朝鮮餐飲品牌設計案例論文（朝鮮餐飲品牌設計案例論文怎么寫）

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關于朝鮮餐飲品牌設計案例論文的問題，以下是小編對此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

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本文目錄:

• 1、餐飲管理系統(tǒng)設計論文

• 2、飲食文化論文：特色餐飲空間的設計思路

• 3、vi設計論文參考文獻

• 4、餐飲連鎖經(jīng)營管理論文

一、餐飲管理系統(tǒng)設計論文

餐飲行業(yè)在日常管理經(jīng)營中仍然有很大一部分企業(yè)是在采取純手工的管理模式,管理的整體科技含量較低。下面是我為大家整理的餐飲管理系統(tǒng)設計論文，供大家參考。

餐飲管理系統(tǒng)設計論文篇一

實體店餐飲管理系統(tǒng)設計與實現(xiàn)

餐飲管理系統(tǒng)設計論文摘要

摘要：隨著我國市場經(jīng)濟的快速發(fā)展，人們的生活水平提高，餐飲業(yè)迅速蓬勃發(fā)展，傳統(tǒng)的手工作業(yè)方式已經(jīng)不能滿足餐飲經(jīng)營者的需求。通過餐飲管理系統(tǒng)對實體店進行管理，具有人工管理所無法比擬的優(yōu)點，能夠極大地提高餐飲管理的效率，增強企業(yè)的競爭力。

餐飲管理系統(tǒng)設計論文內容

關鍵詞：餐飲;管理系統(tǒng);數(shù)據(jù)庫

一、引言

隨著社會經(jīng)濟持續(xù)高速增長，社會財富迅速增加，廣大人民群眾收入水平不斷提高，生活方式隨之發(fā)生巨大變化。同時，隨著市場經(jīng)濟體制的建立健全和迅速發(fā)展，社會物質產(chǎn)品極大豐富，餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展，傳統(tǒng)的手工作業(yè)方式已經(jīng)不能滿足餐飲經(jīng)營者的需求了。人工記賬、核算、查詢等工作既費時、費力，也容易出錯。通過在計算機中運行餐飲管理系統(tǒng)，既減少了人力資源，同時提高效率，能為餐飲業(yè)賺取更大的利潤，同時為消費者提供了諸多方便。

近幾年來，計算機網(wǎng)絡、分布技術日趨成熟，隨著科技的發(fā)展，餐飲業(yè)的競爭也越來越激烈。想在這樣競爭激烈的環(huán)境下生存，就必須運用科學的管理思想與先進的管理 方法 ，使點餐與管理一體化。這樣不僅可以提高工作效率，也避免了以前手工作業(yè)的麻煩，從而使管理者能夠準確、有效地管理。因此，需要建立一個科學的餐飲管理系統(tǒng)。

二、系統(tǒng)分析

(一)可行性分析

1. 技術可行性

該系統(tǒng)是一個小型的餐飲管理系統(tǒng)。采用C/S模式，在前臺計算機安裝客戶端，處理信息，將處理結果儲存在數(shù)據(jù)服務器上。目前很多企業(yè)都采用SQL Server數(shù)據(jù)庫，處理數(shù)據(jù)也相當方便，得到了廣泛的應用，在技術上是可行的。

2. 經(jīng)濟可行性

對本系統(tǒng)的經(jīng)濟效益與開發(fā)成本進行分析。本系統(tǒng)采用C/S結構，只要擁有一臺PC電腦，無需復雜設置即可實施，并且相對人工作業(yè)來說，節(jié)省人力、物力，具有較好的經(jīng)濟效益。

3. 操作可行性

操作可行性指系統(tǒng)的操作方式在用戶組織中是否行得通。餐飲管理系統(tǒng)的功能較為簡單，頁面簡單明了，沒有那些繁瑣的、不必要的操作。用戶一看就能夠知道應該怎么進行操作。管理員的界面也較為簡單，都是些基本的操作，員工可以很快掌握，在操作方面也很容易實現(xiàn)。

(二)功能需求分析

餐飲管理系統(tǒng)是對餐飲流程的數(shù)字化的管理，既可以幫助餐廳更好地管理職員信息，又方便了顧客消費，并且不同的用戶使用權限不同。具體功能有：用戶的登錄、基本信息、點/加菜、賬單查詢、結賬、輔助功能、系統(tǒng)維護、系統(tǒng)設置等。

用戶登錄：用戶選擇自己的身份(超級管理員、經(jīng)理、顧客)登錄，若身份選擇錯誤，則登不上。用戶根據(jù)自己的賬號、密碼及正確的身份登錄到系統(tǒng)主界面。

職員信息：超級管理員及經(jīng)理有權限管理職員的基本信息。職員信息功能模塊包括總體職員的查詢、職員信息的添加、職員信息的修改以及職員信息的刪除。

桌臺信息：超級管理員及經(jīng)理有權限管理桌臺的基本信息。桌臺信息功能模塊包括桌臺的查詢、桌臺信息的添加、桌臺信息的修改及桌臺信息的刪除。

點/加菜：該功能實現(xiàn)顧客點菜及加菜。

賬單查詢：顧客可根據(jù)自己的消費情況，查詢自己的賬單。

結賬：根據(jù)該桌臺的消費情況及包間費，匯總出總價，并可計算實收與找零。

輔助功能：作為一個系統(tǒng)，應該具備一些輔助的功能，如日歷及計算器。

系統(tǒng)維護：只有超級管理員才有這樣的權限，可實現(xiàn)權限管理、系統(tǒng)備份、系統(tǒng)恢復。

系統(tǒng)設置：包括系統(tǒng)的口令設置及鎖定系統(tǒng)。

三、系統(tǒng)設計與實現(xiàn)

系統(tǒng)模塊主要包括五個主要模塊：基本信息模塊、桌臺操作模塊、系統(tǒng)設置模塊、輔助工具模塊、退出模塊。其中基本信息模塊又分兩個子模塊：桌臺基本信息和職員基本信息。桌臺操作是本系統(tǒng)主要的功能，它包括對桌臺實行開臺、點菜的操作，同時針對某一個桌臺可以進行消費查詢及結賬。系統(tǒng)設置模塊主要包括口令設置和鎖定系統(tǒng)，該模塊主要是對系統(tǒng)的安全性的一個保障，也是本系統(tǒng)不可缺少的一部分。作為一個系統(tǒng)應該需要有一些輔助工具，如日歷、計算器、記事本，所以該系統(tǒng)有一個輔助工具模塊。一個完整的系統(tǒng)肯定有退出模塊，即退出系統(tǒng)。

餐飲管理系統(tǒng)中主要功能的詳細設計如下。

(一)登錄模塊設計

登錄模塊以登錄的用戶名、密碼和用戶權限作為搜索條件，在數(shù)據(jù)庫中進行查詢。單擊登錄按鈕時，登錄模塊首先判斷是否輸入了用戶名和密碼，如果沒有輸入用戶名和密碼將彈出提示框，提示用戶輸入登錄系統(tǒng)的用戶名和密碼;如果輸入了用戶名和密碼，系統(tǒng)將判斷用戶名、密碼和權限是否匹配。若匹配，則登錄成功。

(二)主界面模塊設計

成功登錄后，會顯示主界面，主界面中應該包括菜單欄、桌臺顯示和顯示系統(tǒng)狀態(tài)欄。在窗體加載時，首先判斷登錄用戶的權限，根據(jù)用戶登錄的權限，分配不同的功能。當窗體焦點觸發(fā)時，系統(tǒng)從數(shù)據(jù)庫中檢索出所有桌臺的狀態(tài)信息，然后調用自定義的AddItem方法添加桌臺。用戶點擊某個桌臺時，系統(tǒng)會根據(jù)該桌臺當前的狀態(tài)，彈出不同的右鍵菜單。

(三)開臺模塊設計

開臺窗體中應該有桌臺信息和職員信息及用餐人數(shù)，窗體加載時，將數(shù)據(jù)庫中的所有的桌臺信息和職員信息檢索出來顯示在ComboBox控件上。應在用餐人數(shù)文本框中輸入用餐人數(shù)，并且用餐人數(shù)應是大于0的整數(shù)數(shù)字，保存后即對桌臺進行開臺操作。

(四)點菜模塊設計

點菜模塊可利用TreeView控件來顯示所有的菜系，利用DataGridView控件顯示顧客消費的所有信息。設計該模塊時通過數(shù)據(jù)庫中檢索出所有的菜系名稱顯示到TreeView中，用戶選擇菜系后，應設計一個存儲這些被選擇的菜系的數(shù)據(jù)表，并在該模塊中能顯示出來，以便使誤點的菜可以刪除。

(五)結賬模塊設計

結賬模塊中，可在數(shù)據(jù)庫中檢索出顧客消費的所有項目，應有菜系的消費和包間的消費，根據(jù)兩者的消費，顯示出總的消費。顧客輸入金額時，系統(tǒng)可自動找零，并顯示到界面上。

(六)桌臺基本信息模塊設計

桌臺基本信息應該具有對于桌臺添加、刪除、修改、查詢等操作。添加桌臺信息時，在數(shù)據(jù)庫中檢索桌臺信息的數(shù)據(jù)表，并將信息添加到信息表中。查詢桌臺信息時，系統(tǒng)連接數(shù)據(jù)庫，在數(shù)據(jù)庫中檢索到數(shù)據(jù)庫的數(shù)據(jù)表，并將桌臺信息顯示到界面上。

四、小結

小型實體店餐飲管理系統(tǒng)是在.net平臺上進行，結合后端的SQL Server 2000數(shù)據(jù)庫技術，完成了桌臺的管理、職員的管理、顧客開臺，點菜/加菜、賬目查詢及消費賬目結算等功能。系統(tǒng)信息查詢靈活又方便、數(shù)據(jù)存儲安全可靠、成本低。另外系統(tǒng)自身有如下優(yōu)點。

一是使用較方便，用戶上手快。

二是系統(tǒng)自動結賬，結賬速度快速且準確。

三是系統(tǒng)為提高客戶服務質量提供了有效的技術保證。

通過小型實體店餐飲管理系統(tǒng)能能夠切實有效地指導工作人員規(guī)范業(yè)務操作流程，更高效、快捷地實現(xiàn)業(yè)務的管理，保障顧客信息的安全，提高管理水平和工作效率，進而提高業(yè)務競爭能力。

餐飲管理系統(tǒng)設計論文文獻

[1]呂品，陳鳳培.某中小型餐飲店管理信息系統(tǒng)的設計與開發(fā)[J].桂林航天工業(yè)高等?？茖W校學報，2011(04).

[2]崔海龍，李允.電子商務在餐飲業(yè)中的運用[J].管理觀察，2009(18).

[3]余偉，趙亮.基于SOA的銀行中間交易平臺的設計與架構[J].科技廣場，2011(07).

餐飲管理系統(tǒng)設計論文篇二

餐飲管理系統(tǒng)中數(shù)據(jù)完整性的設計

餐飲管理系統(tǒng)設計論文摘要

摘 要： 以餐飲管理系統(tǒng)數(shù)據(jù)庫中部分表為例，詳細介紹個人對數(shù)據(jù)完整性設計思路和設計方法，通過實例闡述數(shù)據(jù)完整性在實踐中的應用，并給出基于SQLSERVERDE語言的描述。

餐飲管理系統(tǒng)設計論文內容

關鍵詞： 數(shù)據(jù)庫;數(shù)據(jù)完整性;約束;觸發(fā)器

中圖分類號：TP311 文獻標識碼：A 文章 編號：1671-7597(2011)1210173-01

數(shù)據(jù)庫的創(chuàng)建是一件非常容易的事情，但是設計一個嚴謹、安全、可靠的數(shù)據(jù)庫就不那么容易了，它需要你有扎實的理論知識做基礎，還需要具備一定的分析問題解決問題的能力。數(shù)據(jù)庫的設計經(jīng)過需求分析、數(shù)據(jù)庫概念機構設計、邏輯結構設計之后我們就應考慮數(shù)據(jù)完整性的設計了。數(shù)據(jù)完整性是最大限度的保證數(shù)據(jù)的正確性、可靠性、一致性。數(shù)據(jù)完整性包含三個方面的內容即實體完整性、參照完整性(引用完整性)和用戶自定義完整性(域完整性)。

下面以餐飲管理系統(tǒng)部分可以實現(xiàn)點菜和結賬的表為例闡述以上完整性的設計。餐飲管理涉及的表的關系模式為：桌臺表zt(桌號zh，桌名zm，容納人數(shù)rnrs，狀態(tài)zt，類型lx)，菜單表cd(菜品編號cpbh，菜品名稱cpmc，規(guī)格gg，類別lb，單價dj，成本價cbj)，訂單表dd(訂單編號ddbh，訂單日期ddrq，桌號zh，消費金額xfje)，點菜表dc(訂單編號ddbh，菜品編號cpbh，數(shù)量sl)。以上四個表的定義如下：

Create table zt (zh char(4) primary key ,zm char(8) unique, rnrs int check (rnrs>=0),zt bit，lx char(8) check (lx='大廳' or lx='包廂' lx='vip'))

Create table cd(cpbh char(5) primary key, cpmc char(12),gg char(10),lb char(8),dj numeric(6,1) check(dj>=0),cbj numeric(6,1) check(cbj>=0))

Create table dd (ddbh char(10) primary key,ddrq datetime,zh char(4) foreign key references zt(zh), xfje numeric(10,1))

Create table dc (ddbh char(10) foreign key references dd(ddbh),cpbh char(5) foreign key references cd(cpbh),sl int check(sl>=0) default 1,primary key(ddbh,cpbh))

1 實體完整性(表完整性)

實體完整性又叫做表完整性，是對表中主鍵的約束。實體完整性的規(guī)則要求：在任何關系的任何一個元組中，主鍵的值不能為空值、也不能取重復的值。建立實體完整性的目的是用于保證數(shù)據(jù)庫表中的每一個元組都是惟一的。是否可以改變主鍵值或刪除一整行，取決于主鍵和其他表之間要求的完整性級別。實體完整性的定義比較簡單。實現(xiàn)“實體完整性”的方法有primary key約束、unique約束、標識列、惟一索引。在此對桌臺表zt中的桌號zh、菜單表cd表中的菜品編號cpbh以及訂單表dd中的訂單編號ddbh定義了primary key約束。在定義的時候一定要注意，一張完整的表定義只能有一個主鍵(PRIMARY KEY)，但是可以沒有UNIQUE約束。

2 參照完整性規(guī)則(引用完整性規(guī)則)

現(xiàn)實世界中的實體之間存在某種聯(lián)系。在關系模型中實體及實體間的聯(lián)系都是用關系來描述的，這樣就自然存在著關系與關系間的引用。通過在同一個數(shù)據(jù)庫的兩個表中進行主鍵約束和外鍵約束來實現(xiàn)，參照的列和被參照的列的必須具有相同的屬性。

參照完整性規(guī)則規(guī)則要求：“不引用不存在的實體”。即：不允許在一個關系中引用另一個關系中不存在的元組。其目的用于確保相關聯(lián)的表間的數(shù)據(jù)保持一致。參照完整性是對外鍵的約束，要求外鍵的取值只能為兩種情況：若取非空值，則它必須是主表中存在的值。要么取空值(null)。設置了參照完整性禁止在從表中插入包含主表中不存在的關鍵字的數(shù)據(jù)行;禁止刪除在從表中的有對應記錄的主表記錄。

在如上四個表中對訂單表dd的桌號zh、點菜表對此dc的訂單編號ddbh及菜品編號cpbh分別設置了外鍵。另外外鍵的設計也可由觸發(fā)器或編程語言來設定。以訂單表dd為例觸發(fā)器設置方法如下：

CREATE TRIGGER insert_xs ON dd

AFTER INSERT

AS

IF EXISTS

(SELECT * FROM INSERTED

WHERE zh IN (SELECT zh FROM zt))

PRINT '添加成功!’

ELSE

BEGIN

PRINT '桌號與存在的桌號不符!’

ROLLBACK TRANSACTION

END

同樣可以對點菜表設置一個觸發(fā)器要求dc的訂單編號ddbh及菜品編號cpbh也具有參照性。參照完整性是用來維護相關數(shù)據(jù)表之間數(shù)據(jù)一致性的手段，通過實現(xiàn)引用完整性，可以避免因一個數(shù)據(jù)表的記錄改變而使另一個數(shù)據(jù)表內的數(shù)據(jù)變成無效的值。

3 域完整性

域完整性也稱為列完整性或用戶定義的完整性，用于限制用戶向列中輸入的內容。域完整性規(guī)則要求由用戶根據(jù)實際情況，定義表中屬性的取值范圍。其目的用于保證給定字段中數(shù)據(jù)的有效性，即保證數(shù)據(jù)的取值在有效的范圍內。

設置域完整性的方法是限制列的數(shù)據(jù)類型、精度、范圍、格式和長度等。可以通過指定數(shù)據(jù)類型、CHECK約束、DEFAULT約束、NOT NULL約束和創(chuàng)建規(guī)則、默認值等數(shù)據(jù)庫對象來實施。

數(shù)據(jù)庫中存儲的數(shù)據(jù)多種多樣，為每一列指定一個準確的數(shù)據(jù)類型是設計表的第一步，列的數(shù)據(jù)類型規(guī)定了列上允許的數(shù)據(jù)值。當添加或修改數(shù)據(jù)時，其類型必須要符合建表時所指定的數(shù)據(jù)類型。這種方式為數(shù)據(jù)庫中的數(shù)據(jù)完整性提供了最基本的保障。

約束是SQL Server提供的自動保持數(shù)據(jù)完整性的一種方法，是獨立于表結構的。規(guī)則是實現(xiàn)域完整性的方法之一，用來驗證一個數(shù)據(jù)庫中的數(shù)據(jù)是否處于一個指定的值域范圍內，是否與特定的格式相匹配。當數(shù)據(jù)庫中的數(shù)據(jù)值被更新或插入時，就要檢查新值是否遵循規(guī)則。如果不符合規(guī)則就拒絕執(zhí)行更新或插入操作。

在餐飲系統(tǒng)相關表中我們對相應的列設置了數(shù)據(jù)類型及長度度限制，并對菜單表cd的單價dj設置了check(dj>=0)的約束，對點菜表dc的數(shù)量sl列(sl int check(sl>=0) default 1)設置了check約束和默認值的約束。當然對于以上約束我們都可通過定義規(guī)則的方法實現(xiàn)。如：

用create rule dyl as@x>=0來定義一個大于零的約束，然后用sp_bindrule dyl，'cd.dj‘語句和sp_bindrule dyl，'dc.sl'語句將其綁定到菜單表cd的單價dj列及點菜表dc的數(shù)量sl列上。

對于菜品編號cpbh我們規(guī)定菜類必須以類別的代表字母作為第一個字符，小分類的代表字母為第二個字符后面跟3位數(shù)字來表示。如CL001表示青菜類、LN001可表示奶類飲料。類別分類如表1：

表1 菜單類別表

為了實現(xiàn)上述編碼我們用規(guī)則來實現(xiàn)如下：

Create rule cpbm as

@BM like 'C[LQRT][0-9][0-9][0-9]'

Or @BM like 'J[PBNM][0-9][0-9][0-9]'

Or @BM like 'Y[CNGT][0-9][0-9][0-9]'

Or @BM like 'z[fm][0-9][0-9][0-9]'

sp_bindrule cpbm, 'cd.cpbh'

4 觸發(fā)器實現(xiàn)數(shù)據(jù)完整性

當用戶對數(shù)據(jù)的完整性要求更為特殊，更為復雜，以上3種完整性就無法滿足用戶的要求。在這種情況下，用戶需要自己定義所需的完整性。實現(xiàn)自定義完整性的重要方法是創(chuàng)建觸發(fā)器。觸發(fā)器是一種數(shù)據(jù)庫對象。是一種表或視圖執(zhí)行insert、delete、update操作時，被系統(tǒng)自動執(zhí)行的特殊的存儲過程。創(chuàng)建觸發(fā)器的目的是對表實現(xiàn)復雜的數(shù)據(jù)完整性約束，以防止不正確的操作。它與數(shù)據(jù)庫中的某個表的數(shù)據(jù)修改操作相關聯(lián)，修改操作可以是INSERT、UPDATE、和DELETE這3種操作中其中一種或幾種。當用戶對相關表執(zhí)行觸發(fā)器相關的修改操作時觸發(fā)器自動執(zhí)行。常用于數(shù)據(jù)的參照完整性限制及級聯(lián)刪除、級聯(lián)更新等操作的設置。以級聯(lián)更新為例，分析當菜單表中的菜品編號修改時，點菜表中的菜品編號同時更新這樣的操作用觸發(fā)器如何實現(xiàn)：

create trigger upd on cd after update

as

declare @jbh char(5),@xbh char(5)

select @jbh=deleted.cpbh, @xbh= inserted.cpbh

from deleted,inserted where deleted.cpbh=inserted.cpbh

print '準備級聯(lián)更新點菜表中的菜品編號信息….'

update dc set cpbh=@xbh where cpbh=@jbh

print '已經(jīng)級聯(lián)更新了點菜表原菜品編號為'+ @jbh +'的信息'

5 應用接口編程

應用接口編程對數(shù)據(jù)庫應用設計來說是負擔最重的方法，但同時又是最基本、最靈活的方法。不論數(shù)據(jù)庫管理系統(tǒng)提供了多么豐富的完整性的約束手段，利用編程接口保證數(shù)據(jù)完整性仍是所有數(shù)據(jù)庫應用設計者必須掌握的關鍵技術之一。

6 總結

保證數(shù)據(jù)庫的數(shù)據(jù)完整性，在數(shù)據(jù)庫管理系統(tǒng)中是十分重要的。合理地使用SQL Server為數(shù)據(jù)完整性提供的各項 措施 ，對數(shù)據(jù)進行所需的約束限制，可以有效降低數(shù)據(jù)庫在使用過程中可能出現(xiàn)的錯誤，提高數(shù)據(jù)庫系統(tǒng)的可用性，減少處理數(shù)據(jù)錯誤所耗的費用。

餐飲管理系統(tǒng)設計論文文獻

[1]陳偉，Sql Server2005應用系統(tǒng)開發(fā)教程[M].北京：清華大學出版社.

[2]Andrew J.Brust Stephen Forte著，精通SQLServer 2005程序設計，賈洪峰譯，清華大學出版社，2007.

[3]薩師煊、王珊，數(shù)據(jù)庫系統(tǒng)概論(第三版)[M].北京：高等 教育 出版社，2004.

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二、飲食文化論文：特色餐飲空間的設計思路

飲食文化論文：特色餐飲空間的設計思路

隨著經(jīng)濟的不斷發(fā)展，人們的消費質量不斷提高，餐飲業(yè)的不斷擴大，人們對餐飲空間設計也越來越重視，下面是我收集整理的飲食文化論文：特色餐飲空間的設計思路，希望對您有所幫助！

摘要: “民以食為天”，餐飲空間不僅能滿足食客們在食物上的享受，還能賦予他們在環(huán)境上的精神享受。在這個飛速發(fā)展的時代，現(xiàn)在的餐飲空間已經(jīng)不能被滿足，對特色餐飲空間的設計的要求也越來越高。在設計的過程中，對餐飲空間的表達上，應該注重餐飲背后的文化內涵，來更好的發(fā)展餐飲的獨特魅力。針對不同的人群，做出對不同的餐飲空間的不同定位，更要遵循以人為本的設計理念，突出人性化的特點，來進行餐飲空間的設計，更加突出餐飲空間的特色。再通過材料的處理、光照的方式、色彩的使用等的綜合運用，都可以起到畫龍點睛的作用，呈現(xiàn)出更加豐富、更具特色的餐飲空間。

關鍵詞： 特色;精神需求;人性化;元素;享受

一、根據(jù)餐飲的背景來確定空間設計的方向

隨著經(jīng)濟旳不斷發(fā)展，人們旳消費質量不斷提高，餐飲業(yè)旳不斷擴大，人們對餐飲空間設計也越來越重視，更加注重餐飲文化，不僅只體現(xiàn)在對美食旳要求，而對餐飲旳環(huán)境也有更高要求，在設計旳過程中，對餐飲空間旳表達上，應該更加體現(xiàn)出餐飲背后旳文化內涵和表現(xiàn)出餐飲旳獨特旳魅力。

創(chuàng)造出有特色旳風格和優(yōu)雅旳用餐環(huán)境是餐飲空間設計旳最基本旳原則，對空間進行設計，不僅要考慮它內在，就是單純旳餐飲空間設計，還要考慮它旳外在因素，就是所處旳時代特征、人文環(huán)境、自然環(huán)境、經(jīng)濟、針對旳人群等方面，綜合全面進行考慮。通過這些因素作為特色，再通過設計旳手法來更加突出想表達旳主題特色。

1.1以自然環(huán)境為特色

此類風格旳融入，猶如在室外與室內融為一體，自然舒適，也可以讓顧客享受不同旳環(huán)境特色，首先，我們應該考慮此餐飲空間所處旳地理位置，它可能所處旳周邊環(huán)境是臨江、海、湖旳海濱城市；人、車等川流不息旳現(xiàn)代都市；樸實旳鄉(xiāng)村和山林海邊旳景區(qū)等，由于這些特殊旳位置，也可以變?yōu)樵O計旳元素特色，更加突出本城市旳文化特色，讓餐飲空間更富有特色。其次，我們還可以利用自然環(huán)境融入到餐廳空間中，作為獨立旳景觀進行使用和欣賞，設計手法上可以使用自然式旳方式，讓餐飲空間更富有綠色生態(tài)旳特色，這樣別有一番滋味。

1.2以地域文化為特色

此類餐廳風格非常的鮮明，帶有各地的民俗民風，帶有強烈的地域特色和鄉(xiāng)土的氣息。一個地方特色的展現(xiàn)就是通過與眾不同的異地色彩和當?shù)氐娘L土人情反映出來的。利用這些地方符號，再與地域文化聯(lián)系起來，可以使餐飲空間更有特色，更符合這一地方的特色氣氛，同時配合地方口味的食品，會給人們以美食文化、地域文化，更好的發(fā)展民族的文化。這樣的主題表現(xiàn)就更加明朗，對顧客也更有吸引力，記憶也會非常的深刻而且更加突出現(xiàn)代社會的大時代背景下，對地域文化的尊重，傳承著民俗民風。

1.3以時代特征為特色

會以懷舊為靈感，對不同時期、不同時代的文化為線索進行設計，空間中會使用，當時具有代表性的事物為元素，賦予餐飲空間更強的感染力，帶有古香、古色、古韻。這種設計也是在對中國傳統(tǒng)的文化的傳承，對美好的舊時代的追憶，都體現(xiàn)在了現(xiàn)代的設計當中，這也不失為特色之處。

二、餐飲空間中不同的空間分類

現(xiàn)代社會快速的發(fā)展，極大地豐富了人們的飲食需要，可以根據(jù)不同的地域、不同的'主題、不同的方式，選擇不同的就餐類型，這便給設計師提出了更多、更高、更新的要求。這就要求設計師們創(chuàng)造出更具特色的餐飲空間，來迎合不同的消費者。

2.1宴會廳

宴會廳主要以大型活動、慶典等為主。像這類餐廳，就需要裝修豪華、大氣，室內空間常做成對稱，比較規(guī)則的方式呈現(xiàn)，可以更加突出隆重的氣氛。宴會廳通常為節(jié)日慶典、喜喪宴的需要而使用，更要求此類空間的靈活性，對于使用的不同，都需要有一定的安排，注重禮儀、重布置，通過布置營造更多氣氛。

2.2中餐廳

作為中國這個大環(huán)境，經(jīng)營中式餐廳會占大多數(shù)，由于我們民族的文化底蘊，根據(jù)各種地方菜系，分為各種菜式，形式多樣，形成高、中、低檔次的餐飲空間，在融入各地方的風俗，使此空間更富有特色。在空間布置上，要求整體舒適大方，利用空間設計突出菜式的特色，具有一定的文化內涵。

2.3西餐廳

西餐廳是采用西式的食譜、烹調方式來招待消費者的一種餐飲模式，按照西式的風格和格調的環(huán)境。西餐可以分為很多種，如精致小巧的韓國餐廳、富麗堂皇的俄羅斯餐廳、富有浪漫氣息的意大利餐廳、自由現(xiàn)代的美式餐廳、貴族情調的法國餐廳等，都帶有自己民族的文化特色，現(xiàn)在特別受消費者的喜愛。

2.4飲吧

茶吧、酒吧、咖啡廳等空間都是為都市忙碌的人們提供一個輕松、愉悅的場所。在布置上，應該有層次，有變化。盡量應該為顧客多創(chuàng)造出一些親切獨立的空間，通過各種空間表現(xiàn)手法，來營造舒適的氣氛。

2.5快餐廳

快餐廳的餐飲模式，顧名思義，是以快為主要節(jié)奏，主要針對的是學生、一些流動的人口，快餐空間需要裝修個性時尚、簡潔明亮，在顏色的選用上，如座椅多會選用一些明快的顏色紅色、黃色等，合理安排行走路線，都是一排列的方式安排座椅，來節(jié)省空間，增加用餐的人數(shù)。

三、餐飲空間的設計要遵循以人為本的設計理念

“民以食為天”，餐飲是人們日常生活中不可缺少旳一部分，而餐飲空間也成為人們不可或缺旳場所。隨著人們生活水平旳日益提高，生活內容日益豐富，人們對餐飲空間旳要求也越來越高，不僅是以單純旳吃飽為目旳，而要滿足不同旳人群針對餐飲空間環(huán)境旳不同旳精神需求，更需要設計師們遵循以人為本旳設計理念，來進行餐飲空間旳設計。

具有特色旳餐飲空間不僅要有個性，要根據(jù)自己餐廳旳具體情況，要結合人性化、大眾化旳特點，進行適當旳分析。在未來旳餐飲空間設計中，將會以特色為發(fā)展旳趨勢，設計師們將會綜合更加人性化旳設計和更加創(chuàng)新旳理念來解讀餐飲空間設計，為我們未來旳生活環(huán)境，創(chuàng)造出更加舒適、放松旳餐飲空間，讓消費者更愿意來享受此環(huán)境。

四、通過空間元素來營造餐飲空間的氣氛

餐廳的營業(yè)區(qū)是顧客最集中的地方，為了突出餐飲空間的特色，要合理安排。不同的餐飲空間根據(jù)處理的方式是不同的，通過處理材料的使用、光照的方式、色彩的運用等因素，更多的人性化設計，都可以使空間起到畫龍點睛的作用。

4.1通過色彩的特點來表現(xiàn)

在餐飲空間設計中，首先要滿足人們日常旳生理和心理旳需求，科學旳利用色彩滿足消費者旳審美要求。色彩對人旳心理、生理旳影響旳重要性已得到證實。利用不同旳色彩，大膽旳設計，可以引起人們不同旳視覺感受。色彩是一種很富有感情旳元素，視覺反應人們旳心理感受。這要求設計師，在不同旳餐飲空間，選用不一樣旳色彩來突出此空間旳特色，充分發(fā)揮不同旳色彩旳作用和魅力，才會給顧客留下深刻旳印象，才能吸引住了消費者們旳眼球。

4.2通過照明的特點來表現(xiàn)

室內空間照明首先是為了用來給人們在室內活動旳時候提供光線，在這個不斷發(fā)展旳經(jīng)濟時代，人們不僅用燈來照明，還利用燈光制造出不同旳氣氛。通過燈光顏色旳不同、強弱旳不同、照明方式旳不同，可以制造出不同氣氛旳場所、劃分出不同旳空間、突出重點旳空間。而利用照明手段已成為設計空間設計旳一個重要手段。

4.3 通過陳設的特點來表現(xiàn)

餐飲空間中的家具、裝飾物是不可缺少旳一部分，家具組合為我們提供了圍合空間旳方向性旳可能，也用來劃分空間，使空間旳劃分更具有靈活性。裝飾物會給整個空間起到點石成金旳作用，裝飾物旳放置不單可以示意一個空間旳終止，也可以說是另一個空間旳開端，不會阻礙人們旳視線，卻又能阻止人們旳行動，讓此空間更富有層次感、畫面感。各種綠色植物旳使用，使空間更富生機活力，使得整個空間更加旳完整。

結束語：

未來旳餐飲業(yè)將會以特色為發(fā)展趨勢，餐飲空間應突出自己特色，不僅要有美觀可口旳菜肴，更需要人們將特色旳空間設計融入其中，將創(chuàng)新精神、人性化旳設計理念和多種表現(xiàn)手法結合起來，完美詮釋具有特色旳餐飲空間。想要達到預期旳效果，就要要求設計師采用各種理論和手法去設計，來影響人們旳心理和情感，抓住人們旳精神需要，來突出餐飲空間旳特色，使之更有層次，更加完整。

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三、vi設計論文參考文獻

vi設計論文參考文獻

按照字面的意思，參考文獻是文章或著作等寫作過程中參考過的文獻。下面是我整理的vi設計論文參考文獻，歡迎大家分享。

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四、餐飲連鎖經(jīng)營管理論文

餐飲連鎖經(jīng)營是現(xiàn)代餐飲企業(yè)發(fā)展壯大的一種必然趨勢，我精心推薦的一些餐飲連鎖經(jīng)營管理論文，希望你能有所感觸!

餐飲連鎖經(jīng)營管理論文篇一

餐飲業(yè)的連鎖經(jīng)營管理分析

摘 要：餐飲業(yè)在中國一直占據(jù)著十分重要的地位，而作為中國餐飲企業(yè)主要經(jīng)營方式之一的連鎖經(jīng)營是近代產(chǎn)業(yè)革命所帶來的經(jīng)濟高速發(fā)展產(chǎn)物，是社會化大生產(chǎn)的產(chǎn)物，在當今社會運用十分廣泛。 文章 以S餐飲有限公司為例，探討連鎖經(jīng)營管理問題。

關鍵詞：S串串;連鎖經(jīng)營;餐飲業(yè);經(jīng)營對策

中圖分類號：F719.3 文獻標識碼：A 文章編號：1006-8937(2012)35-0058-02

1 S餐飲有限公司概述

S餐飲有限公司是中國優(yōu)秀的連鎖餐飲企業(yè)之一，于2007年9月在成都成立，是專業(yè)從事串串香、火鍋連鎖經(jīng)營、底料及調味品生產(chǎn)、物流、專業(yè)技能培訓為一體的大型餐飲企業(yè)，S有限公司立足于特色餐飲行業(yè)，秉承重品質、抓服務、塑形象以回報社會的理念，秉承“共贏、共進”的合作理念，規(guī)范各店的質量和口味，成立了生產(chǎn)部、物流部、加盟連鎖中心等部門，形成統(tǒng)一的串串香加盟咨詢、串串底料生產(chǎn)和物流配送體系。S餐飲有限公司以其獨特的經(jīng)營模式，堅實的技術研發(fā)能力及先進的管理理念贏得了市場和廣大消費者的青睞，經(jīng)營規(guī)模迅速擴大，經(jīng)營效益持續(xù)穩(wěn)定提高。

2 連鎖經(jīng)營理論及連鎖餐飲業(yè)概述

2.1 連鎖經(jīng)營的理論

2.1.1 連鎖經(jīng)營理論概述

連鎖經(jīng)營是指經(jīng)營同類商品或服務的若干個企業(yè)，以一定的形式組成一個聯(lián)合體，在整體規(guī)劃下進行專業(yè)化分工，并在分工基礎上實施集中化管理，把獨立的經(jīng)營活動組合成整體的規(guī)模經(jīng)營，從而實現(xiàn)規(guī)模效益。因此、連鎖經(jīng)營業(yè)具有四個特征：經(jīng)營理念的統(tǒng)一，經(jīng)營管理的統(tǒng)一，經(jīng)營商標的統(tǒng)一，服務的統(tǒng)一，也正是由于連鎖經(jīng)營有這幾個基本的特征，所以一定程度的確保了連鎖經(jīng)營的成功。

2.1.2 連鎖經(jīng)營的優(yōu)勢

①優(yōu)化資源配置。連鎖經(jīng)營的“八個統(tǒng)一”是基本的要素：店名、進貨、配送、價格、服務、 廣告 、管理、核算的統(tǒng)一。實現(xiàn)這些統(tǒng)一，就使商業(yè)企業(yè)在經(jīng)營管理方面互相協(xié)調起來，因而有利于資源的配置，使得企業(yè)資源共享，既節(jié)約廠費用，又提高了工作效率和效益，實現(xiàn)了資源的優(yōu)化配置。②強化企業(yè)形象。連鎖經(jīng)營企業(yè)通常選擇統(tǒng)一的建筑形式、環(huán)境布置、色彩裝飾、商徽、廣告語等，這種形象連鎖是一種效果極佳的公眾廣告。連鎖經(jīng)營企業(yè)的工作人員，統(tǒng)一著裝，包裝物上統(tǒng)一印刷圖案，通過顧客無意識的宣傳，強化企業(yè)形象，為企業(yè)贏得良好的社會效益奠定廠堅實的基礎。③提高競爭實力。連鎖經(jīng)營實現(xiàn)人力、物力、財力的優(yōu)化配置。同時，靈活的經(jīng)營管理又使連鎖企業(yè)的優(yōu)秀管理制度、 方法 、 經(jīng)驗 能迅速有效地在各連鎖分店內貫徹實施，這些都大大加強廠連鎖企業(yè)的總體競爭力。④降低經(jīng)營費用。連鎖經(jīng)營企業(yè)以顧客自我選購、自我服務的經(jīng)營方式為主，減少廠售貨勞動，因而雇員相對較少，節(jié)省工資成本，節(jié)約廠場地費用。

2.2 連鎖餐飲業(yè)概述

2.2.1 連鎖餐飲業(yè)的發(fā)展

隨著對外開放的擴大和經(jīng)濟持續(xù)穩(wěn)定快速增長，我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速。我國的餐飲業(yè)自改革開放以來，大致經(jīng)歷了以下四個階段，如圖1所示。

2.2.2 連鎖餐飲業(yè)現(xiàn)狀分析

連鎖餐飲企業(yè)群體已成為餐飲業(yè)中最活躍的部分，伴隨著政府拉動消費的政策影響、城鄉(xiāng)居民收入較快增長和消費觀念更新等因素，餐飲業(yè)尤其是連鎖餐飲業(yè)依然是引人注目的 熱點 。我國連鎖餐飲業(yè)現(xiàn)狀呈現(xiàn)如下幾個特點：

①連鎖經(jīng)營成為我國餐飲業(yè)發(fā)展的主要模式。自從我國的市場上有了國際連鎖經(jīng)營組織的攻占，我國餐飲業(yè)就努力地在連鎖經(jīng)營方面做著努力。并且建立屬于自己的品牌，如內蒙古小肥羊，重慶火鍋等，他們大多在中國連鎖餐飲業(yè)起著帶頭作用，走在前列。②我國連鎖餐飲業(yè)保持發(fā)展狀態(tài)。在2010年。據(jù)調查，餐飲企業(yè)發(fā)展模式以直營店和加盟店居多，占75%。而這些企業(yè)中，以銷售額10億一下的經(jīng)營規(guī)模為多數(shù)。并且，95%連鎖餐飲企業(yè)的銷售額都有兩位數(shù)的增長，說明，多數(shù)連鎖餐飲企業(yè)發(fā)展符合良性運營的規(guī)律，仍然可以保持較高的發(fā)展速度。③原材料上漲快速，毛利率穩(wěn)中有升。由于物價的上漲，連鎖餐飲企業(yè)的原材料也隨之上漲，據(jù)調查，2007年，30%的企業(yè)原材料增長率在10%以下，一半的企業(yè)原材料增長率在10%～20%。在原材料成本日益高漲的前提下，有25%的被調查企業(yè)的毛利率下降在5%以內，而一半企業(yè)的毛利率基本沒有變化，還有27%的企業(yè)的毛利率有增長。所以，大多數(shù)企業(yè)穩(wěn)中有升的毛利率，說明，大多數(shù)企業(yè)連鎖經(jīng)營盈利模式比較健康，抗風險能力比較強，在開源增效方面還有可挖掘的空間。④人力資源相對匱乏。連鎖餐營業(yè)作為服務業(yè)的一種，其在人們心里的認同感和成就感不高，據(jù)相關調查，人力資源匱乏，經(jīng)營成本高漲，標準化難度大構成連鎖餐飲企業(yè)面臨的三大挑戰(zhàn)，而在連鎖餐飲業(yè)發(fā)展面臨的主要問題中，人力資源匱乏占比例最高，其被選擇比例達到了80%其次為經(jīng)營成本高漲。⑤有較大發(fā)展空間有待開發(fā)。雖然，連鎖餐飲經(jīng)營已經(jīng)是我國餐飲業(yè)的主導模式，但是，我國連鎖經(jīng)營的餐飲業(yè)無論在管理方式還是從銷售業(yè)績方面來說，和西式餐飲連鎖相比還有很大距離，都還有很多缺陷和不足，有待開發(fā)和完善。

在高速發(fā)展的同時，我國餐飲連鎖企業(yè)又存在以下問題：

①品牌意識薄弱。在我國，形成獨具自己特色和企業(yè)形象的連鎖餐飲企業(yè)還比較少，而我國有自己成熟品牌的企業(yè)，如一些中華老字號，老品牌，多受傳統(tǒng)觀念的影響，確實品牌創(chuàng)新意識和競爭意識。更多的連鎖餐飲企業(yè)，雖然擁有自己的品牌，但不注重對品牌的保護，不能堅持產(chǎn)品，服務的標準化，不能保證各分店的口味，服務等的統(tǒng)一，有些分店甚至為了追求更多的利潤，造成對已有品牌的損害。②規(guī)模效應低。所謂連鎖經(jīng)營的要義就在于用很低的成本復制經(jīng)濟樣本，從而將規(guī)模擴大，規(guī)模是餐飲連鎖競爭的優(yōu)勢和必要條件。然而，我國很多餐飲連鎖企業(yè)對此的認識存在一定的偏差，在發(fā)展時，有目盲，急于求成的情緒，用特許經(jīng)營遍地開花的方式，廣開分店，導致其發(fā)展要求與自身情況不符，最后失敗。③標準化程度低。連鎖經(jīng)營具有統(tǒng)一化的特點。統(tǒng)一的店面面貌，統(tǒng)一的廣告營銷、信息傳播，統(tǒng)一進貨，統(tǒng)一核算，統(tǒng)一的庫存和管理。但是，在我國，對與很多中餐企業(yè)，其復雜的制作過程就不比西餐企業(yè)有優(yōu)勢，所以，絕對的標準很難做到，標準化程度就相當很低。④物流中心不夠完善。配送中心在連鎖經(jīng)營中具有核心地位的作用，但不少連鎖餐飲企業(yè)卻只把配送中心單純的看作配貨，不愿意耗費物力財力去完善物流管理，所以，物流管理水平無法適應現(xiàn)代化連鎖經(jīng)營的理念。正是由于這種對物流中心缺乏準確的認識和重視，配送中心不僅規(guī)模小，設施落后，功能不齊，也沒有發(fā)揮配送中心的核心作用，就制約了連鎖餐飲經(jīng)營的進一步發(fā)展。⑤專業(yè)人才匱乏。中國餐飲連鎖企業(yè)普遍面臨存在一個重要矛盾就是企業(yè)擴大規(guī)模和人才缺乏的矛盾，大多餐飲從業(yè)人員素質參差不齊，從小學到大學的學歷都有。同時，由于觀念，薪資等方面的愿意，我國連鎖餐飲行業(yè)普遍缺乏高素質經(jīng)營管理的人才，所以，人才的短缺成了制約餐飲連鎖經(jīng)營前進步伐的一個重要因素。 3 S餐飲有限公司經(jīng)營管理

3.1 S餐飲有限公司現(xiàn)狀分析

S餐飲有限公司從2007年9月開業(yè)至今，已發(fā)展成為具有兩百多家加盟商的餐飲企業(yè)公司已完善了生產(chǎn)基地、物流配送、人才培訓及儲備，可以為廣大有意愿加盟的客商提供優(yōu)質全面的服務。秉承“共贏、共進”的合作理念，愿與廣大合作者結成親密的合作伙伴，攜手共創(chuàng)美好未來。

3.2 S餐飲有限公司存在的問題分析

①形式單一。雖然產(chǎn)品風味獨特，但與其他傳統(tǒng)餐飲業(yè)相比，傳統(tǒng)餐飲業(yè)的菜品一菜一味，各有特點?；疱伄a(chǎn)業(yè)則由于鍋底種類相對較少，加上消費者每次選擇的鍋底種類終究有限，這就不可避免帶來滋味相對單一的缺陷。②質量問題。與傳統(tǒng)餐飲業(yè)相比，串串香對腸胃的刺激大，不利于身體健康。而且，S餐飲有限公司一直以大眾的價格受大眾喜愛，但是由于其比較低廉的價格，所以，在價格和質量的協(xié)調方面存在矛盾。在保證質量方面存在一定的缺陷。③發(fā)展空間較小。火鍋產(chǎn)業(yè)的地域性使得一地一味，四川人只認麻辣味的火鍋，北京人就愛吃涮羊肉等等，這使單一風味的火鍋類別很難做到向全國推廣，更不要說走 出國 門。④競爭力低。就四川而言，和S餐飲有限公司類似的火鍋店，串串店很多，而且，串串香的宣傳內容幾乎一模一樣。所以，消費者的選擇空間非常大，而對于S餐飲有限公司的競爭力就相對變低了。⑤經(jīng)營者自身的素質。S餐飲有限公司的加盟者經(jīng)營知識，專業(yè)素質參差不齊，有些加盟者不具備一個經(jīng)營者應有的素質，素質較低。

3.3 S餐飲有限公司對策分析

①加強創(chuàng)新。推出更多的菜品，推出更多的套餐或組合服務，推出更多的口味，滿足各類顧客的需求。②注重產(chǎn)品價格和服務質量的完美結合和高度統(tǒng)一。在原料，物流，勞動力等各方面節(jié)約成本，提高食品的產(chǎn)品質量，增加菜品品種。加強質量的監(jiān)督，增加食品衛(wèi)生檢查透明度，讓消費者放心消費。③加強與顧客的聯(lián)系。如主動傾聽顧客的意見和建議，妥善處理客人的投訴;制訂?？酮剟钣媱澋取＂芗訌娖放乒芾?，提升S餐飲有限公司的品牌價值?，F(xiàn)在社會，任何商品都有其品牌。消費者注重商品質量，價格，服務，但對商品的綜合反應就是其品牌，現(xiàn)在很多消費者越來越注重商品的品牌。對于餐飲業(yè)是如此，所以，應加強S餐飲有限公司的品牌宣傳和管理。⑤注重 人力資源管理 。首先，要加強對員工的培訓，服務人員的儀容，態(tài)度，舉止等都要經(jīng)過專業(yè)培訓，要有嚴格的規(guī)定，通過培訓，將這些細化的服務標準灌輸給員工，使服務工作標準化，統(tǒng)一化。其次，提高服務人員自身的素質，選擇具有較高 文化 修養(yǎng)，較高專業(yè)素質的人。不僅如此，更要為員工營造好的工作環(huán)境，加強員工的歸屬感心里，避免人才的流失。

參考文獻：

[1] 張志平.我國餐飲連鎖經(jīng)營問題與對策[J].合作經(jīng)濟與科技，2006，(11).

[2] 楊欣.餐飲企業(yè)經(jīng)營管理[M].北京：高等 教育 出版社，2007.

餐飲連鎖經(jīng)營管理論文篇二

餐飲連鎖企業(yè)的直營與特許經(jīng)營

摘要：連鎖經(jīng)營是現(xiàn)代餐飲企業(yè)發(fā)展壯大的一種必然趨勢，它有三種不同的形式，而直營和特許經(jīng)營是其中最主要的兩種，這兩種形式各有其特色，但也都有一些弊端，餐飲企業(yè)在發(fā)展連鎖時到底采取何種方式是需要慎重考慮的問題。本文結合實際，分析餐飲企業(yè)如何根據(jù)實際需要采取不同的連鎖方式。

關鍵詞：連鎖 直營 特許經(jīng)營

一、餐飲連鎖的概念

連鎖經(jīng)營的方式，產(chǎn)生于19世紀60年代的美國，在零售業(yè)和服務業(yè)中應用得最廣泛，并且出現(xiàn)了如麥當勞、沃爾瑪?shù)葒H化連鎖經(jīng)營品牌。

餐飲連鎖企業(yè)是指經(jīng)營同類餐飲服務產(chǎn)品的企業(yè)，以一定的形式組成一個聯(lián)合體，通過企業(yè)形象的標準化、經(jīng)營活動的專業(yè)化、管理活動的規(guī)范化以及管理手段的現(xiàn)代化，把獨立的經(jīng)營活動組合成整體的規(guī)模經(jīng)營，從而實現(xiàn)規(guī)模效益的一種經(jīng)營組織[1]。餐飲企業(yè)發(fā)展連鎖經(jīng)營可以取得企業(yè)形象、廣告宣傳、技術服務等方面的“共享效應”;可獲得廣泛的吸引合作者、較低的投資風險、標準化的擴張等“擴張效應”;還可獲得提供統(tǒng)一的消費模式、整合企業(yè)的市場行為等“整合效應”。

二、餐飲連鎖的分類

(一)直營連鎖

直營連鎖，又稱正規(guī)連鎖，簡稱RC。即資本經(jīng)營保持單一，所有分店的所有權、經(jīng)營權、監(jiān)督權都完全歸屬總店，采購、配送、核算都由總店統(tǒng)一調撥管理，分店沒有獨立法人資格。

(二)自由連鎖

自由連鎖，又稱自愿連鎖，簡稱VC。是由一些獨立經(jīng)營、核算的中小企業(yè)組成的聯(lián)合體。他們之間實行統(tǒng)一的訂貨、送貨，并享有共同的信息和廣告宣傳，各連鎖店都有獨立法人資格。

(三)特許連鎖

特許連鎖，又稱特許經(jīng)營，是連鎖經(jīng)營的較高級形式，簡稱FC。是指總店與加盟店之間訂立合同，明確各自權責，總店允許加盟店使用其某些商品、服務的經(jīng)營權或先進管理方法。這是一種特許人以商譽為核心，開發(fā)和利用無形資產(chǎn)，對企業(yè)信譽、品牌的出租?？偟旰图用说甓季哂歇毩⒎ㄈ速Y格

在這三種連鎖方式中，直營連鎖是連鎖經(jīng)營的最初形式，而特許經(jīng)營則是最發(fā)達、最規(guī)范的形式。國內大多數(shù)餐飲連鎖企業(yè)采取的都是這兩種形式，采取自愿連鎖方式的企業(yè)較少。因此本文也主要是考慮餐飲企業(yè)的直營和特許經(jīng)營兩種形式。

三、直營連鎖優(yōu)勢、劣勢

(一)直營連鎖的優(yōu)勢

首先由于總店擁有直營連鎖店的采購、配送和核算權，因此可以進行大批量采購，通過量的優(yōu)勢降低經(jīng)營成本和價格;其次總店可以統(tǒng)一調配連鎖店的資金、設備、店面及人員，充分進行內部資源的優(yōu)化配置，提高經(jīng)營效益;再次由于總店分擔了一部分經(jīng)營事宜，因此有利于各連鎖店集中精力進行商品的管理和服務的改善，提高顧客的滿意度;最后由于各連鎖店受總部直接管理，連鎖店的運營管理屬于公司內部的事物，較為靈活，受外界制約和影響也相對較少。

(二)直營連鎖的劣勢

但是直營連鎖也有一些劣勢，比如資金投入大，見效慢，一般的企業(yè)在其發(fā)展初期無法承受;規(guī)模擴張易受資金、稅收、地區(qū)法規(guī)等制約，對企業(yè)要求高等。

四、特許經(jīng)營的優(yōu)勢、劣勢

特許經(jīng)營是快速實現(xiàn)低風險資本擴張和規(guī)模經(jīng)營的一條途徑，但是如果運用得不好，也將成為企業(yè)失敗的導火索。

(一)特許經(jīng)營的優(yōu)勢

首先從特許人的角度來說，特許經(jīng)營具有融資功能。特許人通過經(jīng)營權的轉讓，將無形資產(chǎn)變成有形的資產(chǎn)，積累大量資金，從而增強公司的實力和發(fā)展能力，實現(xiàn)以較少的資本投入而迅速擴大公司規(guī)模的目的;其次，從受許人的角度來說，特許加盟方式對于具有一定資本，但又沒有經(jīng)營技術和管理經(jīng)驗的企業(yè)和個人來說，是一個從事商業(yè)活動的好機會。因為通過加盟，一方面可獲得總公司技術、品牌和信譽等無形資產(chǎn)的使用權/另一方面還可獲得總公司全方位的幫助，在降低經(jīng)營風險的同時獲得較穩(wěn)定的利潤。

(二)特許經(jīng)營的劣勢

但是特許經(jīng)營這種方式對總公司的品牌、形象、管理等依賴性較大，若總公司片面追求品牌授權利潤，一味追求特許加盟店數(shù)量的增長，卻又缺乏有效管理和強有力的服務能力，這樣不僅會嚴重損害企業(yè)形象，而且也會出現(xiàn)侵害投資者利益的情況，最終將導致整個特許連鎖系統(tǒng)的坍塌。

五、餐飲連鎖企業(yè)直營或特許經(jīng)營的選擇

(一)餐飲企業(yè)連鎖的情況

連鎖經(jīng)營對于餐飲企業(yè)來說可以塑造形象、樹立品牌、分散經(jīng)營風險、降低廣告宣傳費用及實現(xiàn)人力資源共享。大多數(shù)餐飲企業(yè)都以連鎖方式來發(fā)展壯大自己。但是，到底是采取直營連鎖的方式還是特許經(jīng)營的方式，每個有意發(fā)展連鎖的餐飲企業(yè)都應該結合自己的實際考慮這個問題。

麥當勞2012年在全球有41078家連鎖店，直營店6598家，加盟店34480家，加盟店所占比例為84%，這意味著發(fā)展特許經(jīng)營業(yè)務是麥當勞取得成功的關鍵因素。而麥當勞未來在中國實現(xiàn)快速增長的關鍵，也在于發(fā)展特許經(jīng)營。

截至2013年底，麥當勞在中國大陸開店總數(shù)超過1900家。中國成為麥當勞在全球首個擁有直營餐廳、傳統(tǒng)特許經(jīng)營和發(fā)展式特許經(jīng)營3種業(yè)務模式的市場。

肯德基作為中國規(guī)模最大、發(fā)展速度最快的快餐連鎖企業(yè)，截至2012年底，肯德基在中國有超過4200家連鎖店，其在中國普遍采取的是直營連鎖的方式。雖然沒有明確的數(shù)據(jù)顯示肯德基加盟店的數(shù)量，但是2012年的數(shù)據(jù)顯示，肯德基直營店當年的比例超過90%，這意味著加盟店的數(shù)量在400家左右?？系禄谥袊?999年開始實施特許經(jīng)營，其采用的是雙贏的特許加盟模式。首先改變加盟者交納加盟費后自行開店的形式，轉變?yōu)樽尲用苏叱鲑Y購買一間正在運營并已盈利的連鎖店。這一變化更符合東方人謹慎的投資心理，降低風險;其次由于在大城市開展特許經(jīng)營面臨著極大的挑戰(zhàn)性，因此目前肯德基只在中國內地非農業(yè)戶口大于15萬小于40萬，且年人均人民幣大于6000元的地區(qū)尋求加盟經(jīng)營。加盟者可以轉讓30%的股份，并且還要對加盟者進行20周的內容廣泛培訓項目，從食物加工、環(huán)境清潔等基礎技能到 財務管理 、人員配置、戰(zhàn)略調整等高級發(fā)展項目都要接受系統(tǒng)的培訓，并在以后不斷學習。通過這些 措施 ，最大限度地保證加盟店的營利，求得雙方的共贏。 而在中國發(fā)展最為迅猛的火鍋連鎖企業(yè)，小肥羊、小尾羊、重慶德莊、秦媽等知名火鍋品牌在2005年以前加盟店所占比例均為95%以上。這些企業(yè)也從2009年開始，轉變以加盟為主的擴張手段，將經(jīng)營重點轉向直營，大幅減少加盟店的數(shù)量，增加直營店。截至2009年底，小肥羊擁有的自營餐廳數(shù)目增至161家，特許經(jīng)營餐廳的數(shù)目為293家。近幾年發(fā)展起來的，如呷哺呷哺、海底撈等火鍋企業(yè)基本上都是采用直營連鎖的方式，嚴格限制加盟店。目前呷哺呷哺在全國超過500家店全部為直營餐廳，海底撈在全球的136家店也全部都是直營店。

(二)餐飲連鎖企業(yè)怎樣發(fā)展連鎖

由此可見，無論是采取直營或是特許連鎖方式，企業(yè)都不能盲目地擴張，應遵循一定的規(guī)律而來。

1.餐飲企業(yè)的經(jīng)營業(yè)態(tài)

企業(yè)的經(jīng)營業(yè)態(tài)不同，其采取的連鎖方式也不同。例如上面所闡述的肯德基多采取的是直營連鎖方式，因為其資金雄厚，完全可以采取直營方式來避免特許連鎖的品牌毀壞，企業(yè)核心技術泄露等風險。而小肥羊等一些中餐火鍋則因為其資金問題，在企業(yè)發(fā)展初期，多采取特許連鎖方式。

2.企業(yè)發(fā)展階段及經(jīng)營方式

1997年特許經(jīng)營管理條例規(guī)定，開辦特許經(jīng)營店必須要有直營店，且有一年以上的良好業(yè)績，這就說明特許經(jīng)營方式存在一定的風險。但是企業(yè)在發(fā)展初期，所擁有的品牌已具有一定的知名度，只是限于資金有限，沒辦法采取直營的方式，而通過特許經(jīng)營，則可在短時間內收取加盟者大批加盟金，也可擴展自己的品牌知名度，發(fā)展壯大企業(yè)。此舉因為同時也存在著極大的風險，這就需要餐飲企業(yè)在發(fā)展特許經(jīng)營的初期就制定一系列的標準化流程，設計自己的特許經(jīng)營體系，包括營運手冊、特許加盟合同、培訓手冊和招募加盟手冊。

3. 商業(yè)模式 的可復制性

發(fā)展特許經(jīng)營必須能夠將積累出來的運作經(jīng)驗順利移植給加盟商，否則開辦自營店更合適。例如大多數(shù)咖啡連鎖企業(yè)都采取的是直營方式就是因為其復制性問題，不僅僅是產(chǎn)品質量，更重要的是其 企業(yè)文化 的傳遞性。而有些中餐火鍋采取特許加盟方式是因為其生產(chǎn)線管理簡單，產(chǎn)品核心技術即湯料已經(jīng)實現(xiàn)了標準化，可復制性強。

4.發(fā)展連鎖店的速度

“欲速則不達”，連鎖企業(yè)的發(fā)展是一個逐漸壯大的過程，不可能一蹴而就。假如餐飲連鎖企業(yè)擴張得太快，無法控制和支持連鎖店，則將使連鎖店失掉了品牌原有的特色。例如，90年代中后期，河南企業(yè)家喬贏創(chuàng)辦的羊肉燴面館，以及2002年一夜間遍布全國而又頃刻灰飛煙滅的饞嘴鴨事件，都說明了這個問題。連鎖企業(yè)應該練內功，加強企業(yè)品牌建設，穩(wěn)健的發(fā)展連鎖，慎重對待特許加盟[2]。決定連鎖經(jīng)營成敗的不是規(guī)模的大小，擴張速度的快慢，而是企業(yè)固有的管理流程和文化特色能在連鎖店之間得到傳承。例如星巴克則認為自己的競爭優(yōu)勢是客戶在世界上的任何一個星巴客店都能體會到一致性的服務，包括產(chǎn)品質量、員工服務的質量以及星巴克體驗。

5.規(guī)范化與標準化

連鎖經(jīng)營最本質、最核心的問題就是要實現(xiàn)標準化并且在這個標準的基礎上不斷復制。例如麥當勞、肯德基這樣的連鎖經(jīng)營實際是連鎖總部“工廠”加工出來的產(chǎn)品，并且不斷復制。對于直營店來說這個問題還比較好解決，但是對于加盟店來說這是個更需要注意的問題。要加強對加盟商的管理，不能“連而不鎖”，要采取新的管理方式――托管特許經(jīng)營，制定統(tǒng)一流程，企業(yè)加盟后，總部派人去管理。

6.人才支撐體系

現(xiàn)代化的餐飲連鎖企業(yè)，具有勞動力密集型與智力密集型兼?zhèn)涞奶攸c，人才就擺在了特殊重要的地位。餐飲連鎖企業(yè)應健全自己的培訓機制，建立自己的培訓基地。比如1999年初，巴國布衣創(chuàng)辦烹飪技術學校，它常年擁有7套管理和廚政體系的儲備班底;2001年，譚魚頭創(chuàng)辦四川烹專―譚魚頭烹飪技術學校，這都為企業(yè)發(fā)展連鎖打下了人才的基礎。

總之，連鎖經(jīng)營已經(jīng)成為現(xiàn)代餐飲企業(yè)發(fā)展的必然趨勢，直營還是特許經(jīng)營也必須結合企業(yè)的實際情況而定。直營與特許經(jīng)營并不矛盾，并非兩者只能取其一，恰恰相反兩者是相容的關系，企業(yè)可以兩者兼而有之，也可以側重于哪一方。當總公司擁有一個具相當實力和管理經(jīng)驗的總部，擁有高效的配送中心及具有良好的社會信譽時，就可以選擇特許連鎖，進行規(guī)模擴張;但是特許經(jīng)營的風險也很大，資金雄厚的大企業(yè)一般為了維護自己的品牌多采取直營的形式。

參考文獻：

[1] 唐曉輝.中式餐飲成功連鎖的四大要素[J].企業(yè)改革與管理，2013(6).

[2] 廖峰，肖曉.成都連鎖餐飲企業(yè)特許加盟方式探析[J].西南交通大學(社會科學版)，2005(4).

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