中國火鍋品牌排行榜（中國火鍋品牌排行榜前十名）

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關(guān)于中國火鍋品牌排行榜的問題，以下是小編對(duì)此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

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本文目錄:

• 1、十大火鍋底料品牌排行榜

• 2、重慶火鍋排名前十強(qiáng)！

• 3、 中國十大火鍋品牌有哪些？

• 4、2022年餐飲第一品牌

一、十大火鍋底料品牌排行榜

排名前十的火鍋底料：

1、海底撈

品牌創(chuàng)立時(shí)間:1994年

海底撈始于1994年，是我國家喻戶曉的火鍋品牌，隸屬于四川海底撈餐飲股份有限公司，是四川十大名牌之一，公司以經(jīng)營川味火鍋為主，也生產(chǎn)火鍋底料產(chǎn)品，深受廣大消費(fèi)者的喜愛。

2、小肥羊

品牌創(chuàng)立時(shí)間: 1999年

小肥羊隸屬于內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司，公司除了經(jīng)營小肥羊特色火鍋連鎖店外，也生產(chǎn)火鍋底料、火鍋湯料、調(diào)味料等，在消費(fèi)者中一直有著良好的口碑。

3、橋頭

品牌創(chuàng)立時(shí)間:1908年

橋頭火鍋始于1908年，是我國的中華老字號(hào)品牌，隸屬于重慶橋頭火鍋飲食服務(wù)有限公司，橋頭火鍋和火鍋底料口味鮮香醇厚，油而不膩，深受廣大市民的喜愛。

4、德莊

品牌創(chuàng)立時(shí)間:1996年

德莊是重慶德莊實(shí)業(yè)有限公司旗下的品牌，公司業(yè)務(wù)范圍涉及餐飲產(chǎn)業(yè)開發(fā)、食品產(chǎn)業(yè)開發(fā)、物流產(chǎn)業(yè)開發(fā)等諸多領(lǐng)域，德莊火鍋被稱為“天下第一大火鍋”。

5、大紅袍

品牌創(chuàng)立時(shí)間: 2007年

大紅袍隸屬于四川天味食品集團(tuán)股份有限公司，公司自成立以來，一直專注于川味復(fù)合調(diào)味料的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售，產(chǎn)品市場占有率非常高，還遠(yuǎn)銷美國、英國等諸多國家。

6、皇城老媽

品牌創(chuàng)立時(shí)間:1986年

皇城老媽是成都市皇城老媽酒店管理有限公司旗下品牌，公司以經(jīng)營川味火鍋為主，也生產(chǎn)火鍋底料，產(chǎn)品深受消費(fèi)者的好評(píng)。

7、周君記

品牌創(chuàng)立時(shí)間:1993年

周君記隸屬于周君記火鍋食品有限公司，公司成立于1993年，是重慶調(diào)味品生產(chǎn)的龍頭企業(yè)，公司生產(chǎn)的火鍋底料品種豐富，味道鮮美，暢銷全國諸多省市。

8、MOTSPAGE麻辣空間

品牌創(chuàng)立時(shí)間:2005年

麻辣空間隸屬于四川麻辣空間餐飲管理有限公司，公司集火鍋底料開發(fā)、生產(chǎn)、銷售以及火鍋店的經(jīng)營為—體，致力于打造中國清油火鍋的第一品牌。

9、秋霞

品牌創(chuàng)立時(shí)間:1997年

秋霞是重慶秋霞食品餐飲有限公司旗下的火鍋底料品牌，公司實(shí)力雄厚，生產(chǎn)的火鍋底料品種多樣，味道好，深受廣大消費(fèi)者喜愛。

10、川崎

品牌創(chuàng)立時(shí)間: 1991年

川崎隸屬于上海川崎食品有限公司，公司生產(chǎn)的川崎火鍋調(diào)料以美味濃郁、健康方便著稱，風(fēng)靡全國，市場占有率很高。

二、重慶火鍋排名前十強(qiáng)！

重慶火鍋排名有重慶德莊火鍋、重慶小天鵝火鍋、渝味曉宇火鍋、重慶龍騰萬里老火鍋、重慶春熙璐火鍋、重慶巴將軍火鍋

1、重慶德莊火鍋

德莊火鍋是一家實(shí)力強(qiáng)大卻十分低調(diào)的火鍋品牌，早在多年前就火爆全國，它憑借“天下第一鍋”迅速遍布各地，是重慶火鍋的代表之一。

2、重慶小天鵝火鍋

重慶小天鵝火鍋隸屬于重慶佳永小天鵝餐飲有限公司，雖然近幾年因?yàn)閮?nèi)部原因消沉了一段時(shí)間內(nèi)，但小天鵝火鍋任不遜色于其他品牌。

3、渝味曉宇火鍋

這是一家隨著“舌尖2”播出，而火爆全國的火鍋店，在很多的人看來，其實(shí)力和名氣不成正比，但是事實(shí)上在，如今的曉宇火鍋在實(shí)力上也不容小視。

4、重慶龍騰萬里老火鍋

重慶龍騰萬里老火鍋起始于宮墻之內(nèi)，發(fā)展于百姓之間。它的歷史可以追溯到清朝，由一位宮廷御廚經(jīng)過多年研制而成，后來傳入民間，進(jìn)入重慶，發(fā)展成如今的重慶龍騰萬里老火鍋。重慶龍騰萬里老火鍋一直堅(jiān)持不懈地在口味獨(dú)特、出品質(zhì)量、食材采購、營養(yǎng)衛(wèi)生、滿意服務(wù)、品牌建設(shè)上長耕不輟，突破了中餐難以量化的瓶頸，創(chuàng)建了一套適合自身行業(yè)特點(diǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化管理模式。

5、重慶春熙璐火鍋

一家從成都輾轉(zhuǎn)到重慶的火鍋品牌，重慶春熙璐火鍋在經(jīng)過多年的經(jīng)營后，實(shí)現(xiàn)了全國各地都有加盟店的宏大“工程”，其品牌也一度成為重慶十大火鍋品牌之一。

6、重慶巴將軍火鍋

巴將軍火鍋品牌始于乾隆十六年（公元1751），由時(shí)任巴縣知縣王爾鑒賜名“巴將軍火鍋鋪”。 重慶巴將軍火鍋是一家擁有多種口味鍋底的火鍋品牌，其品牌在經(jīng)營過程中，不斷壯大，現(xiàn)如今已是一家上市公司。

三、 中國十大火鍋品牌有哪些？

您好，現(xiàn)在為您解答（以下回答，手打原創(chuàng)，請(qǐng)勿復(fù)制粘貼）

就目前自媒體時(shí)代來說，很多品牌都可以說自己是十大品牌，但是不是真的有這實(shí)力就很難說了，事實(shí)上一家火鍋品牌是否能稱得上是十大，這并不是自己張嘴說了算的，這需要根據(jù)你的門店數(shù)量，品牌影響力等多方面綜合決定。

而顧客心中的十大品牌更是琳瑯滿目，因?yàn)榛疱伇旧砭褪且粋€(gè)極為扁平化的產(chǎn)業(yè)，沒有誰能說壟斷了火鍋行業(yè)，在顧客心中，好吃的火鍋就是所謂的十大品牌。

如果你確實(shí)想要找到專業(yè)一點(diǎn)的行業(yè)內(nèi)排名，不妨去參考一下新華網(wǎng)和中國餐飲協(xié)會(huì)每年發(fā)布的餐飲行業(yè)報(bào)告，而里面有一段火鍋的片段，那個(gè)排名相對(duì)是比較靠譜的排名。

你所說的十大品牌，費(fèi)用肯定不會(huì)低，而無人知的小品牌，甚至不需要加盟費(fèi)用，所以如何抉擇看你自己，個(gè)人認(rèn)為找到合適自己的品牌才是關(guān)鍵。

選擇以加盟的形式與品牌方進(jìn)行合作，意義在哪？為什么要出加盟費(fèi)？根本原因不外乎兩點(diǎn)，一個(gè)是品牌對(duì)自己能帶來什么扶持和幫助，一個(gè)是對(duì)品牌方的口味認(rèn)可，這才是加盟的意義所在。

可能有些人說加盟不推薦，其實(shí)相當(dāng)片面（外行人），因?yàn)楹芏嗳藳]有實(shí)際開店經(jīng)驗(yàn)，對(duì)于這部分人來說，如果直接自己炒料開店，當(dāng)然也可以，但過程之中會(huì)遇到非常多的坑，交很多學(xué)費(fèi)，市場競爭激烈，一個(gè)新手去開店的結(jié)果可想而知，當(dāng)然了，如果自己有相關(guān)炒料技術(shù)，對(duì)自己的底料有信心，有開店經(jīng)驗(yàn)，有營運(yùn)經(jīng)驗(yàn)，那么自己自創(chuàng)品牌開店是比較好的選擇。

實(shí)際情況是，許多人開店之前壯志凌云，開店之后沒過多久草草關(guān)門，這是做生意嗎？答案是否定的，如何開出一家有持續(xù)盈利能力的火鍋店，才是我們店老板需要仔細(xì)思考的。

以上，原創(chuàng)回答，同行請(qǐng)勿復(fù)制轉(zhuǎn)發(fā)（否則舉報(bào)），謝謝。

四、2022年餐飲第一品牌

“2022中國餐飲品類十大品牌”榜單隆重揭曉，究竟哪些品牌上榜？上榜品牌有何特點(diǎn)？

本文由紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：紅餐品牌研究院。

9月7日，餐飲品類發(fā)展探討沙龍暨《中國餐飲發(fā)展報(bào)告2022》新書發(fā)布會(huì)圓滿結(jié)束。

本次活動(dòng)采取線上直播形式，主要包含《中國餐飲發(fā)展報(bào)告2022》新書發(fā)布會(huì)、餐飲品類發(fā)展探討沙龍、 “2022中國餐飲品類十大品牌“榜單公布三大環(huán)節(jié)，歷時(shí)近兩小時(shí)，吸引了超2.5萬人次觀看、討論，反響熱烈。

作為本次直播活動(dòng)的壓軸環(huán)節(jié)，“2022中國餐飲品類十大品牌”榜單重磅揭曉。

△點(diǎn)擊視頻查看完整榜單



220個(gè)頭部品牌脫穎而出

為真實(shí)反映中國餐飲細(xì)分品類的發(fā)展現(xiàn)狀，表彰大放異彩的餐飲品類頭部品牌，為餐飲行業(yè)樹立品牌榜樣，“2022中國餐飲品類十大品牌”榜單如期而至。

1、專業(yè)的指數(shù)評(píng)測體系

本榜單的評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)包含全網(wǎng)口碑指數(shù)、品牌傳播指數(shù)、品牌經(jīng)營指數(shù)、品牌關(guān)注度等四大維度，具體涵蓋了在線評(píng)論數(shù)、好評(píng)度、微信指數(shù)、微博指數(shù)、媒體曝光、品牌基本情況、品牌經(jīng)營狀況等十二大數(shù)據(jù)指標(biāo)。



2、經(jīng)綜合評(píng)審，220個(gè)優(yōu)質(zhì)品牌最終上榜

作為國內(nèi)首個(gè)針對(duì)“餐飲品類”的權(quán)威項(xiàng)目，本次評(píng)選面向近年發(fā)展較為耀眼的二十二大餐飲品類（包括茶飲、特色茶飲、火鍋、特色火鍋、米粉、烘焙、餃子餛飩、烤肉、烤魚、鹵味、比薩、日料、燒烤、酸菜魚、特色小吃、西式快餐、小龍蝦、中式快餐、包點(diǎn)、面館、咖啡、輕食），借助嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹笜?biāo)體系，評(píng)選出了各品類的代表品牌。

紅餐品牌研究院秉持嚴(yán)謹(jǐn)公正的態(tài)度，以紅餐大數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，結(jié)合紅餐指數(shù)，依據(jù)品牌的全網(wǎng)口碑、品牌傳播、品牌經(jīng)營、品牌關(guān)注度等維度，歷時(shí)近3個(gè)月時(shí)間，在全國6萬多個(gè)品牌中，評(píng)選出了220個(gè)優(yōu)秀餐飲品牌。



獎(jiǎng)項(xiàng)綜合解讀

餐企韌性增強(qiáng)，行業(yè)邁入精細(xì)化運(yùn)營時(shí)代

“2022中國餐飲品類十大品牌”榜單一方面是對(duì)上榜餐飲品牌的認(rèn)可，另一方面也是在為餐飲企業(yè)塑造學(xué)習(xí)榜樣。

本次評(píng)選的二十二大品類為餐飲品類中受關(guān)注度比較高的細(xì)分品類，因而從這些品類中遴選出來的上榜品牌實(shí)力均不賴。綜合來看，2022年的上榜餐企呈現(xiàn)出了如下四方面特色。

1、餐企韌性較強(qiáng)

近年來，持續(xù)反復(fù)的新冠疫情給餐飲企業(yè)帶來較大的沖擊，有諸多門店因?yàn)榻?jīng)營不善而關(guān)門，可是我國餐企注銷、吊銷的數(shù)據(jù)并未顯著上升。

據(jù)企查查數(shù)據(jù)，從2019年到2021年，我國餐企的注冊(cè)數(shù)量在逐步上升，年復(fù)合增長率達(dá)到18.6%，但是注銷、吊銷量卻變動(dòng)不大，年復(fù)合增長率僅有3.1%?？梢?，疫情之下，我國餐企的經(jīng)營韌性或在逐漸增強(qiáng)。

2、積極探索多元化業(yè)務(wù)，緩解經(jīng)營壓力

2022年新冠疫情仍未完全退散，此起彼伏的疫情給餐飲行業(yè)帶來了巨大的挑戰(zhàn)，同時(shí)也給行業(yè)帶來了發(fā)展的機(jī)遇。承壓之下，餐飲品牌或拓寬業(yè)務(wù)矩陣，或抓住機(jī)遇轉(zhuǎn)型升級(jí)，以緩解經(jīng)營壓力。

一些餐飲品牌逐步重視外賣、外帶業(yè)務(wù)，如Manner Coffee2022年上半年正式推出外賣服務(wù)；一些餐飲品牌謀求團(tuán)餐業(yè)務(wù)，比如巴比依靠自身成熟供應(yīng)鏈加快布局團(tuán)餐市場，其2022年上半年團(tuán)餐業(yè)務(wù)同比增長108.06%；與此同時(shí)，也有諸多品牌入局預(yù)制菜或者其它零售產(chǎn)品賽道……為了在疫情時(shí)代更好地存活下來，餐飲品牌均在積極探索。

3、告別粗放式發(fā)展，邁入精細(xì)化運(yùn)營時(shí)代

在新形勢(shì)下，餐飲行業(yè)正在逐漸告別過往的偏向做大門店規(guī)模，進(jìn)入做強(qiáng)品牌力的精細(xì)化運(yùn)營階段。比如一些餐飲品牌為實(shí)現(xiàn)精細(xì)化運(yùn)營，正在加速與數(shù)字科技融合，以數(shù)字技術(shù)賦能業(yè)務(wù)。這其中，奈雪的茶、呷哺呷哺、老鄉(xiāng)雞、瑞幸咖啡、和府撈面等餐飲品牌則是較為典型的代表。

在如今的存量時(shí)代，精細(xì)化運(yùn)營已經(jīng)成為餐飲企業(yè)增長的原動(dòng)力，也是餐飲產(chǎn)業(yè)升級(jí)的基礎(chǔ)?？梢灶A(yù)見，在頭部餐飲品牌的帶領(lǐng)下，將會(huì)有越來越多的餐飲品牌將重視精細(xì)化運(yùn)營，餐企的經(jīng)營效率有望得到進(jìn)一步提升。

4、商場紅利褪去，社區(qū)成新的增長點(diǎn)

近幾年來，隨著各地興建的大型商場越來越多，商場餐飲競爭漸趨白熱化，加上疫情之下，各地購物中心的客流受影響較大。因此，不少專注在商場發(fā)展的餐飲品牌不得不尋找新的渠道布局，開辟社區(qū)店是廣受青睞的新策略之一。

比如，本榜單上榜的袁記云餃、熊大爺、紫光園、南城香等都是社區(qū)餐飲的杰出代表，他們?cè)诮昃@得了較快發(fā)展。



細(xì)分品類解讀

細(xì)分賽道龍頭優(yōu)勢(shì)突出

每個(gè)上榜的品類均呈現(xiàn)出了不同的發(fā)展特征，下面將對(duì)具體品類的獎(jiǎng)項(xiàng)進(jìn)行解讀。

1、2022中國茶飲、特色茶飲十大品牌

在“2022中國茶飲十大品牌”中，蜜雪冰城、喜茶、奈雪的茶穩(wěn)踞榜單的前三席位，而書亦燒仙草、古茗茶飲等品牌也因?yàn)榻衲甑牧裂郾憩F(xiàn)排名靠前。

蜜雪冰城憑借著一騎絕塵的門店規(guī)模和多次出圈的營銷玩法斬獲了“2022中國茶飲十大品牌”榜單的首位。迄今為止，蜜雪冰城的門店數(shù)已經(jīng)遙遙領(lǐng)先于其他茶飲品牌，成為茶飲品牌門店規(guī)模最大的品牌。與此同時(shí)，蜜雪冰城還在積極擴(kuò)張版圖，比如截至今年6月份，蜜雪冰城的海外門店數(shù)已經(jīng)突破了1000家。今年7月份，蜜雪冰城宣布開放全國鄉(xiāng)鎮(zhèn)加盟，則被諸多業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為是要進(jìn)一步收割鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場?？梢?，未來蜜雪冰城品牌勢(shì)能的輻射范圍將進(jìn)一步擴(kuò)大。



喜茶、奈雪的茶作為高端茶飲品牌的代表，今年相繼主動(dòng)降價(jià)，在原材料成本上漲的大背景下，這一舉動(dòng)不僅展示出其供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，還有利于其擴(kuò)大目標(biāo)客群，對(duì)其他茶飲品牌進(jìn)行降維打擊。此外，創(chuàng)而優(yōu)則投，夯實(shí)產(chǎn)業(yè)布局也是諸多餐飲品牌的共同舉措。比如2021年12月，奈雪的茶認(rèn)購田野股份1200萬股；2022年3月，奈雪的茶成立投資公司等。

在“2022中國茶飲十大品牌”中，首次上榜的霸王茶姬、書亦燒仙草近年來相繼獲得資本青睞，整體發(fā)展也較好。

同時(shí)，滬上阿姨、7分甜、吾飲良品、茉沏今年整體的表現(xiàn)均不錯(cuò)，本年度再次登上“2022中國特色茶飲十大品牌”榜。



而LINLEE檸檬茶、檸季檸檬茶專門店、丘大叔檸檬茶這三個(gè)品牌也因?yàn)樵跈幟什栀惖辣憩F(xiàn)突出而登上榜單。隨著今年椰子飲品大熱，椰不二憑借相對(duì)亮眼的門店規(guī)模和品牌力成為椰子飲品中唯一上榜的品牌。

2、2022中國火鍋、特色火鍋十大品牌

本次上榜的十大火鍋品牌均實(shí)力強(qiáng)悍，榜首依舊是海底撈，呷哺呷哺位居第二，巴奴毛肚火鍋排名第三。

2022年疫情形勢(shì)不穩(wěn)，經(jīng)濟(jì)持續(xù)低位，餐飲行業(yè)再次受到影響，上半年餐飲上市公司的整體經(jīng)營情況也不容樂觀。盡管海底撈上半年業(yè)績虧損，但是其火鍋界老大哥的地位目前仍舊無人能撼動(dòng)，火鍋賽道一超多強(qiáng)的局面或?qū)⒊掷m(xù)。



另外，楠火鍋、小龍坎火鍋、大龍燚火鍋、佩姐重慶火鍋等火鍋品牌均憑借扎實(shí)的品牌發(fā)展作風(fēng)在消費(fèi)者心目中擁有比較好的口碑。

受新冠肺炎疫情影響，重社交屬性的火鍋品類受到較強(qiáng)沖擊，加上品類競爭日趨激烈，近年來火鍋市場呈現(xiàn)出“冰火兩重天”的競爭局面。一方面，以海底撈、呷哺呷哺為代表的火鍋巨頭們?cè)庥鼋?jīng)營瓶頸，陷入虧損窘境；另一方面， 資本市場卻表現(xiàn)火熱，撈王、七欣天爭奪火鍋“第三股”，巴奴毛肚火鍋、佩姐重慶火鍋、周師兄重慶火鍋等紛紛獲得億元融資。

隨著火鍋賽道逐漸擁擠，另辟蹊徑的細(xì)分火鍋賽道愈發(fā)火熱。比如以有料火鍋等“特色火鍋”為代表的細(xì)分火鍋品類以其差異化的定位迅速搶占市場，一批潛力品牌開始冒頭。

在“2022中國特色火鍋十大品牌”榜單中，撈王鍋物料理、七欣天、朱光玉火鍋館今年的表現(xiàn)非常不錯(cuò)，撈王、七欣天紛紛向IPO發(fā)起了沖擊，而馬路邊邊、鋼管廠五區(qū)小郡肝串串香等品牌在行業(yè)內(nèi)和消費(fèi)者心目中也擁有較好的品牌形象。



3、2022中式快餐、米粉、面館十大品牌

在“2022中式快餐十大品牌”中，老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基排名靠前，是名副其實(shí)的中式快餐霸主。南城香、豬角·閩南豬腳飯等品牌均是今年新上榜的品牌，南城香作為北京當(dāng)?shù)氐闹惺娇觳推放?，這些年來在消費(fèi)者心目中擁有比較高的地位，加上其自身也不斷錘煉其品牌根基，在競爭激烈的中式快餐品類中站穩(wěn)了腳跟。

隨著鄉(xiāng)村基、老鄉(xiāng)雞、老娘舅等品牌沖刺IPO，中式米飯快餐呈現(xiàn)出明顯的崛起之勢(shì)。在這個(gè)過程中，區(qū)域頭部品牌開始向全國市場發(fā)起沖鋒，為品類發(fā)展提供更多的想象空間，中式米飯快餐進(jìn)入了發(fā)展的快車道。



作為小吃快餐的第一大細(xì)分品類，粉面在近年來受到了較高的關(guān)注，融資事件和融資金額均創(chuàng)新高，粉面頭部品牌的拓店速度也在加快。但由于細(xì)分品類眾多，地域性強(qiáng)，粉面市場整體仍較分散，品牌跨區(qū)域發(fā)展有難度。隨著資本的不斷涌入，新興品牌的快速崛起，粉面市場的格局正在漸漸生變。

在“2022中國面館十大品牌”的榜單中，后端實(shí)力強(qiáng)大的和府撈面奪得首位，起步較早、積累深厚的味千拉面、李先生牛肉面大王位居第二、第三位。今年新上榜名單上還看到近年大熱的蘭州拉面品牌，它們分別是陳香貴和馬記永。此外，面品類成為了資本的心頭好，和府撈面、遇見小面、五爺拌面等品牌相繼獲得融資后，擴(kuò)張速度均較為迅猛。



在今年新推出的“2022中國米粉十大品牌”榜單中，前三甲分別是阿香米線、五谷漁粉、蒙自源。阿香米線和蒙自源品牌發(fā)展較早，已經(jīng)積累較強(qiáng)的品牌實(shí)力，整體發(fā)展穩(wěn)健。



今年，除了大家都熟悉的云南米線以外，獨(dú)具特色的地方小眾米粉也在發(fā)力，如江西米粉品牌子固路拌粉、新疆米粉品牌啊臻味道米粉、吳佳拌米粉、廣西米粉品牌三品王等均憑借不錯(cuò)的實(shí)力得以登上榜單。

4、2022中國西式快餐、比薩十大品牌

肯德基、麥當(dāng)勞向來是本土快餐品牌發(fā)展標(biāo)桿，在“2022中國西式快餐十大品牌”的榜單中，這兩個(gè)快餐雙雄名居前列也是意料之中?？傮w來看，依舊是國外的品牌占多數(shù)，國內(nèi)品牌僅占四席，分別是華萊士、德克士、派樂漢堡以及貝克漢堡。雖然國外品牌占據(jù)絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，但是國內(nèi)的西式快餐品牌也在加速崛起，比如派樂漢堡、貝克漢堡等。



早年間，在麥當(dāng)勞、肯德基等洋品牌的帶領(lǐng)下，西式快餐經(jīng)歷了高速發(fā)展期。但由于產(chǎn)品種類簡單，主要是漢堡、炸雞、薯片等，創(chuàng)新較為受限，西式快餐品類的同質(zhì)化問題開始出現(xiàn)，市場規(guī)模增長也逐漸乏力。近幾年，西式快餐市場朝著品質(zhì)升級(jí)的方向發(fā)展， Shake Shack等高端化西式快餐品牌在加速崛起。

在比薩品類中，必勝客、尊寶比薩、達(dá)美樂比薩領(lǐng)跑，棒！約翰比薩、比格比薩、比薩瑪尚諾等品牌緊隨其后。令人欣喜的是，比薩品類中，國內(nèi)品牌跟國外品牌形成了分庭抗禮之勢(shì)，可見，國內(nèi)比薩的品牌實(shí)力在日益增強(qiáng)。



5、2022中國特色小吃、鹵味十大品牌

在“2022中國特色小吃十大品牌”中，前三席位并無太大變化，正新雞排蟬聯(lián)榜首，麻辣燙雙雄楊國福和張亮緊隨其后，位列第二、第三位。從門店規(guī)模上看，三者堪稱是特色小吃品類中的巨無霸，詮釋了小吃品類無限的可能性。



2022年疫情反彈，餐飲行業(yè)再受沖擊，但炸串品牌喜姐炸串、夸父炸串仍舊逆勢(shì)擴(kuò)張，上半年拓店均近五百家，分別位列榜單第五、第七位。而這也是特色小吃十大品牌榜單中首次出現(xiàn)炸串品牌，以往發(fā)展較為混亂的炸串品類如今已經(jīng)誕生了具有較強(qiáng)品牌力和規(guī)模效應(yīng)的品牌。

“2022中國鹵味十大品牌”榜單中，前四位分別是絕味鴨脖、周黑鴨、紫燕百味雞和煌上煌。近日，紫燕百味雞獲準(zhǔn)上市，即將成為“佐餐鹵味第一股”，從此“鹵味三巨頭”變成了“鹵味F4”。



盛香亭熱鹵作為細(xì)分熱鹵品類的先行者，再次沖進(jìn)鹵味前十名，并且與去年相比，其今年的名次還有所上升，而九多肉多、菊花開手撕藤椒雞和鹵江南作為新上榜品牌，今年發(fā)展情況整體不錯(cuò)，擴(kuò)張勢(shì)頭較猛。

近年，鹵味賽道在資本的助力下，多個(gè)新興品牌加速擴(kuò)張，其中新式熱鹵和鹵味零食品牌表現(xiàn)最為亮眼。隨著鹵味賽道的入局者越來越多，鹵味市場越來越細(xì)分，競爭也在日益加劇。

6、2022中國燒烤、烤肉、烤魚、酸菜魚十大品牌

在餐飲領(lǐng)域中，燒烤是一個(gè)當(dāng)之無愧的熱門品類，其消費(fèi)群體十分廣泛。近年來，燒烤品類的關(guān)注度一直在攀升，燒烤品牌的實(shí)力整體提升不少。但受疫情反復(fù)，以及消費(fèi)場景單一等因素的影響，近期燒烤品類表現(xiàn)稍有疲軟，增速逐漸放緩。

從品牌的排名來看，木屋燒烤和很久以前羊肉串、豐茂烤串穩(wěn)踞前三位。從上榜的燒烤品牌來看，大多為各區(qū)域比較有名的代表品牌，品牌全國化發(fā)展進(jìn)程有待推進(jìn)。



在燒烤品類整體熱度表現(xiàn)平平的情況下，烤肉品類的熱度卻持續(xù)走高，尤其是融合烤肉品類的熱度非常高，涌現(xiàn)出了以九田家、柒酒烤肉等為代表的一批優(yōu)質(zhì)品牌。北木南烤肉和酒、小豬查理川式烤肉等品牌也憑借較快的發(fā)展速度，沖上本次榜單中。



今年烤魚品類的上榜品牌相較去年有一些新的變化。具體來看，排名前三位依舊是半天妖烤魚、探魚、魚酷活魚烤魚，半天妖烤魚今年門店突破了千店，門店規(guī)模遙遙領(lǐng)先同行，因而奪得榜首，探魚居于第二位。此外，愿者上鉤、花千代秘制烤魚、青爐里青花椒烤魚這三個(gè)品牌則是首次上榜。

在新冠肺炎疫情暴發(fā)后，競爭環(huán)境的同質(zhì)化和消費(fèi)者對(duì)烤魚的高品質(zhì)需求倒逼著烤魚品牌不斷進(jìn)行升級(jí)迭代，也在驅(qū)動(dòng)烤魚品類進(jìn)行新一輪的變革。



因標(biāo)準(zhǔn)化程度高、易復(fù)制，近年來專注于酸菜魚的主題餐廳在我國興起并迅速擴(kuò)張，酸菜魚市場規(guī)?？焖僭鲩L，催生了一批以太二酸菜魚、江漁兒、魚你在一起等為代表的酸菜魚品牌。

在“2022年中國酸菜魚十大品牌”中，太二酸菜魚憑借雄厚的品牌實(shí)力再次拔得頭籌，江漁兒緊隨其后，截至目前，江漁兒的全國門店已經(jīng)達(dá)到了300家，擴(kuò)張速度較為迅速。同時(shí)，渝是乎、姚姚酸菜魚也在穩(wěn)步發(fā)展中。



7、2022中國餃子餛飩、包點(diǎn)十大品牌

在“2022中國餃子餛飩十大品牌”榜單中，喜家德再次榮登榜首，袁記云餃、吉祥餛飩和如意餛飩緊隨其后。位居第五的熊大爺以現(xiàn)包生鮮餃子的小店經(jīng)營模式獲得資本青睞。

可外帶、可堂食、可零售的模式滿足了不同消費(fèi)需求，消費(fèi)場景也進(jìn)一步擴(kuò)大。明檔現(xiàn)包也進(jìn)一步傳遞了新鮮的品牌理念，這或許是餃子餛飩品類一個(gè)值得嘗試的探索方向。



在“2022中國包點(diǎn)十大品牌”中，巴比穩(wěn)踞首位，其他上榜品牌則是多以區(qū)域化發(fā)展為主?？傮w上看，目前包點(diǎn)品類依舊區(qū)域特性較強(qiáng)，產(chǎn)品口味、供應(yīng)鏈?zhǔn)强鐓^(qū)域發(fā)展壁壘。

值得一提的是，2021年包點(diǎn)賽道出現(xiàn)了一批以“包饌夜包子”為代表的新銳品牌，它們通過創(chuàng)新消費(fèi)場景、重構(gòu)門店模型等策略迅速崛起，使得包子賽道一時(shí)間備受關(guān)注。



8、2022中國烘焙、小龍蝦、日料十大品牌

“2022中國烘焙十大品牌”榜單中，除了好利來、元祖食品、美心西餅等西式烘焙品牌之外，還有瀘溪河、虎頭局渣打餅行等新中式烘焙品牌榮譽(yù)上榜。



相較去年，今年資本對(duì)烘焙品類的態(tài)度漸趨平淡。進(jìn)入2022年，很多面包烘焙品牌門店的客流出現(xiàn)較明顯的下滑，新銳烘焙品牌的擴(kuò)張腳步也稍有放緩。但新國潮文化依舊盛行，希望烘焙頭部品牌能夠努力破局，打造自身專屬品牌壁壘和產(chǎn)品力“護(hù)城河”，繼續(xù)引領(lǐng)品類朝著更健康繁榮的方向發(fā)展。

在“2022中國小龍蝦十大品牌”榜單，胡大飯館、靚靚蒸蝦、文和友龍蝦館排名靠前，聚味瞿記為首次上榜品牌。隨著小龍蝦養(yǎng)殖條件和供應(yīng)鏈不斷完善，小龍蝦的供需逐步趨于平衡，小龍蝦產(chǎn)品滲透力不斷增強(qiáng)，不只在小龍蝦餐飲專營門店，其他餐飲品類門店、線上線下零售渠道均可以看到小龍蝦的身影。

在這樣的背景下，近年小龍蝦專營店面臨各方搶食的窘境，頭部品牌為了獲取更大的優(yōu)勢(shì)紛紛開始創(chuàng)新求變，以謀求更好的發(fā)展。



在“2022中國日料十大品牌”榜單中，N多壽司斬獲榜首，上井精致料理、元?dú)鈮鬯疚痪悠浜?。與去年榜單相比，今年上榜的綜合日料餐廳占比有所上升，上榜品牌有上井精致料理、赤坂亭、將太無二、村上一屋等。

其中，新上榜的上井精致料理今年已遞交招股書擬赴港上市。可見，日料市場仍有較好的發(fā)展前景。



9、2022中國咖啡、輕食十大品牌

“2022中國咖啡十大品牌”榜單中，瑞幸咖啡、星巴克、Tims咖啡位列前三。盡管星巴克依舊是全球現(xiàn)磨咖啡品類的老大哥，但從中國市場來看，瑞幸咖啡已經(jīng)悄無聲息地跑贏星巴克，登上榜首。與此同時(shí)，不少新銳品牌也一路高歌猛進(jìn)，如本年度榜單上的Manner Coffee、Nowwa挪瓦咖啡、M Stand、Seesaw Coffee和代數(shù)學(xué)家咖啡等。



此外，不少本土跨界品牌也在加速入局咖啡賽道。比如2022年5月，李寧咖啡在北京、廣東、福建等地區(qū)的部分李寧運(yùn)動(dòng)服飾門店進(jìn)行售賣，而中國郵政旗下的郵局咖啡也在廈門正式營業(yè)。同時(shí)，中石化、同仁堂、萬達(dá)等龍頭企業(yè)也跨界賣起了咖啡。這些跨界巨頭紛紛投身本已競爭激烈的咖啡賽道，進(jìn)一步壯大了崛起中的本土咖啡品牌陣營。

新冠疫情讓營養(yǎng)健康飲食風(fēng)潮再度盛行，輕食品牌也受到廣泛關(guān)注。在今年新增的“2022中國輕食十大品牌”榜單中，老資歷玩家Wagas沃歌斯榮登榜首。盡管Wagas沃歌斯被曝出了已出售的消息，但從其今年的發(fā)展勢(shì)態(tài)來看，疫情反復(fù)的情況下Wagas沃歌斯依然實(shí)現(xiàn)門店規(guī)模增長，可見其韌性不容小覷。



值得一提的是，同樣是“老前輩”的新元素去年卻宣布進(jìn)入破產(chǎn)清算流程。舊人落幕的同時(shí)，新人也在不斷登場，輕食賽道越來越多具有實(shí)力的新品牌涌現(xiàn)，如今年榜上的沙野輕食、超能鹿戰(zhàn)隊(duì)、FOODBOWL超級(jí)碗等品牌。

結(jié) 語

未來，紅餐品牌研究院將繼續(xù)關(guān)注更多細(xì)分品類的優(yōu)秀品牌，探索中國餐飲行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展。此外，紅餐品牌研究院每月也會(huì)更新頭部餐飲品牌的紅餐指數(shù)排名情況，敬請(qǐng)垂注下方公眾號(hào)：餐飲品牌觀察，了解每月的紅餐指數(shù)詳情。

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