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餐飲品牌設計湘菜培訓課程（餐飲品牌設計湘菜培訓課程有哪些）

發(fā)布時間：2023-04-10 19:28:19 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 80

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關于餐飲品牌設計湘菜培訓課程的問題，以下是小編對此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

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本文目錄:

1、一般餐飲培訓哪些？
2、學廚師，廚師培訓一般要學習哪些內容
3、餐飲培訓怎么做培訓
4、餐飲品牌服務設計的原則和關鍵點

餐飲品牌設計湘菜培訓課程（餐飲品牌設計湘菜培訓課程有哪些）

一、一般餐飲培訓哪些？

餐飲培訓有很多，可以說市面上百分之八十的餐飲品種都有專門的培訓學習課程。

1、早餐培訓（各種包子、油條、饅頭、胡辣湯、各種粥、豆?jié){、燒麥、花卷等。）

2、漢堡炸雞培訓（炸雞翅雞腿等，烤翅烤雞腿等，漢堡，飲品、點心，小吃等）

3、中餐培訓（各種面食、米飯炒菜、涼菜等）

4、小吃培訓（涼皮涼面、烤冷面、煎餅果子、鹵煮、串串香、雞蛋灌餅、肉夾饃、燒烤等）

5、特色餐飲培訓（啵啵魚、黃燜雞米飯、酸菜魚、肉蟹煲、火鍋、煲仔飯等）

餐飲品牌設計湘菜培訓課程（餐飲品牌設計湘菜培訓課程有哪些）

二、學廚師，廚師培訓一般要學習哪些內容

1、基本功：10種刀法，20種花刀，10余種顛勺及裝盤技術

2、熱菜部分：湘、川、魯、粵四大菜系、經典名菜、酒店流行菜及家常菜等

3、食品雕刻：傳授展臺設計、花鳥、魚蟲、龍鳳、人物、瓜雕等

4、藝術拼盤：傳授象形圍碟、象形冷拼、水果拼盤等

5、綜合部分：傳授鹵菜涼菜制作及醬鹵燒臘、粵式燒鴨及各式火鍋、干鍋、鐵板燒、風味小吃等

6、面點部分：中式時尚流行面點

三、餐飲培訓怎么做培訓

餐飲培訓培訓餐廳員工可以1.培訓服務禮儀 2:餐廳員工培訓操作禮節(jié) 3:餐廳員工培訓操作技能 4:餐廳員工培訓服務技巧與細節(jié) 5:餐廳員工培訓服務流程。

餐飲管理是一個比較復雜的管理，如果要做好連鎖餐飲管理必須強調專業(yè)化連鎖餐飲管理，具體餐飲管理培訓課程有：1、餐飲餐品培訓，2、餐飲現場管理培訓，3、餐飲營銷培訓課程，4、餐飲成本控制培訓課程，5、餐飲人力資源管理培訓，6、如何做好一名優(yōu)秀的管理者，7、領導力。8、后廚設備管理與培訓。

四、餐飲品牌服務設計的原則和關鍵點

內容來自：（日）石原直著.好服務是設計出來的[M].姜瑛譯.北京：東方出版社.2018

餐飲品牌服務設計的4個原則—顧客最想得到的是始終如一的預期范圍之內的服務。

1. 商品=店面+產品+服務。只要餐廳有到店就餐的環(huán)節(jié)，而不只是外賣或街邊不提供就餐空間的小店，對于餐飲品牌，商品都包括這3方面。設計餐飲品牌的商品時，就需要平衡各項要素的比例。店面的風格不能忽視顧客感受，就餐時，食物的味道不僅僅取決于菜品本身，還綜合了服務、店面氛圍。不同餐飲品牌，因為品牌戰(zhàn)略方向的不同，3項要素的側重不同，比如海底撈火鍋的服務權重可能會占50%，環(huán)境權重占比20%，產品權重占比30%；而巴奴毛肚火鍋的產品權重可能會占50%，外婆家的環(huán)境權重占比可能有50%。

2. 服務分為功能性服務和情感性服務。比如結賬人員的結賬這個工作本身是功能性的，但是結賬過程中的言行舉止卻會很大程度上影響顧客的情感。

3. 服務的設計，就是明確服務范圍。一方面服務也是成本，和其他成本一樣，需要管控，品牌的人均只有40塊錢，那服務的設計就按照50元的服務來設計，不要超出太多，否則運營得不償失。另一方面，只有明確服務范圍才能綜合設計服務的“質”和“量”，不會因為給某些顧客提供服務而讓另一些顧客久等。比如銀行會根據業(yè)務的不同設置不同功能的窗口，這樣也可以縮短服務的接待時間，縮短其他人等待的時間。

4. 設計出來的服務，不能依靠“熱情，緊張，壓力”，否則是不可持續(xù)的，沒辦法提供始終如一的服務。

餐飲品牌服務設計—老顧客如何維護、服務員話術設計

1. 老顧客希望得到“不公平”的VIP待遇，普通顧客希望得到“公平”的平等待遇。比如會員系統(tǒng)里面的積分制。但是對老顧客的優(yōu)待需要一個明確的標準，而不是隨意的差別對待。

2. 設計服務話術的時候，要注意使用顧客聽得懂的語言，站在顧客消費的角度需要的語言。

3. 設計好的服務需要明確服務內涵。說了的服務，員工不一定理解其含義，不理解含義就去提供服務是機械的，不自然的，也避免員工對工作熟悉之后產生的惰性。

4. 員工只深入了解自己提供的產品，才能為顧客提供優(yōu)質的服務。

餐飲品牌服務培訓—服務內容一旦設計好了，員工就不能隨意更改服務內容，因為服務是整體性的，牽一發(fā)而動全身，一絲微小的變化就會使整體服務偏離最初的設計。

1. 負責員工服務培訓的人，應該是深切地體會過做服務員的經歷的人。

2. 在進行員工培訓的時候，最好是多人一起培訓，這樣能讓員工的疑問得到共享。

3. 服務重點需要每日強調。

4. 對于員工記不住服務的內容，可以:

①給他們發(fā)一些小卡片，在上崗時可以及時回顧。