打造國(guó)潮餐飲品牌設(shè)計(jì)（打造國(guó)潮餐飲品牌設(shè)計(jì)圖）

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來(lái)大家介紹下關(guān)于打造國(guó)潮餐飲品牌設(shè)計(jì)的問(wèn)題，以下是小編對(duì)此問(wèn)題的歸納整理，讓我們一起來(lái)看看吧。

創(chuàng)意嶺專注餐飲品牌設(shè)計(jì)、策劃，為各大餐飲品牌提供一站式服務(wù)，服務(wù)客戶遍布全國(guó)，咨詢相關(guān)業(yè)務(wù)請(qǐng)撥打電話：175-8598-2043，或添加微信：1454722008

本文目錄:

• 1、國(guó)潮國(guó)風(fēng)如何保證持續(xù)升溫

• 2、餐飲品牌設(shè)計(jì)包括什么？

• 3、餐飲品牌塑造前要記住這五個(gè)“箴言錦囊”！

一、國(guó)潮國(guó)風(fēng)如何保證持續(xù)升溫

國(guó)潮國(guó)風(fēng)如何保證持續(xù)升溫

國(guó)潮國(guó)風(fēng)如何保證持續(xù)升溫，在過(guò)去很長(zhǎng)一段時(shí)間里，國(guó)潮在年輕人之中風(fēng)靡，數(shù)據(jù)顯示，近年來(lái)，國(guó)潮市場(chǎng)品牌增速是普通品牌的三倍之多，國(guó)潮國(guó)風(fēng)如何保證持續(xù)升溫。

國(guó)潮國(guó)風(fēng)如何保證持續(xù)升溫1

回首2021年，從李寧、大白兔、六神、云南白藥的備受歡迎，到百雀羚、回力鞋等經(jīng)典品牌的翻紅……無(wú)不反映出新一輪“國(guó)貨潮”的方興未艾。在產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型和消費(fèi)升級(jí)的當(dāng)下，國(guó)貨品牌應(yīng)如何走好下一步?

國(guó)潮風(fēng)起

國(guó)貨品牌持續(xù)升溫，各類爆款不斷涌現(xiàn)，消費(fèi)者對(duì)國(guó)貨的認(rèn)知正在從“中國(guó)制造”向“中國(guó)品牌”轉(zhuǎn)變，買國(guó)貨、用國(guó)貨、曬國(guó)貨成為新一代消費(fèi)群體最鮮明的生活方式。

“國(guó)貨顏值高，性價(jià)比高，質(zhì)量也不遜于國(guó)際大牌，完全突破了我的固有印象，我已經(jīng)帶動(dòng)身邊許多朋友‘入坑’國(guó)產(chǎn)品牌。”愛(ài)好美妝的90后白領(lǐng)小林近兩年開(kāi)始從國(guó)外大牌化妝品轉(zhuǎn)戰(zhàn)國(guó)產(chǎn)品牌，“我很看好國(guó)貨的發(fā)展趨勢(shì)，不管是護(hù)膚、美妝，還是文創(chuàng)產(chǎn)品，國(guó)貨往往更具有中國(guó)特色，而且也更適合國(guó)人的使用習(xí)慣。”

不只是年輕消費(fèi)者，50多歲的周阿姨也非常支持國(guó)貨，她家里小到榨汁機(jī)、吹風(fēng)機(jī)、加濕器，大到吸塵器、空調(diào)、洗衣機(jī)等家電都是國(guó)產(chǎn)品牌?！安坏貌徽f(shuō)，近幾年，國(guó)貨不論是產(chǎn)品質(zhì)量還是品牌營(yíng)銷，都越來(lái)越給力了!”

數(shù)據(jù)不會(huì)說(shuō)謊?！短熵垏?guó)貨美妝進(jìn)擊之路——2021美妝行業(yè)趨勢(shì)洞察報(bào)告》顯示，去年“雙11”，護(hù)膚品類前50位品牌銷售額中，國(guó)貨整體增速達(dá)78.9%，遠(yuǎn)高于外資品牌26.8%的增速水平。

《2021抖音電商國(guó)貨發(fā)展年度報(bào)告》顯示，2021年，抖音電商國(guó)貨品牌銷量同比增長(zhǎng)667%。服飾鞋包、美妝、食品飲料、個(gè)護(hù)家清等行業(yè)國(guó)貨銷量增長(zhǎng)迅速，分別上漲411%、696%、547%、912%。

品牌發(fā)展要有后勁

北京師范大學(xué)教授萬(wàn)喆對(duì)國(guó)際商報(bào)記者表示，很多人都覺(jué)得“國(guó)潮”興起是因?yàn)槟贻p人更有文化自信和國(guó)家認(rèn)同感、榮譽(yù)感，但其背后更深層次的原因在于中國(guó)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的變化。

萬(wàn)喆稱，一方面，近10年來(lái)，中國(guó)已成為世界第二大經(jīng)濟(jì)體，綜合實(shí)力進(jìn)一步增強(qiáng)，消費(fèi)者更加注重商品的品質(zhì)和質(zhì)量;另一方面則得益于國(guó)貨品牌自身的不斷蛻變，站到了國(guó)際一流的水準(zhǔn)上，才使得“國(guó)潮”涌現(xiàn)。

值得一提的是，國(guó)貨的崛起也得到了資本的肯定。2020年，資本市場(chǎng)迎來(lái)了泡泡瑪特、完美日記等新興國(guó)貨企業(yè)的上市，顯示出國(guó)貨巨大的市場(chǎng)潛力。

不過(guò)，萬(wàn)喆強(qiáng)調(diào)，國(guó)貨也要有可持續(xù)的發(fā)展能力。“流量為王、資本資源進(jìn)行助力對(duì)品牌是有幫助的，能夠使其在短時(shí)間內(nèi)較快地進(jìn)行擴(kuò)張，但長(zhǎng)期來(lái)看，不要被這些資源沖昏頭腦。要以消費(fèi)者為王，聚焦產(chǎn)品本身，把熱度變成動(dòng)力，持續(xù)推動(dòng)國(guó)貨持續(xù)健康發(fā)展。

一位不愿具名的業(yè)內(nèi)人士對(duì)國(guó)際商報(bào)記者直言，目前國(guó)貨借助電商平臺(tái)迅猛發(fā)展，市面產(chǎn)品卻良莠不齊，一些中低端國(guó)貨品牌只重視品牌營(yíng)銷推廣，導(dǎo)致“貨不對(duì)版”“一次性買賣”等問(wèn)題頻出，甚至引發(fā)信譽(yù)危機(jī)。建議政府加強(qiáng)監(jiān)管及加大懲罰力度，建立多渠道公眾監(jiān)督機(jī)制。

“同時(shí)，國(guó)貨自身也要不斷增強(qiáng)實(shí)力，包括提升生產(chǎn)工藝及品質(zhì)等?？紤]到品牌創(chuàng)新研發(fā)、新產(chǎn)品周期長(zhǎng)、投資大、風(fēng)險(xiǎn)高，建議政府引導(dǎo)全社會(huì)共同支持民族品牌和新國(guó)貨發(fā)展，為品牌不斷自主創(chuàng)新研發(fā)新產(chǎn)品注入動(dòng)能，以推動(dòng)國(guó)貨發(fā)展進(jìn)入良性循環(huán)?！痹摌I(yè)內(nèi)人士說(shuō)。

國(guó)潮國(guó)風(fēng)如何保證持續(xù)升溫2

“國(guó)潮已經(jīng)不是想買就買得起的了?！睂?duì)于年輕人而言，曾經(jīng)倍受他們追捧的國(guó)潮已經(jīng)高攀不起。

在過(guò)去很長(zhǎng)一段時(shí)間里，國(guó)潮在年輕人之中風(fēng)靡。《2022年中國(guó)新消費(fèi)品牌發(fā)展趨勢(shì)報(bào)告》（以下簡(jiǎn)稱《報(bào)告》）的數(shù)據(jù)顯示，“國(guó)潮”相關(guān)內(nèi)容搜索熱度十年上漲528%；“國(guó)貨數(shù)碼”、“國(guó)潮服飾”、“國(guó)貨美妝”成2021年“國(guó)潮”熱相關(guān)內(nèi)容熱搜話題Top3……

《報(bào)告》顯示，近年來(lái)，國(guó)潮市場(chǎng)品牌增速是普通品牌的三倍之多，越來(lái)越多的消費(fèi)者愿意為中國(guó)傳統(tǒng)文化而消費(fèi)，渴望在國(guó)潮消費(fèi)中找到對(duì)中國(guó)文化的存在感、歸屬感、成就感。

但隨著國(guó)潮的火熱，“國(guó)潮越來(lái)越貴”也隨之成為熱議話題。燃財(cái)經(jīng)觀察到，隨著消費(fèi)者對(duì)國(guó)潮文化的推崇越來(lái)越高漲，國(guó)潮品牌的價(jià)格也隨之水漲船高。不久前，#波司登萬(wàn)元羽絨服# 登上熱搜，引發(fā)了網(wǎng)友“高攀不起”的言論，更有網(wǎng)友直呼“現(xiàn)在的波司登已經(jīng)不是當(dāng)年的波司登?！?/p>

據(jù)國(guó)金證券研報(bào)顯示，2018年，波司登主品牌提價(jià)幅度高達(dá)30-40%。從2017年到2018年，波司登旗下1000-1800元的產(chǎn)品占比由47.6 %提升至63.8%；1800元以上的產(chǎn)品由4.8%提升至24.1%，而1000元以下的占比則由47.5%下降至12.5%。

國(guó)潮服飾之外，國(guó)貨數(shù)碼產(chǎn)品的價(jià)格也是不斷上漲。以國(guó)產(chǎn)手機(jī)為例，2018-2019年之間，絕大多數(shù)國(guó)產(chǎn)旗艦手機(jī)的價(jià)格在3000元左右。然而從2020年開(kāi)始，動(dòng)輒4000元的手機(jī)不在少數(shù)，上至7000元一部的手機(jī)也不再是華為獨(dú)有。

“有的衣服因?yàn)榧恿藝?guó)風(fēng)元素，價(jià)格一下子變得高不可攀起來(lái)，但實(shí)際上不過(guò)是在原本的基礎(chǔ)款上疊加了簡(jiǎn)單的設(shè)計(jì)。”見(jiàn)證了自己曾經(jīng)非常喜歡的一家淘寶店“升級(jí)”為國(guó)潮品牌后，00后女生李子彤越來(lái)越不能理解這種不知為何就漲價(jià)的迷惑行為。

但并不是所有消費(fèi)者都對(duì)這種漲價(jià)持有不解。有網(wǎng)友表示，“這有什么大驚小怪的，去商場(chǎng)隨隨便便不知名一個(gè)牌子羽絨服都上千元，起碼波司登耐穿啊，一件能穿好多年?！边€有網(wǎng)友稱，“大眾還是認(rèn)質(zhì)量的，咱國(guó)貨做起來(lái)真好！希望各大品牌都加油！”

90后男生王軒對(duì)國(guó)產(chǎn)品牌越來(lái)越貴表示出了理解和接受。“科技類的國(guó)潮品牌是很容易判斷價(jià)值的，只要水平達(dá)到國(guó)際品牌的標(biāo)準(zhǔn)，價(jià)格也可以對(duì)標(biāo)。但其他消費(fèi)品很難衡量，就像很多人買奢侈品也不能只考慮成本，如果從質(zhì)量、設(shè)計(jì)到品牌理念都能吸引我，貴點(diǎn)也沒(méi)關(guān)系?！?/p>

易觀分析新消費(fèi)行業(yè)資深分析師李應(yīng)濤對(duì)燃財(cái)經(jīng)表示，國(guó)潮品牌越來(lái)越貴，是因?yàn)閲?guó)產(chǎn)品牌先邁過(guò)唯便宜論的時(shí)代，再邁過(guò)了高性價(jià)比的門檻，當(dāng)國(guó)潮品牌從質(zhì)量、設(shè)計(jì)到文化，全面趕超國(guó)際品牌的時(shí)候，消費(fèi)者會(huì)逐漸接受與之相匹配的定價(jià)。

不過(guò)，并不是所有越來(lái)越貴的“國(guó)潮”真的“物有所值”，對(duì)于打著“國(guó)潮”旗號(hào)的部分“偽國(guó)潮”產(chǎn)品，消費(fèi)者顯然需要具備十足的甄別能力。

國(guó)潮品牌越來(lái)越貴

國(guó)潮越來(lái)越貴已經(jīng)不是一件稀奇的事。

如倍受歡迎的波司登，便以“越來(lái)越貴”登上過(guò)熱搜。很多年輕人表示，“隨便一件羽絨服便上千，真心買不起?！薄侗本┥虉?bào)》報(bào)道，2021年11月26日，波司登品牌事業(yè)部總裁芮勁松在業(yè)績(jī)說(shuō)明會(huì)上表示，未來(lái)波司登羽絨服價(jià)格會(huì)持續(xù)上漲?！?017年均價(jià)在1000元左右，到2020年均價(jià)在1600元左右，未來(lái)會(huì)持續(xù)往上走，應(yīng)該會(huì)達(dá)到2000元以上?！?/p>

波司登首席財(cái)務(wù)官兼副總裁朱高峰同樣表示，波司登在不同價(jià)格段里面有不同的產(chǎn)品線，滿足不同消費(fèi)人群的需求。于波司登而言，價(jià)格段上移的這一策略會(huì)堅(jiān)定不移去實(shí)現(xiàn)。

波司登之外，李寧、安踏等國(guó)產(chǎn)運(yùn)動(dòng)巨頭的價(jià)格也在不斷水漲船高。

90后女生格里告訴燃財(cái)經(jīng)，自己在前段時(shí)間“愛(ài)”上了中國(guó)李寧的一款秋冬季運(yùn)動(dòng)鞋，在反復(fù)看了三四次之后，最終還是被其近千元的價(jià)格勸退。燃財(cái)經(jīng)發(fā)現(xiàn)，在“中國(guó)李寧官方旗艦店”，售價(jià)近千元的鞋子不在少數(shù)，鞋子除外，單價(jià)699元、899元的衛(wèi)衣也不少。

2021年11月6日，李寧集團(tuán)全新獨(dú)立高級(jí)運(yùn)動(dòng)時(shí)尚品牌LI-NING 1990（李寧1990）全球首店在北京僑福芳草地開(kāi)業(yè)。據(jù)悉，該產(chǎn)品線的.價(jià)位大多處于中國(guó)李寧產(chǎn)品線的1.3-1.5倍。

李子彤對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)文化特別感興趣，她不僅是一位漢服愛(ài)好者，日常穿搭也以國(guó)潮鞋服為主?！拔液芟矚g古詩(shī)詞，因此也喜歡上了漢服。”談到漢服文化，子彤滿臉的幸福和自豪，她說(shuō)，中國(guó)有五千年的歷史和文化，華美漢服蘊(yùn)含了中華民族的審美和歷史故事，穿在身上也代表著一種文化自信。

聊到在漢服上的支出，李子彤表示，并非如網(wǎng)上所說(shuō)的那樣“燒錢”?！半m然漢服的價(jià)格在市場(chǎng)上百元、千元甚至萬(wàn)元的都有，但因?yàn)闈h服已經(jīng)形成了一個(gè)特定圈層，基于對(duì)傳統(tǒng)文化的了解，每個(gè)愛(ài)好者基本上都有一套價(jià)值判斷體系，對(duì)于還原度高且做工精細(xì)的漢服，可以花高價(jià)購(gòu)買，如果要求不高，也可以選擇百元內(nèi)的漢服。”

與漢服有著一定的價(jià)值判斷體系不同，對(duì)于越來(lái)越貴的國(guó)潮服飾，李子彤有點(diǎn)懵?！耙恍┢胀ǖ囊路由闲﹪?guó)風(fēng)元素就賣得特別貴，但卻讓人很難理解貴在哪里?！痹诶钭油磥?lái)，與漢服的圈層化不同，購(gòu)買國(guó)潮服飾的人不一定對(duì)傳統(tǒng)文化很了解，一些品牌在衣服上加點(diǎn)漢字Logo能就定出很高的價(jià)格。

李子彤向燃財(cái)經(jīng)介紹，自己此前經(jīng)常逛的一家淘寶服裝店，這兩年推出了很多帶國(guó)風(fēng)元素的衣服，價(jià)格也隨之翻了至少三倍，連淘寶主頁(yè)的介紹也改成了國(guó)潮品牌的服飾?！霸疽患B衣裙的價(jià)格也就100多元，就因?yàn)榧恿藘蓚€(gè)帶刺繡的口袋，價(jià)格就飆升到了300多元。盡管從視覺(jué)上來(lái)看，確實(shí)比之前好看了一些，但一個(gè)口袋100元的價(jià)格，還是讓我很難接受?！?/p>

但越來(lái)越貴的又不僅僅是國(guó)潮服飾。

90后女生玥玥對(duì)燃財(cái)經(jīng)表示，國(guó)潮奶茶和國(guó)潮小吃才是真正的迷惑行為，奶茶和小吃都沒(méi)變，只是在包裝設(shè)計(jì)和店面裝修上多了些國(guó)潮元素，價(jià)格就翻了一倍?！拔覀兿矚g國(guó)潮，但我們也不傻啊，為什么要為包裝和裝修買單，擺明了收智商稅?！?/p>

正如玥玥所言，有些品牌將“國(guó)潮”當(dāng)作了“財(cái)富密碼”。普通的咖啡、奶茶、口紅搭上故宮元素，立馬身價(jià)倍增，普通的餐廳掛上京劇臉譜，貼上國(guó)風(fēng)圖騰就成了網(wǎng)紅打卡店……

“國(guó)潮為什么不能貴呢？”90后男生王軒雖然也感受到了國(guó)潮品牌越來(lái)越高的價(jià)格，但在他看來(lái)國(guó)貨已經(jīng)在很多領(lǐng)域超越了“洋品牌”，國(guó)產(chǎn)品牌也不應(yīng)該只有“高性價(jià)比”這一個(gè)標(biāo)簽。

“如果千八百的阿迪耐克認(rèn)為值，400元左右一雙的李寧安踏卻嫌貴，那只能說(shuō)以往國(guó)產(chǎn)等于低價(jià)的刻板印象太深入人心了。”王軒表示，僅從運(yùn)動(dòng)鞋來(lái)說(shuō)，以前國(guó)外品牌吊打國(guó)內(nèi)品牌的主要原因就是黑科技，但近幾年國(guó)產(chǎn)運(yùn)動(dòng)品牌也加大了研發(fā)投入，很多國(guó)產(chǎn)鞋的抓地感和彈跳性秒殺一眾國(guó)外品牌，再加上更符合國(guó)人審美的國(guó)潮設(shè)計(jì)，想不愛(ài)都難。

毋庸置疑，一個(gè)品牌從無(wú)到有，從小眾走向高端，品牌溢價(jià)、價(jià)格上漲一定會(huì)出現(xiàn)。但價(jià)格越高與產(chǎn)品越好之間并不等同。知乎ID為“momo”的網(wǎng)友寫道，價(jià)格僅僅是品牌的高端化、潮流化的直觀反饋，從來(lái)都不是目的和手段，不能本末倒置。

高價(jià)≠高端

2015年，雷軍在小米新品發(fā)布會(huì)上首次提出了“新國(guó)貨崛起”的概念，隨后華為跟進(jìn)，并在同年登上了全球手機(jī)廠商銷量第三的位置，大疆創(chuàng)新和石頭科技等科技類消費(fèi)品，逐漸扭轉(zhuǎn)了消費(fèi)者對(duì)中國(guó)品牌“質(zhì)量差”等傳統(tǒng)印象。

2018年，李寧走上國(guó)際時(shí)裝周，推出的運(yùn)動(dòng)服裝子品牌“中國(guó)李寧”一夜爆紅，連虧三年的公司終于扭虧為盈，也讓“國(guó)潮”的概念第一次走進(jìn)大眾視野。除了李寧，CLOT、太平鳥也在同一年驚艷世界舞臺(tái)。乘著國(guó)潮興起的東風(fēng)，一邊是像百雀羚、中街1946、回力、大白兔等幾經(jīng)沉浮的傳統(tǒng)品牌煥發(fā)新生，另一邊，也崛起了像完美日記等一眾新興國(guó)潮品牌。

在李應(yīng)濤看來(lái)，國(guó)潮品牌越來(lái)越貴，是品牌技術(shù)含量和品牌附加值增加的必然結(jié)果?！罢嬲膰?guó)潮品牌是技術(shù)和設(shè)計(jì)雙面開(kāi)花的品牌。技術(shù)上，接近或者是趕超了國(guó)際品牌，能夠?qū)崿F(xiàn)國(guó)際品牌國(guó)產(chǎn)替代；設(shè)計(jì)上，蘊(yùn)含豐富的中國(guó)元素或傳統(tǒng)文化。因此定價(jià)趨近或等同于國(guó)際品牌，消費(fèi)者是可以接受的?！?/p>

“有些品牌雖然打著‘國(guó)潮’的概念，但在產(chǎn)品設(shè)計(jì)研發(fā)和技術(shù)含量等各個(gè)方面都沒(méi)有做出實(shí)質(zhì)上的迭代和成績(jī)，我們將這樣的品牌稱為‘偽國(guó)潮’?！崩顟?yīng)濤強(qiáng)調(diào)，如果定價(jià)再高，很明顯就是在收智商稅，透支了消費(fèi)者對(duì)于國(guó)潮的消費(fèi)熱情。

執(zhí)牛耳營(yíng)銷商業(yè)研究院首席架構(gòu)師喬云云也表示，國(guó)潮風(fēng)口之下，一些品牌靠極致的品牌戰(zhàn)略并通過(guò)創(chuàng)新的營(yíng)銷策略，較早搶占市場(chǎng)高地，一定程度上引流了消費(fèi)潮流，主導(dǎo)了細(xì)分品類消費(fèi)市場(chǎng)升級(jí)。

但與此同時(shí)，“內(nèi)卷”在各個(gè)領(lǐng)域成為常態(tài)，國(guó)潮品牌之間較量使得它們“攀比之風(fēng)”過(guò)于濃重，很多品牌將越貴和質(zhì)量越好劃上了等號(hào)，以此過(guò)度引導(dǎo)消費(fèi)者。

如喬云云所說(shuō)，2021年6月，國(guó)潮雪糕“鐘薛高”因多次涉及虛假宣傳，更是被指“用料造假”被中消協(xié)點(diǎn)名；2021年全運(yùn)會(huì)上，新晉奧運(yùn)冠軍陳雨菲被李寧羽毛球?qū)Ｓ帽荣愋顐录l(fā)媒體和網(wǎng)友討論熱潮，“常年2%左右的低研發(fā)費(fèi)用率導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題”的聲音不絕于耳。

2021年雙11前夕，乘著國(guó)潮紅利，市值連翻3倍的太平鳥服飾因旗下一款女裝產(chǎn)品被控抄襲再次陷入抄襲風(fēng)波，討論也由“抄襲”發(fā)酵到對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的質(zhì)疑。

而網(wǎng)友關(guān)于國(guó)產(chǎn)手機(jī)“堆一堆料，價(jià)格賣貴些就是沖擊高端了，就成功了。發(fā)燒、卡頓、信號(hào)差等等系列問(wèn)題都是小問(wèn)題”的爭(zhēng)議更是從未間斷。

科技發(fā)燒友、知乎用戶表里如一告訴燃財(cái)經(jīng)，高端手機(jī)的決定因素有很多，但價(jià)格卻是其中幾乎可以忽略的一點(diǎn)，因?yàn)楦叨耸謾C(jī)并不是靠?jī)r(jià)位來(lái)體現(xiàn)的，如果僅僅通過(guò)提高價(jià)格來(lái)達(dá)成自己所謂高端手機(jī)的定位，很難得到市場(chǎng)的認(rèn)可。

艾媒咨詢《2019-2020中國(guó)新國(guó)牌時(shí)代消費(fèi)者消費(fèi)特征分析》顯示，三成受訪網(wǎng)民期待新國(guó)牌未來(lái)性價(jià)比能更高，25.6%的受訪網(wǎng)民希望未來(lái)國(guó)牌產(chǎn)品品質(zhì)更好，此外，科技含量和產(chǎn)品特色也是部分受訪網(wǎng)民對(duì)新國(guó)牌的主要訴求。

北京商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)賴陽(yáng)對(duì)燃財(cái)經(jīng)表示，如果在品牌內(nèi)核和整體設(shè)計(jì)思路尚不明確的前提下，過(guò)分強(qiáng)調(diào)自身潮流屬性，顯然過(guò)于功利。如果商家認(rèn)為，將品牌海報(bào)改成大紅大金的配色，就可以給自己貼上國(guó)潮標(biāo)簽，或許僅僅是將短期的消費(fèi)行為提前而已。

“短時(shí)間內(nèi)，不少品牌都借力國(guó)潮噱頭成功造勢(shì)，取得了口碑、流量與銷量的多重豐收，然而一旦產(chǎn)品體驗(yàn)不佳，極容易引發(fā)消極的輿論?！?/p>

國(guó)潮不能只要流量

2020年中國(guó)李寧簽下了華晨宇，一年之后，官宣代言人變?yōu)樾?zhàn)。同一年，安踏簽下了王一博，其旗下另一品牌斐樂(lè)則簽下了蔡徐坤。即使不是飯圈人群也大概率知道上述三位的流量有多高。

而國(guó)潮品牌在發(fā)展過(guò)程中，也正是憑借對(duì)流量的敏感度，精準(zhǔn)地踩中了各種流量紅利。明星代言之外，營(yíng)銷渠道的變遷也成為了國(guó)潮品牌的加速器。2017年前后，新國(guó)貨的營(yíng)銷平臺(tái)主要集中在小紅書和微博，隨后拓展到了B站，隨著短視頻平臺(tái)的興起，其與年輕人溝通的主陣地遷移到抖音和快手等平臺(tái)。

聚焦智能家電行業(yè)的新銳中國(guó)品牌追覓科技副總裁吳鵬表示，渠道的變遷和營(yíng)銷方式的創(chuàng)新為國(guó)產(chǎn)品牌的崛起提供了肥沃的土壤。在曾經(jīng)的傳統(tǒng)渠道體系中，渠道是壓在新品牌身上的一座大山，因?yàn)闆](méi)有知名度而被大商場(chǎng)拒絕是常態(tài)。如今，隨著各大視頻、消費(fèi)平臺(tái)的崛起，“種草”、“拔草”成了年輕人新的消費(fèi)模式，國(guó)貨消費(fèi)變得無(wú)處不在。

但在國(guó)潮品牌快速爆發(fā)及增長(zhǎng)的過(guò)程中，關(guān)于產(chǎn)品營(yíng)銷大于產(chǎn)品研發(fā)、過(guò)度強(qiáng)調(diào)情懷忽視質(zhì)量的爭(zhēng)議從未消失。

根據(jù)完美日記母公司逸仙電商披露的財(cái)報(bào)顯示，2018年到2020年三年間，其在銷售和營(yíng)銷費(fèi)用方面的支出占比逐年上漲，支出分別為3.09億元、12.51億元、34.12億元，占同期營(yíng)收的比重分別為48.69%、41.28%、65.24%。

然而與之相反的卻是其在研發(fā)上的投入占比。資料顯示，2018年至2020年，逸仙電商的研發(fā)費(fèi)用分別為264.1萬(wàn)元、0.23億元及0.67億元，僅占總收入的比重分別為0.4%、0.8%和1.28%。

根據(jù)其最新發(fā)布的2021年第三季度財(cái)報(bào)顯示，逸仙電商Q3總營(yíng)收13.4億元，營(yíng)銷費(fèi)用依舊居高不下，營(yíng)銷和銷售費(fèi)用達(dá)9.11億元，占比總收入67.9%。

被消費(fèi)者追捧的李寧亦是如此。李寧在2020年財(cái)報(bào)中寫道“為盡可能減少疫情對(duì)本集團(tuán)目前及未來(lái)可能產(chǎn)生的壓力，本集團(tuán)本年度重點(diǎn)關(guān)注了各項(xiàng)成本費(fèi)用的控制?！?/p>

財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，2020年李寧全年?duì)I銷費(fèi)用為12.8億元，較2019年度的13.27億元下滑3.54%。但相較于營(yíng)銷費(fèi)用的略微下滑，研發(fā)投入可謂是大幅減少。財(cái)報(bào)顯示，與2019年度的3.63億元相比，2020年只有3.23億元，降幅達(dá)11.02%。

與此同時(shí)，太平鳥2021年第三季度財(cái)報(bào)中，1.47%的研發(fā)費(fèi)用率和36.06%的銷售費(fèi)用率更是形成鮮明對(duì)比。

李應(yīng)濤表示，國(guó)潮崛起帶來(lái)的紅利助推了國(guó)產(chǎn)品牌的發(fā)展，使得國(guó)產(chǎn)品牌能夠快速擴(kuò)張規(guī)模，有實(shí)力與國(guó)際品牌抗衡。營(yíng)銷的本質(zhì)就是理解消費(fèi)者，引導(dǎo)消費(fèi)者從情感共鳴到產(chǎn)生購(gòu)買行為。但如果一味的靠營(yíng)銷驅(qū)動(dòng)的打法，盲目擴(kuò)充企業(yè)規(guī)模，這樣的話只能陷入營(yíng)銷驅(qū)動(dòng)的陷阱?！霸诎l(fā)展過(guò)程中，品牌一定要有自己的目標(biāo)和節(jié)奏，不能只盯著眼前的利益，將營(yíng)銷產(chǎn)生的紅利，再次投入到研發(fā)中，才能走得更遠(yuǎn)。”

與此同時(shí)，國(guó)潮的跟風(fēng)同質(zhì)化、欠缺文化底蘊(yùn)也被消費(fèi)者不斷探討。很多國(guó)潮品牌只是簡(jiǎn)單貼上中國(guó)風(fēng)文化標(biāo)簽，實(shí)際上“換湯不換藥”正在持續(xù)消耗消費(fèi)者的熱情。

吳鵬表示，新國(guó)牌過(guò)分強(qiáng)調(diào)營(yíng)銷、情懷和概念，這其實(shí)是在很強(qiáng)的互聯(lián)網(wǎng)思維下導(dǎo)致的?！靶聡?guó)牌的崛起就是新渠道的變遷，但在發(fā)展的過(guò)程中必須要明確，強(qiáng)大的供應(yīng)鏈才是好產(chǎn)品的根基，之后是加大研發(fā)投入?！?/p>

李應(yīng)濤亦認(rèn)為，保證產(chǎn)品質(zhì)量是品牌發(fā)展的根基，之后再融合個(gè)性化設(shè)計(jì)和文化認(rèn)同，才能賦予其品牌的精髓和內(nèi)核，形成獨(dú)特的國(guó)潮品牌。

“國(guó)潮也是一種消費(fèi)潮流，是潮流就總會(huì)有退潮的時(shí)刻，對(duì)于品牌來(lái)說(shuō)，抓住外部機(jī)遇的同時(shí)一定好修煉好內(nèi)功，做好產(chǎn)品，建設(shè)好品牌，才能在退潮之后依然屹立不倒?！?/p>

國(guó)潮國(guó)風(fēng)如何保證持續(xù)升溫3

近年來(lái)，在中國(guó)人的日常生活中，從衣食住行到各種高科技產(chǎn)品，國(guó)產(chǎn)品牌的身影正在越來(lái)越頻繁的出現(xiàn)。甚至，在很多大型購(gòu)物節(jié)上，國(guó)產(chǎn)品牌已經(jīng)有了與進(jìn)口品牌一較高下的實(shí)力。

此前東興證券針對(duì)去年雙11、雙12購(gòu)物節(jié)發(fā)布的研報(bào)就顯示，在雙11、雙12這樣的全民購(gòu)物狂歡中，核心國(guó)貨美妝品牌延續(xù)高增態(tài)勢(shì)，而國(guó)際美妝品牌表現(xiàn)歸于平淡。在國(guó)貨品牌普遍維持10%甚至更高增長(zhǎng)的同時(shí)，歐萊雅、雅詩(shī)蘭黛等國(guó)際品牌甚至出現(xiàn)了不同程度的下降，整體表現(xiàn)較為疲軟。可見(jiàn)，消費(fèi)者對(duì)于國(guó)貨認(rèn)可度正在不斷提升。

在國(guó)貨不斷貨的消費(fèi)者認(rèn)可的背后，是國(guó)產(chǎn)品牌從產(chǎn)品力到品牌力的全面升級(jí)。在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，相比于國(guó)外品牌，國(guó)產(chǎn)品牌對(duì)于用戶需求的理解更為深入、對(duì)市場(chǎng)變化的洞察更為迅速，同時(shí)國(guó)產(chǎn)品牌在研發(fā)、技術(shù)、包裝設(shè)計(jì)等方面的不斷創(chuàng)新，也讓它們收獲著越來(lái)越多消費(fèi)者的喜愛(ài)。而國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)的格局也因此而慢慢發(fā)生著改變。

文化自信+品質(zhì)升級(jí)=國(guó)貨崛起

在過(guò)去幾十年，許多中國(guó)消費(fèi)者已經(jīng)形成了國(guó)際品牌質(zhì)量要優(yōu)于國(guó)貨的認(rèn)知，在選購(gòu)奢侈品以及高端消費(fèi)品時(shí)，往往也會(huì)首選進(jìn)口產(chǎn)品。但隨著中國(guó)國(guó)產(chǎn)品牌的崛起，在許多領(lǐng)域，國(guó)產(chǎn)品牌都已經(jīng)后來(lái)居上風(fēng)靡國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)。抖音電商發(fā)布《2021抖音電商國(guó)貨發(fā)展年度報(bào)告》顯示，抖音電商國(guó)貨品牌去年銷量同比增長(zhǎng)667%，其中，新銳國(guó)貨品牌銷量更是同比提升933%。

“新國(guó)貨品牌被消費(fèi)者青睞的背后，既有走向舞臺(tái)中央的新一代消費(fèi)者的文化自信和他們更加多元的消費(fèi)需求，又有新國(guó)貨品牌帶來(lái)的更加豐富的品質(zhì)選擇”，美妝品牌花西子相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。而在消費(fèi)者消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變之外，國(guó)產(chǎn)品牌自身的品質(zhì)升級(jí)正成為最主要的驅(qū)動(dòng)力量。

實(shí)際上，從中國(guó)品牌的成長(zhǎng)來(lái)看，早在改革開(kāi)放以前，我國(guó)就已經(jīng)能生產(chǎn)出許多高質(zhì)量的消費(fèi)品。但當(dāng)時(shí)由于缺乏品牌意識(shí)，在后來(lái)面對(duì)進(jìn)口品牌的沖擊時(shí)，并沒(méi)有能守住自己的“陣地”，大量的中國(guó)制造企業(yè)淪為了國(guó)外品牌的代工廠甚至原材料出口商，國(guó)外品牌拿走了大量的品牌溢價(jià)，而中國(guó)制造企業(yè)僅僅只能拿到微薄的代工費(fèi)。

如在此前輿論中引發(fā)渲染大波的加拿大鵝事件中，聲稱所有羽絨服均采用優(yōu)質(zhì)加拿大鵝毛的加拿大鵝，就被曝出其50%以上的鴨毛和鵝毛采購(gòu)自中國(guó)，而其所宣稱的優(yōu)良工藝，也頻頻“翻車”。這時(shí)候，很多消費(fèi)者忽然發(fā)現(xiàn)，原來(lái)很多國(guó)貨羽絨服品牌不僅價(jià)格更便宜，質(zhì)量也不落后，類似波司登這樣的國(guó)貨品牌也被很多人直呼“真香”。

技術(shù)研發(fā)與商業(yè)模式共同創(chuàng)新 全方位助力國(guó)產(chǎn)品牌打造

面對(duì)中國(guó)消費(fèi)者消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，如今也有越來(lái)越多的國(guó)貨品牌開(kāi)始了發(fā)力。業(yè)內(nèi)人士指出，對(duì)于國(guó)貨老品牌來(lái)講，除了情懷和物美價(jià)廉之外，只有抓住年輕消費(fèi)者，吸引年輕用戶，才能贏得未來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)。如今也正在有越來(lái)越多的品牌，開(kāi)始了這個(gè)轉(zhuǎn)型。

如國(guó)產(chǎn)美妝品牌的代表花西子，近年來(lái)通過(guò)與各大IP的合作，在年輕人中不斷出圈，各種刷屏爆款屢見(jiàn)不鮮。新銳國(guó)貨品牌溪木源，其利用工業(yè)大麻制成的大麻葉精華系列護(hù)膚品，以其顯著的效果備受消費(fèi)者歡迎。而林清軒主打的山茶花系列護(hù)膚品，將傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代科技進(jìn)行了很好地融合，也成為國(guó)貨崛起的代表之一。

這些成功的案例，表明了國(guó)貨品牌有能力為國(guó)民提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。而對(duì)于未來(lái)如何更好地推動(dòng)國(guó)貨品牌的發(fā)展，業(yè)內(nèi)人士則認(rèn)為，要實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)需要從兩方面下手。其一，是品牌自身要加強(qiáng)品牌運(yùn)營(yíng)的意識(shí)和能力；其二，則要通過(guò)生產(chǎn)模式的創(chuàng)新來(lái)驅(qū)動(dòng)品牌的創(chuàng)新升級(jí)，如近年來(lái)以必要商城為代表的C2M(顧客對(duì)工廠)模式，便是其中之一。它可以將消費(fèi)者的數(shù)據(jù)及時(shí)反饋給制造商，通過(guò)數(shù)據(jù)分析，反哺制造商快速迭代產(chǎn)品、升級(jí)制造工藝。

“在C2M的模式下，制造商能夠更及時(shí)地了解市場(chǎng)需求，消費(fèi)者也能夠以同樣的價(jià)格購(gòu)買到更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，這對(duì)于國(guó)產(chǎn)品牌的打造是一個(gè)非常有力的正向循環(huán)”，必要商城負(fù)責(zé)人說(shuō)，“未來(lái)的制造業(yè)競(jìng)爭(zhēng)，也必然是科技與商業(yè)模式的競(jìng)爭(zhēng)。有了C2M模式的加持，相信未來(lái)國(guó)貨也會(huì)越來(lái)越“香””。

二、餐飲品牌設(shè)計(jì)包括什么？

餐廳品牌設(shè)計(jì)包括的內(nèi)容=品名+品記+品類+品質(zhì)+品位+品德+品行。

餐廳品牌設(shè)計(jì)品名：即品牌名稱，是指品牌中可以用語(yǔ)言稱呼的部分。如可口可樂(lè)、娃哈哈。

餐廳品牌設(shè)計(jì)品記：即品牌標(biāo)記，是指品牌中可以被識(shí)別，但不能用語(yǔ)言簡(jiǎn)潔而準(zhǔn)確地稱呼的部分。如符號(hào)、標(biāo)志、圖案、和顏色等。

餐廳品牌設(shè)計(jì)品類：是指品牌所涵蓋的產(chǎn)品類別，即該品牌具有哪些類別的產(chǎn)品。海爾是家電，樂(lè)百氏是飲料，摩托羅拉是通信，這就是品牌所具有的產(chǎn)品品類概念。

餐廳品牌設(shè)計(jì)品質(zhì)：指反映品牌所涵蓋的產(chǎn)品的耐用性、可靠性、精確性等價(jià)值屬性的一個(gè)綜合尺度。品質(zhì)是反映品牌形象的一個(gè)公認(rèn)的重要元素。

餐廳品牌設(shè)計(jì)品味：是指品牌所涵蓋的產(chǎn)品的科技含量、文化底蘊(yùn)、審美情趣以及品牌傳播所形成的品牌形象與品牌個(gè)性。如萬(wàn)寶路、劍牌、三種香煙，同是品質(zhì)比較好的香煙，但品味各不同。萬(wàn)寶路是西部牛仔的豪放，是典型英國(guó)紳士的悠閑，劍牌則是中產(chǎn)男歡女愛(ài)的愉悅。

餐廳品牌設(shè)計(jì)品德：是指品牌宣傳中所倡導(dǎo)的餐廳文化、價(jià)值觀念與經(jīng)營(yíng)理念。如TCL所倡導(dǎo)的經(jīng)營(yíng)理念是“為顧客創(chuàng)造價(jià)值、為員工創(chuàng)造機(jī)會(huì)、為社會(huì)創(chuàng)造效益”。

餐廳品牌設(shè)計(jì)品行：是指餐廳的管理行為、廣告宣傳行為、公共關(guān)系行為、銷售行為、服務(wù)行為等餐廳組織行為和員工個(gè)人行為在社會(huì)上的表現(xiàn)給公眾留下的印象，給品牌留下的積累。

三、有沒(méi)有走中國(guó)風(fēng)路線的餐飲品牌啊？

我知道一家——塔斯汀中國(guó)漢堡，他家一直走中國(guó)風(fēng)的路線，是手搟現(xiàn)烤中國(guó)漢堡開(kāi)創(chuàng)者，是中國(guó)自己的漢堡品牌，不僅做出來(lái)的漢堡非常符合中國(guó)人的胃，就連裝修都是滿滿的國(guó)潮風(fēng)，大片大片的紅色，大氣極了！

四、餐飲品牌塑造前要記住這五個(gè)“箴言錦囊”！

餐飲人要記住以下這五個(gè)“箴言錦囊”，才能更好地開(kāi)啟品牌塑造之旅，花萬(wàn)里分享如下。

　 　一、時(shí)刻告訴自己，不要掉入“自嗨陷阱”

根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)，餐飲人陷入“自嗨陷阱”的比例較其他行業(yè)更高，為什么會(huì)這樣？

1、習(xí)慣以自我為中心，臆想顧客感受

我以為顧客就喜歡這樣的格調(diào)，我以為顧客就喜歡這樣的擺盤，我以為顧客就喜歡這樣的服務(wù)，我以為顧客就喜歡口味偏辣一點(diǎn)的菜品……大多數(shù)餐飲人都以自我為中心，把自己的感受和假想強(qiáng)加給顧客，這是一個(gè)普遍存在的現(xiàn)象。他們這么做只是為了取悅自己，結(jié)果距離顧客越來(lái)越遠(yuǎn)。

2、總認(rèn)為自己的菜品味道是最好的就可以成功

餐飲業(yè)是入門門檻較低的行業(yè)，從業(yè)者的文化水平參差不齊，很多人極容易忽略產(chǎn)品之外的事情，從而簡(jiǎn)單地認(rèn)為把菜做好吃就行了，而好吃是沒(méi)有界定標(biāo)準(zhǔn)的。

到了今天，味道好吃已經(jīng)成為開(kāi)店成功的基本條件。想做成 餐飲品牌設(shè)計(jì) ，首先要讓大多數(shù)顧客認(rèn)可你的菜品。味道不行的餐廳根本沒(méi)資格存活下去，因此味道好不是值得炫耀的資本，也不是獲得成功的全部條件，其只是基本條件而已。

3、喜歡用華麗的修飾性詞語(yǔ)表達(dá)品牌

我們常常會(huì)看到很多餐廳這樣宣傳自己：“尊貴享受，華麗體驗(yàn)，激發(fā)味蕾，暢享不一樣的人生……”這些宣傳語(yǔ)中使用了大量的形容詞，吆喝了半天，顧客卻并不知道其要表達(dá)什么，也沒(méi)有接收到任何能夠刺激購(gòu)買欲的信息，倒不如巴奴那句大白話“服務(wù)不是巴奴的特色，毛肚和菌湯才是”來(lái)得實(shí)在。

4、和顧客不在同一頻道對(duì)話

在顧客的心智中，對(duì)于琳瑯滿目的餐飲品類，每個(gè)品類最多能被記住前三名。要想在顧客心智中占有一席之地，餐企需要在如下八個(gè)方面下功夫：

（1）讓顧客知道你是做什么的；（2）了解自己的產(chǎn)品是否符合顧客的需求；（3）讓顧客嘗試消費(fèi)；（4）讓顧客認(rèn)可并產(chǎn)生滿意度；（5）爭(zhēng)取顧客的復(fù)購(gòu)；（6）爭(zhēng)取顧客的推薦；（7）讓顧客喜歡；（8）讓顧客信賴。

很多餐飲企業(yè)經(jīng)常在不自覺(jué)中和顧客不在同一頻道對(duì)話。例如，有的餐廳明明創(chuàng)立不久，沒(méi)有知名度，特色也不明顯，卻總是訴說(shuō)一些情懷味道很濃的宣傳語(yǔ)，其實(shí)這些話語(yǔ)和顧客根本無(wú)法產(chǎn)生共鳴，因?yàn)轭櫩蛯?duì)該餐廳的了解還非常有限。

二、目標(biāo)顧客群體并不是很快就能確定的

我們?cè)?jīng)遇到不少這樣的客戶，在籌備餐廳的時(shí)候，他們就十分肯定地確定了餐廳未來(lái)的目標(biāo)顧客群。例如，某餐廳將消費(fèi)者定位為“90后”“95后”群體，認(rèn)為他們喜歡逛街看電影，愛(ài)生活，愛(ài)去星巴克，有個(gè)性……當(dāng)你問(wèn)該餐廳主打什么菜品的時(shí)候，他們口若懸河，講了一大堆自認(rèn)為年輕人喜歡的菜品。可當(dāng)他們把餐廳開(kāi)起來(lái)的時(shí)候，卻發(fā)現(xiàn)年輕人并不喜歡這樣的菜品。

首先我們要明白，在餐廳初創(chuàng)期，是目標(biāo)顧客依附于產(chǎn)品，而不是產(chǎn)品依附于目標(biāo)顧客的。這一點(diǎn)不難理解，因?yàn)槟愕念櫩腿后w還沒(méi)有形成并穩(wěn)定下來(lái)，怎么可能會(huì)有明確的顧客群體呢？產(chǎn)品是基礎(chǔ)，產(chǎn)品特色和賣點(diǎn)表達(dá)是形成顧客體驗(yàn)與進(jìn)行顧客溝通的基本條件，而產(chǎn)品的呈現(xiàn)形式則構(gòu)成了顧客消費(fèi)場(chǎng)景的一部分。然而，產(chǎn)品更新迭代的周期少則一年半載，多則三五年。

例如，樂(lè)凱薩榴蓮比薩、巴奴毛肚火鍋、阿五黃河大鯉魚、旺順閣魚頭泡餅、喜家德蝦仁水餃等，都是經(jīng)營(yíng)了多年才完成了產(chǎn)品品類的聚焦，從而形成了自己的顧客群體。

同時(shí)，目標(biāo)顧客群體也不是一成不變的，其會(huì)隨著產(chǎn)品迭代、店面模式的變化而發(fā)生變化。近年來(lái)，商場(chǎng)餐飲業(yè)迅速崛起，隨之而來(lái)的是很多街邊店的轉(zhuǎn)型升級(jí)。比如，西貝莜面村在剛打開(kāi)北京市場(chǎng)的那幾年，店面都是社區(qū)店或者臨街店，面積大，菜品種類多，顧客群體偏向于上了歲數(shù)的社區(qū)居民。自從他們開(kāi)始主攻商場(chǎng)店后，店面面積縮小了，客單價(jià)提升，裝修風(fēng)格變得溫馨簡(jiǎn)約（摒棄了之前社區(qū)店的陜北風(fēng)情），如圖2-2所示。這時(shí)候由于就餐場(chǎng)景發(fā)生了很大的變化，所以顧客群體中的年輕人逐漸增多。

這就是典型的模式變化所引發(fā)的顧客群體的變化。同時(shí)，由于新的顧客群體的形成，品牌方還必須繼續(xù)進(jìn)行產(chǎn)品優(yōu)化和升級(jí)，西貝的菜品和之前相比就精簡(jiǎn)優(yōu)化了不少。

在聚焦目標(biāo)顧客群體的過(guò)程中，試錯(cuò)是避免不了的，在餐廳創(chuàng)立初期，甚至一兩年內(nèi)，目標(biāo)顧客群體都不可能很快確定下來(lái)。錯(cuò)誤從來(lái)都不是單方面因素造成的，品牌的每一個(gè)觸點(diǎn)出現(xiàn)問(wèn)題，都會(huì)導(dǎo)致相鄰觸點(diǎn)做出改變，從而引發(fā)連鎖反應(yīng)，最終形成偏差。例如，產(chǎn)品品質(zhì)出現(xiàn)問(wèn)題，必然會(huì)影響顧客體驗(yàn)，顧客體驗(yàn)遭受沖擊，目標(biāo)顧客就會(huì)減少，從而造成營(yíng)業(yè)額和利潤(rùn)的下降。這時(shí)我們應(yīng)該做的，是反思整頓，而不是想方設(shè)法提高毛利、更換菜品、打折促銷等。

三、偽創(chuàng)新和盲目跟風(fēng)最終會(huì)被淘汰

顧客去一家餐廳首先是吃飯的，是解決基本溫飽的，其次是解決社交需求的。餐廳在進(jìn)行創(chuàng)新的時(shí)候要時(shí)刻確認(rèn)是否滿足了顧客的這兩個(gè)基本需求。

曾經(jīng)，我國(guó)的餐飲市場(chǎng)涌現(xiàn)出了不少以“新奇特”為賣點(diǎn)的餐廳，有代表性的是“便所餐廳、情趣餐廳”等，它們的知名度很高，但是后來(lái)都關(guān)閉了。一開(kāi)始也有不少顧客去嘗試，但遺憾的是沒(méi)有形成回頭客。一個(gè)餐廳做的主要客群就是周邊三公里的人群，聞名而去的畢竟是少數(shù)。此類餐廳雖然滿足了部分人的獵奇心理，但沒(méi)有形成很好的用餐體驗(yàn)，就不會(huì)形成復(fù)購(gòu)。

除了不要做偽創(chuàng)新外，還不要盲目跟風(fēng)，跟風(fēng)雖然有必要，但不能盲目跟風(fēng)。拿來(lái)主義不可怕，可怕的是盲目照搬。比如外婆家生意火爆的時(shí)候，全國(guó)涌現(xiàn)出了很多仿冒店，其從標(biāo)識(shí)到裝修，從菜品到宣傳全部照搬外婆家的創(chuàng)意，為此吳國(guó)平發(fā)現(xiàn)一家起訴一家，一共關(guān)掉了幾十家冒牌外婆家。海底撈、綠茶、黃記煌、巴奴火鍋等，都有山寨店。這些“山寨店”雖然模仿了人家的“形”，但卻沒(méi)有學(xué)到精髓，95%的“山寨店”最后都關(guān)門大吉了。

四、初創(chuàng)餐飲品牌不要一開(kāi)始就做對(duì)標(biāo)，容易陷入死胡同

杰克·特勞特在《重新定位》一書中講到了競(jìng)爭(zhēng)的重要性，他認(rèn)為競(jìng)爭(zhēng)和對(duì)標(biāo)是非常重要的。在另一本名著《商戰(zhàn)》中，特勞特將競(jìng)爭(zhēng)理論做了更加全面的分析。企業(yè)在面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手時(shí)，有防御戰(zhàn)、側(cè)翼戰(zhàn)、進(jìn)攻戰(zhàn)和游擊戰(zhàn)四種打法。那么，是不是所有的企業(yè)都要這么做？我認(rèn)為答案是否定的，因?yàn)榻鉀Q自身的問(wèn)題比解決競(jìng)爭(zhēng)問(wèn)題更重要。

企業(yè)一開(kāi)始就做對(duì)標(biāo)是沒(méi)有任何意義的，當(dāng)你沒(méi)有梳理清楚自己是誰(shuí)的時(shí)候，所做的一切對(duì)標(biāo)都可能將你引入岔道。巴奴火鍋曾經(jīng)一直對(duì)標(biāo)和模仿海底撈，在鄭州餐飲市場(chǎng)上學(xué)習(xí)海底撈的各種經(jīng)營(yíng)模式，然而收效甚微，顧客依然更加喜歡海底撈。直到2011年，巴奴在確定自身特色品類“毛肚火鍋”后，開(kāi)始認(rèn)認(rèn)真真做自己，突然有一天，人們發(fā)現(xiàn)海底撈竟然開(kāi)始學(xué)習(xí)巴奴了。

為什么會(huì)出現(xiàn)這樣的反轉(zhuǎn)？海底撈號(hào)稱“不可能戰(zhàn)勝的餐飲航母”，怎么就在鄭州市場(chǎng)輸給了巴奴呢？要知道，鄭州市場(chǎng)曾經(jīng)是海底撈發(fā)家致富的大本營(yíng)，其旗下底料上市企業(yè)頤海供應(yīng)鏈就在鄭州。

要想找到這個(gè)問(wèn)題的答案，首先我們要明白，不管多么厲害的餐飲企業(yè)，都不可能面面俱到。餐飲門道繁多，就算是精確到四川火鍋領(lǐng)域，依然細(xì)分為不少流派，有的靠湯底制勝，有的靠牛油制勝。每一個(gè)餐飲企業(yè)，都能夠找準(zhǔn)并塑造自身的特色，只要把特色做到極致，就有可能在細(xì)分領(lǐng)域勝出。

五、寧可做低期望值，也不要拉高期望值

我們接觸過(guò)不少餐飲創(chuàng)業(yè)者，通過(guò)與他們的交談，發(fā)現(xiàn)他們往往店還未開(kāi)業(yè)，就暢想著美好的未來(lái)。由于期望值過(guò)大，導(dǎo)致開(kāi)店以后只要生意不好，或者管理不善，就喪失信心，從而病急亂投醫(yī)，最終狼狽收?qǐng)觥?/p>

如何避免開(kāi)店失敗所造成的物質(zhì)與精神的雙重傷害？答案是有技巧地管理自己的期望值。開(kāi)餐廳也一樣，決定餐飲成敗的各個(gè)環(huán)節(jié)中有很多觸點(diǎn)，如選址、出品、管理、環(huán)境、營(yíng)銷訴求等，只要我們付出了最大努力，朝著目標(biāo)去奮斗，就一定會(huì)取得期望的結(jié)果。首次創(chuàng)業(yè)的失敗概率非常高，但并不是失敗了這個(gè)創(chuàng)業(yè)者就不適合再做餐飲了，其有可能是某個(gè)環(huán)節(jié)或多個(gè)環(huán)節(jié)出了問(wèn)題造成的。只要及時(shí)糾錯(cuò)，找準(zhǔn)正確的目標(biāo)，其依然可以取得成功。管理自己的期望值，是每個(gè)餐飲人必修的功課。

本文轉(zhuǎn)自花萬(wàn)里餐飲設(shè)計(jì)：http://www.hwlppsj.com/，如有疑問(wèn)請(qǐng)咨詢我們。

以上就是關(guān)于打造國(guó)潮餐飲品牌設(shè)計(jì)相關(guān)問(wèn)題的回答。希望能幫到你，如有更多相關(guān)問(wèn)題，您也可以聯(lián)系我們的客服進(jìn)行咨詢，客服也會(huì)為您講解更多精彩的知識(shí)和內(nèi)容。

推薦閱讀：

如何打造專業(yè)的運(yùn)營(yíng)崗位培訓(xùn)計(jì)劃

怎么打造直播間（怎么打造直播間人氣）

主播人設(shè)打造方案（主播人設(shè)打造方案500字）

圓通快遞杭州（圓通快遞杭州到北京多久）

濟(jì)南酒店景觀設(shè)計(jì)（濟(jì)南酒店設(shè)計(jì)公司前十名）