杭州酒家歷史（杭州酒家歷史介紹）

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關(guān)于杭州酒家歷史的問題，以下是小編對此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

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本文目錄:

• 1、酒館為什么叫酒肆

• 2、關(guān)于宋朝酒店的文言文記載

• 3、杭州當?shù)厝硕枷矚g去哪吃飯？

• 4、延安路的歷史

一、酒館為什么叫酒肆

“肆”作名詞表示店鋪，酒肆的意思就是酒館。出處：《晉書·會稽文孝王道子傳》：“道子使宮人為酒肆，沽賣於水側(cè)，與親昵乘船就之飲宴，以為笑樂?！?/p>

酒館又有酒肆、酒店、酒家、酒舍等稱謂，在古代，泛指酒食店。中國酒店的歷史由來久，飲食業(yè)的興起，可以說是相伴調(diào)商業(yè)而產(chǎn)生的。唐宋時期，酒店十分繁榮。就經(jīng)營項目而言，有各種類型的酒店。如南宋杭州，有專賣酒的直賣店，還有茶酒店、包子酒店、宅子酒店（門外裝餓如官仕住宅）、散酒店（普通酒店）。

二、關(guān)于宋朝酒店的文言文記載

1. 關(guān)于宋朝的酒與酒樓的簡介..

宋朝餐飲是我國餐飲歷史上的鼎盛時期。

據(jù)記載，宋朝的茶坊酒肆已經(jīng)遍布開封城的大街小巷，飲食業(yè)生意興隆。僅開封城內(nèi)“正店”（大酒店）就有“七十二戶”，這類大酒店往往“繡旌相招，掩翳天日”；“腳店”、“茶坊”（小型酒店）不能遍數(shù)。

酒店、茶坊、歌樓、妓館的發(fā)展尤其興旺。杭州的官辦酒庫（自釀自賣）有13家，每庫都有一至二座高級酒樓。

小有名氣的民辦酒樓，也有18家。這些酒樓，擺華筵，請豪客，夜夜達旦。

其次還有各種特色食店，如“茶分店”，以賣飯菜為主；“包子酒店”，主要賣鵝鴨包子；“宅子酒店”，樣子像仕宦人家；“花園酒店”，環(huán)境幽雅像花園。如按菜系分類，則有“南食店”，供應南方菜；“北食店”，則供應北方菜；“羊飯店”，主要賣羊肉酒菜；“川飯店”，賣湯面為主；“葷素從食店”賣各色點心。

再次是沿街巷流動叫賣的零售熟食攤販。他們出沒夜市廟會，頂盤提籃，直到偏僻坊巷，比比皆是。

這樣，形成一個分等劃類的城市飲食市場網(wǎng)絡(luò)。 宋代全國各地名酒很多，據(jù)記載北宋名酒近100種，南宋名酒50余種。

當時流行的酒類大致可分為黃酒、果酒、藥酒和白酒（大燒酒）四大種類?；实垡燥嬔缁\絡(luò)大臣，文人以酒助興作詩，士庶百姓婚嫁壽慶，也離不開酒。

在飲茶方面，宋人也頗為講究，客人來時要用名茶招待，叫做品茗。當時太學生有一種茶會，聚集飲茶，談天說地，成為一種聯(lián)誼組織。

由于飲酒飲茶習慣成風，婚喪待客都有專門的茶酒廚子及器物供人們雇傭和租用。除此以外，在宋代城市中還有許多涼飲店，出售飲料。

宋真宗景德年間，商酒茶鹽四項稅收的總額為1233萬貫，其中酒稅428萬貫，到宋仁宗慶歷年間，僅酒一項稅收全年就可得1710萬貫，40年間酒稅增長了四倍。由此可見酒業(yè)在兩宋時期的興盛。

名店林立、裝飾豪華 宋朝高檔大型酒樓林立，如汴京的仁和店、會仙樓，杭州的武林園、熙春樓，飯、菜、酒一應俱全，店內(nèi)長廊排閣，分有樓座及樓下散座。有些飲食店，或經(jīng)營很有特色，或因烹調(diào)技術(shù)高超成為傳誦一時的名店，如王樓包子、萬家饅頭、梅家鵝鴨等等，都號稱“東京第一”、“最為屈指”。

宋朝各酒樓的環(huán)境布置、門面裝飾和器具陳設(shè)極其講究、豪華。杭州因得自然景觀之勝，酒樓多依山傍水，風景優(yōu)美。

如涌金門外西子湖畔的“豐樂樓”，瑰麗宏偉，亭臺軒榭，登樓可俯瞰西湖，與游船畫舫合奏對唱，是文武官員經(jīng)常歡宴的地方。有些酒店茶肆，或張掛名畫，或插四時花，或巧設(shè)盆景，吸引顧客。

每逢節(jié)日，京城所有店家、酒樓都要重新裝飾門面，牌樓上扎綢掛彩，出售新鮮佳果和精制食品，夜市熱鬧非凡，百姓們多登上樓臺，一些富戶人家在自己的樓臺亭閣上賞月，或擺上食品或安排家宴，團圓子女，共同賞月敘談。當時雖然還沒有空調(diào)設(shè)備，但夏天增置降溫冰盆，冬天設(shè)取暖水箱，讓顧客常年有溫暖如春的感覺。

很多酒樓用的都是金銀酒器，甚至貧下人家到酒店買酒，也用銀器供送。 歌妓招徠生意 盡管宋朝士大夫階層崇尚“男治外事，女治內(nèi)事”，女人不能隨便出入家門，但在下層百姓中，很多女人進入商業(yè)圈活動在市井中，尤其在酒店業(yè)中。

酒樓往往用歌女、 *** 吸引客人、招徠生意。官吏的升遷獎懲也要與其酒課稅收直接聯(lián)系，因此大量 *** 受官府雇傭從事酒業(yè)促銷。

據(jù)記載，北宋初年，京都的酒店門前裝飾豪華、艷麗，酒店樓上長廊有數(shù)百個濃妝艷抹的歌女、 *** ，或招攬客人或等待客人召喚，遠遠看上去像一排仙女。宋朝流行“歌伴宴”，往往權(quán)勢階層邊喝酒邊賞樂，高興時還會即興做詩賦詞。

歌妓也有才學冠絕的，色相好、技藝高，且才智、學識和藝術(shù)趣味都非常出眾，她們的雅趣、婉約讓權(quán)勢階層、文人雅士為之傾倒，和這樣的絕世美女加才女同桌共坐齊續(xù)佳話，豈不非常浪漫而又愜意？據(jù)記載，“浪子詞人”溫庭筠、柳永等就與歌妓交往甚密，歌妓成了詞人合作者、演唱者和傳播者。所以很多“有閑階級”終日泡在酒樓飲酒作樂，促進了酒樓、酒肆的發(fā)展。

除酒業(yè)外，婦女在飲食業(yè)中也發(fā)揮了積極作用，她們不僅參加生產(chǎn)，還從事管理和經(jīng)營。很多店鋪甚至以她們的稱謂命名，如曹婆婆肉餅、宋五嫂魚羹等。

此外，宋代城市中出現(xiàn)了大批從事歌舞、戲劇、游藝、雜耍、說書等行當?shù)呐嚾撕屯咦印⒐礄诘葕蕵穲鏊?。北宋汴梁最大的演出場地象棚，可容?shù)千人，風雨寒暑，各棚觀眾日日爆滿。

南宋臨安的瓦子以北瓦為最大，有勾欄13座，女藝人較北宋更多。 服務(wù)“現(xiàn)代”、價格合理 兩宋飲食業(yè)最大的特點是，服務(wù)周到、價格合理、從業(yè)人員眾多，惠及不同的社會層。

一般情況下，顧客登門，便有人“提瓶獻茗”，入座后，先飲酒一杯，付幾貫錢，叫“吏酒”。然后，端上“看盤”（類似現(xiàn)在的菜譜），讓顧客看看樣菜，并報菜名，一人拿紙張，遍問點什么酒菜，一一記清，唱念報與廚房。

廚房里有“鐺頭”，記錄在案，依次燒菜。過一會兒，行菜者（類似現(xiàn)在的傳菜員），左手端幾盤、右手持幾碗上菜。

如有差錯，必遭“叱罵”、罰工錢，嚴重的“逐之”。如顧客有急事，要快速上菜，酒店就先上蓋澆飯之類，再上細菜，近乎現(xiàn)在的“快。

2. 宋代的酒肆有什么記載

宋代的酒肆，是格外講究的，無疑也反映了城市經(jīng)濟和市民文化生活的 發(fā)達。

《東京夢華錄》中記北宋時汴京（今河南開封）的酒樓說：京師酒店， 門首皆縛彩樓歡門?！熬艠蜷T街市酒店，彩樓相對，繡旆相招，掩翳天日”。

大的酒樓，進門后有百余長的主廊，南北天井雨廊皆小閣子。 到了晚上，酒 樓里燈燭熒煌，上下對照。

從記載可知，當時汴京的風俗尚奢侈，只兩人對 坐飲酒，也要用酒壺一副，盤盞兩副，果菜碟各五片，水菜碗三五只，花費 “銀近百兩”。有時一人獨飲，也要用酒盞之類。

如此消費，一般民眾當然不 敢問津。 北宋滅亡后，趙氏又在監(jiān)安（今杭州）建立了南宋王朝，其奢靡之風， 較之北宋有過之而無不及。

據(jù)《夢粱錄》載，當時臨安城內(nèi)外有官辦的酒庫 十三家，每庫有酒樓一至二座。樓內(nèi)陳設(shè)豪華，器皿多為金銀制成，并安排 了官妓伴酒。

民辦的酒樓也有十幾二十家，莫不貼金繪彩。至于一般酒樓， 則比比皆是了。

據(jù)《都城紀勝》載，當時酒店的種類也極多，有“兼賣食次 下酒”的茶飯店，“賣鵝鴨包子、四包兜子”等的包子酒店，“外門面裝飾如 仕宦宅舍”的宅子酒店，多在城外的花園酒店，“不賣食次”的直酒店，賣零 酒的散酒店等等，適應了不同對象的需要。 《夢粱錄》中還記“向紹興年間， 賣梅花酒之肆，以鼓樂吹《梅花引》曲破賣之”。

這可能是以音樂做商業(yè)廣告 宣傳較早的記載。

3. 宋代的酒在歷史上有哪些記錄

宋代的酒有大酒、小酒之分。

“小酒”即“自春至秋，酤 成即鬻”的米酒，原料為糯米。“大酒”即是蒸餾酒，施曲蒸 釀、存醇化，酒精濃度高，酒質(zhì)也遠勝于“小酒”。

大酒釀造復雜、質(zhì)量較高、價錢也貴，主要在正店、腳店銷售，小酒 釀造簡單，釀成即賣，價格便宜，主要是供百姓大眾飲用，小 酒坊里賣的就是這種酒。 這座小店為什么叫“坊”而不叫“店”呢？這反映出北宋東京的一項重大經(jīng)濟政策。

在我國早 期的封建社會時，如隋唐時代，嚴格實行著坊市分離的制度。坊是居住區(qū)，市是交易區(qū)，如長安城有108坊，只有2個市，可見交易區(qū)非常小，這是商品經(jīng)濟不發(fā)達的表現(xiàn)。

坊、市四周 都有圍墻，好像城中之城，完全是封建堡壘式布局。 到北宋時，東京由于商品經(jīng)濟的發(fā)展，舊的坊市分離制度逐漸被打 破，形成一種新的坊市合一的形式，坊墻被拆除，坊內(nèi)設(shè)店，商店和作坊開始面向大街，成為臨街店肆，但舊的坊名卻沿用 了下來。

這座汴京酒坊雖不能造酒，但卻位于車水馬龍的車門之下，正是支撐東京繁榮景象的社會基礎(chǔ)。 各位游客，參觀到 這里我們可能有些累了，大家可以跨進酒坊小憩，品嘗一下汴京小酒，體驗一下宋時平民生活。

東京經(jīng)濟發(fā)達的四大表現(xiàn)：一、市、坊合一，北宋前市坊 嚴格分開，住的地方叫坊，集市買東西的地方叫市，中間要用 墻隔開，北宋時進行了改革，市坊合一，當時東京有120個 坊，如清明坊。 二、夜市，以前沒有夜市，宋太祖發(fā)布詔令京城夜市不到三更不得止，《東京夢華錄》中記載“三更盡五更 開”。

三、廟會經(jīng)濟，允許寺院向外開放做買賣，以相國寺為代表。四、侵街現(xiàn)象，大街路邊到處設(shè)店，如虹橋沿岸。

4. 酒店 宋玉 文言文

宋玉者，楚之鄢人也，故宜城有宋玉冢。始事屈原，原既放逐，求事楚友景差①。景差懼其勝己，言之于王，王以為小臣。玉讓其友，友曰：“夫姜桂因地而生，不因地而辛；美女因媒而嫁，不因媒而親。言子而得官者我也，官而不得意者子也?！庇裨唬骸叭魱|郭狻者，天下之狡兔也，日行九百里，而卒不免韓盧②之口，然在獵者耳。夫遙見而指蹤，雖韓盧必不及狡兔也；若躡跡而放，雖東郭狻必不免也。今子之言我于王，為遙指蹤而不屬耶？躡跡而縱泄耶？”友謝之，復言于王

玉識音而善文，襄王好樂而愛賦，既美其才，而憎之仍似屈原也。曰：“子盍從楚之俗，使楚人貴子之德乎？”對曰：“昔楚有善歌者，王其聞歟？始而曰《下里》《巴人》，國中屬而和之者數(shù)千人；中而曰《陽阿》《采菱》，國中屬而和之者數(shù)百人；既而曰《陽春》《白雪》《朝日》《魚離》③，國中屬而和之者不至十人；含商吐角④，絕節(jié)赴曲，國中屬而和之者不至三人矣，其曲彌高，其和彌寡也?！?/p>

5. 北宋時期的酒店叫什么

宋朝的酒家不計其數(shù)，大體可分為四類。

一是沒有釀酒權(quán)的城市酒店，北宋時，一般叫做“腳店”。腳店銷售的酒，不能自釀，而是要向 *** 的酒務(wù)或有釀酒權(quán)的正店批發(fā)。

《清明上河圖》中，城外虹橋附近，就有一家“十千腳店”（“十千”也是美酒的代稱），高高的“彩樓歡門”特別引人注目。雖是腳店，但格調(diào)卻不低檔。

二是“正店”，即獲得釀酒許可證的豪華大酒店，宋朝的東京（汴梁）、西京（洛陽）、南京（今商丘）、北京（大名府）四都，才有這種特許釀酒的正店。正店不但自營酒樓，還向腳店、酒戶批發(fā)成品酒。

《清明上河圖》上的“孫羊店”，便是一家正店。請注意門首右邊的鋪面，堆放著好多酒桶呢，那應該就是“孫羊店”對外批發(fā)的商品酒。

在東京七十二家正店中，以樊樓最為出名，不少宋話本記載的愛情故事都發(fā)生在樊樓。樊樓又稱豐樂樓、白礬樓，“三層相高，五樓相向，各有飛橋欄檻，明暗相通，珠簾繡額，燈燭晃耀?！?/p>

因為白礬樓太高，以至登上頂樓，便可以“下視禁中”，看到皇宮之內(nèi)。這大概是亙古未有的事情。

樊樓也非常廣大，周密《齊東野語》稱，樊樓“乃京師酒肆之甲，飲徒常千余人”，可以接待一千多名客人。一首宋詩說：“憶得少年多樂事，夜深燈火上樊樓。”

又可知這樊樓是通宵達旦都在營業(yè)的。 宋室南渡后，宋人在西湖畔重造了一座樊樓，正式名稱叫“豐樂樓”，是杭州城風光最秀美的酒樓，“據(jù)西湖之會，千峰連環(huán)，一碧萬頃，柳汀花塢，歷歷欄檻間，而游橈畫舫，棹謳堤唱，往往會于樓下，為游覽最”，“縉紳士人，鄉(xiāng)飲團拜，多集于此”。

三是獲得特許釀酒權(quán)的鄉(xiāng)村酒肆。這些酒肆利潤較薄，宋 *** 一般不將其納入“榷酒”范圍，允許其自造酒曲，自釀酒賣。

《水滸傳》中有一首小詩寫道：“傍村酒肆已多年，斜插桑麻古道邊。白板凳鋪賓客坐，須籬笆用棘荊編。

破甕榨成黃米酒，柴門挑出布青簾。更有一般堪笑處，牛屎泥墻畫酒仙?！?/p>

說的便是這種鄉(xiāng)村酒肆。在一些宋畫上也可以找到這樣的小酒肆，如北京故宮博物院藏的這幅《山店風簾圖》。

四為酒庫附屬酒店。酒庫是南宋時大量出現(xiàn)的官營酒廠，目的自然是為了賺取豐厚的酒業(yè)利潤。

許多酒庫下面還設(shè)了酒樓，如臨安東庫設(shè)有太和樓，西庫設(shè)有西樓，南庫設(shè)有和樂樓，中庫設(shè)有春風樓，南上庫設(shè)有和豐樓，北外庫設(shè)有春融樓，錢塘正庫設(shè)有先得樓?！段骱迦D》便繪出了錢塘正庫與先得樓。

最豪華的南宋酒庫附屬酒店，可能是杭州的太和樓。一首宋人題壁詩描繪說：“太和酒樓三百間，大槽晝夜聲潺潺。

千夫承糟萬夫甕 ，有酒如海糟如山?！识即荷珴M錢塘，蘇小當壚酒倍香。

席分珠履三千客，后列金釵十二行?！边@太和樓竟有三百個包廂，每日可接待VIP客人三千名，這等規(guī)模足以將今天的五星級大酒店拋出幾條街。

太和樓還雇傭了很多漂亮的歌妓待客，當壚賣酒的大堂經(jīng)理就是一位“酒不醉人人自醉”的美艷歌妓（蘇?。?。 南宋諸酒庫雖為官營企業(yè)，但其運作卻完全市場化，各個酒庫釀造的酒也存在市場競爭關(guān)系。

每當新酒出爐之時，諸酒庫必大張旗鼓：用長竿掛出廣告長幅，上書“某庫選大有名高手酒匠，釀造一色上等醲 辣無比高酒，呈中第一”之類的廣告詞；又“預頒告示，官私 *** ，新麗妝著，差雇社隊鼓樂，以榮迎引”，類似于今日的公司邀請演藝界明星來代言產(chǎn)品?？傊蝽懫放疲嗟木萍襾砼l(fā)他家出品的酒。

不管是官營酒店，還是私營酒樓，只要是上檔次的，都有歌妓迎客。東京的大酒樓，“入其門，一直主廊約百余步，南北天井兩廊皆小閣子（包廂），向晚燈燭熒煌，上下相照，濃妝 *** 數(shù)百，聚于主廊槏面上，以待酒客呼喚，望之宛若神仙”。

只要客人掏錢，就可以請 *** 陪酒。杭州的酒店也是如此，“皆有官名角妓，就庫設(shè)法賣酒，此郡風流才子，欲買一笑，則徑往庫內(nèi)‘點花牌’，惟意所擇”。

紐約大都會博物館收藏有一幅宋佚名的《呂洞賓過岳陽樓圖》，圖中的岳陽樓是一家豪華 大酒店，門口那幾名身著紅綠褙子的女子，應該就是迎客的歌妓⑤，樓上依稀也可看出幾個陪酒的歌妓。 高級的酒樓都使用珍貴的銀器，給予客人一種很尊貴的待遇。

在汴京，“大抵都人風俗奢侈，度量稍寬，凡酒店中，不問何人，止兩人對坐飲酒，亦須用注碗一副、盤盞兩副、果菜碟各五片、水菜碗三五只，即銀近百兩矣。雖一人獨飲，碗遂亦用銀盂之類”。

在臨安，酒樓“各分小閣十余，酒器悉用銀，以競?cè)A侈”，“兩人入店買五十二錢酒，也用兩支銀盞，亦有數(shù)般菜”。 服務(wù)也特別周到。

客人一踏入酒店，立即便有小二迎上來招呼座位，寫菜，你想吃什么，隨便點，“凡下酒羹湯，任意索喚，雖十客各欲一味，亦自不妨”；酒店廚師必須“記憶數(shù)十百品（菜譜），不勞再四，傳喝如流，便即制造供應，不許小有違誤”；伙計若是服務(wù)不周，被客人投訴，則會受到店老板叱責，或者被扣工資、炒魷魚，“一有差錯，坐客白之主人，必加叱罵，或罰工價，甚者逐之”。 酒業(yè)的發(fā)達程度，恰恰是反映一個時代是否商業(yè)繁榮、生活自由的指標。

理由是，酒是一種由糧食釀成的非剛需消費品，如果生產(chǎn)力低下，經(jīng)濟落后。

6. 關(guān)于宋代將領(lǐng)解元的古文翻譯

解元及在高郵/金人來侵/未至三四十里/元先知之/逆料金人翌日食時必至城下/乃伏百人於要路之側(cè)。又伏百人於城之東北岳廟下/自引四百人伏於路之一隅/令曰：金人以高郵無兵/不知我在高郵/即輕易而進/俟金人過/我當先出掩之/伏要路者見我麾旗則立幟/以待金人進退無路/必取岳廟路走矣。若果然/則伏者出/眾皆諾。又密使人伏樊良/俟金人過則決河岸/以阻其歸路/食時金人果徑趨城下/元密數(shù)之有一百五十騎/乃以伏兵出麾旗以招伏要路者/伏兵皆立幟/以待金人大驚/躊躇無路/遂向岳廟走/元率兵追之/金人前遇伏兵/無所施其技/盡被擒/凡得一百四十八人/及金牌銀牌與執(zhí)事居其半

翻譯：

解元趕到高郵時，遇到金國的軍隊要來打高郵。金人還有三四十里路沒趕到，解元已經(jīng)先知道他們的動向了，他料定金國軍隊會在第二天中午前必然到達，于是在他必經(jīng)之路的兩側(cè)埋伏了一百人。又在城東北部的岳廟那里埋伏了一百人。自己帶領(lǐng)了四百人埋伏在路邊，下令道：“金國人以為高郵沒有士兵，并不知道我已經(jīng)到了高郵因此輕易來犯。等到金國軍隊走過這里時，我當先沖出埋伏地點，余下的人看到我則豎起軍旗，等到金人無路可退的時候必定向岳廟方向敗走，如果真的如此，岳廟方向埋伏的人就出來痛擊他們。眾人齊聲應諾。他有秘密派遣士卒埋伏在樊良，等金國人前來之后則掘開河岸，使河水漫上阻止敵人的歸路。

第二天中午，金國人果然來到城下。解元密派一百五十騎兵沖出埋伏，用旗幟召集其他伏兵，其他的伏兵也都豎起軍旗威懾敵人。等到金國軍隊大驚失措，躊躇無路，只得向岳廟方向逃跑。解元率領(lǐng)士兵追擊金人。金軍前面遇到伏兵，沒有辦法逃走，盡數(shù)被擒?？偣沧サ揭话偎氖巳?，其中金牌銀牌以及執(zhí)事居然占了其中一半。

大概這樣吧。

7. 宋代酒務(wù)管理在歷史上是怎樣記述的

酒稅務(wù)是在官賣酒或酒曲的地方，由官府設(shè)立 征收酒課的機構(gòu)。

按《文獻通考》記載，神宗熙寧十年 （1077年）以前，年收入酒課在四十萬貫以上的稅酒 務(wù)在東京和成都有二十八務(wù)，三十萬貫以上的有開封府三十五務(wù)，秦州十八務(wù)，杭州十務(wù)；二十萬貫以 上的有京兆（長安）二十三務(wù)，延安二十務(wù)，鳳翔二十 五務(wù)，渭州十三務(wù)，蘇州七務(wù)；此外還有十萬貫以下的。 據(jù)不完全統(tǒng)計，全國共有酒務(wù)（有定額酒課的）一 千八百四十一處。

宋代代表官府管理酒務(wù)的官吏比較復雜。制置 使為地區(qū)軍事長官，但對酒務(wù)往往有很大的權(quán)力。

轉(zhuǎn) 運使為路一級的財政地方官，負責對酒課進行征收。戶部有權(quán)力直接調(diào)撥酒課。

監(jiān)臨官是中央 *** 派出 的，往往是征集與軍事費用有關(guān)的酒課。 三司是中央 專管財陚的機構(gòu)。

路、州之下則設(shè)酒務(wù)（務(wù)的設(shè)置可 參考《文獻通考》中神宗熙寧十年天下諸州酒課稅額中所列）》酒課收入，有的是收歸中央 *** 的，有的則 是歸地方 *** 。中央 *** 一方面希望上交中央的酒課多多益善，但又要限制地方 *** 過分地增加酒課， 以防過分耗用糧食，或引起民憤。

如景德二年詔制置使不得兼領(lǐng)酒榷（《食貨志》）。咸平末（1003年）江淮制置使增榷酤，頗為煩苛。

故有景德二年的詔禁。這 大概也是當時為爭取民心或分散一些實權(quán)人物權(quán)力 的措施。

宋 *** 對于酒課收入相當重視，官府對酒務(wù)官 吏實際上有一套獎懲辦法。征課數(shù)額多者可得到升 官獎賞。

在這種情況下，酒務(wù)官吏不遺余力為朝廷斂聚錢財?！皯c歷初（1041年），三司言，陜西用兵，軍費不給，尤資榷酤之利。

請較監(jiān)臨官歲課，增者第賞 之”。北宋末期，為了斂聚更多的酒利，皇帝同意對各 地的酒務(wù)進行“比較”，以獎勵酒課上繳額高者。

這樣 酒稅務(wù)之間可進行競爭。 但物極必反，有些官員為了得到獎賞或升遷，想 方設(shè)法增加酒課收入。

多辦酒坊，強使多售等等就紛 紛出籠。這種情況也引起了統(tǒng)治者的注意。

為了防止并懲罰酒務(wù)官員循私舞弊，官府也采取了一些措施。 如宣和二年（1120年）“規(guī)定公使庫假用米曲及因耗 官課者以坐贓罪之，監(jiān)官移替。

”宣和六年（1124 年），“在任官以俸酒抑賣坊戶轉(zhuǎn)鬻者，論以違制律?！?。

三、杭州當?shù)厝硕枷矚g去哪吃飯？

看了奎元館酒就不想看下去了，就想吐槽，炒的澆頭一點都不新鮮，過來 旅游 滿心期待進去，滿頭黑線出來，面條是可以，澆頭太差了，還沒家里樓下的好吃，現(xiàn)在的奎元館已經(jīng)不能與老底子的奎元館比了，現(xiàn)在做出來的面條不如外地人開的小店做的好吃。

奎元館已經(jīng)沒落了，基本沒什么人去了，店面也越來越小，片兒川里的筍居然變成了罐頭筍，一點都沒小時候的味道，新豐小吃己變，杭州人己經(jīng)很少去了。跟以前的質(zhì)量相比，太差了，所以說現(xiàn)在去奎元館的老主顧也沒有以前多了。

還有外婆家、知味觀、山外山、天外天、老頭兒油爆蝦……都天天滿座，我是上海的，喜歡小河直街去用餐，茅家埠經(jīng)濟實惠，口味稍待改進，新白鹿雖然價格便宜，但份量實在太少，性價比沒得高的，所以說今天的新白鹿飯店也一般。

說起杭州，西湖、靈隱寺、宋城等景點被人津津樂道。然而，杭州除了秀麗的風景， 美食 也是超級多的，杭州人對吃的可是絕對不含糊的。那么，杭州當?shù)厝硕枷矚g去哪里吃飯呢？且看我細細道來。

一、奎元館

位于解放路上的奎元館，是杭州城最負盛名的百年老店之一，享有“江南面王”的美譽。奎元館的面條很勁道，湯頭鮮濃卻沒有味精的味道。

在奎元館中，最負盛名的要數(shù)片兒川面和蝦爆鱔面了。片兒川就是酸菜肉片面，酸爽的湯汁讓人食欲大開，勁道的面條和酸菜肉片等配菜一起，讓整碗面條的口感十分的豐富。至于蝦爆鱔面，個頭相等的河蝦和鱔魚一起爆炒，蝦嫩鱔脆，湯濃味鮮，整碗面把原料的味道層次提升了一步，很好的結(jié)合到了一起。

此外，奎元館會根據(jù)四季的變化不斷翻新品種的面條。因此，在杭州當?shù)厝酥?，奎元館很是受到喜愛。

二、新豐小吃

鮮美的蝦肉小籠、軟糯的喉口饅頭、讓人滿足的蝦肉餛飩……新豐小吃店內(nèi)具有杭州特色的小吃還真不少。

在店內(nèi)，你經(jīng)常能看到許多杭州的本地人，結(jié)伴而來，或吃些小吃，或打包一些餛飩帶走。

來杭州，新豐小吃應該算是不能錯過的一家小吃店了。

三、新白鹿餐廳

新白鹿餐廳里的菜品主要是杭幫菜，價格比較實惠，但是去吃的人會比較多，經(jīng)常會遇到排隊的情況。

糖醋排骨、鐵板牛柳、糯米藕片……總的來說，新白鹿餐廳的性價比還是很高的，很值得一去。

杭州本地人來回答這個問題。杭州的餐廳比較多，老杭州人喜歡去的也有很多，從小吃到正餐，從平價飯店到高級餐廳，選擇不要太豐富，以下推薦幾個當?shù)厝讼矚g去的店：

新豐小吃

新豐小吃是杭州本土家喻戶曉的小吃品牌，1996年營業(yè)至今，分店開遍杭州幾個老的大型社區(qū)，主營各種杭式點心、小吃，物美價又廉，深受本地人的喜愛。推薦新豐大包、雞粒包、糖糕、蝦肉小籠、蝦肉餛飩、牛肉粉絲湯等，個人尤其喜愛他家的蝦肉小籠和美味血湯。

新白鹿餐廳

新白鹿餐廳是杭州本地有名的中餐廳，最初只是武林銀泰旁邊耶穌堂弄里的一家小面館：白鹿面館，因出品的菜品廣受好評，價格又非常實惠，吸引了越來越多的顧客，經(jīng)營規(guī)模也逐漸擴大，從而改名新白鹿餐廳，目前已在杭州開設(shè)多家分店，每一家生意都很好，周末用餐高峰常常要排很久的隊。推薦招牌菜：咸蛋黃雞翅、蛋黃子排、糖醋排骨、魚羊鮮、菠蘿牛柳、香烤鱸魚等等。

老頭兒油爆蝦

這個店也是杭州有名的杭幫菜老店，早期以菜品好服務(wù)不好而出名，當年說服務(wù)不好是因為食客太多、排隊太久，店員忙不過來，點菜也只推薦招牌那幾樣每桌必點的。然后近幾年發(fā)展較快，在杭州開了不少分店，雖然生意仍然火爆，但服務(wù)上卻有所提升。推薦：油爆蝦、干炸帶魚、鹵鴨、炒腰花等等。

外婆家

鼎鼎大名的外婆家餐廳，從杭州起家，分店越開越多，早已走出杭州，有開遍全國的趨勢。某種意義上來說，外婆家開創(chuàng)了經(jīng)濟型中餐廳不但注重菜品，也重視店內(nèi)裝修和服務(wù)的先河。目前在杭州，旗下還有許多子品牌餐廳，也都很美味，如爐魚、鍋小二、第2樂章，以及高端品牌宴西湖等，每一個都值得去吃。

慧娟面館

慧娟面館是杭州人氣很旺的面館，滿滿杭州老底子的味道，目前已有多家分店，當然店內(nèi)不止是面條，也有其他特色菜品。推薦：片兒川、蝦爆鱔面、千張包、白切羊肉、鹵鴨、紅燒大腸頭等等。

以上都是杭州本地比較有 歷史 的餐廳，老杭州人都很喜歡的。杭州餐飲發(fā)展很快也很好，近些年也有許多新的餐飲品牌廣受好評，如：素描、新榆園、樸素等等，也都是挺不錯的。

每一個杭州人或在杭州生活過，甚至路過的游人，都會有自己心目中的杭州 美食 ，下面列舉一些，看看是不是你吃過的或者聽說過的杭州人常去淘 美食 的地方：

1、政府著力打造的各大 美食 街，如：高銀街、中山南路小吃街、勝利河 美食 街、大兜路 美食 街等。

2、散布在各大商場或商務(wù)大樓里的酒樓餐館。這種類型的餐館，占據(jù)了很大一部分市場，大大方便了購物者或上班族就地品嘗美味佳肴。在杭州比較知名的餐飲品牌，如綠茶、外婆家、白鹿餐廳、杭州人家等，都在各處有分店。而杭州常去的一些商場則有銀泰百貨的各家分店，萬象城，杭州大廈，天虹百貨等。

3、散布在城市大街小巷里的這種土家菜館和面店，尤其是居住小區(qū)比較集中的地方，是杭州人日常生活中經(jīng)常光顧的地方。這個菜館離家不遠，價廉物美，規(guī)模不大，但吃起來各有特色，非常親民，極少有宰客現(xiàn)象發(fā)生。通常只要利用百度的搜附近功能，就能就近找到可口的 美食 店，標識為＂xx土菜館＂的小飯店，往往生意興隆。

奎元館是六二吃吃的！

看著樓上的回答，感覺就是官方的標配。有一條街，叫做復興南街，那里一條街都是老底子的面館，是當?shù)厝俗類鄣囊粭l街，那隊伍排的老長老長了。板凳面是最有名的

哪里酒家門內(nèi)外排隊的多，那里的菜肴美味就不差，這比美團大眾點評網(wǎng)上更可靠，要想知道杭州人最愛吃的飯店，按照這個標準找一找。

杭州人喜歡吃便宜經(jīng)濟實惠的為主，有時候一個人吃一碗面也是很滿足的，杭州人最喜歡的面是片兒川，或者肉絲拌川，拌川里面還要加荷包蛋，大排或者豬肝這種吃法，而且是街角小巷子的的那種面館，還有新豐小吃里的牛肉粉絲啊，小籠包這種，還有吳山烤雞，以及之前最早的新白鹿餐廳，到現(xiàn)在的外婆家，綠茶餐廳，和老頭兒油爆蝦這種平價餐館，不算是吃得很豪華，但是杭州人一定吃得很滿足很舒服！

杭州逛吃(干貨)-高級吃貨的自我修養(yǎng)

杭幫菜篇

外婆家,綠茶,新白鹿,弄堂里這些大都熟悉到不能夠在熟悉的了,在這里再推薦一些給大家!

杭州酒家 老牌杭幫館,就在西湖旁

知味觀 小籠,片兒川和貓耳朵

福緣居酒樓 脆皮大腸和油淋雞超好吃

蘭邊碗

好食堂 蝦仁腰花 香芋煲很OK

文興酒家,葉馬茶樓,桂語山房,江南驛,三姐妹杭幫菜,金豬28杭幫菜館,23號墻門菜

小吃篇

河坊街,西湖:游阜豆?jié){,周萍粽子,孫奶奶蔥包燴,文記魚圓,御秧發(fā)糕,寶美點心,南方大包,吳山烤禽,早城故食,李漁和他的兩頭烏,山家清作,溫州湯團店

鳳起路市場:李記酥魚,老方糯米藕,采荷光頭鹵鴨

我，杭州土著。不太喜歡外婆家，新白鹿，老頭兒。杭州土著喜歡吃面，每周都會去慧娟報道，點面，再配幾個簡單小菜。吃炒菜，我喜歡去弄堂里。德明去吃過，真心不錯，作為杭州人的我會推薦。吃小吃，我，不太喜歡去知味館，說實話，小籠還是新豐好吃，新豐餛飩，粉絲都不錯的，知味館好了名氣而已。很多老牌店都是好聽名氣，留給游客的。真正傳統(tǒng)口味，老早丟失了……以上就是我的推薦。

四、延安路的歷史

延安路南起河坊街、相望吳山廣場，北至體育場路、隔街武林廣場，與惠民路、西湖大道、開元路、解放路、仁和路、平海路、慶春路、鳳起路相交，全長3455米。下城區(qū)境內(nèi)南起慶春路，北至體育場路，長1850米。

該路段南宋時多為王府第宅、學府書院和寺廟、倉庫，從北向南有“常平倉”、“鎮(zhèn)城倉”、“祥符寺”、“劉（光世）鄜王府”、“國子監(jiān)”、“太學”、“武學”、“韓（世忠）蘄王府”、“楊（存中）和王府”、“張（?。┭醺钡龋仫@人稀，物華森嚴。元興宋亡，景毀跡圮，遂人疏地荒。清順治五年（1648），當局圈地筑城辟五座城門、四座水門駐八旗精兵，建滿清旗營（杭州人稱旗下）時，此路為營內(nèi)一條小街，因南端連延齡門（又名來薰門，在現(xiàn)延安路與開元路交叉處），故名延齡門大街。1914年拆營建路，街道向北延伸至慶春路（當時稱性存路），并改建為瀝青路面，定名延齡路。1962年路又向北延伸，拓寬南司弄、龍興路（清名餉部前、祥符寺巷），橫接體育場路。1966年更名為延安路。1987年，慶春路以北段延安路大修拓寬。1994年8月，自開元路口向南延伸至河坊街工程開始，1995年1月完工通車，長960米。并在南端辟吳山廣場（1999年9月竣工，面積5萬平方米）。

延安路是民國初拆（旗）營建路形成的一條商業(yè)、娛樂街。20世紀二三十年代，清河坊繁華而顯擁擠，商業(yè)遂向北滲透，不少有識商賈看準臨近西湖、與湖濱幾乎平行的延齡路為生財聚寶之地，紛紛調(diào)資駐店營業(yè)，“國貨陳列館”、“杭州酒家”、“素春齋”、“天香樓”、“知味觀”、“小呂宋”等老字號相繼開業(yè)；“大世界游藝場”、“新新娛樂場”、“西湖共舞臺”、“聯(lián)華影戲院”等應時而生，商業(yè)與娛樂的發(fā)展使延齡路人店興旺，百貨駢陳，成為杭城最熱鬧的街路之一。90年代前后，杭州經(jīng)濟騰飛，商業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整北移，延安路北端武林廣場周圍的“杭州百貨大樓”、“杭州大廈”、“國際大廈”先后崛起，“華聯(lián)”、“國泰”、“省二輕”等商廈參加競爭，緊接著“工行”、“農(nóng)行”、“交通”、“招商”、“華夏”、“廣發(fā)”等銀行又來搶攤，使整條延安路商貿(mào)金融貫通，聯(lián)成一線。延安路南端延伸銜接旅游消閑勝地——吳山，并辟吳山廣場。這樣，使延安路成了杭州市商貿(mào)、金融、娛樂、旅游最集中的一條街了。

以上就是關(guān)于杭州酒家歷史相關(guān)問題的回答。希望能幫到你，如有更多相關(guān)問題，您也可以聯(lián)系我們的客服進行咨詢，客服也會為您講解更多精彩的知識和內(nèi)容。

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