶萃廣場)10. 上海德興館(中華路一店)1. 薈廷·晶萃，靜安晶品店，熱度：46.4萬位于愚園路68號晶品商場4樓，這家店在上海的本幫菜里面，擁有口碑超好的蟹粉撈飯招牌菜，據(jù)說是匯集了八只螃蟹的精華，可稱得上是黃金撈飯的。2. 暮光森林(松江店)　熱度：43.8萬位于玉樹北路2號，這是一家目光森林主題的3D燈光音樂餐廳，就餐時旁邊有駐唱表演，還能一邊吃著本幫菜一邊看各種水面燈光的夜景，很適合去嘗嘗鮮。3. 名廚本幫館，熱度：33.9萬位于五里橋街道汝南街118號，這家店稱得上是上海菜系里的金字招牌，開了很多年，師傅是上海本幫菜的泰斗，味道經(jīng)典正宗，很多年了生意還是爆好，本地人外地人都值得去。4. 米桃吳韻風(fēng)雅·曲園(南豐城店)熱度：30.8萬位于NL512-513，這是魔都超火的江南蘇錫菜，店鋪的裝修風(fēng)格和店名一樣非常有江南風(fēng)韻，菜名同樣雅致，味道也不錯，很多小女生會選擇在這里閨蜜小聚。5. 玲瓏餐廳(陜西南路店　熱度：25.8萬位于淮海路商業(yè)區(qū)，這家也是口碑非常好的一家上海本幫菜，喜歡家常菜的人也會中意，很多上海本地人都會在這排隊(duì)吃飯，所以還是超正宗的，位置也好找。6. 阿金大白·白斬雞(新天地店)　熱度：17.1萬位于湖濱路150號湖濱道購物中心B2層E01，愛吃雞人士必去的本幫菜餐廳，招牌的白斬雞人氣很高，大人小孩都會喜歡，很多帶著孩子一家來吃的。7. 俞塘河海鮮酒店　熱度：11.6萬位于榮樂中路2弄15號，是吃河鮮和海鮮的好地方，很多人會選擇在這里聚餐，店里的海鮮美食和爛糊羊肉都是很多人會點(diǎn)的菜品，價格也是比較親民的哦。8. 王琴飯店　熱度：11.5萬位于朱家角滬青平公路6210號，這是上海本地的吃貨們都知道的一家飯店，很多本幫菜中經(jīng)典的響油鱔絲、咸菜毛豆在這都能吃到非常正宗的口味，性價比也是超高的。9. 薈廷(LuOne凱德晶萃廣場)　熱度：11.5萬位于徐家匯路268號LuOne凱德晶萃廣場F4層，同樣也有很多人跑到這家飯店來專門為了一碗上海正宗的蟹黃飯，然后都說名不虛傳哦，每份飯匯聚了六只大閘蟹，值得體驗(yàn)一下。10. 上海德興館(中華路一店)　熱度：7.2萬位于浦東新區(qū)中林街65號，這家本幫菜也是上海一家網(wǎng)紅火爆的飯店了，也是一家百年老店，創(chuàng)始于清光緒年間，槽缽頭和青魚禿肺是店里招牌特色的傳統(tǒng)名菜。

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