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餐飲品牌設(shè)計(jì)師分工(餐飲品牌設(shè)計(jì)師分工表)
大家好!今天讓創(chuàng)意嶺的小編來(lái)大家介紹下關(guān)于餐飲品牌設(shè)計(jì)師分工的問(wèn)題,以下是小編對(duì)此問(wèn)題的歸納整理,讓我們一起來(lái)看看吧。
創(chuàng)意嶺專注餐飲品牌設(shè)計(jì)、策劃,為各大餐飲品牌提供一站式服務(wù),服務(wù)客戶遍布全國(guó),咨詢相關(guān)業(yè)務(wù)請(qǐng)撥打電話:175-8598-2043,或添加微信:1454722008
本文目錄:
一、餐飲品牌設(shè)計(jì)包括什么?
餐廳品牌設(shè)計(jì)包括的內(nèi)容=品名+品記+品類+品質(zhì)+品位+品德+品行。
餐廳品牌設(shè)計(jì)品名:即品牌名稱,是指品牌中可以用語(yǔ)言稱呼的部分。如可口可樂(lè)、娃哈哈。
餐廳品牌設(shè)計(jì)品記:即品牌標(biāo)記,是指品牌中可以被識(shí)別,但不能用語(yǔ)言簡(jiǎn)潔而準(zhǔn)確地稱呼的部分。如符號(hào)、標(biāo)志、圖案、和顏色等。
餐廳品牌設(shè)計(jì)品類:是指品牌所涵蓋的產(chǎn)品類別,即該品牌具有哪些類別的產(chǎn)品。海爾是家電,樂(lè)百氏是飲料,摩托羅拉是通信,這就是品牌所具有的產(chǎn)品品類概念。
餐廳品牌設(shè)計(jì)品質(zhì):指反映品牌所涵蓋的產(chǎn)品的耐用性、可靠性、精確性等價(jià)值屬性的一個(gè)綜合尺度。品質(zhì)是反映品牌形象的一個(gè)公認(rèn)的重要元素。
餐廳品牌設(shè)計(jì)品味:是指品牌所涵蓋的產(chǎn)品的科技含量、文化底蘊(yùn)、審美情趣以及品牌傳播所形成的品牌形象與品牌個(gè)性。如萬(wàn)寶路、劍牌、三種香煙,同是品質(zhì)比較好的香煙,但品味各不同。萬(wàn)寶路是西部牛仔的豪放,是典型英國(guó)紳士的悠閑,劍牌則是中產(chǎn)男歡女愛(ài)的愉悅。
餐廳品牌設(shè)計(jì)品德:是指品牌宣傳中所倡導(dǎo)的餐廳文化、價(jià)值觀念與經(jīng)營(yíng)理念。如TCL所倡導(dǎo)的經(jīng)營(yíng)理念是“為顧客創(chuàng)造價(jià)值、為員工創(chuàng)造機(jī)會(huì)、為社會(huì)創(chuàng)造效益”。
餐廳品牌設(shè)計(jì)品行:是指餐廳的管理行為、廣告宣傳行為、公共關(guān)系行為、銷售行為、服務(wù)行為等餐廳組織行為和員工個(gè)人行為在社會(huì)上的表現(xiàn)給公眾留下的印象,給品牌留下的積累。
二、餐飲從業(yè)人員最重要的職業(yè)能力包括那些方面?
(一)酒店收入控制方面的現(xiàn)狀
1.酒店收入控制的水平及管理意識(shí)參差不平。
2.酒店收入控制的硬件設(shè)施落后。
3.酒店收入控制的制度不健全。(尤其會(huì)計(jì)憑證制度尤為軟弱)
4.酒店銷售收入控制以“密切監(jiān)視”為主要控制手段,而不太重視內(nèi)部稽核制度。
5.舞弊現(xiàn)象嚴(yán)重。 一些員工甚至管理人員利用管理上的漏洞,以不同方式牟取私利,甚至是大范圍的集體舞弊。
6.外幣管理混亂。
(二)酒店銷售收入控制的特點(diǎn)
1.酒店收入控制環(huán)節(jié)中涉及崗位多 包括酒店服務(wù)員、收銀員、房務(wù)中心、廚房、酒吧、前臺(tái)、稽核員等多個(gè)崗位。要想搞好酒店收入控制,必須明確各崗位權(quán)限且協(xié)調(diào)統(tǒng)一,才能達(dá)到良好控制效果。
2.酒店空間廣、人員流動(dòng)性大 由于酒店中員工與顧客在較大而又隨意的空間中運(yùn)動(dòng)(可涉及不同樓層、不同餐飲供應(yīng)點(diǎn)等),用傳統(tǒng)的“密切監(jiān)視”的方法控制,不僅浪費(fèi)人力,而且控制效果也不佳。
3.顧客類別不一 酒店顧客中有住店客人、團(tuán)體客人、當(dāng)?shù)乜腿?、有非住店客人等,而且這些客人層次各異,造成控制難度加大。
4.酒店服務(wù)項(xiàng)目多,價(jià)格差異大,計(jì)價(jià)工作量大。 僅酒店餐飲服務(wù)項(xiàng)目包括食品、菜肴、酒水飲料、香煙等上百個(gè)品種項(xiàng)目。
5.酒店收費(fèi)打折有不同的標(biāo)準(zhǔn) 包括各種折扣、免費(fèi)應(yīng)酬接待、住店獎(jiǎng)勵(lì)、最低消費(fèi)、計(jì)時(shí)消費(fèi)以及成人價(jià)、兒童價(jià)等多種價(jià)格形式。
6.服務(wù)靈活性
7.結(jié)帳方式多樣化 總之,酒店收入控制應(yīng)依據(jù)這些特點(diǎn),結(jié)合本酒店現(xiàn)實(shí)情況,研究制定最佳措施加以控制。
(三)酒店銷售收入控制的方法
1.組織控制 酒店的經(jīng)營(yíng)管理與業(yè)務(wù)運(yùn)作必須遵循合理的組織結(jié)構(gòu)與分工,相互制約,協(xié)調(diào)發(fā)展,達(dá)到管理控制的作用。
(1)組織分工。(2)崗位責(zé)任制。(3)不相容職務(wù)分離。
2.人事控制 任何控制功能與制度都是通過(guò)人來(lái)完成和實(shí)現(xiàn)的,因此,針對(duì)銷售收入控制的要求,必須對(duì)相應(yīng)員工加以控制,才能使之按既定的管理目標(biāo)去實(shí)施。
(1)重用人才,唯德、賢、能者為用。(2)對(duì)重要部門員工聘用應(yīng)嚴(yán)格審查。 (3)避免不合適的職務(wù)調(diào)換。(4)開(kāi)展業(yè)務(wù)培訓(xùn),提高業(yè)務(wù)素質(zhì)。(5)果斷處理不合格的員工。
3.業(yè)務(wù)活動(dòng)控制
(1)點(diǎn)菜單控制。(2)帳單控制。(3)“三線兩點(diǎn)”控制。(4)折扣、優(yōu)惠控制(5)收銀機(jī)控制
4.完善酒店銷售收入控制的監(jiān)督體系。
《酒店管理網(wǎng)》
構(gòu)建營(yíng)銷稽核體系
飯店如何在動(dòng)態(tài)的市場(chǎng)環(huán)境中始終保持領(lǐng)先的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)?這就需要我們?nèi)メ槍?duì)自身的營(yíng)銷環(huán)境、目的、戰(zhàn)略等經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)進(jìn)行一種廣泛的、系統(tǒng)化的、定期的檢查,也就是針對(duì)自身的營(yíng)銷稽核體系進(jìn)行評(píng)估,以界定問(wèn)題的所在和機(jī)會(huì)點(diǎn),并對(duì)其中重要的變化環(huán)境及時(shí)提出建議,以始終獲得最大的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。飯店?duì)I銷稽核體系由以下7部分組成:
宏觀營(yíng)銷環(huán)境的稽核
經(jīng)濟(jì)、政治、文化方面:目前飯店所在城市經(jīng)濟(jì)、政治、文化的發(fā)展給飯店業(yè)帶來(lái)怎樣的發(fā)展影響(促進(jìn)還是制約了城市的會(huì)展業(yè)、觀光業(yè)、商業(yè)等的發(fā)展?)這些發(fā)展機(jī)會(huì)對(duì)飯店產(chǎn)品的影響是什么?目前的發(fā)展?fàn)顩r對(duì)社會(huì)或地域整體消費(fèi)觀及偏好的影響是什么?科技方面:目前飯店設(shè)施設(shè)備制造技術(shù)上有什么重大突破?飯店如何利用目前最先進(jìn)的國(guó)內(nèi)外設(shè)施設(shè)備,以在較高的硬件的基礎(chǔ)上提升整體硬件質(zhì)量?
人口統(tǒng)計(jì)方面:飯店所在地國(guó)內(nèi)外客源狀況?飯店目標(biāo)市場(chǎng)客源流動(dòng)和分布規(guī)律,對(duì)飯店市場(chǎng)增長(zhǎng)狀況的影響是什么?
政策法規(guī)方面:與飯店管理和經(jīng)營(yíng)相關(guān)的政策法規(guī)對(duì)飯店經(jīng)營(yíng)上的影響是怎樣的?
微觀營(yíng)銷環(huán)境的稽核
所在地飯店業(yè)面臨的市場(chǎng)狀況:所在地飯店業(yè)整體面臨的市場(chǎng)規(guī)模、成長(zhǎng)率、利潤(rùn)等正在發(fā)生何種演變?主要的產(chǎn)品、細(xì)分市場(chǎng)、服務(wù)、品牌、檔次等有哪些,以及市場(chǎng)接受狀況如何?
顧客:飯店客源對(duì)飯店產(chǎn)品的潛在需求、現(xiàn)實(shí)需求,以及未來(lái)需求狀況是什么?不同細(xì)分市場(chǎng)的消費(fèi)行為是怎樣的?對(duì)本飯店而言,哪些顧客群體有利于構(gòu)成基本的目標(biāo)市場(chǎng)?哪些群體帶來(lái)了提升飯店進(jìn)一步發(fā)展的機(jī)會(huì)?
競(jìng)爭(zhēng)者:飯店目前主要的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手有哪些?它們的目的(競(jìng)爭(zhēng)者追求的基本目標(biāo)是目前的獲利能力?市場(chǎng)占有率?還是品牌優(yōu)勢(shì)?)、戰(zhàn)略(競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手試圖取勝的方式是價(jià)格?質(zhì)量?服務(wù)?還是連鎖經(jīng)營(yíng)?)、優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)、規(guī)模、市場(chǎng)/顧客占有率等主要經(jīng)營(yíng)管理策略和營(yíng)運(yùn)指標(biāo)分別是什么?有哪些趨勢(shì)會(huì)進(jìn)一步構(gòu)成對(duì)飯店發(fā)展的威脅,對(duì)此飯店的回應(yīng)模式是什么?(假使我們價(jià)格變更、競(jìng)爭(zhēng)者會(huì)采取怎樣的回應(yīng)?假使我們?cè)黾臃?wù)種類,競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手會(huì)怎樣的回應(yīng)?)
營(yíng)銷渠道:飯店的營(yíng)銷渠道有哪些?各個(gè)營(yíng)銷渠道的效率和成長(zhǎng)狀況如何?所有銷售渠道整合過(guò)程中面臨的問(wèn)題是什么?協(xié)調(diào)方式是怎樣的?
營(yíng)銷戰(zhàn)略的稽核
飯店發(fā)展的理念、價(jià)值觀核心,以及使命等:這些飯店管理經(jīng)營(yíng)者是否與目標(biāo)市場(chǎng)現(xiàn)實(shí)或未來(lái)的需要和要求相符合?是否可以依據(jù)這些管理經(jīng)營(yíng)思想構(gòu)建獨(dú)特的、有競(jìng)爭(zhēng)力的品牌?如何根據(jù)科學(xué)知識(shí),以及市場(chǎng)發(fā)展需要提升這些管理經(jīng)營(yíng)思想和品牌價(jià)值?
營(yíng)銷目的與目標(biāo):營(yíng)銷目標(biāo)確定的科學(xué)依據(jù)?飯店的營(yíng)銷目的和目標(biāo)是否清楚,并可以引導(dǎo)營(yíng)銷企劃與績(jī)效的衡量?營(yíng)銷目的和目標(biāo)實(shí)現(xiàn)的關(guān)鍵階段是怎樣的?
戰(zhàn)略:戰(zhàn)略組合是怎樣的?從自身資源、目標(biāo)市場(chǎng)、競(jìng)爭(zhēng)者角度分析確定的依據(jù)是什么?能否真正促進(jìn)各個(gè)階段營(yíng)銷目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)?從收益成本角度分析戰(zhàn)略組合的實(shí)際價(jià)值是怎樣的?針對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,以及宏觀營(yíng)銷環(huán)境可能的變化可采取的即時(shí)應(yīng)對(duì)戰(zhàn)略是怎樣的?
營(yíng)銷組織的稽核
結(jié)構(gòu)和人員:整個(gè)營(yíng)銷結(jié)構(gòu)的設(shè)置是否可以有效的對(duì)市場(chǎng)尤其是目標(biāo)市場(chǎng)的狀況、變化等做出判斷和反應(yīng)?是否可以即時(shí)地對(duì)顧客的特殊要求做出反應(yīng)?是否能對(duì)不同的營(yíng)銷渠道都進(jìn)行管理和發(fā)展?崗位以及職能上的設(shè)置是否有利于營(yíng)銷工作的進(jìn)行?是否有足夠多在相關(guān)專業(yè)知識(shí)、職業(yè)操守,技能優(yōu)秀方面的營(yíng)銷人員?
功能性效率:是否有良好的提升整體營(yíng)銷能力的機(jī)制和途徑?對(duì)營(yíng)銷團(tuán)隊(duì)和個(gè)人的業(yè)績(jī)、能力評(píng)估體系,相關(guān)的培訓(xùn)和提升機(jī)制是怎樣的?
界面效率:飯店?duì)I銷部門需與其他部門通力合作才能取得最大的效果,評(píng)估和改進(jìn)營(yíng)銷部門與其他部門合作中存在的制約因素和流程是怎樣的?如何評(píng)估和改進(jìn)其他部門獨(dú)立的操作和流程對(duì)飯店目標(biāo)顧客的積極和消極影響?
營(yíng)銷系統(tǒng)的稽核
營(yíng)銷信息系統(tǒng):營(yíng)銷信息系統(tǒng)對(duì)于現(xiàn)實(shí)顧客、潛在顧客、未來(lái)顧客群體需要發(fā)展的特點(diǎn)和趨勢(shì)是否提供了足夠、正確且及時(shí)的信息?對(duì)于宏觀營(yíng)銷環(huán)境的變化、微觀營(yíng)銷環(huán)境以及內(nèi)部營(yíng)銷環(huán)境的變化是否有足夠、正確且即時(shí)的信息?飯店是否制定和應(yīng)用了最好的市場(chǎng)權(quán)衡、銷售預(yù)測(cè)等方法和體系?飯店是否擁有完善的決策、評(píng)價(jià)機(jī)制?該營(yíng)銷信息系統(tǒng)是否能對(duì)其他系統(tǒng)產(chǎn)生作用?
營(yíng)銷企劃系統(tǒng):飯店?duì)I銷系統(tǒng)是否經(jīng)過(guò)充分的構(gòu)思并能有效地運(yùn)用?營(yíng)銷人員是否擁有充分的決策支援系統(tǒng)保證應(yīng)對(duì)和解決相關(guān)事宜?飯店?duì)I銷企劃系統(tǒng)是否能對(duì)整體飯店運(yùn)營(yíng)的銷售業(yè)績(jī)以及提升飯店整體競(jìng)爭(zhēng)力起到重要的作用?營(yíng)銷企劃活動(dòng)的開(kāi)展是否與飯店的營(yíng)銷戰(zhàn)略相匹配?
營(yíng)銷控制系統(tǒng):飯店控制系統(tǒng)是否配合營(yíng)銷企劃系統(tǒng)確保當(dāng)年的營(yíng)運(yùn)指標(biāo)和目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)?是否對(duì)各個(gè)營(yíng)運(yùn)環(huán)節(jié)進(jìn)行了定期的分析和改進(jìn)?是否定期進(jìn)行營(yíng)銷的成本和收益的審核?
新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)系統(tǒng):飯店是否具有完善的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)系統(tǒng),是否能促進(jìn)新產(chǎn)品的創(chuàng)造和形成現(xiàn)實(shí)的競(jìng)爭(zhēng)力?是否能進(jìn)行認(rèn)真的科學(xué)的可行性論證,尤其對(duì)新產(chǎn)品的概念與商機(jī)進(jìn)行分析?在形成大規(guī)模的現(xiàn)實(shí)產(chǎn)品之前,是否會(huì)進(jìn)行適當(dāng)?shù)漠a(chǎn)品與營(yíng)銷前景的測(cè)試,并進(jìn)行科學(xué)而嚴(yán)謹(jǐn)?shù)姆治?
營(yíng)銷生產(chǎn)力的稽核
獲利能力分析:飯店不同的產(chǎn)品、市場(chǎng)、銷售區(qū)域、渠道等的獲利能力分別如何?該飯店是否應(yīng)進(jìn)入、擴(kuò)張、縮減或退出某些細(xì)分市場(chǎng)?
成本收益分析:飯店?duì)I銷成本的主要構(gòu)成部分,相關(guān)的成本數(shù)量,以及在營(yíng)運(yùn)中能夠使?fàn)I銷成本發(fā)生很大變化的影響因素和環(huán)節(jié)是什么?是否具有評(píng)價(jià)增加的成本部分對(duì)營(yíng)運(yùn)帶來(lái)的好處的體系?是否有評(píng)價(jià)和改進(jìn)無(wú)謂增加飯店?duì)I運(yùn)成本的因素和環(huán)節(jié)的體系?是否能根據(jù)成本和收益關(guān)系制定相應(yīng)措施增加營(yíng)銷能力,以擴(kuò)大整體利潤(rùn)?
營(yíng)銷功能的稽核
產(chǎn)品:飯店的產(chǎn)品是否與整體營(yíng)銷戰(zhàn)略相匹配?是否新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)系統(tǒng)的運(yùn)行能不斷地提升飯店的總體產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力?是否對(duì)目前的產(chǎn)品營(yíng)銷狀況進(jìn)行分析和評(píng)價(jià),并采取擴(kuò)張、縮減、停產(chǎn)、改良等措施?是否清晰飯店產(chǎn)品在增加某一預(yù)算和營(yíng)銷階段下所采取的最有效的組合,如果只撥付80%的經(jīng)費(fèi),飯店會(huì)刪除哪些產(chǎn)品項(xiàng)目?若增加20%的經(jīng)費(fèi),飯店將增加哪些產(chǎn)品項(xiàng)目?
價(jià)格:飯店產(chǎn)品的價(jià)格是否與整體營(yíng)銷戰(zhàn)略相匹配?依據(jù)成本、需求與競(jìng)爭(zhēng)標(biāo)準(zhǔn)制定價(jià)格的程度有多少?顧客認(rèn)為飯店產(chǎn)品的價(jià)格與其提供的價(jià)值一致嗎?管理階層了解需求的價(jià)格彈性(PRICE CLASTICITY)、經(jīng)驗(yàn)曲線效果(EXPERIENCE CURVE EFFECTS),以及競(jìng)爭(zhēng)者的價(jià)格和定價(jià)策略嗎?價(jià)格政策與政府規(guī)范的符合程度如何?各個(gè)營(yíng)銷渠道的價(jià)格是否和諧,能從整體角度上提高飯店整體銷售能力?
渠道:該飯店的營(yíng)銷渠道是否能最大程度上提高營(yíng)銷能力?各個(gè)渠道的實(shí)際運(yùn)營(yíng)表現(xiàn)情況怎樣?各個(gè)渠道的運(yùn)營(yíng)優(yōu)勢(shì)和存在的問(wèn)題是什么,如何改進(jìn)?飯店采取怎樣的活動(dòng)以配合一些渠道的經(jīng)銷商(訂房中心、旅行社等)以提高整體銷售能力?
公關(guān)和推廣:飯店品牌在市場(chǎng)中的地位是怎樣的?目前的公關(guān)和推廣活動(dòng)是否能提高飯店市場(chǎng)地位,以及實(shí)現(xiàn)客觀的意義是什么?依然存在的問(wèn)題是什么,如何改進(jìn)?未來(lái)的飯店市場(chǎng)公關(guān)和推廣活動(dòng)體系是怎樣的,是否能促進(jìn)營(yíng)銷各個(gè)階段目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)?公關(guān)和推廣活動(dòng)是否建立了完善的分析、落實(shí)、評(píng)價(jià)和改進(jìn)等體系和運(yùn)用了充分和有效的手段和措施?
綜上所述:一個(gè)飯店的營(yíng)銷稽核體系涉及的方面和內(nèi)容是相當(dāng)豐富的,只有不斷地運(yùn)用科學(xué)知識(shí)從實(shí)踐中提煉才能不斷的完善。同時(shí),也只有持之以恒地不斷地在實(shí)踐中運(yùn)用和豐富營(yíng)銷稽核體系,才能真正地改善和提高飯店的營(yíng)銷活動(dòng)能力,才能真正地建立飯店自身強(qiáng)大的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
酒店?duì)I銷五忌
一忌主觀判定消費(fèi)單位的信譽(yù)程度。
在一次部門經(jīng)理例會(huì)上,銷售經(jīng)理匯報(bào)說(shuō)有家外地企業(yè)來(lái)店消費(fèi)希望能掛帳。老總便問(wèn)經(jīng)理:是國(guó)有還是民營(yíng)?回答說(shuō)是民營(yíng);又問(wèn)投資額度多大?回答說(shuō)近千萬(wàn);于是老總告誡說(shuō)類似這種小規(guī)模的私營(yíng)企業(yè)不便掛帳。僅此一句話,該企業(yè)所希望的方便之門就被堵住了,而與此同時(shí),酒店在不知不覺(jué)中就失去了一位也可能是最忠誠(chéng)的客戶。
目前,在酒店所有消費(fèi)群體中,特別是一些內(nèi)地酒店,掛帳消費(fèi)占相當(dāng)比重。酒店在衡量掛帳單位的消費(fèi)資證時(shí),自然會(huì)根據(jù)該單位的實(shí)力、信譽(yù)程度來(lái)確定能否掛帳,以免發(fā)生呆帳、壞帳、死帳的現(xiàn)象。時(shí)間一長(zhǎng),本地區(qū)的老客戶和比較知名的企業(yè)容易掌握,而對(duì)于類似新增的消費(fèi)客戶我們就不能只憑企業(yè)屬性和現(xiàn)有實(shí)力來(lái)確定他的信譽(yù)程度了,更不能厚“公”簿“私”,重“大”輕“小”。在我們所交往的客戶中,一個(gè)單位的信譽(yù)程度往往由這個(gè)單位老板的人格所決定,尤其在私企。有的老板君子風(fēng)范,信守承諾;有的老板處事模糊,隨意性大;也有的老板不講信譽(yù),能混就混;前者酒店歡迎,后者確應(yīng)提防。但我們?cè)趯?shí)際操作過(guò)程中切不可因噎廢食,不能只與前者打交道而忽略中間和后者,更不能為防后者失去了前者。積極穩(wěn)妥的做法是一方面笑臉相迎,一方面用堅(jiān)強(qiáng)有力的監(jiān)管措施來(lái)不讓酒店利益受損。如本文開(kāi)頭那位老板提出的要求便可采取訂立詳細(xì)合約、縮短結(jié)帳時(shí)間、安排專人監(jiān)察等措施來(lái)開(kāi)方便之門達(dá)到新增客源之目的,一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題苗頭再取消掛帳資格不遲。
二忌老總很少登門拜訪。
酒店老總適時(shí)登門拜訪客戶是增進(jìn)了解、加強(qiáng)友誼、鞏固客源的有效手段,這已被廣大同行所認(rèn)識(shí),但在具體實(shí)施中就相去甚遠(yuǎn)了。有的要么沒(méi)時(shí)間,忘了去;有的根本沒(méi)打算去,讓手下走走了事;有的甚至連營(yíng)銷總監(jiān)、經(jīng)理都很少下去,關(guān)起門來(lái)造車;這里面可能有幾個(gè)方面的原因。1是由老總本身性格決定。不喜社交,與人來(lái)往的欲望很小,總喜歡把自己放在一個(gè)自我劃定的圈子中;2是自我尊嚴(yán)作怪。與自己同規(guī)模同級(jí)別的還好說(shuō),去拜訪比自己低的客戶臉面上過(guò)不去;3是工作方法有些偏頗。一天到晚陷在酒店的雜務(wù)里,事必躬親,大包大攬,結(jié)果累得無(wú)從顧及;4是營(yíng)銷經(jīng)理的責(zé)任心不強(qiáng)亦或工作不得要領(lǐng);大凡有這些原因的經(jīng)理們,只在乎自己的感受和實(shí)情,而忽略了賴以生存的財(cái)神爺們的想法:那家酒店的老總、經(jīng)理一年上頭連個(gè)面都不照,高高在上,自以為是,我干嗎非要到他那里去消費(fèi)?!
三忌走馬燈式拜訪。
銷售經(jīng)理在制定銷售員的量化指標(biāo)時(shí),切不可用拜訪次數(shù)的多少來(lái)衡量一個(gè)銷售員的業(yè)績(jī),這種看似科學(xué)實(shí)則有悖常情的做法會(huì)產(chǎn)生消極影響。銷售員與客戶的關(guān)系只是工作關(guān)系,經(jīng)常的因?yàn)楣ぷ魅ゼs見(jiàn)、打擾顯然不受客戶歡迎,于是就有明明在辦公室辦公而謊稱在開(kāi)會(huì)的說(shuō)法。次數(shù)多了,銷售員也意識(shí)到客戶的反感情緒,希望經(jīng)常有優(yōu)惠、打折、贈(zèng)送、免費(fèi)等好消息帶給客戶,活躍氣氛,增添談話內(nèi)容,也加重自身的砝碼,但這是很有限的。營(yíng)銷部除了因客而異制定拜訪計(jì)劃外,多渠道、多手段達(dá)到目的才是第一位要考慮的。
四忌策劃只是營(yíng)銷部的事。
某知名酒店有一個(gè)很好的傳統(tǒng),每逢節(jié)日來(lái)臨之前,老總都要牽頭組織全店領(lǐng)班以上的骨干召開(kāi)諸葛亮?xí)?,?qǐng)大家出點(diǎn)子想辦法。這是一個(gè)值得提倡的好做法。營(yíng)銷部的人再專業(yè),也是數(shù)量有限;點(diǎn)子再多,也是勢(shì)單力?。蝗齻€(gè)臭皮匠合成一個(gè)諸葛亮,多人的參與會(huì)對(duì)活動(dòng)圓滿成功提供幫助。他們還在各個(gè)部門的主管中設(shè)立兼職營(yíng)銷員,在對(duì)客戶信息收集、關(guān)系溝通上以填補(bǔ)銷售人員的不足,基本上形成了對(duì)外營(yíng)銷的立體網(wǎng)絡(luò),很具實(shí)用性。
五忌各自為陣做促銷。
曾聽(tīng)到一個(gè)笑話。說(shuō)一個(gè)老板在春節(jié)期間收到了來(lái)自同一家酒店的十多張賀年卡。有酒店的、有各個(gè)部門經(jīng)理的、有主管的、甚至還有員工的。大體都是一個(gè)意思:希望來(lái)年繼續(xù)給予關(guān)照。我們先不說(shuō)這些人的良苦用心,只說(shuō)老板在收到賀卡時(shí)的反應(yīng):這么多啊,有這個(gè)必要嗎。這就說(shuō)明了一個(gè)問(wèn)題,各自為陣做促銷浪費(fèi)人力物力不說(shuō),還得不到客人的首肯。
眼下不少酒店對(duì)各經(jīng)營(yíng)部門收入進(jìn)行量化管理,有效提高了他們的積極性,管理者和員工各自使出渾身解數(shù)來(lái)保額增收。出發(fā)點(diǎn)無(wú)可厚非,但往往滋生一些負(fù)面影響。一般情況還好,遇到重大活動(dòng)和節(jié)假日,這些到店消費(fèi)的老板便像唐僧走在了取經(jīng)路上,你想吃一口,我想挖一刀,很露骨、很缺乏人情味地強(qiáng)迫老板消費(fèi),弄得人家無(wú)所適從,生出反感,甚至逃走了事,造成了典型的弄巧成拙局面。
酒店有酒店的風(fēng)范和品味,不可以被一些低級(jí)庸俗的手法將其破壞掉。這就要求酒店管理層采取有效措施避免這種各自為陣的促銷現(xiàn)象,以維護(hù)酒店對(duì)外營(yíng)銷的整體性。
收益率與客房出租率和平均房?jī)r(jià)的關(guān)系
REVENUE RATE
—THE RELATION WITH THE ROOM-RENTRATE AND AVERAGE ROOM RATE
三者之間的關(guān)系可以由收益率的計(jì)算公式得出:
實(shí)際收入=實(shí)際平均房?jī)r(jià)x實(shí)際售出客房數(shù)
潛在收入=標(biāo)價(jià)x客房總數(shù)
收益率=實(shí)際收入/潛在收入=(實(shí)際平均房?jī)r(jià)x實(shí)際售出客房數(shù))/(標(biāo)價(jià)x客房總數(shù))=(實(shí)際平均房?jī)r(jià)/標(biāo)價(jià))x(實(shí)際售出客房數(shù)/客房總數(shù))=房?jī)r(jià)實(shí)現(xiàn)率x客房出租率
其中我們將實(shí)際平均房?jī)r(jià)和標(biāo)價(jià)的比值定義為房?jī)r(jià)實(shí)現(xiàn)率,不難發(fā)現(xiàn)房?jī)r(jià)實(shí)現(xiàn)率也等于100%減折扣率。因此,通過(guò)對(duì)房?jī)r(jià)實(shí)現(xiàn)率的計(jì)算,管理者可以掌握實(shí)際房?jī)r(jià)偏離標(biāo)價(jià)(門市價(jià))的程度,這一點(diǎn)對(duì)做好折扣的管理是很重要的。
由于收益率等于房?jī)r(jià)實(shí)現(xiàn)率和客房出租率的乘積,所以同樣的收益率可能是不同房?jī)r(jià)實(shí)現(xiàn)率和客房出租率的組合。如表1-2:
表1-2 收益率相同時(shí)的不同組合
組別
客房銷售量
客房出租率(%)
平均房?jī)r(jià)(元)
收益率(%)
客房收入(元)
A
450
90
200
60
90000
B
300
60
300
60
90000
C
400
80
225
60
90000
注:該飯店總客房數(shù)500間,平均標(biāo)價(jià)300元。
表中三種不同的出租率和房?jī)r(jià)組合的收益率均為60%。有人會(huì)認(rèn)為A組合最好,因?yàn)锳的出租率最高,入住客人最多,由此所帶來(lái)的餐飲等其他收入也就會(huì)最多;有人會(huì)認(rèn)為B組合最好,因?yàn)锽組合的房?jī)r(jià)最高而且售出的房間數(shù)最少,進(jìn)而成本最低利潤(rùn)也最高;還有人認(rèn)為C組合最好,因?yàn)镃兼顧了其他部門的收入以及成本和利潤(rùn)水平。事實(shí)上每一種組合都有其合理性,但這也說(shuō)明收益率沒(méi)有考慮經(jīng)營(yíng)成本和非客房收入。當(dāng)然我們不能指望一個(gè)指標(biāo)包打天下。無(wú)論怎樣,收益率是衡量飯店經(jīng)營(yíng)情況的簡(jiǎn)單而有效的指標(biāo)。希爾頓飯店集團(tuán)的市場(chǎng)總監(jiān)說(shuō):“收益是生命,平均房?jī)r(jià)和客房出租率已經(jīng)被收益率和總收入取代?!笔找婀芾碜罨镜膬蓚€(gè)策略也與決定收益率的兩個(gè)指標(biāo)一一客房出租率和平均房?jī)r(jià)有緊密的聯(lián)系。在旺季,求大于供時(shí),就要采取提高平均房?jī)r(jià)以增加收入的策略;而在淡季,即供大于求時(shí),就要盡可能多的銷售客房也就是提高客房出租率,甚至不惜大幅度降低房?jī)r(jià)。
軟件系統(tǒng)的選擇
收益管理關(guān)于存貨分配和定價(jià)理論為我們提供了一些基本的原則,最后如何準(zhǔn)確科學(xué)地應(yīng)用這些方法、達(dá)到收益最大化的目標(biāo),這需要一個(gè)計(jì)算機(jī)收益管理系統(tǒng),其最主要的部分是預(yù)訂系統(tǒng)、預(yù)測(cè)和定價(jià)模塊、收益管理決策支持系統(tǒng)。
選擇時(shí)首先要選擇專門為飯店業(yè)開(kāi)發(fā)的收益管理軟件,因?yàn)槟壳昂娇諛I(yè)的收益管理系統(tǒng)占多數(shù),雖然飯店業(yè)和航空業(yè)具有很多相同的特點(diǎn),但是二者至少在以下兩方面無(wú)法兼容。
(一)航空旅客除了購(gòu)買機(jī)票外,在飛機(jī)上再?zèng)]有其他消費(fèi);而飯店則不同,飯店在選擇顧客時(shí)除了客房收入外,還要考慮其他部門(如餐飲部門)的收入。
(二)航空旅客不存在停留時(shí)間的問(wèn)題,一旦飛機(jī)到達(dá)目的地,雙方交易即告終止;而飯店的顧客則大多不止停留一天。
自從1983年,Scott D. Schade先生為馬里奧特飯店集團(tuán)開(kāi)發(fā)了第一套收益管理系統(tǒng)軟件以來(lái),已經(jīng)有多家公司從事飯店收益管理系統(tǒng)的開(kāi)發(fā)工作,比較著名的有PROS公司和IDEAS公司。PROS公司還專門開(kāi)發(fā)了適合小型飯店應(yīng)用的DCCS系統(tǒng)。我們要有這樣的觀念:“沒(méi)有最好的系統(tǒng),只有最適合的系統(tǒng)。”
隨著功能更強(qiáng)大的計(jì)算機(jī)的面世,很多收益管理方法都將成為現(xiàn)實(shí)。在很多情況下,過(guò)去的實(shí)踐活動(dòng)反映了那個(gè)時(shí)代可使用的技術(shù)。計(jì)算機(jī)新的性能激發(fā)了新的思想,同時(shí)也促使人們對(duì)應(yīng)用于飯店業(yè)的傳統(tǒng)計(jì)算機(jī)的應(yīng)用范圍有了新的認(rèn)識(shí)。
《飯店》
酒店裝修
酒店裝飾照明設(shè)計(jì)
在酒店的專業(yè)規(guī)劃設(shè)計(jì)中,酒店照明設(shè)計(jì)是非常重要的,在照明工程設(shè)計(jì)中通常把工廠車間、學(xué)校、教室、辦公室、實(shí)驗(yàn)室及體育場(chǎng)所等,以功能為主的照明系統(tǒng),稱為普通照明或一般照明。而把賓館酒店、廣告、櫥窗、舞廳、餐廳等稱為裝飾與藝術(shù)照明(簡(jiǎn)稱裝飾照明)。
照明設(shè)計(jì)主要范圍
室外裝飾照明:
1、建筑物的立面照明;2、庭院照明;3、廣場(chǎng)道路照明;4、噴泉及造型照明。
室內(nèi)裝飾照明:
1、大堂、客房、餐廳、咖啡廳、酒吧宴會(huì)廳、健身娛樂(lè)、舞廳、會(huì)議廳等;2、藝術(shù)裝飾品照明(如雕塑、浮雕、壁毯、壁畫(huà)等)和重點(diǎn)目的性照明;3、辦公室、廚房等。
照明設(shè)計(jì)色彩與裝飾環(huán)境協(xié)調(diào)
1、酒店客房是以休息為主的,應(yīng)使用低照度和光線柔和的照明,以構(gòu)成寧?kù)o、舒適的氣氛??紤]到客人需要工作或?qū)W習(xí),通常局部裝有壁燈、臺(tái)燈落地?zé)簟⒋差^燈最好加上調(diào)光裝置,所用燈罩的顏色和造型也要適合環(huán)境與客房裝飾設(shè)計(jì)相協(xié)調(diào)。
2、餐廳和宴會(huì)廳需要暖色和較高的照度,多采用有較豐富紅黃色成分的光照和較好的顯色性能,使食物色澤鮮美,有助于增強(qiáng)食欲。
3、咖啡廳、酒吧需要輕松、寧?kù)o的氣氛,應(yīng)使用低照度加調(diào)光開(kāi)關(guān)照明,在每張臺(tái)面上點(diǎn)1-2支若明若暗的蠟燭,將使環(huán)境更加具有親密遐想的感受。
4、舞廳照明則需要強(qiáng)烈的燈光對(duì)比,多種鮮艷的色彩加上旋轉(zhuǎn)閃爍等特殊效果,更加烘托出興奮熱烈的氣氛。
照明設(shè)計(jì)的專業(yè)性
酒店裝飾照明是一項(xiàng)綜合的專業(yè)技術(shù),在設(shè)計(jì)中我們要充分考慮到:
1、節(jié)能性:利用自然采光和頂側(cè)采光應(yīng)選擇適合酒店使用、節(jié)能效果較好的燈具和材料,以達(dá)到較好的設(shè)計(jì)效果。
2、協(xié)調(diào)性:按使用功能設(shè)計(jì)不同的光度使各項(xiàng)活動(dòng)保持自如,使照明設(shè)計(jì)與裝飾設(shè)計(jì)效果相協(xié)調(diào),更符合酒店的需要。
3、目的性:按照裝飾設(shè)計(jì)對(duì)室內(nèi)特殊裝飾如壁畫(huà)、藝術(shù)品和綠色植物、水景等進(jìn)行重點(diǎn)照明。
4、技術(shù)性:在酒店裝飾照明設(shè)計(jì)中,采用新的照明技術(shù),按照國(guó)家的有關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范,以滿足酒店各項(xiàng)服務(wù)功能的要求。
酒店照明設(shè)計(jì)應(yīng)充分調(diào)動(dòng)光的一切特性,結(jié)合酒店的各項(xiàng)功能和酒店設(shè)計(jì)理念,創(chuàng)造一個(gè)理想的光的世界,一個(gè)藝術(shù)的世界,以達(dá)到舒適性、藝術(shù)性、統(tǒng)一性、安全性的設(shè)計(jì)效果。
中國(guó)旅游人才網(wǎng)
飯店:簡(jiǎn)潔到浮華
多倫多市里的飯店幾乎是清一色的水泥大廈,關(guān)注商旅客人的便利勝于關(guān)注優(yōu)美本身。
“多倫多市區(qū)餐宿”組織所有人之一、旅行咨詢公司Attache的業(yè)務(wù)經(jīng)理羅杰·克蕭指出,盡管這個(gè)城市里取悅商務(wù)旅客的成分看起來(lái)多一些,也還是有供尋求歡樂(lè)的游客們駐足的去處。四季酒店(Four Seasons)、柏悅酒店(Park Hyatt)、Windsor Arms全都位置超群,分布于藝術(shù)、時(shí)尚、餐飲均發(fā)達(dá)的Yorkville區(qū)。這些酒店的氣氛既能滿足住店的客人,又能吸引前來(lái)的訪客?!八募揪频晔嵌鄠惗嗟臉?biāo)志性酒店,聲名最盛,”克蕭說(shuō),“那兒的兩個(gè)門童神通廣大,似乎能引你至任何地方,裝置陳設(shè)也讓人心曠神怡?!绷硗庵档米⒁獾氖遣蛷d。新近裝修過(guò)的柏悅酒店資歷雖短,但可以作為補(bǔ)償?shù)氖瞧溟W亮的設(shè)計(jì)和一覽城市夢(mèng)幻全景的頂樓餐廳。Windsor Arms酒店隱在一條并不熱鬧的小街上,它的香檳、魚(yú)子醬休閑廳、皇家氣派的茶室和飾有胡桃木內(nèi)飾的套房足以引人前往。
對(duì)于那些既尋求干凈舒適的床單、又想讓錢包保持鼓鼓狀態(tài)的住客們,多倫多市區(qū)還有一大把處于城市最美麗街區(qū)的小酒店提供“床鋪加早餐”(B&B)的服務(wù),足以滿足他們要求。克蕭最喜歡Rosedale’s Ribin’s Nest——刷成石灰白色浪漫的鄉(xiāng)村式旅店,有外飄窗、奢華的套間和種滿百合花的花園??耸掔姁?ài)的另一家是Casa Loma地區(qū)的Terrace House。從蒙特利爾來(lái)的蘇珊娜·沙爾波諾和皮埃爾·岱索代爾將令人愉悅的魁北克民風(fēng)帶入這家歐洲風(fēng)格旅店。這兒有色彩柔和的套房、貓咪在排滿天竺葵的前廊臺(tái)階上打盹,還有獨(dú)創(chuàng)的早餐(藏紅花煎蛋餅、中國(guó)城新買來(lái)的火龍果、酸奶、蜂蜜和豆蔻)。
營(yíng)造你的餐廳形象
餐廳形象的樹(shù)立應(yīng)該是視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、嗅覺(jué)等多方面形象的結(jié)合。其中視覺(jué)形象通常是最易形成感覺(jué)的,因此,餐廳形象的美主要表現(xiàn)在它的外觀形象美與內(nèi)部環(huán)境美兩方面。
餐廳形象直接關(guān)系到客人對(duì)餐廳的印象,也直接影響到餐廳的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益。餐廳形象的樹(shù)立應(yīng)該是視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、嗅覺(jué)等多方面形象的結(jié)合。其中視覺(jué)形象通常是最易形成感覺(jué)的,因此,餐廳形象的美主要表現(xiàn)在它的外觀形象美與內(nèi)部環(huán)境美兩方面。通過(guò)因地制宜或人工裝飾等藝術(shù)手段,使內(nèi)外環(huán)境在舒適優(yōu)雅方面達(dá)到有機(jī)的統(tǒng)一,給客人以美的感覺(jué)。
餐廳外觀形象
餐廳的外觀美包括建筑外觀的美和餐廳名稱的美。
1、建筑外觀的美
造型優(yōu)美、選材講究、色調(diào)和諧、風(fēng)格迥異的建筑外觀,對(duì)就餐客人的心理活動(dòng)能產(chǎn)生積極的影響。它能使客人產(chǎn)生美的心理感受,容易引起客人的注意,使客人看后產(chǎn)生各種豐富的聯(lián)想,留下深刻的印象,如杭州藍(lán)寶酒店的外墻的大龍蝦。因此,餐廳的建筑通常是建筑設(shè)計(jì)師發(fā)揮其想象力的結(jié)晶,他們通過(guò)建筑造型、結(jié)構(gòu)、色調(diào)的巧妙結(jié)合,給客人塑造出一個(gè)直觀而富有含義的藝術(shù)形象。高層建筑的恢宏、庭園樓榭的精巧,無(wú)不使人產(chǎn)生各種各樣的聯(lián)想。
2、餐廳名稱的美
餐廳的名稱是告訴客人餐廳的風(fēng)格、服務(wù)的項(xiàng)目和經(jīng)營(yíng)特色的標(biāo)志。如 “竹林小餐”,頗有鬧中取靜的雅趣;“山外山”、“樓外樓”,聞店名而生雅興,使人不由想起“山外青山樓外樓”的詩(shī)句;香格里拉的“香宮”,瀟灑而又飄逸,讓人浮想聯(lián)翩。又如,經(jīng)營(yíng)宮廷菜的“仿膳飯莊”;經(jīng)營(yíng)清真菜的“清雅齋”;經(jīng)營(yíng)粵菜的“玉堂春暖”等等,都言簡(jiǎn)意賅、而且準(zhǔn)確地抓住了餐廳的特點(diǎn),令人過(guò)目難忘。
餐廳內(nèi)部環(huán)境
餐廳是為就餐客人服務(wù)的直接現(xiàn)場(chǎng),和諧統(tǒng)一、美觀雅致的內(nèi)部環(huán)境會(huì)使飯店客人心情愉快、賞心悅目。餐飲經(jīng)營(yíng)者在布置餐廳環(huán)境時(shí),必須考慮環(huán)境對(duì)就餐客人心理活動(dòng)和就餐行為的影響。
1、餐廳應(yīng)布置得整齊和諧、井然有序、清潔明亮、圖案淡雅、擺設(shè)新穎、掛幅別致。
2、餐廳布置要堅(jiān)持個(gè)性化與適應(yīng)性相結(jié)合,民?/div>
三、服裝設(shè)計(jì)師團(tuán)隊(duì)是怎樣分工的
總設(shè)計(jì),版師,面料采購(gòu)或設(shè)計(jì),打樣工藝師,還有更細(xì)致的劃分,有關(guān)大貨生產(chǎn)的,看你是專門設(shè)計(jì)工作室,還是服裝公司。
四、設(shè)計(jì)師都做什么
平面設(shè)計(jì)工作是一個(gè)主觀認(rèn)定強(qiáng)的創(chuàng)意工作,大部分的平面設(shè)計(jì)師是通過(guò)不斷的自我教育來(lái)做進(jìn)修、提升設(shè)計(jì)能力。
比如,平時(shí)就要多注意各式各樣的海報(bào)、文宣品、雜志、書(shū)籍等的設(shè)計(jì)手法并加以搜集,或是上網(wǎng)瀏覽其它設(shè)計(jì)師的作品,以激發(fā)自己的設(shè)計(jì)靈感。 平面設(shè)計(jì)師要有敏銳的美感,但對(duì)文字也要有一定的素養(yǎng)。因此,平時(shí)可以廣泛的閱讀,增加本身的知識(shí)領(lǐng)域及文字敏感度。此外,平面設(shè)計(jì)師多半也會(huì)利用網(wǎng)絡(luò)上的社群來(lái)做意見(jiàn)交流。
擴(kuò)展資料
平面設(shè)計(jì)師是在二度空間的平面材質(zhì)上,運(yùn)用各種視覺(jué)元素的組合及編排來(lái)表現(xiàn)其設(shè)計(jì)理念及形象的方式。一般人認(rèn)知的平面設(shè)計(jì)師是把文字、照片或圖案等視覺(jué)元素加以適當(dāng)?shù)挠跋裉幚砑鞍婷姘才?,而表現(xiàn)在報(bào)紙、雜志、書(shū)籍、海報(bào)、傳單、標(biāo)志、VI等等紙質(zhì)媒體上,也就是在紙質(zhì)媒體上進(jìn)行美術(shù)設(shè)計(jì)及版面編排。
平面設(shè)計(jì)的歷史從古老的拉斯考克山洞(Lascaux)開(kāi)始,橫跨到現(xiàn)代銀座的眩目霓虹燈。在這段長(zhǎng)遠(yuǎn)的歷史中,以及二十世紀(jì)視覺(jué)傳達(dá)的快速發(fā)展過(guò)程里,廣告藝術(shù)、平面設(shè)計(jì)和美術(shù)之間偶爾會(huì)有界限模糊的情況。
如同這些美國(guó)國(guó)家公園管理局制作的圖示,圖像通常是功能導(dǎo)向且不具名的。但這些項(xiàng)目彼此都共享同樣的要素、理論、原則、應(yīng)用方式和語(yǔ)言,有時(shí)候也分享相同的服務(wù)對(duì)象。在廣告藝術(shù)中,最終的目標(biāo)是要銷售產(chǎn)品和服務(wù)。在視覺(jué)設(shè)計(jì)里,“重點(diǎn)是要將各種資訊整理成序,將不同的想法結(jié)合,表達(dá)并感受記錄人類經(jīng)驗(yàn)的人造物品”。
參考資料:百度百科-平面設(shè)計(jì)師
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