杭州傳統(tǒng)名菜(杭州傳統(tǒng)名菜名點)
大家好!今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關(guān)于杭州傳統(tǒng)名菜的問題,以下是小編對此問題的歸納整理,讓我們一起來看看吧。
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本文目錄:
一、杭州菜特色菜
龍井茶炒蝦
龍井蝦是清明節(jié)前后用新鮮龍井茶烹制而成。這蝦又白又新鮮。葉子翠綠,清香,色澤淡雅,味道獨特,食后清爽開胃,回味無窮,是杭幫菜中的一絕。
醋汁蒸草魚
西湖醋魚是浙江杭州的一道特色菜,制作于南宋時期。選用西湖草魚為原料。燒菜前,草魚會在魚塘里餓一天,讓它把體內(nèi)的雜物全部排出去,把土去掉。煮的溫度很嚴格,一定要掌握得當。魚煮熟后淋上一層熱乎乎的糖醋,胸鰭豎起。這種魚味道鮮美,獨一無二。
東坡紅燒肉
東坡肉,又稱紅燒肉、肉卷、東坡紅燒肉。東坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有。東坡肉的主要成分和形狀都差不多。主料是半肥半瘦的豬肉。成品菜都是收拾得整整齊齊的麻將牌,紅得像瑪瑙一樣鮮艷。拿起一塊嘗一嘗。軟而不爛,肥而不膩。
杭州醬鴨
杭州醬鴨是當年養(yǎng)殖的一種肥鴨,先鹵制再醬制,精心制作而成。它是一道佐餐佳肴,也是杭州著名的傳統(tǒng)風味菜肴。肉色的波爾多,香而油,咸而甜,味美,讓人覺得香。
交通雞
杭州傳統(tǒng)名菜,又稱黃泥燉雞,已有300多年的歷史。根據(jù)傳說,在古代,有一個乞丐偷了一只母雞。缺鍋缺灶的時候,他就把雞用泥包起來,紫火燒烤,煮熟,然后剝泥。食物的味道很美味。后來,這種泥烤技術(shù)被引入餐館,經(jīng)過不斷的發(fā)展和改進,已經(jīng)成為杭州的傳統(tǒng)名菜。
宋臊子湯
杭州四大名菜之一的宋騷魚湯,是將桂魚或鱸魚蒸熟,打碎肉,加入配料做成的湯。因其形、味,似燉蟹湯,又稱賽馬蟹湯。它的特點是黃亮顏色,新鮮,光滑,味道像螃蟹湯。
干炸鐘
炸鈴是浙江省的名菜,因其腐皮薄如蟬翼,吃時清脆如鈴,故名。這道菜是豆腐皮拌細肉末,切成寸片,油炸而成。黃亮的顏色,清新的香味和美麗。炸鈴是用杭州名產(chǎn)四香的豆腐皮,裹上豬里脊肉。
西湖莼菜湯
西湖莼菜湯,又稱雞火莼菜湯,屬于浙菜。以西湖莼菜為原料,美味獨特。莼菜做的西湖莼菜湯。莼菜嫩莖、嫩芽、卷葉周圍有白色透明膠狀物質(zhì),含高膠質(zhì)等成分,是名貴蔬菜之一。莼菜是用雞絲火腿煮的,綠色鮮嫩,雞肉嫩滑,鮮爽,湯汁純正鮮美。
絞死三鮮
杭州三鮮是杭州特有的傳統(tǒng)美食。它是由水煮豬皮、魚糜、熟雞肉和熟五花肉制成的。這道菜肉皮松軟,丸子鮮嫩,味道鮮美,香味爽滑。你可以在一道菜里品嘗各種風味的不同菜肴。
魚頭豆腐
魚頭豆腐又名砂鍋魚頭豆腐,是浙江杭州的名菜之一。魚頭好吃又有營養(yǎng)。與“魚頭湯”相提并論的“姊妹菜”,都被列為杭州傳統(tǒng)名菜。
金牌紅燒肉
紅燒肉是杭州的傳統(tǒng)名菜,黃金紅燒肉是在此基礎(chǔ)上創(chuàng)新的經(jīng)典菜肴。是浙江傳統(tǒng)名菜之一,面脆不爛,油而不膩,造型獨特,配煎餅味道更佳。金牌紅燒肉出自杭幫菜廚師蘇軾之手?!盁o肉使人瘦,無竹使人俗?!睆摹笆荻?,俗而不可救”這句詩中獲得靈感,創(chuàng)造出了金紅燒肉這道名菜。
筍干老鴨湯
筍干老鴨煲是浙江杭州的傳統(tǒng)名菜之一。以老鴨、天目山筍干、陳年火腿為主料烹制而成。湯汁酒味濃郁,油而不膩,酥而不爛,開胃。
杭州熏魚
以草魚為主料的一道菜。把魚油炸一下,然后蘸上調(diào)味汁。蘸過之后,魚肉會很脆,醬料味道也不錯,是非常不錯的家常飯或者酒的選擇。
二、杭州最出名的美食是什么?
提起杭州,聽得最多的就是三月的西湖美景。 俗話說,上有天堂,下有蘇杭。 這不僅關(guān)乎杭州的美麗,也關(guān)乎杭州的美食。 排隊吃飯、人頭攢動、熱鬧非凡的景象,也是杭州的一道獨特風景。
1.東坡肉,這道佳肴,色香味俱全。 做出來的成品已經(jīng)好多年了,很容易讓人食欲大開,味道鮮美無比。 東坡豬肉可謂色香味俱全。 相傳宋元時期,蘇東坡在杭州任地方官,動員數(shù)萬民工疏浚西湖,筑堤灌田,造福百姓。 每個人都給了他很多肉和酒,他一起煮,沒想到很好吃。 于是大家紛紛效仿,流傳至今。
2.龍井蝦是用龍井茶的芽烹制而成的。 是浙江杭州地方特色的漢族名菜。 龍井茶以“色綠、香、味甜、形美”著稱。 用清明前的新龍井茶和新鮮的河蝦烹制的“龍井蝦”,色如玉白,清香誘人,鮮嫩無比。 是一道具有濃郁地方風味的杭州傳統(tǒng)名菜。
3.西湖醋魚是杭州名菜之一,屬于浙菜。 這道菜以新鮮草魚為原料。 烹調(diào)前,一般先在魚籠中餓一兩天,以排出腸內(nèi)雜物,去除土腥味,使魚肉結(jié)實。 宰殺后,去鱗、去鰓、去內(nèi)臟,洗凈,從頭到尾切成兩段,然后放刀花,放入沸水中煮3分鐘,用筷子戳下 魚嘴的一部分,入魚的時候可以輕輕的插入。 出來,把魚放回相對的盤子里。 然后用各種調(diào)味料調(diào)成醬汁澆在魚身上。
4.杭州醬鴨,制作過程有嚴格的標準,工序非常復(fù)雜,每一道工序都非常講究。 成品呈醬紅色。 嘗過之后,那種滋味就深深扎根于人們的心中,味道很棒。
每個地方有每個地方的代表美食,我們?nèi)ズ贾莸臅r候可以提前查找一下,到時候就可以直接去品嘗了。
三、杭州十大名吃有哪些 杭州十大名有什么吃的
1、西湖醋魚:西湖醋魚也叫叔嫂傳珍,始制于南宋高宗時。光聽名字有種牙根泛酸的感覺,實則它滋香味美、鮮嫩酸甜、清淡爽口,讓人回味無窮。西湖醋魚通常選用草魚作為原料,烹制而成。燒好后,澆上一層平滑油亮的糖醋,胸鰭豎起,魚肉嫩美,帶有蟹味,鮮嫩酸甜。說到西湖醋魚,像是每個游客的夢魘。去的那些餐廳也不是不出名,但往往一大條端上來,蒸得魚眼睛都鼓爆出來,上面澆些糖醋汁,吃起來無味且腥。傳統(tǒng)吃西湖醋魚要用草魚,但是草魚不好打理,處理不好會有很重的土腥氣,許多餐廳用鱖魚或鱸魚代替。民國時期,文人梁實秋曾記載過該菜的烹飪方法:選用西湖草魚,魚長不過尺,重不逾半斤,宰割收拾過后沃以沸湯,熟即起鍋,勾芡調(diào)汁,澆在魚上,即可上桌,如今在杭州幾個著名飯店都有這道菜,但杭州居民家中平不常見。
2、龍井蝦仁:龍井蝦仁因選用清明節(jié)前后的龍井茶配以蝦仁制作而得名,是一道具有濃厚地方風味的杭州名菜。成菜后,蝦仁白嫩、茶葉翠綠,色澤淡雅,味美清口。相傳有一年清明,乾隆下江南微服私訪,曾在龍井附近的一個村姑家避雨,喝了她家的龍井新茶后感覺甚好。雨過天晴,討得一包茶葉離去。日暮時來到一家小店,點了道清炒蝦仁,然后拿出茶葉讓店小二泡來喝。不想,掏茶葉包時被店小二無意中瞥見便衣底下的龍袍一角,急忙報告正在炒菜的店主,店主聽了一驚,竟把小二剛剛遞過來的那包茶葉當成蔥花撒進鍋里,慌慌張張端了出來。不想乾隆還沒吃菜,已聞到那獨特的香氣,眼前一亮,夾上一筷子入口,呀!甘香彌潤于齒頰,太和之氣縈繞兩腮,真是無味之至味呀!連連稱贊:“好菜!好菜!龍井蝦仁!”從此名揚天下。
3、片兒川面:片兒川面是杭州奎元館老店歷史上最具名聲的面點之一。2013年7月,杭州片兒川榮登“中國十大名面條”榜單,全城引發(fā)一陣香氣噴人的“杭兒風”。相傳片兒川面,還是奎元館初創(chuàng)時小面店的看家面,傳說是清時某年浙江舉行鄉(xiāng)試到杭州來趕考的讀書人很多,各地考生齊集杭城,店主為招徠這些讀書人的生意,就以倒篤菜、筍片、豬肉片燒制成的大眾化面專門供應(yīng)外地書生。在所售之早餐面中添加三只蛋,寓“連中三元”之意。時有一書生因奎元館面好價廉,常來吃面,后得中鄉(xiāng)試舉人第一名“解元”,放榜之日,特到店里向店主致謝,因小面店尚沒有招牌,就當場題寫“奎元館”三字作為招牌,從此,奎元館的片兒川面名聲大振,食客盈門。凡來杭州應(yīng)考者,都慕名前來吃面,圖個吉利。到本世紀40年代后期,奎元館已頗有名氣,游客中廣泛流傳著一句口頭禪:“到杭州不吃奎元館的面,等于沒有游過杭州。”當時,梅蘭芳,蓋叫天,周璇、石輝等文藝界知名人士,都是奎元館的座上客。1945年抗戰(zhàn)勝利后,原國民黨第19路軍軍長蔡廷鍇將軍同李濟深先生來到杭州,一起到奎元館吃黃魚面,在品嘗高興之時,蔡將軍當場揮毫疾書“東南獨創(chuàng)”四個大字??^的片兒川烹調(diào)與眾不同,先將豬腿肉、筍肉分別切成長方薄片,將倒篤菜切成碎末。將鍋放在火上,下豬油燒化后,先下肉片略煸,再投入筍片,加入醬油略煸,最后放水倒篤菜和適量沸水繼續(xù)炒勻略煮,即成澆頭出鍋。在此同時,將面條放入另一沸水鍋內(nèi)煮熟,撈出迅速甩干水分,倒回炒澆頭的鍋內(nèi)略煮,加入味精,澆入豬油,起鍋,分別蓋上澆頭即成。面滑湯濃,肉片鮮嫩,筍菜爽口。南宋以來,杭州話多帶“兒”音,如“筷子”則念做“筷兒”,且“兒”音較之現(xiàn)在的北方音更為厚重,又因“氽”與“川”同音,本是菜料皆成“片兒狀”,于是“片兒氽”就叫成了“片兒川”。另有一說法:傳說蘇東坡在杭州當官的時候說過這樣一句話:“無竹令人俗,無肉令人瘦”。倒篤菜、冬筍、肉絲,片兒川選用的這幾樣配料據(jù)說也是有講究的。將這三樣材料切成片,然后在沸水中氽一下,據(jù)說這便是“片兒川”名字的由來。
4、蝦爆鱔面:奎元館還有另外一種面食也非常有名,那就是蝦爆鱔面。吃蝦爆鱔體會的是江南小吃的清秀之美,筋、滑、柔;鮮、香、咸;嫩、脆、爽蝦爆鱔面講究素油爆、葷油炒、麻油澆。葷油炒用豬油炒鱔片香味特別濃香,素油爆菜籽油滑蝦仁段生保存了蝦仁的鮮味,麻油澆做好的蝦爆鱔面最后一定要淋上香油,增香提鮮。等到上桌,面條細軟白潔,鱔魚黑黃油潤,蝦仁白嫩中透著淡淡的胭脂粉色,黑黃白粉,煞是好看。據(jù)說當年金庸老先生到杭州,點名要吃這道面。
5、南宋定勝糕:南宋定勝糕始于宋代,千百年來一直為杭城人民所喜愛。南宋定勝糕外層是精制的香米和糯米粉,米粉細而均勻,里面是豆沙餡,中間混有少量白糖和桂花,定勝糕的顏色緋紅,象征著戰(zhàn)爭的凱旋。定勝糕的味道香糯可口,甜而不膩,而且只要一塊錢一份,是物美價廉的特色小吃。
6、蔥包檜兒:“蔥包檜兒”是杭州特有風味的傳統(tǒng)小吃。傳說望仙橋畔王二油煎餅店炸“油炸檜”出了名,一時眾起仿效,油炸檜店林立杭城。王二有時炸多了,一下子賣不出去,冷了又軟又韌,味道不佳,更無人買。他對秦檜夫婦的心頭之恨,還憤憤難平,就將冷油炸檜在熱鍋一烤,把烤熟的油炸檜同蔥段卷入拌著甜面醬的春餅里,再用鐵板壓烤,烤到表皮呈金黃色,油炸檜“吱吱”發(fā)叫,王二方才解恨,他拿起來一吃,覺蔥香可口,便取名叫“蔥包檜兒”,一直流傳至今。
7、貓耳朵:杭州貓耳朵,據(jù)傳,清乾隆皇帝下江南,一次微服乘一葉小舟賞玩西湖。游得興致勃勃時,天忽然下起了小雨,眾人連忙避雨于小舟船艙內(nèi)。大家等啊等,可是雨越下越大,下了許久都不見停。幾個時辰過去了,乾隆皇帝又饑又餓,忍不住問老漁翁有否吃食。老漁翁告訴乾隆有面但沒有搟面杖,做不成面條。正發(fā)愁之際,老漁翁的小孫女抱著一只小花貓走來說:“沒有搟面杖,來用手捻。”于是小姑娘動手將面捻成塊,狀似小花貓的耳朵,小巧可愛。她把這形狀怪怪的面條下鍋煮熟后再澆上魚蝦鹵汁端給乾隆吃。乾隆見面條不同尋常的模樣,玲瓏別致,吃后更覺得回味無窮,趕忙問小姑娘這叫什么面,小姑娘回答說是貓耳朵。乾隆非常喜歡這道點心,回京后即召小姑娘為其做“貓耳朵”。自此“貓耳朵”成了一道名點貓耳朵。
8、東坡肉:東坡肉用豬肉燉制而成。一般是一塊約二寸許的方正形豬肉,一半為肥肉,一半為瘦肉,帶有酒香,色澤紅亮,味醇汁濃,入口肥而不膩,酥爛如豆腐而不碎,味道香糯而不膩口。典故:宋元年間,蘇東坡出任杭州做地方官,發(fā)動數(shù)萬民工疏浚西湖,筑堤灌田,造福人民。這一年春節(jié),百姓們知道蘇東坡喜食肉,大家紛紛給他送來豬肉、紹酒。蘇東坡收到這么多肉和酒,覺得應(yīng)該與數(shù)萬民工共享,便吩咐家人燒好,送給民工。不料家人誤將酒、肉一起燒,結(jié)果燒出的肉特別香醇味美,一時傳為佳話。人們傳頌蘇東坡的為人,仿效他獨特的烹調(diào)方法。從此以后,“東坡肉”也就成了杭州傳統(tǒng)名菜。
9、藕粉:藕粉,藕是荷花在地下的莖,經(jīng)特別加工制成的藕粉,呈薄片狀,質(zhì)地細滑,色澤白中透紅。服用時只需先用少量冷水調(diào)和,再用開水沖調(diào)成糊狀即可,沖泡后的藕粉晶瑩透明,口味清醇,有生津開胃,養(yǎng)血益氣的功效,是極適用于嬰孩、老人、病人的滋補品。西湖藕粉是與龍井茶葉,杭州絲綢,杭白菊齊名的浙江傳統(tǒng)特產(chǎn)。因杭州西湖盛產(chǎn)荷花,蓮藕而得名。
10、酥油餅:酥油餅,為杭州著名風味特產(chǎn),因主要產(chǎn)于市區(qū)風吳山而得名。早在二、三百年前即已馳名四方。清代著名小說《儒林外史》一書中即已提及,并作贊譽。酥油餅用上等白面粉摻和白糖,用花生油煎制而成。因餅開蒙茸有如蓑衣,所以杭人又呼之為蓑衣餅。餅色金黃,食時,先時細白糖粉,入口時,松脆可口,頗具風味。數(shù)百年來凡登吳山者,均以一嘗吳山酥油餅為快事。當然杭州的當?shù)孛朗尺h不止這些,還有杭州醬鴨,杭州小籠包,西湖龍井等等。
四、杭州有哪些好吃的美食?
杭州不單單有聞名世界的西湖風景,更有讓人流連忘返的杭幫菜。
這本就是溫潤如畫的江南水鄉(xiāng),魚肥水美,杭幫菜自然沿襲著江浙慣有的”清淡“,注重原汁原味,烹飪時輕油膩輕調(diào)料,但又比上海蘇州無錫少了幾分甜度。
這次,小鹿會介紹一些經(jīng)典的杭幫菜,這些是我們小時候吃到大的味道,是關(guān)于記憶的味道,是無可替代的味道……
1、東坡肉(四季金沙、湖濱28)
東坡肉基本上做杭幫菜的餐廳都會有,但做的好的實在是太少,大部分餐廳的東坡肉讓我覺得就是在吃滿口的油。
其實杭州人吃的是東坡肉已經(jīng)升級版,湖濱28的【金牌扣肉】就是從東坡肉改良而來的。豬肉切片層層排列后被整齊地碼成金字塔狀,造型挺括得讓人心驚。
寶塔中嵌入筍干,較之豪放的東坡肉多了一點文雅之氣。
四季的金沙廳的鮑魚紅燒肉也是杭州最有名的幾塊肉之一。
肥瘦適當,肥而不膩,入口即化,表面的醬汁較濃,紅燒肉、鮑魚、青豆的膩度一次遞減,更值得回味。
2、叫花雞(湖濱28、柏悅中餐廳、杭州酒家)
凱悅中餐廳湖濱28的江南富貴雞是叫花雞的升級版,整個杭州城最有儀式感的叫花雞。
雞肉軟爛入味,夾雜著荷葉、香菇的清香,還有五花肉的膩香,說這是排名杭州第一的叫花雞我相信應(yīng)該沒人會有疑義。
叫花雞另外的一個plus版,在柏悅中餐廳。
在富貴雞的基礎(chǔ)上加了黑松露。選用童子雞整只去骨,加入云南牛肝菌,雞樅菌及意大利產(chǎn)黑松露油及黑松露醬,調(diào)味料高湯,用西湖產(chǎn)的晾干荷葉包裹,而后用酒糟泥封層,150度高溫烤制。雞肉糯嫩,香氣撲鼻。
當然也有平價版,在杭州酒家,叫花雞是裝在鐵蛋里的,所以汁水保持得很好,上次去吃的時候是98一只。
醉蝦(西湖國賓館紫薇廳)
醉蝦是杭幫菜中較為著名的一道菜,雖然有些殘忍,但真的很好吃。
醉蝦我推薦西湖國賓館紫薇廳的楊梅酒熗蝦,蝦是用楊梅酒生嗆,上桌后等3-5鐘掀蓋,有很足的楊梅味道。最新鮮的美味,很殘忍的美食,上桌后的蝦都活蹦亂跳的。
西湖醋魚(西湖國賓館紫薇廳)
很多食客把西湖國賓館紫薇廳的西湖醋魚評為杭州最好吃的西湖醋魚。
西湖醋魚也是杭幫菜中知名度最高的一道了,但大部分的西湖醋魚,不是太甜就是太算。樓外樓的西湖醋魚應(yīng)該是最知名的,但大部分去吃過的應(yīng)該很失望吧。
但紫薇廳不一樣,醋汁香甜、沒有魚腥、魚肉鮮嫩,還能點小份,絕對超出你的預(yù)期。
而且,樓外樓人多太雜了,但是紫薇廳絕對夠清凈。
龍井蝦仁(四季金沙)
龍井蝦仁是浙江名菜,選用新鮮河蝦與龍井茶水一同烹制,最后用泡開的龍井茶葉點綴。
這道菜的成功,兩點很重要,龍井的清香和蝦仁的Q彈。
其它家餐廳的龍井蝦仁可以算作好吃,而這家則是讓人驚艷。
還有一些杭州的小吃推薦
最好的拌面在四季金沙、豆?jié){我去游埠、生煎我喜歡寶美、燒麥自然就是景芳周大姐了。
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