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餐飲品牌設(shè)計海鮮（海鮮餐飲品牌設(shè)計案例）

發(fā)布時間：2023-04-10 19:43:27 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 57

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關(guān)于餐飲品牌設(shè)計海鮮的問題，以下是小編對此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

創(chuàng)意嶺專注餐飲品牌設(shè)計、策劃，為各大餐飲品牌提供一站式服務(wù)，服務(wù)客戶遍布全國，咨詢相關(guān)業(yè)務(wù)請撥打電話：175-8598-2043，或添加微信：1454722008

本文目錄:

1、餐飲營銷方案方案
2、餐廳取名如何才能吸引消費者
3、為什么說亞洲漁港是中國海鮮預(yù)制菜領(lǐng)導(dǎo)品牌？
4、餐飲品牌塑造前要記住這五個“箴言錦囊”！

餐飲品牌設(shè)計海鮮（海鮮餐飲品牌設(shè)計案例）

一、餐飲營銷方案方案

為了確保事情或工作得以順利進行，往往需要預(yù)先進行方案制定工作，方案是解決一個問題或者一項工程，一個課題的詳細過程。那么你有了解過方案嗎？下面是我整理的餐飲營銷方案方案6篇，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

餐飲營銷方案方案篇1

餐飲品牌營銷策劃的兩大軟肋

餐飲品牌營銷策劃的七大軟肋，上期我們介紹了兩點，即品牌核心價值不清晰與品牌意識薄弱。這期宏智瑞達河北營銷策劃咨詢師，為您介紹以下兩點

1、缺乏恒久的質(zhì)量

一是血多餐飲企業(yè)在品牌的創(chuàng)建取得成功后，急于追求高產(chǎn)量、高效益、低成本，用減少工序或更換原料的做法，來降低成本和增加產(chǎn)量，造成了產(chǎn)品質(zhì)量的下降;同時，隨著規(guī)模的擴大，服務(wù)質(zhì)量以及餐飲環(huán)境也遠不如從前，慢慢的自己放棄了消費者。二是餐飲企業(yè)的管理“軟件”跟不上，缺乏質(zhì)量保證體系，導(dǎo)致質(zhì)量不穩(wěn)定，菜肴質(zhì)量忽好忽壞，影響了銷售量和市場占有率。有的餐飲企業(yè)因一次偶然的質(zhì)量事故，就砸了招牌，被市場淘汰，類似事件在餐飲企業(yè)中屢見不鮮。

2、企業(yè)形象塑造貧乏。

品牌形象是顧客所產(chǎn)生的一種心理圖式，它早已成為消費者消費時最重要的指標了，而品牌想想不鮮明，消費者又怎么能立即產(chǎn)生識別?我國企業(yè)品牌形象的塑造，在產(chǎn)品特色上沒有跟消費者關(guān)注的特性一致，在造型美觀、時髦、高雅、多樣等方面還十分薄弱;其次品牌的命名設(shè)計、圖案設(shè)計、廣告?zhèn)鞑チΧ鹊确矫妫嬖谥旅娜觞c。一旦塑造出品牌形象的沖擊力和輻射力，品牌就會鮮活地呈現(xiàn)在人們的眼前，從各個方面增加產(chǎn)品的內(nèi)涵，升華產(chǎn)品的形象，消費者才會在眾多的信息之中，感覺到品牌的存在，這就是形象的使然。品牌如果沒有鮮明的形象，肯定會在市場中淹沒。

餐飲營銷方案方案篇2

一、做好旺季與淡季的營銷轉(zhuǎn)換

別在春節(jié)旺季里看著天天顧客爆滿就沾沾自喜，可能大年一過你就天天唱空城計。由于中國傳統(tǒng)習俗的使然，一臨近春節(jié)，全社會的消費力在短期內(nèi)有一個噴發(fā)行情，大大小小的酒樓幾乎家家爆滿，而這很難說是因為你的營銷工作做得多么出色。真正考驗營銷的成效，還在于到了淡季是不是一落千丈，一年里是不是能持續(xù)、穩(wěn)定地經(jīng)營，在顧客中是不是享有較高的滿意度和美譽度，在同行企業(yè)中是不是屬于領(lǐng)先方陣的。

成功酒樓營銷的目標都是非常明確的，策略都是很清晰的，且都是按計劃有步驟地推進實施。有一點非常關(guān)鍵，那就是如何做好旺季與淡季營銷策略的轉(zhuǎn)換。

“旺季取利，淡季取勢”，這應(yīng)該是酒樓營銷的核心思想。取利，就是要奪取最大的銷量，獲取最大的收益。取勢，則是獲取制高點，爭取有價值的東西，包括經(jīng)營人氣、顧客口碑、品牌知名度，等等，從而建立長期的戰(zhàn)略優(yōu)勢。這“勢”和“利”的關(guān)系是截然不可分開的，沒有淡季的“勢”作為鋪墊，就很難獲得旺季的“利”。而沒有旺季的“利”，也無法支撐酒樓在淡季里去取得所需要的“勢”。往往淡季營銷工作做得好的酒樓，到旺季不用再投入太大的營銷成本也能獲利頗豐，這就是水到渠成。

淡季里，營銷工作重點可歸納為三個方面：

1、老客戶的維護。

2、新客源的開發(fā)。

3、品牌形象的塑造。要做好這三方面的工作，適度的營銷成本是必不可少的，而不是一味地沒有策略性地壓低經(jīng)營成本。這個階段應(yīng)相對輕視收益率，而更重視上座率和顧客的滿意度，終而實現(xiàn)旺季取利以及全年的收益目標。

二、認清市場變化，從容應(yīng)對

這需要根據(jù)酒樓的市場定位，從客源構(gòu)成、消費動機，以及節(jié)后餐飲市場的調(diào)整趨勢等方面作出正確的判斷和分析，然后把有限的營銷資源投入到最有效的目標市場。

對于中、高檔酒樓來說，春節(jié)旺季的時候最主要的顧客群體是官方（包括政府和軍隊）、商務(wù)以及其他社會團體的集團消費，這期間很多酒樓對一般的散客都無暇顧及，有所怠慢。但是春節(jié)過后一段時期，餐飲市場的客源結(jié)構(gòu)就會發(fā)生變化。由于節(jié)前集中的突擊消費，節(jié)后集團消費的熱情會降低，消費的.頻次也明顯降低。相應(yīng)家庭消費和散客消費的份額就有所抬頭。而節(jié)日期間淹沒在眾多團年宴、慶功宴之中的婚壽宴、百日宴等，在淡季里會顯得比較突出，成為很多酒樓的支柱收入來源之一。而另一塊市場，比如象會展、旅游團隊等，在春節(jié)期間幾乎停頓，但在節(jié)后也會成為餐飲市場不可忽略的部份。

三、把握淡季中的小高潮

在春節(jié)后的餐飲淡季里，也有一些小的消費熱點，比如3、8婦女節(jié)，很多單位就會組織女性員工聚餐慶祝，很多女性消費者也會跟朋友相約一起享受美食。各地也會有一些各不相同的展會商機，比如3月份的20xx春季糖酒會就在成都舉行，屆時數(shù)十萬來自全國甚至國外的客商齊聚蓉城，且一定會安排很多迎送往來的招待宴會，短期內(nèi)會掀起一股不小的餐飲消費熱潮。酒樓應(yīng)及早制定營銷預(yù)案，有條不紊地開展營銷促進工作，力爭在這些淡季中的小高潮有不錯的斬獲。

四、配合淡季的營銷活動，保持適度的廣告宣傳

旺季的時候，你的廣告往往會被淹沒在廣告的海洋中。而在淡季，適度的營銷活動再配合適度的廣告宣傳，會使得你的酒樓在整個行業(yè)中顯得比較醒目，品牌宣傳的效果會更好，營銷活動的效果也會更好。

五、砍柴磨刀兩不誤

淡季里的營銷工作應(yīng)該兩手抓，一手抓市場，即所謂的“砍柴”。另一手練內(nèi)功，即所謂“磨刀”。前面主要闡述的是抓市場的一些策略，關(guān)于練內(nèi)功，我有如下一些建議：

1、總結(jié)旺季營銷工作的得與失，不斷改進營銷的思路和方法。

2、對已經(jīng)制定的后續(xù)的營銷工作計劃重新檢討，進行修正和完善。

3、優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)就是最好的營銷，所以淡季里在經(jīng)營業(yè)務(wù)不是很忙的情況下，開展系統(tǒng)的服務(wù)和生產(chǎn)技能培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)品質(zhì)。

4、淘汰不合格的營銷人員，招募新的營銷人員，并進行全面的強化培訓(xùn)。

5、檢討酒樓過去在品牌展示方面的不足，充實品牌內(nèi)涵，努力打造高品位的品牌形象。

春節(jié)后餐飲業(yè)淡季形勢嚴峻，因此要做好營銷管理的方案，這樣才讓自己的企業(yè)贏取更多的利益。

餐飲營銷方案方案篇3

一、酒吧門頭制作

專業(yè)人士完美打造七夕情人節(jié)大氣門頭。配合燈光效果絕對吸引路人眼球。要求用品如下。

鵲橋模型一個，牛郎織女模型一對，追光燈一臺，pa燈2盞，紅地毯6米，泡泡機2臺、

二、道具服裝全場化

貼合七夕情人節(jié)主題，租用5套天使服裝，著裝者扮演愛神丘比特的角色，站在酒吧大門口迎接當晚所有的情侶和貴賓們的到來，統(tǒng)一派對用語:“您好!歡迎光臨天使之家!。

酒吧門口玻璃增加10米長的粉色簽名墻，設(shè)專人手持記號筆等待前去的情侶簽名留念。

網(wǎng)上搜索情侶親密的瞬間的照片，制作成小照片貼滿卡羅酒吧的各個角落讓客人充分體會到情人節(jié)的浪漫和甜蜜。

樓面服務(wù)人員統(tǒng)一帶上發(fā)光愛情頭飾，多增加全場的亮點。

15米水晶走秀臺搭建，呈十字架形狀，(豎排藍光底面，橫排粉光底面。增加色彩視覺上的立體感)

愛情道具車布置，根據(jù)婚車的方法打扮擺放于卡羅酒吧門口的停車位上，頂上用kt板打上卡羅酒吧七夕情人節(jié)派對的主題LOGO。建議2輛。

復(fù)古燈籠吊頂，底下掛上CARO七夕情人節(jié)派對現(xiàn)場字樣，燈籠掛在DJ臺正上方。

三、游戲抽獎拍賣禮品發(fā)放環(huán)節(jié)多樣化

游戲環(huán)節(jié)，心心相印主題。派對前場設(shè)報名環(huán)節(jié)。中場做游戲。DJ準備輕松一點的RMB背景音樂。限4個名額游戲玩法大舞臺上放4張椅子，椅子上方4個帶著相同鎖的盒子，里面有一樣的獎品。每把鎖只有一個正確的鑰匙能開啟，主持人手中一個盆子里面有相同的4把鑰匙，每把鎖能開啟相對應(yīng)的盒子，看誰運氣最好。每人只能選擇一個盒子開啟。如果全沒猜中則現(xiàn)場再報名。

抽獎獎品設(shè)置，比起以前酒吧的獎品，這次獎品必須要上檔次，具有意義的東西。希望管理層仔細考慮。抽獎設(shè)立一等獎一名，二等獎二名，三等獎三名。

禮品發(fā)放，送一點具有意義的情人節(jié)主題小禮物。具體詳細參考后面淘寶地址。

拍賣則采用酒吧去年情人節(jié)拍賣留下來的一對鉆戒。

四、演出嘉賓氣氛嗨爆全場

邀請來自專業(yè)場合的15位氣質(zhì)模特，10位著泳裝，5位著天使裝。在整場派對中分2場走秀。

演藝部按情人節(jié)主題構(gòu)思節(jié)目，節(jié)目不能老套重復(fù)力求創(chuàng)新。

全場音樂請主打DJ仔細反復(fù)斟酌，考慮貫穿整場的氣氛和后期留客的音樂慎重選擇。

餐飲營銷方案方案篇4

一、市場環(huán)境分析：

1、我店經(jīng)營中存在的問題

（1）目標顧客群定位不太準確，過于狹窄。

總的看我市酒店業(yè)經(jīng)營狀況普遍不好，只要原因是酒店過多，供大于求，而且經(jīng)營方式雷同，沒有自己的特色，或者定位過高，消費者難以接納，另外就是部分酒店服務(wù)質(zhì)量存在一定問題，影響了消費者到酒店消費的信心。

我店在經(jīng)營中也存在一些問題，去年的經(jīng)營狀況不佳，我們應(yīng)當反思目標市場的定位。應(yīng)當充分挖掘自身的優(yōu)越性，拓寬市場。我酒店目標市場定位不合理，這是導(dǎo)致效益不佳主要原因。我店所在的金橋區(qū)是一個消費水平較低的區(qū)，居民大部分都是普通職工。而我店是以經(jīng)營粵菜為主，并經(jīng)營海鮮，價格相對較高，多數(shù)居民的收入水平尚不能接受。但我店的硬件水平和服務(wù)質(zhì)量在本區(qū)都是上乘的，我們一貫以中高檔酒店定位于市場，面向中高檔消費群體，對本區(qū)的居民不能構(gòu)成消費吸引力。

（2）新聞宣傳力度不夠，沒能在市場上引起較大的轟動，市場知名度較小。

我店雖然屬于X杰集團（X杰集團是我市著名企業(yè)）但社會上對我店卻不甚了解，我店除在開業(yè)時做過短期的新聞宣傳外句再也沒有做過廣告，這導(dǎo)致我酒店的知名度很低。

2、周圍環(huán)境分析

盡管我區(qū)的整體消費水平不高，但我店的位置有特色，我店位于101國道旁，其位置優(yōu)越，交通極為方便，比鄰商院、理工學(xué)院、機電學(xué)院等幾所高校，所以過往的車輛很多，流動客人是一個潛在的消費群。大學(xué)生雖然自己沒有收入，但卻不是一個低消費群體，僅商院就有萬余名學(xué)生，如果我們可以提供適合學(xué)生的產(chǎn)品，一低價位吸引他們來我店消費，這可謂一個巨大的市場。

3、競爭對手分析

我店周圍沒有與我店類似檔次的酒店，只有不少的小餐館，雖然其在經(jīng)營能力上不具備與我們競爭的實力，但其以低檔菜物美價廉吸引了大量的附近居民和學(xué)生。總體上看他們的經(jīng)營情況是不錯的。而我們雖然設(shè)施和服務(wù)都不錯，但由于市場定位的錯誤，實際的經(jīng)營狀況并不理想，在市場中與同檔次酒店相比是處于劣勢的。

4、我店優(yōu)勢分析

（1）我店是隸屬于X杰集團的子公司，X杰集團是我市的著名企業(yè)，其公司實力雄厚是不容質(zhì)疑的，因此們在細致規(guī)劃時，也應(yīng)充分利用我們的品牌效應(yīng)，充分發(fā)掘其品牌的巨大內(nèi)蘊，讓消費者對我們的餐飲產(chǎn)品不產(chǎn)生懷疑，充分相信我們提供的是質(zhì)高的產(chǎn)品，在我們的規(guī)劃中應(yīng)充分注意到這一點來吸引消費者。

（2）我店硬件設(shè)施良好，資金雄厚，而且有自己的停車場和大面積的可用場地。這可以用來吸引過往司機和用來開發(fā)一些促銷項目以吸引學(xué)生。

機會點：①本企業(yè)雄厚的實力為我們的發(fā)展提供了條件。②便利的交通和巨大的潛在顧客群。③良好的硬件及已有的高素質(zhì)工作人員為我們的調(diào)整和發(fā)展提供了廣闊的空間。

二、目標市場分析：

目標市場即最有希望的消費者組合群體。目標市場的明確既可以避免影響力的浪費，也可以使廣告有其針對性。沒有目標市場的廣告無異于“盲人騎瞎馬”。

目標市場應(yīng)具備以下特點：既是對酒店產(chǎn)品有興趣、有支付能力消費者，也是酒店能力所及的消費者群。酒店應(yīng)該盡可能明確地確定目標市場，對目標顧客做詳盡的分析，以更好地利用這些信息所代表的機會，以便使顧客更加滿意，最終增加銷售額。顧客資源已經(jīng)成為飯店利潤的源泉，而且現(xiàn)有顧客消費行為可預(yù)測，服務(wù)成本較低，對價格也不如新顧客敏感，同時還能提供免費的口碑宣傳。維護顧客忠誠度，使得競爭對手無法爭奪這部分市場份額，同時還能保持飯店員工隊伍的穩(wěn)定。因此，融匯顧客關(guān)系營銷、維系顧客忠誠可以給飯店帶來如下益處：

1、從現(xiàn)有顧客中獲取更多顧客份額。忠誠的顧客愿意更多地購買飯店的產(chǎn)品和服務(wù)，忠誠顧客的消費，其支出是隨意消費支出的兩到四倍，而且隨著忠誠顧客年齡的增長、經(jīng)濟收入的提高或顧客單位本身業(yè)務(wù)的增長，其需求量也將進一步增長。

2、減少銷售成本。飯店吸引新顧客需要大量的費用，如各種廣告投入、促銷費用以及了解顧客的時間成本等等，但維持與現(xiàn)有顧客長期關(guān)系的成本卻逐年遞減。雖然在建立關(guān)系的早期，顧客可能會對飯店提供的產(chǎn)品或服務(wù)有較多問題，需要飯店進行一定的投入，但隨著雙方關(guān)系的進展，顧客對飯店的產(chǎn)品或服務(wù)越來越熟悉，飯店也十分清楚顧客的特殊需求，所需的關(guān)系維護費用就變得十分有限了。

3、贏得口碑宣傳。對于飯店提供的某些較為復(fù)雜的產(chǎn)品或服務(wù)，新顧客在作決策時會感覺有較大的風險，這時他們往往會咨詢飯店的現(xiàn)有顧客。而具有較高滿意度和忠誠度的老顧客的建議往往具有決定作用，他們的有力推薦往往比各種形式的廣告更為奏效。這樣，飯店既節(jié)省了吸引新顧客的銷售成本，又增加了銷售收入，從而飯店利潤又有了提高。

4、員工忠誠度的提高。這是顧客關(guān)系營銷的間接效果。如果一個飯店擁有相當數(shù)量的穩(wěn)定顧客群，也會使飯店與員工形成長期和諧的關(guān)系。在為那些滿意和忠誠的顧客提供服務(wù)的過程中，員工體會到自身價值的實現(xiàn)，而員工滿意度的提高導(dǎo)致飯店服務(wù)質(zhì)量的提高，使顧客滿意度進一步提升，形成一個良性循環(huán)。

根據(jù)我們前面的分析結(jié)合當前市場狀況我們應(yīng)該把主要目標顧客定位于大眾百姓和附近的大學(xué)生，及過往司機，在次基礎(chǔ)上再吸引一些中高收入的消費群體。他們有如下的共性：

1）收入水平或消費能力一般，講究實惠清潔，到酒店消費一般是宴請親朋或節(jié)假日的生活改善。

2）不具經(jīng)常的高消費能力但卻有偶爾的改善生活的愿望。

3）關(guān)注安全衛(wèi)生，需要比較舒適的就餐環(huán)境。學(xué)生則更喜歡就餐環(huán)境時尚有風格。

三、市場營銷總策略：

1、“百姓的高檔酒店”——獨特的文化是吸引消費者的法寶，我們在文化上進行定位，雖然我們把飯店定位于面向中低收入的百姓和附近的大學(xué)生，但卻不意味把酒店的品位和產(chǎn)品質(zhì)量降低，我們要提供給顧客價廉的優(yōu)質(zhì)餐飲產(chǎn)品和優(yōu)質(zhì)服務(wù)，決不可用低質(zhì)換取低價，這樣也是對顧客的尊重

2、進行立體化宣傳，突出本飯店的特性，讓消費者從感性上對X杰酒店有一個認識。讓消費者認識到我們提供給他的是一個讓他有能力享受生活的地方?？梢栽趫笳律厢槍频甑沫h(huán)境，所處的位置，吸引消費者的光顧。讓顧客從心理上獲得一種“尊貴”的滿足。

3、采用強勢廣告，如報紙，以期引起“轟動效應(yīng)”作為強勢銷售，從而吸引大量的消費者注意，建立知名度。

餐飲營銷方案方案篇5

顧客是最好的老師，餐飲營銷者要不斷地主動收集顧客的意見或建議，因為一般情況下，顧客是不會主動訴說的，顧客往往只有在十分滿意或十分氣憤的情況下，才會表揚或投訴餐飲。所以，營銷管理者要設(shè)法通過多種渠道，調(diào)查和預(yù)測顧客的需求，獲取顧客的反饋。

目前還有相當一部分餐飲的營銷管理停留在簡單的推銷或低級的削價手段上。餐飲若缺乏正確的營銷觀念作為經(jīng)營指導(dǎo)，就很難在競爭激烈的市場中取得勝利。餐飲所面對的餐飲市場，細分為若干個小部分，餐飲只對其中的一個或幾個小市場發(fā)動攻擊，用有限的資源，圖謀長期形成自己的勢力范圍。現(xiàn)代餐飲市場競爭，包打天下的餐飲企業(yè)已經(jīng)失去立足的根本，要想生存下去，必須有目的的屏蔽市場，劃分勢力范圍，建立自己的根據(jù)地。小企業(yè)是這樣，大企業(yè)同樣是這樣。因為選錯目標市場導(dǎo)致餐飲企業(yè)一敗涂地的例子，不勝枚舉。

分享推薦的營銷

隨著社交媒體、SNS社區(qū)、020的出現(xiàn)，以“粉絲”、“會員”、“達人”分享和朋友之間的推薦的營銷模式逐漸形成，因為餐廳受地址的限制，餐廳的地域性就形成了，所以餐廳適合微信、微博等社會化的營銷模式。

主動推送信息

餐廳在自己的公眾賬號上推送餐廳動態(tài)、美食、服務(wù)信息或打折優(yōu)惠信息，就像餐廳的海報，通過微信與用戶溝通交流最新訊息，方便快捷、成本低。因為餐廳是高接觸度和體驗度相當高的行業(yè)，如果能花時間跟粉絲聊聊天，拉近餐廳與用戶的距離，當然更好。

微信漂流瓶營銷

娛樂餐飲是未來餐廳發(fā)展的一個趨勢。利用“漂流瓶”本身可以發(fā)送不同的文字內(nèi)容，甚至是語音、小游戲等，讓顧客還沒有進入餐廳就開始體驗餐廳帶來的快樂，并能通過網(wǎng)絡(luò)或微信方式聯(lián)系對接上目標客戶，將關(guān)鍵字拼成宣傳語，實現(xiàn)餐廳對消費者的消費引導(dǎo)。

LBS+信息推送

餐廳首先要申請微信認證賬號提高賬號的權(quán)威性和可信度，然后在個性簽名中輸入餐廳信息、打折優(yōu)惠或能夠吸引用戶點擊進入餐廳微信主頁的簡短話語等，(如:菜系特色菜優(yōu)惠劵等)在用戶查看“附近的人”時第一時間引起他們的注意。反之的投放實現(xiàn)精準投放。

美食微信分享

分享與鏈接是互聯(lián)網(wǎng)傳媒的重要通路，更是人之本性使然。應(yīng)用開發(fā)者可通過微信開放接口接入第三方應(yīng)用，可以將餐廳的logo放入微信附件欄中，讓微信用戶方便地調(diào)用第三方應(yīng)用進行內(nèi)容選擇與分享。利用微信與朋友分享吃到的美食，分享餐廳優(yōu)惠等等。

餐廳朋友圈互動

餐廳可以通過運營人員的微信平臺，將餐廳的精彩信息介紹、優(yōu)惠活動或餐飲品牌推廣軟文分享到朋友圈中，推廣內(nèi)容支持網(wǎng)頁鏈接方式打開。餐廳通過及時更新和分享用戶希望了解的信息，或是能夠取得用戶好感的相關(guān)內(nèi)容，既可以贏得品牌口碑，吸引新用戶關(guān)注餐廳和產(chǎn)品，又可以增強忠實用戶的粘性，減少用戶流失數(shù)。微信用戶在沒有關(guān)注該餐飲品牌或餐廳公眾賬號的時候，仍然能夠通過朋友圈看到該餐廳最新信息的鏈接，從而為餐廳贏得新用戶提供有效的通路。

餐廳掃一掃加會員

微信掃一掃是鏈接餐廳官方微信和用戶的便捷通路。用戶只需用手機微信中的“掃一掃”功能掃描餐廳獨有的二維碼，就能獲得一張存儲于微信中的電子會員卡，可享受餐廳提供的會員折扣、餐品信息、活動介紹和服務(wù)。

餐廳微信代言人

微信信息以訂閱模式出現(xiàn)，意味著用戶希望在這里獲得比自己更專業(yè)、更全面的視角、觀點，原始事實要經(jīng)過整合再輸出。餐廳可以根據(jù)自身特點，推出專家級個人賬號，該賬號發(fā)送與餐廳相關(guān)信息(美食信息、服務(wù)特色、餐飲亮點等內(nèi)容)，不直接推送品牌信息，做成隱性廣告模式，不會讓用戶產(chǎn)生反感，卻能更好宣傳品牌，增強用戶粘度。

餐廳微信—微博—SNS社區(qū)互動

企業(yè)營銷手段越來越多元化，微博、微信、SNS社區(qū)、傳統(tǒng)媒體等都是企業(yè)營銷的主戰(zhàn)場。營銷手段和渠道的整合是未來營銷大趨勢。餐廳(特別是連鎖性質(zhì)的餐飲)用好微博、微信、SNS社區(qū)三種營銷渠道，相互結(jié)合、互動，移動端和PC端產(chǎn)生良性結(jié)合，不僅可以提升用戶體驗，還可以增加自身品牌的知名度和美譽度。

餐廳微信營銷矩陣模式

微信營銷矩陣模式其實就是其一，“以客戶為中心”;其二，是立體營銷。餐廳根據(jù)自己的特色、價位、地點、品牌等諸多因素，在微信公眾賬號輸入“餐飲信息”后會出現(xiàn)餐廳圈子、微刊等相應(yīng)產(chǎn)品的微信賬號，用戶可以根據(jù)自己的需要選取。

餐廳微信O2O模式

線上線下整合營銷，微信的成功在于能夠非常細心地把握住現(xiàn)代消費人群的心理。他們是生活在現(xiàn)實世界的互聯(lián)網(wǎng)使用者，“現(xiàn)實世界”和“虛擬世界”這兩個元素將他們一網(wǎng)打盡。餐廳通過微信平臺與顧客在線上交流，同時這些意見在線下的實體店消費中將得到體現(xiàn)。

總結(jié)

顧客滿意是餐飲賴以生存的基礎(chǔ)，營銷管理者要統(tǒng)計顧客滿意情況，測算顧客滿意率，同時要將本餐飲的顧客滿意率與競爭對手相比較。只有保持較高的顧客滿意率，餐飲才能獲得滿意的收益，才能保持長期發(fā)展的后勁。微信的出現(xiàn)是更好地實現(xiàn)精準營銷，實現(xiàn)餐廳對顧客的一對對服務(wù)。實現(xiàn)微信020讓更多的分析從消費者變成回頭客，從回頭客變成常來客，從常來客變成忠誠的粉絲，忠誠的粉絲通過自己的實際體驗，向朋友推薦，實現(xiàn)口碑營銷。

餐飲營銷方案方案篇6

活動主題:慶中秋迎國慶美食節(jié)

一、活動時間: 9月15日—9月22日

二、目的:

不僅可以讓消費者花少錢吃百樣菜，還可以使消費者知道餐廳的特色。促進該餐廳的消費(增加人氣)，獲得更多的剩余價值(利潤)。

三、要求:

要讓消費者耳目一新。美其名曰“享受”也。

四、活動形式:

1、自助餐、點餐、新菜、特價菜等

餐飲連鎖加盟招商代理領(lǐng)域權(quán)威誠信品牌:吃網(wǎng)餐飲加盟

2、打折消費:

3、贈送優(yōu)惠券:凡消費滿100元以上的消費者均能獲得優(yōu)惠券。

4、免費贈送飯菜:凡消費滿200元以上的消費者均能獲得一份免費的特色菜。

二、餐廳取名如何才能吸引消費者

下面我就給大家介紹餐廳取名如何才能吸引消費者，隨著人們經(jīng)濟發(fā)展好起來了，越來越多的人更注重吃喝玩樂。衣食住行這四個方面是現(xiàn)在行業(yè)中最繁榮的，很多創(chuàng)業(yè)者都會選擇在這幾個方面開始自主創(chuàng)業(yè)。那么作為想要開一家餐廳的你會如何為自己的餐廳取名呢？餐廳如何取名才能吸引消費者？大家都知道給店鋪起名、公司起名都需要一個好聽有創(chuàng)意的名字才能吸引顧客，餐廳取名也是一樣的，下面就一起來看看餐廳取名如何才能吸引消費者。

01
餐廳取名如何才能吸引消費者

店如其名，一個餐廳的名字也和一個人的名字是一樣的，餐廳的名字起得好不好也決定著餐廳老板的審美和追求，什么樣的餐廳名字能夠吸引消費者？讓顧客看到就想進？下面就一起來學(xué)習餐廳取名如何才能吸引消費者吧。

一、名字好不好，看跟消費者共鳴有多少

餐飲品牌在命名上解放了“想象力”，玩法就層出不窮。其中最根本的，就是“勾連”出消費者的共鳴。這也是一些傳統(tǒng)品牌嚴重缺失的。一個品牌名字好不好，關(guān)鍵就看他所勾連的時代記憶有多少，能跟消費者形成多少共鳴。

二、餐廳取名五種方式該如何選擇？

1.娛樂化

比如廣州的祿鼎記酸菜魚。這個名字從讀音上，自然就讓人想到金庸的武俠作品《鹿鼎記》，而“祿”字又跟善財?shù)哪戏饺艘怨缠Q。類似的還有陸小鳳餐廳、蠔門九式。

比如廣州的不怕虎牛腩，取自“初生牛犢不怕虎”。LOGO設(shè)計有點科技感，貌似跟餐飲不兼容。但卻引發(fā)不少共鳴，品牌形象用一個牛的玩偶，曾經(jīng)有顧客消費之后還要買工裝。這樣的設(shè)計，一點都不像餐飲品牌，但是消費者喜歡。

比如牛肉粉品牌，有“俏鳳凰”，也有“三個辣椒”。一個普通的米粉，被前真功夫品牌經(jīng)理做得風生水起

2.國際范兒

就像桂芳、翠花、秀蘭、大強、二餅、狗剩……，他們進了寫字樓里，就成了Linda、Mary、Vivian、George、Michael、Justin。

FlyJuice

有的餐飲品牌追求國際化表述，這一點在上海特別明顯。比如潮流文化創(chuàng)意人顏程Run和朋友創(chuàng)立的潮流飲品，品牌名叫FlyJuice (中文名福來聚斯)。比如小南國旗下的米芝蓮。再比如上海摩提工坊食品有限公司，目前在國內(nèi)有“西樹泡芙”、“摩提工房”、“粉媽松餅”、“不出二品”、“優(yōu)果YOGO”、“和米堂”等近600多家品牌連鎖店。

3.借勢潮流文化型

“二”原本是貶義詞，原意是辱罵人傻的。北方人稱“二楞子”、“二逼”，西北人稱“二球”，四川人叫“二桿子”。但是在網(wǎng)絡(luò)世界，卻形成了“二文化”，“二”成了褒義詞，用來形容那些傻傻的可愛的人。

太二酸菜魚的“二文化”

在廣州，太二酸菜魚就借勢了這個潮流文化，并且把“二文化”運用的出神入化，自開業(yè)一個月以來，天天被罵卻天天門口排隊。它有幾條很“二”很個性的“趕客”條款。走進店內(nèi)，便可看到墻上掛著一個大牌匾，上面寫著“本店五不接待”，即：① 吃飯只顧著玩手機的;② 同行超過四個人進店的;③ 說我們家魚不好吃的;④ 微信紅包只搶不發(fā)的;⑤ 脾氣比店長還要拽的。此五類客人，通通不接待。這家主打“老壇子酸菜魚”的太二餐廳，還大方地對顧客稱，“我們的酸菜比魚好吃”。但這還不是“太二”最 “二”的地方，曾經(jīng)有一次，太二全場暫停營業(yè)，放客人鴿子一天，原因竟然是全家去旅游了。

4.向傳統(tǒng)致敬型

在餐飲品牌命名時，有向傳統(tǒng)致敬的，比如客語、楚詞、南棲、皖廚、以身湘許等餐飲品牌。

5.解放想象力型

到了廣深，餐飲品牌有種“解放想象力”的感覺。比如樂凱撒比薩的“樂凱撒”，LACASA--LA即樂，快樂，歡樂;CASA在意大利語里面是家的意思，拼起來就是快樂的家、溫馨的家園。所以，公司自稱“樂家”。

三、餐企名字背后，是時代的審美和情趣

|想象力|

當80后登上餐飲舞臺，話題成為了趨勢。而餐飲業(yè)就自然而然地變得有趣、好玩了。無論是格局、視野，還是表現(xiàn)力，都截然不同。

新一代餐飲人帶來了不同的思維和視角：傳統(tǒng)餐飲人，是先經(jīng)營產(chǎn)品，后經(jīng)營品牌，因此品牌名字都比較潦草，甚至只是簡化為記號。他們常用的品牌命名方式就是“某記”。比如和海底撈同時代的廖記棒棒雞、袁記肉夾饃。新生代餐飲人，無論品牌向傳統(tǒng)致敬，還是走向未來，都強調(diào)品牌先行。哪怕只是一家店，也要認真地先設(shè)計品牌名稱、LOGO、吉祥物什么的，店面裝修也要請專業(yè)的公司來設(shè)計一下。

|草根精神|

到了上世紀90年代，創(chuàng)業(yè)潮來臨，一大批創(chuàng)業(yè)者涌進餐飲業(yè)。這一代創(chuàng)業(yè)在餐館取名上，帶著私營經(jīng)濟的“草根精神”。比如海底撈，名字由來取自四川人的麻將。海底撈的名字居然是這么來的。海底撈創(chuàng)始人張勇說，四川人喜歡打麻將，他們管最后一張和牌就叫海底撈。當時，他的店開業(yè)了卻想不到好名字，他老婆正在打牌，最后一張和牌了，就讓張勇把店名取作“海底撈”。除此之外，那個時代的餐飲品牌還會構(gòu)建一種歷史感和情懷。比如廣州九毛九，就取自山西籍商人的典故。山西人太摳，“勤儉節(jié)約的品質(zhì)、精打細算的習慣、嚴格控制成本精神”被調(diào)侃為“九毛九”。

|典故和雅趣|

傳統(tǒng)餐飲店名，一般都有典故和雅趣。比如北京有全聚德、杭州有樓外樓。

樓外樓

樓外樓菜館的命名有兩種說法。一種說法是店主從南宋詩人林升《題臨安邸》“山外青山樓外樓，西湖歌舞幾時休;暖風熏得游人醉，直把杭州作汴州。”詩中得到啟發(fā)而取為“樓外樓”。另一種說法是因菜館建在近代著名學(xué)者俞曲園(俞樾)先生俞樓前側(cè)，洪瑞堂就到俞樓請先生命名，曲園先生說：“既然你的菜館在我俞樓外側(cè)，那就借用南宋林升‘山外青山樓外樓’的名句，叫做‘樓外樓’吧!”

餐廳取名案例分析

以下是我根據(jù)大家所需整理的餐廳取名案例分析，各位朋友可以進來參考下：

芳蕙園

一、從字面意義上分析：

“芳”：①芳菲，花草。又指花草的芳香。《文選·南朝·謝眺》：“賴此盈罇酌，含景望芳菲”。②芳卿。對人的敬稱，《明·楊基》：“芙蓉一樹金塘外，只有芳卿獨自看”。③芳年，美好的年華?！短?middot;盧照鄰長安古意》：“借問吹簫向紫煙，曾經(jīng)學(xué)舞度芳年”。④芳樹?！段倪x·晉·阮籍》：“芳樹垂綠葉，清云自逶迤”。⑤芳蘭竟體。謂遍體芳香。比喻高雅絕俗的儀態(tài)。⑥喻美德。

“園”：用籬笆環(huán)圍種植蔬菜，花木的地方?！对?middot;鄭風·將仲子》：“無喻我園”。別墅和游息的地方?！妒勒f新語》：“王子敬（獻之）自會稽經(jīng)吳，聞顧辟疆有名園”。園客傳說中仙人名，又指游園的客人?！短?middot;劉禹錫》鄰家猶學(xué)宮人妝，園客爭偷御果枝。

“蕙”：香草名。俗名佩蘭，芳美。蕙心。蕙為香草，詩文中常以蕙比喻女子純美之心?！短?middot;王勃·七夕賦》：“荊艷齊心，燕佳并出，金聲玉歆。蕙心蘭質(zhì)”。蕙風，夾帶花草芳香的風?！端?middot;歐陽修》：“楚經(jīng)蕙風清病渴，洛城花雪蕩春愁”。

二、從數(shù)理上分析：

數(shù)理為41數(shù)，大吉大利。吉祥評價為：德高望重，事事如意。盡心盡力，必有大成。

粵香時尚

“粵香時尚”一名，針對此名，現(xiàn)作如下分析：

“粵香時尚”一名為39數(shù)，大吉大利，且為水數(shù)，正好是先生之財數(shù)。用此數(shù)者，天賦吉運，福貴至極，然而切記不可拘泥不化，一定要與世偕行，與時俱進方可大成功。謹祝商祺，吉祥如意。

吉祥詩：

粵江涵秀馥海天，

香蟻瓊漿流觴傳。

時雨春風潛入夜，

尚賢尚友共陶然。

餐廳取名大全

不知道起名的朋友大多數(shù)是還沒有找到餐廳取名靈感，下面是我為整理收集的一些好聽的餐廳名字，一起來看看餐廳取名大全吧。

1、吃的故事

2、平常人家

3、紅杏酒家

4、食客來

5、巴蜀布衣

6、華特美酒樓

7、玉華臺

8、香噴噴

9、雍雅山房

10、馬記燒賣海鮮城

11、客家王

12、食太隆

13、醉翁廳

14、寶寶家

15、勺擱哪了

16、這條街我最面

17、麻香婆

18、天域酒家

19、小菜一碟

20、百泉文彩、

21、天津萬源龍順度假莊園

22、白魁老號飯莊、

23、飯吧

24、大港油田賓館

25、食家莊

26、拐彎抹角吃川菜

27、孔乙己酒店

28、心竹園

29、楊家廚房

30、集賢大酒家

31、香緹小廚

32、麻辣誘惑

33、錦官驛

34、雍雅山莊

35、馬妮爾女士西餐廳

36、漁舟暢碗

37、素食百合

38、九毛九

39、蜀山蜀水、

40、我家特色小吃

41、春長在

42、洞月天、

43、八山夜雨

44、香積廚

45、透明思考

46、靜頤洲上海餐廳

47、銀河大酒店

48、滿鑫軒

49、川香魚莊

50、武漢的粗茶淡飯

51、

52、瑪瑯屋餐廳

53、食香閣

54、鴻起順

55、阿林酒家、

56、龍門客棧

57、度小月

58、雕刻時光

59、杯莫停

60、西雙版納酒家

61、阿細小館

62、聚龍花園-源昌餐廳

63、味百VIV

64、家常菜

65、粵唯鮮

66、荔枝灣

67、原野人家

68、粉酷

69、食為天

70、東來順~~~

71、綠音閣

72、青矜

73、面對面

74、粗茶淡飯

75、西安賈二灌湯包

76、阿凡提家鄉(xiāng)音樂餐廳、

77、滿景樓

78、綠色時代

79、老廚房

80、吳越人家

81、食全食美

82、新竹園

83、秀玉

84、會賓園鮑翅樓

85、紅旗飯莊

86、蘇浙酒樓

87、為人民服務(wù)

88、有間餐館

89、原野人

90、湘村館

91、銀河大酒店

92、川國演義

93、鹿鼎記

94、御林堂

95、friday

96、盤餐市

97、劉家鍋酒樓

98、飯米粒兒

99、甜蜜蜜

100、菏塘月色

101、天下一家、

102、沸騰魚鄉(xiāng)

103、川流不息

104、金都酒樓

105、津軒閣

106、薩達姆拉面館

107、西湖春天

108、客來安家常菜

109、味道工廠

110、云隆餐廳

111、本地雞窩。

112、與食俱進

113、仙湯樓

114、來今雨軒

115、香港美食城阿拉木汗宮、

116、登瀛樓

117、檸檬葉子

118、炳勝

119、來怡

120、北京時間會面

121、一家粉店~~

122、龍園酒家

123、寶德福酒樓

124、楚留香餃子館

125、晴耕雨讀

126、聚仙樓飯莊

127、無餓不坐

128、南粥北面

129、龍門陣酒店

130、醉江月

131、蜀地傳說

132、東江

133、凱旋西餐廳

134、客來安

135、雞雞蛙蛙

136、海港世家大酒樓

137、綠色天食餐廳

138、鑫龍灣

139、新干線海鮮城

140、西蜀豆花莊

141、飯遭殃

142、美膳酒樓

143、西貝莜面村

144、老城大和菜館

145、友鵬海鮮城

餐廳友問答

餐廳取名問題一：餐廳風格類似大家樂餐廳，溫馨，黑色和黃色為主要色調(diào)，主要產(chǎn)品有面，鐵板飯，煲仔飯，煲仔菜，售價在20元左右，面是手打全蛋面，很勁道，算是一個賣點，現(xiàn)在想取個較合適的名字，望廣大熱心網(wǎng)友多多幫忙，謝謝！

網(wǎng)友解答：日光海岸餐廳

餐廳取名問題二：開了一家養(yǎng)生餐廳，通過食療改善人們的身體狀況，改變?nèi)藗兊娘嬍沉晳T，是我們告訴消費者該吃什么，而不是想吃什么，麻煩各路高人幫忙取個帶有一定意義且具有一定文化內(nèi)涵的店名，目前有名“養(yǎng)息時光”、“膳養(yǎng)堂”。謝謝！

網(wǎng)友解答：公司名：養(yǎng)息時光（別出心裁，時尚不俗，建議選用）

筆畫和五行分別：15(土) 10(金) 10(金) 6(火)

此公司名數(shù)理為 41 ，其暗示的信息：

天賦吉運，德望兼?zhèn)?，繼續(xù)努力，前途無限。(吉)

公司名：膳養(yǎng)堂

筆畫和五行分別：18(金) 15(土) 11(土)

此公司名數(shù)理為 44 ，其暗示的信息：

雖用心計，事難遂愿，貪功好進，必招失敗。(兇)

餐廳取名問題三：餐廳取名

本人在長沙開了一家餐廳、裝修風格比較復(fù)古，以魚為特色，請大家?guī)兔θ∶?/p>
網(wǎng)友解答：湘南漁港

餐廳取名問題四：醫(yī)院內(nèi)部的餐廳，酒店的形式，平時業(yè)務(wù)是單位的內(nèi)部接待，另外想開展病號家屬點菜就餐業(yè)務(wù)，不是那種大鍋飯，想起個即能讓老百姓接受，又與醫(yī)院和諧的名字

網(wǎng)友解答：可以叫“天行健餐廳”。取自《周易》：“天行健，君子以自強不息”，含義是很好的。“健”也是“健康”的意思，也與醫(yī)院息息相關(guān)。

也可以叫“衛(wèi)康”、“健康”、“健安”，“安健”等名字。

餐廳取名問題五：本人準備開一家餐館，面積在260個平方，特色是做兔子肉、魚、鴨。還有炒菜，想承接宴席。取名字不想專以兔子來取，但要把特色（兔子肉、魚）和炒菜結(jié)合起來取名字。謝謝大家給我個提示。感謝！

網(wǎng)友解答：請問是什么類型的餐廳呢？“無餓不坐”好不好

滿意請采納。

餐廳取名問題六：飯店起名字問題，我開了一家燒烤店不知道取什么名字好了，取地方的名字怎么樣？比如我在深圳上沙，我就叫上沙燒烤活魚？這個村叫龍秋村，還是叫龍秋燒烤活魚？你們有好點的名字么？好聽好記，名字下面打上賺錢娶媳婦怎么樣，會不會很吸引人？

網(wǎng)友解答：蜀香園川芙蓉知味觀麻辣誘惑蜀留香..+

三、為什么說亞洲漁港是中國海鮮預(yù)制菜領(lǐng)導(dǎo)品牌？

成立十余年來，亞洲漁港始終致力于以全球海鮮，服務(wù)全球客戶。在中國，亞洲漁港為近萬家餐廳提供近2000個海鮮深加工產(chǎn)品SKU；擁有20余個遍布全國的生產(chǎn)基地，12座大型中轉(zhuǎn)倉，10座城市配送倉，智慧冷鏈為“新鮮”保駕護航；服務(wù)于包括百勝集團、美國熊貓、紅龍蝦餐飲集團、宜家餐飲集團、漢堡王、棒約翰、美團快驢、日本水產(chǎn)等國際500強餐飲企業(yè)，是其海鮮產(chǎn)品的主要供給者。

正是憑借在原材料、供應(yīng)鏈、保鮮工藝等方面的雄厚實力，亞洲漁港強勢進入海鮮預(yù)制菜市場，占盡先發(fā)優(yōu)勢，成為預(yù)制菜行業(yè)當之無愧的領(lǐng)跑者。

四、餐飲品牌塑造前要記住這五個“箴言錦囊”！

餐飲人要記住以下這五個“箴言錦囊”，才能更好地開啟品牌塑造之旅，花萬里分享如下。

　　一、時刻告訴自己，不要掉入“自嗨陷阱”

根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)，餐飲人陷入“自嗨陷阱”的比例較其他行業(yè)更高，為什么會這樣？

1、習慣以自我為中心，臆想顧客感受

我以為顧客就喜歡這樣的格調(diào)，我以為顧客就喜歡這樣的擺盤，我以為顧客就喜歡這樣的服務(wù)，我以為顧客就喜歡口味偏辣一點的菜品……大多數(shù)餐飲人都以自我為中心，把自己的感受和假想強加給顧客，這是一個普遍存在的現(xiàn)象。他們這么做只是為了取悅自己，結(jié)果距離顧客越來越遠。

2、總認為自己的菜品味道是最好的就可以成功

餐飲業(yè)是入門門檻較低的行業(yè)，從業(yè)者的文化水平參差不齊，很多人極容易忽略產(chǎn)品之外的事情，從而簡單地認為把菜做好吃就行了，而好吃是沒有界定標準的。

到了今天，味道好吃已經(jīng)成為開店成功的基本條件。想做成餐飲品牌設(shè)計，首先要讓大多數(shù)顧客認可你的菜品。味道不行的餐廳根本沒資格存活下去，因此味道好不是值得炫耀的資本，也不是獲得成功的全部條件，其只是基本條件而已。

3、喜歡用華麗的修飾性詞語表達品牌

我們常常會看到很多餐廳這樣宣傳自己：“尊貴享受，華麗體驗，激發(fā)味蕾，暢享不一樣的人生……”這些宣傳語中使用了大量的形容詞，吆喝了半天，顧客卻并不知道其要表達什么，也沒有接收到任何能夠刺激購買欲的信息，倒不如巴奴那句大白話“服務(wù)不是巴奴的特色，毛肚和菌湯才是”來得實在。

4、和顧客不在同一頻道對話

在顧客的心智中，對于琳瑯滿目的餐飲品類，每個品類最多能被記住前三名。要想在顧客心智中占有一席之地，餐企需要在如下八個方面下功夫：

（1）讓顧客知道你是做什么的；（2）了解自己的產(chǎn)品是否符合顧客的需求；（3）讓顧客嘗試消費；（4）讓顧客認可并產(chǎn)生滿意度；（5）爭取顧客的復(fù)購；（6）爭取顧客的推薦；（7）讓顧客喜歡；（8）讓顧客信賴。

很多餐飲企業(yè)經(jīng)常在不自覺中和顧客不在同一頻道對話。例如，有的餐廳明明創(chuàng)立不久，沒有知名度，特色也不明顯，卻總是訴說一些情懷味道很濃的宣傳語，其實這些話語和顧客根本無法產(chǎn)生共鳴，因為顧客對該餐廳的了解還非常有限。

二、目標顧客群體并不是很快就能確定的

我們曾經(jīng)遇到不少這樣的客戶，在籌備餐廳的時候，他們就十分肯定地確定了餐廳未來的目標顧客群。例如，某餐廳將消費者定位為“90后”“95后”群體，認為他們喜歡逛街看電影，愛生活，愛去星巴克，有個性……當你問該餐廳主打什么菜品的時候，他們口若懸河，講了一大堆自認為年輕人喜歡的菜品。可當他們把餐廳開起來的時候，卻發(fā)現(xiàn)年輕人并不喜歡這樣的菜品。

首先我們要明白，在餐廳初創(chuàng)期，是目標顧客依附于產(chǎn)品，而不是產(chǎn)品依附于目標顧客的。這一點不難理解，因為你的顧客群體還沒有形成并穩(wěn)定下來，怎么可能會有明確的顧客群體呢？產(chǎn)品是基礎(chǔ)，產(chǎn)品特色和賣點表達是形成顧客體驗與進行顧客溝通的基本條件，而產(chǎn)品的呈現(xiàn)形式則構(gòu)成了顧客消費場景的一部分。然而，產(chǎn)品更新迭代的周期少則一年半載，多則三五年。

例如，樂凱薩榴蓮比薩、巴奴毛肚火鍋、阿五黃河大鯉魚、旺順閣魚頭泡餅、喜家德蝦仁水餃等，都是經(jīng)營了多年才完成了產(chǎn)品品類的聚焦，從而形成了自己的顧客群體。

同時，目標顧客群體也不是一成不變的，其會隨著產(chǎn)品迭代、店面模式的變化而發(fā)生變化。近年來，商場餐飲業(yè)迅速崛起，隨之而來的是很多街邊店的轉(zhuǎn)型升級。比如，西貝莜面村在剛打開北京市場的那幾年，店面都是社區(qū)店或者臨街店，面積大，菜品種類多，顧客群體偏向于上了歲數(shù)的社區(qū)居民。自從他們開始主攻商場店后，店面面積縮小了，客單價提升，裝修風格變得溫馨簡約（摒棄了之前社區(qū)店的陜北風情），如圖2-2所示。這時候由于就餐場景發(fā)生了很大的變化，所以顧客群體中的年輕人逐漸增多。

這就是典型的模式變化所引發(fā)的顧客群體的變化。同時，由于新的顧客群體的形成，品牌方還必須繼續(xù)進行產(chǎn)品優(yōu)化和升級，西貝的菜品和之前相比就精簡優(yōu)化了不少。

在聚焦目標顧客群體的過程中，試錯是避免不了的，在餐廳創(chuàng)立初期，甚至一兩年內(nèi)，目標顧客群體都不可能很快確定下來。錯誤從來都不是單方面因素造成的，品牌的每一個觸點出現(xiàn)問題，都會導(dǎo)致相鄰觸點做出改變，從而引發(fā)連鎖反應(yīng)，最終形成偏差。例如，產(chǎn)品品質(zhì)出現(xiàn)問題，必然會影響顧客體驗，顧客體驗遭受沖擊，目標顧客就會減少，從而造成營業(yè)額和利潤的下降。這時我們應(yīng)該做的，是反思整頓，而不是想方設(shè)法提高毛利、更換菜品、打折促銷等。

三、偽創(chuàng)新和盲目跟風最終會被淘汰

顧客去一家餐廳首先是吃飯的，是解決基本溫飽的，其次是解決社交需求的。餐廳在進行創(chuàng)新的時候要時刻確認是否滿足了顧客的這兩個基本需求。

曾經(jīng)，我國的餐飲市場涌現(xiàn)出了不少以“新奇特”為賣點的餐廳，有代表性的是“便所餐廳、情趣餐廳”等，它們的知名度很高，但是后來都關(guān)閉了。一開始也有不少顧客去嘗試，但遺憾的是沒有形成回頭客。一個餐廳做的主要客群就是周邊三公里的人群，聞名而去的畢竟是少數(shù)。此類餐廳雖然滿足了部分人的獵奇心理，但沒有形成很好的用餐體驗，就不會形成復(fù)購。

除了不要做偽創(chuàng)新外，還不要盲目跟風，跟風雖然有必要，但不能盲目跟風。拿來主義不可怕，可怕的是盲目照搬。比如外婆家生意火爆的時候，全國涌現(xiàn)出了很多仿冒店，其從標識到裝修，從菜品到宣傳全部照搬外婆家的創(chuàng)意，為此吳國平發(fā)現(xiàn)一家起訴一家，一共關(guān)掉了幾十家冒牌外婆家。海底撈、綠茶、黃記煌、巴奴火鍋等，都有山寨店。這些“山寨店”雖然模仿了人家的“形”，但卻沒有學(xué)到精髓，95%的“山寨店”最后都關(guān)門大吉了。

四、初創(chuàng)餐飲品牌不要一開始就做對標，容易陷入死胡同

杰克·特勞特在《重新定位》一書中講到了競爭的重要性，他認為競爭和對標是非常重要的。在另一本名著《商戰(zhàn)》中，特勞特將競爭理論做了更加全面的分析。企業(yè)在面對競爭對手時，有防御戰(zhàn)、側(cè)翼戰(zhàn)、進攻戰(zhàn)和游擊戰(zhàn)四種打法。那么，是不是所有的企業(yè)都要這么做？我認為答案是否定的，因為解決自身的問題比解決競爭問題更重要。

企業(yè)一開始就做對標是沒有任何意義的，當你沒有梳理清楚自己是誰的時候，所做的一切對標都可能將你引入岔道。巴奴火鍋曾經(jīng)一直對標和模仿海底撈，在鄭州餐飲市場上學(xué)習海底撈的各種經(jīng)營模式，然而收效甚微，顧客依然更加喜歡海底撈。直到2011年，巴奴在確定自身特色品類“毛肚火鍋”后，開始認認真真做自己，突然有一天，人們發(fā)現(xiàn)海底撈竟然開始學(xué)習巴奴了。

為什么會出現(xiàn)這樣的反轉(zhuǎn)？海底撈號稱“不可能戰(zhàn)勝的餐飲航母”，怎么就在鄭州市場輸給了巴奴呢？要知道，鄭州市場曾經(jīng)是海底撈發(fā)家致富的大本營，其旗下底料上市企業(yè)頤海供應(yīng)鏈就在鄭州。

要想找到這個問題的答案，首先我們要明白，不管多么厲害的餐飲企業(yè)，都不可能面面俱到。餐飲門道繁多，就算是精確到四川火鍋領(lǐng)域，依然細分為不少流派，有的靠湯底制勝，有的靠牛油制勝。每一個餐飲企業(yè)，都能夠找準并塑造自身的特色，只要把特色做到極致，就有可能在細分領(lǐng)域勝出。

五、寧可做低期望值，也不要拉高期望值

我們接觸過不少餐飲創(chuàng)業(yè)者，通過與他們的交談，發(fā)現(xiàn)他們往往店還未開業(yè)，就暢想著美好的未來。由于期望值過大，導(dǎo)致開店以后只要生意不好，或者管理不善，就喪失信心，從而病急亂投醫(yī)，最終狼狽收場。

如何避免開店失敗所造成的物質(zhì)與精神的雙重傷害？答案是有技巧地管理自己的期望值。開餐廳也一樣，決定餐飲成敗的各個環(huán)節(jié)中有很多觸點，如選址、出品、管理、環(huán)境、營銷訴求等，只要我們付出了最大努力，朝著目標去奮斗，就一定會取得期望的結(jié)果。首次創(chuàng)業(yè)的失敗概率非常高，但并不是失敗了這個創(chuàng)業(yè)者就不適合再做餐飲了，其有可能是某個環(huán)節(jié)或多個環(huán)節(jié)出了問題造成的。只要及時糾錯，找準正確的目標，其依然可以取得成功。管理自己的期望值，是每個餐飲人必修的功課。

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