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杭州傳統年夜飯12道菜譜（杭州傳統年夜飯12道菜譜大全）
發(fā)布時間：2023-03-29 16:39:32
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大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關于杭州傳統年夜飯12道菜譜的問題，以下是小編對此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。
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本文目錄:
一、年夜飯必備的十二道菜是什么？
1、傳統年夜飯通常情況下是四道涼菜、八道熱菜。四道涼菜沒有特殊規(guī)定，看個人喜好選擇。而八道熱菜則一般是四葷四素。四道葷菜分別是雞、鴨、魚、肉。四道素菜分別是白菜、芹菜、韭菜和豆腐。
2、傳統年夜飯十二道菜的8熱中的四道葷菜中：雞寓意金雞報曉、大吉大利；春江水暖鴨先知，因此鴨寓意報春；魚寓意年年有余；肉象征著生活富裕。
3、傳統年夜飯十二道菜8熱中的四道素菜中：“菜”和“財”諧音，白菜寓意發(fā)明明白白的財；芹菜象征勤勞發(fā)財；韭菜寓意永久發(fā)財；豆腐中“腐”和“富”諧音，寓意生活富裕。
4、十二道菜還象征著每年十二個月月月都有吃有喝，豐衣足食。
擴展資料
一年一次的年夜飯，是全家都要動員的大餐，家家戶戶都會擺上平日里很少見的，或是寓意吉祥的菜品：席上一般有雞（寓意有計）、魚類（寓意年年有余）、湯圓（寓意團團圓圓）、蓮藕（寓意聰明）等菜品以求新年吉利。
這也是對來年美好生活的期許。年夜飯，吃的是喜悅，品的是親情，縷縷飯香中聞到的是家的味道。一年一度的年夜飯對中國人是極其重要的，一家老小互敬互愛、共敘天倫，圍坐餐桌旁，倍感幸福。
二、年夜飯必備的十二道菜 多少個菜寓意好
年夜飯必備的十二道菜
1、傳統的年夜飯一般包括四道涼菜和八道熱菜，八道熱菜里面還分為四道葷菜和四道素菜，這十二道菜中涼菜并沒有什么講究，可以任意選擇自己喜歡的涼菜，而八道熱菜中講究很大，里面四個葷菜分別是雞、鴨、魚、肉，四道素菜分別是白菜、芹菜、韭菜、豆腐，盡管各地做的具體的菜不完全一樣，但是菜的主體就是這十二種；
2、十二道菜中涼菜沒有特殊意義，而熱菜中每個菜都有相對應的蘊意，葷菜雞寓意著金雞報曉、大吉大利，葷菜鴨代表春江水暖鴨先知寓意報春，葷菜魚寓意著年年有余，葷菜肉則象征生活富裕，素菜白菜的菜和財諧音，寓意著明明白白發(fā)財，素菜芹菜寓意勤勞生財、發(fā)家致富，素菜韭菜象征長長久久，永久發(fā)財，素菜豆腐中腐與富諧音，寓意生活富足，同時十二道菜還象征著每年十二個月月月都有吃有喝，豐衣足食；
3、年夜飯必備的十二道菜四道涼菜沒有什么講究，可以隨意選擇自己喜歡吃的涼菜，比如涼拌金針菇、涼拌皮蛋、涼拌黃瓜、涼拌木瓜絲、檸檬鳳爪、鹵肉拼盤等等，一般都是些下酒、爽口的涼拌菜或者是鹵肉之類的，這四道涼菜上菜也是最先上的；
4、年夜飯必備的十二道菜四道葷菜中，雞可以是口水雞、白斬雞、大盤雞、糯米八寶雞等等，鴨可以是北京烤鴨、子姜鴨、啤酒鴨、清蒸八寶鴨等等，魚可以是紅燒鯉魚、清蒸鱸魚、水煮魚、酸菜魚、松鼠桂魚等等，肉可以是紅燒肉、鍋包肉、紅燒獅子頭、粉蒸肉等等；
5、年夜飯必備的十二道菜四道素菜中，白菜可以是清蒸白菜、開水白菜、翡翠白菜等等，芹菜可以是木耳炒芹菜、西芹百合、芹菜炒香干等等、韭菜可以是韭菜炒蛋、韭菜蝦仁、韭菜蛋餃等等，豆腐可以是麻婆豆腐、皮蛋豆腐、三蝦豆腐、豆腐丸子等等；
6、年夜飯必備的十二道菜菜名，家常年夜飯可以選擇做紅燒肉、花生燜豬蹄、粉蒸肉、培根蔬菜卷、吉祥如意卷、鹵味下酒菜、美味醬牛肉、水浸魚、清炒蒿子稈、祈福饅頭、紅豆雙皮奶、荷香珍珠丸等等...
7、年夜飯菜譜有很多，具體吃什么各地都有不同的選擇和講究，東北地區(qū)一般吃小雞燉蘑菇、正宗鍋包肉、溜肉段、酸菜白肉、大豐收、松仁玉米、醬骨架、東北亂燉、地三鮮、尖椒干豆腐、鐵鍋燉魚、酸菜水餃等等；
8、華北地區(qū)過年一般可以選擇吃脆皮烤鴨、京都排骨、京醬肉絲、油燜大蝦、山西過油肉、手把肉、雞鉤肉、秘制羊蝎子、肉皮凍、涼拌白菜心、紅燒魚塊、白菜豬肉餃等等；
9、華東地區(qū)過年一般可以選擇吃紅燒肉、上海醉雞、水晶蝦仁、鹽水鴨肝、蔥烤鯽魚、無錫排骨、自制臘肉、溜肥腸、筍干燒肉、杭椒牛柳、春筍三杯雞、梅菜扣肉等等；
10、華中地區(qū)過年一般可以選擇吃剁椒魚頭、毛氏紅燒肉、清蒸武昌魚、酸辣藕帶、魚糕、廣椒土豆片、農家小炒肉、臘味合蒸、美味外婆菜、蘿卜燉牛腩、肉沫酸豆角、胡辣湯等等；
11、華南地區(qū)過年一般可以選擇吃廣式白切雞、白灼蝦、蜜汁叉燒肉、荔浦芋扣肉、腐乳空心菜、花旗參燉雞、酸筍炒牛肉、鮮筍土雞湯、白云豬手、茄子咸魚煲、清蒸鮑魚、萄式蛋撻等等；
12、西南地區(qū)過年一般可以選擇吃水煮魚、燒雞公、虎皮尖椒、夫妻肺片、毛血旺、竹蓀排骨湯、汽鍋雞、臘排骨肉煲、牦牛牛肉干、魚香肉絲、麻婆豆腐、泡椒鳳爪等等；
13、西北地區(qū)過年一般可以選擇吃孜然羊肉、大盤雞、手抓羊肉、新疆皮辣紅、羊肉砂鍋煲、蔥爆羊肉、馕包肉、孜然牛排、爽口涼皮、羊肉泡饃、羊肉手抓飯、臘汁肉夾饃等等；
年夜飯多少個菜寓意好
1、年夜飯菜的總數一般都是雙數，寓意成雙成對，討個好彩頭，一般最少會做6個菜或者8個菜，人多一點再往上就是10個菜或者12菜等，六個菜蘊意六六大順，八個菜寓意發(fā)財，十個菜寓意十全十美，十二個菜寓意一年十二個月都很富足，具體幾個菜可以根據人數選擇，但絕大多數地方都會選擇做雙數；
2、最好是六個菜，大部分地區(qū)年夜飯都講究吃雙數的菜，兩個菜太少，四個菜在一些地方寓意不是很好，而六個菜就很不錯，六寓意著六六大順，是很吉利的數字，而且過年可以說是中國人最重視的節(jié)日，必然要吃的好一些、多一些，六個菜對于一個人來說既可以謀個好彩頭，又不會太鋪張浪費，是非常不錯的選擇；
3、吉利的菜名有很多，比如東北亂燉寓意盆滿缽滿，紅燒魚寓意年年有余，口水雞寓意金雞送福，紅燒豬蹄寓意手到財來，金錢肚寓意金錢滿地，肉丸子寓意團團圓圓，四季豆寓意四季平安，蔬菜沙拉寓意生財有道，排骨年糕寓意步步高升，黃豆芽寓意事事如意...
三、家宴菜譜12個菜
家宴菜譜12個菜
第1道：孔雀開屏魚
金鯧魚肉質細膩，味道鮮美，可以清蒸，也可以紅燒，都很美味?？兹甘羌榈南笳鳎兹搁_屏魚寓意吉祥富貴，年年有余！
第2道：香炸藕盒
藕盒酥脆可口，鮮香美味，是很多人尤其是孩子們愛吃的一道年味菜肴，過年吃藕盒寓意這和和美美！
第3道：玉米燒排骨
玉米燒排骨，排骨吸收了玉米的清甜，變得不再油膩；玉米融入了肉的濃香，口感更加美味，而且金黃的玉米搭配著誘人的排骨，給人一種金玉滿堂，豐收的感覺。
第4道：黃瓜拌松花蛋
年夜飯菜肴多以肉類為主，口感爽脆微辣，可以去膩開胃，增加食欲，菜品的造型像一朵盛開的花，寓意花開富貴。
第5道：紅燒羊肉
羊肉是很適合冬季食用的食材，一盤熱乎乎的紅燒羊肉，羊是代表吉祥的瑞獸，也是財富的象征，三羊開泰，吉祥發(fā)財！
第6道：四喜丸子
四喜丸子是魯菜中的傳統名菜，四個丸子分別代表福、祿、壽、喜四大喜事，丸子形狀為圓形，寓意吉祥美滿。
第7道：玉子燒
雞蛋是一種再平常不過的食材，但是只要換一種制作方法，普通的雞蛋也可以做出高顏值的美味佳肴，玉子燒就是這種。
第8道：拔絲地瓜
拔絲地瓜是宴席很受歡迎的美味佳肴，用筷子夾起剛出鍋的拔絲地瓜，會拉出長長的糖絲，糖絲扯得越長，代表福氣越多。
第9道：菠蘿咕嚕肉
菠蘿咕嚕肉是廣東的一道特色菜肴，由菠蘿和五花肉制作而成，清爽酸甜，外酥里嫩，湯汁濃郁，是孩子和女士朋友們愛吃的菜肴。
第10道：紅燒武昌魚
做紅燒類菜肴，如紅燒魚、紅燒肉時，要先把魚或肉炸制一下，然后在燒，更容易入味和定型，這就是所謂的“逢燒必炸”。
第11道：蒜蓉粉絲蒸扇貝
蒜蓉粉絲蒸扇貝是粵式海鮮蒸菜，菜肴融合扇貝的鮮美，蒜蓉的清香和粉絲的爽口，非常美味可口，菜肴造型也很漂亮，是很適合年夜飯的一道美味菜肴。
第12道：菌菇粥鮑魚
鮑魚是一種珍貴的食材，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，“鮑”與“飽”諧音，“魚”和“余”諧音，菌菇鮑魚粥有“富貴如意，年年有余”的美好寓意。
四、春節(jié)菜譜12道菜有哪些？
1、一鍋燉——盆滿缽滿
這其實不是一道菜，而是一個做法，主要是將很多美味放在一起，這種“大雜燴”的做法，寓意著豐收，富足，來年一樣盆滿缽滿，年夜飯都會有的一道菜。
2、紅燒魚——年年有余
中國傳統有年年有余的說法，所以魚是年夜飯必備的一道菜。除夕夜吃鯉魚，鯉同“禮”諧音，大吉大利；除夕夜吃鯽魚，鯽同“吉”諧音，吉祥如意。
3、口水雞——金雞送福
之前就推薦過這道菜口水雞，中國人有句說法叫“無雞不成宴”，因此不管大小宴席，雞都是不可或缺的重要菜色，年夜飯就更不例外了。有雞“有計”，寓意生財有計，逢兇化吉。
4、紅燒豬蹄——手到財來
這道菜很多酒店套餐都有，叫“發(fā)財就手”“橫財就手”“手到拿來”等，除了好的寓意，富含膠原蛋白的豬蹄加上花生和發(fā)菜等一起煮熟營養(yǎng)豐富，味道好。
5、鹵水金錢肚——金錢滿地
鹵味在菜單中一般都有一道，又叫毛肚，形如銅錢而牛百葉色澤金黃，加上其他鹵味，或者形如元寶的香菇一起配盤，成為了年夜飯桌上的“財富擔當”，寓意財運滾滾，招財進寶。
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