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    杭州城西高檔餐廳(杭州城西高檔餐廳有哪些)

    發(fā)布時間:2023-03-31 05:01:35     稿源: 創(chuàng)意嶺    閱讀: 187        當前文章關(guān)鍵詞排名出租

    大家好!今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關(guān)于杭州城西高檔餐廳的問題,以下是小編對此問題的歸納整理,讓我們一起來看看吧。

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    本文目錄:

    杭州城西高檔餐廳(杭州城西高檔餐廳有哪些)

    一、開一中檔次特色餐館都需要哪些前期準備?(步驟)

    開一家餐館,每天和吃打交道,很多人都有這樣的心愿。表面上看起來,開餐館就是找個店面支起爐灶,把菜炒了端給客人。實際上,即使開一家很小的餐館,都有很多環(huán)節(jié)、很多瑣碎的事情。原料如何采購最省錢省心?設(shè)備怎樣配置最合理……有時候,一些環(huán)節(jié)是否做到位,直接影響著這個餐館的成敗。本期創(chuàng)業(yè)調(diào)查對開一家特色餐館的各大步驟進行解剖,同時介紹行業(yè)內(nèi)的一些經(jīng)營訣竅。

    第一步:選店面

    兩種地方是最好的選擇

    一是公司寫字樓比較多的地方,二是居民居住密集的地方。選擇在公司寫字樓比較多的地方,可以保證中午生意。杭州的一些餐館經(jīng)常出現(xiàn)中午空位太多、晚上卻不夠坐的情況。老餐飲很在意中午生意能不能做好。這樣可以保證一天的良性運行。在杭州城西商住區(qū),大的酒店往往都開不好,做得好的都是一些特色小餐飲店。

    選擇店面的渠道有很多種。可以通過媒體廣告、門店前的轉(zhuǎn)手廣告,也可以直接找新開發(fā)的房子,和房東談。還有一種方式是選擇好大致地段后,直接找上門和店面業(yè)主聯(lián)系,不管對方現(xiàn)在做什么。這種方式雖然比較累,但是效果比較好。

    可以利用店多隆市的效應(yīng)

    不要以為店多的地方就不宜進入。一條街上如果特色小飯店多了,會造成店多隆市的效應(yīng),生意反而比單槍匹馬更容易做。關(guān)鍵是在這么多的店之間,要和別的店做出差異來。

    轉(zhuǎn)租店面要慎重

    借轉(zhuǎn)租的時候賺取一部分轉(zhuǎn)租費,這幾乎是餐飲業(yè)內(nèi)公開的秘密。所以,初入行的人在轉(zhuǎn)租別人店面時一定要小心。

    轉(zhuǎn)租店面要注意一些陷阱:一是因為轉(zhuǎn)租方遇到道路拆遷工程,本身已經(jīng)開不下去了,只想借轉(zhuǎn)租收回一些初期投入的。所以找店面時必須先向附近店家仔細打聽,最好是到規(guī)劃、房管或工商等部門詢問一下。如果一個地方即將拆遷,當?shù)毓ど趟话銜拥酵ㄖ?。第二,原先的餐館在排污、消防等問題上受到限制,已經(jīng)被有關(guān)部門要求不能再開下去的,但是承租方并不知道內(nèi)情,等到轉(zhuǎn)租費全都交了以后,卻發(fā)現(xiàn)這里根本不能開店。這種情況最多見于居民住宅樓下。第三,租下來后,對方卻提供不了房產(chǎn)證的,這種情況工商所也不會給營業(yè)執(zhí)照。第四種情況是,對方把門店生意炒旺后就轉(zhuǎn)租,目的只在于賺取轉(zhuǎn)租的費用。杭州市區(qū)有個別餐飲老板喜歡這樣操作。接手后,卻發(fā)現(xiàn)這家店已經(jīng)走向衰退期了,再想做旺,難度已是非常大。

    如果一個店面在一個不長的時間里接二連三地被轉(zhuǎn)租,也必須非常小心。杭州餐飲界有句話:“做癱的飯店,風水不好”,主要是指那種已經(jīng)多次轉(zhuǎn)手的店面,再想把它做好很困難。有時候,這一店面看上去符合地段好的許多特征,但是一些隱性的弱點很難被看出。比如,它雖然位于市中心、車流量大,邊上商務(wù)樓也不少。但是,它可能存在停車不便、進出不便等問題,結(jié)果可能是生意怎么也做不好。

    第二步:產(chǎn)品定位

    選好門面后,就要開始進行產(chǎn)品定位了。以開一家300平方米的特色飯店為例。

    一種比較保險的做法是跟牢一個城市的美食流行大趨勢。比如三年前金華砂鍋十分流行,一家300多平方米的砂鍋店,一天可以做1萬元的生意。毛利可達到50%,凈利也有30%-35%。從去年開始,杭城餐飲川菜館的生意一片紅火。一些老板看到這個消費市場,專做衢州、江山、龍游等省內(nèi)地方特色的辣菜,比如文暉路口上有一家“衢州家鄉(xiāng)菜”,做的就是衢州的“三頭一掌”,既迎合眾多辣味愛好者,又有自己的地方特色。

    目前杭城特色小餐飲店比較流行的做法是,把浙江省內(nèi)的地方菜直接引進來開店。比如金華砂鍋店、石浦海鮮店、桐廬菜館、東陽菜館、溫嶺酒家……這些特色小飯店所以比較受歡迎。有的干脆以“土家菜”命名。一是因為目前杭州的外來人口很多,從省內(nèi)各地來杭州的人尤其多,地方特色小飯店開出來后,首先可以吸引大批老鄉(xiāng)。比如位于體育場路51號的映山紅浙西風味餐館,主做龍游等地的浙西風味菜,老板介紹,來自衢州、金華等地的家鄉(xiāng)客人占了三分之二。古墩路上的綠谷人家也是許多在杭麗水人聚餐的地方。

    如果做的是省外的特色餐飲,采購上有一定困難,難以做到原材料的完全正宗。而目前省內(nèi)交通便捷,采購方便,很多浙江各地的風味小飯店連常見的蔬菜也是由當?shù)剡\過來的。

    有了定位,就可以確定店名和訂制菜單了。直接用特色主打菜或地名來定店名,簡單明了且效果明顯。比如“燒雞公”、“沸騰魚”、“桐廬家鄉(xiāng)菜”,或者直接以地名來定店名,這兩個效果都不錯。

    第三步:裝修

    在確定了店面和定位后,就可以進行裝修了。顧客的消費需求在上升,店面環(huán)境在餐館中的地位已經(jīng)越來越高,一個好的環(huán)境,有時候可以成為開店成敗的關(guān)鍵因素。三四年前,杭州一些大型餐館以平價和豪華的環(huán)境,一舉取勝。從去年底開始,杭州許多有特色的中小型餐館也開始在環(huán)境上大做文章。

    店面環(huán)境如何,并不等于投入越多就越好,更多地在于設(shè)計。有時候,花不多的錢設(shè)計出一堵泥巴墻,來體現(xiàn)自己的土家菜定位,反倒很能吸引顧客。去年以來,杭州出現(xiàn)了一些高檔精致裝修的餐館,生意做得不錯,很大程度上是環(huán)境勝人一籌。

    裝修是一個很復雜的過程,餐館的裝修和一般的家庭裝修不一樣,還會涉及到環(huán)保、消防等專業(yè)問題,裝修的過程中請到專業(yè)人士,最好在裝修開始前就能找到廚師長或有餐館管理經(jīng)驗的人一起來負責,他們能提供很多建議。

    第四步:招人

    餐館開得好不好,人才也是關(guān)鍵一環(huán)。餐館里的員工分兩塊,一是廚師,一是服務(wù)員,分別負責廚房出品和前廳服務(wù)。

    300平方米的特色餐館,廚房的員工數(shù)量要看菜品的多少來定,一般十多個人就可以了,包括了掌勺、墩頭(配菜)、打荷(做雜活)、洗菜各種工種。但也有的廚房用了30個人,比如中山中路上的一家中式酒店,因為它的定位比較高檔,菜肴品種從中式的菜肴到各種西點都有,出品要求也很高,人員自然就需成倍增長了,但在這里,菜價卻會比普通餐館高出六七成。

    找廚師的四種常見途徑:一是老板直接點將。這種方式主要適用于面積很小的餐館。老板到和自己定位差不多的餐館去吃,如果覺得菜肴比較好,想辦法直接在這個店里挖人。點將的優(yōu)點是:老板可以了解每個廚師的技術(shù),最大限度地發(fā)揮各自的價值。在杭州,餐館的大廚師工資一般在3000元左右,一般廚師則在1000多元。

    在杭州,還有一個方式是通過杭州市飲食旅店業(yè)同業(yè)公會,這里可以提供免費的廚師介紹服務(wù)。公會也會對新開店的廚房需要多少人做簡單指導,咨詢電話:87216673、87216674。

    另一種方式是承包給別人做。找到一個廚師長后,廚師長負責招人。300平方米的飯店,看菜肴品類多少、檔次定位如何,每個月給廚師長的承包費在1萬元至4萬元,這些錢用于開支廚房員工的工資。老板會和廚師長簽訂一個合同,保證菜肴的出品、毛利率,同時還要保證主管部門的衛(wèi)生檢查、消防檢查都要過關(guān)。這種方式,對老板來說比較省心,只要管住一個廚師長就可以了。缺點在于:如果老板沒有管好廚師長,一旦有一天和廚師長的合作結(jié)束了,廚房的全班人馬都得換,給整個餐館運行影響比較大。而且請個人來承包廚房,廚師長只有從廚房員工身上克扣更多的工錢,才能使自己賺取更多的錢。

    第四種方式是請餐飲管理公司來做。隨著杭州的餐飲市場日漸成熟,出現(xiàn)了一批專業(yè)的餐飲管理公司,像名人名家餐飲管理公司,不僅有自己投資的名人名家、中豪避風塘、片兒川等酒店,同時還給30多家大中小酒店輸出廚房管理。杭州寶善村餐飲管理公司,在經(jīng)

    營了自己的直營店后,也開始托管外面的餐飲店。這些公司的老板大都是廚師長出身,對廚房管理有一套很好的經(jīng)驗。餐飲管理公司一般都有自己投資的連鎖直營店,下面有一支比較穩(wěn)定的廚師隊伍。請他們來管理廚房,表面上看起來和個人廚房承包差不多,所負的職責也差不多。好處在于:個人承包廚房給下面員工的工資隨意性較大,經(jīng)常會有些變動,影響到廚師隊伍的穩(wěn)定。公司化管理后,這一塊操作比較透明,管理公司經(jīng)常會把一些新菜帶進來。

    第五步:定制設(shè)備

    廚房設(shè)備包括廚房三大件和小件物品:電器(主要是電冰箱)、爐灶、打荷臺。資深廚師推薦的購買地點:杭州陶瓷品市場、秋濤路上的專業(yè)店。

    小件物品主要指小五金:不銹鋼碗盆、砧板、鍋鏟等。購買地點在陶瓷品市場、專業(yè)店,如果想找更便宜的地方,可以到杭州的東站小商品市場、義烏小商品市場或永康市的小五金市場,同樣的東西,只要還價到位,這些地方的貨品價格能便宜三分之一還不止。

    顧客用的碗筷:到陶瓷品市場和專業(yè)店去都可以。如果餐館定位較高,且以特色見長,可以定做和特色相配的碗筷。如果是排檔式的餐館,為了盡量節(jié)約初期投入,有的人會買二手貨。一些大酒店經(jīng)常會更換碗筷,這些更換下來的碗筷拿到一些餐館,貨色仍然顯得不錯。有的店主會事先和這些酒店聯(lián)系好,只要花很低的價格就可以買下。

    沒有做過餐飲行業(yè)的人,一般是在找到廚師長后,由廚師長負責指導設(shè)備采購。這一點非常重要,因為市面上的廚房設(shè)備很多,有一些廚房設(shè)備看起來有用,實際卻沒多少用處,有經(jīng)驗的廚師長最明白應(yīng)該用什么設(shè)備。

    另外還有注意一點,有些店面,在造的時候就把廚房設(shè)備配套好了,這樣的設(shè)備并不是按照你要開的餐館來設(shè)計配備的,租用下來,往往是白付好多錢。

    轉(zhuǎn)租過來的飯店,有時可以省卻這一購置程序,但很多情況下,真正運行起來時,會發(fā)現(xiàn)一些設(shè)備沒法用,所以也要請專業(yè)人士來看過才可以決定。否則只有把舊設(shè)備扔掉,白付一大筆轉(zhuǎn)租費。

    如果想在購置三大件上更省錢,一個途徑是去杭州紹興路上的舊貨市場淘淘,這要看運氣,有時候這里有成套的廚房設(shè)備,有的是庫存品,也有一些是二手貨。另一種途徑是直接找到廚房設(shè)備廠家,目前有不少廚房設(shè)備廠家在賣新貨的同時,還回收一些酒店的舊設(shè)備,通過他們買這些二手貨,比買全新的設(shè)備要節(jié)約三分之二的錢。

    第六步:原料采購

    小店開出來后,采購這環(huán)是老板抓得最牢的,在很多餐館,老板兼任采購員、收銀員,也就管牢了錢的一出一進。即使自己不能親任,也要找一個親信做這兩項工作才對。

    飲料、調(diào)料:

    方式一:自己去食品市場、超市購買。選擇自由度比較大,因為現(xiàn)款結(jié)算,有時候可以挑選到一些比較便宜的價格。

    方式二:直接讓專業(yè)公司承包,這種做法最為普遍。所有的飲料和調(diào)料都由一家公司承包供應(yīng),負責隨時送貨。老板們看中這種方式的一個最主要原因是可以掛賬,一般行業(yè)內(nèi)的做法是供貨后一至兩個月后結(jié)一次賬。專業(yè)公司還有一定的銷售返利,這要看銷售量的不同。如果加上銷售返利,采購成本不會比去市場和超市貴。返利的比例,少則是銷售額的5%,高則可達12%,這要看你自己去和供貨商談了。有的餐館不接受返利,而是向供應(yīng)商要進場費,業(yè)內(nèi)一些人士認為這種做法弊端比較多,供應(yīng)商和餐館之間的利益不能捆在一起,合作不會像返利銷售那樣緊密。

    服務(wù)員很樂意接受專業(yè)公司的配送,因為她們可以得到開瓶費,工商部門規(guī)定收取開瓶費是商業(yè)賄賂。四五個營業(yè)員的餐館,如果生意好,一個服務(wù)員每月的開瓶費可以收到七八百元。一些大飯店的服務(wù)員不能自己收取開瓶費,但在這樣的小飯店里,老板都會把開瓶費直接讓服務(wù)員自己去領(lǐng)取,目的在于激勵服務(wù)員的工作熱情。

    菜肴原料:

    冰凍的蝦仁、魚等水產(chǎn)品,如果要選擇品質(zhì)好的水產(chǎn)品,可以去大型超市,比如麥德龍、好又多等。鮮活水產(chǎn)品采購大都去近江農(nóng)副產(chǎn)品市場和農(nóng)都水產(chǎn)品市場。對于小店來說,每天的蔬菜消耗量不大,店主會直接到就近的農(nóng)貿(mào)市場進貨。時間做久了,攤主比較固定,可以讓供貨方送貨上門。一些店主圖的是和固定攤主做生意,送貨上門,可以掛賬。但是老板們最好經(jīng)常親自去市場,一來是為了補貨,二來也是看看市場上的新原料,了解價格。

    適用于排檔式的餐館的采購小竅門:在市場落市的時候去采購,可以用很便宜的價格統(tǒng)貨拿下一些菜,拿回去進行整理一番,仍然是一堆好原料。

    原料采購得好不好,價格是否便宜,對一個餐館的運營非常關(guān)鍵。具備專業(yè)知識非常重要,有些老板一開始不懂原料好壞區(qū)別,帶個廚師做助手很有必要。特別是海鮮的采購,經(jīng)驗非常重要。比如,同樣的基圍蝦,不同的人去買,每公斤價格可能相差一二十元。在行的人能看出來這些基圍蝦買回去還能養(yǎng)幾天。很多餐館的采購老手采購海鮮時,會購買一小部分接近生命尾聲的海鮮,因為這樣的海鮮價格比正常的價格低三分之二甚至更多。買回去后作為促銷品,用很便宜的價格賣給顧客,結(jié)果往往是皆大歡喜,這也算是一個經(jīng)營訣竅。

    杭州的各種風味特色飯店其實很多,怎么樣做得地道?大家都開始在原料上打開競爭,不僅看誰的做法正宗,更關(guān)鍵的是看原料是否正宗。做得好的店,大部分原料直接從當?shù)剡M貨,這在一些專做浙江各地風味的餐館內(nèi)尤其多見,不僅因為交通方便,而且,這樣的采購成本比在杭州采購還便宜!每天原料用量不是很大的小飯店不妨參照下面一位老板的做法。

    在映山紅浙西風味餐館,李老板這樣算了一筆賬:除了一些生姜、豬肉、普通調(diào)味品從杭州采購外,店里的原料從蘿卜、萵筍、白菜、蔥、大蒜、菠菜、青菜、毛芋等普通的蔬菜都是從當?shù)剞r(nóng)村購買的。這些菜都是土肥種出來的菜,本味濃,品質(zhì)可以保證。直接向農(nóng)家購買至少要比在杭州便宜近三分之一。比如青菜,這幾天的采購價是每公斤1元至1.2元,杭州市場上起碼2元以上。萵筍每公斤1.4至1.6元,杭州的菜場現(xiàn)在賣每公斤2.4元。店里做的野菜也都是向農(nóng)家收購來的,而這些菜的收購價更便宜,蕨菜每公斤1元,地衣每公斤1元,如果在杭州采購,蕨菜至少得2元多,地衣3元1公斤。據(jù)李老板介紹,這些菜每兩天從老家送一次,由早上7點40分的來杭客車捎過來,一般一次兩大編織袋,一袋付10元的交通費,有一人專門負責采購。即使加上交通費用和采購員的工資費用,每個月原料采購成本能節(jié)約3000多元。店內(nèi)賣的龍游特產(chǎn)阿四發(fā)糕,也是由家里父母親做的,所以成本比較低,一個發(fā)糕平均能賺3.5元,平均一個月能賣出3500個,其中一半是外賣。

    開店審批手續(xù)

    以上所說的幾大步驟僅僅是經(jīng)營上的基本操作步驟,必須記住的是,在這些操作過程中,向職能部門的審批手續(xù)是同時進行的!而且,一些審批手續(xù)最好提前申請、咨詢,這樣才不會在開店的時候走冤枉路、花冤枉錢。

    申請開餐館需要前置審批,即在工商部門拿到營業(yè)執(zhí)照前,必須先得到衛(wèi)生許可證和環(huán)保部門的排污許可證。

    以個體工商戶開一家餐館為例,具體程序是這樣的:先拿身份證原件及復印件到當?shù)毓ど趟怯浢Q,記住這只是登記一個名稱,還沒到申領(lǐng)工商營業(yè)執(zhí)照的時候。因為在領(lǐng)取工商執(zhí)照之前,必須先到轄區(qū)內(nèi)的環(huán)保部門和衛(wèi)生監(jiān)督所申領(lǐng)排污許可證和衛(wèi)生許可證。

    排污許可證的申領(lǐng):先到轄區(qū)環(huán)保局辦證處申請,受理后,工作人員會上門去檢查指導。領(lǐng)取排污許可證的兩個必須條件是:樓上不能有居民住宅;污水要能納入市政污水管道。上門檢查的工作人員會根據(jù)營業(yè)面積的大小來決定裝何種抽油煙機。自己買了家用的抽油煙機或者環(huán)保沒有認可過的抽油煙機都不行。辦證處的工作人員提醒:在決定租下一個店面或是裝修之前,最好向環(huán)保部門咨詢一下。比如,有的店主在開店裝修時,排煙口或廚房的窗口正好對準了后面的住戶,即使管理部門一時不知,后面的居民還是會去投訴,最后往往得再花錢調(diào)整。

    衛(wèi)生許可證的申領(lǐng):找到轄區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生監(jiān)督所申請受理,接著要讓餐館從業(yè)人員進行健康檢查、接受食品衛(wèi)生知識培訓。在檢查和培訓合格的前提下,主要看以下幾方面:一是衛(wèi)生設(shè)施是否完備,主要指消毒、清洗設(shè)施;二是加工場所和營業(yè)場所面積比例是否達到。不同地段的餐館,比例要求會不一樣,事先咨詢還是必要的。

    工商營業(yè)執(zhí)照:拿到這兩個證后,就可以憑這兩個證及相應(yīng)的房屋租賃證明、身份證,去工商所申請領(lǐng)取工商營業(yè)執(zhí)照了。

    按照規(guī)定,在開業(yè)之前,還需要向消防部門進行消防申批,這需要在裝修的時候就向所在轄區(qū)申請。

    稅務(wù)登記:自領(lǐng)取營業(yè)執(zhí)照之日起30日內(nèi),要向當?shù)囟悇?wù)局申請領(lǐng)取地稅稅務(wù)登記號。帶上營業(yè)執(zhí)照的副本及復印件,還有經(jīng)營者的身份證。個體工商戶開的餐館,要交5%的營業(yè)稅。另外需交城建稅、教育附加稅,稅額是營業(yè)稅的11%,還有一部分其他的稅額,所占份額非常小。

    菜肴利潤分析

    每個店都會給自己定一個菜肴毛利,毛利高低看定位,在制作菜單時,就應(yīng)該對毛利有一個基本的控制方向了。

    一個店里,每個菜的毛利都不一樣,有的菜可能根本沒有利潤,只是為了招徠客人,而有的菜的利潤卻可能非常高。目前在杭州,幾百平方米的餐館綜合毛利大多達到40%至50%。店開出后,得有一套好的財務(wù)管理,每天最好要有一個財務(wù)報表,以便跟蹤了解每天的毛利變化,及時調(diào)整菜肴價格和別的措施。

    下面是一位小老板給本欄目寫的定價經(jīng)驗:大小飯店都有的“錢江肉絲”這道菜,你得便宜且實料;老少都明白的“糖排”,你千萬不要比旁邊的同行貴一分;那種看菜名不知道是什么東西的,不太常見的菜,你可以把毛利提高;有獨門配方,只有你的廚師一人會燒的特色菜,你可以把價格再往上翻??傊?,錯落有致,印刷(或書寫)漂亮的菜單是開張前的大事。至于顧客買單的時候,你給不給打折扣,就看你什么時候?qū)κ裁搭櫩停R時決定就是了。小店開張時期,讓利促銷還是很有必要。

    上面說的當然是一位經(jīng)營者的經(jīng)驗之談。也有的人認為,特色招牌菜往往就是主打菜,主打菜不能定位太高,價位要定得便宜,這要看你自己的想法了。

    家常菜的毛利率是最高的,特別是蔬菜類,因為它的單位成本和零售價格都低,1元錢的原料成本,賣出10元,客人也不會有意見。比如說,現(xiàn)在流行土菜,一個“肉絲炒蕨菜”,原料成本只需要1元,在杭州的一些小飯店里,零售價普遍定在10-15元。一個毛毛菜炒芋艿,定價8-12元,原料成本只需2元左右。

    主做家常菜有個缺點:營業(yè)額做不高,最后得到的凈利不多。所以,很多餐館老板在菜單里都會推出一些檔次較高的,價位在二三十元以上的菜,比如特色煲類、海鮮類。

    中等檔次的餐館海鮮毛利可以做到50%至80%。一般來說,常見的海鮮,價格高不上去,比如龍蝦,別人賣98元/斤,你賣120元,顧客馬上就不接受了。稀有的海鮮,價格打得很高,仍然會有不少顧客會接受。曾經(jīng)有一個老板進了一整條小鯊魚,開始時,整條放在大堂海鮮池,標了38元/斤的價格,結(jié)果沒一個顧客來點。經(jīng)營者想了個辦法,把鯊魚去頭去尾,切成一塊一塊賣,標價抬高到98元,結(jié)果很快就賣完了。這里可以總結(jié)出一個消費心理:稀有的東西,賣得太便宜,反而讓人懷疑東西的真假;一條大魚,整條地放著,也會使一些人不敢下手,因為顧客這時候不能確認自己點了后,切下的部位是不是最好的,分塊出賣,更合理。

    經(jīng)營者經(jīng)驗之談

    老板一人打三份工

    一家180平方米的特色土菜館,餐位120個。餐館位置離武林廣場兩站路程。

    初期投入:轉(zhuǎn)讓費8萬元、裝潢費(包括購置廚房設(shè)備、餐桌餐椅和碗筷等用具)15.3萬元、房租10萬元,總投入23.3萬元。

    生意狀況:每天平均上座率在八成。去年每天營業(yè)額3580元,所以一年下來,不僅收回成本,而且有所盈余。今年生意有所下降,一至三月份,每天平均營業(yè)額約3200元,人均消費30元左右。小店每天運轉(zhuǎn)保本費用為2200元。

    老板自評:一個小店能經(jīng)營成這樣,靠的是精打細算。每天堅守在這個餐館,采購員、收銀員、餐廳經(jīng)理都是自己扛著的。有很多瑣碎的事情,比如廚房里的菜肴原料有沒有被浪費,自己得盯著點。客人吃完后,什么菜剩下最多,都得自己親歷觀察,以便及時作出調(diào)整。服務(wù)過程中,客人的要求各種各樣,服務(wù)員如果經(jīng)驗不足,引起顧客的不愉快,下一次的生意就不一定有了,自己出面來辦,讓利打折立馬決定,顧客覺得老板爽快,下次肯定還會想著再來。

    八大要素一個都不能少

    杭州寶善村餐飲管理公司總經(jīng)理劉建巨認為,要使一個餐館成功地運轉(zhuǎn)起來,八大要素一個都不能少:地段、定位、價格、環(huán)境、服務(wù)、廣告、營銷、財務(wù)控制。其中的服務(wù)是指綜合服務(wù),包括了提供怎么樣的菜肴服務(wù),不僅要講究菜肴本身的質(zhì)量,還要借助菜肴本身來向顧客提供一種文化內(nèi)涵等等。

    從杭州的餐飲消費來看,兩三個人出外就餐的情況越來越多,一些環(huán)境好、菜肴好的特色餐館特別受這個消費群的青睞。開餐館絕不是端出幾個好吃的菜就可以了,要從各個細部都做得非常人性化,這樣才會讓顧客真正感到舒服,覺得進到這個店里是一種享受。比如老板在試菜時,就不能只吃一口來定這個菜的好壞,因為顧客在餐桌前坐很長時間,老板要注意到這道菜到冷的時候是不是會讓客人覺得很不好吃?一桌菜吃好后,如果送的水果不太好,就會壞了前面所有的好印象。又比如,裝修時,桌子訂好了,覺得很好看、椅子試著坐坐也很舒服,可是顧客坐下來吃飯時,卻還是覺得坐得不舒服。為什么?因為桌椅之間的高度搭配不合理,顧客時間坐長了,就會覺得累。這些細節(jié),哪怕在一個很小的餐館也有很多。開店就要多站在顧客的角度想想。

    可以借鑒廣東餐館常用經(jīng)營方法

    代表方法一:合法傳銷式經(jīng)營(口碑營銷)。 有一家廣東餐館的老板突發(fā)奇想,匠心獨運,采用了傳銷式的經(jīng)營策略,而且效果很好。他的具體做法是:當A顧客第一次到該餐館用餐時,他收取全部餐館費,而當A第二次帶別人來時,他便只收九折餐館費,另外的一折交給A顧客,當A顧客第三次帶別人來時,他又只收八折餐飲費,其余的全部歸還給A. 這樣,A顧客來的次數(shù)越多,所帶的人越多,A所得的回扣便越多。 當然,這種回扣也是有一定限度的,一般到五折為止,而不可能把全部餐飲費都交給A. 同樣道理,對于B顧客、C顧客――他也都采取這種方式。 如此一來,這家餐館的生意就越來越興旺發(fā)達,把其他餐館的顧客也都陸續(xù)地吸引過來了。 由此可以看出,經(jīng)營餐館的具體方法的確是多種多樣的。 只要肯動腦筋,就會想出許許多生財之道。

    代表方法二、雙管齊下(軟,硬件)就餐館而言,都是有兩個部分組成的,即:看得見的部分和看不見的部分 所謂看得見的部分,就是指餐館的硬件,所謂看不見的部分,就是指餐館的軟件。 大凡賺錢的餐館,其軟件部分和硬件部分都有一些相同的特點。 具體說來,有如下幾個方面: a) 軟件――看不見的部分的特點主要是: 1、 給人一個好的印象 必須使客人在用餐時和用餐后,都能對餐館產(chǎn)生深刻的好印象。 2、 給人一個好感覺 感覺是難以說清的東西,卻非常重要。因此,必須在餐館的陳設(shè),布局,色調(diào)等方面多下功夫,讓人感覺好。 3、 讓人有種好心情。 餐館人員的服務(wù)態(tài)度應(yīng)當溫和、細致、不要惹客人厭煩。 4、 讓人在進餐館后,會由忠地感到一種特有的溫柔和快樂。 餐館與別處不同,客人在吃飯時應(yīng)該快樂才對。 b) 硬件――看得見的部分的主要特點是: 1、 店的選址要合理,盡量占地利之便,有人光顧。 2、 便宜的價格; 3、 清潔的店面,盡量用柳橙和象牙色,給人一種清潔的印象; 4、 食品要豐富; 5、 上菜的速度要適度,不可過快,也不能太慢; 6、 好吃的味道; 7、 只用女店員,雇傭女店員的餐館,會使客人有一種好感覺;

    代表方法三――開發(fā)吃中三味新、奇、特、中國人是世界上最注重吃的民族,經(jīng)過幾千年的發(fā)展,逐漸形成了博大精深的食文化。這一點,是其他任何國家和民族都無法與比擬的。而廣東人更是中國食文化的開拓者、實踐者和傳播者。在中國這樣大的一個國家里,既然有食在廣東的說法,就足可以看出廣東在中國食文化中的地們之重要。 之所以會出現(xiàn)如此一邊倒和一枝獨秀的狀況,絕非偶然。 這是因為,廣東人最了解吃中三味:新、奇、特、 所謂新,是指廣東人非常喜歡吃新鮮的美味。 海鮮和河鮮盡管都很名貴,可是廣東人卻對他們情有獨鐘,十分喜愛。 所謂奇,是指廣東人十分喜歡吃那些奇怪的食品。這些食品之奇怪,是因為一般人都不會想到去吃他們,而廣東人卻獨具慧眼,做成各種美味佳肴。 比如說,很多人都不知道鼠肉的美味,而廣東人卻發(fā)明了做鼠肉的方法,把大家都感到可惡的老鼠拿來烹食。這一點,已足可說明廣東人的好奇心與大膽程度。 所謂特,包含兩方面的意思:1特產(chǎn)、2、風味獨特

    代表方法四:生猛海鮮不生猛 生猛海鮮幾呼成了粵菜的代名詞,然而南方人的服務(wù)卻一點也不生猛,采取溫柔的正規(guī)服務(wù)(不斷加強員工素質(zhì)與培訓,并建立服務(wù)級制)

    并預(yù)祝你開店成功!

    二、杭州最好的自助餐廳在哪?

    要說最好的還是市民中心里有一家海鮮自助餐,但價格比較貴,200多一位,挺不劃算的,如果你是土豪另當別論,現(xiàn)在很多浴場里面都有自助餐,其中近期開的胤隆匯里面自助餐挺不錯的,中餐,西餐,燒烤,點心,水果,連麻辣燙都有,里面吃喝玩樂都有,這些全免費,只一個門票就好了,只要139元一位,算算還是挺劃算

    三、急?。。≌愦笞辖鸶坌^(qū)附近有哪些高檔些的餐廳

    王子酒樓,浙江大學紫金港酒店,為主就在大門口對面

    四、有誰知道杭州婚宴酒店(名稱;地址;價位;介紹)

    2:杭城各大酒店的地址及聯(lián)系電話,

    杭州五洲大酒店 杭州平海路新2號 87088088

    杭州國大雷迪森廣場酒店 杭州市體育場路333號 85158888

    浙江國際大酒店 杭州市體育場路221號 85770088

    浙江世界貿(mào)易中心大飯店 杭州市曙光路15號87990888

    杭州香格里拉飯店 杭州市北山路78號 87977951

    杭州之江度假村 杭州市錢江大橋南堍 86696888

    杭州海華大酒店 杭州市慶春路298號 87215888

    杭州香溢大酒店 杭州市解放路108號 87218899

    浙江大酒店 杭州市延安路595號 85056666

    杭州新僑飯店 杭州市解放路226號 87076688

    杭州黃龍飯店 杭州市曙光路7號 87998833

    杭州國際假日酒店 杭州市建國北路289號 85271188

    杭州新世紀大酒店 杭州市浣紗路99號 87922888

    杭州望湖賓館 杭州市環(huán)城西路2號 87071024

    杭州皇冠大酒店 杭州市秋濤北路270號 86458888

    杭州華僑飯店 杭州市湖濱路15號 87074401

    杭州友好飯店 杭州市平海路53號 87077888

    世紀喜樂 87901001

    浙江飯店 杭州市延安路447號 87913333

    杭州大酒店 杭州市延安路546號 85166888

    杭州萬向大酒店 杭州市環(huán)城北路160號 85102888

    杭州中山大酒店 杭州平海路1號 87068899

    杭州之江飯店 杭州莫干山路188—200號 88066888

    杭州銀江賓館 杭州慶春路65號 87078688

    杭州五洋賓館 杭州慶春路48號 87218888

    杭州梅地亞賓館 杭州長生路18號 87918888

    杭州天杭大酒店 杭州艮山西路220號 86095888

    杭州天鴻飯店 杭州莫干山路333號 88801234

    杭州中州大酒店 杭州城站邊

    杭州東茂賓館 杭州凱旋路451號 86041765

    杭州環(huán)湖大酒店 杭州市湖濱路12號 87065491

    杭州黃龍恒勵賓館 杭州黃龍體育中心 87631128

    浙江新宇城市酒店 杭州文暉路315號 85394888

    杭州環(huán)島賓館 杭州環(huán)城西路92號 85068666

    浙江國貿(mào)大廈 杭州解放路下華光巷58號 87219388

    杭州五鑫大酒店 杭州天目山路58號 88852888

    浙江贊成賓館 杭州市梅花碑8號 87806666

    浙江文華大酒店 杭州市文二路8號

    杭州華北飯店 杭州棲霞嶺18號 87980486

    杭州新新飯店 杭州市北山路58號 87987101

    杭州洪橋度假村 杭州龍井路118號 8798778

    杭州滿隴桂雨度假酒店 杭州滿覺隴路96號 87988999

    浙江新世紀大酒店 杭州文三路18號 88391111

    杭州延安飯店 杭州市延安路516號 85153601

    杭州香溢浣紗賓館 杭州浣紗路17號 87071886

    杭州喜得寶大酒店 杭州環(huán)城北路11號 85198888

    杭州新玉泉飯店 杭州玉古路104號 87982678

    杭州山水賓館 杭州教工路187號 88838287

    杭州天倫大酒店 杭州曙光路20號 87999888

    東方航空杭州療養(yǎng)院 杭州市九溪路13號 86591230

    浙江省供銷社休養(yǎng)所 湖墅北路285號 88082532

    杭州花家山莊 杭州市西湖區(qū)三臺山路25號 87976688

    杭州星都賓館 杭州市文暉路448號 88386888

    杭州金山大酒店 杭州市中河北路3號 87240888

    杭州百合花飯店 杭州市曙光路45號 87991188

    杭州大廈 杭州市武林廣場1號 85153911

    杭州國際大廈 杭州市體育場路333號 85156224

    杭州紅星文化大廈 杭州市建國南路280號

    浙江賓館 杭州市龍井路53號 87977988

    杭州梅苑賓館 杭州市莫干山路511號 88051000

    杭州中豪大酒店 杭州市秋濤北路76號 86981888

    杭州灣大酒店 杭州市秋濤北路296號 86456688

    杭州四季青大酒店 杭州市凱旋路136號 86025888

    浙江金都賓館 杭州市教工路2號 88805888

    以上就是關(guān)于杭州城西高檔餐廳相關(guān)問題的回答。希望能幫到你,如有更多相關(guān)問題,您也可以聯(lián)系我們的客服進行咨詢,客服也會為您講解更多精彩的知識和內(nèi)容。


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