小眾地方餐飲品牌設(shè)計案例

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關(guān)于小眾地方餐飲品牌設(shè)計案例的問題，以下是小編對此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

創(chuàng)意嶺專注餐飲品牌設(shè)計、策劃，為各大餐飲品牌提供一站式服務(wù)，服務(wù)客戶遍布全國，咨詢相關(guān)業(yè)務(wù)請撥打電話：175-8598-2043，或添加微信：1454722008

本文目錄:

• 1、地域文化如何轉(zhuǎn)變成餐飲品牌

• 2、連鎖餐飲設(shè)計品牌找哪個比較好？謝謝了。

• 3、深圳有哪些好的餐飲品牌設(shè)計公司？

• 4、變粉的海底撈、變藍(lán)的孔雀川菜……新裝修革新背后有何關(guān)鍵？

一、地域文化如何轉(zhuǎn)變成餐飲品牌

2017年，餐飲業(yè)整體年營收達(dá)到了近4萬億，數(shù)據(jù)年年遞增之下，行業(yè)各個細(xì)分領(lǐng)域的山頭都有優(yōu)秀的品牌在市場中先行。

雖然市場的消費認(rèn)知已被定型，在老品牌壟斷市場目光并帶領(lǐng)品類前進(jìn)的路上，新品牌在市場的開拓之路該如何為自己亮一盞聚光燈？新品牌如何打敗老品牌？這樣的可能性有多大？

實際上，商業(yè)是一個充滿不確定的因素的交易場所，新品牌打敗老品牌的案例從市場角度來看也并不少。比如說船歌魚水餃，它近些年就在水餃領(lǐng)域完成了數(shù)次品類逆襲，2017年雙十一，船歌在天貓奪得了水餃品類的銷售冠軍。即使不說線上，光從線下看，在餐飲業(yè)水餃的紅海競爭中，船歌也成功用魚水餃突了圍。

再比如，局氣用北京味以新消費者喜愛的方式表現(xiàn)出來，在同樣被定型的北方餐飲中后來居上，局氣成功獲得北京小年輕兒的追捧。

這便是商業(yè)的有趣之處，在老品牌領(lǐng)跑的地方，新品牌找好位置，悄悄小步快跑也能趕超老品牌，新品牌用自身的產(chǎn)品優(yōu)勢和品牌力硬生生在一個已定型的紅海市場中撕開一道口子。

筷玩思維認(rèn)為，新品牌要取得此般成績，除了產(chǎn)品要夠硬外，還有一個可以被其他餐飲品牌模仿的亮點：品牌將自身打造成了一個景點式餐飲，讓品牌成為品類的新代表，貼上地域的標(biāo)簽，用線下的知名度和認(rèn)可度打通線上傳播和線下獲客的雙贏局面。由此看來，景點式餐飲思維成了餐飲品牌新的紅海突圍方式。

長效而暢銷的產(chǎn)品定位是景點式餐飲的必備項目

景點式餐飲的定義是什么？它有什么作用？先用一個案例解讀。

1)、透過案例看景點式餐飲的定義：沉沒成本+地域認(rèn)知標(biāo)簽

A打算帶家人去北京旅游，出發(fā)前A在對飲食的前期調(diào)查中，發(fā)現(xiàn)了北京餐飲有一個很有趣的劃分：外國游客吃大董、外地游客吃全聚德、老北京人吃金百萬、北京小年輕兒吃局氣，A覺得挺有意思就記了下來。

到了北京后，A和家人建議上午去吃大董下午再去吃全聚德，這時小A提出抗議，“我的同學(xué)是美食家，他們?nèi)ミ^全聚德了，都說不好吃?！?/p>

A想了想回答，“真的不好吃嗎？美食家說的應(yīng)該不會錯，不過呢，既然來都來了，就去看看是不是真的那么不好吃吧?！?/p>

行為經(jīng)濟學(xué)有一個效應(yīng)稱為沉沒成本，指的是人們在決定是否去做一件事情的時候，不僅是看這件事對自己有沒有好處，而且也看過去是不是已經(jīng)在這件事情上有過投入。

以單一餐飲品牌舉例，A在來北京之前耗費了一定的時間和金錢，這些是不可逆的消費成本，在大眾消費心理中，A的思考是這樣的：既然都來到當(dāng)?shù)亓?，去吃全聚德不過是臨門一腳的小事。

這時候，A對全聚德的消費思考就不是在好吃與不好吃這個層面，他的消費需求就變成了解決沉沒成本的心理效應(yīng)，所以，好不好吃，不重要，重要的是先去吃了再說。但沉沒成本的思考不僅存在于后期的消費，消費前期投入的時間成本才是影響后期決策的重要因素，這一心理反應(yīng)過程，我們用一個新的案例來解說：

情景1： 有一個白領(lǐng)，我們將之稱為C，在他家門口500米外即將舉行一場盛大的演唱會，演唱會的門票僅需300元，假設(shè)C對這場演唱會有一定的好感，那么，C購買門票的幾率有多高？

情景2： D是白領(lǐng)C的朋友，有天D坐了1個小時的動車去找C，在路上他發(fā)現(xiàn)C家門口500米外明日即將舉行一場盛大的演唱會，而且D正好會在C家里呆幾天，兩人都是喜愛看演唱會的主，那么D和C相比，兩人誰購買門票的幾率更高？

情景1中，C有絕大可能不會購買門票，對他來說沒有沉沒成本，喜歡看演唱會是一個因素，但可看也可不看。但是對D來說，他不僅有絕大可能會購買門票，而且還有一定的可能會連同C的門票一起買了，對D來說，錯過這一次，下次要再過來，就很難得了。

將旅游者A和白領(lǐng)C、D的案例結(jié)合起來，可以總結(jié)出景點式餐飲的定義：一個帶有強烈地域?qū)傩缘南M場所，它在消費者心中存在一定的定位認(rèn)知，且它還是一個附帶著一定的沉沒成本效應(yīng)的品牌。

2)、顧客心理認(rèn)知作祟才是景點式餐飲的存在之理

明白了景點式餐飲的定義后，再對景點式餐飲進(jìn)一步細(xì)分，也可以說它的特點是這樣的：

景點式餐飲的根源在A地，而B地區(qū)很難獲得；景點式餐飲必須帶著消費者的沉沒成本進(jìn)行捆綁消費；景點式餐飲有一定的傳播效應(yīng)和顧客認(rèn)知屬性。

但是景點式餐飲和景點的不同之處在于餐飲品牌有著很強大的可復(fù)制屬性，例如，全聚德是北京烤鴨的代表品牌之一，但它在國內(nèi)甚至國外各地都有一些分店。而實際上，我們假設(shè)顧客曾經(jīng)在自己本地吃過全聚德，但如果他路過北京，顧客依然會去北京的全聚德再次消費。

比如說，煙臺蘋果是國內(nèi)蘋果的一個細(xì)分品牌，對本地人來說，它常見且價格相對便宜，而一旦銷往外地因物流和產(chǎn)品等原因，價格會略貴。在實際中，只要游客經(jīng)過煙臺，他們基本都會再去購買煙臺蘋果，即使顧客在異地也能輕易買到。

又比如說，去內(nèi)蒙古必吃羊肉和喝牛奶、去山西必然會買醋，廣東人吃慣了海鮮去青島依然會點一份大蝦，青島啤酒隨處可得，也依然擋不住游客的熱情，在北京等地吃過船歌魚水餃的顧客，他去青島旅游也會去船歌店里打卡，即使產(chǎn)品和體驗實際上是一樣的，即使顧客已經(jīng)消費過，但這些問題都不成為阻止顧客消費的潛在因素。

從餐飲、景點、消費和顧客的心理活動全程結(jié)合起來看，景點式餐飲并非是只存在于本地的一種消費行為，它更是一種帶著地域強烈認(rèn)知的品牌效應(yīng)。

船歌魚水餃的海鮮出自于本地，但也只有船歌將魚水餃做成了招牌并做出了一定的品牌效應(yīng)，又如全聚德，它也有烤鴨品牌的根基存在。由此可見，景點式餐飲品牌的產(chǎn)品，都是一種有著長效而暢銷的產(chǎn)品定位和強烈的地域認(rèn)知存在。地域的根基認(rèn)知，是景點式餐飲的主要條件。

從本地認(rèn)同、地域產(chǎn)品定位、品牌效應(yīng)、消費沉沒成本等多方因素結(jié)合起來，就形成了景點式餐飲的顧客認(rèn)知，這個認(rèn)知對品牌來說有著很強大的作用：

1)、本地品牌不僅輻射地方消費者，更能提前輻射外地游客（潛在消費者）。

2)、景點式餐飲在外地開分店的時候更容易獲得顧客的認(rèn)可。

3)、景點式餐飲是一個地方的旅游名片，顧客對品牌的認(rèn)知不僅只有吃的需求，更是對地方和品牌飲食文化的認(rèn)可。

再回到景點式餐飲的品牌細(xì)分中，去北京要吃全聚德、去青島要吃船歌、去鄭州要吃巴奴、去杭州吃外婆家等等。實際上，景點式餐飲不僅存在于大品牌中，有很多單一門店的街頭小館都被顧客扒了出來，更包括辣莊火鍋用景點文化主題在火鍋紅海中突圍。從顧客的消費需求和認(rèn)知看出，景點式餐飲是可以被商家和顧客打造出來的。

與其在紅海競爭中掙扎，何不把景點式餐飲當(dāng)作一種新的突圍方式？

要理清打造景點式餐飲的思考和它的作用，還得從餐飲品牌的競爭說起。

兵法有一句話，敗兵先戰(zhàn)而后求勝，勝兵先勝而后求戰(zhàn)。提前分析市場行為，才知道應(yīng)該如何應(yīng)對。品牌要做的是避開主戰(zhàn)場的爭斗，節(jié)省品牌大部分的力氣，才能更好保留品牌生命力，這是商業(yè)競爭的一個基層認(rèn)知。

1)、不想在競爭紅海中沉沒，景點式餐飲的優(yōu)勢是突圍之道

先以一個水餃品類的商業(yè)競爭去說如何打造景點式餐飲和為什么要打造景點式餐飲。

水餃在國人眼里是一種很常見而有一定意義的家常食品，在過去時，家庭主婦通常都是自己和面、剁餡、再現(xiàn)包直到食用，這一期間通常會消耗費很長的時間，于是三全、思念等速凍水餃應(yīng)運而生。

隨著商業(yè)時間線的延長和消費者對美好生活的向往，人們不再滿足于速凍水餃的低廉消費，于是，各類現(xiàn)包水餃門店的消費需求由此上漲。在家庭消費中，三全、思念也慢慢推出了新高端水餃的選擇，但由于它們之前的定位過于低端，消費者對品牌后期新的高端玩法并不買賬。

在高消費水餃領(lǐng)域，灣仔碼頭成了一個新的消費選擇，在此時，水餃依然處于一個凍品、豬肉、蔬菜等消費認(rèn)知中，上到零售水餃、下到餐飲品牌，無不在其中徜徉掙扎。

2009年，船歌在青島誕生了，在此時，水餃品牌無論是門店還是超市零售渠道都是一片滾燙的紅海，船歌出于青島，在本地，海鮮是一張好的地域名片，海鮮易于獲得，當(dāng)?shù)厮a(chǎn)種類豐富而鮮美，本地人也經(jīng)常會用海鮮去制作水餃來食用。船歌發(fā)現(xiàn)，魚水餃對食材有著很高的要求，且難以搭配和保存，而且當(dāng)時市場上還沒有一個好的海鮮水餃品牌。對市場進(jìn)行分析后，船歌在品牌的打造中，它做到了幾點：

避開水餃已有的主戰(zhàn)場，不做凍品，不走豬肉蔬菜水餃的尋常路；從地域名片和當(dāng)?shù)鼐用竦南M習(xí)慣出發(fā)，找到了一個有認(rèn)知但商業(yè)領(lǐng)域相對空白的魚水餃品類；將地域優(yōu)勢放大，推出一定的時令產(chǎn)品，并做好自己的創(chuàng)新，比如其現(xiàn)在門店的墨魚水餃、黃花魚水餃、蠣蝦水餃、鲅魚水餃、活海參水餃、活鮑魚水餃等。

所以說，對市場的現(xiàn)狀分析決定了一個品牌落地的定位，避開主戰(zhàn)場開辟出自己的領(lǐng)地是對應(yīng)商業(yè)競爭的一種較為省力的方式。同時，品牌從地域?qū)傩缘慕嵌忍暨x產(chǎn)品，將地域?qū)傩詢?yōu)勢擴大，基于地域習(xí)慣出發(fā)可避免后期過多去培養(yǎng)市場認(rèn)知，再與一定的品牌創(chuàng)新能力結(jié)合，這就是一個景點式餐飲的打造方式。

為什么我們強調(diào)地域的屬性是景點式餐飲的必備條件，這個問題就和為什么只有青島能出船歌魚水餃的意義差不多。

廣東也有海鮮，為什么沒有魚水餃的品牌？因為山東人比廣東人更愛并更習(xí)慣吃水餃。

北方很多地方都愛吃水餃，為什么魚水餃出自于青島？因為青島獲取海鮮更容易，同時魚水餃?zhǔn)且环N當(dāng)?shù)氐拿朗场?/p>

青島很多人知道魚水餃，但為什么是船歌先做出來了？這就是品牌對商業(yè)的敏感程度。

地域產(chǎn)品屬性、地域消費習(xí)慣和品牌對商業(yè)的敏感性是一個景點式餐飲的先決條件，但是從全局來看，船歌的打造方式太過于厚重，那么對于小餐飲，它們又如何打造屬于自己的地域優(yōu)勢并做成景點式餐飲呢？

2)、細(xì)分景點式餐飲的的打造方式：方法論過后，口碑不能忘

實際上，景點式餐飲不僅是大品牌的吸金利器，它也是小餐飲的獲客之手，在杭州曾經(jīng)有一家上了舌尖的菊英面館，不僅為老杭州人和游客所愛，就連店主決定關(guān)門歇業(yè)的時候，都迎來了媒體報道，也有不少光顧過的游客特意坐高鐵回來吃這最后的一碗面。

菊英的成功，經(jīng)營了24年面館的店主將這個秘訣歸為八個字：“誠實、認(rèn)真、勤勞、堅持”，而食客認(rèn)為，喜愛的道理無非是好吃和放心，同時對于本地人來說更是記憶深處的好味道。但是好吃和放心的品牌那么多，為什么菊英這個小店成了代表？這就是景點式餐飲的魅力所在。

記者和一些餐飲老板溝通得知，游客一般到一個陌生的地方旅游，會提前查一些美食點評攻略，他們會特意去看有沒有本地人很喜歡的小館子。

不少游客表示，去旅游當(dāng)然是從本地美食開始挑選，交通便捷是一方面，所以好的小店最好是在離景區(qū)不要太遠(yuǎn)的地方。但大品牌有著一定的地域優(yōu)勢，處于商業(yè)中心的它們即使是景點式餐飲，但它們卻和景點脫離了關(guān)系，這就是大品牌和小店兩種景點式餐飲的區(qū)別之處。

有游客認(rèn)為，景點餐飲和景點式餐飲的區(qū)別就在于：景點餐飲一般租金較高，雖然也有一些特色本地美食，交通也更為便捷，但一般沒什么美食屬性，多為商業(yè)化之下而生的味道，這些景點美食，一般本地人是不會去光顧的。

而景點式餐飲，就將本地特色和美食都體現(xiàn)出來了，而且脫離了過于商業(yè)化的氛圍，更受本地人喜愛，同時這些小的景點式餐飲一般更靠近居民區(qū)，且離旅游地也不太遠(yuǎn)，結(jié)合起來它們才是深受本地人和游客喜愛的景點式餐飲。

筷玩思維認(rèn)為，無論大小餐飲品牌或者是蒼蠅小館要將自己打造成景點式餐飲美食，一般有幾點要求：

1)、景點式餐飲的產(chǎn)品應(yīng)做到結(jié)合當(dāng)?shù)氐南M習(xí)慣，如青島人愛吃海鮮和水餃，于是就出了船歌魚水餃。

2)、景點式餐飲要脫離景點區(qū)域但又不能過于脫離景點，交通還得便利，否則游客找不到就失去了景點式餐飲的意義（處于商業(yè)中心的大品牌即使脫離景點，但交通一樣便利）。

3)、要有文化傳承，如樂山缽缽雞、自貢鮮鍋兔、云南汽鍋雞、廣東腸粉、潮汕砂鍋粥等。

4)、景點式餐飲有一部分的收入來自于慕名的游客，他們多從線上渠道獲取信息，一定的線上傳播也是景點式餐飲的必備條件。

結(jié)合起來，食材的便利獲取、地域居民喜愛同時又有一定文化傳承的消費習(xí)慣，再加上一定的知名度就是景點式餐飲的打造方法，但更重要的是，從菊英面館看出，良好的品牌口碑也決定了一個品牌的存活率。

結(jié)語

從傳統(tǒng)餐飲到景點式餐飲的轉(zhuǎn)變，可以說是基于商業(yè)競爭和顧客需求的變革衍生出來的新消費需求。從傳統(tǒng)餐飲的角度說，餐飲品牌輻射顧客的半徑一般情況下并不廣，如果以飽腹的層面去打入顧客的心智，品牌就會陷入更兇猛的紅海競爭中。

當(dāng)今的商業(yè)環(huán)境早已是一片紅海圍城，所以才要像船歌、全聚德、局氣、菊英面館這類品牌用景點式餐飲的屬性去打贏這場顧客爭奪戰(zhàn)。

唯有以單一品類的破局方式去反抗，將地域文化的優(yōu)勢加到品牌中，商業(yè)前行的道路才有一線細(xì)分定位之地，這便是景點式餐飲的存在之理。

（以上內(nèi)容來自餐飲界）

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二、連鎖餐飲設(shè)計品牌找哪個比較好？謝謝了。

留意過不少，后來看中了雨川設(shè)計，感覺設(shè)計方面還是很出色的，精品案例超多，現(xiàn)在有不少人都選擇的是這個，你感覺合適的話，直接接觸下就知道了。

三、深圳有哪些好的餐飲品牌設(shè)計公司？

深圳比較好的餐飲品牌設(shè)計公司嗎？剛好我去年把自己的面店做了品牌的整理和升級，了解一些情況，和你分享一下。去年我查詢和見了不下七八家設(shè)計公司吧，印象較深的有幾家，分別是廣州的亞面、韓家英、陳宋、無限腦洞等公司，其中有幾家是大師級別的設(shè)計公司了，客戶好多都是上市公司，還是比較有名的。經(jīng)過多方對比我和合伙人決定和無限腦洞設(shè)計公司合作，其中有幾個原因吧。一是他們公司的幾個創(chuàng)始人都是從大牌設(shè)計公司出來，也有七八年這樣的設(shè)計經(jīng)驗，他們的案例表現(xiàn)還是蠻成熟的；二是現(xiàn)在餐飲的消費還是年輕人居多，他們團隊的大多都是年輕人，和他們交談中發(fā)現(xiàn)他們比較懂年輕人的消費需求，這個對我們面店的未來發(fā)展比較對口。但是他們做有歷史沉淀的餐飲品牌也很有韻味；第三點就是對比幾家公司他們性價比最高吧。所以找了他們合作，最后的出品也確實適合我們想要的定位▪⋅

四、變粉的海底撈、變藍(lán)的孔雀川菜……新裝修革新背后有何關(guān)鍵？

常規(guī)來講，行業(yè)的發(fā)展就是對傳統(tǒng)的賡續(xù)，而從新餐飲時代開始，這種對于傳統(tǒng)賡續(xù)的動力就被打破了。

我們看到，當(dāng)下行業(yè)的發(fā)展思維和過往都已有了本質(zhì)上的差異，常言道“三級餐廳賣產(chǎn)品，二級餐廳賣氛圍，一級餐廳賣認(rèn)知”。事實也是如此，常規(guī)餐廳在面對競爭時只精攻產(chǎn)品，而忽略了產(chǎn)品以外的系列內(nèi)容，有些從業(yè)者洞悉到了單從產(chǎn)品下手難以破局，于是在做好產(chǎn)品和在做好氛圍的情況下，這類模式就將核心放在了認(rèn)知方面。

有趣的是，如果大家都在順應(yīng)認(rèn)知，這時候反其道而行的玩法似乎更能吸引市場目光。

2019年11月，海底撈在上海紅太陽廣場開了一家粉色主題門店，當(dāng)時因疫情原因，該店開業(yè)不到一個多月就暫停了營業(yè)，之后待上海再開放餐飲堂食的時候，這家店的生意也不溫不火。然而到了今年9月，在金九銀十的市場生態(tài)下，這家粉色的海底撈卻因其“用色大膽、寵粉”而被推送到各大社交平臺。業(yè)內(nèi)才關(guān)注到，原來海底撈在上海開了一家粉色的門店。

同樣在上海一帶，一家經(jīng)營川菜的孔雀餐廳(孔雀川菜、孔雀皇朝、金孔雀)在面向市場的時候，它取用的卻是與菜系認(rèn)知極為“不搭”的淡雅清新風(fēng)格。該品牌不走川菜傳統(tǒng)的木色、大紅等調(diào)性，呈現(xiàn)的是以一種淡雅的“孔雀藍(lán)”作為主色調(diào)，其品牌標(biāo)志用的更是和大紅無關(guān)的白孔雀。

在筷玩思維(www.kwthink.cn)看來，這類餐廳給市場的感覺就是既突破了傳統(tǒng)，更打破了認(rèn)知，說得極端些，它們可以說是對于傳統(tǒng)呈現(xiàn)的革新與對抗。在當(dāng)下，不止是餐飲業(yè)，而是幾乎整個商業(yè)都陷入認(rèn)知革命的氛圍，如(國際)奢侈品做線上、餐飲入駐便利店/超市、書店賣起了文化和氛圍等。

即使對抗傳統(tǒng)確實成了常態(tài)，但這也并不意味著傳統(tǒng)就失去了價值，大多所謂的認(rèn)知革新其實就是借助傳統(tǒng)認(rèn)知的固化事實作為階梯以打開新的認(rèn)知，由此，一味的反傳統(tǒng)其實并不是入局認(rèn)知對抗與革新的正途。同時還需要注意的是，改改門店風(fēng)格和調(diào)性等并不代表就是做到了反傳統(tǒng)的革新玩法，對于一家實際經(jīng)營的門店來說，如何找到突破傳統(tǒng)、打破認(rèn)知的方法論與必要性才是持續(xù)發(fā)展的核心基石。

✔突破傳統(tǒng)、打破認(rèn)知，反其道而行的相關(guān)案例正越來越多

從餐飲業(yè)發(fā)展的實際看，這兩三年來行業(yè)變化最明顯的要屬餐廳裝修方面的革新，少部分新餐廳走的也是反常規(guī)的路子。海底撈的粉色餐廳于2019年開業(yè)，孔雀系列川菜早于2016年前后就定了與川菜調(diào)性相反的淡雅風(fēng)格。

2017年左右，喜茶棄用了原先慣用的“黑土風(fēng)格”，一大批黑金、白金、純白、ins風(fēng)的新門店進(jìn)入市場，如果要談粉色，早于2018年喜茶就在西安開了第五家粉色門店。

吃喝這一經(jīng)濟體雖然被稱為“餐飲業(yè)”，但論發(fā)展之膽識，“飲”總是跑在了“餐”的前面。以2020年在成都網(wǎng)紅街開業(yè)的“O chengdu”新派咖啡酒館為例，該門店的色調(diào)被刷成了白色，店內(nèi)也沒有固定的桌椅，有些位置甚至只有椅子而沒有桌子。

該門店大的反常規(guī)玩法有兩處：1)、這家店的設(shè)計就不是讓人好好喝咖啡的，一幫顧客到店打卡四處拍照，咖啡只不過是入場拍照的“門票”；2)、單從店名“O chengdu”難以看出這是一家銷售何種產(chǎn)品的門店，甚至該門店的招牌也極其簡單，只有一個孤零零的“O”駐立在門頭上。

如果不是路過門口看到那一臺顯眼的咖啡機，人們基本不知道這是一家咖啡廳，再者，從店內(nèi)桌椅的布局，路人即使從外面看到該店也不會認(rèn)為這是一家咖啡廳。實際上，這家店白天是咖啡館、晚上就成了小酒吧。更好玩的是，該店在點評上都有兩個店名。

嚴(yán)謹(jǐn)?shù)娜毡救艘哺矣诎l(fā)起對傳統(tǒng)的對抗，在日本慣例中，女性是不能作為主廚的(日本文化有這樣的限制，但略小眾)，Yuki Chizui餐廳就突破了這一認(rèn)知，該餐廳從主廚到服務(wù)員全部用了女性，就連照常應(yīng)該走素色的廚師工服都被換成了卡通可愛風(fēng)。

在傳統(tǒng)認(rèn)知中，咖啡就是外來的產(chǎn)物，咖啡是咖啡，茶是茶，浮生咖啡就將西式咖啡裝入了中式蓋碗(茶碗)中，其環(huán)境也以中式為主，給人一種舊茶新喝的感覺。該店以咖啡、茶、茶點作為組合，西方的咖啡裝入中式茶碗，再搭配中國風(fēng)和中式點心，雖找不到傳統(tǒng)的韻味，但顧客入了局就成了局內(nèi)人。

浮生咖啡的店名也用的是混搭風(fēng)格，咖啡是西方的，浮生是東方的，將兩者放在一起，就有一種既洋氣又不洋氣的淡雅韻味。

✔從認(rèn)知革命談裝修破局與反抄襲：單一裝修風(fēng)格與多元裝修實際的對抗

在文章開篇，我們是以孔雀川菜和海底撈門店的特殊裝修氛圍作為引子，再之后又舉了喜茶、O chengdu、Yuki Chizui、浮生咖啡這幾個品牌的例子，從體驗的角度看，它們都確實在“裝修”上有一定的新玩法，也都對固有的傳統(tǒng)認(rèn)知做了一定的突破。

但是，對于以上現(xiàn)象如果只看表面是不行的，我們還是得從中找到一些邏輯上的必要性。

先進(jìn)入O chengdu的案例，傳統(tǒng)咖啡館基本是裝修成暗色系、黑色系、灰色系，這是取決于咖啡本身應(yīng)有的色調(diào)。酒館也是如此，酒的調(diào)性多濃烈，人們又喜好在晚上喝酒，基于此，大多酒吧也多用暗色調(diào)布局。夜晚的顏色是黑暗，咖啡的原色也是黑暗，黑暗對應(yīng)的就是亮白，一家黑色的咖啡酒館中規(guī)中矩，但一家白色的咖啡酒館就是絕對的反常規(guī)了。

實際上，如果只看色系，那就可能導(dǎo)致天下咖啡一般白了，當(dāng)下白色風(fēng)格的咖啡館其實也并不少，在白色風(fēng)格特點以外，O chengdu的大膽之處在于“曖昧”，它既能讓路人感知到這是一家咖啡或者酒館，但又從座椅布局和體驗去除了這樣的認(rèn)知。而浮生咖啡不走絕對的白色路線，它用的是茶碗和中國風(fēng)來裝飾咖啡。

孔雀川菜就是要去除傳統(tǒng)川菜紅紅火火的熱鬧感，所以用了藍(lán)色。問題是：為什么是藍(lán)色？藍(lán)色是憂郁和穩(wěn)定的顏色，在偏暗的環(huán)境中，藍(lán)色也比紅色更顯眼，所以藍(lán)色又有永恒的蘊意，從這個角度，永恒的藍(lán)色確實與紅色的躁動形成了絕對的反差。

那為什么是孔雀川菜而不是獅子川菜，也不是老虎川菜，甚至也不是大象川菜？在八大菜系中，川菜有著“一菜一格，百菜百味”的標(biāo)簽，孔雀不僅有百鳥之王的稱號，鳥類的靈動也不是其它物種能比擬的。大象川菜則顯得笨重，老虎獅子類的則與殺伐有關(guān)。

Yuki Chizui特殊的突圍方式是反抗男性主導(dǎo)主廚的固有認(rèn)知，該餐廳只招聘女性作為服務(wù)員和廚師，更用卡通可愛風(fēng)的服裝反傳統(tǒng)。

那什么是裝修呢？將以上內(nèi)容做個融合，我們可以列出兩個層面：

第一類是最常規(guī)的門店裝修，如單一色系、場景、布局等，但這類容易被抄襲，如大家都是白色的咖啡館，這就落了俗套，由此，我們就可見好的裝修一定是多元的、有邏輯的，而非單一且淺薄的。O chengdu以白色系為包裝、以隱藏品類為布局，其品牌設(shè)計走的就是多元的玩法，但這一套是純粹的反認(rèn)知，劣勢在于加固了生客的認(rèn)知障礙，如果不是引流高手和財力豐厚者，這招可學(xué)不來。

第二類是以反傳統(tǒng)的文化理念作為“裝修”，浮生咖啡和Yuki Chizui皆是如此，原本沒有這樣的文化理念，但品牌方開辟了一個新的小眾文化，這就形成對固有文化的反叛了(也可以說是反傳統(tǒng))。這類不怕抄襲的原因在于新文化理念往往過于小眾，它需要一定時間做市場驗證，所以抄襲派大多對之比較淡定。而如果不理解其中“反文化布局而生出新文化”的關(guān)鍵，沒有一定的同類情懷，后來者也根本不會有入局分一杯羹的念頭。

到此就清晰了，當(dāng)下餐飲時代的裝修并不止于色系、場景、布局等，新文化理念、餐具、氛圍、服裝、品牌設(shè)計等都可以納入裝修的范疇。

但是，對比順應(yīng)傳統(tǒng)的入局方式，對抗傳統(tǒng)的成本更高，那么，從業(yè)者為什么非得生發(fā)出對抗的情緒來入局呢？換句話說，對抗情緒的目的是為了什么？又該如何評判對抗方案的優(yōu)劣？

✔好的對抗是為了解決問題，而不是情懷，其中有哪些關(guān)鍵？

順應(yīng)傳統(tǒng)大多平淡無奇，也不適用于競爭，而對抗傳統(tǒng)就更容易構(gòu)建一種瞬間的驚異感。

以火鍋為例，早前顧客吃火鍋就很少會去關(guān)注環(huán)境，不知有花·鮮花串串火鍋店就將花的場景搬到了門店，以此來調(diào)動顧客好奇心，從而實現(xiàn)比其它競爭對手更高維的獲客玩法。對于已經(jīng)去過海底撈的顧客，當(dāng)他們看到還沒去過的粉色的海底撈門店也會走進(jìn)去瞧瞧，這樣一來，新消費的需求就浮現(xiàn)了。

在連鎖品牌的體驗中，如果產(chǎn)品不能變，那么場景就成了主要的獲客工具了。即使不是連鎖品牌，門店以反品類認(rèn)知來做呈現(xiàn)也是極好的獲客工具，比如白色的咖啡店、藍(lán)色的川菜館、開在故宮的星巴克(已經(jīng)搬走)，這些不常見的情景都會調(diào)動顧客貓兒一般的好奇心。

就如同盲盒，也如同薛定諤的貓，如果人們不親自打開看就不知道里面到底裝的是什么。我們發(fā)現(xiàn)，這類突破認(rèn)知、反傳統(tǒng)中對抗的對象不僅是品類認(rèn)知，更是在對抗顧客固有的認(rèn)知。要知道的是，對抗不僅有紅利，也更是有后果的。

比如一家白色的咖啡館即使成功吸引了顧客的注意，但顧客到店卻發(fā)現(xiàn)自己不喜歡，或者門店沒有顧客心里要的感覺，那么顧客對這家店就會由粉轉(zhuǎn)黑，所以一家門店的認(rèn)知對抗到底是為了情懷還是為了解決問題以及要解決的問題是否真實存在，再到解決至何種程度，這個出發(fā)點和方向深度是很重要的。

再從行業(yè)看，粉色之類的門店最早在2016年左右就有了，而多年過去該色調(diào)一直不溫不火，但在今年的顧客評價中，我們卻看到了市場對之有一種驚喜般的接納?？梢钥闯?，市場對于此類反傳統(tǒng)、反認(rèn)知玩法的接受度正越來越高。

盒馬鮮生將餐飲引入自營板塊，這也是對于傳統(tǒng)的突破，過去顧客買了生鮮只能回家烹飪，要用餐也只能到超市外的餐飲區(qū)，盒馬模式不僅做到了讓顧客在現(xiàn)場用餐，也能讓顧客買好可以搭配的調(diào)料和配菜回家烹飪。

如果一切都不過是商家的自嗨，顧客作為付費方自然是不認(rèn)的。我們可以看出，好的對抗是能解決問題的，商家給出的解決方案對標(biāo)的也應(yīng)該是過往顧客心里對已有需求解決方案的未滿足障礙。

問題來了，如果白色的咖啡廳、藍(lán)色的川菜館、粉色的火鍋店在當(dāng)下確實頗受顧客歡迎，那么后續(xù)該品類的風(fēng)格都要這樣定下來嗎？我們又將如何評估此類突破傳統(tǒng)的認(rèn)知革命是良性的？

要知道，餐廳對于任何新方向的探索都是一次可能作死的嘗試，老板再有錢任性，開店也不過是為了賺錢，如果后續(xù)得不到顧客的認(rèn)可，那將是一次資金和資源的雙向浪費。

1)、激發(fā)顧客好奇心：好奇心不會憑空生成，邏輯必然性很重要

以白色的咖啡館為例，傳統(tǒng)的咖啡館都是深色風(fēng)格，這與咖啡本身的色調(diào)有關(guān)，顧客看到深色系就能瞬間想起這是一家咖啡館，所以傳統(tǒng)并非就是不好的，傳統(tǒng)能夠讓顧客更快識別一家餐廳的經(jīng)營類目并煥發(fā)顧客對于該經(jīng)營類目的親和度。

當(dāng)一家白色咖啡館落地時，在邏輯的必然性中，老板需要回答這樣一個問題：為什么不是藍(lán)色、粉色、黃色、褐色、紅色？答案并不復(fù)雜，白色是離咖啡(黑色)最遠(yuǎn)的一個色系，離得足夠遠(yuǎn)就成了不可能，一旦不可能，就在顧客心中種下了一個反抗的種子，最終才能成了必然的關(guān)聯(lián)性。

研究色系的人也能發(fā)現(xiàn)，在任何色系中，只有白色和黑色是最沒有性格同時又是最有性格的特殊顏色，正是如此，一家白色的咖啡館才不會引起顧客的抗拒，才能讓顧客帶著“不可能”的好奇心走進(jìn)門店。

粉色的海底撈就不需要用色彩來解釋了，它靠的是與其它海底撈門店不同色系滿足度的差異來獲取顧客的持續(xù)流量。

藍(lán)色的孔雀川菜倒是值得一提，白色的飲品店很多，而白色的餐廳很少，這取決于品類的不同，顧客喝飲料需要一個安靜的氛圍，白色就成了一個很好的傾聽對象，所以不管是咖啡館還是奶茶店，白色都是不錯的風(fēng)格。

但是川菜館就少有人用白色來承載了，孔雀川菜用的是藍(lán)色，因為它要表達(dá)一種淡雅風(fēng)，而淡雅也可以中和川紅的熱烈。如果用的是白色就會觸發(fā)新的調(diào)性，白色雖然沒有性格，但它會讓紅色過于明亮，這就自然和淡雅無關(guān)了。

藍(lán)色可以與紅色形成強烈的對比，同時藍(lán)色搭配紅色，又可以中和藍(lán)色的憂郁以形成寧神的風(fēng)格。這對于看慣了紅紅火火川菜館的顧客來說，孔雀川菜確實觸碰到了顧客心中的那根弦。

PS：紅色指的是川菜在顧客認(rèn)知記憶中的顏色，并不是說孔雀川菜用了紅色作為基色。

我們還能看出，如果只是褐色的咖啡館、黃色的川菜館、白色的烤鴨店等，其中如果沒有邏輯的必然性是肯定不能真正調(diào)動顧客好奇心的。

在筷玩思維看來，邏輯的必然性指的是新的場景是否與品類本身有關(guān)，是否與顧客(對于品類)的(原有)認(rèn)知有關(guān)。比如說將黃色和川菜搭配在一起，顧客找不到其中的邏輯必然，這就自然形不成好的認(rèn)知關(guān)聯(lián)，也自然無法激發(fā)顧客的好奇心。

PS：我們并沒有說黃色不能搭配川菜，只是說單純的黃色和川菜的認(rèn)知關(guān)聯(lián)過低，如果老板想要用黃色搭配川菜也是可以的，但需要其它的關(guān)聯(lián)作為市場認(rèn)知的邏輯主線。其中的關(guān)鍵在于：沒有必然的邏輯，好奇心是難以形成的，且好奇心也不會憑空生成。

2)、從引流到引動消費的關(guān)鍵：要有讓顧客走進(jìn)門店的設(shè)計

撥動顧客好奇心的作用只有一個，那就是引流、讓顧客進(jìn)來。

但我們要知道，對于一個新的事物，單憑一個好奇心是不足以成為消費推動力的。引流的秘訣就在于一個詞：開放。

O chengdu咖啡酒館將門頭刷成了白色，諾大門頭只留一個讓顧客看了不知所以然的“O”，如果這家店是封閉的，那么就相當(dāng)于斷了客流，而O chengdu很聰明，它把外墻換成了玻璃，然后將調(diào)制咖啡的吧臺放到了最為顯眼的位置，顧客在門外看到這臺咖啡機和背后的酒柜就知道這是一家飲品店。

當(dāng)顧客進(jìn)店發(fā)覺這果然是一家飲品店，這時候顧客就會很欣喜并產(chǎn)生一種“一切都在我的掌控之中”的感覺。至此，門店成功完成引流。

PS：好設(shè)計的關(guān)鍵是讓顧客的心理活動盡在門店掌控中，但在具體體驗中要讓顧客產(chǎn)生一種自有的“一切都在我的掌控之中”的錯覺。商家必然要操控顧客，但顧客天生討厭被操控，所以好的操控是讓顧客產(chǎn)生自我操控的感覺。

這其中的關(guān)鍵還在于：假設(shè)顧客遠(yuǎn)遠(yuǎn)看到門頭寫著“O咖啡”，如果顧客暫時不想喝咖啡，那么他的目光就會散開。這就是猶抱琵琶半遮面的好奇心設(shè)計帶來的聚焦作用。

3)、完整消費的出口：顧客需要的驚艷感不能少

浮生咖啡將咖啡和蓋碗融合在一起，這個動作也就只是在成都才能生發(fā)并投入市場，成都人喜歡蓋碗茶又喜歡咖啡，有這樣的文化情節(jié)，浮生咖啡才能將這兩種要素放在一起。

如果浮生咖啡開在了別的地方，人們可能既不理解也不認(rèn)可，這就不利于新事物的發(fā)展。

好奇心和引流之后的下一個關(guān)鍵就在于：驚艷感。

如果單單只是將門店刷成白色就以為是反傳統(tǒng)了，這是錯誤且淺薄的思想，其后果不僅是顧客容易對之失去興趣，門店在面臨抄襲時也毫無辦法。由此看，在體驗中構(gòu)建驚艷感的設(shè)計才是核心。

將咖啡裝進(jìn)蓋碗，這個場景要有驚艷感，首先得讓顧客對于蓋碗和咖啡都產(chǎn)生一定的興趣，由此才能生發(fā)驚艷感。

一家名為方物的甜品店的驚艷感來自于“美”，首先人們要對甜品有感覺，然后也聽過“美得不可方物”這句話，同時更得體驗過傳統(tǒng)的甜品店的種種“不美”。方物的反認(rèn)知突圍點就是裝修，元素是硬裝和盤碟的美感。顧客明明是來吃甜品的，但卻有了買櫝還珠的驚艷感。

O chengdu的驚艷感來自于“藝術(shù)美學(xué)”，該門店在選品上也用了美學(xué)的思維。

舉個例子，如果是一盤擺好的烤鴨，它的美感來自于還沒動筷子之前的最初擺盤，一旦顧客動了筷子，這盤烤鴨的美感就沒了。O chengdu賣的是飲品，它在選品的時候就考慮到了產(chǎn)品的色澤、搭配、樣式以及這杯被“動了筷子”的飲品和桌子、背景墻等位置的視覺體驗。

O chengdu給出的思考是：好的驚艷感一定是有縱深的貫穿效應(yīng)，一個人在化妝的時候美不算真的美，只有在突然被潑了卸妝水變成花妝的時候也美，這才有驚艷感。

到此，我們小結(jié)一下：對于一家粉色的火鍋店、藍(lán)色的川菜館、白色的咖啡館，從最初的角度看，它們確實做到了反常規(guī)的玩法，此舉在當(dāng)下也頗受歡迎，但是，我們不能說它們的成功來自于僅僅是做了不一樣的裝修，更別以為一家刷了白墻的咖啡館就能實現(xiàn)引流，顧客可沒那么傻。我們對此進(jìn)行了分析，得出這類反傳統(tǒng)玩法背后的三大設(shè)計核心：激發(fā)好奇心、成功引流、塑造驚艷感。

單單只是做好了裝修，那不過是給行業(yè)帶來一種新的呈現(xiàn)而已，好的裝修離不開必然性，只有設(shè)計出來的必然性才能讓顧客覺得“這種新玩法和我有關(guān)系，這是在解決我的需求”。

由此才會引發(fā)顧客的好奇心，但激發(fā)關(guān)聯(lián)度的好奇心僅僅是第一步，有了好奇心，還得用更多元素去推動顧客，要給顧客展示更多有趣的信息，才能實現(xiàn)真正的引流，再通過整體設(shè)計的驚艷感作為體驗核心，最終才能實現(xiàn)完整的消費流程，這才是真正反傳統(tǒng)、反認(rèn)知的完整設(shè)計思維。

✔結(jié)語

在文末，我們還是得再來談?wù)勔恍┛此撇恢匾趾苤匾钠渌P(guān)聯(lián)要素，一是品類位置，二是高質(zhì)產(chǎn)品關(guān)聯(lián)。

將川菜館開成藍(lán)色的，這不能只是品牌方的情懷，也不能只是老板的自嗨，好的設(shè)計是無關(guān)情懷更無關(guān)自嗨的，該設(shè)計的本質(zhì)要能在大品類市場中找見自己的一席之地，要想清楚藍(lán)色的川菜館是解決了川菜這個品類什么樣的痛點？

在孔雀川菜中，它就突破了常規(guī)川菜一貫紅紅火火的傳統(tǒng)風(fēng)格，通過淡雅風(fēng)讓川菜給顧客呈現(xiàn)了不一樣的新消費體驗，再通過獨特而中心確定的品牌設(shè)計以及多品牌聯(lián)盟，一個新的品類路徑就被開辟出來了。

解決了品類位置后，還得回到最核心的產(chǎn)品，一家咖啡館將風(fēng)格刷成白色，用好看的殼子做包裝，這必然會加大顧客對于實際產(chǎn)品的希冀，如果最終的產(chǎn)品不能給顧客想要的驚艷感作為交付及關(guān)聯(lián)，那么顧客的興趣很快就會消亡。

所以我們要說，整套反傳統(tǒng)的突圍設(shè)計要有邏輯、要有必要性、要有主線貫穿感，最終還要考慮到驚艷感。畢竟門店風(fēng)格做到了反傳統(tǒng)，那么產(chǎn)品哪里能次之呢？

從實際看來，顧客要的并不只是一家白色的咖啡館，新派而大膽的裝修只不過是一個引人入局的窗口而已，在整體設(shè)計中，門店還需要用開放的格局展現(xiàn)內(nèi)部空間的其它裝修要素作為引流動力，實際體驗中，以產(chǎn)品驚艷感為交付的體驗核心也必不可少。

只有到了這一步，門店才能回過頭來說，“我們用新派而大膽的反傳統(tǒng)設(shè)計給行業(yè)注入了新的血液”。在筷玩思維看來，這其中的關(guān)鍵其實沒變：找到品類位置和顧客體驗的必要性與多元邏輯尤其重要。

突破傳統(tǒng)、打破認(rèn)知且不能自嗨，一切玩法不能脫離真實的品類和需求，一切優(yōu)劣，顧客和市場這類付費方說了算。

以上就是關(guān)于小眾地方餐飲品牌設(shè)計案例相關(guān)問題的回答。希望能幫到你，如有更多相關(guān)問題，您也可以聯(lián)系我們的客服進(jìn)行咨詢，客服也會為您講解更多精彩的知識和內(nèi)容。

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