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食品廠內(nèi)包裝車間工作流程(食品廠內(nèi)包裝車間工作流程表)
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本文目錄:
一、真空包裝的操作流程是什么?
這里以某(Fresh World)款機子為例:
操作步驟:
1. 接通電源
2. 將需要抽真空的食物裝進袋子,將袋口放入真空腔
3. 食物不要超過袋子的四分之三,撫平袋口
4. 合上蓋子
5.鎖上鎖扣
6.選擇"干物“
7.點擊“真空封口”
8. 自動跳轉(zhuǎn)“封口”
9. 打開旋鈕鎖扣
10.打開蓋子,完成
二、食品廠內(nèi)包車間要求
食品廠內(nèi)包車間要求保持廠區(qū)內(nèi)外環(huán)境整潔,廠區(qū)的地面、路面及運輸?shù)炔粦獙Ξa(chǎn)品的生產(chǎn)造成污染,生產(chǎn)、行政、生活輔助區(qū)的總體布局應合理,不得互相妨礙,應與有毒有害源保持一定距離等,廠房應按生產(chǎn)工藝流程及需求進行合理布局同一廠房內(nèi)以及相鄰廠房間的生產(chǎn)操作不得相互妨礙。
在設(shè)計和建設(shè)廠房時,應考慮使用時便于進行清潔工作。廁所、廚房應與生產(chǎn)區(qū)域隔離生產(chǎn)車間應清潔安全并建立有關(guān)清潔生產(chǎn)的制度生產(chǎn)車間墻壁、地面、天花板表面平整光滑,并能耐受清理和消毒,以減少灰塵積聚和便于清潔車間內(nèi)應有與所生產(chǎn)的產(chǎn)品相適應的防塵設(shè)施。
有防止昆蟲和其他動物進入的設(shè)施生產(chǎn)區(qū)和儲存區(qū)應有與生產(chǎn)規(guī)模相適應的面積和空間生產(chǎn)區(qū)內(nèi)的公共設(shè)施避免出現(xiàn)不易清潔的部位,生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)的更衣室和洗手設(shè)施等公共設(shè)施不應給生產(chǎn)帶來污染生產(chǎn)區(qū)應根據(jù)需求提供足夠的照明,對照明度有特殊要求的生產(chǎn)部門可設(shè)置局部照明。
廠房應有應急照明設(shè)施對有特殊生產(chǎn)要求如無菌包裝等產(chǎn)品,對其生產(chǎn)區(qū)的空氣質(zhì)量,應監(jiān)測其生產(chǎn)區(qū)的空氣質(zhì)量,并將結(jié)果記錄存檔。對生產(chǎn)區(qū)的溫度、濕度有要求的產(chǎn)品的生產(chǎn)應有能滿足生產(chǎn)安全工藝要求的相應設(shè)施,生產(chǎn)區(qū)內(nèi)安裝的水池、地漏不得對生產(chǎn)造成污染。
三、食品企業(yè)車間管理制度
食品車間管理制度
1、 保持食品車間衛(wèi)生,每天清掃,定期沖洗地面。
2、 工作人員進入食品加工車間必須穿工作服。
3、 閑雜人員不得進入車間。
4、 中試車間設(shè)備必須有專人負責,嚴格按照操作規(guī)程操作設(shè)備。
5、 定期保養(yǎng)和檢修設(shè)備,保證設(shè)備正常運轉(zhuǎn)。
6、 車間不得存放易燃、易爆、強腐蝕性、劇毒原料,注意防火,經(jīng)常檢查消防設(shè)施。
7、 所有通道、過道不得擺放任何阻礙通行的物品。
8、 定期檢查防盜裝置是否正常。
9、 車間停工時檢查水、電、氣是否關(guān)閉,門、窗是否關(guān)好。
生產(chǎn)車間衛(wèi)生的操作方法、處罰與獎懲制度
目的:建立生產(chǎn)車間衛(wèi)生的操作方法、處罰與獎懲制度
范圍:與生產(chǎn)有關(guān)的所有人員
職責:生產(chǎn)部負責人、管理人員、質(zhì)量檢查員、操作人員
內(nèi)容:1。生產(chǎn)人員個人衛(wèi)生
2.生產(chǎn)工藝衛(wèi)生
3.生產(chǎn)設(shè)備衛(wèi)生
4.生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生
5. 物料傳遞衛(wèi)生
6. 生產(chǎn)工具衛(wèi)生與管理
7. 生產(chǎn)員工個人遵守制度
8. 原料、鋪料、內(nèi)外包材儲存的衛(wèi)生要求
9. 成品儲存、運輸?shù)男l(wèi)生要求
10. 包裝成品的要求
11. 工廠的衛(wèi)生管理
12. 處罰制度
13. 獎勵制度
一. 生產(chǎn)員工的個人衛(wèi)生
1、 人員穿戴: 員工應培養(yǎng)良好的個人衛(wèi)生習慣,要求勤剪指甲、勤洗澡,進入直接與原料,半成品和成品接觸的人員不準戴耳環(huán),戒指,手鐲,項鏈,手表,手機.也不允許化妝,染指甲,噴灑香水.
2.人員進出: 進入車間必須經(jīng)過更衣室洗手消毒、更衣,應穿戴各自崗位指定的工衣、工帽、工鞋,不準穿拖鞋進入崗位操作。工作服應該蓋住外衣,頭發(fā)不得露與帽外,并且洗盡雙手.
3.不允許穿工作服上洗手間或出車間外(如接觸贓物、進廁所、吸煙、用餐后)應再次冼手消毒,方可穿工作服進入崗位
4.不許在車間內(nèi)吸煙,吃東西,帶個人物品進入車間
5.生產(chǎn)車間不得帶入或存放個人生活用品,如衣物、食品、煙酒、化妝品等
6.不準穿工作服、鞋進廁所或離開生產(chǎn)加工場所
7.進入生產(chǎn)加工車間的其他人員(包括參觀人員)均應該遵守本規(guī)定
二.生產(chǎn)的工藝衛(wèi)生
1.生產(chǎn)車間在生產(chǎn)操作前必須檢查衛(wèi)生。合格內(nèi)容包括:地面、墻壁清潔干凈、門窗潔凈無塵、水槽、地漏暢通無阻、設(shè)備表面無殘留污跡、油污、雜物、操作間無上批剩余物料。
2.操作人員必須按生產(chǎn)區(qū)域潔凈級別進行規(guī)范著裝,嚴禁不經(jīng)更衣室直接進入各操作室。
3.洗滌設(shè)備的時候嚴禁發(fā)生水溢車間的事情,防止造成交差污染。
4.各種物料進入生產(chǎn)區(qū)域必須在指定的地方進行解包、清潔、表面擦拭等處理才能進入。
5.進入生產(chǎn)操作車間的生產(chǎn)用具,必須經(jīng)過嚴格的清潔。
6. 投料前應認真檢查設(shè)備是否已清洗干凈,是否有上批剩余物料,若有必須重新清洗,消毒設(shè)備及管理道后方可投料。
7. 投料完后的原、輔料的包裝應及時清理回收,不允許亂放
8.按生產(chǎn)工藝的先后次序和產(chǎn)品的特點,將各種原、輔料預處理、半成品處理和加工、包裝材料和容器物的清洗消毒、成品包裝和檢驗、成品儲存等工序分開設(shè)置,防止前后工序相互交叉污染。
9. 員工必須認真填寫生產(chǎn)原始記錄,不得隨意涂改,并妥善保存,隨著工藝進程,一 步步傳到下一個工序,每批產(chǎn)品生產(chǎn)完后,將記錄一并交與品質(zhì)管理部存檔備案。
10. 檢驗部門在生產(chǎn)過程中,對半成品隨時抽樣檢驗,進行質(zhì)量監(jiān)控,預防生產(chǎn)中異物污染。
三.生產(chǎn)的設(shè)備衛(wèi)生
1. 投料前應認真檢查設(shè)備是否已清洗干凈,是否有上批剩余物料,若有必須重新清洗,消毒設(shè)備及管理道后方可投料。
2. 交接班時,應認真做好衛(wèi)生交接工作,衛(wèi)生不合格不接班。衛(wèi)生要求地面無積水,衛(wèi)生無死角,設(shè)備見本色,無灰塵,工具、器具定點放置。
3.生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器、等在使用前后應該徹底清洗、消毒。維修、檢查設(shè)備時,不得污染食品。
四.生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生
1.按規(guī)定清潔消毒生產(chǎn)場地、走廊、更衣室等,做到內(nèi)表面潔凈、完好。門、窗、各種管道、燈具以及其他設(shè)施。墻壁與地面的交界處保持潔凈無灰塵。
2. 嚴格控制進入生產(chǎn)車間的人數(shù)。僅限于生產(chǎn)車間該區(qū)域操作人員以及經(jīng)過批準的人員進入;工作時應關(guān)閉操作間的門,并盡量減少進出入次數(shù)。對臨時外來人員應進行指導和監(jiān)督,并對進入潔凈室的人員進行登記制度。
3. 生產(chǎn)操作時,動作要穩(wěn)、輕、少,不做與操作無關(guān)的動作及不必要的交談。
4. 生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)所有的物品應定數(shù)、定量、定置、無不必要的物品。
5.交接班時,應認真做好衛(wèi)生交接工作,衛(wèi)生不合格不接班。衛(wèi)生要求地面無積水,衛(wèi)生無死角,設(shè)備見本色,無灰塵,工具、器具定點放置。
6.車間設(shè)置排氣扇,操作時按要求換氣,保證車間濕度和通風
7. 精包間有紫外滅菌燈,紗窗,工作時提前30分鐘開燈殺蓖,方可進行操作。
8. 車間生產(chǎn)區(qū)每周進行一次全面清潔消毒工作,對墻壁地面、設(shè)備、管道等進行徹底擦洗、消毒。
9. 定期檢查門窗、排水口、排污管等防蟲、防蠅、防鼠裝置
10. 車間照明必須遵照食品衛(wèi)生法中對車間照明的有關(guān)規(guī)定,確保明亮、安全、無灰塵、無污染。
11. 地漏干凈,已清潔并保持蓋上蓋子狀態(tài)
12. 洗手池、器具、潔具清洗池等設(shè)施,應里外保持潔凈、無灰塵、垢斑和水跡
13.生產(chǎn)過程中的廢棄物品應及時裝入不產(chǎn)生塵埃的容器或口袋中,密閉放在指定的地點,并按規(guī)定,在生產(chǎn)結(jié)實時及時清除生產(chǎn)區(qū)域所用的容器或口袋,宜為一次性的。
14. 生產(chǎn)區(qū)域不能夠24小時連續(xù)生產(chǎn),每天應該留足夠的時間用于清潔與消毒,更換品種時要保證有足夠的時間間歇,清場和消毒。
五.物料傳遞衛(wèi)生
1. 生產(chǎn)過程中所使用的原材料、輔料,包裝材料均應檢驗合格后方可使用,包裝物在使用前必須徹底清洗,并消毒。
2.工藝的先后次序,將各種原、輔料,包裝物分開放置,防止前后工序相互交叉污染。
3. 各種物料進入生產(chǎn)區(qū)域必須在指定的地方進行解包、清潔、表面擦拭等處理才能進入
4. 文件、筆等需經(jīng)過潔凈處理。
六.生產(chǎn)工具的衛(wèi)生與管理
1. 生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)所有的物品應定數(shù)、定量、定置、無不必要的物品
2. 生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)所有各器具、容器、設(shè)備、工具、臺、椅、清潔工具等均選用無脫落物、容易清洗、易消毒、不生銹、不長菌的材質(zhì),不易使用竹、木、陶瓷、鐵等材質(zhì)。不易使用不易清洗、凹陷或凸出的架、柜等設(shè)備。
3. 使用的清潔工具要及時清洗干凈、消毒并及時干燥,并至于通風良好的地方,在規(guī)定的位置放置。用前、用后要檢查拖布和抹布是否會脫落纖維。不同生產(chǎn)區(qū)域的工具,不能混淆使用。
4.生產(chǎn)運輸工具應該符合衛(wèi)生要求,要根據(jù)產(chǎn)品的特點配備防雨、防塵、冷藏、保溫等設(shè)施。
5.生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)的所用工具應該專人負責,有使用區(qū)域范圍的工具不得隨意傳出本區(qū)域,外來的生產(chǎn)工具也不允許進入該生產(chǎn)區(qū)域。
七.生產(chǎn)員工個人遵守制度
1.不許在車間內(nèi)吸煙,吃東西,帶個人物品進入車間
2.不許在車間內(nèi)睡覺,嬉戲,追跑,打鬧
3.當生產(chǎn)員工出現(xiàn)操作有誤時,任何人員都有權(quán)指責其錯誤,并且要馬上改正。
4.嚴禁員工在生產(chǎn)區(qū)域接聽電話,必要時,需出生產(chǎn)區(qū)域
八.原料、鋪料、內(nèi)外包材儲存的衛(wèi)生要求
1. 原料、鋪料、內(nèi)外包材應該儲存與遮陽、通風良好的場地、地面平整,有一定的坡度,便于清洗、排水,及時剔除腐敗、變質(zhì)、霉爛、有異味的原料、鋪料。按規(guī)定的方法進行處理,防止污染食品和其他原料、鋪料。
2.各類冷庫,應該根據(jù)不同要求,按規(guī)定的溫度、濕度儲存。
3. 原料、鋪料、內(nèi)外包材儲存的場地和倉庫,應該有防鼠、防蟲、防火等設(shè)施。
4. 原料場地和倉庫應該設(shè)專人管理,建立管理制度,定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況,按時清掃、消毒、通風換氣。
5.各種原料、鋪料、內(nèi)外包材應該按品種分類分批儲存,每批原料、鋪料、內(nèi)外包材都應該有明顯標志,同一倉庫內(nèi)不得儲存相互影響風味的原料、鋪料。
6. 原料、鋪料、內(nèi)外包材應該離地面、墻壁并且與屋頂保持一定距離,垛與垛之間也應該有適當?shù)木嚯x。
7.先進先出、及時剔除不符合質(zhì)量和衛(wèi)生標準的原料、鋪料、內(nèi)外包材,防止污染。
九. 成品儲存、運輸?shù)男l(wèi)生要求
1.經(jīng)檢驗合格包裝的成品應儲存與成品倉庫。按品種、批次分類存放、防止相互混淆。成品倉庫不得儲存有毒、有害物品或其他易腐敗、易燃燒的物品。
2.成品碼放時,與地面、墻壁應該有一定距離,便于通風。要留出通道,便于人員、車輛通行;要設(shè)有溫、濕度監(jiān)測裝置,定期檢查和記錄。
3.要有防鼠、防蟲等設(shè)施、定期清掃、消毒,保持衛(wèi)生。
4.運輸工具(包括各種容器)應該符合衛(wèi)生要求。要根據(jù)產(chǎn)品特點配備防雨、防塵、冷藏、保溫等設(shè)施。
5. 運輸作業(yè)應該避免強烈震蕩、撞擊,輕拿輕放,防止損傷成品外形,并且不得與有害物品混裝、混運,作業(yè)完畢,搬運人員應該立即撤離工作場地,防止污染食品。
十. 包裝成品的要求
1.包裝重量要按客戶要求進行確定,盡重量負偏差不得超過凈重的2%.
2.包裝的標簽、標識要按客戶要求,每一個產(chǎn)品都要有固定的標簽、標識。
3.包裝的內(nèi)外包材要干凈、整潔,無破損,如是回收的要要標識說明。
4.產(chǎn)品的內(nèi)包裝的口袋要封口嚴密、標簽要貼放正確、不歪斜、無褶皺。
5.產(chǎn)品的標識要標明品名、規(guī)格、批號、生產(chǎn)日期,如客戶有特殊要求,按客戶要求定做。
6.產(chǎn)品每次包裝完畢后,在入庫以前,要隨機抽查5件產(chǎn)品進行檢驗。
7.在包裝的時候要注意自己的個人衛(wèi)生、操作規(guī)范,要關(guān)好與外界相連的門窗,防止與外界空氣對流。
十一. 工廠的衛(wèi)生管理
1.維修、保養(yǎng)
2.清洗、消毒工作
3.除蟲、滅害的管理
4.有毒有害物質(zhì)的管理
5.飼養(yǎng)動物的管理
6.污水、污物的管理
7.副產(chǎn)品的管理
8.衛(wèi)生設(shè)施的管理
A:洗手、消毒池,鞋、靴消毒池,更衣室、淋浴室、廁所等衛(wèi)生設(shè)施,應有專人管理,建立管理制度,責任到人,應該經(jīng)常保持良好狀態(tài)。
9.工作服的管理
A:工作服包括工作衣、褲、發(fā)帽、鞋等,某些工序還應該配備口罩、圍裙、套袖等衛(wèi)生防護用品。
B;工作服應該有清洗保潔制度。凡是直接接觸食品的工作人員必須每月更換。其他人也應該定期更換,保持清潔。
10.健康管理
A;食品廠全體工作人員,每年至少應該進行一次體格檢查,沒有取得衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)頒發(fā)的體檢合格證者,一律不得從事食品生產(chǎn)工作。
B:對直接接觸入口食品的人員還須進行糞便培養(yǎng)和病毒性肝炎帶毒試驗。
十二.處罰制度
1 . 對于生產(chǎn)員工不按照操作標準所引起的產(chǎn)品品質(zhì)、機器設(shè)備、生產(chǎn)原料等所造成的后果由具體情況做出具體的處罰決定。
2. 對于生產(chǎn)員工違反生產(chǎn)人員個人衛(wèi)生、生產(chǎn)設(shè)備衛(wèi)生、生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生、物料傳遞衛(wèi)生、 生產(chǎn)工具衛(wèi)生管理 、生產(chǎn)員工個人遵守制度所沒有造成嚴重后果的,采取以下處罰措施:
A:處罰的總金額在5—50塊之間
B;對于同一員工在同一天所犯相同錯誤,采取第一次處罰,后在犯,如果態(tài)度予以配合,能認識到自己的錯誤,可以不用處罰,對于態(tài)度不合作,甚至惡劣的,視具體情況予以雙倍的處罰。
C:對于在同一個月內(nèi),第一次出現(xiàn)錯誤是予以再培訓、說服、警告、批評等手段,第二次予以5—30的處罰,第三次予以30—50的處罰。并且態(tài)度予以配合,能認識到自己的錯誤,立即改正,對于態(tài)度不合作,甚至惡劣的,視具體情況予以雙倍的處罰
D:對于生產(chǎn)管理人員(主要是第一線),看見有違規(guī)操作,不于指正和對于自己的操作帶頭違反正常的操作時候,需扣除本人工資總金額的5%。
十三. 獎勵制度
1.對于在一個月內(nèi)一直遵守生產(chǎn)操作的個人員工,可以做出50—100的獎勵,
2.對于連續(xù)三個月內(nèi)沒有出現(xiàn)違反操作的員工,可以做出50—100的獎勵
3.獎勵由生產(chǎn)經(jīng)理提名(原則上一月只獎勵2個人),總經(jīng)理簽字予以獎勵,并且作為提高個人工資和接受公司培訓、提干的一個重要考核標準。
四、食品廠生產(chǎn)車間管理制度是什么?
第一章 總 則
第一條 為確保生產(chǎn)秩序,保證各項生產(chǎn)正常運作,持續(xù)營造良好的工作環(huán)境,促進本公司的發(fā)展,結(jié)合本公司的實際情況特制訂本制度。
第二條 本規(guī)定適用于本公司紅沖車間、儀表車間、數(shù)控車間、拋光車間和組裝車間全體員工。
第二章 員工管理
第三條 工作時間內(nèi)所有員工倡導普通話,在工作及管理活動中嚴禁有地方觀念或省籍區(qū)分。
第四條 全體員工須按要求佩戴廠牌(應正面向上佩戴于胸前),穿廠服。不得穿拖鞋進入車間。
第五條 每天正常上班時間為8小時,晚上如加班依生產(chǎn)需要臨時通知。若晚上需加班,在下午16:30前填寫加班人員申請表,報經(jīng)理批準并送人事部門作考勤依據(jù)。
第六條 按時上、下班(員工參加早會須提前5分鐘到崗),不遲到,不早退,不曠工(如遇趕貨,上、下班時間按照車間安排執(zhí)行),有事要請假,上、下班須排隊依次打卡。嚴禁代打卡及無上班、加班打卡。違者依《考勤管理制度》處理。
第七條 工作時間內(nèi),車間主任、質(zhì)檢員和其它管理人員因工作關(guān)系在車間走動,其他人員不得離開工作崗位相互竄崗,若因事需離開工作崗位須向車間主任申請方能離崗。
第八條 上班后半小時內(nèi)任何人不得因私事而提出離崗,如有私事要求離崗者,須事先向車間主任申請,經(jīng)批準方可離崗,離崗時間不得超過15分鐘。
第九條 員工在車間內(nèi)遇上廠方客人或廠部高層領(lǐng)導參觀巡察時,組長以上干部應起立適當問候或有必要的陪同,作業(yè)員照常工作,不得東張西望。集體進入車間要相互禮讓,特別是遇上客人時,不能爭道搶行。
第十條 禁止在車間吃飯、吸煙、聊天、嬉戲打鬧,吵嘴打架,私自離崗,竄崗等行為(注:脫崗:指打卡后脫離工作崗位或辦私事;竄崗:指上班時間竄至他人崗位做與工作無關(guān)的事),吸煙要到公司指定的地方或大門外。違者依《行政管理制度》處理
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