中國醋王十大排名（中國馳名醋王）

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關于中國醋王十大排名的問題，以下是小編對此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

本文目錄:

• 1、九度醋是什么？有哪些牌子？

• 2、中國的醋都在哪？

• 3、請問醋有那幾種?各種醋的的食法和用途.多謝各位

• 4、釀造九度米醋什么品牌最好？

一、九度醋是什么？有哪些牌子？

醋的酸度就是醋瓶上標明的總酸含量，也就是每100毫升多少克，這個克數(shù)就是醋的度數(shù)標注的醋酸濃度是9g/100ml的是九度醋 據(jù)了解有：哈爾濱制醋一、二廠，廣東的“白醋王”，正宗“山西老陳醋”。

二、中國的醋都在哪？

清徐縣是山西老陳醋的正宗發(fā)源地，是中國當之無愧的的醋都，是全國最大的食醋生產(chǎn)基地，所產(chǎn)老陳醋為中國四大名醋之首，號稱“天下第一醋”。目前，已形成以山西水塔老陳醋股份有限公司為龍頭的企業(yè)群體，全縣共有70多家食醋企業(yè)，擁有六大系列60多個品種、年產(chǎn)醋10萬噸的規(guī)模優(yōu)勢，占全國醋產(chǎn)量的六分之一。水塔老陳醋今年獲得中國馳名商標稱號。 清徐縣是我國傳統(tǒng)的醋都，現(xiàn)有60余家食醋釀造企業(yè)，近年來，由于當?shù)卣罅χС?，企業(yè)積極爭取，質監(jiān)部門精心培育，清徐醋業(yè)有水塔、東湖兩個企業(yè)獲得了中國名牌稱號。金元、來福、王氏三家企業(yè)獲得了山西省標志性名牌和山西省名牌稱號，形成了有一定規(guī)模的區(qū)域產(chǎn)業(yè)集群，走出了我市食醋釀造企業(yè)傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代化生產(chǎn)相結合的產(chǎn)業(yè)發(fā)展新路子，實現(xiàn)了我市創(chuàng)一個名牌，帶一片產(chǎn)業(yè)、興一地經(jīng)濟、富一方百姓的戰(zhàn)略構想，增加了當?shù)丶Z食轉能力，解決了農(nóng)民增收問題，為建設社會主義新農(nóng)村做出了積極的貢獻。 山西省首批省級非物質文化遺產(chǎn)105個名錄里，入選的就有清徐老陳醋傳統(tǒng)釀造工藝。山西作為開啟華夏文明的腹地，食醋文化產(chǎn)生的較早，相傳“帝城西南有玉泉，王親往釀醯”。這里所指的“西南玉泉”便是現(xiàn)在清徐楊房一帶。春秋戰(zhàn)國時期，清徐人便已在各家各戶的院子中，用缸、甕釀醋，這種自釀自食的釀醋行為在清徐民間一直沿用。西漢時期，清徐境內(nèi)已經(jīng)茲生出具有強大生命力的商業(yè)性醋作坊。北魏時期，清徐醋行業(yè)改液態(tài)發(fā)酵為固態(tài)發(fā)酵工藝，這一里程碑式的突破，為山西清徐老陳醋釀造工藝風格的形成奠定了基礎。隨后，各類工藝在清徐世世代代釀醋藝匠們的相傳相承，互學互補中相繼問世。到明末清初，山西清徐老陳醋完善了陳醋工藝。解放后，山西水塔老陳醋股份有限公司出色地傳承和發(fā)展了山西清徐老陳醋傳統(tǒng)釀造工藝和技能，使這一特具民族風味的中國北方型名醋傳統(tǒng)釀造工藝更加完滿。 山西清徐老陳醋傳統(tǒng)釀造工藝是中華民族釀造行業(yè)中風格獨特的一朵奇葩，是清徐人民的無形資產(chǎn)，是山西的“金字招牌”，是全民族的寶貴財富。 清徐縣得天獨厚的地理優(yōu)勢加之幾千年歷代傳承人的精心研討形成了清徐老陳醋獨特的釀造工藝，具有明顯的山西地方特色，特別在清徐區(qū)域內(nèi)世代相承，經(jīng)幾千年醋行業(yè)精英不斷改進、不斷完善，眾手創(chuàng)造所形成的北方型高級食醋釀制工藝。經(jīng)此工藝釀造的老陳醋含有豐富的維生素、有機酸、礦物質等人體新陳代謝所必需的多種微量元素，這不僅是一種全天然調(diào)味佳品，而且有助消化、健脾胃，消化殺菌之功效，長期食用對關節(jié)炎、高血壓、骨質增生、癌癥等均有顯著療效和預防作用，多年來被公認為全國四大名醋之首。 除了全國馳名的老陳醋外，還盛產(chǎn)葡萄、大米，加上獨特的消毒密布，因此素有“葡鄉(xiāng)醋鄉(xiāng)魚米之鄉(xiāng)，泉城湖城文化古城”之美稱。 清徐縣是全國四大葡萄生產(chǎn)基地之一，民間流傳“清源有葡萄，相傳自漢朝”。目前品種主要有龍眼、巨峰等，達 130 多種。近年來，縣委、縣政府大力實施“葡果下平川”戰(zhàn)略，葡萄種植遍及100多個村莊，全縣葡萄面積發(fā)展到 6 萬畝，成為山西省最大的葡萄產(chǎn)區(qū)，同時擁有綠韻、青徐莊園、野泉等幾大葡萄加工企業(yè)，年產(chǎn)葡萄酒、葡萄飲料達80萬公斤，轉化葡萄250萬公斤。 地理方面，清徐地處晉中盆地，土地肥沃，灌溉便利，境內(nèi)水系密布、湖泊點綴，豐富的水資源為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)提供了便利，全縣的菜、果、蛋、奶、肉等鮮活副食品總量占到太原市場的一半以上，是省會太原市的副食品基地。在清徐的西邊山一帶，有著眾多的自流泉，平地涌泉，四季常溫，匯聚成境內(nèi)三大湖泊，總面積達 2000 多畝，成為北方罕見的湖城、水鄉(xiāng)。 清徐歷史悠久，文化發(fā)達，素有“文化縣”之稱，中國古典文學巨著《三國演義》的作者羅貫中先生就誕生在這里。 改革開放以來，清徐依托特有的資源優(yōu)勢、區(qū)位優(yōu)勢和人文優(yōu)勢，加快經(jīng)濟發(fā)展步伐，全縣基本形成了以清潔能源、綠色食品、高新技術、精密鑄造、新型建材、生態(tài)旅游等六大產(chǎn)業(yè)為主體的縣域經(jīng)濟新格局。為適應信息時代的發(fā)展要求，拓寬外宣領域，清徐人正在為實現(xiàn)清徐縣“省內(nèi)爭首強，中西部地區(qū)創(chuàng)一流”的宏偉目標而營造良好氛圍。在當?shù)卣念I導下，近年來清徐人依靠縣域經(jīng)濟特色開始舉辦醋文化節(jié)，文化節(jié)期間，游人可品嘗到醋系列產(chǎn)品和葡萄、豆腐干、孟封餅、灌腸等清徐地道的土特產(chǎn)，還可參觀醋博物館，觀看傳統(tǒng)醋具陳列等，盡情體驗中華醋文化的深厚內(nèi)涵。

滿意請采納

三、請問醋有那幾種?各種醋的的食法和用途.多謝各位

[編輯本段]發(fā)祥地

山西人善釀醋愛吃醋，素有“老醯兒”之稱。古時管醋叫醯，把釀醋的人叫“醯人”，把釀醋的醴叫“老醯”。在漢朝史游所撰的《急就篇》中就有“蕪荑鹽豉醯酢醬”的說法，其中“醯”和“酢”指的都是醋。因此，吃醋不叫吃醋，而叫“吃醯”。由于山西人對釀醋技術的特殊貢獻，再加上山西人嗜醋如命，又巧合了“醯”和山西的“西”字同音，所以外省人就尊稱山西人為“山西老醯”了。山西人和醋有著深厚的感情,山西做醋的歷史大約有4000年之久。清徐是山西老陳醋的正宗發(fā)源地，也是中華食醋的發(fā)祥地，其釀醋歷史距今已有四千多年了。相傳，帝堯定都堯（今清徐縣堯城村）后，采摘瑞草“蓂莢”以釀苦酒。這里所說的苦酒就是人類最早的酸性調(diào)味品—醋了。 漢唐時期，并州晉陽一帶的制醯作坊日益興盛，從民間到官府，制醯食醯成了人們生活的一大嗜好。明清時代，山西釀醋技藝日臻精湛，并隨晉人遷徙和晉商的足跡，將山西的制醯技術和食醋習俗帶到了長城內(nèi)外、大江南北，是謂山西名揚四海的重要媒體。?

悠悠歲月，滄桑巨變，山西老陳醋歷經(jīng)風雨數(shù)千年，其味更濃，其名更盛。如今，山西水塔老陳醋股份有限公司已成為晉醋行業(yè)的佼佼者，集團已發(fā)展成為全國最大的優(yōu)質系列醋生產(chǎn)基地，擁有了中國醋業(yè)第一品牌“水塔”商標，成為“中國醋都”。

相傳，明朝永樂十九年，有江蘇武進縣官吏楊玉攜帶家眷，隨晉王三千歲來太原府上任，不久便受命到羊方口（即現(xiàn)在楊房村）一帶催收公糧，楊玉來到羊方口，見這里汾瀟二河并流而不合，羊方口夾在其中，有“二龍戲珠”之趣，故而認定：“此乃寶地也”。隨后他便舉家遷往羊方口定居，并讓其子楊恕辦起了醋坊，以供晉王府食用。由于楊恕經(jīng)營有方，又有官府保護，不到幾年就把醋坊辦得生意興隆，財源滾滾，從此，楊房村便有“釀醋寶地”之稱。

到了清代，楊房村先后出現(xiàn)了數(shù)十家遠近聞名的釀醋作坊，龍王廟水井也因“白蛇飲水”的傳說而出名。相傳清順治年間，一天早上，雞初叫，“順泰號”醋坊的小伙計到龍王廟井邊挑水，見一條白蛇，長數(shù)丈，粗若水桶，尾卷鼓樓柱，頭伸井漕中，正忙于飲水。小伙計受驚逃走，告之掌柜，掌柜聽完大喜道“白蛇就是龍神，同我等共飲一井水，發(fā)跡不遠矣”。于是，掌柜便親手蒸就了五支“蓮花大供”，到龍王廟拜祀一番，后來，“順泰號”果然發(fā)跡了。此后愈傳愈神，龍王廟井水也就此出名，醋坊也跟著興盛起來。民國三年，龍王廟井水枯干，醋井再度向北挪位，地點就選在“武家維”（即水塔老陳醋公司所在地）。水井出水后，水質極佳，釀醋極好。因此，大小醋坊相繼開辦，清徐醋業(yè)由此開始蓬勃發(fā)展起來。

△醋cù

<名> 形聲。從酉聲。從“酉”,表示與酒有關。本義:用酒或酒糟發(fā)酵制成的一種酸味調(diào)料。

①一種液體調(diào)味品，味道酸，多用米或高粱等發(fā)酵制成：陳醋；米醋。

②比喻嫉妒（多指在男女關系上）：醋意；吃醋。

③舊時對文人的蔑稱。

舊時山東人還稱其為稷匯。

【醋酸】見【乙酸】。

【醋酸酐】無色、有刺激性氣味的液體。結構簡式如下。容易燃燒。不與水混溶，放置后水解成醋酸，用作乙?；瘎┘叭嗽旖z原料等。

【醋酸菌】能使糖類和酒精氧化成醋酸等產(chǎn)物的短桿菌。無芽孢，好氧。廣布于自然界，應用在釀醋、制醋酸和葡萄糖酸等工業(yè)和化學工業(yè)中。

[編輯本段]△醋

謂客人以酒回敬主人。

醋，又稱酢、醯、苦酒、米醋，起源于我國。春秋戰(zhàn)國時期《周禮》記載“醯入主醯”，“醯”是指醋和其它各種酸味品，由此推算，醋有3000多年歷史。中國各地物產(chǎn)氣候不同，產(chǎn)生了各具特色的地方食醋，保持至今最著名的江蘇鎮(zhèn)江香醋、山西老陳醋、福建永春老醋、四川保寧麩醋、遼寧喀左陳醋等，其中山西老陳醋、鎮(zhèn)江香醋、永春老醋、四川保寧醋并列“中國四大名醋”?！吨袊t(yī)藥大典》記載，“醋產(chǎn)浙江杭紹二縣為最佳，實則以江蘇鎮(zhèn)江為”，鎮(zhèn)江香醋以糯米為原料，是一種典型的米醋。梁人陶弘景《神農(nóng)本草經(jīng)注》中就有關于鎮(zhèn)江米醋用法的記載，據(jù)此，鎮(zhèn)江香醋已有1400多年的歷史。

性能：味酸、甘，性平。歸胃、肝經(jīng)。能消食開胃，散淤血，止血，解毒。

因原料和制作方法的不同，醋的成品風味迥異。醋是用得較多的酸性調(diào)味料。每100mL醋中的醋酸含量，普通醋為3.5g以上，優(yōu)級醋為5g以上。由于醋能改善和調(diào)節(jié)人體的新陳代謝，作為飲食調(diào)料，需要量不斷增長。

醋的熱量極低，可不計。

醋的主要營養(yǎng)素：枸櫞酸、醋酸、氨基酸。

[編輯本段]醋為什么是酸的

傳統(tǒng)的解釋：與甜味、苦味和鮮味不同，酸味并不靠特殊的感受器來捕捉。因為甜味物質（糖）和苦味物質（生物堿）通常為大分子，應該有專門的味覺感受器與它們相匹配。而引起鮮味的谷氨酸分子，就連在人體的其他地方都存在專門的感受器。因此，在這三類感受器蛋白被發(fā)現(xiàn)之前，教科書早就言之鑿鑿地判明了它們的存在。而酸味來自于高濃度的氫離子，咸味出自游離在唾液中的鈉離子。兩種小離子是如何刺激味覺細胞的呢？之前的研究者們根據(jù)在其他細胞上的經(jīng)驗，判斷這些粒子可能通過一些通道直接進入細胞。

最新研究：2006年8月24日的Nature雜志的封面研究便是美國霍華德·休斯(Howard Hughes)醫(yī)學研究院的Charles Zuker領導的研究小組發(fā)現(xiàn)味蕾上存在專門感知酸味的蛋白質感受器——PKD2L1。

研究者設想，如果存在這樣的蛋白質，那它一定存在于能直接接收外界信號分子的細胞膜上。于是候選名單從最初的30000個蛋白質縮小到10000個。第二步，他們假設感受器應該只存在于很少種類的組織（如舌味覺細胞）中存在。這樣，名單縮減到900個。然后他們研究已知的三種感受器的基因序列，接著就發(fā)現(xiàn)了第一個嫌疑犯PKD2L1。

為了驗證這個蛋白質的功能，研究小組弄出一種經(jīng)過基因改造的小老鼠，它們體內(nèi)能產(chǎn)生殺死表達PKD2L1的細胞的毒素。科學家們喂這種小白鼠吃酸的事物，它們吃得喜滋滋的。而正常的小老鼠是討厭吃酸的食物的。

[編輯本段]醋的原料和制作方法

有4類

（1）中國傳統(tǒng)的釀醋原料，長江以南以糯米和大米（粳米）為主，長江以北以高粱和小米為主。現(xiàn)多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、馬鈴薯、馬鈴薯干等代用。原料先經(jīng)蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉轉變?yōu)樘牵儆媒湍甘拱l(fā)酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使醋酸發(fā)酵，將乙醇氧化生成醋酸。

（2）以含糖質原料釀醋，可使用葡萄、蘋果、梨、桃、柿、棗、番茄等釀制各種果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜為原料。它們都只需經(jīng)乙醇發(fā)酵和醋酸發(fā)酵兩個生化階段。

（3）以乙醇為原料，加醋酸菌只經(jīng)醋酸發(fā)酵一個生化階段。例如以低度白酒或食用酒精加水沖淡為原料，應用速釀法制醋，只需1天～3天即得酒醋。

（4）以食用冰醋酸加水配制成白醋，再加調(diào)味料、香料、色料等物，使之成為具有近似釀造醋的風味的食醋。

[編輯本段]醋的種類

1、糙米醋

以漂白前的糙米為原料，含有氨基酸，味道美味，可加入蜂蜜或果汁飲用。

2、糯米醋

純天然釀造，含氨基酸、維他命、醋酸及有機酸等營養(yǎng)，味道甘美，具健康之效。

3、米醋

使用白米制成；但有機酸及礦物質等成份不多，味道不夠甘味。

4、水果醋

蘋果醋含豐富礦物質鉀，對高血壓有效，另外亦有葡萄醋。

5、酒精醋

以馬鈴薯的淀粉為原料，用酒精發(fā)酵后而成，含有蒸餾乙基酒精；但缺乏對身體有益的有機酸及維他命B等。

以上均屬天然釀造醋，市面上出售的醋，品種繁多，選購時要多加留意

[編輯本段]醋的妙用

軟化魚骨：煮魚時添加少許醋，能將小魚魚骨煮得柔軟可口。

蛋皮剝殼：煮蛋前，先在水中加些醋，煮好后便容易剝殼。

使肉柔軟：炒肉或純?nèi)鈺r，加進一小匙白醋，就能使肉柔軟而且快熟；從冰箱取出待退冰的肉，先沾上一點醋，約經(jīng)一小時后烹煮，則肉質柔嫩可口。

淡化醬菜咸味：醬菜太咸時加點醋，可使咸味變淡而味美。

魚不腐敗：魚剖開洗凈后去水氣，浸于醋中，則魚久不變味，醋亦不變濁。

去生魚皮：將生魚置于醋中，很快就能將魚皮與肉身剝離。

煎蛋皮：煎蛋皮宜用小火，蛋加點醋一起打，能使蛋煎得又薄又有彈性。

煎魚不粘鍋：新買的鍋用醋洗凈，則煎魚不粘鍋。

烹煮海帶：煮海帶時加些醋，就容易煮透而且可口。

浮腫病患者：常喝醋能治療浮腫，或能減少疼痛。

消腫：在患處微腫而未化膿前，以棉花沾醋擦拭可以消腫。

治失眠：睡前飲一杯冷開水加一湯匙醋，便易入睡。

治頭痛、頭暈：以浸過醋之熱毛巾覆于額頭，可治頭痛、頭暈。

皮膚細嫩：用醋王與甘油的混合液涂抹皮膚，能使皮膚細嫩光滑。

初患腳氣的人：若將患部浸泡于少許醋與四十度熱水的混合液中約十五分鐘，持續(xù)二周即見成效。

化妝更美艷：臉洗凈后，再用一盆清水加一湯匙醋來洗，再用清水清洗一遍，如此化妝起來倍覺光艷美麗。

擦亮皮鞋：如要皮鞋擦得特別晶亮，可在鞋油中加一兩滴醋，即可收到效果。

擦亮銅銀器：沾醋擦拭，可保長久光亮。

擦亮玻璃器皿：醋一大匙、氨水（即阿摩尼亞）兩小匙、清水半盆混合起來，用來擦拭玻璃器皿、家具，能擦得特別光亮。

毛絨品現(xiàn)光澤：取一大盆清水，再滴進幾滴醋，將洗凈的毛絨品衣物放入漂洗，可使毛絨品增加光澤。

衣服不褪色：衣服洗凈后，再用清水加少許醋攪洗，有色衣服便不褪色。

燙平褶痕：衣服下擺太短，放長后，褶痕不易燙平，可用醋沿著褶痕一擦，便可燙平。

去陶瓷器皿污漬：（1）可用醋與鹽的混合液清洗。（2）放于加數(shù)滴醋的水中，便會去污。

洗襪子：清洗襪子時加入少量的醋，不但能殺菌，并能除臭。

去油漆污漬：刷過油漆后，如果有油漆的污跡留在門上、地面等，可用熱醋擦除。

去瀝青：手腳等部位若沾染上瀝青，可先用醋擦拭，再以肥皂、溫水洗凈。

去味：切洗蔥或洋蔥后，刺鼻的味道會留在手上，久久不去，沾一點醋即可洗去

醋的百變用法

用醋洗頭對付頭皮屑令頭發(fā)飄順

簡要內(nèi)容：用醋200毫升加水500毫升，燒熱洗頭，每天1次，對防脫發(fā)、頭癢、頭屑療效顯著。如果想要手指甲和腳趾甲光亮晶瑩，可在溫水中加進半茶匙醋，用其浸泡手指甲或腳趾甲，然后再進行修剪。此時，不但甲皮易于修剪，而且甲縫中的污垢也容易清除。

醋的百變用法 用醋洗頭對付頭皮屑令頭發(fā)飄順

用醋洗頭，可以令頭發(fā)飄順，容易打理而且兼有去頭皮屑的功效。特別適合燙染后的頭發(fā)。（因為染法劑或燙發(fā)劑一般都是強堿性的）

方法一：大約以1：10的比例，用水將醋沖淡。用醋洗過的頭發(fā)會特別有光澤。

方法二：每次洗頭時先把洗發(fā)精抹在頭上洗第一遍，沖洗后再適當抹點洗發(fā)精，起泡泡后倒上約10———20ml的醋跟著一起搓洗，待3—5分鐘后，再用清水沖洗干凈即可。

醋的主要成分是醋酸，它有很強的殺菌作用，對皮膚、頭發(fā)能起到很好的保護作用。用加醋的水洗皮膚，能使皮膚吸收到一些十分需要的營養(yǎng)素，從而起到松軟皮膚、增強皮膚活力的作用。

皮膚粗糙者，可將醋與甘油以5：1的比例，混合涂抹面部，每日堅持，容顏就會變得細嫩，皺紋減少。

在洗臉水中，加一湯匙醋，洗畢后用清水反復洗凈，也有美容之效。

用醋200毫升加水500毫升，燒熱洗頭，每天1次，對防脫發(fā)、頭癢、頭屑療效顯著。

如果想要手指甲和腳趾甲光亮晶瑩，可在溫水中加進半茶匙醋，用其浸泡手指甲或腳趾甲，然后再進行修剪。此時，不但甲皮易于修剪，而且甲縫中的污垢也容易清除。

南方很多人洗澡時，在水中放點醋浸浴，浴后會使肌肉放松，疲勞消除，皮膚光滑。

◆小貼士

妙用醋美容

●皮膚粗糙

皮膚粗糙者，可將醋與甘油以5�1的比例，混合涂抹面部，每日堅持，容顏就會變得細嫩，皺紋減少。

●脫發(fā)、頭屑多

用醋200毫升加水500毫升，燒熱洗頭，每天1次，對防脫發(fā)、頭癢、頭屑療效顯著。

●護甲美甲

在溫水中加進半茶匙醋，用其浸泡手指甲或趾甲，然后再進行修剪。此時，不但指甲皮易于修剪，而且指甲縫中的污垢也容易清除，手指甲和趾甲也光亮晶瑩。

●消除疲勞

洗澡時，可在水中放點醋浸浴，浴后會使肌肉放松，疲勞消除，皮膚光滑。

空腹喝醋有助于潤腸通便

為了對付惱人的便秘，人們找出了各種各樣的偏方，其中有不少都頗為有效。本報曾經(jīng)介紹過的喝香油法是一個，這次要介紹的空腹喝醋也很有效。

據(jù)湖南中醫(yī)學院教授李文海介紹，由于醋的酸性成分與胃里的消化液差不多，故而人們在食用它時，可以起到刺激腸胃、促進腸道蠕動的作用。而隨之增強的排便感，可以避免大便在體內(nèi)的長時間存留、干結，對預防便秘有不錯的效果。人在飽腹時，由于腸道被填滿，醋不易刺激到腸胃，故而食醋通便，最好選在早晚空腹時。

食用時，每次不要超過1小湯匙，但也不能少于半湯匙，一天最多不能超過3次；

食用后，緊接著飲一杯溫開水。由于原汁醋的濃度太大，如果食用過多，可能會對胃黏膜造成一定損傷，所以一定要掌握好醋的食用量；

也可在一湯匙陳醋中加入等量的蜂蜜，用溫開水或涼開水均勻攪拌后喝下。蜂蜜本身就有潤腸通便的作用，和醋混在一起食用，效果更佳。

李文海說，有條件的話，也可以喝點醋飲料，如蘋果醋等。

[編輯本段]喝醋十大好處

食醋大致可分為3種,即釀造醋、合成醋、白醋。我國最多的是釀造醋。科學分析表明,釀造醋除含有5%-20%的醋酸外,還含有氨基酸和乳酸、琥珀酸、草酸、煙酸等多種有機酸,蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等多種礦物質,維生素BI豐日B2、糖分以及芳香性物質醋酸乙醋。而以米為原料釀成的米醋,有機酸和氨基酸的含量最高。

現(xiàn)代醫(yī)學認為,食醋對治病養(yǎng)生有以下方面的作用：

1、消除疲勞；

2、調(diào)節(jié)血液的酸堿平衡,維持人體內(nèi)環(huán)境的相對穩(wěn)定；

3、幫助消化,有利于食物中營養(yǎng)成分的吸收；

4、抗衰老,抑制和降低人體衰老過程中過氧化物的形成；

5、具有很強的殺菌能力,可以殺傷腸道中的葡萄球菌、大腸桿菌、病疾干菌、嗜鹽菌等；

6、增強肝臟機能,促進新陳代謝；

7、擴張血管,有利于降低血壓,防止心血管疾病的發(fā)生；

8、增強腎臟功能,有利尿作用,并能降低尿糖含量；

9、可使體內(nèi)過多的脂肪轉變?yōu)轶w能消耗掉,并促進糖和蛋白質的代謝,可防治肥胖；

10、食醋中還含有抗癌物質。

●醋不能調(diào)節(jié)血液酸堿值

不少人每天喝醋養(yǎng)生，是因為相信醋在口感上雖是酸性，進入人體卻為堿性食物，所以能調(diào)整血液的酸堿值，讓人不容易生病。

正常情況下，人體的血液呈弱堿性(約為PH7.4)。營養(yǎng)師指出，國外曾有少數(shù)研究發(fā)現(xiàn)，血液偏堿的人，身體比較健康，而偏酸的人，患疾病的風險比較高，民間也有所謂吃肉會讓體質變酸，吃蔬菜、水果、喝醋等可以調(diào)整體質，恢復到偏堿性狀態(tài)的說法。

但是，改變血液的酸堿值，真的能靠吃某些食物就能辦到嗎？

不少西方營養(yǎng)學家指出，目前根本找不出科學根據(jù)證明這種說法，就連中醫(yī)也不認同這種靠飲食改變身體酸堿值的論點。西方營養(yǎng)學認為，人體自有機制維持血液的酸堿值平衡，這牽涉復雜的酵素作用，恐怕不是只靠吃某些食物能改變的。

●醋不能減肥

喝醋減肥法曾經(jīng)風行一時，日本、臺灣就流行過將黃豆泡在醋里腌漬成醋豆，聲稱每天早晚吃10～20顆，就能達到減肥效果。所持論調(diào)是醋能提高身體的新陳代謝作用，防止脂肪堆積，但是營養(yǎng)專家對此都搖頭表示，目前并沒有確切的研究支持這種說法。

有營養(yǎng)師推論，如果真要說喝醋能減肥，可能是大量喝醋喝飽了，吃不下其它東西，或是以吃醋豆取代了平常的高熱量零食，相對之下，熱量攝取減少。

不過，這種減重法無法持久，長期下來造成營養(yǎng)缺乏、不均衡，大大耗損健康，翁慧鈴提醒，相反地，有些醋商品如水果醋飲料里會加入大量的糖來提升口感，熱量并不低，購買時可注意成分表中是否列有糖，或是營養(yǎng)標示的熱量及碳水化合物含量。所以喝醋能否減肥，令人懷疑。

●醋能開胃

夏天的悶熱讓人胃口盡失，吃一些涼爽、帶酸味的料理可以激起食欲。用醋調(diào)味是簡單的方法之一，如用醋及橄欖油制成熱量較千島醬低的油醋沙拉醬，用醋、蒜末辣椒末等涼拌海鮮，或是用醋腌漬小黃瓜、蓮藕、苦瓜，做為夏日餐前的開胃小菜。

營養(yǎng)師建議，讓胃口不好的慢性病病人和味覺退化的老年人適量吃些醋，可以調(diào)節(jié)食欲，改善進食情況。

●醋能刺激胃酸分泌、幫助消化

適量吃醋對一些原本胃酸分泌較少的人有一點幫助，不過，消化道功能正常的人就不必刻意喝醋來增進消化。況且，胃酸分泌正常的人再喝醋，未必會增加胃酸分泌量。

●醋能預防高血壓

“少鹽多醋”是中國人傳統(tǒng)的健康飲食之道，但是外食頻率高、大量吃加工食品的現(xiàn)代人，攝取鹽量早就超過每天6克的建議量。如果能善用醋來增加菜肴風味，以減少用鹽，確實能降低罹患高血壓、動脈硬化、冠狀動脈心臟病、中風等疾病的風險。

另外，水果醋里含有礦物質鉀，可以幫助身體排出過剩的鈉，達到預防高血壓的目的，當然，你吃新鮮的蔬菜、水果一樣可以達到效果。

中醫(yī)也有以醋腌漬花生，作為調(diào)節(jié)血壓的食療法——將花生仁浸泡在醋里7天以上，然后每天吃10-15顆，連吃一星期以上。

●醋能幫助攝取鈣質

烹調(diào)排骨湯時，可以加入少量的醋，有助于骨頭里的鈣質釋出，讓我們更容易吸收到鈣質。

看了以上各種說法，不難發(fā)現(xiàn)其實很多流行一時的喝醋保健法，大都是個人見解、感受，而科學證據(jù)不足，既然如此，我們還需要每天吃醋、喝醋嗎？

綜合專家看法，適量“吃醋”對健康沒有壞處。不過，醋對健康的幫助，其實只要飲食均衡就能達到，并不是非喝醋不可，因此不必對醋抱持過高的期待，更不要誤信偏方，以為它能治病。天天喝醋與否，純粹是個人飲食、養(yǎng)生偏好，沒有喝醋習慣的人偶爾調(diào)一杯醋飲料，換一換口味，當做增添生活樂趣。

倒是要提醒注意吃醋的時機和分量，吃得不恰當，反而傷身。

●空腹不喝醋

不論你的胃腸多強健，都不適合在空腹時喝醋，免得刺激分泌過多胃酸，傷害胃壁。在餐與餐之間，或飯后一小時再喝醋，比較不刺激胃腸，順道幫助消化。

●每天最多1-2杯稀釋醋

少量吃醋無礙，但是任何人像打翻了醋壇子般的大量喝醋，對胃腸都刺激太大。再者，市售的水果醋或其它醋飲料里往往加入大量的糖，如果以喝醋取代開水、茶等飲料，額外增加不少熱量，長期喝下去，肥胖機會大增，對控制體重更不利。

醋的藥膳食法

①節(jié)日里，醋煮花生米或黃豆，是高血脂、肥胖癥、高血壓和冠心病患者的佳肴，因為它具有降脂、降壓的醫(yī)療功效。

②進餐時，魚刺、肉骨若扎（卡）在咽喉處，可用醋煎中藥威靈仙，以此煎劑洗漱咽喉部，可使骨軟化而不致發(fā)生危險。

③宴餐進食，已感胸滿腹脹者，可用醋50至100毫升沖淡服下，以增加胃醋，促進消化，排除脹悶積食。

④溫醋湯：醋30-60ml，加少量開水，一次溫服，治膽道蛔蟲。

⑤醋糖水：醋2湯匙，白糖1匙，化入徐徐飲之，用于安蛔蟲。

⑥醋芪桂芍湯：醋100ml，黃芪30g，桂枝6g，白芍20g，加水煎服，每日一劑，連服一周，治黃汗病，身體腫，發(fā)熱，汗出，口渴等癥。

化學方面:

自古以來，人們就已懂得酒在空氣中自然氧化“酸敗而成醋”的道理。實質上這個過程就是發(fā)酵作用。用發(fā)酵法制醋，其基本原理和釀酒大致相似，只需將糖化、酒化后得到的未經(jīng)蒸餾的含酒產(chǎn)物，再和麩皮、谷糠、醋酸菌等混合后進行發(fā)酵，控制前期溫度為40℃，后期為36℃，約經(jīng)四十天之后，醋酸含量達5％以上，并不再上升時，即為成熟。這時，乙醇在醋酸菌的催化氧化下，便變成了醋酸：

醋酸菌

C2H5OH＋O2＝＝＝＝＝CH3COOH＋H2O

食用醋含醋酸約在5～6％左右，成醋發(fā)酵一般只能在黃酒、葡萄酒等酒類里進行，因為醋酸菌需要氮和磷作為養(yǎng)料。燒酒或純酒精溶液一般都不可能通過發(fā)酵而制得醋酸。在長期的社會生活實踐中，我國人民創(chuàng)造了多種多樣生產(chǎn)食用醋的方法，我國醋的品種堪稱世界第一，其中以山西成醋、廣東白醋最為有名。

醋已成了我國人民獨特口味的調(diào)制品，它還可以用來幫助消化食物、防止風寒感冒。但是醋中所含有的醋酸就遠遠不止于這些功能了。

醋酸又名乙酸，簡寫為Hac,Ac入表示醋酸根，是無色而具有強烈刺激臭味的液體（這里指的是含水很少的濃醋酸，我們食用醋只含約5～6％的醋酸，所以不具有上述特點），比重為1．049，沸點118℃，熔點16．5℃。當室溫低于16．5℃時，醋酸就冰狀結晶，因此6％以上的醋酸又叫冰醋酸。冰醋酸極易吸濕，能灼傷皮膚，造成皮膚脫水。

一般，我們發(fā)酵法得到的是較稀的醋酸溶液，只適于食用。要想得到濃度較大的乙酸，就要用到木材干餾或者有機合成的方法了。

用木材干餾的方法制取乙酸，我們在前面已經(jīng)介紹過了，這是一種綜合利用的方法。它采用山區(qū)的樹皮、枝丫、樹根或者木材廠的劈頭、鋸末為原料，在隔絕空氣的密閉容器里加熱，使之發(fā)生一系列物理和化學的變化，最后得到固、液、氣態(tài)三種產(chǎn)物。固體就是木炭，氣體是木煤氣（主要是CO、CO2、CH4組成），液體產(chǎn)物叫做餾液，其中含有木焦油和木醋酸，很容易澄清并加以分離。

分離出來的木酸中含有醋酸、甲醇、丙酮，再加入石灰后，醋酸便被中和為醋酸鈣，由于甲醇、丙酮的沸點較低，所以加熱后很容易被分離掉，留下的CaAc2再加濃硫酸蒸餾，即可獲得濃度為60%的醋酸。

合成法是近代大量生產(chǎn)醋酸的主要方法。將乙醛在催化劑醋酸錳存在下，用空氣或氧氣進行氧化即得：

從石油化工中人們也已經(jīng)找到了生產(chǎn)醋酸的工業(yè)方法，用石油等化工的重要產(chǎn)物烴類進行氧化是目前工業(yè)上合成醋酸的重要方向。

近來，人們在實踐中發(fā)現(xiàn)了甲醇與CO在特殊催化劑的作用下，于175～254℃及低壓下進行羰基化反應合成醋酸，也是值得注意的新工藝。

我們了解了醋酸的許多工業(yè)制成法，可別忘了它那數(shù)不清的工業(yè)用途，它在我們現(xiàn)代工業(yè)生產(chǎn)中也是一支重要的化工原料生力軍。它主要用于制造合成纖維（維綸）、醋酸纖維素（作為照相底片、人造絲的原料）、藥物（如阿司匹林）、染料（靛藍）、農(nóng)藥（2，4一滴等）等多種化工產(chǎn)品。另外，醋酸的酯類可作為噴漆的溶劑。醋酸和醋酸鈉的緩沖溶液在農(nóng)業(yè)上也有一定的運用（如進行土壤分析、農(nóng)用微生物的培育等）。

[編輯本段]醋的傳說

北方過年，家家戶戶吃餃子，蘸點醋，別有一番風味?？墒?，你知道醋是誰發(fā)明的嗎？

兩三千年前，我國山西（?。┻\城這個地方，有位賢人吃叫杜康（又稱杜少康），很會造酒，被譽為“酒仙”。造酒剩下的渣子——叫做酒糟，有一股怪味，杜康常叫他的兒子杼拿去送給別人喂牲口了。

有一年，快過年了，親友四鄰都找杜康幫助造酒。臨出門前，杜康對杜杼說：“我要外出一些日子，酒蒸完了，酒糟由你處理吧?！倍盆滔?，現(xiàn)在家家都在準備年貨，誰要酒糟呢？于是，把自家的酒糟裝進一口大缸，加些水，蓋上蓋子，準備用來喂馬。

可是，快過年了，事情多，他一忙就把這事忘了。整整過了20天，杜杼晚上睡覺時做了一個夢：有位須白的老神仙向他要調(diào)味汁，他說：“我哪有調(diào)味汁呀？”老神仙指了指泡酒糟的大缸說：“這里不就是嗎？到明天酉時就可以吃，已經(jīng)泡了21日啦！”古時候說的酉時，就是下午五點鐘至七點鐘的那段時刻。

第二天，杜杼醒來覺得這個夢很怪?？旖淼臅r候，父親杜康興沖沖地趕回家過年。杜杼向父親訴說了一下，杜康也覺得挺有趣。兩人走向大缸，打開缸蓋。呀，一股酸氣沖上來，好難聞！家里人都說：“快丟掉，要不得！”不過，杜杼說：“反正酒能喝，這酒糟水是吃不死人的，讓我試一試。”他用舌頭尖嘗了嘗那黃水，酸溜溜的，覺得還不壞。

正月初一，全家和親友一道吃餃子。杜杼在父親的支持下，讓每人都來一點黃水蘸餃子吃。結果大家邊吃邊說：嘿，這味道真不賴！酸中帶甜、非常爽口、妙不可言。

黃水變成了調(diào)味品，該起個什么名字呢？杜杼受夢的啟發(fā)，把“二（廿）十一日酉”這幾個字組合起來，就成了一個“醋”字。我國山西地方流傳的“杜康造酒兒造醋”的說法，就是講的這件事。

俗話說：日有所思，夜有所夢。杜杼做夢并不是真的有什么老神仙指點，而是他潛心鉆研酒糟水應用的下意識的反映。在古代雖然還不懂發(fā)酵方面的知識，但是實踐出真知，酒糟水存放一段時間是要起變化的，變成了醋。這是千真萬確的。

現(xiàn)在，除了山西醋之外，其他各地還有名目繁多的醋，如米醋、曲醋、糠醋、麥醋、桃醋、李醋、大棗醋等。而醋的功用，也不止是調(diào)味品，還可作為其他日常用品的補充。

四、釀造九度米醋什么品牌最好？

鳳仙花！目前只有它是最好的！目前只有它的酸度達到九度！其他品牌只有4點5到5度之間！

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