餐飲品牌設(shè)計課程有哪些（餐飲品牌設(shè)計課程有哪些類型）

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關(guān)于餐飲品牌設(shè)計課程有哪些的問題，以下是小編對此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

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本文目錄:

• 1、餐飲VI設(shè)計項(xiàng)目清單一般有哪些

• 2、餐飲空間設(shè)計內(nèi)容有哪些

• 3、餐飲培訓(xùn)包括哪些？

• 4、餐飲品牌服務(wù)設(shè)計的原則和關(guān)鍵點(diǎn)

一、餐飲VI設(shè)計項(xiàng)目清單一般有哪些

餐飲vi設(shè)計主要包括：標(biāo)志設(shè)計、標(biāo)準(zhǔn)字設(shè)計、標(biāo)準(zhǔn)色設(shè)計、標(biāo)志和標(biāo)準(zhǔn)字的組合設(shè)計

基本的視覺系統(tǒng)應(yīng)包含：燈箱菜單、餐飲菜單、留座卡、餐巾紙、工作服、工作牌、胸牌、外包裝盒子、塑料袋、飲品杯子、宣傳單、招貼海報等等。其他的還包含信紙、區(qū)位分類牌、牙簽盒、調(diào)味盒、各種東西，具體看做什么餐飲。每種根據(jù)情況定，不一樣的

二、餐飲空間設(shè)計內(nèi)容有哪些

1、餐廳照明

不同的餐飲空間對燈光的要求是不同的，快餐店、中餐店、宴會廳、酒吧等，它們的燈光是完全不一樣的。

一般照明：整個餐飲空間進(jìn)行整體照明，空間環(huán)境與就餐桌面的照度大致均勻。照明充足，突出明亮、簡潔的空間特性。例如：肯德基、快餐店。

局部照明：為強(qiáng)調(diào)特定目標(biāo)而采用的小面積照明，惜光如金。例如：酒吧、咖啡廳。

混合照明：一般照明+局部照明。照度中等，按照功能區(qū)域劃分照度。門廳、過道等區(qū)域采用一般照明，就餐桌面、展示空間采用局部高照度照明。例如：很多特色餐廳都是采取這種照明，出去吃飯時多注意一下。

　2、餐廳色彩

好的色彩設(shè)計可以幫助顧客識別品牌并增強(qiáng)記憶，通過獨(dú)特的色彩來強(qiáng)化形象沖擊力，促進(jìn)“品牌色”的形成。例如麥當(dāng)勞的黃色、肯德基的紅色、德克士的橙色等，這些知名的快餐品牌使色彩成了品牌戰(zhàn)略中的關(guān)鍵性武器，在消費(fèi)者心中建立了持久的“品牌色”印象。

　色彩的有機(jī)配置(冷、暖色的運(yùn)用)

暖色調(diào)較冷色調(diào)在餐飲空間設(shè)計運(yùn)用上來說會容易很多，但應(yīng)該強(qiáng)調(diào)的是，暖色的過多使用反而會過猶不及，適得其反。

色彩的協(xié)調(diào)處理(多種色彩的處理)

在餐飲空間設(shè)計中，多彩色不宜同時大面積地運(yùn)用在三大界面。純度高的色彩適合應(yīng)用于小塊面積，而大塊面上應(yīng)使用純度低的色彩，這樣才能獲得色彩的平衡感。

　色彩的對比與調(diào)和作用

在餐飲空間設(shè)計色彩氣氛營造時，我們既要追求整體統(tǒng)一又要不失民族絢麗感，在追求色彩統(tǒng)一時，色彩的調(diào)和意味著色彩三要素的靠近，從而產(chǎn)生一種整體感，同時運(yùn)用對比色和互補(bǔ)色來彌補(bǔ)某些色彩在調(diào)和搭配上的不足。

餐飲空間設(shè)計的色彩氣氛營造，講究主色調(diào)明確和色彩變化的統(tǒng)一性，講究色彩搭配中的合理性，講究色彩的民族性，使餐餐飲空間設(shè)計的整個色彩環(huán)境變得生動而不失調(diào)和，活潑而不失穩(wěn)重。

3、包間的排布

在餐飲空間設(shè)計布局中應(yīng)注意盡可能是單間的大小多樣化，一些貴賓單間內(nèi)所設(shè)的備餐間入口最好要與包間的主入口分開，同時，備餐間的出口也不要正對餐桌。包間區(qū)域的服務(wù)通道與客人通道的分開十分重要，過多的交叉會降低服務(wù)的品質(zhì)，好的設(shè)計會將兩通道明顯地區(qū)分開。

三、餐飲培訓(xùn)包括哪些？

餐飲培訓(xùn)包括哪些？餐飲行業(yè)也被稱為服務(wù)行業(yè)，服務(wù)對于一家餐廳來說非常重要。優(yōu)質(zhì)的服務(wù)更帶給顧客更好的飲食體驗(yàn)，從而也會帶給餐廳很多的回頭客，所以一家餐廳的服務(wù)培訓(xùn)很有必要，那么，餐廳服務(wù)員培訓(xùn)內(nèi)容有哪些？



餐廳服務(wù)員培訓(xùn)內(nèi)容主要是服務(wù)態(tài)度和培訓(xùn)服務(wù)知識。服務(wù)態(tài)度是指餐廳服務(wù)員在對客服務(wù)過程中體現(xiàn)出來的主觀意向和心理狀態(tài)，其好壞直接影響到賓客的心理感受。其次餐廳服務(wù)員應(yīng)具有一定的知識面，比如服務(wù)意識、職業(yè)道德、外事紀(jì)律、飯店安全與衛(wèi)生，以及像設(shè)施設(shè)備的使用、飯店的服務(wù)項(xiàng)目和營業(yè)時間等的專業(yè)知識。

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服務(wù)中的一些具體細(xì)節(jié)也會補(bǔ)充，比如招呼客人、換臺布、餐布、收拾餐桌的基本工作，還包括其他一些工作，比如為客人介紹菜品和酒水。服務(wù)員要注意顧客用餐情況，以便為顧客及時解決用餐過程中出現(xiàn)的所有問題。

餐飲服務(wù)員培訓(xùn)內(nèi)容有哪些?餐廳服務(wù)員的培訓(xùn)內(nèi)容非常多，不同類型的餐廳所需要的服務(wù)也會有所不同。那么作為餐廳的領(lǐng)導(dǎo)人，一定要在服務(wù)這塊多下功夫，服務(wù)質(zhì)量很大程度的影響了客人是否會再次光臨。

四、餐飲品牌服務(wù)設(shè)計的原則和關(guān)鍵點(diǎn)

內(nèi)容來自：（日）石原直著.好服務(wù)是設(shè)計出來的[M].姜瑛譯.北京：東方出版社.2018

餐飲品牌服務(wù)設(shè)計的4個原則—顧客最想得到的是始終如一的預(yù)期范圍之內(nèi)的服務(wù)。

1. 商品=店面+產(chǎn)品+服務(wù)。只要餐廳有到店就餐的環(huán)節(jié)，而不只是外賣或街邊不提供就餐空間的小店，對于餐飲品牌，商品都包括這3方面。設(shè)計餐飲品牌的商品時，就需要平衡各項(xiàng)要素的比例。店面的風(fēng)格不能忽視顧客感受，就餐時，食物的味道不僅僅取決于菜品本身，還綜合了服務(wù)、店面氛圍。不同餐飲品牌，因?yàn)槠放茟?zhàn)略方向的不同，3項(xiàng)要素的側(cè)重不同，比如海底撈火鍋的服務(wù)權(quán)重可能會占50%，環(huán)境權(quán)重占比20%，產(chǎn)品權(quán)重占比30%；而巴奴毛肚火鍋的產(chǎn)品權(quán)重可能會占50%，外婆家的環(huán)境權(quán)重占比可能有50%。

2. 服務(wù)分為功能性服務(wù)和情感性服務(wù)。比如結(jié)賬人員的結(jié)賬這個工作本身是功能性的，但是結(jié)賬過程中的言行舉止卻會很大程度上影響顧客的情感。

3. 服務(wù)的設(shè)計，就是明確服務(wù)范圍。一方面服務(wù)也是成本，和其他成本一樣，需要管控，品牌的人均只有40塊錢，那服務(wù)的設(shè)計就按照50元的服務(wù)來設(shè)計，不要超出太多，否則運(yùn)營得不償失。另一方面，只有明確服務(wù)范圍才能綜合設(shè)計服務(wù)的“質(zhì)”和“量”，不會因?yàn)榻o某些顧客提供服務(wù)而讓另一些顧客久等。比如銀行會根據(jù)業(yè)務(wù)的不同設(shè)置不同功能的窗口，這樣也可以縮短服務(wù)的接待時間，縮短其他人等待的時間。

4. 設(shè)計出來的服務(wù)，不能依靠“熱情，緊張，壓力”，否則是不可持續(xù)的，沒辦法提供始終如一的服務(wù)。

餐飲品牌服務(wù)設(shè)計—老顧客如何維護(hù)、服務(wù)員話術(shù)設(shè)計

1. 老顧客希望得到“不公平”的VIP待遇，普通顧客希望得到“公平”的平等待遇。比如會員系統(tǒng)里面的積分制。但是對老顧客的優(yōu)待需要一個明確的標(biāo)準(zhǔn)，而不是隨意的差別對待。

2. 設(shè)計服務(wù)話術(shù)的時候，要注意使用顧客聽得懂的語言，站在顧客消費(fèi)的角度需要的語言。

3. 設(shè)計好的服務(wù)需要明確服務(wù)內(nèi)涵。說了的服務(wù)，員工不一定理解其含義，不理解含義就去提供服務(wù)是機(jī)械的，不自然的，也避免員工對工作熟悉之后產(chǎn)生的惰性。

4. 員工只深入了解自己提供的產(chǎn)品，才能為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

餐飲品牌服務(wù)培訓(xùn)—服務(wù)內(nèi)容一旦設(shè)計好了，員工就不能隨意更改服務(wù)內(nèi)容，因?yàn)榉?wù)是整體性的，牽一發(fā)而動全身，一絲微小的變化就會使整體服務(wù)偏離最初的設(shè)計。

1. 負(fù)責(zé)員工服務(wù)培訓(xùn)的人，應(yīng)該是深切地體會過做服務(wù)員的經(jīng)歷的人。

2. 在進(jìn)行員工培訓(xùn)的時候，最好是多人一起培訓(xùn)，這樣能讓員工的疑問得到共享。

3. 服務(wù)重點(diǎn)需要每日強(qiáng)調(diào)。

4. 對于員工記不住服務(wù)的內(nèi)容，可以:

①給他們發(fā)一些小卡片，在上崗時可以及時回顧。

②培訓(xùn)一次只強(qiáng)調(diào)3個點(diǎn)。因?yàn)閱T工一次最多只能記住3個點(diǎn)?！拔⑿Α?、“寒暄”、“鞠躬”等。

5. 將受到好評的服務(wù)做到極致。開會讓員工分享，讓顧客滿意的經(jīng)歷，總結(jié)哪些服務(wù)讓得到了顧客好評，就把這些服務(wù)做到極致。

餐飲品牌服務(wù)運(yùn)營—金三角

1. 第一步，企業(yè)對服務(wù)員好

2. 第二步，服務(wù)員對顧客好

3. 第三步，顧客對企業(yè)好

以上就是關(guān)于餐飲品牌設(shè)計課程有哪些相關(guān)問題的回答。希望能幫到你，如有更多相關(guān)問題，您也可以聯(lián)系我們的客服進(jìn)行咨詢，客服也會為您講解更多精彩的知識和內(nèi)容。

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