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杭州人年夜飯菜譜（杭州人年夜飯菜譜大全）

發(fā)布時間：2023-03-31 22:47:10 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 862 當(dāng)前文章關(guān)鍵詞排名出租

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關(guān)于杭州人年夜飯菜譜的問題，以下是小編對此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

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本文目錄:

1、年夜飯的菜譜
2、杭州過年的風(fēng)俗有哪些？
3、年夜飯的菜譜
4、求個年飯的菜單

杭州人年夜飯菜譜（杭州人年夜飯菜譜大全）

一、年夜飯的菜譜

水煮肉片、紅燒魚、糖醋排骨等等。

1.例如水煮肉片的做法：1.將豬里脊肉切片，雞蛋清和淀粉、鹽、味精、料酒調(diào)勻成糊，涂抹在肉片上；2.白菜葉、姜洗凈切片，蔥白切段；3.將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出；3.然后，將辣椒、花椒切成細(xì)末；4.用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然后將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、雞精等調(diào)料放入，略攪幾下，使之調(diào)勻；5.隨即放入肉片，再燉，肉片熟后，將肉片盛起，將剁碎的干辣椒、花椒末撒上；6.用剩余的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。年夜飯的種類有很多呢等等。

二、杭州過年的風(fēng)俗有哪些？

1、掃塵：打掃衛(wèi)生是春節(jié)前南北方都有的習(xí)慣，借助清掃表達(dá)除舊之意，一家人干干凈凈過新春。但是，杭州人講究掃地一定要“掃進(jìn)來”，不能“掃出去”。

即清掃時，笤帚千萬不能從里往外掃，而要從外往里反掃，意思就是把如意、財氣往里收，這是老杭州對來年家中吉祥、財富不斷增加的美好期望。

2、年夜飯：杭州人的年飯，雞鴨魚肉，一應(yīng)俱全，而且比較重口，具有濃重的地方特色。涼拌海蟄頭、醬鴨兒、蒸魚干、熏魚、醬肉、皮蛋、白劖雞、元寶魚、春卷兒、八寶菜、臘筍燒肉、鲞燒肉或鲞燒雞、油豆腐燒肉……這一頓年夜飯，是家庭主婦可以忙碌一天的“大事”，也是全家老小最最期待的。

3、包粽子：杭州過年吃粽子是一種傳統(tǒng)的習(xí)俗了。粽子有米有肉，有咸有甜，寓意生活富足，且寒冷季節(jié)易于保存，杭州粽子以四角粽居多，口味以醬油肉粽和細(xì)沙粽子為主。

4、壓歲錢：除夕夜家中長輩在年夜飯后，必給孩子壓歲銅板。祝福晚輩平安！不同是孩子們拿到壓歲銅板后，要壓在孩子的枕頭底下，才是真正的“壓歲”，也有等孩子睡著以后，偷偷放在孩子枕頭下的情況。

5、守舍：杭州人年三十有不睡覺的習(xí)慣，就是從吃年夜飯開始，一整夜不睡，為的是迎接新春到來。

三、年夜飯的菜譜

1、紅燒魚：春節(jié)是一年之首，在外打工的家人都要回家一起團聚，而每一頓豐盛的年夜飯，都包含著一家的溫暖的團聚，傳遞著闔家幸福，年夜飯必不可少的一道菜，那就是各種魚，寓意著年年有余。

2、老母雞湯：除夕一桌豐盛的團年飯桌上,自然少不了雞。除夕晚上吃年夜飯,在許多地方開席時首先要吃的菜就是雞,因為寓意吉利。年菜必須有一只雞在餐桌上,因為“吃雞起家”。

3、涼調(diào)松花蛋：年夜飯一盤盤的大魚大肉擺滿桌，必須要有幾道爽口的涼拌菜搭配，清涼爽口，還能解油膩，葷素搭配，營養(yǎng)又美味。涼拌松花蛋這樣做好吃又好看，食材有黃瓜和松花蛋，黃瓜吸收了料汁的香味，松花蛋吃著更有味道。

4、年糕：年糕也是過年必吃的一種食物。年糕同“年高”，有年年高升之意，象征著日子一年比一年過得好。年糕的吃法有很多，既可以做菜，也可以當(dāng)主食。梭子蟹炒年糕、白菜肉絲炒年糕、番茄炒年糕，各有各的風(fēng)味，都是餐桌上常見的菜品；雞蛋年糕羹，青菜煮年糕，也是很家常的吃法。年糕不僅僅是一種美食，更是歲歲年年為人們帶來新的希望。正如清末的一首詩中所云：“人心多好高，諧聲制食品，義取年勝年，籍以祈歲諗?！?/p>

5、紅燒肉：紅同“鴻”，紅肉即豬肉。過年吃豬肉，象征著鴻運當(dāng)頭。在中國數(shù)千年的傳統(tǒng)習(xí)俗中，豬肉是重大節(jié)日必不可少的食材之一。過年殺年豬是很多地方的習(xí)俗。每當(dāng)那一天，家家戶戶都會邀請親朋好友來吃飯，這不僅僅是一種儀式，也是辛苦了一年的人們對自己的犒勞。豬肉還有富足的象征。大年夜，一碗熱氣騰騰的紅燒肉，既有鴻運當(dāng)頭，紅紅火火之意，也寓意著來年富裕十足。

四、求個年飯的菜單

年夜飯菜單

冷菜歡聚滿堂（一品拼盤）熱菜金顆玉綠（蘑菇冬瓜球）花開富貴（蟹粉扒西蘭花）黃金滿屋（火局釀豆腐）紅火吉祥（剁椒仔雞）年年慶有余（蔥姜桂魚）點心富貴甜蜜（桂圓八寶飯）

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年夜飯制作

按照福州人過去的風(fēng)俗，在家里做年夜飯一般少不了太平燕、糟魚、年糕、炒白饣果、魚丸湯、木金肉丸?，F(xiàn)在我們的年夜飯該怎么做呢？這里，向你推薦福州美食園特級廚師肖獻(xiàn)東、張英提供的一個年夜飯菜單。這套年夜飯不僅保留了一些老福州的習(xí)俗，并且也適合現(xiàn)代人創(chuàng)新的口味。

全家團圓宴

年年有余

原料：黃魚、番茄醬、糖、醋、茹粉、蔥花、蒜米、筍丁

制法：將黃魚切十字花刀，下八成油炸熟撈出，鍋留底油，下上述調(diào)料，勾芡，淋在魚身上即成。

年年糕

原料：紅年糕、白年糕、糖、水、茹粉

制法：將紅、白年糕改刀成長方形塊狀，沾上茹粉下過油，撈出擺放在盤中。鍋中放入糖水，待糖融化時勾芡淋在年糕上即成。

十錦太平燕

原料：鵪鶉蛋10粒，肉燕、香菇、脛花、冬筍、西芹、肚片、蘿卜、鹽、味精、紹酒、麻油

制法：將鵪鶉蛋、肉燕調(diào)好味倒入碗中，將上述原料切片、飛水后撈出，淋上紹酒、麻油，擺在原料上即成。

炒芥菜和春卷也是年夜飯里必不可少的。芥菜寓意發(fā)財。

八生火鍋

原料：脛花、蝦仁、鮮魷、海蠣、青蛾、生魚片、鱘條、芹菜絲、香菇、粉絲等

制法：將調(diào)好味的火鍋燒開，隨心所欲，涮入鍋中即可。

半成品年夜飯制作

在家里做年夜飯，有些菜你可能會覺得做起來很麻煩。這時候，除了選擇上超市買凈菜外，你還可以到“樂陶園”買一些加工好的年夜飯半成品。

“樂陶園”特意為廚藝不佳或者怕麻煩的家庭主婦準(zhǔn)備了一些年夜飯半成品。比如你想吃紅燒獅子頭，又苦于做起來費工費時，你就可以買加工好的半成品，回家只要照說明下鍋煮一煮就行了。這些半成品主要有：

砂鍋魚頭、紅燒獅子頭、避風(fēng)塘蝦、紅燒魚肚檔、回鍋肉、東坡肉、十香醉排骨、板栗燒雞、老鴨砂鍋、上海爆魚、紅棗蓮心、無錫排骨、四喜烤夫等。

半成品的價格也不高，大部分在20元以內(nèi)。

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年夜飯菜單

冷菜：歡聚滿堂（蘇式鳳爪、豆腐干等10味大拼盤，可佐酒）

熱菜（三葷三素）：新鮮年輕（蘑菇燒冬瓜球）四季花開（蟹粉扒西蘭花）黃金滿堂（黃豆芽炒韭菜）

全家健康（肉圓蛋餃香菇等一鍋煮）

后來居上（清蒸童子雞）年年有余（蔥姜桂魚）點心：人人甜蜜（桂圓八寶飯）個個利落（炸春卷）（老孫）

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歸心似箭

一個家庭年夜飯菜譜

鴻運乳豬拼盤

灼游水蝦

錦繡炒雙脆

生財大利蠔豉豬手

酥炸蟹肉官燕

南北杏燉鷓鴣

玉環(huán)瑤柱甫

醬油雞

蒸多寶魚

蠔皇生菜膽

五秀炒年糕

椰汁燉湯圓

北京年夜飯菜譜

一、冷盤

1、干切牛肉2、香腸3、桂花鴨4、咸鴨腿

5、涼拌鮑魚邊　6、皮蛋7、麻辣花生米　8、涼拌海蟄頭

9、鹵口條10、涼拌豆絲

二、燒菜

1、紅燒帶魚2、紅燒獅子頭3、蛋餃4、羊肉煲

5、老鴨煲6、燒黃鱔段7、雜燴8、基圍蝦

三、炒菜

1、五彩魷魚絲2、炒腰花3、爆炒牛蛙4、爆炒老鱉

5、炒豬肝6、炒牛柳

四、清蒸

1、清蒸鱸魚2、清蒸鴉片魚頭

五、湯

1、老母雞湯

杭州年夜飯

冷菜：歡聚滿堂（蘇式鳳爪、豆腐干等10味大拼盤，可佐酒）

熱菜（三葷三素）：新鮮年輕（蘑菇燒冬瓜球）四季花開（蟹粉扒西蘭花）黃金滿堂（黃豆芽炒韭菜）

全家健康（肉圓蛋餃香菇等一鍋煮）

后來居上（清蒸童子雞）年年有余（蔥姜桂魚）

點心：

人人甜蜜（桂圓八寶飯）個個利落（炸春卷）

福建年夜飯菜譜

歡聚滿堂（一品拼盤）

熱菜金顆玉綠（蘑菇冬瓜球）

花開富貴（蟹粉扒西蘭花）

黃金滿屋（焗釀豆腐）

紅火吉祥（剁椒仔雞）

年年慶有余（蔥姜桂魚）

點心富貴甜蜜（桂圓八寶飯）

海南年夜飯菜譜

冷菜：

海蜇頭、雞絲拌佛手、糟毛豆、醉香螺、糯米糖藕、醬鴿、目魚大烤、香菜伴北極貝、刺身三文魚、黃瓜

熱菜：

白米蝦、串烤草蝦、粉絲蒸扇貝、龍井蝦仁、炸牛排、三鮮蹄筋、蘆筍白果炒肚絲、咸蛋黃炒蟹、松鼠桂魚、雪菜蒸銀雪魚、油燜竹筍、火腿蘆鎬、

湯類：三鮮湯

點心：八寶飯、三絲春卷、港式云吞

水果：櫻桃桂圓獼猴桃拼盆

年夜飯菜譜——六菜一湯

【彩鳳迎春】

中國人講究無雞不成宴，在這個普天同慶的大日子，宴席上怎么少得了美味可口的雞呢，把雞蛋和雞一起做成菜，也寓意著一家團聚，歡樂滿堂！

材料：雞一只，雞蛋2個，姜蓉或蒜蓉少量

做法：整雞洗凈瀝干水，用鹽和酒把里外都抹一遍，腌半個鐘頭。整只雞放入蒸籠中蒸20分鐘，取出放涼斬件上碟，蘸料可以按個人喜好來做，用熱油加蒜蓉或姜蓉爆一下，加點鹽調(diào)勻即可。雞蛋用水煮熟剝殼，切成小片，擺在四周做伴碟。

【年年有余】

麒麟桂魚，魚也是過年餐桌上的必備品，寓意長，豐衣足食，年年有余！

材料：桂花魚一條，干冬菇約8朵，火腿肉一塊，姜蔥適量，上海青8棵

做法：魚洗凈斬去頭尾，起出魚肉，將魚肉切厚片，用鹽，酒，胡椒粉略腌；將魚頭魚尾放滾水中焯一下取出；干冬菇泡軟對半切開，火腿肉用水泡一下就不會太咸，切成片；取一片火腿、一片魚肉、一片冬菇這樣相隔著把材料都在碟子里碼好，擺上魚頭魚尾和魚骨，放上蔥和姜，放入燒開水的鍋內(nèi)蒸15分鐘左右取出，揀去姜蔥，倒去多余的水分；上海青用滾水燙過，擺在魚的旁邊；用生粉水加少量蠔油做成芡汁淋在魚上即可。

【發(fā)財好市】

發(fā)菜比喻發(fā)財，冬菇象征銀元，這個菜寓意大家豬籠入水，新年發(fā)大財！生意興隆，財源滾滾來！菇類食品含有維生素B12，維生素D，膳食纖維及糖類，能降低高血壓和膽固醇，且熱量低，怎么吃都不怕！

材料：發(fā)菜半兩(因為現(xiàn)在發(fā)菜是國家保護植物，不能食用，所以可以用海帶絲或其他藻類代替，這里主要介紹做法)，大蠔豉6只，鮮冬菇12朵，芥蘭若干，姜片，鮑魚汁適量

做法：發(fā)菜和蠔豉提前半天開始浸泡；冬菇去蒂，頂上切個十字口，用滾水先焯一下；芥蘭切成合適的長短，用油鹽水焯熟，擺碟邊；熱油先爆一下姜片，接著放入蠔豉，冬菇翻炒一下，加2杯水?10分鐘，再放入發(fā)菜，加鹽、糖調(diào)味，煮幾分鐘至水差不多干；倒入用鮑魚汁加生粉水做成的芡汁煮開，直到留一點點湯汁即關(guān)火澆在成品上。

【百花如意卷】

菜式做成如意的形狀，意味著新年進(jìn)步，萬事如意！

材料：蝦半斤，魚肉2兩，雞蛋3只，壽司紫菜一張，蘆筍一根，胡蘿卜一根

做法：蝦剝殼去腸，加上魚肉一起剁成肉茸，加上鹽、生粉、胡椒粉，用筷子順著一個方向攪至起膠；雞蛋打散后煎成蛋皮；用保鮮袋(袋里先抹點油)把肉茸裝進(jìn)去壓平，大小和紫菜差不多；胡蘿卜切一長條，和蘆筍一起用開水燙到七八成熟；把蛋皮鋪在一張保鮮紙上，切去四邊，面上撲點生粉，放上一張紫菜；紫菜上鋪一層肉茸；胡蘿卜和蘆筍各放在一邊；兩邊分別卷起來，在中間匯合；用蔥綁住以防散開，上鍋蒸10分鐘左右至熟；切開上碟。

【高升排骨】

因為調(diào)味料的用量是按順序增加，取其步步高升之意而得菜名，試一下，味道不錯哦，鮮香酥軟，食欲大振！

材料：上好排骨1斤

調(diào)味料：酒、醋、糖、生抽、胡椒粉少許。

做法：先將排骨切成喜歡的大小，熱鍋下油，爆炒到排骨微黃即可。依次往鍋內(nèi)加1匙酒，2匙醋，3匙糖，4匙生抽，一大杯水(剛能沒過排骨就行)，喜歡的可以加點胡椒粉，不加也行。大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜至排骨酥軟即可上碟。

【四喜鮮蔬】

素菜，吃得清爽又健康，什么時候都是餐桌上不能缺少的角色，在這個大團圓的日子也不例外，各色鮮蔬搭配在一起，象征喜氣洋洋，幸福圓滿！

材料：玉米芯、荷蘭豆、胡蘿卜、草菇各適量

做法：草菇先焯一下水，撈起。胡蘿卜用一小段切片，另一段刨成絲。把荷蘭豆和玉米芯一起炒熟，調(diào)味，加生粉水打個薄芡，裝起鋪在碟的底層。另起鍋炒一炒草菇，加胡蘿卜，加蠔油生粉水打芡即可，把它們排在碟子中間。

【南北杏金銀菜煲豬骨】

現(xiàn)在許多人都習(xí)慣煲湯喝了，既美味又營養(yǎng)。年夜飯當(dāng)然不能少了它！經(jīng)過幾個小時熬制的老火湯，讓滿室都洋溢著濃濃的香氣！

材料：豬骨1斤半，大棵奶白菜1斤，菜干一小扎，南北杏適量，蜜棗2個，姜一塊，胡蘿卜1個