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寧波餐飲品牌設(shè)計風格特點（寧波餐飲品牌設(shè)計風格特點有哪些）

發(fā)布時間：2023-04-11 09:43:23 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 146

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關(guān)于寧波餐飲品牌設(shè)計風格特點的問題，以下是小編對此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

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本文目錄:

1、關(guān)于美食的主題班會
2、寧波市的2星級旅館有哪些
3、綠茶用的什么牌子預(yù)制菜
4、鐵板西餐烤肉跟燒烤有什么區(qū)別嗎？必高林品牌風評如何？

寧波餐飲品牌設(shè)計風格特點（寧波餐飲品牌設(shè)計風格特點有哪些）

一、關(guān)于美食的主題班會

從東三環(huán)國貿(mào)向北，一直延伸到三元西橋附近，是北京美食的中心，在這一區(qū)域中有各種檔次的各種風味的美食，不少美食潮流就是從這里開始的。

在國貿(mào)地區(qū)，皇城老媽是四川火鍋的代表之一，與一般四川火鍋的平民化相比，皇城老媽走的是高檔火鍋路線，對環(huán)境、對菜品檔次都非常注意。在中服大廈二樓，金山城重慶菜是這一地方最有名的餐廳，無論是泡椒系列、糊辣系列、各種燒菜，還是毛血旺以及各種四川小吃都讓人垂涎。

國貿(mào)本身就有不少餐廳，金湖茶餐廳是一家大型的港式茶餐廳。就如同典型的茶餐廳一樣，在這里吃飯你可以有各種各樣的選擇，比一般快餐豐富可口，又沒有正餐那么不隨意，茶餐廳讓人有一種輕松休閑的感覺。

在國貿(mào)東邊的三環(huán)路上有一家隋記鴨下巴。這里有一些奇特的菜品，這里的菜主體是川菜但并不是絕辣的那種。招牌菜是鴨下巴，小的一鍋也有12只，去這吃飯一定要多約一些朋友。這里另一道特色菜是番茄魚，與水煮魚的麻辣不同，它加入了大量的番茄，非常開胃而且少油。此外，還有一道用牛蛙、各種菌類和脆麻花煮的湯，口感滑嫩鮮香，在其他地方很難吃到。

在三環(huán)外的光華路里也有不少美食，滇峰樓是一家云南菜，除了沾水魚非常鮮美外，還有阿詩瑪牛肉，玫瑰大頭菜炒飯一類的特殊吃法。在和喬大廈有一家隱泉日餐廳，它是北京惟一一家美式日餐，一些手卷的名稱都很隨意，如摩托羅拉卷、119火警卷等，一些吃法也與傳統(tǒng)的日餐不同。

在東三環(huán)有不少外國菜餐廳，比如新馬印風味的亞洲之星、美國式的星期五和硬石餐廳、印度菜館坦道、法國菜館福樓、韓國的薩拉伯爾以及出云、松子等眾多日本菜。

在長虹一帶的餐館很多，一些高檔的粵菜或鮑魚魚翅飯莊如順峰、萬家燈火等都在這里。而一些平常的餐廳如辣婆婆水煮魚也吸引了眾多食客。在長城飯店邊的麥子店里還有一家叫菊的日本菜，這里由于有最便宜的日式自助而成為喜愛狂吃生魚片食客的最愛。

在三元橋及霄云路一帶有一個比較密集的美食區(qū)。在霄云路上有一家金珠火鍋店，經(jīng)營的是很有四川特色的豬手火鍋，貪吃又愛美的女性食客很多。鹿巷小鎮(zhèn)是一家臺灣風味的時尚食店。這里最有特色是花樣繁多的飲品，特別是一些如芒果冰沙等水果冰品很受時尚年輕人的口味，而魯肉飯、蛋包飯，菠蘿油條蝦等也很誘人。此外這里還有一家叫禪酷的主題餐廳，餐廳設(shè)計得很像是一座監(jiān)獄，一些菜名也與之有關(guān)，比如餡餅叫做“殘酷烙刑”，這是一家新派東北菜館。這一帶還有紫天椒泰國菜、亞德里亞意大利菜、渝鄉(xiāng)人家和不少韓國菜館。

在三元西橋往西，重慶飯店一帶也是一條很有特色的食街。鄉(xiāng)老坎是一家新派川菜，如潑辣魚、全家福、臘排骨等都很有獨特的口味。這里也是北京水煮魚興起的地方。

■在人們印象中，三里屯只是一個酒吧區(qū)，其實這里的美食要比酒吧更有水準。

在三里屯北街，JAZZYA是這里最老的一家酒吧。同時，這里的吃也很出色，其中日本飯有不少日本菜和一些意大利菜，而牛屋的烤肉也絕對比街上的韓國燒烤要強很多。中8樓是一家新派云南菜，一些滇鋤牛柳、雕梅扣肉、家常燜羊、大理喜州魚、什錦涼拌米線都很有特色。盛林府是一家臺灣菜，一般人只是吃過一些臺灣小吃，而在這里有不少可口的臺灣家常小炒，值得一嘗。川里屯將四川的水煮魚、地道的老北京春餅盒子菜和各種港式火鍋結(jié)合在一起。這里火鍋的鍋底既有泰式的冬陰功、韓式的辣白菜，也有黃咖喱這樣很少見的鍋底，這里有一道涼菜醬豬尾非常好吃。

在北街對面，金谷倉是一家古典風格的茶館，但它的四川菜做得很有特點，做什么你就吃什么，你不用點菜。粉酷是一家時髦的泰國菜，那里的環(huán)境極盡艷麗靡廢之氣，在使用色彩上沒有一家店比粉酷更刺激，在這種環(huán)境下吃著黑社會泰式蔬菜包，感覺非常特殊。

在三里屯酒吧街的南街，有一家叫醉三江的餐廳，這里經(jīng)營的是貴州菜，老板原來是圓明園的詩人。一般人總以為貴州菜就是酸湯魚，而在醉三江除了酸湯魚之外，還有黃豆燜雞火鍋、魔芋燒鴨火鍋，而且除火鍋之外，醉三江的菜也是獨樹一幟，比如熗拌鹵豆腐絲、芹菜雞雜、康師傅腰片、酸蘿卜炒牛肉甚至還有酸菜炒元宵這樣的吃法。

在酒吧往北，為人民服務(wù)的泰餐，那么那么的越南菜都能吸引不少娛樂圈、白領(lǐng)和外國食客。這兩家店都在某種程度上引領(lǐng)了北京泰餐和越南菜的流行。在太平洋百貨一帶，凱悅酒樓是一家高檔廣東菜，他們的形象代言人是香港美食家蔡瀾。藏酷邊上是一家上海菜“夜上海”，這也是北京上海菜中的一家名店，在太平洋百貨二樓有一家時尚快餐店，這里面有全球各式美食和飲品。

三里屯往西也有不少好吃的地方，老陜面館的臘牛肉、肉夾饃等陜西面食很吸引人。在春秀路上，沸騰魚鄉(xiāng)總店每天都是生意興隆，一般很難訂位。在東環(huán)廣場有一家鼎鼎香的涮肉館，它比起其他涮羊肉的餐廳，材料更講究、環(huán)境更好，味道也絕對是傳統(tǒng)的味道。

■在東三環(huán)以外還有兩個新興的美食地區(qū)：朝陽公園西門和萊太花卉附近的女人街。

朝陽公園西門一帶原本是要建成一條新的酒吧街，但人算不如天算，規(guī)劃還是讓位于現(xiàn)實，這里成了一條食街。

在這條街上，有意大利菜、日本菜，但最熱鬧的還是中國菜。貴州的籮籮酸湯魚是北京規(guī)模很大的貴州酸湯魚店。日昌餐廳是這一地區(qū)生意最好的一家。日昌原本在東單大華電影院附近，日昌有一種強烈的廣州特色，四壁貼滿了手寫的菜單，到處人聲鼎沸，有一種讓人食欲大開的熱鬧勁兒。日昌大都是廣東的排檔菜，從奶茶到萊遠牛肉飯、從避風塘炒鮮尤，到各種煲仔飯都大受歡迎。

在這條街上還有一家小店“俺爹俺娘肉丁大包店”。這里的環(huán)境很有老北京味道，而提供的菜肴更是北京地道的平常小吃。這里幾乎沒有什么熱菜。北京的許多涼菜，如涼吃黃瓜雞蛋、涼吃帶魚、拌蘿卜皮、京糕梨絲、北京的泡菜、糖蒜等等都很可口。此外，這里的粥也都很北京，比如，北京燙飯就是過去北京很多家庭的那種吃法。既然是大包店，那么最拿手的還是面食。這里的大包有四兩很嚇人。大的必須切成四瓣才能上桌。所以，原來包子中的肉未在大包里就必須是肉丁了。在這家店里，扁豆肉丁大包、素餡大包都值得一嘗。

在萊太花卉市場、女人街一帶出現(xiàn)了一條新的美食街，這里的餐廳規(guī)模都不小，從新疆飯、日餐、韓國菜、臺灣菜，到日本真鍋咖啡店。紅京魚是北京最早的水煮魚店之一，在重慶飯店附近的紅京魚每日都是爆滿，一般是很難訂上位子，而在這里的分店不但店面更大，環(huán)境也更好。

在這一地區(qū)最有影響的當屬由影視明星任泉開的“蜀地傳說•辣子魚”。這家店在上海開有多家分店生意非常好，這在不太吃辣的上海是很難想像的。這里的招牌菜是辣子魚，最重要的不是魚而是魚湯。它的湯用雞、骨頭等熬上一整天再加上魚的鮮味，上桌后又加辣椒再煮上一段時間，絕對鮮美的魚湯再加上一些辣味的刺激，不少人都用魚湯泡飯，這絕對是聰明的吃法。從名稱上看，這家店應(yīng)該是一家川菜，但實際上它既有一些川菜，又有一些東北菜，這種組合在大餐廳中并不多見。除了辣子魚外，蜀地素拌、新疆牛肉、地三鮮都很有特點，而食客絕對不會錯過的還有一道招牌菜———麻辣鴨頭。

■長安街作為最重要的貫穿城市交通的要道，其兩側(cè)的美食名店也自然不少，不過由于市政建設(shè)和道路拓展，一些傳統(tǒng)老店大都遷離。現(xiàn)在，長安街上的主要餐廳都集中于高檔寫字樓、大飯店和高尚小區(qū)之中。

從東往西，現(xiàn)代城地區(qū)已經(jīng)形成了一個飲食業(yè)比較密集和成規(guī)模的地區(qū)。有人預(yù)測幾年之后，從此往東的餐飲需求非常大，現(xiàn)代城無疑在美食向東拓展擁有地利之便。在現(xiàn)代城地區(qū)最值得推薦的餐廳是茶馬古道。從名子上就知道這是一家云南菜，由于是畫家方力鈞與人合伙開的餐廳，店堂設(shè)計很具現(xiàn)代感，這也非常符合時尚客人們的審美。在菜品上茶馬古道選擇了云南各地的菜肴和特色美食。除了各種菌類之外，還有蒙自年糕、乳扇、徐家渡香腸、小鍋米線、汽鍋雞、紅三剁、青蛙皮等云南風味。

從國貿(mào)再往西，在貴友附近有家小王府，這是一家菜色很雜，很受白領(lǐng)喜歡的家常菜。在貴友大廈后面有一家阿文湯包店，那里有用一些鮮肉、蝦肉、蟹粉制成的湯包，這種精致可口的江南風味小店在北京并不多。再往北的一條小巷內(nèi)有一家不大的小店“三個貴州人”，貴州并不只有酸湯魚，這里各種可口的非常特殊的土菜會讓你對貴州的美食印象大為改觀。

西部過去一向是被美食遺忘的角落，過去你很難在西邊想起什么好吃的地方，在海淀那就更難了。但是，現(xiàn)在西部卻是餐飲業(yè)者的聚寶盆，是北京餐飲業(yè)新的增長點。

北京一向有東富西貴之稱，西部有眾多的國家大機關(guān)、大媒體，還有許多軍隊機構(gòu)，他們的消費力都不比東邊差，再加上中關(guān)村新興經(jīng)濟的快速增長，北京餐飲業(yè)再也不能忽視西邊了。

過去，在西邊也有一些美食集中的地方，比如甘家口、魏公村的兩個新疆村，北京人就是從那里開始接觸并喜歡上新疆飯的。即便現(xiàn)在已經(jīng)有了西域食府這樣的大型連鎖店，但一些新疆人還是認為好吃的新疆飯在西邊，特別是新疆駐京辦事處院內(nèi)。

過去，西直門外一直到白石橋也是一個餐廳聚集的地區(qū)，而在三里河也有不少好餐廳，但現(xiàn)在西邊的美食中心是在航天橋。

在航天橋一帶擁有眾多規(guī)模很大的餐廳，比如潮好味、九頭鳥、黎昌海鮮、湘鄂情、金悅等等。

在海淀中關(guān)村地區(qū)，餐廳大多是連鎖店的海淀分店。在西邊，真正從西邊崛起最后發(fā)展為全市規(guī)模的很少，金山城是為數(shù)不多的一家。

■京城北部的美食集中于亞運村一線，而望京地區(qū)也由于快速的人口增長而成為新的美食地區(qū)。

亞運村的美食是北部最發(fā)達的，那里的餐廳眾多，選擇性也很強。比如，八先生涮肉、御香苑肥牛、大食客、大自然、朱記靚湯、唐宮海鮮舫、萬龍州海鮮、俏江南、星期五餐廳等等。亞運村湖南駐京辦事處餐廳很正宗，其中的干鍋漁籽很是絕妙。

在亞運村向西還有一條小規(guī)模的食街，在牡丹園往北的花園路東街也有不少餐廳，像西域食府、東北農(nóng)家院等等。

在望京地區(qū)，菜根香是一家非常紅火的食府，而老院子的江西菜也很不錯，其中湯很有特色。去年，望京還有一家“1969”貴州菜，菜品非常獨特，比如腎腸火鍋、酸湯腦花、蒸南瓜等，只是由于位置不理想而關(guān)門?！鲈诒本┑拿朗嘲鎴D中南城似乎要弱一些，這與南城的變遷不太劇烈有關(guān)。其實，舊北平時，前門到天橋一帶是北京最大的商業(yè)、娛樂和美食地區(qū)，只是現(xiàn)在越來越落后于時代的步伐，隨著南城開發(fā)的加速，南城美食的前景不容小視。

南城的一條主要美食線路就是從崇文門一直到天寧寺橋。

崇文區(qū)在過去曾經(jīng)繁華一時，現(xiàn)有的有名氣的餐廳有便宜坊烤鴨店，這是一種更有歷史傳統(tǒng)的烤鴨店。馬克西姆西餐廳曾是北京最正宗的法餐，也是最昂貴的西餐廳，但現(xiàn)在的影響力已大不如前。新僑飯店過去在美食家心目中很有地位，現(xiàn)在最出名的當屬唐宮海鮮舫。這家廣東海鮮酒樓不但鮑翅之類的高檔菜非常有口碑，像乳鴿、廣東點心也深受食客歡迎。

前門一帶原是一個美食繁榮地區(qū)，一些八大樓中的老字號、月盛齋這樣的老品牌，老舍茶館這樣的京味茶樓以及中國第一家肯德基都在這里，但現(xiàn)在這些店都沒有當初那么大的號召力了。

南城美食中的特色亮點在和平門，這里不僅有和平門烤鴨店，更有一條極具氣勢與規(guī)模的朝鮮烤肉街。北京最早吃炭火朝鮮烤肉就在這里。現(xiàn)在，和平門三千里烤肉的影響力已發(fā)散到全城，到處都會看到三千里烤肉，甚至還引起一場很有影響的風波。在北京朝鮮烤肉的流行上，和平門是最早的源頭。

人們一向認為南城的消費能力不強，但如果你到天寧寺橋地區(qū)就會改變這種看法。比如，那里有順峰店、第一家長江俱樂部，還有北京最貴的潮州菜“潮皇食府”。那里面的裝飾極盡金碧輝煌，幾個人花掉一萬塊錢是很平常的事。

南城的另一美食地區(qū)是方莊食街。這是一條標準的全新的食街，馬路寬闊，店面規(guī)模也不小，在方莊小區(qū)建成之后，這條食街應(yīng)運而生。在這里有不少連鎖經(jīng)營的品牌餐廳，比如，金山城、剛記海鮮、小土豆、順峰、金鼎軒。此外，洞庭水魚美食城也記錄了一段時間內(nèi)甲魚流行的歷史。

此外，在天橋———前門飯店———琉璃廠沿線也有不少食肆，有些還是老字號名店，但它們的密集度都不大。兩廣路從虎坊橋路口到廣內(nèi)大街出現(xiàn)了南城最火爆的食街，這里有譚魚頭火鍋、李老爹香辣蟹火鍋店、麻辣誘惑、小肥羊火鍋、漁公漁婆海鮮城、湘君府等不少餐廳。吃是最隨意的也是最復(fù)雜，眾口難調(diào)，治大國若烹小鮮，這些都表現(xiàn)出飲食的重要性和高難技能。

人們對吃有著各種各樣不同的要求，人們對吃的喜新厭舊的速度也快的驚人。你很難說你就是美食行家，你的飲食水準就比別人高到哪去。

北京的美食也很難用這么小的篇幅就能說清楚，北京如此之大，變化如此之快，餐飲的競爭如此的激烈，這一切都使試圖繪制一幅美食地圖成為一項很有難度的工作。這次的北京美食地圖只是一次拋磚引玉，這之后的續(xù)篇才是最全面，最權(quán)威和最精彩的，我們也期待大家踴躍參與，共同繪描北京的美食地圖。

在賽特附近有一家鴨王，這是北京新崛起的一家烤鴨店，老寧波是一家清淡素雅、菜品精致的浙江食肆。

在長安大廈有潮州菜的連鎖店潮好味，而渝信川菜也進駐了這座寫字樓。長安大廈往北的小巷內(nèi)還有一家四川菜非?；鸨驗樗撬拇v京辦事處的餐廳。

在新恒基大廈除了有俏江南外，還有一家對北京年輕一族非常有吸引力的不見不散茶餐廳。這家港式茶餐廳提供從鴛鴦奶茶、西多士、菠蘿包，到叉燒飯、招牌炒飯，各種湯面、西式改良快餐等眾多選擇，是一家很能迎合年輕人心態(tài)的時尚餐廳。在東方廣場有北京最大的飯店食街，其中，大食代是最大的。

在北京飯店，譚家菜就如同北京飯店的鎮(zhèn)店之寶，澳拜客牛排館是北京最好的牛排館，它也是一家國際著名的西餐廳。在貴賓樓邊的華龍街是北京最早的食街之一。紅荷軒的涮肉不但口味好，而且四壁黃永玉的畫作也增加了一種儒雅的氛圍。劉家鍋是在大規(guī)模的湘菜熱之后開辦的，它吸收了更多新的菜品，成為湘菜愛好者心中的理想食府。

原本在西單附近有一些老字號、名小吃，但城市拆遷使得這里的美食影響力不復(fù)存在。西單至復(fù)興門路南又在拆遷，原先在這一帶的食府就剩下巴西烤肉一家。

從復(fù)興門至公主墳，長安街兩側(cè)大機關(guān)、軍隊大院很多，近年來這里的餐飲價值越來越高，在公主墳城鄉(xiāng)大廈一帶，不少大型的連鎖店都在這一帶開設(shè)分店，西部的集團消費需求非常旺盛。

簋街是北京最知名、規(guī)模最大的一條食街，盡管一些人對這里的環(huán)境和菜品不感興趣，但它絕對是最大眾化和最有市俗情調(diào)的食街。

簋街從北新橋路口一直到二環(huán)東直門路口，這里的餐廳風格眾多，在北新橋附近是一些重慶火鍋店，小洞天是最有代表性的一家。此外還有一些燒雞公、烏江魚、苗嶺酸湯魚、青島小海鮮、野生菌火鍋等餐廳。在小街路口往南有一家同福居涮肉館，雖然門面不大但品質(zhì)絕對上佳。這里涮的是鮮肉條，配料非常講究，附送的夾肉小燒餅在別處很難吃到。

不過說到簋街，最具代表性的還是麻辣小龍蝦，去年，在簋街還辦過麻辣小龍蝦節(jié)。在簋街大部分餐廳中麻辣小龍蝦都是招牌菜。非典剛過，簋街上的食客們又開始大嚼“麻小”，僅花家怡園的一家分店，一晚上就要賣出一千多斤小龍蝦，在簋街，每天消耗的小龍蝦是以噸計算的。

后海地區(qū)原本是一處老舊甚至有些衰敗的地區(qū)，但隨著后海酒吧休閑區(qū)的興起，這一地區(qū)也重新整合成為一個美食的新中心。

■原先在地安門、鼓樓一帶也有一些老字號，比如天津狗不理、老湖南菜館馬凱餐廳、清真名店烤肉季。滿福樓和慶賓都是從這一地區(qū)起家并成為北京涮羊肉名店的。

現(xiàn)在的后海美食都有某種人文色彩。最早的荷風軒就是一家門面很小但裝飾古樸的小店，但這家店在不少文人墨客眼里卻有不小的影響。

在荷風軒對面，什剎海東岸邊有一座兩層樓的簡樸食肆，老板是圓明園畫家。這里的名字起得也很文氣———漢倉。漢倉的風味是客家菜，在此之前北京人很少能吃到很特殊的客家菜，漢倉的鹽火局蝦、紙包鱸魚等都很有特點。

在后海南岸，孔乙己酒家也頗有文氣，紹興的黃酒以及精美小巧的紹興小菜，江南藍布和水鄉(xiāng)環(huán)境都很能吸引有品質(zhì)的食客。

在銀錠橋一帶，由于酒吧區(qū)的出現(xiàn)，這里成為后海的中心。但就在一片喧鬧之中，有一家清真小店爆肚張卻仿佛置身事外。這家小店很是狹小簡陋，只有七張半桌子，但它卻有一塊中華老字號的銅匾，現(xiàn)在的老板沿襲了父親的工作，帶有幾個伙計不慌不忙、井然有序地打理著生意，每天100斤爆肚、500個燒餅。這里的爆肚、雜碎湯，平常但美味。每到傍晚周圍的居民都會到它這買他們家烙的燒餅。這家小店的老板維持著一種真正老北京的平和與平靜的心態(tài)。43歲的老板張子安說，他就是在這里遵從父親的要求守家待業(yè)。

除了什剎海、后海之外，還有一個更僻靜的西海。在不為人所知的西海有一座很有人氣的食府———西海魚生。西海魚生吸引人的地方是環(huán)境和菜品，這也是食客最看重的。西海魚生沿海而建，既可以臨湖，又可以在船上設(shè)席，在包房是日式的榻榻米。在日式房間吃中國菜，這種感覺挺新鮮的。西海魚生吃的是廣式生魚和杭州家常菜。廣式生魚的吃法很有趣，把黑魚或虹鱒的生魚片混合花生碎、芝麻、姜絲、蔥絲、青椒絲、芋頭絲、朝天椒、檸檬絲、頭絲，再用生抽、花生油拌一拌，雖然麻煩但新奇好味。而西海魚生的杭州菜也能做到南方菜的那種新鮮可口、精致家常，西海魚生的確是一家環(huán)境與菜品都很有特點的食府。

在什剎海西岸，一片仿古建筑群現(xiàn)在正向外招租。這里將出現(xiàn)一批新的餐廳、酒吧。負責包裝推廣的是北京的一家獨立唱片公司———摩登天空。他們要把這一區(qū)域變成北京的蘭桂坊和新天地，所以，他們給這里取名叫“天荷坊”。今后的后海地區(qū)不僅是一個酒吧區(qū)，更是一個環(huán)境最好、最有創(chuàng)意的時尚美食區(qū)。

■現(xiàn)在一些新興的食街與城市的變遷關(guān)系很大，新的小區(qū)建立，新的主干道路出現(xiàn)后都會有一些集中的餐飲區(qū)出現(xiàn)。而在內(nèi)城，特別是二環(huán)以內(nèi)，這種新興的食街很難出現(xiàn)，而原有的食街比較有代表性的是東華門夜市和白塔寺涮羊肉一條街。

小吃一向是最市民化、最能體現(xiàn)地方風味的，東華門夜市是北京最知名、規(guī)模最大的小吃夜市。這里的小吃也跟北京的餐飲一樣，它不再是單一的北京小吃，而是全國小吃的集合。除了小吃攤之外，這里還有一些順峰、香港美食城這樣的高檔食府。而在新東安市場，這里原本就有多家老字號名店，其中，最知名的便是北京涮羊肉的金字招牌店——東來順。

不少人都認為，北京最具代表性的就是北京涮羊肉，這是北京人最能引以為豪的，任何地方都無法超越的標志性美食。過去的北京涮羊肉館都是簡陋的小飯館，從白塔寺涮羊肉一條街開始，北京的涮羊肉開始了品牌化、規(guī)?；慕?jīng)營，其中以能仁居最為出名。北京涮羊肉品質(zhì)的提高、經(jīng)營意識的加強，其起點就始于這條食街。

摘自 http://www.ztbhw.com/

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二、寧波市的2星級旅館有哪些

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海曙區(qū) 鎮(zhèn)明路章耆巷21號如家快捷酒店（寧波月湖店）位于海曙區(qū)月湖景區(qū)，靠近市中心天一廣場、城隍廟，毗鄰鼓樓步行街、天一閣，地理位置優(yōu)越，交通便捷。￥189

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江北區(qū) 大慶南路93號奔野大酒店是一家2星級酒店，位于繁華的三江口附近的解放橋北堍，緊鄰江北公園和江北汽車客運中心，環(huán)境幽雅，交通便利。￥158

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8. 海悅大酒店

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9. 南苑E家商務(wù)旅店（寧波天一店）

海曙區(qū) 長春路90號南苑E家商務(wù)旅店（寧波天一店）位于中興南路99號，毗鄰寧波天一廣場，交通便捷，環(huán)境幽雅。￥238

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10. 南苑E家商務(wù)旅店（城南店）

海曙區(qū) 環(huán)城西路南段756號寧波南苑E家商務(wù)旅店（城南店）是一家時尚主題經(jīng)濟型酒店，位于杭甬高速出口處，環(huán)城西路南段，地理位置優(yōu)越，交通便捷。￥218

2星 2006

11. 城中星商務(wù)酒店

海曙區(qū) 東渡路46號寧波城中星商務(wù)酒店位于東渡路46號，毗鄰天一廣場，地理位置優(yōu)越，交通便利。￥160

2星 2007

12. 北侖學(xué)苑賓館

北侖區(qū) 新大路1368號寧波北侖學(xué)苑賓館位于新大路1368號，毗鄰曼哈頓商業(yè)廣場，地理位置優(yōu)越，交通便利。￥248

2星 2004

13. 南苑E家商務(wù)旅店（北侖店）

北侖區(qū) 新碶新大路221號寧波南苑E家商務(wù)旅店（北侖店）是南苑商務(wù)連鎖經(jīng)濟型品牌旗下的又一家分店，臨近北侖港，地理位置優(yōu)越，交通便捷。￥208

2星 2006

14. 亨通商務(wù)酒店

江東區(qū) 中興北路168號亨通商務(wù)酒店是寧波江東區(qū)一家經(jīng)濟型酒店，位于中興北路，毗鄰國際會展中心，地理位置優(yōu)越，交通便利。￥168

2星 2006

15. 江花賓館

江北區(qū) 人民路85號寧波江花賓館地處商貿(mào)中心，輪船碼頭、老外灘對面，地理位置優(yōu)越，交通便利，是理想的商貿(mào)洽談、會議和旅游下榻之處。￥308

2星 1997 2003

16. 四季假日酒店

江東區(qū) 箕漕街98號寧波四季假日酒店是江東區(qū)一家經(jīng)濟型酒店，毗鄰七塔寺，周邊商賈云集，地理位置優(yōu)越。￥148

2星 2006

17. 北侖中暉商務(wù)賓館

北侖區(qū) 四明山路240號寧波北侖中暉商務(wù)賓館位于四明山路，毗鄰北侖體育中心，地理位置優(yōu)越，交通便利。￥158

2星 2007

18. 聯(lián)豐賓館

海曙區(qū) 聯(lián)豐路141號寧波聯(lián)豐賓館臨近寧波市中心、火車站和杭甬高速公路，出行方便，交通便利。￥138

2星 2003

19. 南苑E家商務(wù)旅店（寧波天源巷店）

鄞州區(qū) 天源巷127號酒店位于天源巷127號，毗鄰寧波萬達廣場，地理位置優(yōu)越，交通便捷，環(huán)境幽雅。￥248

2星 2007

20. 莫泰連鎖旅館（寧波聯(lián)豐店）

海曙區(qū) 聯(lián)豐路316號莫泰連鎖旅館（寧波聯(lián)豐店）位于寧波海曙區(qū)聯(lián)豐路，交通十分便利。￥168

2星 2006 2006

21. 南苑E家商務(wù)旅店（寧波興寧店）

海曙區(qū) 靈橋路183號酒店位于靈橋路183號，毗鄰興寧橋，地理位置優(yōu)越，交通便捷。￥238

2星 2007

22. 北侖名仁假日酒店

北侖區(qū) 小港街道興浦街7號寧波北侖名仁假日酒店位于小港街道興浦街7號，毗鄰北侖體育中心，地理位置優(yōu)越，交通便利。￥188

2星 2005

23. 寧波中保大廈

海曙區(qū) 大來街50號寧波中保大廈位于寧波金融、商業(yè)、文化和休閑的中心位置，毗鄰時尚設(shè)計的天一廣場，地處CBD中心區(qū)域，城隍廟、天一閣、月湖公園近在咫尺，地理位置優(yōu)越。￥228

2星 2000 2006

24. 浪琴假日酒店

海曙區(qū) 偃月街111號寧波浪琴假日酒店座落于寧波商業(yè)繁華地段，毗鄰月湖風景區(qū)，地理位置優(yōu)越，交通便利。房間設(shè)施新穎、時尚，是商務(wù)休憩和旅游觀光的理想下塌之處。￥173

2星 2006

25. 如家快捷酒店（寧波孝聞街店）

海曙區(qū) 孝聞街175號酒店位于海曙區(qū)孝聞街上，靠近包玉剛圖書館，毗鄰中山廣場、鼓樓步行街、天一閣、月湖風景區(qū)，交通便利。￥180

2星 2007

26. 江東速8酒店

江東區(qū) 朝暉路136號寧波江東速8酒店位于朝暉路136號，毗鄰寧波會展中心，地理位置優(yōu)越，交通便利。￥188

2星 2007

27. 歐寶大酒店

江東區(qū) 江南路568號寧波歐寶大酒店毗鄰江東家樂福商業(yè)圈和國際會展中心，地理位置優(yōu)越，交通便利。￥218

2星 2007

28. 皇冠假日酒店

江東區(qū) 中山東路上茅巷7號皇冠假日酒店位于江東區(qū)商業(yè)中心，設(shè)計風格簡約時尚，環(huán)境鬧中取靜，交通便捷。￥258

2星 2006

29. 北侖御苑商務(wù)酒店

北侖區(qū) 北侖新大路305號北侖御苑商務(wù)酒店是一間經(jīng)濟型商務(wù)公寓，座落在商賈云集，環(huán)境宜人的北侖商業(yè)區(qū)，毗鄰北侖港，客運中心和著名景區(qū)，交通非常便利。￥158

2星 2006

寧波市四星級酒店

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裝修

1. 海俱大酒店

海曙區(qū) 馬園路218號寧波海俱大酒店，座落于寧波市中心繁華地段，毗鄰月湖公園，交通便利，環(huán)境優(yōu)雅，是商務(wù)人士的理想住所。￥348

4星 2006

2. 文昌大酒店

海曙區(qū) 中山西路文昌街2號寧波文昌大酒店地處繁華的商業(yè)中心，交通十分便利。￥318

4星 1999 2003

3. 招寶山飯店

鎮(zhèn)海區(qū) 鼓樓東路21號寧波招寶山飯店位于寧波市東18公里甬江入海口，座落在寧波招寶山腳下，按照江南庭院式風格建造，錯落有致，酒店環(huán)境幽雅，樹木蔥郁，景色宜人。￥350

4星 1993 2005

4. 金港大酒店

江北區(qū) 揚善路51號寧波金港大酒店地處三江口商業(yè)中心，交通方便。￥398

4星 1998 2004

更多的 4星酒店 (12家)

寧波市三星級酒店

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裝修

1. 鎮(zhèn)海九龍山莊

鎮(zhèn)海區(qū) 九龍湖風景區(qū) 寧波鎮(zhèn)海九龍山莊位于九龍湖風景區(qū)內(nèi)。山莊內(nèi)部設(shè)施齊全，環(huán)境優(yōu)美，是您商務(wù)、休閑、度假的理想選擇。￥200

3星 1992 2003

2. 寧波飯店

海曙區(qū) 馬園路251號寧波飯店鄰近寧波火車站，交通方便。￥298

3星 1983 2003

3. 亞洲華園賓館

海曙區(qū) 馬園路71號寧波亞洲華園賓館位于外貿(mào)旅游中心地區(qū)，東臨北斗河，毗鄰火車站，交通便利。￥296

3星 1987 2002

4. 寧波北電賓館

北侖區(qū) 北侖進港西路68號賓館位于進港西路68號，毗鄰北侖體育中心，地理位置優(yōu)越，交通便利。￥248

3星 2002 2006

更多的 3星酒店 (23家)

寧波市五星級酒店

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裝修

1. 遠洲大酒店

江北區(qū) 江北大道99號寧波遠洲大酒店位于江北商業(yè)區(qū),交通便捷,距杭州灣跨海大橋北出口約3公里,是寧波距離杭州灣跨海大橋較近的酒店之一,會議設(shè)施齊全,為貴賓提供多元化的飲食和休閑選擇,無論商務(wù)公干或觀光旅游,同樣是理想之選。￥498

5星 2006

2. 南苑飯店

海曙區(qū) 靈橋路2號寧波南苑飯店地處繁華的商貿(mào)中心，是設(shè)施齊全、裝飾典雅的國際性商務(wù)酒店。￥598

5星 1999

3. 華僑豪生大酒店

海曙區(qū) 柳汀街230號寧波華僑豪生大酒店位于繁華的市中心，毗鄰月湖和天一閣，地理位置優(yōu)越，交通便捷。酒店裝飾典雅，各項配備設(shè)施完善。￥738

5星 2006

4. 大榭國際大酒店

大榭開發(fā)區(qū) 大榭國際大酒店是一家會議、觀光型酒店，五分鐘的車程，一小時的快艇即可到達海天佛國---普陀山。￥450

5星 2005

更多的 5星酒店 (5家)

寧波市未評級酒店和特價酒店

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1. 富博酒店(都市匯銀公寓)

海曙區(qū) 縣學(xué)街121號 FOB(富博)寧波酒店位于寧波市中心，天一廣場旁，交通便利。￥188

- 2005

2. 曼哈頓·天港大酒店

北侖區(qū) 曼哈頓廣場B區(qū)128號寧波曼哈頓·天港大酒店座落于寧波市北侖開發(fā)區(qū)，交通便利。￥248

- 2005

3. 福來頓商務(wù)酒店

鄞州區(qū) 鄞縣大道西段517號寧波福來頓商務(wù)酒店座落于寧波市鄞州縣大道西段517號，環(huán)境幽雅，交通便利。￥198

- 2005

4. 寧波海怡商務(wù)酒店

海曙區(qū) 吳家塘路115號（柳汀立交橋旁）寧波海怡商務(wù)酒店位于吳家塘路，鄰近鐵路南站，交通便利。￥278

- 2005

三、綠茶用的什么牌子預(yù)制菜

2008年，開青年旅舍的王勤松在杭州開了第一家店，融合全國各地菜系、高性價比讓綠茶餐廳大獲成功，次年被大眾點評網(wǎng)評為“2009年度最受歡迎餐廳TOP50”，2010、2011年北京、上海、蘇州、寧波等地分店開業(yè)，2015年進入西南市場……

入場14年，這位“初代網(wǎng)紅”混得怎么樣？4月11日，綠茶集團通過港交所聆訊，花旗和招銀國際為聯(lián)席保薦人，或?qū)⒂?月末或5月初正式掛牌上市——這已是它的第三次遞表。

面對綠茶集團的不懈努力，有人說它是“帶病上市”，有人認為它被低估。毋庸置疑的是，在一眾或被資本加持，或正網(wǎng)紅的餐廳品牌相比，綠茶已“過氣”，不復(fù)昔日榮光。

“水能載舟，亦能覆舟”，綠茶曾經(jīng)的助力，如今成了痛點。

01 失效的“低價魔法”

綠茶餐廳，源于一場“半路出家”的買賣。

起初，王勤松夫婦在西湖邊做旅舍生意，面對南來北往客人的不同飲食習(xí)慣，夫婦二人嗅到了融合菜的商機。或許因為面向的都是“窮游”年輕人，綠茶一開始就將高性價比作為標簽。據(jù)浙商證券統(tǒng)計，截至2022年Q1，綠茶的人均消費為60.5元，在頭部中式餐廳里偏低。

凡事都有兩面性，低價讓綠茶“網(wǎng)紅”，也讓它盈利難。王勤松也曾意識到這一點，“我們是在用近乎于成本的低價換取客流，所以必須重視翻臺率?！痹谒磥?，高性價比意味著綠茶和其他餐廳不同，必須有高翻臺率才能賺錢，“一天翻臺率4次是保本”。

所謂翻臺率，指的是餐桌重復(fù)使用率，是衡量餐廳盈利能力的一大重要指標。據(jù)悉，綠茶2013年的平均翻臺率在6-8次。

事實上，王勤松為綠茶規(guī)劃的“低價魔法”是低價翻臺率門店數(shù)量，但疫情的到來讓這個魔法不再奏效。昔日的翻臺下限，如今卻成了綠茶難以觸及的天花板，招股書顯示，綠茶2019年至2021年的翻臺率分別為3.34次、2.62次、3.23次，一直在保本的4次之下。

低客單價、低翻臺率帶來的是營收和門店業(yè)績的下滑。數(shù)據(jù)顯示，2019-2021年間，綠茶每間餐廳的平均同店銷售額從1481.1萬下降為1168.6萬。

餐飲業(yè)被疫情重創(chuàng)，大到海底撈，小到街邊夫妻店，都受到影響，綠茶當然也不例外。與海底撈、呷哺呷哺相比，綠茶的翻臺率受疫情影響較小，2021年恢復(fù)也很快，但與眾不同的模式需要綠茶更快恢復(fù)。

九毛九集團（太二所屬）、海底撈、呷哺呷哺這些餐飲品牌，或中高端定價，或直營、加盟混合運營。與之不同的是，綠茶的模式一低價，二重運營，讓它的抗風險能力更低。

自一開始，或許是運營青旅的經(jīng)驗讓王勤松就對門店非常重視。第一，是在門店裝修上非常有想法，中式風格、江南風韻這幾乎是綠茶每一家店的精髓，但每一家店又各有不同，王勤松曾說，綠茶是50元的人均消費，500萬元的裝修費用。

第二，綠茶餐廳至今仍未開放加盟，全部直營，走重資產(chǎn)模式。這讓它的開店成本頗高，320萬-370萬的單店投資成本高于同業(yè)（撈王300萬-350萬），單店投資回報期（17.5個月）也高于同業(yè)（外婆家7.4個月，太二7個月）。

2019-2021年，在受疫情影響門店銷售、翻臺率下滑的同時，綠茶仍然在快速擴張，本已不富裕的“家底”更是雪上加霜。截至2021年年末，綠茶餐廳的門店數(shù)量由2019年的163家增長為236家，其中44家（18%）經(jīng)營虧損。

2019年上半年，有企業(yè)信心百倍地喊出“門店擴張”，疫情影響下優(yōu)勝劣汰加速，有的品牌門店收縮和地租漲幅放緩，讓他們以為自己能夠趁這個時機占領(lǐng)更多的線下入口。但第一波之后的零星爆發(fā)，讓很多人想趁此擴張的愿望落了空。

2019年加速擴張的海底撈，2021年懸崖勒馬進行收縮。而綠茶卻仍打算一條道走到底，招股書顯示，繼兩年開了73家門店后，綠茶2022年至2024年計劃每年開設(shè)75-100家新店。

低價、翻臺率降低，導(dǎo)向的是低收入；門店擴張，導(dǎo)向的是高成本：對綠茶來說，必然的是盈利難。

招股書顯示，2019-2021年，綠茶營收分別為17.36億元、15.69億元和22.93億元，凈利潤分別為1.06億元、虧損5526.2萬元和1.14億元，凈利潤率分別為6.11%、-3.52%和4.97%，調(diào)整后的凈利潤率分別為6.1%、-0.7%和6.0%，低于行業(yè)平均水平（8%-10%）。

在失效的“低價魔法”面前，綠茶還能做什么？

02 受阻的自救

繼西餐品牌“Playing”與燉菜品牌“關(guān)東造”相繼“撲街”后，綠茶餐廳成為了綠茶集團唯一的指望。通過新品開發(fā)、市場下沉、上市，綠茶餐廳和綠茶集團在試圖自救，但阻力重重。

一、“爆款”變“老款”，新品不是“爆款”。

除了低價之外，王勤松做綠茶自傲的還有一點，好吃。曾經(jīng)夫婦倆開的青旅，因為烤雞、火焰蝦等菜品好吃，吸引了一些慕名而來、不住宿只為了吃飯的人，這也是他開始做綠茶的主要契機。

綠茶的興起，源于乘上了互聯(lián)網(wǎng)時代的紅利，它的快速擴張開始于2010、2011年，于2015、2016年爆紅，與互聯(lián)網(wǎng)的高速擴張同步。

或許是這種經(jīng)歷，讓王勤松很看重網(wǎng)絡(luò)和口碑傳播：“我覺得互聯(lián)網(wǎng)時代，好的產(chǎn)品、好的模式、好的體驗本身就會自傳播，做餐飲尤其是這樣，好的口味、好的體驗，顧客就會主動幫你做口碑傳播，這比任何外部的營銷都管用。”

曾經(jīng)的綠茶菜品是新穎的，也是好吃的，由它帶火的面包誘惑，已入選很多餐廳的菜單。但人們想嘗試的永遠是更新、更好吃的東西，而不是曾經(jīng)新穎、好吃的。

從俄式廚房、半秋山等西餐廳，再到外婆家、綠茶等中餐廳，在大眾點評內(nèi)，“面包誘惑”

已成為數(shù)十家餐廳都在售賣的“老面孔”，同時在網(wǎng)絡(luò)上搜索“面包誘惑”，也可查到詳細的居家做法，可以說，綠茶昔日獨領(lǐng)風騷的招牌已然泯然眾人。

隨著文和友、喜茶、鮑師傅等新一批的網(wǎng)紅餐飲品牌上場，市場的風向在變，產(chǎn)品創(chuàng)意的吸睛度成了能否破壁的關(guān)鍵。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，目前餐飲消費者中“Z世代”占比提升至39.3%，他們更愿為興趣買單，這部分消費者將為餐飲需求端帶來新的變化。

在“圖新鮮”愈發(fā)普遍的今天，一個網(wǎng)紅品牌的生命周期在3-5年，而今年14歲的綠茶，正在與“面包誘惑”、“綠茶烤雞”等招牌菜一同進入第四個周期，在熱銷了十余年后，這些爆款的吸引力正在減弱。

王勤松和綠茶餐廳不是沒有注意到這一問題，他們從沒有放棄新品開發(fā)。數(shù)據(jù)顯示，2019年至2021年三年間，綠茶餐廳推出新菜品的數(shù)量分別為120個、147個和178個，約合每年更新20%左右，平均2-3天推出一款新品。

可惜的是，消費者的脈并不好摸，摸準一次的可能有很多，摸準兩次、三次的很少很少，盡管更新頻繁、品類龐雜，但綠茶并沒有新的爆款出現(xiàn)。在舊爆款吸引力減弱，新爆款沒有出現(xiàn)的情況下，王勤松想用好產(chǎn)品自然吸引消費者的路走不通了。

二、下沉市場開新店，但一線的低價不是三四線的低價。

門店是綠茶餐廳的一大利器，截至2021年，它覆蓋了所有一線城市、12個新一線城市、26個二線城市和26個三線及以下城市。

根據(jù)綠茶餐廳的規(guī)劃，此次計劃募資1.5億美元用于門店擴張，2022年-2024年計劃每年新開75-100家門店。這些新門店近八成將開設(shè)在二三線及以下城市，與在一線及新一線城市以小型餐廳門店為主不同，綠茶餐廳在低線城市的布局以大型餐廳為主。

過去十幾年，綠茶已經(jīng)探索出了一套可復(fù)制的商業(yè)模型“低價+高翻臺率+精裝修門店+預(yù)制產(chǎn)品+部分特色/高頻更新菜品”，建立在一線和新一線城市的基礎(chǔ)之上。對于一線/新一線來說，綠茶的“低價”十分具有吸引力，對于下沉市場來說，這個“低價”還有魅力嗎？

而且下沉市場雖然是一片藍海，但競爭也相當激烈；下沉市場消費需求零散，與一線、新一線的偏好也不盡相同，綠茶能否把準脈也是問題。

三、提升標準化，但預(yù)制的魅力在減弱。

在王勤松的觀念里，占領(lǐng)市場離不開“標準化”。這是一條王勤松摸索多年后總結(jié)的商業(yè)理論：通過中央廚房實現(xiàn)標準化經(jīng)營，在壓縮成本的同時快速搶占市場。

在這個快節(jié)奏的時代，為了提高經(jīng)營效率，越來越多的中餐連鎖品牌舉起了標準化的大旗。《2021中國餐飲業(yè)年度報告》顯示，在門店數(shù)超10家的連鎖餐飲品牌中，采用中央廚房集中配送的占比約7成。

憑借著由中央廚房統(tǒng)一制作的半成品，門店僅需簡單的加工即可出餐速度快，大大降低了對廚師人員的依賴，綠茶的規(guī)模也因中央廚房的存在得以快速壯大。

環(huán)視同業(yè)，海底撈、呷哺呷哺等中餐品牌自建食材供應(yīng)體系的做法更易控制成本，其抗風險能力也會更強。2020年，綠茶建立了供應(yīng)鏈管理公司浙江綠勤，并在招股書中透露了自營中央食品工廠的計劃。

不可置否的是，中央廚房的高效率為綠茶的發(fā)展提速，但越來越多料理包、預(yù)制菜的出現(xiàn)，讓消費者越來越懷念中餐的鍋氣。

03 結(jié)語

也曾網(wǎng)紅的綠茶餐廳，缺乏新爆品、抗風險能力不足等問題相繼暴露，上市找錢是它翻盤的機會。而對資本市場來說，低價與快速擴張的老套路聽的多了，綠茶玩轉(zhuǎn)這一套不是沒有可能，但疫情疊加中低線消費降級，現(xiàn)在的

四、鐵板西餐烤肉跟燒烤有什么區(qū)別嗎？必高林品牌風評如何？

2021年，我們看到了年輕人對于烤肉品類的追捧，但回望2020年，烤肉品類的市場容量才僅500多億，明明有比肩火鍋、燒烤的消費潛力，但它的發(fā)展為什么這么慢？烤肉品類該如何展望未來？

本文轉(zhuǎn)自餐飲品牌觀察（ID：cyppgc88），作者：紅餐品牌研究院。

如果追溯人類餐飲文明的起源，烤肉絕對是一個必然被提及的話題。很多武俠劇往往都會有這么一個場景：大俠們受困在野外，到了夜晚就圍著篝火烤熟打來的獵物充饑。這種把肉類食材放到火上烤的烹飪方式，我們就稱之為烤肉。再之后，人類學(xué)會精細化用火，才發(fā)展出了串烤等其他多種方式的燒烤。

人類的起源或許過于遙遠，但我們也可以從當下市場的實際反應(yīng)來看烤肉品類的實時熱度。5月29日，張翰在寧波的燒本燒烤肉店首日開張，由于太過于火爆，門店多次終止了排號，有顧客從中午取號，最終到晚上才吃得上這頓烤肉。

張翰的燒本燒是繼黃曉明燒江南之后的第二家明星烤肉品牌，從明星對烤肉品類的關(guān)注以及消費者對于烤肉消費的追捧，都可見烤肉品類的熱度有多火爆。

回到烤肉品類自身，我們也看到，烤肉作為一個歷史悠久的品類，確實也隨著人類歷史文明的進步而經(jīng)歷了漫長的演變。我們且從整個烤肉品類的發(fā)展歷程說起。

把食物放到火上面或者火源附近，用火的熱度將食物做熟的過程，我們稱之為烤。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

1. 要懂烤肉，首先得區(qū)分烤肉和燒烤

在沒有進入農(nóng)耕文明的氏族部落早期，那時的食物多以肉食為主，原始人早期不懂烤肉的技巧，更沒有鋒利的刀和精致的刀工，最早的烤肉形式基本是將狩獵來的小獸直接丟到火上面燒熟的。

后來，隨著烤肉技巧和工具的精進，烤肉發(fā)展出了兩派，一派是改良烤肉，就是用樹枝架著整只狩獵來的動物烤著吃，屬于整烤形式；第二派是精細化烤肉，人們學(xué)會了分割生肉再將之串起來烤，成了如今串烤的雛形。

直到今天，這兩種方式都還存在，比如在美洲等地方，他們就把原始的烤肉、整烤方式稱為古法燒烤，并將之與精細化燒烤區(qū)分開來。在這里，燒烤是指烹制食物的技巧，而烤肉則指燒烤出來的肉類食物。

△烤肉，圖片來源：攝圖網(wǎng)

在我國，對于燒烤和烤肉的劃分也存在著多種說法。主流的認知是燒烤已經(jīng)發(fā)展成為一個大餐飲品類的代名詞，囊括了烤肉、烤串等多種細分品類。

具體來說，烤肉是將食材切片處理、大多由顧客自己烤的形式，而狹義的燒烤則是指烤串這一方式，一般由廚師串好烹制好端上來。

△烤串，圖片來源：攝圖網(wǎng)

觀察君認為可以用一句話來區(qū)分烤肉和狹義的燒烤，中日韓烤肉是桌烤，讓消費者自行烤肉，服務(wù)員偶爾過來指點；狹義的燒烤一般為串烤，基本是廚師烤完給顧客送到桌（有例外，如豐茂烤串等）。

我們還要注意一些例外，如巴西烤肉、中東烤肉等也是廚師烤完送到桌，這些烤肉就被做成了一道菜。其余的中日韓烤肉則為顧客自己烤，這種消費更注重體驗，以吃肉和吃菜為主；而串烤則注重社交，讓顧客邊吃邊聊，以吃串喝酒為主。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

2.從原始烤肉到近代烤肉

原始烤肉是人類學(xué)會用火之后所取得的具有劃時代意義的發(fā)現(xiàn)，也是人類現(xiàn)代餐飲的一個開端。發(fā)展到現(xiàn)在，烤肉和人類最早的烤肉實則沒有太大關(guān)系了，如今的烤肉無論是食材還是烤的方式等，都極具現(xiàn)代文明氣息。

通過梳理烤肉的發(fā)展歷程，觀察君發(fā)現(xiàn)，烤肉可以大體分為三個發(fā)展階段。一個是最原始的烤肉形式，即古代烤肉，隨后便是近代烤肉和現(xiàn)代烤肉。

原始烤肉是烤肉的雛形，即將打獵來的動物直接放在火上烤熟。隨著人類歷史文明的發(fā)展，烤肉的形態(tài)也變得更為精細化了，逐漸告別簡單粗暴的烤制形式，對于醬料和烹飪方式有了更多追求，這時候便進入了近代烤肉階段。

在這一階段中，尤以巴西烤肉和日韓烤肉最具代表性。

今天說的巴西烤肉主要是18世紀左右牛仔群體創(chuàng)造的烤肉，牛仔們用長劍穿著大塊的肉烤著吃，調(diào)味料精簡到只放鹽，這種烤肉形式成了近代巴西烤肉的一個雛形，如今有些巴西烤肉餐廳的菜單上還保留了長劍烤肉這道菜品。并且，由于巴西烤肉多是群體消費和分享消費，這也促成了巴西烤肉的自助形式，消費方式是廚師烤好，顧客自助選品。

而韓國烤肉則受到蒙古烤肉的影響。19世紀左右，韓國人到日本去開烤肉店，就將韓國烤肉帶到了日本。中日韓烤肉互相影響的證據(jù)很明顯，在韓國的烤肉店、日本的烤肉店里面，基本都有成吉思汗烤肉鍋以及成吉思汗烤肉醬，而日本的烤肉店也會上一些韓國泡菜，可見這三脈確實是互相影響的。

△烤肉總離不開泡菜。圖片來源：攝圖網(wǎng)

此外需要注意的是，雖然如今的古法烤肉，如通過碳火蒸烤的形式在美洲、亞洲等地還備受歡迎。但嚴格來說，今天的古法烤肉其實應(yīng)該歸到近代烤肉的范疇，第一，今天的古法烤肉屬于慢烤，一只古法烤豬通常需要烤12-16小時左右，古人吃個烤肉不會這么悠閑；第二，今天的古法烤肉比以往更加科學(xué)，有些古法烤肉專家甚至還用上了溫度計以及現(xiàn)代炭火（工業(yè)炭，比一般的炭更省心）。

3.從近代烤肉再到現(xiàn)代烤肉

在學(xué)術(shù)意義上，19世紀之后就被定義為現(xiàn)代，但對于餐飲業(yè)來說，這個現(xiàn)代指的是改革開放至今的餐飲歷程。

過去的烤肉我們只能從文獻中查明，而現(xiàn)代烤肉我們是親身經(jīng)歷的。

（1）萌芽：90年代，韓式烤肉一枝獨秀

烤肉品類之所以在我國發(fā)展得如火如荼，跟韓國烤肉的早期市場教育是脫不開關(guān)系的。

早在90年代，韓式烤肉就在我國餐飲市場一枝獨秀，伴隨著韓流的廣泛傳播，加上90年代恰好也是國內(nèi)消費者開始步入愛吃肉、吃得起肉的階段，韓式烤肉憑借五花肉、牛肉進行炙烤的用餐形式一舉俘獲了大批的肉食愛好者。

并且由于韓式烤肉與中餐在體驗方面差異明顯，韓式烤肉成了當時消費者競相追逐的新餐飲消費形式。

金釜山自助烤肉和新石器烤肉都是這個時期崛起的品牌，它們以韓餐+韓式烤肉的形式打開了中國餐飲業(yè)新烤肉消費的局面。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

（2）發(fā)展：20世紀初，融合烤肉與異域烤肉崛起，但韓式烤肉地位猶在

到了20世紀初，各式烤肉開始在我國涌現(xiàn)。

土耳其烤肉多出現(xiàn)在商業(yè)街，基本以旋轉(zhuǎn)烤肉為主，產(chǎn)品也比較單一，清一色都是肉夾饃，方式就是店員從烤肉架切一些烤肉剁碎裝進肉夾饃里出售；巴西烤肉則基本是自助餐廳，混搭一些巴西菜品；而日韓烤肉在此時則成了主流，時至今日，在中國流傳最廣的還是韓式烤肉和日式烤肉。

從下表可見，即使到了20世紀初，韓式烤肉依然是我國烤肉界的主流。

（3）成型：2016年前后，韓式烤肉衰落、日式烤肉崛起，融合烤肉成主流

到了2016年前后，烤肉品類內(nèi)部發(fā)生了一些變化。隨著“限娛令”的出臺，韓流退潮，韓式烤肉的繁榮景象也一去不復(fù)返了。與此同時，市場開始冒出一定數(shù)量的高端烤肉品牌，日式烤肉開始風靡，填補了烤肉品類的高端需求，人們也開始接受人均100元以上的烤肉消費。

在此前，消費者可以去自助餐消費烤肉，也可以到專門的烤肉店，其人均基本在100元以內(nèi)。直到日式烤肉大規(guī)模崛起，背靠高端日料的體驗，日式烤肉消費的人均終于到了150元左右。

這期間涌現(xiàn)的品牌以九田家（偏日式烤肉的日韓融合烤肉）等為代表。

△圖片來源：九田家官網(wǎng)

（4）中興：近期，中式烤肉強勢崛起

隨著消費者對日韓烤肉的喜愛不再如剛開始時那么熱烈，烤肉品類又在呼喚新的物種，此時接過棒的，就是崛起的中式烤肉。

中式烤肉分為三個流派，分別是內(nèi)蒙烤肉、北京烤肉，以及近期崛起的國潮烤肉。這些中式烤肉店將國人喜歡的中國元素融入到餐廳設(shè)計、擺盤等多個環(huán)節(jié)，同時在食材端又懂得因地制宜及大膽創(chuàng)新，用了很多日韓烤肉店極少用的食材，如蝦滑、肉餡香菇、小酥肉、魷魚須、口蘑、鴨血、玉筍等，帶給消費者不一樣的體驗。

中式烤肉的崛起打破了日韓烤肉壟斷烤肉認知的局面，同時又給烤肉品類的創(chuàng)新與新玩法提供了優(yōu)質(zhì)案例，典型品牌如柒酒烤肉。

自2020年新冠疫情暴發(fā)以來，外出就餐受到不同程度的限制，促使人們對于“烤肉”的消費欲望空前高漲，烤肉也迎來了一波發(fā)展高潮。

△新崛起的國潮烤肉，柒酒烤肉供圖

到了當下，人們出去吃個烤肉已經(jīng)和吃火鍋一樣自然?？救馄奉愐渤尸F(xiàn)出百花齊放的發(fā)展態(tài)勢。

1. 烤肉品類產(chǎn)品百花齊放

烤肉門店一般有四種形式，其一是紙上烤，如新石器烤肉，大多見于韓式烤肉或者中式自助烤肉；其二是炭火烤，如九田家，大多見于日式烤肉和中高端烤肉；其三是電烤，此舉最為普遍，如蠔英雄、權(quán)金城等，多見于中式烤肉、韓式烤肉、小海鮮燒烤等；其四是鐵板烤，也多見于中式烤肉，如八旗烤肉、劉記炙子烤肉等。

在當下的餐飲業(yè)，炭烤成了小潮流，炭火產(chǎn)生的植物煙與食材產(chǎn)生的化學(xué)反應(yīng)能造就更多的風味，這也是炭烤區(qū)別于其它方式的根本，也是它能受到消費者追捧的主要原因。

△產(chǎn)生獨特風味的炭火。圖片來源：攝圖網(wǎng)

在產(chǎn)品端，當下烤肉的明星產(chǎn)品是牛羊肉，常規(guī)產(chǎn)品是豬肉、雞肉、蔬菜等，以牛羊肉為例，牛舌、雪花牛肉、黑牛肋條、和牛小排、錫盟羊排等優(yōu)質(zhì)肉類多見于日式烤肉和高端烤肉；豬肉、雞肉、蔬菜則是常規(guī)食材，一些新興的細分烤肉品類甚至將海鮮、河鮮也納入了門店，甚至還涌現(xiàn)出了小海鮮烤肉這一細分門店。

在產(chǎn)品的方式上，日式烤肉、高端烤肉如果用的是高端食材，則多以原切為主；大眾烤肉、中式烤肉等食材基本是先腌制或預(yù)處理后再烤。烤肉的調(diào)味分為前調(diào)味（腌制）、后調(diào)味（蘸料），以及前后調(diào)味兼行的消費體驗。

蘸料在烤肉中發(fā)揮著極其重要的作用，常見的蘸料有辣椒粉、花生粉、梅子醬、黃油、孜然、生抽、耗油、煉乳、檸檬、青檸、麻醬等，在一些異域烤肉品牌的門店中，我們還能見到泰式醬、香茅醬。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

2.烤肉市場規(guī)模想象空間巨大

烤肉是一種強社交場景、強餐飲場景的體驗，在所有餐飲品類中，能在社交、餐飲屬性中與烤肉持平的，非火鍋莫屬了。

再者，火鍋和烤肉同樣都是強供應(yīng)鏈的品類，一定程度上，火鍋和烤肉的供應(yīng)鏈都是通用的，這也是為什么自助餐大多會選擇火鍋和烤肉這兩個品類來開店的原因之一。

但火鍋和烤肉畢竟有差異，一個是涮、一個是烤，火鍋的形式較為單一，基本都是水煮加熱的消費，主要靠不同的鍋底來區(qū)分體驗，烤肉則分為電烤、炭烤、紙上烤，不同的烤肉方式風情各異。

再者，烤肉更能還原并增加食物的風味與口感，更有意思的是，只要是能下到火鍋的食材，也基本能上烤盤，今天火鍋品類所有食材方面的產(chǎn)品創(chuàng)新幾乎都可以作為烤肉品類產(chǎn)品創(chuàng)新的來源之一。這或許意味著，火鍋的體量有多大，烤肉的想象空間就會有多大。

今天的火鍋和烤肉有極大的體量差距，《中國餐飲品類與品牌發(fā)展報告2021》數(shù)據(jù)顯示，雖然受新冠疫情影響，2020年火鍋市場規(guī)模仍達到了近6000 億元。但到了2020年，烤肉的市場規(guī)模也不過才500億而已，即使按火鍋容量的一半來算，烤肉品類至少都還有千億多的增長空間。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

3. 后浪品牌強勢崛起，高端烤肉尚處萌芽期

紅餐品牌研究院調(diào)研了整體的烤肉數(shù)據(jù)后發(fā)現(xiàn)，西南是更愛吃烤肉的地區(qū)，在全國烤肉門店數(shù)top20的烤肉城市中，成都和重慶均在前五席之列。

烤肉是一種休閑形式的餐飲消費，相比北上廣的快節(jié)奏，西南顯然更愛社交，值得一提的是，廣州居然排在第七位，可見烤肉在粵菜強勢的廣州并不受寵。

同時，從各區(qū)域烤肉門店數(shù)分布情況來看，華東區(qū)域一枝獨秀，占比達到了33.46%，西南區(qū)域僅僅占據(jù)了13.03%，結(jié)合成都、重慶的實情來看，西南烤肉依然有一定的發(fā)展空間。

而從各線級城市烤肉門店數(shù)占比分布來看，烤肉在新一線和二線發(fā)展得最為火熱，門店數(shù)占比總和達到了48.8%，而一線城市的烤肉門店數(shù)占比為12%，當然這也跟城市體量有關(guān)，一線城市不到5座，占比12%已經(jīng)算很高了，可見烤肉品類有下沉的潛力，新一線和二線生活節(jié)奏微緩，確實比較適合烤肉品類的生存。

三線城市的占比為19.68%，而四線占比才僅12.23%，由此看，烤肉的下沉市場最好別越過三線。

在品牌門店數(shù)方面，成立于2016年的九田家憑著980+家門店奪下了烤肉品類門店數(shù)的冠軍寶座，排在之后的是成立于2015年的酒拾烤肉，而烤肉界的前輩，如新石器、漢拿山的門店數(shù)還在300多家徘徊，這或許算是烤肉品類后浪的強勢崛起。

我們最后來看，人均50元以下及50-100元的占比總和達到了93.6%，150元以上的占比僅1%，這可以看出烤肉品類的主流依然是中低端，高端烤肉雖然興起了十多年但還是沒成大氣候。

4.日韓烤肉也受日韓文化影響

如果以價格來區(qū)分烤肉的流派，觀察君發(fā)現(xiàn)一個有意思的現(xiàn)象，韓式烤肉持續(xù)走大眾路線，但日式烤肉則堅持高端路線。

韓式烤肉之所以更便宜，日式烤肉之所以更貴，它們其實是被頂層設(shè)計所影響的。

韓式烤肉一般會和韓餐聯(lián)營，偏偏韓式餐飲的食材多取于國人常見的五花肉、泡菜、年糕等，而韓餐的部隊鍋、炸雞、湯飯也都屬于大眾消費，這也必然導(dǎo)致韓式烤肉只能走大眾路線了。

△韓式烤肉。紅餐網(wǎng)攝。

日料向來講究食材，在中國，日料餐廳也常年占據(jù)高端餐飲市場，日式烤肉在食材端也舍得下血本，滿足了顧客對于新食材、優(yōu)質(zhì)食材的高端體驗，外加壽司之神、天婦羅之神等的精神賦能，日式烤肉賣得更貴也是情理之中的事情。

△走高端路線的日式烤肉。圖源：攝圖網(wǎng)

5. 烤肉只有流派之分，沒有傳統(tǒng)與新的界限

關(guān)于烤肉品類的傳統(tǒng)餐飲特性與新餐飲特性的混淆，我們來看一個典型品牌。

有一家成立于1997年的韓式烤肉品牌叫“西塔老太太泥爐烤肉”，與傳統(tǒng)韓式烤肉的電烤不同，這個品牌用的是更受歡迎的炭烤，人均達到了150元，屬于狹義層面的“高端烤肉”。在產(chǎn)品體驗方面，西塔還為每個產(chǎn)品安排了特定的蘸料，以確保優(yōu)質(zhì)的餐飲體驗。

西塔對烤肉的認知很明確，它甚至在菜單標明“我們不烤肉，我們只賣肉，我們是肉的搬運工”。不烤肉、只是肉的搬運工，也道出了整個烤肉品類的核心（僅指中日韓三個流派）。

但如果我們將西塔、權(quán)金城、酒拾烤肉、九田家等不同時間線落地的品牌放一起對比，我們就會發(fā)現(xiàn)，無論是消費體驗、產(chǎn)品選擇、品牌呈現(xiàn)等，它們幾乎沒有太明顯的區(qū)別。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

為什么我們的中餐、火鍋、燒烤、西餐等基本都有傳統(tǒng)與新派之分，而烤肉卻沒有呢？

具體原因西塔已經(jīng)指明了，主流的中日韓烤肉基本屬于食材的搬運工，它不涉及到烹飪技術(shù)，再基于烤肉供應(yīng)鏈的集成標準化，這意味著整個烤肉品類從90年代剛興起之時就被大體定性且定型了。一個過早標準化且缺乏烹飪工藝賦能的品類，其未來進行創(chuàng)新的難度比較大。

烤肉品類的傳統(tǒng)還體現(xiàn)在經(jīng)營方式上，無論是90年代至今的烤肉品牌，又或者是2020年才新開的烤肉門店，這些老店與新開烤肉品牌基本只有堂食的形式，幾乎90%以上的烤肉門店并不經(jīng)營外賣，也沒有新零售落地到烤肉的先例。

極少部分的烤肉品牌開通了外賣，但嚴格來說它們做的并不是烤肉外賣，如赤坂亭、權(quán)金城在外賣推出的僅僅是牛肉蓋飯、壽喜鍋等，這些和烤肉實則并無關(guān)系。而更多烤肉門店甚至都不著手外賣，要吃到烤肉，基本只能到店了。

再從門店數(shù)來看，烤肉品類在中國經(jīng)歷了近30年的發(fā)展，至今卻還沒有一個品牌突破百城千店。傳統(tǒng)確實是因為烤肉品類自身特性產(chǎn)生的禁錮，但也并不能因此就否定這個品類的未來，市場實情可見，成立于近期的九田家、酒拾烤肉等新品牌已經(jīng)有了大步邁進之勢，這可以看出，烤肉品類表面極為傳統(tǒng)，但內(nèi)心卻能量爆棚。

在說明烤肉品類如何大有可為之前，先來審視一下該品類的痛點。

1. 品類優(yōu)勢背后的發(fā)展難題

烤肉品類有極大的增長空間，這從低端為王的人均占比數(shù)據(jù)就可以看出來了，中高端烤肉還有巨大的增長空間。但烤肉品類卻發(fā)展滯緩，到底是什么原因困住了烤肉品類的潛能發(fā)展。經(jīng)由梳理，觀察君總結(jié)出了以下四點：

（1）相近品類的圍角

火鍋、燒烤（烤串）、自助餐的食材與烤肉相近，體驗方面的差異也不大，這也導(dǎo)致一些本應(yīng)消費烤肉的群體被分流到了火鍋、燒烤（烤串）、自助餐門店。究其根本是烤肉品類自身不夠強勢導(dǎo)致。

（2）快餐式消費阻礙了烤肉的中高端發(fā)展

烤肉是不需要高端廚師的，大多烤肉門店也僅僅充當肉的搬運工這一角色，烤肉好不好吃除了受食材品質(zhì)、烤肉方式、醬料的限制，它更受限于顧客烤肉技術(shù)的影響。

烤肉餐廳有90%以上屬于性價比消費，這決定了門店要在食材品質(zhì)、裝修環(huán)境、人員配備上控制好成本，從而導(dǎo)致很多烤肉門店的服務(wù)員和烤肉師少之又少，這也必然影響到顧客的實際體驗。缺失了品類的專業(yè)度與消費價值，烤肉品類也基本淪為快餐式消費。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

（3）大眾烤肉有快餐的價格，卻沒有快餐的效率

紅餐品牌研究院調(diào)研得知，50元以下的人均烤肉占比達到了45.38%，這些門店一般是自助式消費，如39.9元/位的自助烤肉等，大多門店的限制時間是90分鐘。

以麥當勞、肯德基，或者路邊的快餐店為例，翻臺通?？刂圃?0分鐘以內(nèi)是多數(shù)快餐店的實情，但烤肉的快餐式消費時長通常不會低于40-60分鐘/位，顧客自己烤肉的形式確實限制了烤肉品類的翻臺，從而影響到了烤肉餐廳的利潤率。這也是為什么大多低端烤肉餐廳發(fā)展不起來的原因。

（4）僅經(jīng)營堂食，限制了品類的拓展空間

烤肉僅有500億的規(guī)模，這幾乎等于火鍋品類在十年前的境地。今天的大多火鍋品牌不僅開通了外賣，還在堂食火鍋以外的市場玩得風生水起，如火鍋結(jié)合奶茶，火鍋門店賣底料、賣食材、賣自熱火鍋等，這些都給火鍋門店增加了收入。

烤肉品類的外賣率極低，比如在上海成立于2020年的網(wǎng)紅“Hi烤肉”、成立于2016年的九田家等均只有堂食。一些開通了外賣的烤肉店也僅僅是在賣蓋飯而已。

烤肉品類的從業(yè)者無心經(jīng)營外賣，不考慮外賣，這也導(dǎo)致品類發(fā)展滯緩與容量不高的局面。

除此之外，消費者的消費習(xí)慣和觀念也是一大阻礙因素。相比火鍋，烤肉多少有些“舶來品”的意味。國內(nèi)的消費者可以頓頓吃火鍋，但是卻未必需要頓頓吃烤肉。

2.優(yōu)劣勢都很明顯，烤肉品類的機會點在哪里？

烤肉的優(yōu)勢劣勢均很明顯，同樣的，烤肉品類的機會點也很明顯。

（1）標準化前端和中端，去除限制，讓品類快跑起來

對于100元以下的大眾烤肉來說，效率是根本。

在產(chǎn)品方面可考慮推出優(yōu)質(zhì)套餐，讓顧客在一分鐘之內(nèi)點好餐；大眾烤肉不宜過多的產(chǎn)品，最好控制在30-60個以內(nèi)，精簡產(chǎn)品線的同時，還得標準化后廚出品，讓顧客下單后能快速上齊餐品；點餐的時候也應(yīng)該把烤爐開好，以免上菜了還在等爐子加熱；在顧客自行烤肉的過程中，也應(yīng)該安排巡視烤肉師及時指導(dǎo)，這可以提高消費者烤肉的效率與體驗。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

需要注意的是，如果是自助形式的大眾烤肉，最好不設(shè)置用餐時間，避免顧客已經(jīng)用完餐也呆夠時間才離開。從人性的角度來看，商家設(shè)計了消費時間，顧客一般會遵守時間，也就是會待夠時間才離開。去除了時間設(shè)置，再提高效率，烤肉餐廳的高翻臺才有可能。

（2）中高端是機會，烤肉師是提升效率與體驗的重點

大眾烤肉賺的是辛苦錢，中高端烤肉除了賺食材的錢，更應(yīng)該賺體驗的錢。

對于翻臺需求不那么緊要的中高端烤肉來說，提高烤肉師的服務(wù)頻率就很有必要了。

烤肉師一是可以提高門店的專業(yè)度，為門店構(gòu)建消費護城河；二是可以提升顧客烤肉的效率，提升顧客體驗的好感度；三是確保顧客能被關(guān)注到，也可以避免顧客吃完了還在門店停留等情況的出現(xiàn)。對于中高端烤肉店，烤肉師還能給顧客普及產(chǎn)品的價值感，讓顧客知道這份菜到底貴在哪里。顧客體驗高了，復(fù)購自然不成問題。

（3）吸納火鍋燒烤的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，豐富品類內(nèi)涵

火鍋燒烤近些年有了不少優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和創(chuàng)新產(chǎn)品，我們從火鳳祥火鍋、湊湊火鍋、賢合莊火鍋的一些創(chuàng)新產(chǎn)品，比如四喜牛肉、雙椒牛肉、魚仔蝦滑、鹵味、企鵝蝦滑等，這些火鍋類產(chǎn)品或許也可以通過一定的微創(chuàng)新進入烤肉門店，甚至連烤腦花、包漿豆腐等特色菜品都可以作為烤肉門店新產(chǎn)品的創(chuàng)新參考方向。

更重要的是，這些新產(chǎn)品的玩法都是被驗證過的，只要門店有產(chǎn)品優(yōu)化能力，烤肉品類在產(chǎn)品玩法上，一定是可以欣欣向榮的。

△火鍋菜品能否與烤肉擦出火花？圖源：攝圖網(wǎng)

（4）營銷、外賣、新零售必不可少

從傳統(tǒng)火鍋到新火鍋，營銷是其中的一個關(guān)鍵，烤肉品類向來傳統(tǒng)，如果要實現(xiàn)從傳統(tǒng)到新烤肉的進階，對營銷能力的重視是必不可少的。

火鍋、燒烤早前在外賣方面付出了很多心血，這也值得烤肉品類學(xué)習(xí)，結(jié)合營銷、結(jié)合外賣、零售，實現(xiàn)多維度觸達顧客，門店還愁沒客源么？

比如多數(shù)烤肉門店都有自己的秘制醬料，這些都是門店入局新零售的一大方向。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

（5）擊穿傳統(tǒng)，構(gòu)建烤肉潮流

餐飲業(yè)已經(jīng)到了非傳統(tǒng)的階段，烤肉品類的從業(yè)者務(wù)必突破傳統(tǒng)才能真正跟上當下的新餐飲時代。畢竟這個錢不賺，那就只能被其他品類搶占了市場。

而我們從市場實情可見，烤肉品類確實有了一些新銳品牌，它們都在努力往新餐飲的路上靠攏。比如將門店變綠的“Hi 烤肉”、將品牌國潮化的“金有財”、“柒酒烤肉”等，從新銳烤肉品牌們的消費實情得知，年輕人也開始追捧烤肉品類了。

雖然烤肉品類確實還存有一定的品類問題，但問題的背后也代表了機會，結(jié)合新銳烤肉品牌們的得寵，烤肉品類的市場規(guī)模未來突破千億也是有可能的。

△柒酒烤肉供圖