濟(jì)南餐飲品牌設(shè)計(jì)（濟(jì)南餐飲品牌設(shè)計(jì)招聘）

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來(lái)大家介紹下關(guān)于濟(jì)南餐飲品牌設(shè)計(jì)的問(wèn)題，以下是小編對(duì)此問(wèn)題的歸納整理，讓我們一起來(lái)看看吧。

創(chuàng)意嶺專注餐飲品牌設(shè)計(jì)、策劃，為各大餐飲品牌提供一站式服務(wù)，服務(wù)客戶遍布全國(guó)，咨詢相關(guān)業(yè)務(wù)請(qǐng)撥打電話：175-8598-2043，或添加微信：1454722008

本文目錄:

• 1、周年慶晚會(huì)策劃書(shū)

• 2、熟食店的利潤(rùn)大不大？

• 3、想要做餐飲加盟，有什么好項(xiàng)目可推薦的？

• 4、為什么叫團(tuán)圓飯

一、周年慶晚會(huì)策劃書(shū)

周年慶晚會(huì)策劃書(shū)6篇

周年慶的晚會(huì)也是要有很多的活動(dòng)的，這個(gè)時(shí)候就需要有策劃書(shū)了，那么你知道周年慶晚會(huì)策劃書(shū)要怎么制定才規(guī)范呢？下面我給大家?guī)?lái)周年慶晚會(huì)策劃書(shū)，希望大家能夠喜歡。

周年慶晚會(huì)策劃書(shū)【篇1】

一、活動(dòng)的前期準(zhǔn)備：

1、要求員工了解公司成立的時(shí)間及幾年來(lái)所取得的成績(jī)，不僅知道，而且一定可以宣講，要有自豪感的講；可以通過(guò)早、午、晚三會(huì)進(jìn)行練習(xí)。

2、本次活動(dòng)在會(huì)務(wù)方面的要求，會(huì)場(chǎng)的檔次一定要高，會(huì)場(chǎng)的布置要喜慶、熱烈，（氣球可以多打；掛燈籠；拉一些拉花；禮品展示區(qū)要多擺禮品，用拉花裝飾起來(lái)，一定要很搶眼）會(huì)場(chǎng)整個(gè)布置要有一種強(qiáng)烈的視覺(jué)沖擊力，會(huì)場(chǎng)的音樂(lè)以熱烈為主。早會(huì)一定要做激勵(lì)，調(diào)到員工的積極性。

3、邀約顧客的分類：鐵桿顧客（來(lái)聯(lián)誼會(huì)做工作的）、新顧客（老顧客的轉(zhuǎn)介紹；科普收集等預(yù)熱成熟的資源）停服顧客（服用效果好的）

二、活動(dòng)目的：

1、通過(guò)本次活動(dòng)，充分展示企業(yè)文化，加強(qiáng)顧客對(duì)企業(yè)、產(chǎn)品的信心，從而發(fā)掘轉(zhuǎn)介紹。

2、借助隆重的場(chǎng)面，為老顧客轉(zhuǎn)介紹提供更好的平臺(tái)。

3、通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)的氛圍，加大買贈(zèng)銷售政策，達(dá)到高比例的銷售。

三、：

熱烈慶祝會(huì)銷集團(tuán)成立五周年大型慶典活動(dòng)

四、活動(dòng)流程：

1、會(huì)前多放一些企業(yè)的文化片如《》、《20__回顧》等。

2、暖場(chǎng)：大型的舞蹈表演，節(jié)目要有檔次，調(diào)到整個(gè)會(huì)場(chǎng)的氛圍；

3、介紹嘉賓

4、公司領(lǐng)導(dǎo)講話

5、當(dāng)?shù)氐念I(lǐng)導(dǎo)講話（可替換為典型顧客發(fā)言）

6、節(jié)日表演1—2個(gè)（顧客表演、員工表演、員工和顧客同臺(tái)表演。最好現(xiàn)場(chǎng)演繹顧客和員工間的故事，以的形式呈現(xiàn)“敬天愛(ài)人”的企業(yè)宗旨。）

7、顧客贈(zèng)送字畫(huà)、牌匾等（評(píng)選出當(dāng)?shù)氐臉s譽(yù)顧客3—4名，領(lǐng)導(dǎo)上臺(tái)發(fā)證書(shū)，合影，主持人采訪，顧客感言，）

8、主題發(fā)言（專家講座）

9、宣布優(yōu)惠政策

五、獎(jiǎng)品的設(shè)置：

1、凡是來(lái)到活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)的顧客都贈(zèng)送一份小禮品（禮品根據(jù)當(dāng)?shù)氐娜说南埠枚ǎ?/p>

2、現(xiàn)場(chǎng)購(gòu)買產(chǎn)品的獎(jiǎng)品設(shè)置，加大買贈(zèng)政策，加大購(gòu)買產(chǎn)品顧客的抽獎(jiǎng)力度，用抽大獎(jiǎng)來(lái)吸引顧客。

六、本場(chǎng)聯(lián)誼會(huì)的亮點(diǎn)：

1、本次活動(dòng)是會(huì)銷集團(tuán)成立五周年的特別慶典活動(dòng)?，F(xiàn)場(chǎng)不僅展示會(huì)銷集團(tuán)五年來(lái)取得的一系列成績(jī)，更會(huì)為大學(xué)帶來(lái)了最新的國(guó)際前沿的保健養(yǎng)生知識(shí)，而且您將有機(jī)會(huì)參與到生命質(zhì)量控制工程當(dāng)中，體會(huì)由國(guó)家中醫(yī)藥管理局中衛(wèi)中醫(yī)藥發(fā)展研究中心牽頭總結(jié)出的十大慢病解決方案的系統(tǒng)性和權(quán)威性，相信使您受益菲淺、不虛此行。

2、本次活動(dòng)，規(guī)格之高，是本年度長(zhǎng)沙老年保健養(yǎng)生的一場(chǎng)重頭戲。

3、現(xiàn)場(chǎng)將邀請(qǐng)企業(yè)會(huì)員團(tuán)體為大家?guī)?lái)精彩的老年才藝展示，詮釋當(dāng)代老年健康美，樹(shù)立老年生活全新典范。

4、生命質(zhì)量控制工程組委會(huì)領(lǐng)導(dǎo)親臨現(xiàn)場(chǎng)，參與活動(dòng)、答疑解惑。

5、權(quán)威專家將專程前來(lái)為大家?guī)?lái)最新知識(shí)的主題發(fā)言。

6、凡是參加本次活動(dòng)的老年朋友，都將得到一份“紀(jì)念品”。

7、活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)好戲連臺(tái)、精彩不斷，禮品獎(jiǎng)品豐富多樣。

8、會(huì)銷集團(tuán)系列產(chǎn)品前所未有優(yōu)惠酬賓，大獎(jiǎng)連連，幸運(yùn)不斷，購(gòu)買顧客可參與多種抽獎(jiǎng)方式，千元大獎(jiǎng)傾情奉獻(xiàn)、激動(dòng)人心

周年慶晚會(huì)策劃書(shū)【篇2】

公司成立一周年之際，我們歷經(jīng)風(fēng)雨，和衷共濟(jì)，協(xié)同奮進(jìn);在這一年里，我們感恩領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷、員工的努力和乘客的支持;在這一年里，我們發(fā)揚(yáng)“眾志成城，闖創(chuàng)并駕”的企業(yè)精神，秉承“以人為本，誠(chéng)信為先”的經(jīng)營(yíng)理念，得到了政府的贊許，贏得了乘客的信任，公司得以健康、持續(xù)發(fā)展。為慶祝公司一周歲生日，增強(qiáng)公司的凝聚力和全體員工的歸屬感，提升企業(yè)文化，展示員工風(fēng)采，特開(kāi)展“公司成立一周年慶典”系列活動(dòng)。具體方案如下：

一、活動(dòng)主題

回顧一年創(chuàng)業(yè)路 心系發(fā)展譜新篇

二、活動(dòng)時(shí)間

20__年8月19日

三、活動(dòng)地點(diǎn)

公司停車場(chǎng)、金苑大廈九樓會(huì)議室及餐廳

四、組織領(lǐng)導(dǎo)

成立公司一周年慶典活動(dòng)籌備組

組長(zhǎng)：姚紅

成員：吳映鐘 向宏林 譚婕妤 李言柳 唐述俾 譚友芝

劉耀銀 田玉峰 李 東 向文蘭 張澤進(jìn) 譚明云

籌備組下設(shè)文秘外聯(lián)、安全保衛(wèi)、后勤保障三個(gè)工作小組。

1、文秘外聯(lián)小組由吳映鐘負(fù)責(zé)，譚婕妤、李言柳參加。工作職責(zé)：負(fù)責(zé)活動(dòng)的統(tǒng)一策劃、實(shí)施，包括議程、時(shí)間安排等;負(fù)責(zé)新聞稿件的準(zhǔn)備;負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)工作報(bào)告的擬定;負(fù)責(zé)新聞媒體的邀請(qǐng)和聯(lián)系、接待(電視臺(tái)、長(zhǎng)江巴東網(wǎng)，攝影師等);負(fù)責(zé)會(huì)議記錄。

2、安全保衛(wèi)小組由向宏林負(fù)責(zé)，唐述俾、劉耀銀、田玉峰、李東、張澤進(jìn)、譚明云參加。工作職責(zé)：負(fù)責(zé)提前向公安、交警部門報(bào)備和協(xié)調(diào);負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)秩序維護(hù);負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)人流、車流量的分流和車輛的疏導(dǎo);負(fù)責(zé)引導(dǎo)所有來(lái)賓車輛全部停放到停車場(chǎng)內(nèi)。

3、后勤保障小組由譚婕妤負(fù)責(zé)，李言柳、譚友芝、向文蘭參加。工作職責(zé)：負(fù)責(zé)所需物資的采購(gòu);負(fù)責(zé)服裝的統(tǒng)一;負(fù)責(zé)會(huì)場(chǎng)的布置;負(fù)責(zé)電視宣傳片的播放及《巴東錦瑞》雜志的分發(fā);負(fù)責(zé)會(huì)場(chǎng)茶水及會(huì)餐的安排。

五、活動(dòng)內(nèi)容及程序

1、全體員工統(tǒng)一著裝(上身穿襯衣、系領(lǐng)帶或領(lǐng)結(jié)，下身穿西褲)，于上午8:00到公司停車場(chǎng)集中，并將80輛出租車停放在指定的位置，9:00準(zhǔn)時(shí)合影留念。

2、上午9:20，駕駛員排成方隊(duì)(各隊(duì)隊(duì)長(zhǎng)站在最前面)，成“一”字隊(duì)形經(jīng)云西二橋，沿西二路步行進(jìn)入金苑大廈會(huì)議室，按規(guī)定的位置坐好。

3、宣布公司成立一周年慶典會(huì)議開(kāi)幕。

1、播放公司形象宣傳片。

5、總經(jīng)理作工作報(bào)告。

6、表彰優(yōu)秀管理干部及“十佳”駕駛員。

7、表彰好人好事先進(jìn)典型。

8、駕駛員代表講話。

9、《巴東錦瑞》雜志發(fā)行。

10、宣布閉會(huì)。

11、會(huì)餐。

周年慶晚會(huì)策劃書(shū)【篇3】

一、前言

中國(guó)辛勤的勞動(dòng)人民，在數(shù)千年的飲食文化的探索和發(fā)展中，逐漸形成了風(fēng)格各異的粵、魯、湘、川等各大菜系和具有屬地風(fēng)味的特色小吃。魯菜是中國(guó)北方第一大菜系，歷史悠久，影響廣泛，是中國(guó)飲食文化的重要組成部分，傳統(tǒng)魯菜以其味咸、鮮、脆嫩、風(fēng)味獨(dú)特、制作精細(xì)享譽(yù)國(guó)內(nèi)外。在川粵菜系大舉北上和東北特色菜蜂擁入關(guān)時(shí)，魯菜式微，鋒芒內(nèi)斂。值當(dāng)此時(shí)，__魚(yú)館在市場(chǎng)搏殺中脫穎而出，成為新派魯菜的代表之一。

當(dāng)今的餐飲行業(yè)，發(fā)展趨勢(shì)可概括為：發(fā)展十分迅速，規(guī)模不斷擴(kuò)大，市場(chǎng)不斷繁榮。然而，繁榮的同時(shí)意味著競(jìng)爭(zhēng)的加劇，每天總有一些餐飲店鋪倒下去，又有更多的餐飲店鋪站起來(lái)，但總有少數(shù)幾家在大浪淘沙中站穩(wěn)腳跟并不斷發(fā)展壯大。近年來(lái)，作為新派魯菜代表的微山湖魚(yú)館一直屹立在餐飲界的潮頭，“__全魚(yú)宴”成為響當(dāng)當(dāng)?shù)恼信啤?/p>

二、市場(chǎng)/企業(yè)分析

濟(jì)南的餐飲市場(chǎng)同樣存在激烈的競(jìng)爭(zhēng)，自生自產(chǎn)的賓館、酒店林林總總，外來(lái)的菜系如譚魚(yú)頭、火鍋城、姜仔鴨、燒餓仔等連鎖加盟店在濟(jì)南均有分布，爭(zhēng)奪著濟(jì)南有限的餐飲資源，沖擊著食客的味覺(jué)、視覺(jué)。

一個(gè)酒店要獲得成功，必須具備以下基本條件：

一、擁有自己的特色；

二、全面的（質(zhì)量）管理；

三、足夠的市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)資金；

四、創(chuàng)新，不斷推陳出新。這些條件缺一不可，否則，就如曇花一現(xiàn)。這也是許多酒店、餐館風(fēng)光開(kāi)業(yè)又迅速消失的原因所在。近五、六年來(lái)，公司通過(guò)自身繁殖、管理輸出、品牌輸出等方式在餐飲界大展身手，同時(shí)又在不斷的積累著雄厚的管理、技術(shù)、資本。而作為魯西南代表的“__全魚(yú)宴”既可以看到傳統(tǒng)魯菜的精當(dāng)和細(xì)膩，又有孔府菜的豪華與高貴，更能感受到微山湖氣息的清新與曼妙。

三、營(yíng)銷策劃

餐飲服務(wù)的目的是讓顧客滿意，只有顧客滿意了，酒店才能獲得利潤(rùn)；要做好優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，離不開(kāi)企業(yè)內(nèi)部員工的努力；內(nèi)部員工營(yíng)銷的成功又以全面的（質(zhì)量）管理、有效的激勵(lì)機(jī)制和良好的企業(yè)文化氛圍為基礎(chǔ)。

在這恰逢十一周年店慶和圣誕節(jié)到來(lái)，借此時(shí)機(jī)，我們以顧客滿意營(yíng)銷、內(nèi)部員工營(yíng)銷和文化營(yíng)銷三者相結(jié)合，作為本次店慶活動(dòng)的重點(diǎn)進(jìn)行。以濟(jì)南市五個(gè)店為例：

一、本次店慶活動(dòng)目的：增加公司的品牌影響力，提升公司的知名度和美譽(yù)度；提升公司形象，增加企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力；加強(qiáng)公司員工的企業(yè)忠誠(chéng)度和向心力；提高全員服務(wù)意識(shí)、工作積極性；展現(xiàn)公司文化底蘊(yùn)，進(jìn)一步提升集團(tuán)公司的企業(yè)文化；提升公司銷售額，增加利潤(rùn)；為_(kāi)_年更好的發(fā)展打下良好的基礎(chǔ)。

二、本次店慶活動(dòng)時(shí)間：__年12月13日至22日，共計(jì)10天。（圣誕節(jié)策劃可和店慶一起搞，消除日期空檔。）

三、地點(diǎn)：濟(jì)南市五個(gè)店

四、參與人員：公司所有員工、前來(lái)就餐的顧客等

五、營(yíng)銷主題：顧客滿意、員工滿意、管理提升、文化創(chuàng)新

四、具體方案策劃

一、sp方案

1、“微笑服務(wù)”。在店慶期間，所有員工一律微笑服務(wù)，細(xì)致耐心，讓顧客乘興而來(lái)，滿意而歸，提高顧客的感覺(jué)消費(fèi)價(jià)值。

策劃如下：

12月12前各店召開(kāi)動(dòng)員大會(huì)；13日至22日服務(wù)員之間開(kāi)展“服務(wù)大比武”競(jìng)賽，在大廳設(shè)立一個(gè)專門版面，每日評(píng)出“當(dāng)日服務(wù)最優(yōu)之星”，并給予物質(zhì)獎(jiǎng)；

2、特價(jià)。

①每日推出一款特價(jià)菜，每日不重樣。

②隨顧客所點(diǎn)菜品加贈(zèng)部分菜品，如當(dāng)次消費(fèi)滿100元，加贈(zèng)2碟涼菜；滿200元加贈(zèng)4碟涼菜等；

③打折，這是一個(gè)迅速提高銷售額的法寶，建議適當(dāng)打折刺激消費(fèi)。

3、禮品、抽獎(jiǎng)。有計(jì)劃發(fā)放公司店慶紀(jì)念品、小禮物，增強(qiáng)與客人親近感，擴(kuò)大宣傳面。公司統(tǒng)一印制部分店慶紀(jì)念品要求小而實(shí)用、漂亮大方，如帶有店慶標(biāo)志的簽字筆、氣球、打火機(jī)、帽子等，按桌發(fā)放。

抽獎(jiǎng)方案：主題——“品全魚(yú)宴、中大獎(jiǎng)、游微山湖”

凡是于13日至22日店慶期間，當(dāng)日當(dāng)次消費(fèi)滿150元以上的顧客均可以參加。每店設(shè)立一等獎(jiǎng)2名，獎(jiǎng)勵(lì)“微山湖一日游”，公司統(tǒng)一組織，中獎(jiǎng)?lì)櫩褪乘拮⌒型耆赓M(fèi)；二等獎(jiǎng)11名，獎(jiǎng)店慶紅包1個(gè)，現(xiàn)金100元；三等獎(jiǎng)100名，獎(jiǎng)店慶紅包1個(gè)，現(xiàn)金5元。

二、內(nèi)部營(yíng)銷方案

內(nèi)部營(yíng)銷是一項(xiàng)管理戰(zhàn)略，核心是發(fā)展員工的顧客意識(shí)，在把產(chǎn)品和服務(wù)推向外部市場(chǎng)前，先對(duì)內(nèi)部員工進(jìn)行營(yíng)銷。這就要員工與員工、員工與企業(yè)之間雙向溝通、共享信息，利用有效的激勵(lì)手段。

1、在全體員工內(nèi)部加強(qiáng)溫情管理，要求每一位員工將所面對(duì)的其它員工視為自己的顧客，像對(duì)待顧客一樣進(jìn)行服務(wù)。并在以后的工作中，將內(nèi)部員工營(yíng)銷固定下來(lái)。

2、征文比賽。

內(nèi)部員工征文：“我的選擇——__魚(yú)館”

要求：

1、題材圍繞微山湖魚(yú)館所發(fā)生的事情，可以是工作經(jīng)歷、感想、看法、寄語(yǔ)等。

2、體裁不限。散文、雜文、記敘文、議論文、詩(shī)歌皆可。

3、截止時(shí)間為12月20日。

希望全體員工積極投稿。本次征文活動(dòng)將評(píng)出一等獎(jiǎng)1名，獎(jiǎng)金200元；二等獎(jiǎng)2名，獎(jiǎng)金100元；三等獎(jiǎng)5名，獎(jiǎng)金50元。并進(jìn)行集中展出。

3、成本節(jié)約比賽。

通過(guò)系列活動(dòng)，對(duì)內(nèi)部員工再教育，提高其的積極性。

三、產(chǎn)品營(yíng)銷方案

1、在推行傳統(tǒng)餐飲的同時(shí)，推進(jìn)情侶套餐、商務(wù)套餐、家庭套餐、孝心套餐等。如:情侶套餐可推出18元、28元、38元、48元套餐等。

2、綠色家宴。隨著生活水平的提高，人們飲食已經(jīng)不僅僅是為了解決溫飽，而是吃“綠色”，吃“健康”。綠色家宴的推出，無(wú)疑會(huì)受到消費(fèi)者的青睞。在原材料使用上，力推生鮮類綠色食品；烹飪方式上結(jié)合現(xiàn)代人的消費(fèi)時(shí)尚，使菜肴風(fēng)味化、營(yíng)養(yǎng)化；在家宴的菜譜上，注重菜肴的營(yíng)養(yǎng)搭配，平衡膳食，滿足人們的健康要求。強(qiáng)烈建議廚房部推出。

3、秋冬季節(jié)是滋補(bǔ)的好時(shí)候，建議引進(jìn)高檔營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)菜品。

四、文化營(yíng)銷方案

1、借店慶11周年之機(jī)，向消費(fèi)者宣傳公司的企業(yè)文化，增強(qiáng)公司在目標(biāo)消費(fèi)者中的影響力。

策劃如下：13日至22日店慶期間，設(shè)立大型宣傳板，上面張貼公司的精神口號(hào)，微山湖風(fēng)光圖片，魚(yú)宴的制作流程，各分支公司的圖片資料，公司員工的寄語(yǔ)等，讓顧客把“吃”當(dāng)作一種享受，使顧客樂(lè)而忘返。

2、店堂現(xiàn)場(chǎng)氣氛，包括燈光、音響、海報(bào)、pop等。

五、廣告營(yíng)銷方案

在信息發(fā)達(dá)的現(xiàn)代社會(huì)，媒體無(wú)疑是吸引大眾眼球的媒介。酒店根據(jù)不同媒體有不同媒體受眾的特點(diǎn)，合理進(jìn)行自己的市場(chǎng)定位和目標(biāo)客戶的定位，合理的選擇媒體投放廣告，不可片面追求覆蓋率，造成廣告的浪費(fèi)。

作為公司本次店慶來(lái)說(shuō)，一般選擇媒體有《齊魯晚報(bào)》一欄1500元左右，《濟(jì)南時(shí)報(bào)》一欄600元左右，電視可以上5秒、15秒廣告，其次還可以在互聯(lián)網(wǎng)上宣傳（費(fèi)用優(yōu)惠）。

硬廣告和軟廣告相結(jié)合，軟硬兼施，以取得更好的效果。具體發(fā)布可為：店慶前兩天發(fā)布一次，13日發(fā)布一次，18日發(fā)布一次。利用媒體整合，實(shí)現(xiàn)小投入，大產(chǎn)出。

五、店慶現(xiàn)場(chǎng)布置

一、所用媒介：

氫氣球、條幅、公司吉祥物、大型宣傳海報(bào)、宣傳單、展板、pop（各種張貼畫(huà)）、禮儀小姐、紀(jì)念品等

二、店慶時(shí)酒店外觀：

氫氣球帶著條幅在空中飄飄欲飛；吉祥物熱情向你招手；樓體外打出“11周年店慶”醒目標(biāo)和優(yōu)惠項(xiàng)目的大條幅，以及供應(yīng)商的祝賀單位的條幅；進(jìn)門處設(shè)置一個(gè)高精度噴繪的店慶告示牌；禮儀小姐發(fā)放公司店慶紀(jì)念品；整體呈現(xiàn)出一種喜氣洋洋的氣氛。營(yíng)造出簡(jiǎn)潔又有品位的節(jié)日氛圍，消費(fèi)者從門前一過(guò)，就會(huì)被這種氣氛所吸引。

三、店內(nèi)景觀：

服務(wù)員穿戴整齊，面帶微笑，熱情洋溢；總臺(tái)服務(wù)細(xì)致耐心；地面光可鑒人；桌椅一塵不染；公司各種宣傳資料隨手覽閱；燈光明亮柔和；音樂(lè)如高山流水；綠色盆景賞心悅目；顧客從進(jìn)店時(shí)刻起，即能享受到一流的服務(wù)和視、聽(tīng)、觸、嗅覺(jué)的全方位感官享受。進(jìn)餐完畢，還可以參與抽獎(jiǎng)，并贈(zèng)送紀(jì)念品。

讓顧客自始至終享受到__魚(yú)館一流的服務(wù)，留下美好的記憶。

六、費(fèi)用預(yù)算

氫氣球

1500元

紀(jì)念品

1000元

條幅

200元

宣傳資料海報(bào)

500元

微山湖一日游

2200元

內(nèi)部競(jìng)賽

1650元

廣告費(fèi)用

10000元

合計(jì)

17050元

七、效果分析

一、宣傳造勢(shì)，五店聯(lián)合店慶，氣勢(shì)宏大，讓消費(fèi)者產(chǎn)生強(qiáng)烈的記憶感，引起良好的口碑宣傳，提高公司的知名度和美譽(yù)度。

二、店內(nèi)外造型富有人情味，服務(wù)周到，能提升目標(biāo)消費(fèi)者的本企業(yè)忠誠(chéng)度。

三、通過(guò)服務(wù)比賽、征文比賽、成本節(jié)約比賽，能極大的增強(qiáng)本公司員工的企業(yè)歸屬感和向心力，提高工作積極性。

四、通過(guò)促銷，提升公司營(yíng)業(yè)額。

五、本次活動(dòng)規(guī)模大、而費(fèi)用相對(duì)低廉，能取得事半功倍的效果，形成大的轟動(dòng)效應(yīng)。

周年慶晚會(huì)策劃書(shū)【篇4】

一、活動(dòng)主題：

輝煌十二載誠(chéng)信到永遠(yuǎn)新世紀(jì)12周年店慶

二、活動(dòng)時(shí)間：

12月30日（周二）-1月3日（周日）5天

三、活動(dòng)內(nèi)容：

12載店慶共歡樂(lè)滿100送30虎年虎歲虎虎生威，活動(dòng)期間，穿著類、百貨類商品滿100送30店慶券，滿200送60店慶券，生活小家電、照相器材100送10元店慶券，名表、化妝品滿100送20元店慶券。

（明示商品不參加活動(dòng)，會(huì)員卡正常積分，店慶券全樓通用，活動(dòng)期間使用有效）

店慶12年超市更實(shí)惠

活動(dòng)期間，超市推出店慶洗化節(jié)，虎年大促銷活動(dòng)，虎年換購(gòu)活動(dòng)，并有特價(jià)熱賣、店慶熱賣、店慶推薦等超值商品等你來(lái)，價(jià)格絕對(duì)讓你心跳，新世紀(jì)同生慶

凡20__年1月1日出生的小壽星，店慶當(dāng)日憑戶口薄的原件及復(fù)印件，可獲贈(zèng)價(jià)值600元生肖玉墜一枚；凡在1月1日出生（年齡不限）的顧客憑身份證原件及復(fù)印件，可獲精美紀(jì)念品一份。（數(shù)量有限，送完為止）

店慶12載好運(yùn)連環(huán)中

店慶期間，在新世紀(jì)家電大賣場(chǎng)消費(fèi)滿500元以上（單票最多限5張），可憑電腦小票可參加抽獎(jiǎng)活動(dòng)。一等獎(jiǎng)10名，超薄等離子彩電一臺(tái)；二等獎(jiǎng)20名，全自動(dòng)洗衣機(jī)一臺(tái)；三等獎(jiǎng)50名，格蘭仕微波爐一臺(tái)；四等獎(jiǎng)150名，飲水機(jī)一臺(tái)；五等獎(jiǎng)500名，食用油一桶；參與獎(jiǎng)若干，百分百中獎(jiǎng)，百分百好運(yùn)！一字千金——懸賞“緝拿”好創(chuàng)意

如果您對(duì)我們商場(chǎng)廣告宣傳語(yǔ)有任何的好點(diǎn)子、好建議，請(qǐng)把它寫(xiě)下來(lái)交至一樓總服務(wù)臺(tái)，參與者均可獲贈(zèng)精美禮品一份；最佳創(chuàng)意，給予500元（店慶券）的獎(jiǎng)勵(lì)，并于《新世紀(jì)人》報(bào)刊張榜公布。

周年慶晚會(huì)策劃書(shū)【篇5】

第一、關(guān)于周年慶活動(dòng)主題

第二、周年慶典籌備方案

1、周年慶典活動(dòng)的主題，由什么人來(lái)負(fù)責(zé)執(zhí)行;

2、關(guān)于周年慶的地點(diǎn)，并且所有活動(dòng)的安排;

3、全體員工動(dòng)員會(huì)。

第三、周年慶的八大活動(dòng)

1、領(lǐng)導(dǎo)致辭，并且宣傳公司周年慶大典開(kāi)始;

2、十佳客戶評(píng)選活動(dòng);

3、十佳會(huì)員評(píng)選活動(dòng);

4、十佳員工內(nèi)部評(píng)選活動(dòng);

5、周年慶答謝酒會(huì);

6、由廣州慶典公司舉辦的聯(lián)歡晚會(huì)，全體員工和嘉賓可以參觀賞;

7、抽獎(jiǎng)活動(dòng);

第四、周年媒體宣傳方案定稿，并且由廣州活動(dòng)執(zhí)行公司來(lái)執(zhí)行，提供舞臺(tái)，提供主持人，還有禮儀小姐等工作人員。

第五、設(shè)備租賃，主要是周年慶現(xiàn)場(chǎng)氣氛布置方案。具體橫幅，音箱，燈光，錄像機(jī)可以向廣州開(kāi)業(yè)慶典策劃公司租賃，因?yàn)樗麄兘?jīng)常搞開(kāi)業(yè)慶典活動(dòng)，會(huì)有這些設(shè)備。這種活動(dòng)和廣州新品發(fā)布會(huì)策劃公司的新品發(fā)布活有所不同，需要造勢(shì)，并且借周年慶進(jìn)行產(chǎn)品的促銷。

第六、參與周年慶的人員

企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)、公司經(jīng)理、地區(qū)公司員工、 全體員工、十佳供應(yīng)商、十佳員工、新聞媒體代表。

第七、周年慶詳細(xì)工作流程及安排：

7：00由慶典公司和活動(dòng)執(zhí)行公司對(duì)對(duì)活動(dòng)場(chǎng)地進(jìn)行全面清潔，儀式范圍內(nèi)不允許有任何雜物;

7：20由活動(dòng)執(zhí)行公司的工作人員布置慶典儀式臺(tái)，儀式臺(tái)及音響設(shè)備安裝到位;

8：00演出團(tuán)隊(duì)到位，氫氣球、鞭炮等配合慶典儀式的工作全部到位;

9：00參加慶典儀式人員全部到位，并列隊(duì)完畢

9：10主持人宣布儀式開(kāi)始;

9：20公司領(lǐng)導(dǎo)講話;

9：40主持人宣布十佳供應(yīng)商名單;

10：00請(qǐng)公司領(lǐng)導(dǎo)給供應(yīng)商頒發(fā)牌匾;

10：25請(qǐng)公司領(lǐng)導(dǎo)為十佳會(huì)員頒發(fā)十佳會(huì)員證;

10：50演出團(tuán)隊(duì)開(kāi)始表演;

12：00表演結(jié)束;

周年慶晚會(huì)策劃書(shū)【篇6】

一、活動(dòng)背景：

值此__裝飾公司成立2周年之際，為答謝社會(huì)各界及消費(fèi)者對(duì)公司的兩年來(lái)的支持與厚愛(ài)，在此舉辦__家裝盛典,故活動(dòng)地點(diǎn)選擇__步行街。

__位處__步行街中心，有新一佳、國(guó)美等國(guó)內(nèi)外知名商場(chǎng)，隨著“__步行街的日益興起”，它將成為_(kāi)_城區(qū)發(fā)展的最活躍商業(yè)及休閑游樂(lè)購(gòu)物的區(qū)域。

目前，__第一期已從本月2號(hào)開(kāi)始陸續(xù)交房，也有少部分業(yè)主開(kāi)始裝修。平均每天交房為4套，預(yù)計(jì)一期到交房應(yīng)到五月份。

二、活動(dòng)思路：

借__裝飾公司成立兩周年之際，答謝新老客戶，舉辦現(xiàn)場(chǎng)促銷活動(dòng)。__年x月__日，__一期開(kāi)始交房，業(yè)主將陸續(xù)拿到房子，屆時(shí)將掀起家裝消費(fèi)高潮。借此契機(jī)，__裝飾公司配合該樓盤(pán)交房x、x月時(shí),在__一期現(xiàn)場(chǎng)布展，為業(yè)主提供家裝免費(fèi)咨詢、家裝材料展示促銷等活動(dòng)，公司將與業(yè)主面對(duì)面交流，達(dá)到銷售目的。

整個(gè)活動(dòng)將分為“精品樣板看房直通車”、“裝修咨詢盛會(huì)”、“超級(jí)優(yōu)惠酬賓”三個(gè)部分進(jìn)行。

三、活動(dòng)目的：

1、提高公司的知名度和美譽(yù)度，擴(kuò)大公司在業(yè)內(nèi)的影響力。

2、作為_(kāi)_公司成立兩周年慶典活動(dòng)，一方面向消費(fèi)者宣傳家裝知識(shí);一方面通過(guò)的超級(jí)優(yōu)惠酬賓形式答謝老客戶對(duì)__的厚愛(ài)，增強(qiáng)__的美譽(yù)并形成新的人際傳播達(dá)到增加現(xiàn)場(chǎng)客流的目的。

3、通過(guò)活動(dòng)收集客戶資料，擴(kuò)大公司的客戶群體。

4、通過(guò)活動(dòng)，為公司創(chuàng)造直接的經(jīng)濟(jì)收益。

四、活動(dòng)內(nèi)容：

活動(dòng)主題：“__家裝盛典——‘__’兩周年慶典”

活動(dòng)口號(hào)：精心、細(xì)心、貼心、零距離服務(wù)

活動(dòng)時(shí)間：20__年__月__日-__月__日

活動(dòng)地點(diǎn)：__步行街廣場(chǎng)

參與對(duì)象：所有市民

具體內(nèi)容：

(1)創(chuàng)意：介紹常識(shí)、剖析家裝，讓消費(fèi)者明白消費(fèi)、放心托付!

(2)內(nèi)容及目的：

①用專業(yè)的知識(shí)，群眾語(yǔ)言的講解家裝，介紹家裝常識(shí)，讓消費(fèi)者明白如何更好的裝修房子。

②分析目前裝飾行業(yè)正規(guī)、品牌裝飾公司與小企業(yè)和裝修“游擊隊(duì)”的本質(zhì)區(qū)別(如后期服務(wù)、質(zhì)量)。

③介紹__裝飾公司的幾種裝修模式和收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，讓業(yè)主明白錢到底花到哪里去，讓消費(fèi)者更加安心、放心、舒心。

④揭示目前裝飾、建材行業(yè)的黑暗面，提醒消費(fèi)者注意，同時(shí)展示__裝飾公司是如何做的，增加消費(fèi)者對(duì)公司的信任度，有利于消費(fèi)者的最終簽單!

(3)活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)：

作品展示：作品置于業(yè)主就座位置的兩側(cè)，呈扇面展示。作品上面有設(shè)計(jì)效果圖和實(shí)景圖進(jìn)行比較，注明設(shè)計(jì)說(shuō)明和業(yè)主的基本情況，房型和裝修投資額，整體(包括軟裝飾、燈具、家居)的價(jià)格說(shuō)明。

二、熟食店的利潤(rùn)大不大？

怎么開(kāi)好一家熟食店

熟食店攻略Ⅰ

注意

Venti

怎么開(kāi)一個(gè)鹵菜熟食檔口？

怎么開(kāi)一家熟食店？

怎么開(kāi)好一家熟食店？

怎么開(kāi)一家火爆排隊(duì)的熟食店？

怎么開(kāi)好一個(gè)熟食連鎖品類？

如果細(xì)細(xì)的品味，細(xì)細(xì)的想，你會(huì)發(fā)現(xiàn)這些題目，和這些問(wèn)題的答案還是有很大的區(qū)別的。

做一些自己的經(jīng)驗(yàn)分享，希望能對(duì)您有所幫助，堅(jiān)持正確的事，堅(jiān)持有意義的事，與利益無(wú)關(guān)，與金錢無(wú)關(guān)，因?yàn)樾闹馈?/p>

自我

介紹

簡(jiǎn)單的介紹下我自己，祖輩在清朝年間就做鹵菜起家，也算是老濟(jì)南人口里的老品牌了。也算世代相傳，族人誰(shuí)喜歡就誰(shuí)傳承下去，到了大伯父這一代，他老人家同時(shí)成為了兩大濟(jì)南老字號(hào)的嫡系傳人。建國(guó)后不久憑一道濟(jì)南南腸拿了金獎(jiǎng)，都勝過(guò)萊蕪香腸。家父除了對(duì)餐飲有研究外，年輕時(shí)曾師從中醫(yī)名家。兒時(shí)的臥室就是我家的藥房倉(cāng)庫(kù)，從小就對(duì)中草藥有著特殊的感情。因?yàn)閺男《枘咳?，從小就為自家配料?/p>

畢業(yè)后從事過(guò)建筑工程承包，金融融資，工藝品行業(yè)，但是最后還是回到了餐飲老本行，先后做過(guò)很多小吃和小品類，承包過(guò)大學(xué)食堂，開(kāi)過(guò)餐館。先后創(chuàng)立了上海齊魯齋小吃培訓(xùn)基地，廚牛餐飲管理（上海）有限公司，齊魯齋品牌，魯一品品牌熟食連鎖店，齊魯齋燒烤龍蝦店，齊魯齋老鴨粉絲湯店，齊魯齋小吃店。先后開(kāi)過(guò)很多家各種檔次的熟食鹵菜店。

2015年末創(chuàng)立了蝦沖動(dòng)辣鹵海鮮品牌，到2017年的4月，目前有6家蝦沖動(dòng)品牌店。這些年為不低于2000位餐飲創(chuàng)業(yè)者提供創(chuàng)業(yè)咨詢和培訓(xùn)服務(wù)。這一路走過(guò)很多很多坑，無(wú)論是鹵水熟食鹵菜店還是小品類店，我都有自己的一套深刻的總結(jié)認(rèn)識(shí)，把這些經(jīng)驗(yàn)分享出來(lái)，希望對(duì)創(chuàng)業(yè)者和初創(chuàng)者應(yīng)該會(huì)有所幫助。

特色課程

我大體的將整個(gè)熟食店創(chuàng)業(yè)的過(guò)程分為以下課程

蝦沖動(dòng)

無(wú)論是何種形式的創(chuàng)業(yè)，都離不開(kāi)生活生存下去這個(gè)話題。但是至于怎么活，活成什么樣這個(gè)就要看每個(gè)人的本事了。如果只是夫妻混飯吃，兩口子弄個(gè)鹵菜檔口或者弄個(gè)熟食流動(dòng)攤子再或者開(kāi)個(gè)鹵水鹵菜店，其實(shí)根本也不用想的太麻煩，只要選好地方，選好品類菜品，選好鹵水味型，定好鹵菜價(jià)格，懂得低進(jìn)高出也就好了，只要人勤勞實(shí)在，鹵菜好吃點(diǎn)，進(jìn)貨渠道不要太離譜，一天賺個(gè)還是輕輕松松的。一天賺個(gè)也很正常。基本一年混個(gè)二十幾萬(wàn)還是比較輕松的。

請(qǐng)輸入標(biāo)題 abcdefg

但是

如果想要做更多，想要輕松復(fù)制，想要做連鎖，說(shuō)實(shí)話要開(kāi)好一家火爆的正規(guī)的熟食店，畢竟是一個(gè)大體系的事。

從鹵菜店面選址，開(kāi)店籌備，品牌起名，店面裝修，店面設(shè)計(jì)，店面燈光，店面布局，擺貨設(shè)計(jì)，熟食產(chǎn)品搭配，產(chǎn)品優(yōu)化，店面管理，店面運(yùn)營(yíng)，辦證流程，產(chǎn)品生產(chǎn)加工，產(chǎn)品物流配送，開(kāi)業(yè)準(zhǔn)備,店面營(yíng)銷推廣，品牌度打造推廣，產(chǎn)品出成率提高，產(chǎn)品捆綁銷售，產(chǎn)品保存，鹵湯保存，店面毛利率提高控制管控，店員收銀制度，店員培訓(xùn)制度，供應(yīng)商管理，物料采購(gòu)管理，產(chǎn)品規(guī)模生產(chǎn)管控，店長(zhǎng)管理等等。

從頂層設(shè)計(jì)老板思維的角度出發(fā)

來(lái)看熟食鹵菜鹵水味型的選擇搭配與門店地址的關(guān)系，與門店經(jīng)營(yíng)模式的關(guān)系

選品類

選品類就等于選競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，品類決定了成敗，口味適應(yīng)面跟消費(fèi)頻次跟顧客的捕捉率跟就餐人數(shù)息息相關(guān)不選對(duì)廚藝依賴高的產(chǎn)品。

品牌

熟食行業(yè)的低級(jí)競(jìng)爭(zhēng)是拼價(jià)格戰(zhàn)，拼打折。而高級(jí)競(jìng)爭(zhēng)就是拼品牌，拼服務(wù)，拼品質(zhì),拼情懷，拼極致。同樣的產(chǎn)品街邊無(wú)名小店賣的價(jià)格往往很低，利潤(rùn)很薄，但是還是被老百姓認(rèn)為很貴，依然跟你討價(jià)還價(jià)。而在大型連鎖品牌店里是不會(huì)跟你討價(jià)還價(jià)，并且同樣的菜品價(jià)格往往要貴出街邊小店價(jià)格的很多，甚至是幾倍。這就是品牌的力量，這就說(shuō)明沒(méi)知名度出門受欺負(fù)。

選址

熟食店的選址方向是取決于經(jīng)營(yíng)模式，不同的經(jīng)營(yíng)模式對(duì)選址要求不一樣，產(chǎn)品搭配也是不同，獲取的利潤(rùn)也是不一樣的，裝修和設(shè)備也是不一樣的。而不是以自己會(huì)做什么去搭配。不會(huì)的就去學(xué)。

名字

當(dāng)你的策劃定位確立了以后，品類產(chǎn)品也確定了以后，建議起名字圍繞品類展開(kāi)，因?yàn)檫@時(shí)候你的品牌戰(zhàn)略規(guī)劃已經(jīng)有了，多品牌戰(zhàn)略，單一品牌戰(zhàn)略，背書(shū)品牌戰(zhàn)略，副品牌戰(zhàn)略，不同階段，不同規(guī)模企業(yè)會(huì)有不同模式。多品牌發(fā)展戰(zhàn)略就是矩陣發(fā)展模式，起名字可以不相關(guān)，也可以以一條線為主線，形成自己的很多子品牌。單品牌戰(zhàn)略可以只參考品類原則起名，多品牌戰(zhàn)略要綜合考慮，比如周黑鴨，絕對(duì)目前都是單品牌戰(zhàn)略，廖記棒棒雞屬于多品牌戰(zhàn)略，廖記棒棒雞目前旗下有幾個(gè)附屬品牌。

品牌設(shè)計(jì)

名字起好以后，找專業(yè)的設(shè)計(jì)公司做vi系統(tǒng)設(shè)計(jì)。品牌設(shè)計(jì)包括的以下要素：物料設(shè)計(jì)，吉祥寓意，將品牌設(shè)計(jì)結(jié)合空間元素完美展現(xiàn)，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)色，企業(yè)輔助色，品牌的主色調(diào)，logo設(shè)計(jì)，品牌廣告語(yǔ)，品牌文案，品牌創(chuàng)意，品牌定位梳理（經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品，消費(fèi)群體，消費(fèi)氛圍）

梁棟：

多年的行業(yè)沉淀，使我認(rèn)識(shí)到，品牌設(shè)計(jì)不僅僅只是做得外表漂亮，更要有品牌內(nèi)在的靈魂，以“品牌+主題+故事=大價(jià)值”為獨(dú)特思考流程，將設(shè)計(jì)角度著眼于餐飲市場(chǎng)與消費(fèi)觀念上，建立合身的品牌形象與定位，找出核心價(jià)值與競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。透過(guò)不同傳播工具與消費(fèi)者溝通對(duì)話，系統(tǒng)化的視覺(jué)規(guī)劃、策略性的品牌營(yíng)銷，創(chuàng)造價(jià)值。

對(duì)于現(xiàn)代熟食品牌而言最好也是最常用的解決方式就是強(qiáng)化自身品牌形象的獨(dú)特性，讓品牌從市場(chǎng)中脫穎而出。建立辨識(shí)度高、具有強(qiáng)烈吸引力的品牌形象，使消費(fèi)者自主建立起對(duì)品牌的認(rèn)知與信賴度。

上面的分享這些思考是每個(gè)想要做大的老板都必須要面對(duì)的。

Fun

趣分享

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三、想要做餐飲加盟，有什么好項(xiàng)目可推薦的？

最近網(wǎng)上很火的，好像叫什么泡客撈汁小海鮮的，看著挺不錯(cuò)

四、為什么叫團(tuán)圓飯

過(guò)年了，在除夕之夜，全家人圍在一起熱熱鬧鬧地吃上一頓團(tuán)圓飯，是中國(guó)人幾千年來(lái)延續(xù)已久的風(fēng)俗習(xí)慣。而且是從南到北，從東到西，全國(guó)皆然，就連久居異國(guó)他鄉(xiāng)的華人也是如此。

過(guò)去，團(tuán)圓飯?jiān)谀睦锍裕扛静皇菃?wèn)題。就是在此之前的十幾年里，在自己家里備上一桌豐盛的團(tuán)圓飯，加上一臺(tái)電視播放的春節(jié)聯(lián)歡晚會(huì)，這就是大多數(shù)中國(guó)家庭的除夕夜。然而，近幾年來(lái)這一傳統(tǒng)的“團(tuán)圓飯”的吃法在一般的家庭中發(fā)生了巨大的變化?，F(xiàn)在，到酒店、餐館過(guò)年、吃團(tuán)圓飯，已經(jīng)成了大江南北中國(guó)人家庭的時(shí)尚選擇。據(jù)互聯(lián)網(wǎng)的最新信息以及從各大酒店、餐飲企業(yè)獲得的信息可知，現(xiàn)在雖然離農(nóng)歷乙酉年的春節(jié)還有十來(lái)天，可各大酒店、餐館預(yù)訂團(tuán)圓飯的火爆程度已經(jīng)讓人吃驚了，有的早已爆滿。

眾所周知，“團(tuán)圓飯”，又叫“年夜飯”、“團(tuán)年飯”，而我們此次研討會(huì)的題目是“歡歡喜喜過(guò)大年，酒店年宴年文化論壇”。在此之前，我一直稱呼“團(tuán)圓飯”，而不提“年宴”，是否與本次論壇主旨不相符。對(duì)此，容我作一點(diǎn)解釋。

我個(gè)人認(rèn)為，“年文化”已然把“年宴”包括在內(nèi)姑且不論，在“歡歡喜喜過(guò)大年”的氛圍中，“團(tuán)圓飯”或是“團(tuán)年飯”的稱謂似乎較之“年宴”更加恰如其分。年宴由于規(guī)格化、程式化的特點(diǎn)，總是給人有那么點(diǎn)呆板與局限的感覺(jué)，盡管年宴本來(lái)屬于“家宴”的范疇。于是，我對(duì)此做過(guò)這樣的思考，人們?yōu)槭裁船F(xiàn)在都喜歡跑到酒店、餐館吃“團(tuán)圓飯”，但卻并不愿意在那兒待上一個(gè)夜晚，直到迎新辭舊的“交子”時(shí)刻的到來(lái)。大概主要的原因就在于酒店、餐館把傳統(tǒng)的充滿歡樂(lè)意境的“團(tuán)圓飯”搞成了程序化的，甚至有點(diǎn)嚴(yán)肅的規(guī)格宴席。換句話說(shuō)，人們年三十晚上到酒店、餐館僅僅是去吃飯，而并不是真正意義上的去“過(guò)年”。關(guān)于這個(gè)問(wèn)題，以后還要討論，此處先打住。下面先來(lái)談第一個(gè)問(wèn)題。

一、“團(tuán)圓飯”的文化、技術(shù)含量與品牌效應(yīng)

歷史學(xué)家和民俗學(xué)者的研究成果表明，華夏民族“過(guò)大年”的習(xí)俗，保守的說(shuō)法至今已有近3000多年的歷史了，而除夕之夜守歲吃“團(tuán)圓飯”的習(xí)俗是過(guò)年中富有標(biāo)志性的活動(dòng)之一。從這個(gè)意義上講，“團(tuán)圓飯”有著悠久的發(fā)展歷史、厚重的文化積淀與廣大華夏子孫后代的受眾群體。如此一個(gè)富有民族文化魅力的主題餐飲項(xiàng)目，在進(jìn)入近代的商業(yè)運(yùn)作以來(lái)，其影響力遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如泊來(lái)的“圣誕大餐”紅火，尤其是在我國(guó)北方的大城市。原因何在？應(yīng)當(dāng)引起業(yè)界人士的重視與思考。

筆者從上世紀(jì)九十年代初期開(kāi)始，就已然不在家里過(guò)年，屬于較早走出家庭到酒店、餐館“過(guò)年”的一分子。然而，在酒店、餐館過(guò)除夕夜的感覺(jué)實(shí)事求是地說(shuō)，已經(jīng)沒(méi)有了在家里過(guò)年的那份感覺(jué)與年味了。除夕夜之所以想到酒店、餐館進(jìn)餐，說(shuō)白了不過(guò)是為了省去除夕夜自己在家里的忙碌與麻煩，而是躲到酒店、餐館吃頓“飯”而已。

問(wèn)題是顯而易見(jiàn)的，如果到酒店、餐館過(guò)年僅僅是為了去吃上一頓美味佳肴，而沒(méi)有了“年趣”，那還有什么過(guò)年的意義呢?，F(xiàn)在有好多人都在紛紛議論，說(shuō)現(xiàn)今過(guò)年越來(lái)越?jīng)]有意思了。那么，中國(guó)人過(guò)年在追求什么樣的“意思”呢？其實(shí)，就是追求傳統(tǒng)的過(guò)年的趣味，就是民俗學(xué)者們所說(shuō)的“年味”或“年趣”。那么，什么是“年味”和“年趣”呢，我個(gè)人認(rèn)為，就是凝聚在過(guò)年活動(dòng)中的以洋溢著融融親情的團(tuán)聚為中心所形成的豐富多彩的民俗文化蘊(yùn)含與五彩繽紛的民俗文化娛樂(lè)活動(dòng)。

試想一下，無(wú)論是今天還是過(guò)去，我們過(guò)年僅僅就是為了吃上一頓美味佳肴的年夜飯嗎？當(dāng)然不是。人們?yōu)槭裁刺貏e看重“團(tuán)圓飯”？是因?yàn)樗梢泽w現(xiàn)出過(guò)年的文化趣味，也就是說(shuō)“年趣”。記得小時(shí)候在農(nóng)村老家過(guò)年吃“團(tuán)圓飯”的情景，面對(duì)平時(shí)從來(lái)都吃不到的各種美味的吃食的時(shí)候，其實(shí)任憑你的胃口再好，也已經(jīng)吃不下多少了，但心里的那份愉悅與興奮、充實(shí)與滿足感是難以用語(yǔ)言來(lái)表達(dá)的。事實(shí)上，那時(shí)擺在餐桌上的美味佳肴根本無(wú)法與今天大酒店里的山珍海味相提并論。

吃團(tuán)圓飯，是舉國(guó)上下除夕之夜家家戶戶最為熱鬧歡快的時(shí)刻。大年夜，豐盛的年菜美食擺了滿滿的一桌，闔家團(tuán)聚，圍坐桌旁，人們共吃“團(tuán)圓飯”，此時(shí)此刻，無(wú)論是老人、小孩、男人、女人，人人的臉上都洋溢著幸福的歡笑，心頭的慰籍與充實(shí)感已經(jīng)是難以言喻。人們既是在享受著滿桌的佳肴盛饌，更是在享受著那份歡樂(lè)與喜慶的氣氛。桌上的大菜、冷菜、熱炒、點(diǎn)心，抑或是各種各樣的吃食，都各具美好的寓意。在我國(guó)的南方，一般少不了兩樣?xùn)|西，一是火鍋，一是魚(yú)。火鍋沸煮，熱氣騰騰，溫馨撩人，象征來(lái)年的日子紅紅火火；“魚(yú)”和“余”諧音，是象征“吉慶有余”，也喻示“年年有余”；還有蘿卜，俗稱菜頭，祝愿有個(gè)好彩頭；更有龍蝦、爆魚(yú)等煎炸食物，預(yù)祝家運(yùn)興旺如“烈火烹油”，以及各具特色的甜食和美酒。除夕夜，即使不會(huì)喝酒的人，也要多少喝一點(diǎn)。

在咱們山東各地，除夕夜的團(tuán)圓飯更是熱鬧非凡，各種美饌佳肴的美好寓意可謂豐富多彩。年糕、餃子、團(tuán)圓餅、雞、魚(yú)、合菜、南瓜、芋頭、炒花生、隔年菜之類，可謂應(yīng)有盡有，每一種食品都有一個(gè)美好的寓意，或祝福闔家團(tuán)圓，或寄托人們對(duì)來(lái)年美好生活的希冀，或象征人們對(duì)財(cái)富的追求，或祝愿家人身體健康、諸事如意等等，家家戶戶都借助“團(tuán)圓飯”中的種種食品來(lái)表達(dá)人們對(duì)家運(yùn)興旺和美滿生活的祈望，表征了華夏民族健康向上的人生觀。

家庭是社會(huì)的基石?！皥F(tuán)圓飯”是以家庭為單位進(jìn)行的民俗文化活動(dòng)，一年一度的“團(tuán)圓飯”充分表現(xiàn)出家庭成員互敬互愛(ài)與天倫之樂(lè)，這種互敬互愛(ài)使一家人之間的關(guān)系更為緊密，這種天倫之樂(lè)把尊老愛(ài)幼的傳統(tǒng)美德表現(xiàn)的淋漓盡致。家人的團(tuán)聚往往令一家之主在精神上得到無(wú)限安慰與滿足，老人家眼看兒孫滿堂，一家大小共敘天倫，過(guò)去的關(guān)懷與撫養(yǎng)子女所付出的心血總算沒(méi)有白費(fèi)，這是何等的幸福，何等的驕傲。而年輕一輩，也正可以借此機(jī)會(huì)向父母的養(yǎng)育之恩表達(dá)感激之情。

通過(guò)上面的論述，問(wèn)題已經(jīng)了然在心，華夏民族過(guò)年吃“團(tuán)圓飯”的本質(zhì)，并不僅僅以口腹之欲為滿足，而真真正正吸引人的地方是“團(tuán)圓飯”的文化蘊(yùn)涵所在。

1、“團(tuán)圓飯”首先是一個(gè)文化載體

如上所述，“團(tuán)圓飯”雖然是過(guò)年中的飲食活動(dòng)，其實(shí)它已經(jīng)超出了一般意義的“吃”的范疇，而上升為一種文化娛樂(lè)與精神審美活動(dòng)。確切地說(shuō)，“團(tuán)圓飯”是過(guò)年中人們借助飲食活動(dòng)來(lái)表達(dá)華夏民族群體文化心理的一種方式。因此，我們說(shuō)“團(tuán)圓飯”首先是一個(gè)年節(jié)文化的載體，它承載的是數(shù)千年華夏民族“年文化”的文明積淀與文化蘊(yùn)涵。從這個(gè)意義上說(shuō)，現(xiàn)今的酒店、餐館僅僅靠幾樣美味佳肴，或者說(shuō)是靠一定的烹飪技術(shù)就可以展示“團(tuán)圓飯”的無(wú)限魅力，那幾乎是不可能的。這就難怪人們?cè)诰频辍⒉宛^里吃“團(tuán)圓飯”，并不是一直等到除舊迎新的那一刻的原因所在。一般情況下，人們到酒店、餐館吃“團(tuán)圓飯”不會(huì)待的時(shí)間很久，甚至一般在晚上八、九點(diǎn)鐘的時(shí)候就回到自己的家里，一邊看電視里的春節(jié)聯(lián)歡晚會(huì)，一邊再忙活著包餃子（也有人買酒店里現(xiàn)成的餃子帶回家），等到子夜時(shí)分，隨著聯(lián)歡晚會(huì)零點(diǎn)鐘聲敲響的時(shí)候，下餃子，放鞭炮，辭舊迎新。

為什么會(huì)如此呢？因?yàn)樵诰频辍⒉宛^里吃“團(tuán)圓飯”根本找不到年的趣味，于是也就失去了“團(tuán)圓飯”的真正意義所在。

現(xiàn)以我省膠東地區(qū)民間“團(tuán)圓飯”的組成來(lái)看一下它的民俗文化是多么的豐富多彩。

大體說(shuō)來(lái)，膠東地區(qū)民間一桌傳統(tǒng)的“團(tuán)圓飯”并沒(méi)有什么山珍海味，不過(guò)是一些在平常日子里不能常吃的食物，如年糕、餃子、團(tuán)圓餅、雞、魚(yú)、合菜、南瓜、芋頭、炒花生、隔年菜之類。關(guān)鍵問(wèn)題就在于，除夕夜的“團(tuán)圓飯”，所吃的每一種食物都有一定的美好寓意或象征意義。年糕必須是用粘性小黃米加工而成的，象征美好生活“一年更比一年好”以及“步步高升”之意；餃子自不必說(shuō)，但除夕夜的餃子里要包上各種各樣的吉祥物，如硬幣、大棗、栗子、花生、糖塊之類，而每一種物品都有一個(gè)美好的、足以鼓舞人們樂(lè)觀向上的象征意義；雞與“吉”諧音，象征吉祥如意；用魚(yú)做成的菜肴是不可少的，這也是人人皆知的，有“年年有余財(cái)”的美好期冀。更有許多家庭把長(zhǎng)長(zhǎng)的帶魚(yú)，不施刀工一圈圈把它圈擺在碗里蒸熟，謂之“圈?！?；南瓜，膠東民間譽(yù)為“金瓜”，主婦們?cè)谇心瞎系臅r(shí)候，嘴里還要念念有詞，不過(guò)是一些祈望來(lái)年發(fā)財(cái)之類的吉祥民謠，其寓意不言自明；其中，最有特色的是“團(tuán)圓餅”，這“團(tuán)圓餅”是用一般的發(fā)酵面團(tuán)加工而成的，餅中間的夾層里放上大棗、紅糖之類，餅的上面按家里人的屬相做成雞、狗、龍、虎等的形象，年前蒸熟，于除夕夜食用，每人把屬于自己屬相部分的餅吃掉，以示闔家團(tuán)圓，象征全家人在新的一年里平平安安，團(tuán)團(tuán)圓圓，美美滿滿。

這里所列舉的不過(guò)是除夕“團(tuán)圓飯”的部分食品，已經(jīng)使人興奮不已了。其實(shí)，何止是“團(tuán)圓飯”中的各種食品各具美好的寓意，就連煮飯炒菜的用具、盛具、燃料都是有一定講究的，絕不可以隨便亂來(lái)。奇妙的是，在如此眾多的有講究的食品、用品的限制中，人們所感覺(jué)到的“年趣”卻是輕松愉快和隨心所欲的，沒(méi)有一丁點(diǎn)的束縛感。這個(gè)問(wèn)題，筆者直到成年后，才逐漸明白了個(gè)中的道理。因?yàn)閭鹘y(tǒng)的年節(jié)雖有許許多多的規(guī)矩和禮節(jié)，但那些規(guī)矩和禮節(jié)都是人們對(duì)美好生活的一種追求，因而很容易在人們的心中得到共鳴和認(rèn)同，所以并不覺(jué)得有什么約束和不便的感覺(jué)。

而今，到酒店、餐館里吃“團(tuán)圓飯”，無(wú)論如何也是找不到這樣的感覺(jué)的，這也難怪人們?yōu)槭裁丛谌绱嗣篮玫某χ钩浴皥F(tuán)圓飯”，卻并不愿意在那里待上一個(gè)晚上的原因所在。因?yàn)?，在酒店、餐館中過(guò)年，除了豐盛的美饌佳肴之外，缺少的正是真正的“年味”與“年趣”，一言以蔽之，也就是說(shuō)缺少了那份本該屬于“過(guò)年”的民俗文化底蘊(yùn)。

2、烹飪技術(shù)是展示飲食文化的表現(xiàn)與手段

由此看來(lái)，“團(tuán)圓飯”是否是山珍海味并不重要，是否具有高超的烹飪技術(shù)也并不重要，問(wèn)題的關(guān)鍵在于“團(tuán)圓飯”是否承載了更多的“年趣”。當(dāng)然，這并不是說(shuō)烹飪技術(shù)在“團(tuán)圓飯”的飲食活動(dòng)中顯得無(wú)足輕重，而事實(shí)恰恰相反。優(yōu)良的烹飪技藝正是用來(lái)展示年節(jié)飲食文化的有效表現(xiàn)手段，如果沒(méi)有烹飪技藝的藝術(shù)表現(xiàn)力，“團(tuán)圓飯”的種種食品也就失去了優(yōu)美的形態(tài)與誘人的口味，從而也就失去了年節(jié)食品的審美情趣。近幾年來(lái)，沉寂多年的膠東“花餑餑”（現(xiàn)在稱為“禮饃”），過(guò)去僅僅在農(nóng)村廣為流行，而今已在各大城市中大興其道，成為過(guò)年的搶手貨。原因何在，它的美味可口與日常的饅頭比較其實(shí)并無(wú)大別，而吸引人的地方筆者認(rèn)為恰恰就是它那優(yōu)美、吉祥的造型與透過(guò)烹飪技藝所展示出來(lái)的審美情趣。

過(guò)年食品優(yōu)美、吉祥造型的本身就蘊(yùn)涵著無(wú)限豐富的文化信息與文化娛樂(lè)元素，因而能夠成為年節(jié)最為搶眼的風(fēng)景之一，這是靠著有效的烹飪技藝表現(xiàn)出來(lái)的。

“花餑餑”是如此，“團(tuán)圓飯”中的其它的食品也是如此，限于篇幅，恕不一一述說(shuō)。

3、“團(tuán)圓飯”是一個(gè)充滿無(wú)限魅力的文化品牌

既然“團(tuán)圓飯”是一個(gè)文化載體，烹飪技藝是展示年節(jié)飲食文化的表現(xiàn)形式，那么我們的酒店、餐館把“團(tuán)圓飯”僅僅當(dāng)作一種應(yīng)時(shí)的宴席來(lái)設(shè)計(jì)，只注重其菜肴的檔次、菜品的種類、價(jià)格的定位與餐廳的服務(wù)，而恰恰把“團(tuán)圓飯”的核心內(nèi)容，即民俗文化品位所忽略，筆者認(rèn)為這就是舍本逐末。所以，現(xiàn)今人們雖然大多都愿意到酒店、餐館過(guò)年吃“團(tuán)圓飯”，并不是真正想到酒店、餐館里去尋找那份應(yīng)有的“年趣”，而僅僅是在人們的生活水平提高之后為了免除在家里勞作的麻煩而已。

因此，我們認(rèn)為，“團(tuán)圓飯”是一個(gè)真真正正的充滿了無(wú)限魅力的文化品牌，是一個(gè)頗具市場(chǎng)潛力的文化賣點(diǎn)。如果能夠經(jīng)過(guò)餐飲業(yè)界人士的共同努力，從年節(jié)民俗文化的層面來(lái)打造、設(shè)計(jì)“團(tuán)圓飯”，從品牌運(yùn)作的市場(chǎng)高度來(lái)經(jīng)營(yíng)“團(tuán)圓飯”，那將可以把它做的無(wú)限大，并最終成為富有中華民族文化特色的“圣誕大餐”，是非常有可能的。

我們這里之所以說(shuō)應(yīng)當(dāng)把“團(tuán)圓飯”當(dāng)作一個(gè)文化品牌來(lái)運(yùn)作，是因?yàn)槲覀兊摹斑^(guò)年”不僅僅只有一個(gè)“除夕夜”，她是一個(gè)完整時(shí)段的節(jié)慶活動(dòng)。而現(xiàn)在的好多酒店、餐館，只以除夕夜的“團(tuán)圓飯”為主，沒(méi)有把她從品牌架構(gòu)、成系列宴飲活動(dòng)來(lái)進(jìn)行策劃和設(shè)計(jì)。

筆者以為，除夕夜的“團(tuán)圓飯”僅僅是傳統(tǒng)“過(guò)年”飲食活動(dòng)的一部分，甚至是很小的一部分。在我國(guó)城鎮(zhèn)，春節(jié)的時(shí)限以現(xiàn)有國(guó)家的法定假日一周計(jì)算，其飲食的消費(fèi)空間應(yīng)該說(shuō)是相當(dāng)大的。因而，“團(tuán)圓飯”的設(shè)計(jì)應(yīng)該成系列、有規(guī)模，以春節(jié)豐富多彩的年文化底蘊(yùn)為基礎(chǔ)，創(chuàng)造出五彩繽紛的“團(tuán)圓飯”系列產(chǎn)品。除了除夕夜的“年夜飯”之外，還可以設(shè)計(jì)出一系列的過(guò)年宴席，如：

初一人們習(xí)慣在走街串巷給親朋好友拜年后的“新春歡樂(lè)拜年宴”；

初二閨女女婿攜手回家給父母拜年的“翁婿合歡宴”（濟(jì)南地區(qū)為初二，膠東地區(qū)舊時(shí)為初四）；

初三、初四，人們開(kāi)始到異地走親訪友進(jìn)行拜年活動(dòng)，于是可以設(shè)計(jì)許許多多的以體現(xiàn)親情交流為主題的“親情聚福宴”；其中也自然包括朋友、同事、同學(xué)宴飲相聚的“歡樂(lè)平安宴”；

正月初五的傳統(tǒng)習(xí)俗謂之“破五”，應(yīng)吃破五餃子，可設(shè)計(jì)“破五餃子宴”等等。

以“團(tuán)圓飯”為主題的春節(jié)系列年宴，如果策劃、設(shè)計(jì)的有特色，有文化品味，有濃郁的“年味”與“年趣”，相信一定會(huì)贏得無(wú)數(shù)家庭的青睞，會(huì)擁有大量的消費(fèi)群體。而以“團(tuán)圓飯”為主題打造的餐飲品牌也可能由此盛極整個(gè)春節(jié)。

當(dāng)我們把華夏民族的“團(tuán)圓飯”做成在世界范圍內(nèi)響當(dāng)當(dāng)?shù)牟惋嬈放频臅r(shí)候，相信西方人也會(huì)模仿我們過(guò)年、吃“團(tuán)圓飯”，成為豐富西方人飲食生活的一部分。到那時(shí)，真正富有中華民族民俗文化特色的“圣誕大餐”，就會(huì)淋漓盡致地在世界各地盡情地展現(xiàn)中華傳統(tǒng)節(jié)慶文化的無(wú)限風(fēng)采與魅力。

二、“團(tuán)圓飯”主題系列宴席策劃提要

經(jīng)過(guò)上面的討論，我們可以說(shuō)“團(tuán)圓飯”是把美味佳肴的物質(zhì)享受與民俗文化大餐的精神享受，以及親人團(tuán)聚的天倫之樂(lè)巧妙地融為一體。因此“團(tuán)圓飯”既有物質(zhì)層面的設(shè)計(jì)，也有精神層面的設(shè)計(jì)，可以說(shuō)是物質(zhì)文明與精神文明的高度統(tǒng)一。這是把“團(tuán)圓飯”用于商業(yè)性運(yùn)作的時(shí)候，在進(jìn)行品牌設(shè)計(jì)的時(shí)候，必須應(yīng)予以考慮的關(guān)鍵所在。

1、“團(tuán)圓飯”文化層面的分析與設(shè)計(jì)

如果從民俗文化的角度來(lái)審視“團(tuán)圓飯”的精神文明層面，她應(yīng)該從如下的幾個(gè)方面進(jìn)行分析與設(shè)計(jì)。

第一，“團(tuán)圓飯”具有的濃郁的地域文化色彩。大家知道，我國(guó)有“十里不同風(fēng)，百里不同俗”的語(yǔ)境描述。而事實(shí)上，在我國(guó)民間的“團(tuán)圓飯”不僅僅是“十里不同風(fēng)，百里不同俗”，有的地方幾乎是村與村、鄰與鄰的習(xí)俗都是不盡相同的。因而，“團(tuán)圓飯”的審美風(fēng)格也是豐富多彩的。如果從較為寬泛的地域文化層面來(lái)審視“團(tuán)圓飯”的設(shè)計(jì)，膠東地區(qū)與魯中地區(qū)、魯西北地區(qū)、魯北地區(qū)是有明顯區(qū)別的，因而在設(shè)計(jì)“團(tuán)圓飯”時(shí)必須展現(xiàn)不同的地域民俗文化特色，諸如具有膠東漁家風(fēng)格的“團(tuán)圓飯”、富有魯西南湖區(qū)食俗風(fēng)格的“團(tuán)圓飯”、具有展示魯中風(fēng)格的“團(tuán)圓飯”等等，都有它們各自適應(yīng)的消費(fèi)群體。

第二，“團(tuán)圓飯”的設(shè)計(jì)必須考慮到家庭聚餐的特色。歡歡喜喜過(guò)大年，團(tuán)團(tuán)圓圓吃年飯，既是對(duì)年文化氛圍的描述，也是體現(xiàn)融融親情、倫理之常、天倫之樂(lè)的直白。酒店、餐館在設(shè)計(jì)、制作、供應(yīng)“團(tuán)圓飯”的時(shí)候，往往無(wú)法在有限的餐廳空間充分體現(xiàn)“團(tuán)圓飯”的家庭特色，僅僅有親人團(tuán)聚是不夠的，而應(yīng)該全面營(yíng)造出過(guò)年時(shí)的那份親人間的天倫之樂(lè)與美食合歡的融融濃情。這種家庭倫理之樂(lè)氣氛的創(chuàng)造，除了餐中配備的食品應(yīng)具有各種美好的象征意義與寓意之外，還應(yīng)該在就餐的背景上精心策劃一番，就如同泊來(lái)的“圣誕大餐”那樣，不僅有“圣誕大餐”標(biāo)志性的大菜火雞，更有各色各樣的圣誕禮物，以及圣誕老人的造勢(shì)等。唯如此，才能創(chuàng)造出在酒店、餐館吃“團(tuán)圓飯”與在家里感覺(jué)相似的“年趣”。

第三，盡情創(chuàng)造出“團(tuán)圓飯”富于互動(dòng)效果的娛樂(lè)性特點(diǎn)。其實(shí)，我們都知道，過(guò)年喜慶歡樂(lè)、心情舒暢趣味的營(yíng)造，是靠全家人在辦年、忙年過(guò)程中的參與形成的。記得舊時(shí)，在家里過(guò)除夕夜的時(shí)候，無(wú)論大人還是小孩人人都有事做，有的剁餡、調(diào)餡、包餃子，有的燒火炒栗子、炒花生，有的擺設(shè)祭桌上的各種物品等，而到了子時(shí)辭舊迎新的時(shí)候，那更是一派全家人忙碌的景象，煮餃子的、放鞭炮的、燃紙錢的、上香點(diǎn)蠟燭的、擺供品與準(zhǔn)備“團(tuán)圓飯”餐桌的，就連小孩也會(huì)爭(zhēng)先恐后地抓一大把筷子在手，然后數(shù)數(shù)家里有幾個(gè)人等等。總之，大家都是在參與的過(guò)程中得到了過(guò)年的樂(lè)趣與心理滿足，用我們今天的話說(shuō)，就是充分運(yùn)用了互動(dòng)效果，靠大家共同努力營(yíng)造出過(guò)年的那份喜氣洋洋、歡快愉悅的氛圍。酒店、餐館在設(shè)計(jì)“團(tuán)圓飯”的時(shí)候也應(yīng)盡可能地體現(xiàn)出這一點(diǎn)，多制造一些讓客人有參與機(jī)會(huì)的環(huán)節(jié)，以提高人們?cè)诰频?、餐館過(guò)年的參與性、娛樂(lè)性，充分利用互動(dòng)效果來(lái)制造出年的趣味。如猜謎語(yǔ)、尋寶藏、放鞭炮（今年大多數(shù)城市已經(jīng)解禁），以及創(chuàng)造一些具有濃郁民俗特色的活動(dòng)，如剪紙、捏面人、變魔術(shù)、包餃子等等，這些活動(dòng)只要提前設(shè)計(jì)好，不僅可以節(jié)省酒店的勞動(dòng)力，而且還可以提升和增加銷售額。因?yàn)椋诔σ挂约罢麄€(gè)春節(jié)期間，人們對(duì)花錢從來(lái)都是不吝嗇的，只要這錢花的有意義、有樂(lè)趣。

人們最不喜歡的是到酒店、餐館過(guò)除夕夜的時(shí)候，與一桌豐盛的美饌佳肴加上電視春節(jié)聯(lián)歡晚會(huì)為伴，這應(yīng)該是人們之所以認(rèn)為過(guò)年越來(lái)越覺(jué)得索然無(wú)味的根源所在。如果酒店、餐館在置辦“團(tuán)圓飯”的時(shí)候能夠從目前過(guò)年無(wú)“年趣”的誤區(qū)走出來(lái)，那將會(huì)吸引無(wú)數(shù)的家庭到酒店、餐館去過(guò)年。

2、“團(tuán)圓飯”食品組合的分析與設(shè)計(jì)

無(wú)庸置疑，“團(tuán)圓飯”僅有文化內(nèi)容也是沒(méi)有意義的。因?yàn)椤皥F(tuán)圓飯”中的各種食品是民俗文化的載體，因而物質(zhì)層面的載體是“團(tuán)圓飯”的基礎(chǔ)所在。所以，一桌“團(tuán)圓飯”食品菜肴的設(shè)計(jì)與搭配就顯得非常重要，是不可過(guò)于隨意的?！皥F(tuán)圓飯”各種食品的運(yùn)用，除了食品本身的美好寓意之外，也需要考慮食品的種類、菜肴的質(zhì)量、檔次、名貴程度、烹飪技藝、造型效果、色彩審美等，在追求飲食健康的今天，營(yíng)養(yǎng)的配合也是不可忽視的。

傳統(tǒng)的“團(tuán)圓飯”可以忽略營(yíng)養(yǎng)組合，也可以不管科學(xué)搭配，滿桌的食品皆以約定俗成的吉慶食品為主要組合，如前面所述的南方“團(tuán)圓飯”必有火鍋、魚(yú)、湯圓、蘿卜等食品。而在我國(guó)的北方，“團(tuán)圓飯”中必不可少的如年糕、餃子、團(tuán)圓餅、雞、魚(yú)、南瓜菜、隔年菜之類。由此來(lái)看，傳統(tǒng)的“團(tuán)圓飯”無(wú)論是在南方還是北方，食品的運(yùn)用考慮的主要是它們的美好寓意，而今天的酒店、餐館進(jìn)行各種“團(tuán)圓飯”的設(shè)計(jì)時(shí)，除了要照顧到一些有象征吉慶意義食品的合理運(yùn)用外，還應(yīng)結(jié)合最新的飲食科學(xué)成果和科技元素。

在數(shù)千年來(lái)所形成的“團(tuán)圓飯”中融進(jìn)濃郁的時(shí)代氣息，如有的酒店甚至推出了中西風(fēng)格相融合的“港式年夜飯”、“圣誕大餐年夜飯”等，不已而足，屬于不錯(cuò)的創(chuàng)意。

當(dāng)然，在以“團(tuán)圓飯”為主題設(shè)計(jì)系列年宴的時(shí)候，除了充分運(yùn)用各種方式的吉祥食品的同時(shí)，還應(yīng)充分地與現(xiàn)代各色宴席相結(jié)合，設(shè)計(jì)出如突出原料特色的主題宴席、突出不同地方風(fēng)味特色的主題宴席、突出民俗文化特色的主題宴席，以及適應(yīng)不同家庭單位（如三人之家、多人之家）的主題宴席等。甚至包括在吉祥食品的運(yùn)用與設(shè)計(jì)上也可以實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)與現(xiàn)代的融合，如可以把傳統(tǒng)的自制“團(tuán)圓餅”用奶油蛋糕代替，用奶油在上面雕塑出十二生肖的形象，也是饒有風(fēng)趣的，等等。

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