社區(qū)餐飲品牌設計理念（社區(qū)餐飲品牌設計理念有哪些）

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關于社區(qū)餐飲品牌設計理念的問題，以下是小編對此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

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本文目錄:

• 1、飲食文化論文：特色餐飲空間的設計思路

• 2、餐飲的品牌文化意味著什么

• 3、社區(qū)餐飲的效率之王，南城香做對了什么？

• 4、餐飲品牌設計中vi是如何設計的—集研餐飲工程

一、飲食文化論文：特色餐飲空間的設計思路

飲食文化論文：特色餐飲空間的設計思路

隨著經(jīng)濟的不斷發(fā)展，人們的消費質(zhì)量不斷提高，餐飲業(yè)的不斷擴大，人們對餐飲空間設計也越來越重視，下面是我收集整理的飲食文化論文：特色餐飲空間的設計思路，希望對您有所幫助！

摘要: “民以食為天”，餐飲空間不僅能滿足食客們在食物上的享受，還能賦予他們在環(huán)境上的精神享受。在這個飛速發(fā)展的時代，現(xiàn)在的餐飲空間已經(jīng)不能被滿足，對特色餐飲空間的設計的要求也越來越高。在設計的過程中，對餐飲空間的表達上，應該注重餐飲背后的文化內(nèi)涵，來更好的發(fā)展餐飲的獨特魅力。針對不同的人群，做出對不同的餐飲空間的不同定位，更要遵循以人為本的設計理念，突出人性化的特點，來進行餐飲空間的設計，更加突出餐飲空間的特色。再通過材料的處理、光照的方式、色彩的使用等的綜合運用，都可以起到畫龍點睛的作用，呈現(xiàn)出更加豐富、更具特色的餐飲空間。

關鍵詞： 特色;精神需求;人性化;元素;享受

一、根據(jù)餐飲的背景來確定空間設計的方向

隨著經(jīng)濟旳不斷發(fā)展，人們旳消費質(zhì)量不斷提高，餐飲業(yè)旳不斷擴大，人們對餐飲空間設計也越來越重視，更加注重餐飲文化，不僅只體現(xiàn)在對美食旳要求，而對餐飲旳環(huán)境也有更高要求，在設計旳過程中，對餐飲空間旳表達上，應該更加體現(xiàn)出餐飲背后旳文化內(nèi)涵和表現(xiàn)出餐飲旳獨特旳魅力。

創(chuàng)造出有特色旳風格和優(yōu)雅旳用餐環(huán)境是餐飲空間設計旳最基本旳原則，對空間進行設計，不僅要考慮它內(nèi)在，就是單純旳餐飲空間設計，還要考慮它旳外在因素，就是所處旳時代特征、人文環(huán)境、自然環(huán)境、經(jīng)濟、針對旳人群等方面，綜合全面進行考慮。通過這些因素作為特色，再通過設計旳手法來更加突出想表達旳主題特色。

1.1以自然環(huán)境為特色

此類風格旳融入，猶如在室外與室內(nèi)融為一體，自然舒適，也可以讓顧客享受不同旳環(huán)境特色，首先，我們應該考慮此餐飲空間所處旳地理位置，它可能所處旳周邊環(huán)境是臨江、海、湖旳海濱城市；人、車等川流不息旳現(xiàn)代都市；樸實旳鄉(xiāng)村和山林海邊旳景區(qū)等，由于這些特殊旳位置，也可以變?yōu)樵O計旳元素特色，更加突出本城市旳文化特色，讓餐飲空間更富有特色。其次，我們還可以利用自然環(huán)境融入到餐廳空間中，作為獨立旳景觀進行使用和欣賞，設計手法上可以使用自然式旳方式，讓餐飲空間更富有綠色生態(tài)旳特色，這樣別有一番滋味。

1.2以地域文化為特色

此類餐廳風格非常的鮮明，帶有各地的民俗民風，帶有強烈的地域特色和鄉(xiāng)土的氣息。一個地方特色的展現(xiàn)就是通過與眾不同的異地色彩和當?shù)氐娘L土人情反映出來的。利用這些地方符號，再與地域文化聯(lián)系起來，可以使餐飲空間更有特色，更符合這一地方的特色氣氛，同時配合地方口味的食品，會給人們以美食文化、地域文化，更好的發(fā)展民族的文化。這樣的主題表現(xiàn)就更加明朗，對顧客也更有吸引力，記憶也會非常的深刻而且更加突出現(xiàn)代社會的大時代背景下，對地域文化的尊重，傳承著民俗民風。

1.3以時代特征為特色

會以懷舊為靈感，對不同時期、不同時代的文化為線索進行設計，空間中會使用，當時具有代表性的事物為元素，賦予餐飲空間更強的感染力，帶有古香、古色、古韻。這種設計也是在對中國傳統(tǒng)的文化的傳承，對美好的舊時代的追憶，都體現(xiàn)在了現(xiàn)代的設計當中，這也不失為特色之處。

二、餐飲空間中不同的空間分類

現(xiàn)代社會快速的發(fā)展，極大地豐富了人們的飲食需要，可以根據(jù)不同的地域、不同的'主題、不同的方式，選擇不同的就餐類型，這便給設計師提出了更多、更高、更新的要求。這就要求設計師們創(chuàng)造出更具特色的餐飲空間，來迎合不同的消費者。

2.1宴會廳

宴會廳主要以大型活動、慶典等為主。像這類餐廳，就需要裝修豪華、大氣，室內(nèi)空間常做成對稱，比較規(guī)則的方式呈現(xiàn)，可以更加突出隆重的氣氛。宴會廳通常為節(jié)日慶典、喜喪宴的需要而使用，更要求此類空間的靈活性，對于使用的不同，都需要有一定的安排，注重禮儀、重布置，通過布置營造更多氣氛。

2.2中餐廳

作為中國這個大環(huán)境，經(jīng)營中式餐廳會占大多數(shù)，由于我們民族的文化底蘊，根據(jù)各種地方菜系，分為各種菜式，形式多樣，形成高、中、低檔次的餐飲空間，在融入各地方的風俗，使此空間更富有特色。在空間布置上，要求整體舒適大方，利用空間設計突出菜式的特色，具有一定的文化內(nèi)涵。

2.3西餐廳

西餐廳是采用西式的食譜、烹調(diào)方式來招待消費者的一種餐飲模式，按照西式的風格和格調(diào)的環(huán)境。西餐可以分為很多種，如精致小巧的韓國餐廳、富麗堂皇的俄羅斯餐廳、富有浪漫氣息的意大利餐廳、自由現(xiàn)代的美式餐廳、貴族情調(diào)的法國餐廳等，都帶有自己民族的文化特色，現(xiàn)在特別受消費者的喜愛。

2.4飲吧

茶吧、酒吧、咖啡廳等空間都是為都市忙碌的人們提供一個輕松、愉悅的場所。在布置上，應該有層次，有變化。盡量應該為顧客多創(chuàng)造出一些親切獨立的空間，通過各種空間表現(xiàn)手法，來營造舒適的氣氛。

2.5快餐廳

快餐廳的餐飲模式，顧名思義，是以快為主要節(jié)奏，主要針對的是學生、一些流動的人口，快餐空間需要裝修個性時尚、簡潔明亮，在顏色的選用上，如座椅多會選用一些明快的顏色紅色、黃色等，合理安排行走路線，都是一排列的方式安排座椅，來節(jié)省空間，增加用餐的人數(shù)。

三、餐飲空間的設計要遵循以人為本的設計理念

“民以食為天”，餐飲是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙贂A一部分，而餐飲空間也成為人們不可或缺旳場所。隨著人們生活水平旳日益提高，生活內(nèi)容日益豐富，人們對餐飲空間旳要求也越來越高，不僅是以單純旳吃飽為目旳，而要滿足不同旳人群針對餐飲空間環(huán)境旳不同旳精神需求，更需要設計師們遵循以人為本旳設計理念，來進行餐飲空間旳設計。

具有特色旳餐飲空間不僅要有個性，要根據(jù)自己餐廳旳具體情況，要結(jié)合人性化、大眾化旳特點，進行適當旳分析。在未來旳餐飲空間設計中，將會以特色為發(fā)展旳趨勢，設計師們將會綜合更加人性化旳設計和更加創(chuàng)新旳理念來解讀餐飲空間設計，為我們未來旳生活環(huán)境，創(chuàng)造出更加舒適、放松旳餐飲空間，讓消費者更愿意來享受此環(huán)境。

四、通過空間元素來營造餐飲空間的氣氛

餐廳的營業(yè)區(qū)是顧客最集中的地方，為了突出餐飲空間的特色，要合理安排。不同的餐飲空間根據(jù)處理的方式是不同的，通過處理材料的使用、光照的方式、色彩的運用等因素，更多的人性化設計，都可以使空間起到畫龍點睛的作用。

4.1通過色彩的特點來表現(xiàn)

在餐飲空間設計中，首先要滿足人們?nèi)粘A生理和心理旳需求，科學旳利用色彩滿足消費者旳審美要求。色彩對人旳心理、生理旳影響旳重要性已得到證實。利用不同旳色彩，大膽旳設計，可以引起人們不同旳視覺感受。色彩是一種很富有感情旳元素，視覺反應人們旳心理感受。這要求設計師，在不同旳餐飲空間，選用不一樣旳色彩來突出此空間旳特色，充分發(fā)揮不同旳色彩旳作用和魅力，才會給顧客留下深刻旳印象，才能吸引住了消費者們旳眼球。

4.2通過照明的特點來表現(xiàn)

室內(nèi)空間照明首先是為了用來給人們在室內(nèi)活動旳時候提供光線，在這個不斷發(fā)展旳經(jīng)濟時代，人們不僅用燈來照明，還利用燈光制造出不同旳氣氛。通過燈光顏色旳不同、強弱旳不同、照明方式旳不同，可以制造出不同氣氛旳場所、劃分出不同旳空間、突出重點旳空間。而利用照明手段已成為設計空間設計旳一個重要手段。

4.3 通過陳設的特點來表現(xiàn)

餐飲空間中的家具、裝飾物是不可缺少旳一部分，家具組合為我們提供了圍合空間旳方向性旳可能，也用來劃分空間，使空間旳劃分更具有靈活性。裝飾物會給整個空間起到點石成金旳作用，裝飾物旳放置不單可以示意一個空間旳終止，也可以說是另一個空間旳開端，不會阻礙人們旳視線，卻又能阻止人們旳行動，讓此空間更富有層次感、畫面感。各種綠色植物旳使用，使空間更富生機活力，使得整個空間更加旳完整。

結(jié)束語：

未來旳餐飲業(yè)將會以特色為發(fā)展趨勢，餐飲空間應突出自己特色，不僅要有美觀可口旳菜肴，更需要人們將特色旳空間設計融入其中，將創(chuàng)新精神、人性化旳設計理念和多種表現(xiàn)手法結(jié)合起來，完美詮釋具有特色旳餐飲空間。想要達到預期旳效果，就要要求設計師采用各種理論和手法去設計，來影響人們旳心理和情感，抓住人們旳精神需要，來突出餐飲空間旳特色，使之更有層次，更加完整。

參考文獻：

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[3]吳崢，等.室內(nèi)精品——餐飲、娛樂、休閑空間[M].南京:東南大學出版社，2004.

[4]田魯，等.光環(huán)境設計[M].長沙:湖南大學出版社，2006

二、餐飲的品牌文化意味著什么

餐飲的品牌文化意味著要想在餐飲行業(yè)立足一席之地，商家必須下注功夫打造個性品牌，外在的裝修，內(nèi)在品牌的個性展示，及文化的提煉都是非常重要的環(huán)節(jié)，打造特色的主題餐廳，都是圍繞主打菜系而講述故事和文化，把餐廳的品牌的定位和產(chǎn)品特點充分的展示出來，從而吸引消費者。

在整體品牌包裝上，要體現(xiàn)五點：視覺、聽覺、嗅覺、味覺，把五個方面做好對餐廳品牌宣傳影響和幫助很大，文化是視覺傳達最能體現(xiàn)品牌的特色和優(yōu)勢，裝修風格也是隨著品牌文化定位，保持品牌統(tǒng)一性。所以品牌文化是餐飲很重要的一個環(huán)節(jié)。

餐飲品牌設計的重要性：

第一，消費者的廣告語離不開餐飲品牌設計。

餐飲策劃不僅可以給品牌起好的名字，還可以將餐飲品牌的賣點和消費者的理解點結(jié)合起來，使能打動消費者的品牌廣告語、品牌名稱和廣告語相協(xié)調(diào)，使企業(yè)以最低的成本達到最好的品牌溝通效果。

第二，食品市場定位可以幫助品牌理解消費者的核心要求。

老食客似乎也不能理解。餐飲品牌設計是基于正確的餐飲品牌定位，定位是了解消費者對餐飲品牌的實際要求是什么，只有通過市場調(diào)查才能真正分析餐飲品牌未來的發(fā)展方向。

第三，餐飲品牌定位可以幫助制定品牌差異化的競爭戰(zhàn)略。

我們發(fā)現(xiàn)，很多餐飲品牌在沒有明確了解自己的情況下，通過明確的定位，無意中進入了同質(zhì)化競爭，這種品牌很難在消費者心中留下深刻的印象。餐飲品牌設計可以利用餐飲品牌定位，了解自己的優(yōu)缺點，制定不同于競爭對手的戰(zhàn)略方針，幫助您在市場上脫穎而出。

第四，餐飲品牌設計可以幫助品牌取個好名字。

以容易記的品牌名，對象消費者記住我們的餐飲品牌，同時對品牌推廣也起到了很好的刺激作用，企業(yè)可以節(jié)約下一次大的營銷宣傳費用。

第五，餐飲品牌設計可以保證品牌的可持續(xù)利益。

餐飲品牌設計的作用不僅僅是制定餐飲品牌的戰(zhàn)略，還在于找到適合餐飲品牌的收益模式。良好的餐飲策劃擴大了餐飲品牌的優(yōu)勢和產(chǎn)品銷售點，同時有效降低了餐飲企業(yè)的投資成本，促進了品牌增值，確保了餐飲品牌的可持續(xù)收益。

餐飲品牌策劃不僅僅是簡單的文本堆棧，從很多方面看，餐飲品牌要與競爭對手區(qū)別開來，迅速占據(jù)消費者的心，找出尚未搶占的高價機會資源。

三、社區(qū)餐飲的效率之王，南城香做對了什么？

眼下，中式快餐賽道高手如林，但是有一個品牌卻以“小而美”的特性活躍于北京市場，它就是標榜“飯香、串香、餛飩香”，靠著三大單品做成績的南城香。

23年間，南城香從一家路邊小攤慢慢成長為了一天售出20000多單的連鎖快餐店。在人人喊著餐飲生意難做的寒冬期，南城香卻乘著它的“小趨勢”抵達了外賣的春天，創(chuàng)造了別人眼中的“不可能”。

在北京開出上百家直營門店，單店平均日流水30000+，是全國快餐店平均流水的5倍，單店效益，快餐平均效益，外賣效益都做到了全國第一名！

南城香是如何做到的呢？

1、定位：全時段社區(qū)餐飲

南城香將自身定位為全時段社區(qū)餐飲, 它緊緊跟隨當前餐飲消費輕正餐、小份制、重搭配的趨勢，在場景打造方面的成就極為突出。

同時，南城香門店選址走“去中心”路線，只在租金成本更低的社區(qū)開店，并且全天都提供餐食，因而營業(yè)全程都有可能出現(xiàn)就餐小高峰。

相較于其他只做午餐、晚餐生意，以及寫字樓里一周只營業(yè)5天的快餐店，南城香將營業(yè)時間拉長至16個小時，并且服務的客群穩(wěn)定且復購率高，所以運營效益優(yōu)于絕大多數(shù)快餐店。

品牌化的小吃快餐品類本身具有標準化程度高、易復制的特點，極易形成連鎖。

南城香創(chuàng)業(yè)23年，從永定門香南城電烤串開始一步一步發(fā)展壯大。盡管它也踩過SKU過多導致經(jīng)營無序的坑，但堅持品牌定位之后，南城香精簡了SKU。

品牌化和標準化程度不斷提高，目前已擁有上百家直營門店，單店日均流水超過3.5萬，是全國快餐店平均水平的5倍。

在快餐賽道上，南城香無論單店效益、快餐平均效益，還是外賣效益都做到了全國領先。

現(xiàn)在的南城香只推出經(jīng)典，不兜售時髦，故而有“餐飲界的優(yōu)衣庫”之稱 。

從南城香的定位和門店選址我們不難看出，它主要服務的對象是家庭消費客群。

加之營業(yè)時間長達16小時，一天之內(nèi)除早、中、晚三餐外，還可提供下午茶和夜宵，而且餐品以品質(zhì)好、性價比高受到消費者青睞，因而南城香像極了家庭廚房。

2、運營：迅速提升店鋪效率

眾所周知，北京的房租、人力成本都很高，那么如何將現(xiàn)有門店和人員的價值最大化就顯得尤為重要。

一般的快餐店，只做午市和晚市，兩個時間段的營業(yè)時長加起來最多七八個小時，而南城香從早餐開始做，把營業(yè)時間拉長到14個小時。

全時段餐飲的戰(zhàn)略，將南城香從困局中解救出來，僅用了5年時間，就將20家門店擴增到了100多家。

對于一家不融資不上市的企業(yè)來講，已經(jīng)是非常難得了。那么全時段餐飲到底有什么魅力，幫助南城香“起死回生”？

我們知道，優(yōu)衣庫的SKU不多卻很受歡迎，背后的原因就是因為平價且只賣經(jīng)典款。

這個經(jīng)驗其實能應用到很多業(yè)態(tài)中，南城香也是如此，在每個時間段，它都聚焦了一個主打產(chǎn)品：早餐是蝦仁餛飩，午餐是肥牛蓋飯，晚餐是烤串。

這個組合是經(jīng)過長期驗證，消費者接受度非常高的產(chǎn)品，但同時意味著競爭更激烈。只有做出自己的特色才能打造品牌勢能，因此背后的供應鏈就尤為重要。

早餐的蝦仁餛飩，摒棄了當時市面上大多數(shù)把蝦仁剁碎的生產(chǎn)方式，選擇在每個餛飩里放整顆蝦仁。

對于消費者來講，眼睛直接看到的比任何概念宣傳都具有說服力，所謂的真材實料，在靠舌頭品嘗出來之前，視覺的渲染力更加重要。

午餐時段，南城香主打肥牛飯，對標的是吉野家。

南城香的肥牛飯原料是安格斯進口肥牛，不止選取了一個供應商，其中也曾經(jīng)和吉野家的原料供應商合作過。

南城香通過比較價格和質(zhì)量，選擇性價比更高的那一家大量采購，這種競爭模式，能最大限度減少供應商偷工減料的可能性。

在晚飯的烤串上，南城香本身就有一定優(yōu)勢，因為創(chuàng)始人曾經(jīng)就是通過賣電烤串起家，且烤串一直是南城香的經(jīng)典產(chǎn)品，無論是品質(zhì)、議價能力還是貨源都有比較穩(wěn)定的保障。

與別人不同的是，雖然南城香有自己的中央廚房，但是為了保證新鮮與口感，南城香會把重心偏移向門店。

以羊肉串為例，大部分快餐店都是在中央廚房集串好，配送到門店直接上烤架。

但為避免冷凍造成的口感下降，南城香堅持配送新鮮羊肉，某供應商表示：“如果門店發(fā)現(xiàn)羊肉是凍起來的，這就是不合格，會被退回?！?/p>

此外，店鋪選址也需要與全時段餐飲的定位相匹配。

為了最大化地發(fā)揮全時段經(jīng)營的優(yōu)勢，南城香創(chuàng)始人把南城香進一步定位到“社區(qū)餐飲”，在大家還不愿意做社區(qū)店的時候，已經(jīng)全面進駐社區(qū)。

在他看來，社區(qū)店的客群是左鄰右舍的老百姓，是最適合做全時段餐飲的地方。

寫字樓一到上下班的時候店里就都沒人了，商場一來租金太高，二來做不了早餐，都不太合適。

總結(jié)來講，提升效率的捷徑就是做全時段餐飲，配合更優(yōu)質(zhì)的選址，且在每一時段都要聚焦爆品，針對性提升食物的品質(zhì)，把單品的口味做到水平線之上。

此外，運營時的細節(jié)也會成為提升運營效率的加分項。

在研究南城香時，做了一份100人的問卷調(diào)研，結(jié)果顯示：有30%左右的消費者選擇南城香，是因為它的水果小菜是免費的，35%的消費者是因為出餐速度快，甚至有5%的消費者僅僅是因為喜歡門店獨家的免費醬料。

事實上，進入到南城香的門店，就會發(fā)現(xiàn)它的“五大承諾”：原材料看得見；超時10分鐘未上桌的餐品免單；水果小菜免費自助；米飯免費添加；不合格產(chǎn)品免費退換。

這“五大承諾”的提出，確實幫助南城香提升了用戶留存與復購，不過同時，也倒逼著南城香不斷優(yōu)化經(jīng)營模式，提升單店效率。

比如為了保證10分鐘內(nèi)出餐，團隊必須想辦法兼顧口味和速度，所以堅決不能做炒菜，原本的大鍋煮餛飩也變成出餐更快的小鍋煮等。

另外，在店鋪的設計上，南城香也花費了一些心思。

首先，把客人最愛坐的沙發(fā)擺在窗戶的位置，在用餐低峰期，會給路過的行人一種“客流充足”的印象。

同時把廚房做成明檔放在前面，全程操作透明，增強消費者信任；在店內(nèi)桌椅的擺放上，南城香講究“不求量，但求速”。

對于快餐店而言，受面積限制的店面座位可以盡量多，但面積稍大的門店，座位千萬不能太多，寧可讓面積作廢，也要保留適當?shù)淖粩?shù)，目的就是提高座位的翻臺率，盡可能地讓店內(nèi)滿座。

值得一提的是，南城香廚房里的動線也是精心設計過的。

南城香的廚房一般是長條狀，寬度2.7米，中間是廚師通道，通道兩側(cè)擺設備，前面是面對顧客的透明玻璃。

聽上去好像沒什么出彩，但經(jīng)過團隊反復驗證，這種設計能讓廚房操作人員減少走動。目前南城香的主廚師傅，一個人管8臺灶，出餐速度6分鐘，人效極高。

3、聚焦：深耕北京市場

南城香創(chuàng)業(yè)23年，從一家電烤串店起家，到今天擁有上百家直營門店，始終緊守大本營北京市場的生意。

因為南城香深刻了解區(qū)域密度高的快餐品牌自身具備防御屬性，外來品牌很難攻破本土強勢品牌建立起的護城河。

就像老鄉(xiāng)雞在合肥是快餐品類的王牌，其他品牌要想把事業(yè)布局到合肥，即便有利可圖，卻也很難從老鄉(xiāng)雞手中分得更大的蛋糕。

另一方面，把資源投入到其他市場意味著管理半徑也要相應地延伸，即使每個創(chuàng)業(yè)者都希望能在更大的市場中攫取更多的市場份額，但其實他們需要抵御的商業(yè)風險也會更多。

南城香知道自身的合力優(yōu)勢，聚焦北京市場才更有機會借助消費者的認知力量，成長為更強大的快餐連鎖品牌。

同時，就管理層面來說，南城香聚焦直營，直到今天還沒有開放加盟，正因如此，南城香店面才能做到小店輕量、調(diào)度一致、形象統(tǒng)一。

雖然它將蓋飯、烤串和餛飩都作為主打產(chǎn)品，這一點有悖傳統(tǒng)定位里的單品思維，但多單元產(chǎn)品結(jié)構是南城香站在快餐視角做出的思考。

快餐品類和其他餐飲業(yè)態(tài)不同，它需要用多種特色產(chǎn)品滿足不同消費人群的就餐需求。

正如南城香的創(chuàng)始人汪國玉所說，以單品去切市場和宣傳是很好的營銷思路，但回歸經(jīng)營的時候必須考慮在高頻消費中存活下來的問題。

南城香三大單品并駕齊驅(qū)，但是這三種單品有干有濕，始終沒有跳脫出快餐重搭配的特點。

而且這三種單品具有強需求屬性，能夠應對顧客午餐、晚餐及夜宵不同時段的就餐需要。

盡管這三種單品的品類跨度很大，但單拿出任一單品，我們都不難發(fā)現(xiàn)，這種SKU設定符合南城香“只賣經(jīng)典，不賣時髦”的定位。

4、趨勢：借力外賣開創(chuàng)第二增長曲線

艾·里斯和杰克·特勞特在《22條商規(guī)》中提出趨勢定律，成功的市場營銷應該立足于長期趨勢，而不是短期出現(xiàn)的時尚。

羅振宇在2019年的跨年演講中也提到了“趨勢”這個概念，他認為南城香正是在外賣開始盛行的時候把握了這個趨勢，才能不斷被市場記憶。

2014年，南城香還只是一個僅有幾家門店的小餐飲品牌。美團和餓了么等外賣平臺于2015年崛起后，南城香緊跟趨勢，打通外賣渠道，線上線下協(xié)同經(jīng)營。

正是在這種機緣下，南城香營收和利潤不斷擴充，門店數(shù)量也有了飛躍性的增長。

相關數(shù)據(jù)顯示，南城香當前的外賣復購率超過70%，外賣在總體營收占比中達到50%，顯而易見的是，外賣已經(jīng)成了它不可或缺的第二增長曲線。

外賣帶給南城香的好處不僅僅是線上成交量的增長，更重要的是在品牌知名度不斷傳播過程中創(chuàng)造出來的門店新客。

為了避免這種趨勢流于形式，南城香大刀闊斧地對店面進行了改造，現(xiàn)在所有門店均設有獨立的外賣取餐窗口，這既提升了運營效率，又不影響顧客就餐體驗。

在未來外賣行業(yè)不斷升級篩選以后，有三種外賣模型有賺錢的可能：

1、低客單價x高單量x高復購率：即便宜、品質(zhì)好、老客多的小吃快餐，核心是復購與留存，這類店鋪的代表就是南城香、田老師紅燒肉等連鎖快餐品牌；

2、高客單價x低單量x高復購率：即品質(zhì)好、食材好，主要依靠老客出單的正餐、快餐店，不用做什么活動，因為本身就有足夠大的品牌勢能，比如西貝莜面村等；

3、高客單價x高單量x低復購率：即品類競爭小、配送范圍大的細分長尾品類。比如海底撈和某些西點連鎖品牌；

做過餐飲的人都知道，在單位時間、單位空間下提升單量，是考核店鋪效率的重要標準，外賣之所以不賺錢，就是因為效率低。

而在這樣一個本身毛利空間有限的行業(yè)中，如何將效率提升到極致，背后也有學問。

結(jié)語：

搶占一個細分賽道是在餐飲市場激烈競爭中實現(xiàn)突圍的強效策略，而在細分賽道率先亮明品類身份的品牌更有機會為品牌充分賦能。

南城香能獲得成功既得益于它高明的全時段社區(qū)餐飲定位，更重要的是它有定力，肯聚焦。

當把所有的資源都集中于一個高勢能市場，把所有精力都用來做一件絕對正確的事，如果還是沒有取得成功，那只能說明時機還未到來。

-END-

四、餐飲品牌設計中vi是如何設計的—集研餐飲工程

餐飲品牌的VI設計就像一個人的外表，具有高辨識度的效果，優(yōu)秀的餐飲品牌VI能夠為品牌注入活力和靈魂，讓餐飲品牌的價值傳播更具生動性。在消費者看來，餐飲品牌的VI設計，更是一個餐飲品牌策劃具象化的表現(xiàn)作用，讓消費者從餐飲設計視覺上獲得感知。

具備商業(yè)價值

餐飲品牌的VI設計是為品牌的傳播為服務的，所以，一個品牌的VI設計不能是“自嗨”型的設計理念，設計師不能“閉門造車”。而是對主要消費群體進行深入的調(diào)研，對餐飲品牌的深度解讀之后，結(jié)合消費習慣和品牌調(diào)性而設計出的體現(xiàn)品牌文化特性的形象設計。

融入品牌元素

餐飲品牌VI設計是一個餐飲品牌文化具象化的體現(xiàn)。因此，在設計的思路上，需要體現(xiàn)出產(chǎn)品的優(yōu)勢和品牌故事，這是一個餐飲品牌設計的靈魂所在，會講故事的VI設計才能獲得消費者的心理感知。

體現(xiàn)差異性

一個沒有特色的餐飲品牌VI設計很難讓消費者記憶深刻。在我們?nèi)粘Ｉ钪?，許多餐館喜歡用大紅配大黃的招牌作為主色調(diào)，據(jù)不完全統(tǒng)計，在一個三線城市內(nèi)，這樣類型的餐廳其比例高達70%，這樣的同質(zhì)化的餐飲品牌設計如何讓消費者從意識形態(tài)中接受。另外“西紅柿炒雞蛋”的紅黃配色，也毫無美感可言，這樣的餐飲品牌設計無法在消費者心目中留下印象。

具有時代烙印

餐飲品牌VI設計是一個餐飲品牌被廣大消費者認知的關鍵途徑，在確立了最終的設計方案后，不能隨意更換，一個品牌的認知度不是一日就可以達成，而是經(jīng)過多年的經(jīng)營和積累，才能在消費者心目中樹立品牌形象。

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