澳門日式餐飲品牌設計理念（澳門日式餐飲品牌設計理念有哪些）

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關于澳門日式餐飲品牌設計理念的問題，以下是小編對此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

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本文目錄:

• 1、必勝客標志設計含義?

• 2、澳門四季酒店介紹下？

• 3、餐飲品牌設計中vi是如何設計的—集研餐飲工程

• 4、餐飲品牌塑造前要記住這五個“箴言錦囊”！

一、必勝客標志設計含義?

必勝客的品牌LOGO

必勝客Pizza Hut披薩標志設計在必勝客字母設計上融合了pizza的字母和披薩的外觀，字母設計風格非常寫意、自由奔放，十分符合快餐文化的特點。在配色上不管是那個版本都將紅色元素融入其中，十分醒目、立體，運用了全球化國際化的標志設計言語。

必勝客店設計的理念？？？ 5分

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那些知名品牌 商標有何深意

耐克

耐克標志的本意是“嗖”的一聲。1971年28歲的平面設計專業(yè)學生卡羅琳·戴維森設計了這個標志，它代表希臘神話中勝利女神奈基的翅膀。

現(xiàn)在，耐克標志甚至已經(jīng)成為設計行業(yè)術語：這樣的弧形線條代表著動感和速度。而卡羅琳·戴維森當時僅得到35美元報酬。

星巴克

星巴克的標志可能是咖啡行業(yè)中最知名的商標。商標上的女子是希臘神話中的海妖。根據(jù)傳說，海妖通過嫵媚的身姿和迷人的歌聲引誘過往船只上的水手，然后將他們殺掉。成立于西雅圖的星巴克公司認為海妖是將咖啡海運歷史與西雅圖海港完美結(jié)合的理想主題。

在星巴克的40多年歷史上，其商標有過幾次改動。最開始海妖有 *** 的 *** 并將兩條腿抱在手中。后來，海妖的 *** 被長發(fā)遮擋，但仍露出肚臍。直到1992年公司上市，商標才變成現(xiàn)在的樣子。

蘋果

平面設計師羅布·亞諾夫顯然很容易就找到了設計靈感。他于1977年為剛剛成立的蘋果公司設計了商標。

但為什么這家公司取名為蘋果，至今沒有官方解釋。流傳的說法有兩種：第一種認為麥金塔電腦的共同開發(fā)者杰夫·拉斯金最喜歡的蘋果品種是麥金塔。他不僅用它命名了所開發(fā)的電腦，也將其用于公司名稱。第二種說法是，史蒂夫·喬布斯在蘋果公司成立前是果食主義者，即只吃水果。當時為新公司起名已經(jīng)拖延了3個月，因此喬布斯威脅說，如果當天沒人能給出好建議，公司干脆就起名為“蘋果”。顯然好建議最終也沒出現(xiàn)，因此公司被命名為蘋果。

對商標上的蘋果為何被“咬掉”一口的解釋很明確：設計師只是為了避免人們將蘋果和櫻桃混淆。此外還有微妙的文字游戲：“咬”的英語說法為“bite”，與計算機術語中的單位“byte”(字節(jié))發(fā)音相同。

奔馳

奔馳的三叉星標志被認為是世界最知名商標之一。它的三個尖角分別象征水、陸、空的機械化。這也是戴姆勒追求的目標：為汽車、船舶和飛機制造發(fā)動機。

過去，幾乎所有梅賽德斯車型的引擎蓋上都立有這一可摺疊標志。而如今，只有少數(shù)豪華轎車和旅行車仍立有三叉星，因為它們經(jīng)常被人折斷。

德意志銀行

德意志銀行支付給商標設計者的酬金遠高于耐克的35美元。1974年，來自斯圖加特的通信設計師安東·斯坦科夫斯基獲得了10萬馬克報酬，因為他畫了“5條線”。不過斯坦科夫斯基為設計這一標志卻花了兩年時間。

正方形代表安全，中間的斜線代表富有活力地向上發(fā)展。因此該標志是對德意志銀行口號的一對一再現(xiàn)：“在穩(wěn)定環(huán)境下增長。”

推特

社交網(wǎng)絡平臺推特也追求增長。其“小鳥”標志代表傳播。畢竟小鳥通過啾啾的叫聲相互交流，而“啾啾地叫”在口語里也是“傳話”的另一種表達方式。

盡管公司成立時間不長，但“小鳥”標志已經(jīng)有過一些改動。最大的變化可能是：從2012年開始，藍色小鳥不再是水平飛翔，而是向右上方飛——對公司增長目標的又一比喻。

亞馬遜

亞馬遜是全球最大的互聯(lián)網(wǎng)公司之一——或許也得益于一個容易記住的標志。

不過亞馬遜商標成功的秘密并不在于黑色拼寫的字母“amazon”，而是下方的黃色箭頭。箭頭從字母a指向字母z，代表的含義是：亞馬遜提供從a到z的全品類商品。因為亞馬遜網(wǎng)站上沒有的東西，也沒有地方可以買到——至少亞馬遜的目標是如此。

谷歌

谷歌公司也使用簡單的字母拼寫作為公司標志。商標設計者、斯坦福大學教授露絲·凱達爾選擇彩虹色作為字母的底色。前三個字母的顏色順序是藍色、紅色和黃色，但之后的字母l使用了綠色，而非黃色。這一“意外改變”要帶給人們這樣一種感覺，即在谷歌一切皆有可能發(fā)生——公司不會墨守成規(guī)。

麥當勞

麥當勞公司的“金色m”早已成為與眾不同的標志。但最初這個“m”其實根本不存在：上世紀60年代，這家漢堡快餐店的所有分店都長得一......>>

誰能告訴我必勝客的一些詳情呢大神們幫幫忙

以"紅屋頂"作為餐廳外觀顯著標志的必勝客，如今已是全球最大的比薩專賣連鎖企業(yè)。在遍布世界各地九十多個國家和地區(qū), 必勝客擁有12,300多間分店, 員工近25萬名, 每天接待超過4,00萬位顧客, 烤制1,70多萬個比薩餅。必勝客已經(jīng)在營業(yè)額和餐廳數(shù)量方面，迅速成為全球第一的比薩連鎖餐廳企業(yè)。必勝客公司屬于世界上最大的餐飲集團-百勝全球餐飲集團，目前百勝餐飲集團在全球100多個國家擁有超過 32,500 家的連鎖餐廳，是全球餐飲業(yè)多品牌 *** 的領導者。 必勝客，正如它的名字，從1990年在北京開出中國第一家餐廳以來，就以“必勝”的信念贏得了中國消費者的喜愛。到2006年9月底，必勝客已在中國50多個城市擁有了超過230家連鎖餐廳，共有10,000多名員工，無疑已成為國內(nèi)最大的比薩專賣品牌。同時，必勝客在中國率先倡導的“歡樂休閑”用餐理念也受到消費者的高度歡迎，必勝客也由此成為休閑餐飲業(yè)的第一品牌。 “吃比薩就去必勝客”早已成為中國都市人群的消費時尚。必勝客讓中國人第一次認識了風靡世界的比薩美食。15年來，品嘗過必勝客美味比薩的消費者超過一億人次。圍繞“歡樂餐廳” 品牌定位，必勝客每年都推出“環(huán)宇搜奇”、“繽紛異國行”和“華夏精選”等主題系列新品，無論從產(chǎn)品開發(fā)還是服務模式上都力求帶給消費者更多的歡樂體驗。除了比薩，必勝客更著力于西式餐飲所獨有的全餐享受，開發(fā)研制了一系列膾炙人口的沙拉、小吃、湯品和飲料，其中“自助沙拉吧”和“濃情香雞翼”已經(jīng)和“比薩”一樣，成為了必勝客的代名詞。 勝客歡樂餐廳緊緊圍繞“歡樂、休閑、時尚、情趣、品位”的主題，以悅目的裝潢、舒適的設計、訓練有素的服務人員、再加上風味迥異、營養(yǎng)豐富的比薩、意大利面、誘人小吃和新鮮沙拉等美食招待喜愛它的顧客。必勝客歡樂餐廳是一個適合朋友、家人聚會，讓人盡享舒適快樂時光的理想場所。 比薩小屋的故事 1958年美國年輕的卡尼兄弟以一間只有25個座位，象“小屋”（HUT）一樣的比薩餐廳開創(chuàng)了必勝客。47年后的今天，必勝客已發(fā)展成為世界上最大、最好的比薩連鎖餐飲體系，在全球90多個國家和地區(qū)擁有13,500多家分店，雇傭250,000多名員工，每天向超過400萬名顧客提供170多萬個比薩。

介紹幾本關于必勝客或肯德基管理的書？

戰(zhàn)略管理是企業(yè)的一門必修課

現(xiàn)代戰(zhàn)略營銷的核心就是被稱為STP營銷，即細分市場、選擇目標市場和產(chǎn)品(或服務)定位。也叫目標市場營銷戰(zhàn)略。它可以將營銷努力集中在最有可能使之滿意的顧客身上。

首先，要對行業(yè)進行充分的分析與研究。其次將企業(yè)內(nèi)部存在的優(yōu)勢、劣勢和外部存在的機會和威脅進行細致的分析。第三步，即確定一個適合企業(yè)的目標市場是至關重要的。

百勝全球餐飲集團當從集團角度將必勝客的市場定位確定后，隨后的各項操作將都會圍繞著這個定位進行。我們甚至可以猜想到，其選擇餐廳的位置、餐廳內(nèi)的環(huán)境布置、廣告促銷的手段及產(chǎn)品的名稱等都將突出其休閑餐廳的定位，以使消費者能對這個定位有充分的了解。

強化必勝客是幽雅的休閑餐廳，便是該集團希望消費者對必勝客的休閑有更加深刻的記憶。引導目標市場消費者能力的企業(yè)將贏得市場。

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必勝客標志坐上火箭升天

雖然必勝客標志升天是其全球戰(zhàn)略一部分，但卻不得不首先交代一下，因為它對人類的想象力是一個不小的考驗。

7月21日，在哈薩克斯坦航天基地，高達200英尺、世界上最大的質(zhì)子火箭發(fā)射成功。高達9米的必勝客全新標志，被噴制到60米長的火箭殼體，隨著火箭冉冉升空，來自世界各地的新聞媒體聚集發(fā)射現(xiàn)場，全球估計有5億觀眾通過電視實況轉(zhuǎn)播觀看了這一盛況，據(jù)說，這在航空史上還是第一次?！斑@一次我們將比薩帶到了一個以前從沒去過的地方”。

另一個有趣的情節(jié)是，今年晚些時候，在由該火箭發(fā)射升空的太空服務艙內(nèi)，一名太空旅行者和兩名宇航員將舉行一個特別的必勝客比薩聯(lián)歡會，在太空品嘗比薩可能別有一番情趣，為此，必勝客將與一位“太空廚師”合作創(chuàng)制一種新式太空比薩。

以上內(nèi)容僅僅是必勝客龐大的全球更換標識的一部分，“發(fā)射永久性居住艙，對人類而言只是一小步，而對必勝客2000年前推出新標志卻是一大步?！北貏倏蜎Q定在未來的5年內(nèi)，投資5億美元，在全球范圍內(nèi)實現(xiàn)新標志的統(tǒng)一。

在位于珠市口的必勝客華北區(qū)總部內(nèi)，記者見到了新標志，PIZZAHUT及那頂小紅帽的內(nèi)容沒變，只不過從印刷體改成了七扭八歪的書寫體，很俏皮很飛揚的樣子。為了這，5億美元？記者觸到了一個行業(yè)的迷惘、*********和智慧。

必勝客和肯德基是什么關系

做過營運經(jīng)理的必勝客華北區(qū)總經(jīng)理陳文山像剝洋蔥一樣，一點點稀釋著人們的疑問。

在中國市場，肯德基的名氣大一些，提起必勝客，大家僅僅認為“都是和肯德基一樣的‘洋快餐’”。而國際上，必勝客無論從品牌、開店數(shù)、經(jīng)營指標都絲毫不遜于肯德基。

1958年，美國年輕的卡尼兄弟向母親借了600美元，開設了第一家必勝客比薩餐廳。到現(xiàn)在，必勝客是全球最大的比薩專賣連鎖企業(yè)，在遍布世界90多個國家和地區(qū)，擁有12300多間餐廳。

更鮮為國人所知的是，必勝客和肯德基師出同門，必勝客、肯德基、塔科貝爾(一種墨西哥風味餅)同屬于百事集團所屬的百事餐飲集團。所以你在必勝客和肯德基看不到可口可樂，只有百事可樂。

在這種多品牌戰(zhàn)略中，每個品牌需定位明確且保持間隔，就像寶潔公司生產(chǎn)那么多牌子的洗發(fā)水，但功能和特點都不同，海飛絲“去屑了無痕”、飄柔是“又飄又柔”。必勝客和肯德基代表兩種不同的餐飲模式?？系禄Ⅺ湲攧谑撬偈晨觳皖愂称?，以必勝客為代表的比薩類餐廳，突出家庭型和舒適性，全程式服務，幽雅的格調(diào)，悠閑舒適的氛圍，都與漢堡店不同。

不過，多品牌戰(zhàn)略中各個品牌協(xié)同作戰(zhàn)的優(yōu)勢不容忽視，尤其是在應對競爭的時候。百貨店的貨架上，寶潔公司的洗發(fā)水一字排開，競爭對手進入市場的機率就小一些。同屬一個集團的必勝......>>

必勝客網(wǎng)上訂餐怎么撤銷啊

剛剛在網(wǎng)上取消了一個訂餐訂單，可以點他們的網(wǎng)上客服，報預留的手機號碼就可以取消訂單了~

全球最貴的LOGO設計是哪個，費用多少，設計師是誰？

最貴的是：英國石油公司（BP）

世界上最大的石油和石化集團公司之一，由前英國石油（British Petroleum）、阿莫科（Amoco）、阿科（ARCO）和嘉實多（Castrol）等公司整合重組形成。

標志名叫“Helios太陽花”標志共有三層，每層友十八塊花瓣圖案組合而成。此標志出自Landor（朗濤設計）。

設計費用約1.7億歐元。

目前朗濤在全球擁有23間辦公室，700多名員工，在香港、上海、北京都有辦公室。他們在中國主要負責工商銀行，海爾，王府井百貨等，國際客戶包括BP中國、寶潔，百事可樂等跨國公司。

主要客戶：新加坡交易所、恒生銀行、中信嘉華銀行、國泰航空、美的集團、LG集團、利是Frito-Lay、淘大、朗訊科技、通用集團、凱悅酒店、安捷倫科技、必勝客、新加坡電訊、微軟、肯德基、聯(lián)邦快遞、惠普、加德士石油、新加坡郵政、希爾頓酒店、EVERLAND游樂天地、澳門電訊、加拿大航空、韓亞航空、施樂、世界自然基金會、百事公司、麥當勞、柯達、英國石油(BP)、香港品牌、杜邦化工、通用集團、法國電訊、摩根士丹利、紐約股票交易所、奧林匹克運動會、寶潔、卡夫食品、網(wǎng)景、蘇黎世保險等。

畢勝客品牌的由來。 70分

必勝客是比薩專賣連鎖企業(yè)之一，由法蘭克·卡尼和丹·卡尼兩兄弟在1958年，憑著由母親借來的600美元于美國堪薩斯州威奇托創(chuàng)立首間必勝客餐廳。它的標識特點是把屋頂作為餐廳外觀顯著標志。必勝客Pizza Hut披薩標志設計在必勝客字母設計上融合了pizza的字母和披薩的外觀，字母設計風格非常寫意、自由奔放，十分符合快餐文化的特點。在配色上不管是那個版本都將紅色元素融入其中，十分醒目、立體，運用了全球化國際化的標志設計言語。

二、澳門四季酒店介紹下？

四季酒店（澳門）(The Four Seasons Hotel & Resort Macau)是位於路氹城金光大道威尼斯人度假村旁的一個五星級酒店發(fā)展項目，是氹仔金光大道中首家不設賭場的酒店。酒店項目由威尼斯人(澳門)投資興建，邀請四季入主管理。計劃中酒店將設有360間客房，90家品牌名店、多家中西餐廳，另設一家設有14房的高級水療中心。于二00八年八月二十八日開業(yè)。總投資約十億美元的四季酒店，主要以提供“個性化”服務為主，同時為客人提供多樣的服務及娛樂設施。澳門四季酒店與澳門威尼斯人度假村酒店的合并面積，將躋身亞洲最大型豪華酒店項目。

澳門四季酒店結(jié)合悠閑與娛樂的旅游熱點，將興建一座二十層高的酒店，以及一座樓高三層、并連接澳門威尼斯人度假村酒店大運河購物中心的高端購物中心：四季名店。由拉斯維加斯頂尖建筑事務所仕文亞洲設計有限公司精心打造。酒店在設計客房時，特意糅合中葡元素及懷舊風格，使三百六十間客房的設計展現(xiàn)澳門擁有多元文化的獨特個性。酒店內(nèi)備有餐飲及多種康樂設施，包括環(huán)礁湖游泳池、水療室、健身室、瑜伽室、手部及足部護理和理發(fā)中心等。多個會議及宴會場地總面積更達二千五百五十五平方米，可為不同種類的活動提供多樣化的場地選擇。此外，別致的花園平臺、游泳池、寬敞的池邊酒吧以及特色餐廳均為賓客提供賓至如歸的尊貴生活享受。

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擁有三百六十間客房的澳門四季酒店融合中西設計特色，以典雅細節(jié)示范古今薈萃之精髓。洋溢中式情調(diào)的手繪絲綢、木刻、石雕及手制磁磚等，粉飾著由迎賓庭園至主大堂及休憩室的每一角落。色澤金黃的赭石墻壁與粉色石紋磁磚更交織出一片獨特的澳門風情畫。酒店客房的分類非常細致，一共分為8種不同形式的客房設置，但主要可分為客房及套房兩大類。建筑風格及室內(nèi)設計均注入中葡元素，以捕捉舊澳門的文化特色。

三、餐飲品牌設計中vi是如何設計的—集研餐飲工程

餐飲品牌的VI設計就像一個人的外表，具有高辨識度的效果，優(yōu)秀的餐飲品牌VI能夠為品牌注入活力和靈魂，讓餐飲品牌的價值傳播更具生動性。在消費者看來，餐飲品牌的VI設計，更是一個餐飲品牌策劃具象化的表現(xiàn)作用，讓消費者從餐飲設計視覺上獲得感知。

具備商業(yè)價值

餐飲品牌的VI設計是為品牌的傳播為服務的，所以，一個品牌的VI設計不能是“自嗨”型的設計理念，設計師不能“閉門造車”。而是對主要消費群體進行深入的調(diào)研，對餐飲品牌的深度解讀之后，結(jié)合消費習慣和品牌調(diào)性而設計出的體現(xiàn)品牌文化特性的形象設計。

融入品牌元素

餐飲品牌VI設計是一個餐飲品牌文化具象化的體現(xiàn)。因此，在設計的思路上，需要體現(xiàn)出產(chǎn)品的優(yōu)勢和品牌故事，這是一個餐飲品牌設計的靈魂所在，會講故事的VI設計才能獲得消費者的心理感知。

體現(xiàn)差異性

一個沒有特色的餐飲品牌VI設計很難讓消費者記憶深刻。在我們?nèi)粘Ｉ钪?，許多餐館喜歡用大紅配大黃的招牌作為主色調(diào)，據(jù)不完全統(tǒng)計，在一個三線城市內(nèi)，這樣類型的餐廳其比例高達70%，這樣的同質(zhì)化的餐飲品牌設計如何讓消費者從意識形態(tài)中接受。另外“西紅柿炒雞蛋”的紅黃配色，也毫無美感可言，這樣的餐飲品牌設計無法在消費者心目中留下印象。

具有時代烙印

餐飲品牌VI設計是一個餐飲品牌被廣大消費者認知的關鍵途徑，在確立了最終的設計方案后，不能隨意更換，一個品牌的認知度不是一日就可以達成，而是經(jīng)過多年的經(jīng)營和積累，才能在消費者心目中樹立品牌形象。

四、餐飲品牌塑造前要記住這五個“箴言錦囊”！

餐飲人要記住以下這五個“箴言錦囊”，才能更好地開啟品牌塑造之旅，花萬里分享如下。

　 　一、時刻告訴自己，不要掉入“自嗨陷阱”

根據(jù)相關數(shù)據(jù)，餐飲人陷入“自嗨陷阱”的比例較其他行業(yè)更高，為什么會這樣？

1、習慣以自我為中心，臆想顧客感受

我以為顧客就喜歡這樣的格調(diào)，我以為顧客就喜歡這樣的擺盤，我以為顧客就喜歡這樣的服務，我以為顧客就喜歡口味偏辣一點的菜品……大多數(shù)餐飲人都以自我為中心，把自己的感受和假想強加給顧客，這是一個普遍存在的現(xiàn)象。他們這么做只是為了取悅自己，結(jié)果距離顧客越來越遠。

2、總認為自己的菜品味道是最好的就可以成功

餐飲業(yè)是入門門檻較低的行業(yè)，從業(yè)者的文化水平參差不齊，很多人極容易忽略產(chǎn)品之外的事情，從而簡單地認為把菜做好吃就行了，而好吃是沒有界定標準的。

到了今天，味道好吃已經(jīng)成為開店成功的基本條件。想做成 餐飲品牌設計 ，首先要讓大多數(shù)顧客認可你的菜品。味道不行的餐廳根本沒資格存活下去，因此味道好不是值得炫耀的資本，也不是獲得成功的全部條件，其只是基本條件而已。

3、喜歡用華麗的修飾性詞語表達品牌

我們常常會看到很多餐廳這樣宣傳自己：“尊貴享受，華麗體驗，激發(fā)味蕾，暢享不一樣的人生……”這些宣傳語中使用了大量的形容詞，吆喝了半天，顧客卻并不知道其要表達什么，也沒有接收到任何能夠刺激購買欲的信息，倒不如巴奴那句大白話“服務不是巴奴的特色，毛肚和菌湯才是”來得實在。

4、和顧客不在同一頻道對話

在顧客的心智中，對于琳瑯滿目的餐飲品類，每個品類最多能被記住前三名。要想在顧客心智中占有一席之地，餐企需要在如下八個方面下功夫：

（1）讓顧客知道你是做什么的；（2）了解自己的產(chǎn)品是否符合顧客的需求；（3）讓顧客嘗試消費；（4）讓顧客認可并產(chǎn)生滿意度；（5）爭取顧客的復購；（6）爭取顧客的推薦；（7）讓顧客喜歡；（8）讓顧客信賴。

很多餐飲企業(yè)經(jīng)常在不自覺中和顧客不在同一頻道對話。例如，有的餐廳明明創(chuàng)立不久，沒有知名度，特色也不明顯，卻總是訴說一些情懷味道很濃的宣傳語，其實這些話語和顧客根本無法產(chǎn)生共鳴，因為顧客對該餐廳的了解還非常有限。

二、目標顧客群體并不是很快就能確定的

我們曾經(jīng)遇到不少這樣的客戶，在籌備餐廳的時候，他們就十分肯定地確定了餐廳未來的目標顧客群。例如，某餐廳將消費者定位為“90后”“95后”群體，認為他們喜歡逛街看電影，愛生活，愛去星巴克，有個性……當你問該餐廳主打什么菜品的時候，他們口若懸河，講了一大堆自認為年輕人喜歡的菜品?？僧斔麄儼巡蛷d開起來的時候，卻發(fā)現(xiàn)年輕人并不喜歡這樣的菜品。

首先我們要明白，在餐廳初創(chuàng)期，是目標顧客依附于產(chǎn)品，而不是產(chǎn)品依附于目標顧客的。這一點不難理解，因為你的顧客群體還沒有形成并穩(wěn)定下來，怎么可能會有明確的顧客群體呢？產(chǎn)品是基礎，產(chǎn)品特色和賣點表達是形成顧客體驗與進行顧客溝通的基本條件，而產(chǎn)品的呈現(xiàn)形式則構(gòu)成了顧客消費場景的一部分。然而，產(chǎn)品更新迭代的周期少則一年半載，多則三五年。

例如，樂凱薩榴蓮比薩、巴奴毛肚火鍋、阿五黃河大鯉魚、旺順閣魚頭泡餅、喜家德蝦仁水餃等，都是經(jīng)營了多年才完成了產(chǎn)品品類的聚焦，從而形成了自己的顧客群體。

同時，目標顧客群體也不是一成不變的，其會隨著產(chǎn)品迭代、店面模式的變化而發(fā)生變化。近年來，商場餐飲業(yè)迅速崛起，隨之而來的是很多街邊店的轉(zhuǎn)型升級。比如，西貝莜面村在剛打開北京市場的那幾年，店面都是社區(qū)店或者臨街店，面積大，菜品種類多，顧客群體偏向于上了歲數(shù)的社區(qū)居民。自從他們開始主攻商場店后，店面面積縮小了，客單價提升，裝修風格變得溫馨簡約（摒棄了之前社區(qū)店的陜北風情），如圖2-2所示。這時候由于就餐場景發(fā)生了很大的變化，所以顧客群體中的年輕人逐漸增多。

這就是典型的模式變化所引發(fā)的顧客群體的變化。同時，由于新的顧客群體的形成，品牌方還必須繼續(xù)進行產(chǎn)品優(yōu)化和升級，西貝的菜品和之前相比就精簡優(yōu)化了不少。

在聚焦目標顧客群體的過程中，試錯是避免不了的，在餐廳創(chuàng)立初期，甚至一兩年內(nèi)，目標顧客群體都不可能很快確定下來。錯誤從來都不是單方面因素造成的，品牌的每一個觸點出現(xiàn)問題，都會導致相鄰觸點做出改變，從而引發(fā)連鎖反應，最終形成偏差。例如，產(chǎn)品品質(zhì)出現(xiàn)問題，必然會影響顧客體驗，顧客體驗遭受沖擊，目標顧客就會減少，從而造成營業(yè)額和利潤的下降。這時我們應該做的，是反思整頓，而不是想方設法提高毛利、更換菜品、打折促銷等。

三、偽創(chuàng)新和盲目跟風最終會被淘汰

顧客去一家餐廳首先是吃飯的，是解決基本溫飽的，其次是解決社交需求的。餐廳在進行創(chuàng)新的時候要時刻確認是否滿足了顧客的這兩個基本需求。

曾經(jīng)，我國的餐飲市場涌現(xiàn)出了不少以“新奇特”為賣點的餐廳，有代表性的是“便所餐廳、情趣餐廳”等，它們的知名度很高，但是后來都關閉了。一開始也有不少顧客去嘗試，但遺憾的是沒有形成回頭客。一個餐廳做的主要客群就是周邊三公里的人群，聞名而去的畢竟是少數(shù)。此類餐廳雖然滿足了部分人的獵奇心理，但沒有形成很好的用餐體驗，就不會形成復購。

除了不要做偽創(chuàng)新外，還不要盲目跟風，跟風雖然有必要，但不能盲目跟風。拿來主義不可怕，可怕的是盲目照搬。比如外婆家生意火爆的時候，全國涌現(xiàn)出了很多仿冒店，其從標識到裝修，從菜品到宣傳全部照搬外婆家的創(chuàng)意，為此吳國平發(fā)現(xiàn)一家起訴一家，一共關掉了幾十家冒牌外婆家。海底撈、綠茶、黃記煌、巴奴火鍋等，都有山寨店。這些“山寨店”雖然模仿了人家的“形”，但卻沒有學到精髓，95%的“山寨店”最后都關門大吉了。

四、初創(chuàng)餐飲品牌不要一開始就做對標，容易陷入死胡同

杰克·特勞特在《重新定位》一書中講到了競爭的重要性，他認為競爭和對標是非常重要的。在另一本名著《商戰(zhàn)》中，特勞特將競爭理論做了更加全面的分析。企業(yè)在面對競爭對手時，有防御戰(zhàn)、側(cè)翼戰(zhàn)、進攻戰(zhàn)和游擊戰(zhàn)四種打法。那么，是不是所有的企業(yè)都要這么做？我認為答案是否定的，因為解決自身的問題比解決競爭問題更重要。

企業(yè)一開始就做對標是沒有任何意義的，當你沒有梳理清楚自己是誰的時候，所做的一切對標都可能將你引入岔道。巴奴火鍋曾經(jīng)一直對標和模仿海底撈，在鄭州餐飲市場上學習海底撈的各種經(jīng)營模式，然而收效甚微，顧客依然更加喜歡海底撈。直到2011年，巴奴在確定自身特色品類“毛肚火鍋”后，開始認認真真做自己，突然有一天，人們發(fā)現(xiàn)海底撈竟然開始學習巴奴了。

為什么會出現(xiàn)這樣的反轉(zhuǎn)？海底撈號稱“不可能戰(zhàn)勝的餐飲航母”，怎么就在鄭州市場輸給了巴奴呢？要知道，鄭州市場曾經(jīng)是海底撈發(fā)家致富的大本營，其旗下底料上市企業(yè)頤海供應鏈就在鄭州。

要想找到這個問題的答案，首先我們要明白，不管多么厲害的餐飲企業(yè)，都不可能面面俱到。餐飲門道繁多，就算是精確到四川火鍋領域，依然細分為不少流派，有的靠湯底制勝，有的靠牛油制勝。每一個餐飲企業(yè)，都能夠找準并塑造自身的特色，只要把特色做到極致，就有可能在細分領域勝出。

五、寧可做低期望值，也不要拉高期望值

我們接觸過不少餐飲創(chuàng)業(yè)者，通過與他們的交談，發(fā)現(xiàn)他們往往店還未開業(yè)，就暢想著美好的未來。由于期望值過大，導致開店以后只要生意不好，或者管理不善，就喪失信心，從而病急亂投醫(yī)，最終狼狽收場。

如何避免開店失敗所造成的物質(zhì)與精神的雙重傷害？答案是有技巧地管理自己的期望值。開餐廳也一樣，決定餐飲成敗的各個環(huán)節(jié)中有很多觸點，如選址、出品、管理、環(huán)境、營銷訴求等，只要我們付出了最大努力，朝著目標去奮斗，就一定會取得期望的結(jié)果。首次創(chuàng)業(yè)的失敗概率非常高，但并不是失敗了這個創(chuàng)業(yè)者就不適合再做餐飲了，其有可能是某個環(huán)節(jié)或多個環(huán)節(jié)出了問題造成的。只要及時糾錯，找準正確的目標，其依然可以取得成功。管理自己的期望值，是每個餐飲人必修的功課。

本文轉(zhuǎn)自花萬里餐飲設計：http://www.hwlppsj.com/，如有疑問請咨詢我們。

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