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高端定位餐飲品牌設計理念（高端定位餐飲品牌設計理念有哪些）

發(fā)布時間：2023-04-10 18:13:59 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 87

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關(guān)于高端定位餐飲品牌設計理念的問題，以下是小編對此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

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本文目錄:

1、如何構(gòu)建有特色的餐飲名牌
2、餐飲經(jīng)營理念怎么寫
3、餐飲品牌設計中vi是如何設計的—集研餐飲工程
4、跪求：主題餐廳方案、主題餐廳策劃、及經(jīng)營理念。。

高端定位餐飲品牌設計理念（高端定位餐飲品牌設計理念有哪些）

一、如何構(gòu)建有特色的餐飲名牌

餐飲品牌與餐飲名牌有著本質(zhì)的區(qū)別，如何成功的打造一個餐飲名牌？特色是打造餐飲名牌最重要的關(guān)鍵詞，因為特色，才有了8大菜系的劃分。而構(gòu)建餐飲名牌的特色除了所經(jīng)營菜肴本身的特色之外，還需要從命名、環(huán)境與布置、服務等三個方面一齊下工夫。 1、命名一個好的名稱將便于品牌的聯(lián)想與傳播。一般來說，命名方式有以下三種： 1）采用地域或人名，并結(jié)合進了自己的特色以命名；如川國演義，從名稱上就帶有很強的菜系暗示，并且有一定的文化底蘊聯(lián)想：川菜、三國演義、兄弟結(jié)義、豪爽等；拋開“黑土地”名稱的管理與規(guī)范不說，黑土地的命名也可謂是成功的，能讓人很輕松的就聯(lián)想到東北菜，讓人想到黑山白水之間的風情和東北人的實誠；以及象的劉一手成都火鍋、老媽火鍋等，都是采用地域或人名加特色命名的方式。這種命名方式，一般以經(jīng)營某一種獨具特色的菜肴為主，比如川菜、火鍋、東北菜、湖南菜等具有濃烈的地域風情，定位在中低檔大眾消費水平，以私人朋友聚會市場為主。 2）情景命名方式；歡天喜地、鳳棲梧、綠波廊等都是采用這種命名，采用這種命名方式的一般以經(jīng)營宴會菜系為主，定位在中高檔商務宴請市場； 3）其他命名，這類命名具有一定的隨意性，無甚規(guī)律可究，多用于小飯店或食店。因此從命名上來看，餐飲行業(yè)的飯店名稱一般是和自己的定位相結(jié)合的；要創(chuàng)造一個餐飲品牌，首先要有一個容易識記與聯(lián)想的名稱，從“看到”到“聯(lián)想”再到“體驗”，這一過程要有助于名稱的更深理解。 2、環(huán)境與布置環(huán)境與布置是烘托特色的一個好方法，我認為環(huán)境布置沒有高檔和低檔的區(qū)分，只有適合或不適合自己特色的設計和布置，乃至于杯、碗、勺、碟、筷的式樣、顏色、每一個都需要精心設計或選擇，務必使就餐者理解主人的用心，并從中了解飯店的特色；在環(huán)境的布置上如麥當勞的金黃色、毛家菜館的紅辣椒串、黑土地的農(nóng)家場景等等，不僅能表現(xiàn)出餐廳的特色，而且還能提高就餐者的食欲；而對于宴會類飯店的環(huán)境與布置，在整體氛圍營造的同時也應該注重自己的特色，例如可以將特色融合進每一道菜肴里，特色菜用特色餐具，使有相得益彰的感覺。 3、服務在現(xiàn)代的餐飲行業(yè)中，服務越來越成為一個影響生意的重要因數(shù)。日本餐飲中有一道著名的“女體盛”菜，是將菜肴盛在一個沐浴后躺在長托盤里的全裸的少女身體上，作為宴請的最高規(guī)格，價格也是驚人的高價，其實菜肴還是那些平常吃的普通的海鮮和生魚片，最重要的是享受到了這種服務，同時選擇這道菜肴其實是表示對客人的尊敬。對作為托盤的女人要求很高，身體不能有異味、不能面貌丑陋和有瑕疵以至影響客人的食欲；使整個就餐過程色而不淫，不僅構(gòu)成了這一道菜的特色，而且堪稱服務的最高境界，將服務結(jié)合進了每一道菜肴里面。當然，我們在這里并不是要在每個飯店提倡這種類型的服務，只是想說明服務對于餐飲的重要性，比如根據(jù)每一道菜肴的典故，設計相應的服務程序和內(nèi)容，對服務人員展開相應的培訓，從服裝、語言乃至于手勢、眼神、微笑等進行臨摹，雖然不能達到身臨其境的感覺，但也務必使食客大過其癮，形成一種文化、食物與食客之間的交流并產(chǎn)生共鳴，達到服務的最高境界。

二、餐飲經(jīng)營理念怎么寫

問題一：餐飲經(jīng)營理念管理目標:以人為本,管理到位,制度說話;戰(zhàn)略目標: 創(chuàng)品牌優(yōu)勢、連鎖經(jīng)營；開發(fā)新品與規(guī)范流程兩手抓確保企業(yè)穩(wěn)步發(fā)展;經(jīng)營理念:因時而變,因地而變,永續(xù)經(jīng)營;企業(yè)精神:責任、創(chuàng)新、敬業(yè)、團結(jié)口號:特色經(jīng)營,服務顧客,衛(wèi)生消毒第一

問題二：中小型餐飲店的經(jīng)營理念是什么基于對餐飲行業(yè)的一些經(jīng)驗及理解，試淺析餐飲項目經(jīng)營者在經(jīng)營過程中可能存在的困惑并提供一些初步解決方案。個人認為，對于餐飲單位而言,經(jīng)營狀況的好壞主要取決如下因素：1、地理位置和周邊環(huán)境2、經(jīng)營理念及管理3、營銷策略和手段4、場地結(jié)構(gòu)和裝修風格5、菜品質(zhì)量及成本控制6、服務質(zhì)量7、衛(wèi)生狀況8、其他因素當然，任何專業(yè)的理論知識都不足以確保單一餐飲項目完全具備所有的成功要素。只可能會被一些餐飲策劃人用以忽悠投資人而已.筆者認為餐飲項目的潛在風險除不可抗因素(政策法規(guī),自然災害等)外，以上所述諸點通過一些科學的手段和方法是可以合理控制和規(guī)避的因地理位置及周邊環(huán)境是選址初期工作,營銷策略和手段應根據(jù)經(jīng)營狀況適時調(diào)整。不同的餐飲形態(tài)對場地結(jié)構(gòu)和裝修風格有不同的要求,服務質(zhì)量和衛(wèi)生狀況也無需過多探討?，F(xiàn)著重闡述個人對經(jīng)營理念和菜品質(zhì)量及成本控制一些看法和一些可衡量的廚房管理方案。一、經(jīng)營理念對于小店而言，經(jīng)營理念似乎無從談起。其實不然。中小餐飲單位的經(jīng)營理念取決于經(jīng)營者個人對事物的理解及對餐飲行業(yè)的認知。當然我們可能會看到不少農(nóng)民或者下崗夫妻大字不識幾個卻開店成功的案例。我把這種案例解釋為或許他們自己都不察覺的經(jīng)營理念加上一些有利外在因素偶然的契合了某種消費需求所以經(jīng)營得以成功。這種偶然不具備可復制性。事實上應該是這樣，經(jīng)營理念起著決定性作用。因為無論選址，裝修規(guī)劃，人員聘用管理等等都由老板的個人理念或朋友的建議所決定。無論單一小店或大型餐飲機構(gòu)都應該確定適合自身的經(jīng)營理念。即使菜品不對，廚師不力，裝修不行，服務質(zhì)量衛(wèi)生狀況不到位都是可以整改和調(diào)整的。而這唯一的指導方向就是自身的經(jīng)營理念。那么適合中小餐飲企業(yè)的經(jīng)營理念應該是怎樣的呢？這取決于我們想要把它做成什么樣。可能我們會從開店初期的雄心勃勃慢慢的被餐飲經(jīng)營過程中一些瑣碎的和一些無法預估的問題所干擾，然后會有許多疑惑而又找不到癥結(jié)所在。這都是正常的，餐飲行業(yè)面對的是眾多挑剔的胃口以及因為區(qū)域的不同存在不同的消費群體。所以具有很多不確定性。就像18世紀牛頓炒股血本無歸的時候感到自己枉為科學界名流，竟然測不準股市的走向，感慨地說：“雖然我能計算出天體的運行軌跡，但我卻估計不出人們瘋狂的程度?！?是的，即使餐飲行業(yè)沒有股市般變幻莫測。但實際也是眾多因素綜合作用的結(jié)果。話題扯遠了，個人認為中小餐飲企業(yè)在經(jīng)營理念的形成過程中應該作如下分析：(一) 餐飲業(yè)發(fā)展的趨勢逐漸以大眾消費為主流,這也是中小型餐飲單位的生存和發(fā)展空間所在.但受限于單店規(guī)模和經(jīng)營模式,不同的餐飲形態(tài)應根據(jù)周邊消費人群消費能力及消費習慣準確定位.這種定位應該是基于我們主要滿足何種類型的消費者的消費需求這一定向前提下的.不要妄想兼容并包.因為沒有任何餐飲單店可以滿足所有的消費需求.但我們應該找準區(qū)域內(nèi)的主流消費需求.這是決定單店經(jīng)營狀況的主要因素。(二) 現(xiàn)代餐飲強調(diào)滿足顧客的用餐體驗.中小型餐館不應該照搬程序化、標準化、規(guī)范化的酒店式服務觀念,而應根據(jù)自身條件提供個性化、細膩化、多樣化、人情化的服務.顧客不是上帝,而應該是朋友。(三) 通過對區(qū)域內(nèi)主流消費需求確定菜品及菜式.出品形式統(tǒng)一化、質(zhì)量標準化、品種創(chuàng)新化。讓食客常吃常新,常食不厭.當然,這只是理想化的結(jié)果.通過組建優(yōu)秀的廚師團隊,高標準、嚴要求.中小餐飲企業(yè)是可以達到或接近這樣的效果的。(四) 科學、人性化的管理方法是中小餐飲單位經(jīng)營者應該學習的課程.優(yōu)秀的廚師團隊和管理人才是立店之根本。(五) 注重細節(jié)應成為餐飲經(jīng)營者自身應具備并應灌輸?shù)矫恳晃粏T工的工作態(tài)度。籠統(tǒng)的理論只......>>

問題三：餐廳的服務宗旨 1、想在客人之前 2、尊重顧客的獨特性 3、絕不輕意說不 4、微笑親情的服務 “以顧客滿意為中心”

問題四：餐飲店服務宗旨口號綠色健康我們所做的，就是您滿意的

團結(jié)協(xié)作盡善盡美

優(yōu)質(zhì)服務精益求精

問題五：餐飲文化理念管理目標:以人為本,管理到位,制度說話; 戰(zhàn)略目標: 創(chuàng)品牌優(yōu)勢、連鎖經(jīng)營；開發(fā)新品與規(guī)范流程兩手抓確保企業(yè)穩(wěn)步發(fā)展; 經(jīng)營理念:因時而變,因地而變,永續(xù)經(jīng)營; 企業(yè)精神:責任、創(chuàng)新、敬業(yè)、團結(jié) 口號:特色經(jīng)營,服務顧客,衛(wèi)生消毒第一

問題六：餐飲服務宗旨口號大全綠色健康我們所做的，就是您滿意的團結(jié)協(xié)作盡善盡美優(yōu)質(zhì)服務精益求精

問題七：餐飲企業(yè)愿景怎么寫企業(yè)的核心價值就是本身的資產(chǎn)和品牌的價值，經(jīng)營理念就是營銷發(fā)展的方法和思路。企業(yè)的精神就是團結(jié)一致，共同達到所要求的目標，不停努力。企業(yè)愿景就是設計好企業(yè)未來的發(fā)展路線，要達到怎么樣的成績。企業(yè)宗旨就是不斷發(fā)展擴大，完善自我為條件做到最好。企業(yè)口號就是提唱一些振奮人心的話，讓所有人都和你一起奮斗為整個企業(yè)做最大的貢獻，至于怎么說就要看你的企業(yè)具體的性質(zhì)了。

問題八：什么叫餐廳服務理念您理想中的餐廳服務

問題九：餐飲創(chuàng)業(yè)計劃書怎么寫餐飲創(chuàng)業(yè)計劃書和其他的創(chuàng)業(yè)計劃書并無二致，唯一的區(qū)別在于是你準備去忽悠投資人還是自己真正的需要這么一份餐飲創(chuàng)業(yè)計劃書去實施你的餐飲創(chuàng)業(yè)大計儲

如果是投融資方向，那么餐飲計劃書就需要對餐企所面對的潛在市場略微夸大，把團隊介紹做niubi一點，還要突出你產(chǎn)品的核心賣點。

第二種真正的創(chuàng)業(yè)計劃，則需要認證的去分析市場，其次是產(chǎn)品，再然后是團隊（管理、廚師等），側(cè)重點略有不同。

大致步驟如：

市場環(huán)境。潛在的消費群體、市場競爭情況。

成本分析。裝修、人力、房租、食材、耗材、營銷等費用，然后在這些基礎上進行定價。

經(jīng)營模式。如何經(jīng)營管理、如何分配人力、如何選擇IT系統(tǒng)等。

產(chǎn)品研發(fā)。菜品口味、菜式等如何根據(jù)市場來迭代更新，如何推陳出新等等。

盈利分析。在一切準備完畢后，確定餐廳的潛在收益，并做階段性盈利分析，及時調(diào)整經(jīng)營策略。

團隊管理。團隊不養(yǎng)閑人，每個人都應該有自己責任義務，保證團隊的穩(wěn)步、協(xié)調(diào)、統(tǒng)一。

發(fā)展展望。餐飲企業(yè)的未來向哪里發(fā)展，中間會遇到哪些潛在困難，如何去解決。

互聯(lián)網(wǎng)時代要緊跟時代潮流，三餐美食智慧餐飲管理系統(tǒng)是餐廳網(wǎng)絡化的重要助力，通過三餐美食，餐飲創(chuàng)業(yè)可以更省心，成功的概率更高。

問題十：餐飲管理公司的宗旨都有哪些？奉獻優(yōu)質(zhì)的服務、提供均衡的營養(yǎng)、追求完美的品質(zhì)

“祖國飲食文化”“特色、養(yǎng)生、品質(zhì)”

追求高品質(zhì)、綠色、營養(yǎng)、方便的食品

綠色健康、美食營養(yǎng)、優(yōu)質(zhì)誠信、共贏發(fā)展

超越優(yōu)秀追求卓越

立足于西安，著眼于全國，致力于發(fā)展連鎖餐飲事業(yè)

三、餐飲品牌設計中vi是如何設計的—集研餐飲工程

餐飲品牌的VI設計就像一個人的外表，具有高辨識度的效果，優(yōu)秀的餐飲品牌VI能夠為品牌注入活力和靈魂，讓餐飲品牌的價值傳播更具生動性。在消費者看來，餐飲品牌的VI設計，更是一個餐飲品牌策劃具象化的表現(xiàn)作用，讓消費者從餐飲設計視覺上獲得感知。

具備商業(yè)價值

餐飲品牌的VI設計是為品牌的傳播為服務的，所以，一個品牌的VI設計不能是“自嗨”型的設計理念，設計師不能“閉門造車”。而是對主要消費群體進行深入的調(diào)研，對餐飲品牌的深度解讀之后，結(jié)合消費習慣和品牌調(diào)性而設計出的體現(xiàn)品牌文化特性的形象設計。

融入品牌元素

餐飲品牌VI設計是一個餐飲品牌文化具象化的體現(xiàn)。因此，在設計的思路上，需要體現(xiàn)出產(chǎn)品的優(yōu)勢和品牌故事，這是一個餐飲品牌設計的靈魂所在，會講故事的VI設計才能獲得消費者的心理感知。

體現(xiàn)差異性

一個沒有特色的餐飲品牌VI設計很難讓消費者記憶深刻。在我們?nèi)粘Ｉ钪?，許多餐館喜歡用大紅配大黃的招牌作為主色調(diào)，據(jù)不完全統(tǒng)計，在一個三線城市內(nèi)，這樣類型的餐廳其比例高達70%，這樣的同質(zhì)化的餐飲品牌設計如何讓消費者從意識形態(tài)中接受。另外“西紅柿炒雞蛋”的紅黃配色，也毫無美感可言，這樣的餐飲品牌設計無法在消費者心目中留下印象。

具有時代烙印

餐飲品牌VI設計是一個餐飲品牌被廣大消費者認知的關(guān)鍵途徑，在確立了最終的設計方案后，不能隨意更換，一個品牌的認知度不是一日就可以達成，而是經(jīng)過多年的經(jīng)營和積累，才能在消費者心目中樹立品牌形象。

四、跪求：主題餐廳方案、主題餐廳策劃、及經(jīng)營理念。。

市場定位

云山水榭咖啡屋位于大學城的廣外,與北校區(qū)的云山咖啡屋有著一脈相承的關(guān)系,但都作為廣外大的一道風景.與北校區(qū)所不同的是南校區(qū)有著更廣闊的市場.

在格調(diào)方面,云山水榭咖啡屋仍為溫馨浪漫的風格,為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務,給顧客最好的享受 .

咖啡屋面向的消費群體主要是本校的學生及教職工人員,同時也面向大學城各高校的師生,學生家長及參觀人士.

咖啡屋內(nèi)食品初期定位于中等價格水平,因為考慮到大學城內(nèi)多為大一新生,消費意識不強,所以我們在價格方面會考慮得較全面,多推出大眾價格的飲品;當大學城逐漸完善,學生層增多時,逐漸將咖啡屋的格調(diào)提升到中高層次,增加高格調(diào)的消費產(chǎn)品,同時保證價位的平衡,在不降低咖啡屋格調(diào)的前提下盡量滿足各種檔次的消費需求.

咖啡屋將劃分一部分區(qū)域進行書吧式服務,在這里提供一些比較時尚的或暢銷的書籍,但對在這部分區(qū)域進行最低消費的設置,以保證成本的回收.

管理理念

1.尊重餐飲業(yè)人員的獨立人格

2下管一級:上級對下級進行規(guī)劃管理,下級應服從上級的工作指導,盡力完成上級發(fā)放的任務.

3互相監(jiān)督:管理層監(jiān)督員工的工作,同時員工也可以向上級提出自己的意見或見解.

4營造集體氛圍:既要上下屬感受到咖啡屋紀律的嚴明,也要關(guān)懷員工,讓員工感受到來自集體的溫暖,有利于加強凝聚力,提高工作積極性.

5.公平對待,一視同仁,各盡所能,發(fā)揮才干

部門設置與職責

店長

店長負責綜合協(xié)調(diào)和管理店內(nèi)各部門工作,督促員工工作,同時接受學校的監(jiān)督,做好

咖啡屋與學校的交流工作.

工作內(nèi)容:督促各部長及員工的工作,鼓舞員工的工作熱情,聽取員工的意見.綜合決策各種工作的運行.代表咖啡屋與學校進行交流,向上反映員工的意見及要求,向下傳遞學校所要求的工作.

行政人事部

主要職責:1.人員到職與離職的相關(guān)辦理

2.各類人事資料的匯總,建檔及管理,員工檔案資料管理

3.員工請假,調(diào)休假作業(yè),出勤狀況,稽查,統(tǒng)計作業(yè)

4.員工考勤,督導并薪資核算

5.對本店各項工作的紀律檢查

6. 做好每次會議的會議記錄

7. 做好咖啡屋每次招待知名人士的經(jīng)驗記錄,以便下次招待借鑒

8.協(xié)調(diào)本部門與其他部門的聯(lián)系

人員分配:本部設正,副部長各1名,檔案管理員1名.

薪酬制度:記時工資制

不同類型的工作人員時間上的薪酬不同;采用此制度比較靈活,可以準確地記錄各個工作人員的工作時間,準確地計算出職工的工資.

工作輪班組織:固定單班制

在一開始的人員招聘中,我們首先會搞清楚每個應聘者的空閑時間段(包括每個星期中哪一天及這一天中的哪個時間段有空)然后根據(jù)時間段確定一個星期中每天的工作人員.

人員考核:從德(品德修養(yǎng)),能(業(yè)務知識水平,創(chuàng)新能力),勤(協(xié)作性,責任心,進取性,紀律性,出勤性),績(辦事效率,工作質(zhì)量)四個方面對工作人員和管理層進行公平公正的考核,為獎金等獎勵制度提供憑據(jù).

(1)對員工的考核

我們將指定一套指標體系.比如對于員工工作態(tài)度,我們將從事業(yè)心,進取心,責任心和真誠度等指標考察.每個指標下都有相應的幾個表現(xiàn)層次,每個層次有對應的分數(shù).

例如:

要素指標標尺

工作態(tài)度事業(yè)心進取心 1工作熱情時高時低,缺乏進取精神(3分)

2能熱情工作,但不持久 (4分)

3有進取心,工作熱情,積極性高(5分)

責任心 1對本店銷售狀況漠不關(guān)心 (0分)

2涉及個人利益時會關(guān)心 (2分)

3對分配下來的任務被動完成 (4分)

4對店內(nèi)工作積極參與,與本店共命運(5分)

考核時,所有員工都有權(quán)表決被考核的員工與哪一表現(xiàn)層次相符,以少數(shù)服從多數(shù)為原則,確定該被考核員工該指標的得分,員工各個指標的分數(shù)的總和為該員工的考核總分. 一個季度將進行一次考核.

(2)對管理層工作績效考核

為了對管理層人員的工作能力,態(tài)度和業(yè)績進行評價,制定此制度. 秉承公開,公平,公正,客觀,多元主體評價原則,每個管理人員都要接受來自相關(guān)同事,直接下級和自我的評價.從德,績,能,勤方面進行考核.具體如下:

德:民主性,品德修養(yǎng);

績:辦事效率,工作質(zhì)量等;

能:業(yè)務水平認識,分析決策能力,創(chuàng)新能力,自我學習能力等; 勤:協(xié)作性,責任心,進取心,紀律性,出勤等.

月度與季度的評價工作,在下一評價期間開始的第一個星期之內(nèi)完成,由行政人事部統(tǒng)一發(fā)放評價表.年終評價工作在12月最后一個星期與次年1月的第一個星期之內(nèi)完成.評價表由員工自己獨立完成填寫,應在規(guī)定的日期內(nèi)上交.評價表由行政人事部與全體員工參與評價.每名參與者填寫一份評價表,按照不同權(quán)重計算得到一個分數(shù),將得分先按上級,同事,下級,自我評價分類算出平均分,然后按上面提到的不同層次人員比例計算出最終得分,按照最終得分確定評價等級.評價結(jié)果與獎金,激勵制度掛鉤.被評價者如果對評價結(jié)果不滿,可以在接到結(jié)果之日起一周內(nèi)向行政人事部提出投訴,逾期不提出異議視為同意.

獎勵制度:根據(jù)員工考核總分進行獎勵(半年實行一次獎勵)

財會部

實行嚴格的財務管理

實現(xiàn)損益控制的手段是通過"周報表"和"月報表"上的科目審核.審核內(nèi)容包括銷售額,顧客數(shù),顧客平均消費數(shù)量,現(xiàn)金超收或不足,收銀機的操作錯誤,虧損,其他營業(yè)項目,食品原料的價格,記時工作人員的工資,電費,煤氣費,水費等.

"周報表"和"月報表"所反映的損益狀況是由每天和每小時實際數(shù)據(jù)累積起來的,記錄數(shù)據(jù)不允許有任何大的誤差:

1.現(xiàn)金的超收和不足只允許0.1%的誤差

2.收銀機操作的出錯率只允許0.6%,造成的損失不得超過0.3%

3.部長必須每小時檢查并簽字確認一次收銀機系統(tǒng)打印的營業(yè)報表

收入:食品收入,食品折讓,飲料收入,飲料折扣,服務費收入

其他收入:如最低消費等

營業(yè)收入計劃:1.確定上座率和接待人數(shù)

2.確認人均消費

3.編制營業(yè)收入計劃

(1)食物成本率=1-毛利率

(2)食品成本額=計劃收入成本率

(3)飲料成本率=(飲料成本額/計劃收入)×100%

財務部管理目標:

追求利潤最大化,投資目標最大化,滿足內(nèi)部方面的利益

1.會計處:(1)顧客的消費結(jié)算

(2)結(jié)算每天,每班的票據(jù),款項和帳單,并編制相應的營業(yè)報表

2.出納處:(1)收集,整理,點核店里各處銀臺的現(xiàn)金收入和轉(zhuǎn)帳票據(jù),并將其送存銀行

(2)支付店內(nèi)各部門報銷帳款的現(xiàn)金以及簽發(fā)各種付款費用

(3)辦理同銀行的結(jié)算事項,處理有關(guān)的結(jié)算問題,管理銀行帳戶的收支

(4)準備各項備用金及監(jiān)督和管理備用金的使用情況

人員設置及職責

1.財務部長:審查,財務預算(包括現(xiàn)金預算,預算資產(chǎn)負債,預算損益等)

業(yè)務預算(包括銷售營業(yè),生產(chǎn),制造費,產(chǎn)品成本,營業(yè)成本,采購等)

在部長大會上作出財務預算,策劃:業(yè)務預算與策劃報告.

2.會計:日常記帳,復核,盤點,保管憑證單據(jù)與銀行帳戶;月,季,年度負責財務總結(jié),盤點

3.每日設收銀員1名:由服務員中挑選,每日設一名部長值班,監(jiān)督結(jié)帳,由會計入帳

憑證與記錄的要求:

1.各種收付業(yè)務都要有合法的手續(xù),齊全的原始憑證作為依據(jù)

2.各種收入的原始憑證一律要復寫,從不同的渠道匯到財會部門進行核對.

3.各種支出都要根據(jù)原始憑證填寫有關(guān)報銷單據(jù)(如:根據(jù)購買文具的發(fā)票,收據(jù)填寫報銷單.報銷單據(jù)整理成冊便于查帳和月,季,年度盤點,審計)

4.收付憑證要定期裝訂,派專人保管

5.各種收付業(yè)務要及時,準確記錄

市場部

負責咖啡屋的產(chǎn)品宣傳,促銷以及促進咖啡屋與消費主體——顧客群體之間的聯(lián)系.它的工作直接或間接關(guān)系著咖啡屋的形象及客流,銷售情況,是個重要的部門.

市場部人員設置及職責

人員設置:設部長1名,成員3名

人員職責:

部長:協(xié)助咖啡屋完成銷售經(jīng)營目標,督導員工工作;作好各部門的溝通工作;對客人對餐廳服務和食品的評價及時進行研究,調(diào)整相應對策,以便為客人提供良好的消費環(huán)境;推廣銷售,根據(jù)市場情況與不同時期的需要,組織討論制定銷售計劃,有特色的食品及時令飲品的推廣計劃;參加例會,與各部門建立良好的溝通關(guān)系,互相協(xié)作,配合,保證營業(yè)工作順利進行.

成員:負責各種宣傳海報的設計,繪畫,為各種促銷活動出謀劃策;及時收集客戶調(diào)查表并加以統(tǒng)計;進行網(wǎng)頁的維修工作,并及時更新網(wǎng)頁內(nèi)容.

市場部工作范圍

市場部的工作包括公關(guān)和宣傳兩方面的工作.

公關(guān)的職能是為咖啡屋營造一個有利的經(jīng)營環(huán)境,保證咖啡屋的形象,從而促進產(chǎn)品的銷售.它的工作包括:通過有利宣傳與有關(guān)公眾建立良好關(guān)系,樹立咖啡屋良好形象;處理好與競爭對手的關(guān)系;建立客人檔案,對常客及會員要求較詳盡的資料,弄清客人的愛好,習慣等,保證客人滿意;廣泛收集客人對部門的經(jīng)營服務意見;與外單位廣泛聯(lián)系,與外單位或個人簽訂消費優(yōu)惠等合約.

宣傳的職能是通過各種手段宣傳咖啡屋形象,促進營銷,擴大客流.它的工作包括:建立咖啡屋的網(wǎng)頁并不斷更新網(wǎng)頁內(nèi)容,網(wǎng)頁的內(nèi)容包括對咖啡屋的介紹,對各種風情的咖啡的系統(tǒng)介紹,介紹咖啡屋的各種產(chǎn)品,突出咖啡屋的風格,宣傳咖啡屋近期動態(tài),配合進行促銷宣傳計劃;在各個時期規(guī)劃與制定各種相應的促銷宣傳措施,如在節(jié)日時舉辦各種應節(jié)活動,在淡季策劃舉辦比賽,有獎促銷,價格促銷等,在相應季節(jié)為推出的時令食品進行宣傳,并在每次宣傳之后做出經(jīng)驗總結(jié);負責各種傳單,橫幅,海報的設計,繪畫及張貼,派發(fā);要及時更新廣告宣傳品及店內(nèi)的音樂.

采購部

咖啡屋采購部系咖啡屋下屬部門之一,受咖啡屋管理,負責咖啡屋所有食品原料,經(jīng)營物品的采購,驗收`進出物品的記錄等工作,是咖啡屋正常運營不可缺少的重要組成部分.

(一)采購部人員設置及職責

采購部人員設置:設部長1名,采購人員若干,記錄員2名

人員職責:

部長:部長作為采購部的直接領(lǐng)導者,責任重大,工作不容有失,其主要負責對下發(fā)的采購清單的待購物品的近期銷售情況進行充分了解,熟悉待購貨物近期的市場需求并較準確地預測一段時間內(nèi)(一般為半個月)的需求量,詳細對待購物品的待購數(shù)量進行預測記錄,作出價格預算,并將所需款項向咖啡屋財務部匯報以取得采購經(jīng)費.此外,部長有責任管理好本部人員的工作,同時加強本部與其他各部門的溝通工作.

采購員:采購員主要負責外出采購,包括進行市場調(diào)查,選擇合適的供應商,與供應商進行談價,簽訂買賣合同并負責貨品在運輸過程中的安全.采購是咖啡屋資金向外流動的主要途徑,采購人員的素質(zhì)高低直接影響到經(jīng)營成本是否最優(yōu),因此采購人員必須經(jīng)過統(tǒng)一培訓,具備下列素質(zhì):1.有較豐富的商品知識;掌握市場信息,有商業(yè)靈敏性和適應性;熟悉本店情況;頭腦清醒,善于思考,善于洽談價格;了解需求動向及價格變化.

記錄員:2名記錄員分別負責記錄采購部貨物和資金的進出情況,記錄員必須詳細記錄貨物的名稱,規(guī)格,數(shù)量,進貨日期,采購經(jīng)費數(shù)量,支出數(shù)目,余額等, 以便月末進行核查..

(二)采購工作流程

采購部接到需要采購的貨物清單后,由部長負責對待購物品的數(shù)量和價格作出預算,并將預算款單遞交財政部申請購物經(jīng)費,并由記錄員記錄在當月收支單上, 供月末核查, 采購經(jīng)費將交給采購員外出采購貨物,貨物采購完成后,由本部門對貨物進行驗收盤點并詳細記錄.

(三)采購部采購原則

誠實守信.在采購過程中要誠實守信,信守合同,保證合同的合法性,嚴肅性,有效性,更好地發(fā)揮經(jīng)營合同在經(jīng)營中的作用,樹立良好形象,協(xié)調(diào)好咖啡屋與各有關(guān)群體之間的相互關(guān)系.

以需待進.就是根據(jù)市場需求情況來決定進貨,避免盲目采購造成商品積壓,資金周轉(zhuǎn)不順.

采購渠道穩(wěn)而多.如確保進貨及時暢通,商品品種豐富多樣.采購部必須廣開渠道,建立固定進貨渠道和固定購貨業(yè)務關(guān)系,這樣有利于相互信賴支持及降低成本.由于彼此了解情況,易于符合進貨要求,同時可以減少人員采購,節(jié)約費用;另一方面,在保持固定進貨渠道的同時,要注意開辟新的進貨點以保持進貨渠道多樣化,從而防止各種風險帶來的損害.

(四)采購管理和方法

采購計劃:采購之前編完詳細的采購計劃或需貨單.其編制必須建立在了解市場需求和商品貨源情況的基礎上.結(jié)合商品庫存動態(tài),分別提出具體品名,規(guī)格,質(zhì)量,數(shù)量,進貨日期,最后統(tǒng)一平衡后決定采購種類和數(shù)量.

驗收管理:采購后的驗收也是管理的重要環(huán)節(jié),有了它可以防止財產(chǎn)損失,減少和消滅事故的發(fā)生.記錄員必須把握好驗收這一關(guān),如實詳細地作好記錄,并和采購員作好驗貨工作.

3.了解需購物品的渠道:制作工作手冊,建立缺貨登記薄,即對顧客需要但沒有的商品進行登記,并以此作為進貨的依據(jù)之一;并根據(jù)市場部所提供客戶意見分析進而通過科學的市場預測來確定市場對于量,質(zhì),品種,價格等方面的需求,從而采購適銷對路的商品更好地提高經(jīng)濟效益.

總之,咖啡屋采購部將以經(jīng)濟效益為標準運用科學的決策分析方法,進行綜合比較,實現(xiàn)采購活動效益最優(yōu),為咖啡屋提供有利的物質(zhì)保障.

酒水服務部

酒水服務部作為咖啡屋的重要組成部分,它的目標是向同學們提供以各種飲料為代表的有形產(chǎn)品,并提供滿足顧客需要的,恰到好處的服務,增收節(jié)支,開源節(jié)流,為咖啡屋樹立良好的社會形象.

人員設置及職責

人員設置:設部長1名,服務員4名,調(diào)酒師2名,點心飲品師傅若干

職責分工:

部長:主持全面工作,確保任務順利完成;確保酒水的正常供應;審核酒水采購計劃,統(tǒng)籌策劃和確定酒水采購內(nèi)容;檢查購進酒水的質(zhì)量,對酒水的采購要求和質(zhì)量有領(lǐng)導責任;教育采購員和服務員法規(guī)法則,抓好其思想;業(yè)務培訓工作,開展文明禮貌教育.

服務員:迎接客人,引客入座,招待客人;供應酒水食品,為客人提供熱情優(yōu)質(zhì)服務;

結(jié)帳;清理臺面,做好衛(wèi)生工作;按規(guī)定開啟單據(jù),保留好以做核查.

調(diào)酒師:正常供應各類酒水;負責各種酒水的調(diào)制;創(chuàng)新研制新品種.

點心飲品師傅:負責各種點心飲品的設計及制作

[注]采購數(shù)量

定期采購法:

標準存儲量=日需要量*定期采購間隔天數(shù)+保險存儲量(標準存儲量是一種酒水在庫房中存儲的最高存量)

酒水需購量=標準存儲量-現(xiàn)存量+日需要量*發(fā)貨天數(shù)

最低存儲量=日需要量*發(fā)貨天數(shù)+保險存儲量

訂貨點采購

訂貨點采購法是通過查閱庫存卡上各種酒水的結(jié)存量,對達到或接近訂貨點存儲量的酒水進行采購的方法.

訂貨點存儲量=酒水日需要量-訂貨點存儲量+酒水日需求量×發(fā)貨天數(shù)

酒水庫存卡:

進貨

領(lǐng)發(fā)貨

結(jié)存

日期

帳單號

數(shù)量

單價

金額

日期

帳單號

數(shù)量

單價

金額

數(shù)量

單價

金額

標準儲存量

訂貨儲量

訂貨量

單位

訂貨號

貨架號

貨位號

價格

貨名

采購費用=1/2 * 每次需采購的數(shù)量*每件年貯存費用+(全年銷售/每次需采購數(shù)量)×每次采購費

酒水驗收員:酒水運到后,盤店數(shù)量,檢查質(zhì)量,核實價格

酒水驗收及時報表:

品名

供貨商名稱

發(fā)票號

箱數(shù)

瓶數(shù)

每瓶容量

每瓶單價

每箱價格

總額

總計

驗收員

價格定位

云杉水榭咖啡屋面向的群體包括:本校的學生,本校的教職員工,大學城內(nèi)其他各高校的學生和教職工,到達學成或廣外參觀探訪的人士.其中學生為主要消費群體,但現(xiàn)階段以大一的學生居多,消費意識不強.所以在開業(yè)初期,在不降低咖啡屋的檔次,保證成本收入的前提下,以及對消費群體的消費水平及消費對象的考慮,軟飲料(如可樂),果汁,奶昔,冰淇淋,部分咖啡等價格會適當調(diào)低,利潤率占成本的50%,水果,拼盤,茶點類利潤率占成本的60%.但中高檔次的消費品如紅酒,雞尾酒,品牌咖啡等,因降低價格會給人以格調(diào),檔次,及質(zhì)量不高的錯覺,所以仍然參考北校區(qū)的價格定位以利潤率占成本的65%出售.

值班人員及開放時間

開放時間:配合學校的熄燈制度周日至周四 11:30~~22:30

周五至周六 11:30~~23:30

值班時間安排:第一班:11:30~~13:30

第二班:13:30~~16:30

第三班:16:30~~19:30

第四班:19:30~~22:30 / 19:30~~23:30

每個時間段安排2名服務員,1名調(diào)酒師,周四周五下午開始及周六安排3名服務員,2名調(diào)酒師.具體的人員安排將根據(jù)各員工的課程表由行政人事部進行安排.

附表

員工守則與店規(guī)

1人事記錄:

員工到職前須填寫人事表格,提供正確個人資料和近照.在職期間如有任何變更應盡快呈報行政人事部.