重慶餐飲品牌設(shè)計風格案例（重慶餐飲品牌設(shè)計風格案例分享）

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關(guān)于重慶餐飲品牌設(shè)計風格案例的問題，以下是小編對此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

創(chuàng)意嶺專注餐飲品牌設(shè)計、策劃，為各大餐飲品牌提供一站式服務(wù)，服務(wù)客戶遍布全國，咨詢相關(guān)業(yè)務(wù)請撥打電話：175-8598-2043，或添加微信：1454722008

本文目錄:

• 1、餐飲項目策劃書范文3篇

• 2、北京有荊門飯館嗎

• 3、餐飲創(chuàng)業(yè)故事：火鍋皇后這個品牌是怎么來的

• 4、餐飲干貨|網(wǎng)紅朱光玉火鍋的超級爆店法則！（建議收藏）

一、餐飲項目策劃書范文3篇

隨著經(jīng)濟水平的提高，餐飲業(yè)也發(fā)展得越來越好，很多人想在餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)。下面是餐飲項目 策劃書 范文 ，歡迎參閱。

餐飲項目策劃書范文1

一、快餐店概況

1.本店發(fā)屬于餐飲服務(wù)行業(yè)，名稱為都市快餐店，是個人獨資企業(yè)。主要提供中式早餐，如油條、小籠包等各式中式點心和小菜，午餐和晚餐多以 炒菜 、無煙燒烤為主。

2.都市快餐店位于威海路商業(yè)步行街，開創(chuàng)期是一家中檔快餐店，未來將逐步發(fā)展成為像肯德基、麥當勞那樣的中式快餐連鎖店。

3.都市快餐店的所有者是×××，餐廳經(jīng)理×××，廚師×××，三人均有6年的餐飲工作 經(jīng)驗 ，以我們的智慧、才能和對事業(yè)的一顆執(zhí)著的心，一定會在本行業(yè)內(nèi)獨領(lǐng)風騷。

4.本店需創(chuàng)業(yè)資金萬元，其中萬元已籌集到位，剩下萬元向銀行貸款。

二、經(jīng)營目標

1.由于地理位置處于商業(yè)街，客源相對豐富，但競爭對手也不少，特別是本店剛開業(yè)，想要打開市場，必須要在服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量上下功夫，并且要進一步擴大經(jīng)營范圍以滿足消費者的不同需求。短期目標是在威海路商業(yè)步行街站穩(wěn)腳跟，1年收回成本。

2.本店將在3年內(nèi)增設(shè)3家分店，逐步發(fā)展成為一家經(jīng)濟實力雄厚并有一定市場占有率的快餐連鎖集團，在島城眾多快餐品牌中闖出一片天地，并成餐飲市場的知名品牌。

三、市場分析

1.客源：都市快餐店的目標顧客有：到威海路商業(yè)步行街購物娛樂的一般消費者，約占50%;附近學校的學生、商店工作人員、小區(qū)居民，約占50%?？驮磾?shù)量充足，消費水平中低檔。

3.競爭對手：

都市快餐店附近共有4家主要競爭對手，其中規(guī)模較大的1家，其他3家為小型快餐店。這4家飯店經(jīng)營期均在2年以上。××快餐店中西兼營，價格較貴，客源泉稀疏。另外3家小型快餐店衛(wèi)生情況較差，服務(wù)質(zhì)量較差，就餐環(huán)境擁擠臟亂。本店抓住了這4家快餐店現(xiàn)有的弊端，推出“物美價廉”等營銷策略，力爭在激烈的市場競爭中占有一席之地。

四、經(jīng)營計劃

1.快餐店主要是面向大眾，因此菜價不太高，屬中低價位。

2.大力開展便民小吃，早餐要品種繁多，價格便宜，因地制宜的推出中式早餐套餐。

3.午晚餐提供經(jīng)濟型、營養(yǎng)豐富的菜肴，并提供一個優(yōu)雅的就餐環(huán)境。

4.隨時準備開發(fā)新產(chǎn)品，以適應(yīng)變化的市場需求，如本年度設(shè)立目標是“送餐到家”服務(wù)。

5.經(jīng)營時間：早~晚!

6.對于以上計劃，我們將分工協(xié)作，各盡其職。我們將會在衛(wèi)生、服務(wù)、價格、營養(yǎng)等方面下協(xié)夫，爭取獲得更多的客源。

五、人事計劃

1.本店開業(yè)前期，初步計劃招收多少名全日制雇員(包括多少名廚師)，多少名臨時雇員(含廚師)具體內(nèi)容如下：

1)通過勞務(wù)市場招聘本市戶口的，有一定工作經(jīng)驗，有良好的職業(yè)道德，年齡在20-30歲之間，有意加入餐飲行業(yè)者。

應(yīng)聘者特《招用職工登記表》并附入個人資料來本店 面試 。

2)經(jīng)面試，筆試，體檢合格者，與其簽訂 勞動合同 (含試用期)。

2.為了提高服務(wù)人員整體素質(zhì)，被招聘上崗的人員都需要接受2個月的培訓，具體內(nèi)容如下：

1)制定培訓計劃，確定培訓目的，制定評估 方法 。

2)實施培訓計劃，貫徹學習《勞動紀律》和各種 規(guī)章制度 。

3)考核上崗，對于不合格者給予停職學習，扣除20%工資，直至合格為止。若3次考試及不合格者，扣除當月全部工資和福利。

六、銷售計劃

1.開業(yè)前進行一系列宣傳企業(yè)工作，向消費者介紹本店“物美價廉”的銷售策略，還會發(fā)放問卷調(diào)查表，根據(jù)消費者的需求，完善本店的產(chǎn)品和服務(wù)內(nèi)容。

2.推出會員制，季卡、月卡，從而吸引更多的顧客。

3.每月累計消費1000元者可參加每月末大抽獎，中獎?wù)?1名)可獲得價值888元的禮券。

4.每月累計消費100元者，贈送價值10元的禮券，200元贈送20元禮券，以此類推。

七、財務(wù)計劃

本店內(nèi)所有帳目情況必須及時入帳，支出與收入的錢款必須經(jīng)由會計入帳或記錄后方能使用，記帳使用復(fù)式記帳法，以科學的方法進行管理，以免帳務(wù)混亂，每日的收入應(yīng)進行及時清點，所有點菜的菜單及收款的憑據(jù)必須保存并一式兩份，以便核對及入帳。店內(nèi)所有的物品屬店內(nèi)的固定資產(chǎn)，不得隨意破壞或帶走，每月的總收益，除去一切費用，剩下的存入銀行;如果經(jīng)過每月的結(jié)算后，收入比計劃高，將適度調(diào)整工資，以調(diào)動大家的工作熱情，如發(fā)現(xiàn)在工作中無故破壞飯店的財產(chǎn)，將從責任人的工資或獎金中扣除。

1)本店固定資產(chǎn)

桌椅 n套

營業(yè)面積n平方米

冷凍柜 n臺

灶件 若干

2)每日流動資金為多少萬元

(主要用于突發(fā)事件以及臨時進貨)

3)對于帳目，要做到日有日帳，月有月帳，季有季帳，年有年終總帳，這樣企業(yè)的盈虧在帳面上一目了然，就避免了經(jīng)營管理工作的盲目性。

注：因剛開業(yè)，所以在各種開銷上要精打細算，但要保證飯菜的質(zhì)量，盡量把價格放低。

八、附錄

附錄1 法律要求

為保證食品衛(wèi)生，防止商品污染和有害因素對人體的危害，保障人民身體健康，增強人民體質(zhì)，嚴格遵守國家，地方有關(guān)法規(guī)要求具體如下：

一、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)和食品攤販必須先取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，方可向工商行政管理部門申請登記，未取得衛(wèi)生許可證的，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。

食品生產(chǎn)經(jīng)營者不得偽造，土改，出借衛(wèi)生許可證。

二、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程必須符合下列衛(wèi)生要求：

(一)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取清除蒼蠅老鼠蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的 措施 。

(二)食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當有與產(chǎn)品品種，數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理，加工，包裝，貯存登廠房式場所。

(三)應(yīng)當有相應(yīng)的消毒，更衣、盥洗，采興，照明，通風，防腐，防塵，防蠅，防鼠，洗滌，污水排放，存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。

(四)設(shè)備介紹和工藝流程應(yīng)當合理，防止待加工食品與直接入口食品，原料與成品之間的交叉污染，食品不得接觸有毒物，不潔物。

(五)餐具，飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗滌，消毒，炊具，用具用后必須洗凈保持得潔。

(六)貯存，運輸和裝卸食品的容器包裝，工具，設(shè)備的條件必須安全，無害，保持清潔，防止食品污染。

(七)直接入口的食品應(yīng)當有小包裝或者使用無毒，清潔的包裝材料。

(八)食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當經(jīng)常保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)，銷售食品是必須將手洗干凈，穿戴潔凈的工作服;銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。

(九)用水必須符合國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標準。

(十)使用的洗滌劑，消毒劑應(yīng)當對人體安全，無害。

三、禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品：

(一)腐敗變質(zhì)，油脂酸敗，霉變，生蟲，污穢不潔，混有異物或者其他感官形狀異常，可能對人體健康有害的。

(二)含有毒、有害物質(zhì)或者被有害，有毒物質(zhì)污染，可能對人體有害的。

(三)含有致病性寄生蟲，微生物或者生物毒素含量超過國家限定標準。

(四)未經(jīng)曾醫(yī)衛(wèi)生檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品。

(五)病死，毒死或者死因不說的禽、獸、水產(chǎn)動物等及其物品。

(六)容器包裝污穢不潔，嚴重破損或者運輸工具不潔造成污染的。

(七)摻假，摻雜，偽造，影響營養(yǎng)衛(wèi)生的。

(八)用非食品原料加工，加入非食品用化學物質(zhì)的或者將非食品當作食品的。其他不符合食品衛(wèi)生標準和衛(wèi)生要求的。

四、按期接受各極衛(wèi)生部門的食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗。

餐飲項目策劃書范文2

背景摘要

隨著社會的發(fā)展人們的生活在物質(zhì)方面得到了滿足。這個時候人們開始追求精神層面的生活方式，而人對精神層面的需求排在最頂尖的就是“自我實現(xiàn)”的需求。這也是近幾年來diy("親歷親為"，自己去做，自己體驗，挑戰(zhàn)自我，享受其中的快樂的一種精神)興起的原因。將diy元素融入到餐飲中能讓人在滿足基本需求的同時得到更高層次的享受和樂趣。另外，diy餐廳也是一種新鮮的體驗，對于喜歡嘗鮮和刺激的人們來說又多了一個選擇。這其中蘊涵著一定的商機。大學生在接受新事物方面走在社會的最前沿，在大學校園開設(shè)diy餐廳市場前景將會更加廣泛。

項目描述

diy餐飲是一個把餐飲與娛樂相結(jié)合的創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)，而它又不同于傳統(tǒng)餐飲與娛樂。diy娛樂餐廳是一個擁有很多廚房、餐廳的半封閉式空間，這里提供做菜做主食的原材料，客人可以自己想吃什么就做什么，會做什么就做什么。一起來的朋友們每人獻出自己的招牌菜大家一起品嘗，把酒言歡。

市場、競爭分析：

目前，在大學中一直被詬病的就是大學食堂的飲食問題，大學的飲食質(zhì)量不高已成為公認的問題，僅僅是滿足了學生們的溫飽問題,而質(zhì)量卻遠遠沒有達到學生們的要求。部分大學的飲食狀況令人擔憂，甚至有的大學食堂出現(xiàn)了集體中毒事件。為了保障大學生的飲食安全，提高大學生的飲食質(zhì)量，成立大學飲食聯(lián)盟，旨在為高校大學生提供價格低廉安全高質(zhì)并富有特色的食品，并且同時為各高校提供一定的勤工助學崗位，幫助貧困生更好的完成學業(yè)。diy餐飲服務(wù)時一個新興的項目，全國內(nèi)同類的餐飲服務(wù)不多，較多的集中在比較大的城市，據(jù)我所知，臨沂市沒有同類的餐飲服務(wù)。臨沂市有多所高校，并且是一座旅游名城，是比較有市場的。相較于傳統(tǒng)的餐飲服，diy餐飲服務(wù)不需要聘請昂貴的廚藝高超的廚師，在費用支出上占有一定的優(yōu)勢。

實施方案 ：

1、 投資資金：第一期投入的資金大約5萬，如果收益顯著的

話可以進行更多期的擴大?；I資方式可以為獨資也可以實

行合伙制。

2、 地址選擇：選擇在臨沂大學餐廳或者是大學生活動中心，

面向?qū)ο笾饕窃谛熒?。餐廳的衛(wèi)生條件也要干凈整

潔，餐廳的面積也要求比較大，用比較大的室外場地比較

合適。

3、 主營業(yè)務(wù)：

(1)、提供diy餐飲服務(wù);

(2)、提供場地出租;

(3)、如果客戶不喜歡自己動手，餐廳也可以提供餐飲。

4、 目標客戶：

(1)、青年學生;

(2)、熱戀情侶;

(3)、教職工;

5、 主要盈利方式：

(1)、提供diy餐飲服務(wù)和場地出租的收益，可以按人數(shù)收取費用。

(2)、提供原材料的收益，餐廳所提供的原材料價格大概為市場價的200%~300%;

(3)、出租娛樂用具的收益。

6、 廣告 宣傳：向?qū)W校、社區(qū)大量印發(fā)明信片及廣告，聯(lián)系有

關(guān)人員推廣，與旅行社及公司聯(lián)合。

財務(wù)管理 ：

1、店面租金100平方大概2014元/月，服務(wù)員2名+助理廚師1名+周末兼職2名5000元/月，裝修經(jīng)營準備5000元，廣告宣傳費用2014元，餐廳及相關(guān)娛樂用具6000元，沉沒成本為13000元

2、預(yù)計人均消費20元，工作日接待客戶30人，周末接待客戶100人，利潤率為50%。

風險和應(yīng)對：

1外部風險

隨著中國加入wto，國外大型餐飲公司進軍中國，國際品牌既快又多地進入中國大學校園，必將給中國餐飲業(yè)帶來極大的沖擊。餐飲業(yè)競爭激烈尤其是來自國外的快餐連鎖店，如肯德基、麥當勞在中國的

快餐業(yè)中占據(jù)很大的市場份額。

2 內(nèi)部管理風險

餐飲業(yè)是一個技術(shù)含量相對較低的行業(yè)，但是它需要嚴格的管理才能贏得消費者的信賴，對于大多數(shù)中國自辦的餐廳來說大部分存在著內(nèi)部管理松散，服務(wù)人員素質(zhì)較低，如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度，健全企業(yè)經(jīng)營機制強化企業(yè)內(nèi)部管理關(guān)系著企業(yè)的生與存，成與敗。

3 市場風險

市場是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場的風險，具體有以下幾種風險可能：

(1) 在本項目開發(fā)階段的風險，市場上可能會同時出現(xiàn)類似餐廳的開業(yè)。

(2) 項目生產(chǎn)階段的風險，如果項目已經(jīng)投產(chǎn)，但沒有生產(chǎn)出適銷對路的產(chǎn)品，項目可能沒有足夠的能力支付生產(chǎn)費用和償還債務(wù)。

(3) 項目生產(chǎn)經(jīng)營階段的風險，項目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場上的銷售量和其他表現(xiàn)，而對于本階段項目而言，最大的市場風險來源與市場上餐飲業(yè)的競爭風險，如果項目投產(chǎn)后效益良好很可能會帶來一系列相似經(jīng)營項目的誕生，從而加劇了本項目的競爭壓力。 4 原料資源風險

本餐廳的原料主要以果蔬、豆類、菌類為主，是當今最受歡迎的綠色天然無污染食品，尤其本餐廳是以保健為主的餐廳，因此在原料的選擇上需要專業(yè)的知識和技術(shù)投資，這樣才有利于采購到新鮮、天然、無污染的綠色食品。

5 應(yīng)對措施

汲取先進的生產(chǎn)技術(shù)與經(jīng)驗，開發(fā)出自己的特色食品。嚴格管理，定期培訓人員，建立顧客服務(wù) 報告 。

項目開發(fā)階段進行嚴格的項目規(guī)劃，減少項目風險。

進入市場后，認識食品市場周期，不故步自封，積極開發(fā)更新食品。

與原料供應(yīng)商建立長期并保持長期的合作關(guān)系，保證原料資源的供給。

6 保險 和法律事務(wù)健身中心的保險將通過中國平安保險公司購買。資產(chǎn)保險將保險固定資產(chǎn)和私人資產(chǎn)的實際市場價值，商業(yè)意外保險保證賠償由于意外事故而關(guān)門造成的固定現(xiàn)金流入損失。為了防止意外事故而造成會員、顧客利益受損所引起的法律訴訟，我們還將購買一般責任保險。當然，中心管理人同會采取有關(guān)預(yù)防措施，如提供適當指導(dǎo)，給予必要的警告，同會員簽署無責任條款合同等。中心的法律事務(wù)交由有豐富經(jīng)驗的法律事務(wù)所負責處理。

退出機制：

如果經(jīng)營不善，可以向傳統(tǒng)餐飲類轉(zhuǎn)型，或轉(zhuǎn)讓或轉(zhuǎn)租他人，或處理設(shè)備直接退出。

餐飲項目策劃書范文3

一、項目名稱：綠色特色餐飲(巴味食府)

二、創(chuàng)業(yè)目標 發(fā)展以“巴味”為 注冊商標 的綠色特色餐飲品牌，利用合理有效的管理和投資，建立一個具有濃郁巴渝 文化 特色的綠色餐飲有限連鎖集團公司。巴渝文化餐廳已成為目前餐飲經(jīng)營者建店的一種時尚，主要也是因為消費者同樣喜歡在這種環(huán)境中用餐。使消費者在吃的過程中了解一些當?shù)氐臍v史知識，風俗文化是它的最大優(yōu)點。這種餐廳在短期內(nèi)還不會被淘汰。當然還必須看該餐廳在對文化挖掘的層次和深度。

三、市場分析目前餐廳的現(xiàn)狀：

1、品牌餐廳：陳麻婆、味道江湖、卞氏菜根香、川東老家等這些品牌餐廳已成為“國營企業(yè)”的代名詞，由于其不求上進和管理低下已處于淘汰的邊緣。

2、酒店餐廳：由于其“高門檻”的公眾形象和書本式的經(jīng)營作風，已將大部分消費者拒之門外，除了錦江賓館、家園國際酒店、皇冠假日酒店的餐廳外其他都慘淡經(jīng)營。

3、民俗、文化酒樓：由于其獨特的店面設(shè)計和新穎的菜品，再加上價位的合理已成為目前市民消費的主力餐廳。他們中的代表是：民俗——巴國布衣、陶然居、重慶菜根香;文化——菜香源、紅杏、大蓉和、私房菜、蓉杏、文杏、滿庭芳等。綜上所述，要想快速成功，必須走 民俗文化 酒樓這條路。隨著經(jīng)濟穩(wěn)定快速增長，城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高，餐飲市場表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢頭。

目前我國的餐飲市場中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但目前規(guī)模尚小;快餐以西式快餐為主，肯德基、麥當勞、必勝客等，是市場中的主力，中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展，但當前尚無法與“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐專業(yè)化、品牌化、連鎖化的成功營銷模式。中式餐飲發(fā)展顯然稍遜一籌，如何去占領(lǐng)那部分市場，是我們需要解決的問題。隨著人們對自身健康及食品安全關(guān)注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量為主的食品長期食用導(dǎo)致肥胖等問題曝光后。飲食安全成為一個熱門話題?如何給消費者一個放心安全的飲食，成為餐飲業(yè)今后發(fā)展的主題。可以預(yù)見運用環(huán)保、健康、安全理念，倡導(dǎo)綠色消費將是今后餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢。綠色特色餐飲的提出其實也是社會文明程度的進步，是一個新的餐飲文化理念。在未來幾年內(nèi)，我國餐飲業(yè)經(jīng)營模式將多元化發(fā)展，國際化進程將加快，而且綠色特色文化餐飲必將成為時尚，這無疑給投資綠色餐飲業(yè)帶來了契機。

四、市場調(diào)研：必須在決定投資前進行詳細的 市場調(diào)查 ，具體了解目標消費群、競爭對手(包括財務(wù)狀況、經(jīng)營現(xiàn)狀、員工人數(shù)等)、所在商圈狀況，以及與餐飲行業(yè)相關(guān)的法律手續(xù)、 租賃合同 、供應(yīng)商關(guān)系等。具體項目由餐飲咨詢公司負責。選址條件：所在商圈必須具備辦公中心、商業(yè)中心、居住中心三個條件，必須是交通便利、視野寬闊、50米內(nèi)有停車位置的標準門面。所選場地門口或周圍必須能停幾十輛車(停車場不算)所選樓層不得超過三樓(最好是二樓或一樓)場租費用不得超過40元/平方米，選址時由餐飲咨詢顧問負責

五、餐飲特色：以秘制配方為主的川粵魯京大融和菜系，宣揚巴渝綠色飲食文化，菜品盛器獨特; 并成立以餐飲咨詢公司負責為主的菜品研發(fā)室,每周出二個創(chuàng)新菜,每季度換一次 菜譜 , 做到產(chǎn)品人無我有,人有我優(yōu),質(zhì)量穩(wěn)定。菜品以巴渝文化為訴求,以奇特鮮原料為 典故 ,由研發(fā)室創(chuàng)新出與裝修風格一致，綠色環(huán)保、滋補養(yǎng)生、色香味俱佳的菜肴。再次整理一套四季特色滋養(yǎng)套餐(養(yǎng)顏、強身、生態(tài))菜糸，最后運用特色婚宴(略)和特色壽宴(略)兩個項目來為餐廳助品增收。

六、目標市場的定位。中高收入者能接受的綠色餐飲業(yè)。顧客群：個體私營業(yè)主+白領(lǐng)+其他。

七、市場策略。產(chǎn)品規(guī)范化、標準化、管理科學化、經(jīng)營連鎖化。并導(dǎo)入比香港五常法還優(yōu)秀的黃小平十常管理法。具體由餐飲咨詢公司負責執(zhí)行。

八、餐廳設(shè)計

1、整個餐廳設(shè)計體現(xiàn)巴渝文化風格，色彩采用比胡桃木顏色稍淺。巴渝文化的東西覆蓋全餐廳。

2、雖然是文化綠色餐廳，但客用設(shè)備，尤其是衛(wèi)生間(洗手盆、坐便器、干手器、衛(wèi)生紙、)設(shè)備力求高檔。 3、餐椅、落臺、碗、碟、調(diào)羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗簾、桌布、口布、服裝、迎賓臺、水牌等必須定做，并有餐廳標志。

4、包房應(yīng)有十五個以上(客人越來越喜歡在包房用餐)，并采用全落地玻璃。地面使用目的板，墻壁留有專用傳菜孔，屋內(nèi)配有內(nèi)線電話。豪華包房必須配有電視、沙發(fā)等設(shè)備)

5、大廳需能容下標準十人臺25張(并要扣除落臺和員工及顧客通過距離)。最好配有舞臺。地面鋪防滑80厘米磚，頂棚使用暖色日光燈做主力光源(及節(jié)約電費又提高亮度)。

6、廁所鋪防滑地板磚，面積不能太小。員工廁所與客用廁所分開。

7、廚房譜防滑地磚，火頭必須在10個左右。內(nèi)含涼菜房、小吃房、洗碗間、庫房、打荷房。廚房不得少于300平方米。

8、整個餐廳含有：銷售接待區(qū)(大班臺、沙發(fā))、吧臺(有足夠地方放酒水)、收銀臺庫房(2個)、辦公室、雜物間、更衣室、配電房、音控室等。

9、包房名：使用重慶十七道老城門命名或重慶老地名命名(包房內(nèi)有對他們來歷的畫或照片)、或用活動包房名(如：王府、李府、趙府等)，用餐時掛訂餐客人姓氏的牌子于門前)。

10、門匾采用木制招牌(燙金字)。

11、門旁或前廳設(shè)有“xxx序或賦”。

12、嘉賓留座牌全部用木刻。

13、包房過道掛有重慶食文化的畫框(重慶民謠、兒歌)，大廳掛有本店特色菜的出處典故。

14、廁所掛重慶言子或重慶 歇后語 的漫畫。

15、菜譜專門設(shè)計，本店名菜使用彩色照片，菜譜每頁都有印有“行酒令”。

九、投資費用預(yù)算(按2014平方米)

1、 裝修：130萬

2、 廚房設(shè)備：30萬

3、 照明設(shè)備、空調(diào)(不采用中央空調(diào))、衛(wèi)生間、辦公室、收銀臺：80萬

4、 餐廳用具：30萬

5、 前期廣告費、開業(yè)慶典：15萬

6、 流動資金：50萬總共資金準備：350萬(含不可預(yù)見費)另加房租50萬共計400萬

十、人員配置

1、 廚房：50人

2、 樓面(含后勤)：30人

十一、盈虧預(yù)測

1、如果按每人均40元,每日500人次,月營業(yè)額為60萬，費用控制在18萬，綜合毛利按50%計算，每月可盈利12萬元，每年利潤為：144萬，收回投資期為：3年

2、如果按每人均40元,每日700人次.月營業(yè)額為80萬，費用控制在24萬，綜合毛利按50%計算，每月可盈利16萬元，每年利潤為：190萬，收回投資期為：2年

3、如果按每月營業(yè)額為100萬，費用控制在30萬，綜合毛利按50%計算，每月可盈利 20萬元，每年利潤為：240萬，收回投資期為：1年半

4、如果按每人均40元,每日1000人次,月營業(yè)額為120萬，費用控制在36萬，綜合毛利按50%計算，每月可盈利24萬元，每年利潤為：280萬，收回投資期為：1年多一點為了縮短投資收回時間，應(yīng)在裝修上力求節(jié)約，降低費用，企業(yè)實行十常管理法(費用比 其它 餐飲要節(jié)約到5%-20%的成本)但不能脫離策劃太遠，否則又無法做到期望銷售額。

十二、裝修

1、實行公開招標

2、選擇有過裝修大型餐廳經(jīng)驗的裝修隊伍

3、公司派專人監(jiān)督裝修，并隨時與裝修方探討設(shè)計方案

4、裝修時間不得超過3個月(年底前必須開業(yè))

十三、員工招募

1、提前兩個月開始招聘工作

2、提前一個月開始員工崗前培訓

3、開業(yè)前十天開始上崗(做清潔)

十四、廣告策劃

1、提前1個半月策劃完畢開業(yè)廣告

2、提前1個月開始出現(xiàn)廣告

3、裝修開始之時即在餐廳周圍出現(xiàn)布幅廣告

4、提前20天策劃完畢開業(yè)慶典方案

十五、供貨商入場

1、提前兩個月開始接洽供貨單位

2、提前1個月定下供貨商名單

十六、手續(xù)辦理裝修之前開始辦理各種經(jīng)營手續(xù)(工商、稅務(wù)、城管、派出所等)，開業(yè)前必須完善。

十七、規(guī)章制度提前一個月必須寫完公司所有規(guī)章管理制度

1、 企業(yè)理念

2、 財務(wù)管理制度

3、 員工守則

4、 廚房管理制度

5、 采購管理制度

6、 樓面管理制度

7、 宿舍管理制度

8、 員工獎懲制度

9、 各部門人員職責

10、 黃小平十常管理法

11、 員工績效考核管理法

12、 公司會員管理手冊當上述各項工作完成后，一個正規(guī)的，有生氣的餐飲企業(yè)才算真正誕生了，但更艱巨的任務(wù)也隨之而來了。只要我們擁有一個團結(jié)的集體，強勁的管理班子，獨特的 營銷策劃 、不斷在觀念、服務(wù)、環(huán)境、菜品、上進行創(chuàng)新。不斷打造亮點餐廳就會出現(xiàn)火紅的場面，通過口碑相傳，逐步形成品牌，連鎖全國。

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二、北京有荊門飯館嗎

、100平米餐飲店簡裝費用：6萬元左右。

2、100平米餐飲店裝修預(yù)算簡單裝修。

3、簡單裝修項目：只將廚房、衛(wèi)生間的設(shè)施設(shè)備全部裝好，其他空間只裝地板和門，同時將四面墻刮好、穿管線。

4、100平米餐飲店中檔裝修費用：10萬元左右。

5、100平米餐飲店裝修預(yù)算(中檔裝修)。

6、中檔裝修項目：不僅將廚衛(wèi)裝修好，還包括主要的大件硬家具等，裝修后可直接入住。

7、荊門裝修價格不算很貴，如下。

8、鋪地磚：30元平米（清工）。

9、貼墻磚：30元平米（清工）。

10、磚踢腳：12元延米（清工輔料）。

11、包立管（包工包料）：110元米。

12、防水清工：30元平米。

13、防水包工包料：55元平米。

14、墻面刷漆（包工包料）。

15、美時麗：20元平米。

16、多樂士（2代）五合一：、26元平米。

荊門好吃餐館推薦

1、主題餐廳通常以主題為最大亮點，好的主題設(shè)計要通過后期的裝修來呈現(xiàn)，怎么進行主題餐廳裝修才能收獲更好的效果。

2、每個餐廳的規(guī)模布局不一樣，在進行店面裝修時一定要因店制宜，發(fā)揮空間最大的利用價值，最大限度的便利顧客，在保證清潔衛(wèi)生的情況下突出自己的風格，提升空間的藝術(shù)性，滿足顧客的審美要求。

3、餐廳的門面和空間裝修應(yīng)該雅致、明亮，給顧客營造一個舒適的就餐環(huán)境，餐廳內(nèi)部設(shè)計要便于接待客人，無論是外觀還是內(nèi)部餐廳裝修都要滿足“適用、堅固、經(jīng)濟、美觀”的要求。

4、就餐廳是整個餐廳的主題，其他一切場所的裝置都應(yīng)以餐廳為中心，設(shè)計合理的動線，保持就餐區(qū)和其他區(qū)域相互之間的密切聯(lián)系，提高餐廳整體的運行效率。

5、除了要保證餐廳的名稱、主題、風格、色調(diào)一致，其他各方面如相關(guān)用品都要協(xié)調(diào)統(tǒng)一。

荊門高檔餐廳

1、餐桌在中心擺定以后，其它所有的陳設(shè)都應(yīng)該與之呼應(yīng)，墻面的裝飾也要大小的當，不能喧賓奪主。

2、餐廳的桌椅和陳設(shè)也要高低相間、錯落有致，營造良好的視覺氛圍。

3、茶幾、扶手椅是比較矮的，花架、裝飾陳列架就要相對高一點。

4、通過裝修裝飾設(shè)計營造自己獨特的氛圍和情調(diào)。

5、比如保持玻璃窗的干凈明亮，比如擺上鮮花，比如根據(jù)四季的變化不斷變換裝飾的風格，都是吸引顧客的好辦法。

6、在嗅覺方面也可以通過味道營銷勾起顧客的食欲，增加銷售量。

7、音樂也是氛圍營造中不可缺失的一環(huán)，優(yōu)美的音樂可以使人心愉悅，促進食欲。

8、還可以通過空間、光線、色調(diào)、空氣等不同因素來調(diào)節(jié)餐廳氛圍。

9、餐廳的裝修設(shè)計是決定餐廳是否能吸引顧客的重要因素之一，，很大程度上對營業(yè)額有決定性作用，但主題餐廳裝修時一定要把握好“度”，避免過分追求差異化而導(dǎo)致對其他功能的疏忽。

荊門本地特色餐館

1、吧臺選什么樣的。

2、比較具有小資情調(diào)的中高檔餐廳你好，餐廳的吧臺是門面項目，因此一個惹眼的吧臺就成了很重要的一個環(huán)節(jié)。

3、廣州有調(diào)性的主題餐廳有哪些。

4、新穎的擺盤設(shè)計，還有專門清理食物殘渣的小洞口，各種小細節(jié)完全超乎想象的人性化。

5、非常值得一去的一家店哦，當然，你們要小心哦，當心它“謀殺”你的視覺和味蕾哦。

6、就餐區(qū)裝修如何打造別具一格的背景墻。

7、在就餐環(huán)境裝修時，大部分業(yè)主都會有意無意的把裝修核心定義在“客廳”上。

8、因為相對來說，就餐區(qū)是更私密的存在，在裝修上也不需要太過形式化，但是就餐區(qū)的裝修效果不好也是會直接影響到我們的休息質(zhì)量的，所以在裝修就餐區(qū)的時候我們可以在細節(jié)上做好，比如背景墻。

9、那么我們在裝修就餐區(qū)時怎樣可以打造一個別具一格的背景墻呢。

荊門特色餐廳有哪些

1、主題餐廳如何裝修設(shè)計餐廳設(shè)計的五個實用小技巧。

2、那么主題餐廳如何裝修設(shè)計。

3、由小編給大家分享下餐廳設(shè)計的五個實用小技巧。

4、我們都知道，光的傳播速度是每秒30萬千米，也就是說，我們在接觸新鮮事物時，我們都是用眼最先接觸到，因此，餐廳的色彩就是最快速傳播到視覺中，把握住餐廳顏色，也就能把握住客戶的注意力。

5、下面簡單舉了三個顏色代表的含義。

6、紅色代表熱情張揚，東方則代表吉祥、樂觀、喜慶之意，紅色也有警示的意思。

7、綠色代表清新、健康、希望，是生命的象征。

8、平靜、舒適之感。

9、白色代表清爽、無瑕、冰雪、簡單，無情色，是黑色的對比色。

10、表純潔之感，及輕松、愉悅。

11、濃厚之白色會有壯大之感覺，有種冬天的氣息。

12、在東方也象征著死亡與不祥之意。

荊門環(huán)境好的餐廳

1、音樂對餐廳客人有重要的影響。

2、許多研究表明，背景音樂不僅能夠讓員工更快樂，還能改善餐廳的形象，刺激顧客的食欲。

3、對于環(huán)境都有好的把控，讓人進入餐廳就有一種沁人心脾的感覺，反而更吸引人，如果一踏進餐廳，撲鼻而來各種重酸臭味，客人也是很容易因為味道直接掉頭，去另外一家餐廳。

4、餐廳空間是有限的，但是布局可以多種多樣，在合理利用自己空間的基礎(chǔ)上，充分考慮到自己的客容量、客戶視覺體驗度、服務(wù)人員于客人之間關(guān)系等等，讓合理的空間，發(fā)揮一個令人滿意的效果。

5、主題餐廳如何裝修設(shè)計餐廳設(shè)計的五個實用小技巧，今天就簡單介紹到這里了，想要了解更多餐飲設(shè)計知識，或者欣賞更多餐飲設(shè)計案例，可以繼續(xù)關(guān)注小編，關(guān)注品深餐飲設(shè)計網(wǎng)站。

6、本文由入駐搜狐公眾平臺的作者撰寫，除搜狐官方賬號外，觀點僅代表作者本人，不代表搜狐立場。

荊門店面裝修設(shè)計怎么做

1、關(guān)于齊全不懂裝修的業(yè)主來說，主題餐廳裝修設(shè)計難度十分的，尤其是在裝修的特征和注意事項上，哪怕是后期做了很多的籌備性任務(wù)。

2、畢竟裝修設(shè)計有一定的專的業(yè)性且復(fù)雜度較高，很難停止全局的思考，做到八面玲瓏。

3、要注重設(shè)計特征文明內(nèi)容。

4、凡是是一個運營的很好的餐廳，在設(shè)計上都有本人的特征和文明內(nèi)容，有其它餐飲停止直觀的區(qū)別，讓客戶印象深刻。

5、餐飲店在主題餐廳裝修格調(diào)和設(shè)計的掌握上，要防止太過于繁瑣，做到簡約清新，但不簡略，咱們看過好的餐廳，都沒有多余的元素，色彩也搭配切當。

6、主題餐廳裝修設(shè)計更多的是在感覺根本的需求，提供周全，好的效勞，讓客戶吃的舒心，在設(shè)計下面不能過于珠光寶氣，太過于“豪華”。

7、而關(guān)于高的品位的餐飲店來說，他們的高的端更多是在品嘗上表現(xiàn)，高的端并不等于“豪華”。

荊門老院子餐廳

1、那么主題餐廳如何裝修設(shè)計。

2、由小編給大家分享下餐廳設(shè)計的五個實用小技巧。

3、我們都知道，光的傳播速度是每秒30萬千米，也就是說，我們在接觸新鮮事物時，我們都是用眼最先接觸到，因此，餐廳的色彩就是最快速傳播到視覺中，把握住餐廳顏色，也就能把握住客戶的注意力。

4、下面簡單舉了三個顏色代表的含義。

5、紅色代表熱情張揚，東方則代表吉祥、樂觀、喜慶之意，紅色也有警示的意思。

6、綠色代表清新、健康、希望，是生命的象征。

7、平靜、舒適之感。

8、白色代表清爽、無瑕、冰雪、簡單，無情色，是黑色的對比色。

9、表純潔之感，及輕松、愉悅。

10、濃厚之白色會有壯大之感覺，有種冬天的氣息。

11、在東方也象征著死亡與不祥之意。

12、音樂對餐廳客人有重要的影響。

13、許多研究表明，背景音樂不僅能夠讓員工更快樂，還能改善餐廳的形象，刺激顧客的食欲。

荊州餐廳裝修

1、主題餐廳是店鋪類型中較寬泛的類型，競爭不小，那在泛濫的中該如何懷才不遇，關(guān)于主題餐廳裝修提出了更高的要求，那工裝主題餐廳裝修注意哪些事項能更好的提升的競爭力呢。

2、主題餐廳裝修時的餐桌和餐具抉擇應(yīng)該依據(jù)的總體格調(diào)和空間規(guī)劃來抉擇。

3、個別的餐桌布置應(yīng)以暖色為主，不只能增進食欲還能給人以貼心溫暖的覺得。

4、而餐桌的大小和形狀應(yīng)隨營業(yè)內(nèi)容和顧主人數(shù)而定，如快餐店應(yīng)次要配置一人一個的小餐桌，而大飯店則以圓桌為主，輔以劃一的長形桌或方形桌，以滿足不同須要。

5、主題餐廳裝修時應(yīng)表現(xiàn)本人的顯明共性和特征，特別是品牌餐飲應(yīng)尊重所在地的文明傳統(tǒng)。

6、進步本人的文明檔次和藝術(shù)水準，防止繁瑣，而應(yīng)該展示原創(chuàng)、簡潔之美。

7、應(yīng)該正當布局的空間規(guī)劃，廚房、餐廳、包廂和廁所要正當安頓，一定要以人為本，防止迷宮似的復(fù)雜設(shè)計。

荊門好吃的特色飯店

1、風波莊武俠主題餐廳位于北京。

2、忠義、隨性是該主題餐廳要釋放的能量體驗。

3、抬眼就見“東邪”、“西毒”、“華山派”、“武當派”。

4、酒桌上的古式碗筷，更讓人想起《水滸傳》中武松打虎前，打破“三碗不過崗”記錄的豪氣，整個餐廳的格調(diào)完全浸染著豪放的武俠之風。

5、“小二”身份的服務(wù)員，一進門便是“大俠”、“女俠”的稱呼，如果是老人家就稱為“前輩”，“莊主”幫忙點菜，五湖四海菜式應(yīng)有盡有。

6、這是一家位于洛陽的主題餐廳，整個餐廳的裝修格調(diào)是鳥籠狀的樣式。

7、每一個隔間都是由白色的籠子構(gòu)成，吊燈用的是帶羽毛的。

8、籠子內(nèi)的臺桌上，擺放著些許綠色植物點綴其中。

9、既有自然的元素、又有人造的環(huán)境。

10、白、藍三種色調(diào)是這家餐廳運用最多的表現(xiàn)方式，整體的裝修風格給人一種安靜又不失雅淡的舒適感。

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三、餐飲創(chuàng)業(yè)故事：火鍋皇后這個品牌是怎么來的

餐飲創(chuàng)業(yè)故事：火鍋皇后這個品牌是怎么來的

中國的火鍋皇后。——《華爾街日報》

別人眼中的她：

有的人，上帝給了他一切，惟獨沒給翅膀;有的人，上帝什么也沒給他，惟獨給了夢想。何永智屬于后者。——《信報》記者

2004年年初，從事火鍋業(yè)22年，被稱為火鍋皇后的何永智經(jīng)歷了她人生中的又一次嚴峻的考驗。

不久前，中央電視臺“每周質(zhì)量報告”欄目以《火鍋底料“硬”是有問題》為題報道了重慶市部分火鍋底料生產(chǎn)廠家在底料中加入石蠟的情況。個別商家的違規(guī)行為給整個火鍋業(yè)造成了嚴重的沖擊。

2004年2月18日，作為重慶市火鍋協(xié)會會長的何永智說服了石蠟事件的始作俑者共同做客央視新聞會客廳，為重慶火鍋正名。

對于何永智來說，她的人生是和火鍋分不開了。這個帶有傳奇性的女性創(chuàng)造了一個白手起家的創(chuàng)業(yè)經(jīng)典范例。

說起何永智創(chuàng)業(yè)的原因，還要從她的婚姻說起。

有人問何永智：“當年你只有三口鍋時，想到過能成為億萬富豪嗎?”被譽為中國“火鍋皇后”、“中國阿信”的重慶小天鵝集團總裁何永智回答說：“別說億萬，就是百萬在當時連想都不敢想。當年想著只要掙到5萬塊錢就不干了!”

三口鍋起家

19年前，重慶八一路“好吃街”上，一家16平方米、只有3張桌子、3口鍋和3個打工仔的小火鍋店開張了。經(jīng)營這家小店的是夫妻倆，男的叫廖長光，女的叫何永智。兩人把家中僅有的3000元錢換了這間沿街的店面，做起了小生意。女主人將小店取名為“小天鵝”。

何永智在家中排行老七，人稱“七妹”，原來在重慶的六一兒童鞋廠擔任設(shè)計師。丈夫是一名電工，兩人的家境都不好。還在談戀愛的時候，兩人就為結(jié)婚的房子而犯愁。為了賺錢，何永智每天上班后，在家打“海狐絨大衣”，還是男朋友的廖長光便拿到集市上去賣。就這樣，兩人攢了幾百元錢，買來了一處簡陋的私房作為洞房。轉(zhuǎn)眼夫妻倆結(jié)婚三年了。

一天，廖長光對妻子說：“你知道嗎，我們住的房子，現(xiàn)在可以賣到3000元錢。”對當時的他倆來說，這可是一筆天文數(shù)字。何永智想，拿這錢做小生意，不是一舉兩得嗎?于是，何永智夫婦把房子賣了，用這筆錢開起了火鍋店。小店開張了，何永智忙前忙后，第一個月下來倒虧了幾十元。他們沒有灰心，在味道和服務(wù)上下功夫，生意總算一天天好了起來。幾個月后，夫婦倆都辭去了工作，專門經(jīng)營火鍋店。那年，何永智29歲。

“小天鵝”的生意十分紅火。店里原有的三張桌子已根本不夠了，店堂外加了桌子已根本不夠了，店堂外加了桌子還是不夠。桌子沒有了就把啤酒箱子翻過來，上面放上一塊木板當桌子。下雨了，就在上面撐把雨傘，客人披上雨衣，依然吃得津津有味。何永智經(jīng)營火鍋自有妙法，客人們說，這家老板服務(wù)特別好，調(diào)料大瓢大瓢地加。她的顧客大部分是回頭客。

火鍋百味

生意越來越紅火，何永智意識到不擴大規(guī)模、不走出去不行了。1990年夫妻倆在成都郊外的`經(jīng)濟開發(fā)區(qū)租了間2000平方米的房屋，投資180萬元，開設(shè)了重慶市以外的首家分店。為適應(yīng)市場的需要，何永智專門聘請一位赴法留學三年的工程師，將三層樓分別裝飾成歐式風情、南亞風情和民族風情，命名為“重慶小天鵝火鍋大酒店”。

同時推出了“歌舞伴餐”的新招，嘗試把藝術(shù)、文化注入到餐飲中去。她成立了一個服裝設(shè)計車間，自己制作民族風格的服裝，讓演員們編排各類節(jié)目。當餐廳回蕩著令人陶醉的音樂，姑娘們隨歌起舞時，客人們在“小天鵝”不僅一飽口福，還獲得了視聽享受。這一招迅速在成都掀起波瀾，“小天鵝”頓時紅遍成都。

有一次，人民的好公仆、時任拉薩市副市長的孔繁森到成都出差，市政府便請他到最有特色的“小天鵝”吃火鍋。第二天，成都軍區(qū)領(lǐng)導(dǎo)也請他到“小天鵝”吃火鍋。第三天，臨行前他又與朋友來到這里。孔繁林說：“小天鵝“有一種神秘感。”他臨走前邀請保永智夫婦去西藏做客，還送給她兩件珍貴的禮物。

何永智是個喜歡求新求變的女人。許多外地人慕名而來，也想嘗嘗重慶火鍋，可實在麻辣得受不了。她想來想去，想出一個把火鍋一分為二的辦法，便自己動手，在鍋中間隔一塊板，將紅湯和清湯分開。起初，這一舉措并不成功。由于隔板與鍋齊平，最先沸騰的紅湯總是跳進清湯里串味。

一天，何永智和廖長光在江邊登高望遠，見長江和嘉陵江在朝天門匯合，氣勢洶涌、浩浩蕩蕩，兩江之水結(jié)合處卻遲遲不相混合，在江之水結(jié)合處卻遲遲不相混合，在江心有一道明顯的水線。頓時，何永智來了靈感：把火鍋中間的隔板搞成太極圖形，一半清湯一半紅湯，這樣兩邊的湯就不會溢出來了。這就是后來走向全國的鴛鴦火鍋。后來，何永智又將大鍋里套小鍋，小鍋里面盛清湯，大鍋里面盛紅湯，想吃什么都可以。從清湯里面夾菜滴到紅湯的味道，而紅湯卻不易混進清湯。“子母鍋”由此面世，并獲得了“世界設(shè)計人專利”稱號。

首創(chuàng)特許經(jīng)營

1992年，天津人景文漢先生途經(jīng)四川綿陽“小天鵝”，看到小天鵝火鍋店歌舞伴餐飲的熱鬧場面，意欲與“小天鵝”合作。那時，何永智夫婦已擁有上千萬資產(chǎn)，十余家企業(yè)，正在琢磨著如何將重慶“小天鵝”低成本擴張，于是決定由“小天鵝”出人員、技術(shù)、品牌，景文漢投資金，共同辦店。雙方一拍即合，1994年6月8日，天津加盟店正式開業(yè)，又是一炮走紅，僅僅用了八個月便收回全部投資。

運用這種經(jīng)營模式，何永智以平均每月一家的速度開辦“小天鵝”火鍋加盟連鎖店，向全國各大城市推進，先后在北京、上海、廣州等地開設(shè)了分店或加盟店。 1995年，“小天鵝”先后飛越重洋，到美國的謝爾頓、西雅圖等城市落戶，成為擁有100多家企業(yè)、涉及多種行業(yè)的跨國集團。何永智由此被中國貿(mào)易促進會授予“影響中國特許經(jīng)營的50人”榮譽稱號。

真情回報社會

當企業(yè)越來越大時，“小天鵝”開始思索如何回報社會。何永智夫婦在萬州為移民工程首期投資一億多元，建成了被譽為“三峽第一市”的“天鵝綜合批發(fā)市場”。多年來，“小天鵝”全國各分支機構(gòu)向社會福利事業(yè)及教育事業(yè)捐款累計達500萬元以上，相繼修建了小天鵝育才學校、彭詠梧烈士陳列館，幫助解決了7000多名下崗及待業(yè)青年的就業(yè)問題，安置了1萬多名三峽移民就業(yè)，收養(yǎng)了20多個貧困學生……

自信的何永智說，“小天鵝”將聯(lián)合重慶火鍋界走產(chǎn)業(yè)化道路，走向全國，將重慶火鍋做成中國的“麥當勞”。

四、餐飲干貨|網(wǎng)紅朱光玉火鍋的超級爆店法則?。ńㄗh收藏）

在整個全國火鍋市場，朱光玉火鍋絕對是一個特別的存在。

重慶首店開業(yè)即出圈，當月平均翻臺率高達5.5次/天，直接晉升重慶火鍋“頂流”。隨后更是攜著這股火爆之勢，一路從重慶、成都沖擊小跑至上海等地，強勢開啟全國市場，實現(xiàn)了品牌擴張“三級跳”。

據(jù)悉，2021年朱光玉成都首店開業(yè)時，單日排隊人次1000+，單日最高翻臺率甚至可達11次/天。

上海首店更是短短7天就拿下了大眾點評“火鍋熱門榜”和“美食熱門榜”雙榜第一的成績。有食客笑稱，“店外候餐的隊伍，就像疫情期間等待做核酸的隊伍一樣”一眼望不到盡頭。

在這個疫情之下，餐飲品牌普遍遭受“疫情沖擊”的時代，朱光玉為何依然能夠如此火爆？品牌的核心爆店法則是什么？為此，餐飲O2O特意邀請了朱光玉火鍋的聯(lián)合創(chuàng)始人李揚聊聊品牌的爆店秘訣，一起來看。

01

先做網(wǎng)紅，再談長紅

自雕爺牛腩、黃太吉等網(wǎng)紅品牌迅速落寞之后，“網(wǎng)紅”成為餐飲賽道的一個敏感詞匯，餐飲人也從趨之如鶩，到如今談“網(wǎng)紅”色變。

但在朱光玉火鍋創(chuàng)始人李揚看來，這其實在某種程度上是一種反應(yīng)過度。

“沒有網(wǎng)紅，如何談長紅呢？所謂網(wǎng)紅魔咒，本質(zhì)還是內(nèi)功不足?！痹谥旃庥窭顡P看來，“當代人做餐飲最好路徑是，先做網(wǎng)紅，再慢慢變成長紅?！?/p>

品牌內(nèi)功很重要，但酒香也得有人賞，搞好外部流量也很重要。

朱光玉火鍋為何能夠店開一家爆一家，在李揚看來核心爆店邏輯就是：找準流量+找對產(chǎn)品+找對模式

所謂找準流量，就是要去深入了解當下的流量平臺，比如說大眾點評到底是什么？投抖音是干嘛的？投小紅書應(yīng)該選怎樣的大V？投放完了以后，宣發(fā)的點到底在哪里？錢花出去之后，最后給消費者留存下了怎樣的認知？

“為什么同樣的錢，別的品牌一投就爆，而你的錢花出去就沒聲音了。并不是別人投放資源厲害，是他的投放比你更有效且更精準。”

在李揚看來，找準渠道是當下餐飲品牌抓住流量最核心的一步。

以朱光玉火鍋為例，朱光玉并不是完全最適合抖音輸出的一個品牌，反而更適合小紅書。為什么呢？朱光玉有兩個核心優(yōu)勢，高顏值場景、高顏值產(chǎn)品，拍片出來效果非常好，出片率高，非常適配小紅書基調(diào)。

“正因為如此，朱光玉火鍋會有意識的去引導(dǎo)消費者在門店拍照打卡，上傳朋友圈、小紅書等各種渠道?！崩顡P透露。

“我們甚至已經(jīng)為消費者設(shè)計好了朋友圈九張圖片，哪里拍照好看？怎么拍照上鏡？我們都會清楚的告訴他們?！?/p>

同時，朱光玉也有適合抖音短視頻的內(nèi)容，比如綦江土包子、萬州格格、神火炒飯等，獨立明檔呈現(xiàn)，煙火氣拉滿，即是現(xiàn)場門店的“活招牌”，也是做動態(tài)內(nèi)容投放的最好素材。

“找到平臺之后，你還要去找到那些符合品牌的大V號，分析這個號能夠給你帶來什么效果。然后把控內(nèi)容出品，不要過度依賴第三方平臺，他們是不懂你的品牌，要自己去寫自己的宣傳劇本，只有你自己才最懂自己?！?/p>

最后還有大眾點評是收口。“當下消費者選擇美食店，第一反應(yīng)幾乎都是找大眾點評。大眾點評已經(jīng)成為消費決策的最后一道關(guān)口。所以，做好這個平臺的運營也非常重要。宣發(fā)扔出去百萬，一看門店三星半，那前面基本白做工?！?/p>

除了以上內(nèi)容之外，李揚還談到了朱光玉在成本控制、產(chǎn)品套餐設(shè)置、客情維護等方面的努力?！皼]有一招鮮的打法，最后落地的絕對是綜合性的運營?！币胱龊眠@一切，必須一整個專業(yè)團隊去做。

比如朱光玉，不止有專業(yè)的運營部與品牌市場部，而且朱光玉火鍋館首席創(chuàng)始人梁熙桐就是“餐飲界的策劃鬼才”、甜品站+串串火鍋開創(chuàng)者，曾6個月連開三家營收百萬門店的餐飲老炮兒。

據(jù)餐飲O2O了解，深圳朱光玉火鍋首店營業(yè)不過一個月左右，未做任何社會化營銷，門店月營收已超過200萬。

顯然，李揚所言的找準流量策略不止讓朱光玉爆紅了，同時也正轉(zhuǎn)化成強大品牌勢能，為旗下門店帶來源源不斷自來水流量。

02

讓市場反向創(chuàng)新產(chǎn)品

如果網(wǎng)紅流量是關(guān)鍵的話，那么品牌要持續(xù)爆紅進而達到長紅的目的，最終還是要回到產(chǎn)品層面。

“產(chǎn)品是消費者留下來且產(chǎn)生不斷復(fù)購的關(guān)鍵。”朱光玉聯(lián)合創(chuàng)始人李揚說道。

如何找對產(chǎn)品呢？據(jù)李揚透露，朱光玉每一款爆品的誕生背后都有一套完整的研發(fā)流程：

品牌市場部先行，提取當下市場熱門流行元素與朱光玉品牌結(jié)合，提出研發(fā)構(gòu)思。隨后，研發(fā)部專業(yè)人員根據(jù)研發(fā)思路創(chuàng)造出新品，再送至產(chǎn)品庫進行測試與標準化研究，最后合格的產(chǎn)品才能上市。

“以前餐飲品牌做產(chǎn)品創(chuàng)新，都交給廚師人員。但廚政人員其實并不懂市場和用戶，他們只是裁縫。要想真正要創(chuàng)造出用戶喜歡的產(chǎn)品，就必須利用市場反向創(chuàng)新，讓市場部去把脈當下年輕人的喜好，并在這個基礎(chǔ)上提出需求?！?/p>

李揚認為，這才是餐飲品牌未來主流的產(chǎn)品研發(fā)思路。

所以，去年火鍋+甜品模式火爆的時候，朱光玉先是推出了一炮而紅的“暴打檸檬茶”，隨后又推出了“牛乳冰系列”，引發(fā)整個火鍋賽道模仿。

8月份左右，餐飲界“黑爆款”火爆，朱光玉又推出了黑金榴蓮包與番茄芝士包。

最近，朱光玉注意到瀑布土豆絲在平臺火爆之后，立馬提取了核心爆款元素“絲”，對傳統(tǒng)黃喉、豆干、肥腸等產(chǎn)品進行形態(tài)微創(chuàng)新，打造出太火的千絲黃喉、千絲豆干、千絲肥腸.....

以上只是產(chǎn)品研發(fā)的基礎(chǔ)邏輯，要想做出爆款產(chǎn)品，還需要做另一件事情，即標準化。

朱光玉為什么能夠爆款頻出？有以下三個原因：1、產(chǎn)品庫足夠豐富。大多火鍋企業(yè)只能有100多個sku，朱光玉產(chǎn)品庫能達到400多個。

2、產(chǎn)品迭代快速，每月一小上新，每季度一大上新。

3、朱光玉用供應(yīng)鏈解決了95%以上特色化菜品的標準化輸出，冷鏈發(fā)出，門店產(chǎn)品背后沒有深加工。這樣的模式，直接砍掉了各地產(chǎn)品價格差，同時縮減了后廚成本，提高了門店的人效。

據(jù)透露，朱光玉自品牌創(chuàng)立之初就開始了核心供應(yīng)鏈的搭建。

前端建立標準產(chǎn)品生產(chǎn)線，在產(chǎn)品加工上嚴格管控。后端前置倉先行，先完善倉儲再進行門店擴張，顯然每一步都是有備而戰(zhàn)。

一句話總結(jié)整個朱光玉爆款產(chǎn)品成功路徑就是：先選對產(chǎn)品，隨后標準化，再供應(yīng)鏈切入，最后門店一鍵上新。

03

擴張別局限在一個模式上

以前，餐飲品牌們要么直營，要么加盟連鎖，很少會兩種模式并存。

不過，在李揚看來，隨著時代的變化以及餐飲連鎖化進程加快，“在當下這個時代，餐飲品牌要想活下去，純靠單一擴張模式不行。所以，那些區(qū)域直營，那些區(qū)域加盟，那些區(qū)域代理，品牌最開始就應(yīng)該想清楚，并做好擴張準備?！?/p>

朱光玉從創(chuàng)立之初，就做好了三年發(fā)展計劃。第一年，做好抓地力，讓重慶人認可這是一個可代表重慶火鍋的品牌。

第二年，將品牌單店盈利模型打通。

測試品牌在不同選址模式下能否跑通，流量能否支撐，復(fù)購情況如何。比如說，A類商圈A類口岸門店與B類商圈A類口岸門店在門店在營收、盈利上有何區(qū)別。

測試每一種朱光玉可能出現(xiàn)的門店模型，打造出品牌在不同選址下的盈利模型庫。“加盟商想要加盟朱光玉品牌，只需要打開模型庫，對應(yīng)相似的城市、門店商圈類型等，門店如何打造如何運營一目了然。”

此外，除了打通盈利模型之外，李揚還提到另一個連鎖加盟中很重要的因素，培訓體系。

“品牌加盟就像聯(lián)姻，加盟商與品牌意識需要同頻共振，不然的話注定只能貌合神離無法長久。而想要達到這樣的效果，培訓是關(guān)鍵一步?！?/p>

據(jù)悉，朱光玉專門在品牌總部設(shè)置了400㎡品牌培訓中心，有完整的培訓體系，幾乎可讓加盟商了解品牌一切內(nèi)容。

比如，品牌每一個崗位的職責，儀容儀表、等位服務(wù)流程等各個環(huán)節(jié)；標準化的品牌運營管理內(nèi)容等。

豐富盈利模型庫+內(nèi)外一體化培訓，組成朱光玉火鍋當下連鎖加盟“核心體系”。

正憑借著這份成功體系，朱光玉火鍋近一年實現(xiàn)了快速擴張，如今包括待開業(yè)在內(nèi)，門店數(shù)已達85家，涉足深圳、上海、重慶、成都、北京、合肥等全國近百個城市。

而據(jù)聯(lián)合創(chuàng)始人李揚透露，今年年底朱光玉規(guī)劃門店數(shù)量將達100家，明年總門店數(shù)將破250家。而隨著朱光玉供應(yīng)鏈與模型不斷完善，品牌擴張還會不斷加速。

總結(jié)：

作為疫情之下火鍋賽道逆襲而起的網(wǎng)紅品牌，朱光玉的爆店秘訣對當下餐飲人而言無疑是不錯的借鑒與啟發(fā)。

不過，也正如李揚所言，并不是每一個品牌都適合這套打法的，品牌在每個階段都必須明白自己要干什么。朱光玉走過的路徑，有時候另一個品牌復(fù)制后，也不一定就有用。因為路徑背后還有團隊、資源......

因此，餐飲人在吸取經(jīng)驗的時候要結(jié)合品牌自己的現(xiàn)狀，不要一味人云亦云。當然，干不過干脆直接加入，在餐飲O2O看來，也是一種不錯的選擇。

以上就是關(guān)于重慶餐飲品牌設(shè)計風格案例相關(guān)問題的回答。希望能幫到你，如有更多相關(guān)問題，您也可以聯(lián)系我們的客服進行咨詢，客服也會為您講解更多精彩的知識和內(nèi)容。

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