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俄羅斯餐飲品牌設(shè)計（俄羅斯餐飲品牌設(shè)計圖）

發(fā)布時間：2023-04-11 09:21:45 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 92

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關(guān)于俄羅斯餐飲品牌設(shè)計的問題，以下是小編對此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

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本文目錄:

1、俄羅斯飲食歷史
2、在俄羅斯飲食文化中，俄羅斯西餐與法國西餐為什么會有承繼關(guān)系？
3、餐飲品牌服務(wù)設(shè)計的原則和關(guān)鍵點(diǎn)
4、pace是俄羅斯什么品牌或設(shè)計師？

俄羅斯餐飲品牌設(shè)計（俄羅斯餐飲品牌設(shè)計圖）

一、俄羅斯飲食歷史

俄羅斯飲食文化發(fā)展歷史

古羅斯烹飪法形成于9世紀(jì)，直到15世紀(jì)達(dá)到興盛。豐富的河流、湖泊和森林為俄羅斯飲食提供了眾多海鮮、野味、和漿果之類的美味菜肴。而粥一直是俄羅斯的民族食品，它伴隨了俄羅斯人的一生。俄羅斯人把粥視為面包的“始祖”。有句俄羅斯民間諺語這樣講：“粥——我們的母親，黑麥面包——我們的父親”。在10世紀(jì)初的羅斯時期就有了蘿卜、洋白菜、豌豆、黃瓜。它們的吃法各異，生吃、煮著吃、蒸著吃、燒制、腌制和泡制。土豆在俄羅斯普及已經(jīng)是18世紀(jì)，西紅柿是在19世紀(jì)才有。直到19世紀(jì)初，在俄羅斯的菜肴中還沒有沙拉。最早的沙拉是用某種蔬菜做成的，因此得名洋白菜沙拉、黃瓜沙拉或者土豆沙拉。后來，制作沙拉的配方也復(fù)雜起來，用各種蔬菜制作，加上肉類，因而得出一些新名字：“春天”、“健康”、“海珍珠”。 18世紀(jì)是俄羅斯社會發(fā)展史上的新階段，彼得大帝不僅將首都遷往靠近西歐，更換歷法，還強(qiáng)制性改變許多生活習(xí)俗。從那時起便從西方引進(jìn)廚爐，也引進(jìn)鍋、燒盤和漏勺。俄羅斯人的餐桌上也擺滿了各種三明治、沙拉、酥皮餡餅和清湯，炸煎菜肴也逐漸增多，出現(xiàn)了美味的調(diào)味汁、肉凍、乳脂、木斯等。外國菜肴傳到俄羅斯，自然與俄羅斯傳統(tǒng)意義上的烹飪相結(jié)合，漸漸俄化，便具有俄式風(fēng)味了。從基督教在羅斯傳播起，俄羅斯餐飲嚴(yán)格形成葷食和素食。由于嚴(yán)格遵守每年的齋戒期，出現(xiàn)了品種繁多的面類、蔬菜類、菌類等美味佳肴。在此期間不許有過多的娛樂，禁止食用肉類、乳制品、雞蛋和糖。齋戒期之前是節(jié)日或食肉節(jié)。這個節(jié)日時間也不短，每年大約174天到190天不等。

二、在俄羅斯飲食文化中，俄羅斯西餐與法國西餐為什么會有承繼關(guān)系？

俄羅斯和法國都是歐洲國家，地理位置也比較近，就可能會導(dǎo)致飲食習(xí)慣相差不大，會互相學(xué)習(xí)和融合。由于距離的原因，就導(dǎo)致了他們有很多相似的飲食習(xí)慣，在外人看來，也就變成了俄羅斯西餐和法國西餐有繼承關(guān)系了。

俄羅斯餐飲品牌設(shè)計（俄羅斯餐飲品牌設(shè)計圖）

西餐的準(zhǔn)確稱呼應(yīng)為西方國家的飲食文化，正規(guī)西菜應(yīng)包括了餐湯、前菜、主菜、餐后甜品及飲品。西餐大致可分為法式、意式、美式、俄式、英式，地中海等多種不同風(fēng)格的菜肴，最正式的西餐當(dāng)屬法式西餐。法式西餐是眾多西餐當(dāng)中最讓人難以忘記的，也是最受人歡迎的，很多西餐都是在法式西餐的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，所以也不只是俄羅斯西餐和法式西餐有繼承關(guān)系，其他西餐和法式西餐也一樣的有繼承關(guān)系的。

俄羅斯西餐

俄羅斯絕大部分居民居住在歐洲部分，因而其飲食文化更多地接受了歐洲大陸的影響，呈現(xiàn)出歐洲大陸飲食文化的基本特征。由于特殊的地理環(huán)境、人文環(huán)境以及獨(dú)特的歷史發(fā)展進(jìn)程，也造就了獨(dú)具特色的俄羅斯飲食文化。餐飲文化自然是少不了地理環(huán)境的影響的，很多距離比較近的國家都會有相同的飲食習(xí)慣的，這再正常不過了。

俄羅斯餐飲品牌設(shè)計（俄羅斯餐飲品牌設(shè)計圖）

法式西餐

法國西餐無論視覺上、嗅覺上、味覺上、觸感、交感神經(jīng)上，都達(dá)到了一種無與倫比的境界，并且在食物的品質(zhì)服務(wù)水準(zhǔn)用餐氣氛上，更要求精致化的整體表現(xiàn)。法國菜的突出特點(diǎn)是選料廣泛，法國菜常選用稀有的名貴原料，比如用蝸牛和蛙腿做成的菜。法式西餐給人的感覺很不一樣，吃過一次就再也難以忘記，是難得的美食，讓人回味無窮。

俄羅斯餐飲品牌設(shè)計（俄羅斯餐飲品牌設(shè)計圖）

西餐的種類非常多，但是大都是來自于歐洲國家的，既然是屬于一個地區(qū)的國家，那么有相似是必然的，這也不奇怪，很多東西互相借鑒與融合，就會讓人覺得相似了，互相揉合在了一起，看起來也就是繼承的關(guān)系，但是這樣的說法還是太專業(yè)了點(diǎn)，用大同小異來形容會更加合適吧。很多國家都是一樣的，特殊的地理位置會導(dǎo)致相同的生活習(xí)慣，其中就包括飲食習(xí)慣，很正常吧，互相學(xué)習(xí)和借鑒，用繼承來說也還是可以接受的。

三、餐飲品牌服務(wù)設(shè)計的原則和關(guān)鍵點(diǎn)

內(nèi)容來自：（日）石原直著.好服務(wù)是設(shè)計出來的[M].姜瑛譯.北京：東方出版社.2018

餐飲品牌服務(wù)設(shè)計的4個原則—顧客最想得到的是始終如一的預(yù)期范圍之內(nèi)的服務(wù)。

1. 商品=店面+產(chǎn)品+服務(wù)。只要餐廳有到店就餐的環(huán)節(jié)，而不只是外賣或街邊不提供就餐空間的小店，對于餐飲品牌，商品都包括這3方面。設(shè)計餐飲品牌的商品時，就需要平衡各項(xiàng)要素的比例。店面的風(fēng)格不能忽視顧客感受，就餐時，食物的味道不僅僅取決于菜品本身，還綜合了服務(wù)、店面氛圍。不同餐飲品牌，因?yàn)槠放茟?zhàn)略方向的不同，3項(xiàng)要素的側(cè)重不同，比如海底撈火鍋的服務(wù)權(quán)重可能會占50%，環(huán)境權(quán)重占比20%，產(chǎn)品權(quán)重占比30%；而巴奴毛肚火鍋的產(chǎn)品權(quán)重可能會占50%，外婆家的環(huán)境權(quán)重占比可能有50%。

2. 服務(wù)分為功能性服務(wù)和情感性服務(wù)。比如結(jié)賬人員的結(jié)賬這個工作本身是功能性的，但是結(jié)賬過程中的言行舉止卻會很大程度上影響顧客的情感。

3. 服務(wù)的設(shè)計，就是明確服務(wù)范圍。一方面服務(wù)也是成本，和其他成本一樣，需要管控，品牌的人均只有40塊錢，那服務(wù)的設(shè)計就按照50元的服務(wù)來設(shè)計，不要超出太多，否則運(yùn)營得不償失。另一方面，只有明確服務(wù)范圍才能綜合設(shè)計服務(wù)的“質(zhì)”和“量”，不會因?yàn)榻o某些顧客提供服務(wù)而讓另一些顧客久等。比如銀行會根據(jù)業(yè)務(wù)的不同設(shè)置不同功能的窗口，這樣也可以縮短服務(wù)的接待時間，縮短其他人等待的時間。

4. 設(shè)計出來的服務(wù)，不能依靠“熱情，緊張，壓力”，否則是不可持續(xù)的，沒辦法提供始終如一的服務(wù)。

餐飲品牌服務(wù)設(shè)計—老顧客如何維護(hù)、服務(wù)員話術(shù)設(shè)計

1. 老顧客希望得到“不公平”的VIP待遇，普通顧客希望得到“公平”的平等待遇。比如會員系統(tǒng)里面的積分制。但是對老顧客的優(yōu)待需要一個明確的標(biāo)準(zhǔn)，而不是隨意的差別對待。

2. 設(shè)計服務(wù)話術(shù)的時候，要注意使用顧客聽得懂的語言，站在顧客消費(fèi)的角度需要的語言。

3. 設(shè)計好的服務(wù)需要明確服務(wù)內(nèi)涵。說了的服務(wù)，員工不一定理解其含義，不理解含義就去提供服務(wù)是機(jī)械的，不自然的，也避免員工對工作熟悉之后產(chǎn)生的惰性。

4. 員工只深入了解自己提供的產(chǎn)品，才能為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

餐飲品牌服務(wù)培訓(xùn)—服務(wù)內(nèi)容一旦設(shè)計好了，員工就不能隨意更改服務(wù)內(nèi)容，因?yàn)榉?wù)是整體性的，牽一發(fā)而動全身，一絲微小的變化就會使整體服務(wù)偏離最初的設(shè)計。

1. 負(fù)責(zé)員工服務(wù)培訓(xùn)的人，應(yīng)該是深切地體會過做服務(wù)員的經(jīng)歷的人。

2. 在進(jìn)行員工培訓(xùn)的時候，最好是多人一起培訓(xùn)，這樣能讓員工的疑問得到共享。

3. 服務(wù)重點(diǎn)需要每日強(qiáng)調(diào)。

4. 對于員工記不住服務(wù)的內(nèi)容，可以:

①給他們發(fā)一些小卡片，在上崗時可以及時回顧。