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    餐飲品牌設(shè)計(jì)升級(jí)技巧論文(餐飲品牌設(shè)計(jì)升級(jí)技巧論文范文)

    發(fā)布時(shí)間:2023-04-12 21:02:58     稿源: 創(chuàng)意嶺    閱讀: 119        

    大家好!今天讓創(chuàng)意嶺的小編來(lái)大家介紹下關(guān)于餐飲品牌設(shè)計(jì)升級(jí)技巧論文的問(wèn)題,以下是小編對(duì)此問(wèn)題的歸納整理,讓我們一起來(lái)看看吧。

    創(chuàng)意嶺專注餐飲品牌設(shè)計(jì)、策劃,為各大餐飲品牌提供一站式服務(wù),服務(wù)客戶遍布全國(guó),咨詢相關(guān)業(yè)務(wù)請(qǐng)撥打電話:175-8598-2043,或添加微信:1454722008

    本文目錄:

    餐飲品牌設(shè)計(jì)升級(jí)技巧論文(餐飲品牌設(shè)計(jì)升級(jí)技巧論文范文)

    一、餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)管理論文

    餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)是現(xiàn)代餐飲企業(yè)發(fā)展壯大的一種必然趨勢(shì),我精心推薦的一些餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)管理論文,希望你能有所感觸!

    餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)管理論文篇一

    餐飲業(yè)的連鎖經(jīng)營(yíng)管理分析

    摘 要:餐飲業(yè)在中國(guó)一直占據(jù)著十分重要的地位,而作為中國(guó)餐飲企業(yè)主要經(jīng)營(yíng)方式之一的連鎖經(jīng)營(yíng)是近代產(chǎn)業(yè)革命所帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展產(chǎn)物,是社會(huì)化大生產(chǎn)的產(chǎn)物,在當(dāng)今社會(huì)運(yùn)用十分廣泛。 文章 以S餐飲有限公司為例,探討連鎖經(jīng)營(yíng)管理問(wèn)題。

    關(guān)鍵詞:S串串;連鎖經(jīng)營(yíng);餐飲業(yè);經(jīng)營(yíng)對(duì)策

    中圖分類號(hào):F719.3 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:A 文章編號(hào):1006-8937(2012)35-0058-02

    1 S餐飲有限公司概述

    S餐飲有限公司是中國(guó)優(yōu)秀的連鎖餐飲企業(yè)之一,于2007年9月在成都成立,是專業(yè)從事串串香、火鍋連鎖經(jīng)營(yíng)、底料及調(diào)味品生產(chǎn)、物流、專業(yè)技能培訓(xùn)為一體的大型餐飲企業(yè),S有限公司立足于特色餐飲行業(yè),秉承重品質(zhì)、抓服務(wù)、塑形象以回報(bào)社會(huì)的理念,秉承“共贏、共進(jìn)”的合作理念,規(guī)范各店的質(zhì)量和口味,成立了生產(chǎn)部、物流部、加盟連鎖中心等部門(mén),形成統(tǒng)一的串串香加盟咨詢、串串底料生產(chǎn)和物流配送體系。S餐飲有限公司以其獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)模式,堅(jiān)實(shí)的技術(shù)研發(fā)能力及先進(jìn)的管理理念贏得了市場(chǎng)和廣大消費(fèi)者的青睞,經(jīng)營(yíng)規(guī)模迅速擴(kuò)大,經(jīng)營(yíng)效益持續(xù)穩(wěn)定提高。

    2 連鎖經(jīng)營(yíng)理論及連鎖餐飲業(yè)概述

    2.1 連鎖經(jīng)營(yíng)的理論

    2.1.1 連鎖經(jīng)營(yíng)理論概述

    連鎖經(jīng)營(yíng)是指經(jīng)營(yíng)同類商品或服務(wù)的若干個(gè)企業(yè),以一定的形式組成一個(gè)聯(lián)合體,在整體規(guī)劃下進(jìn)行專業(yè)化分工,并在分工基礎(chǔ)上實(shí)施集中化管理,把獨(dú)立的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)組合成整體的規(guī)模經(jīng)營(yíng),從而實(shí)現(xiàn)規(guī)模效益。因此、連鎖經(jīng)營(yíng)業(yè)具有四個(gè)特征:經(jīng)營(yíng)理念的統(tǒng)一,經(jīng)營(yíng)管理的統(tǒng)一,經(jīng)營(yíng)商標(biāo)的統(tǒng)一,服務(wù)的統(tǒng)一,也正是由于連鎖經(jīng)營(yíng)有這幾個(gè)基本的特征,所以一定程度的確保了連鎖經(jīng)營(yíng)的成功。

    2.1.2 連鎖經(jīng)營(yíng)的優(yōu)勢(shì)

    ①優(yōu)化資源配置。連鎖經(jīng)營(yíng)的“八個(gè)統(tǒng)一”是基本的要素:店名、進(jìn)貨、配送、價(jià)格、服務(wù)、 廣告 、管理、核算的統(tǒng)一。實(shí)現(xiàn)這些統(tǒng)一,就使商業(yè)企業(yè)在經(jīng)營(yíng)管理方面互相協(xié)調(diào)起來(lái),因而有利于資源的配置,使得企業(yè)資源共享,既節(jié)約廠費(fèi)用,又提高了工作效率和效益,實(shí)現(xiàn)了資源的優(yōu)化配置。②強(qiáng)化企業(yè)形象。連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)通常選擇統(tǒng)一的建筑形式、環(huán)境布置、色彩裝飾、商徽、廣告語(yǔ)等,這種形象連鎖是一種效果極佳的公眾廣告。連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)的工作人員,統(tǒng)一著裝,包裝物上統(tǒng)一印刷圖案,通過(guò)顧客無(wú)意識(shí)的宣傳,強(qiáng)化企業(yè)形象,為企業(yè)贏得良好的社會(huì)效益奠定廠堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。③提高競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力。連鎖經(jīng)營(yíng)實(shí)現(xiàn)人力、物力、財(cái)力的優(yōu)化配置。同時(shí),靈活的經(jīng)營(yíng)管理又使連鎖企業(yè)的優(yōu)秀管理制度、 方法 、 經(jīng)驗(yàn) 能迅速有效地在各連鎖分店內(nèi)貫徹實(shí)施,這些都大大加強(qiáng)廠連鎖企業(yè)的總體競(jìng)爭(zhēng)力。④降低經(jīng)營(yíng)費(fèi)用。連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)以顧客自我選購(gòu)、自我服務(wù)的經(jīng)營(yíng)方式為主,減少?gòu)S售貨勞動(dòng),因而雇員相對(duì)較少,節(jié)省工資成本,節(jié)約廠場(chǎng)地費(fèi)用。

    2.2 連鎖餐飲業(yè)概述

    2.2.1 連鎖餐飲業(yè)的發(fā)展

    隨著對(duì)外開(kāi)放的擴(kuò)大和經(jīng)濟(jì)持續(xù)穩(wěn)定快速增長(zhǎng),我國(guó)的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速。我國(guó)的餐飲業(yè)自改革開(kāi)放以來(lái),大致經(jīng)歷了以下四個(gè)階段,如圖1所示。

    2.2.2 連鎖餐飲業(yè)現(xiàn)狀分析

    連鎖餐飲企業(yè)群體已成為餐飲業(yè)中最活躍的部分,伴隨著政府拉動(dòng)消費(fèi)的政策影響、城鄉(xiāng)居民收入較快增長(zhǎng)和消費(fèi)觀念更新等因素,餐飲業(yè)尤其是連鎖餐飲業(yè)依然是引人注目的 熱點(diǎn) 。我國(guó)連鎖餐飲業(yè)現(xiàn)狀呈現(xiàn)如下幾個(gè)特點(diǎn):

    ①連鎖經(jīng)營(yíng)成為我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的主要模式。自從我國(guó)的市場(chǎng)上有了國(guó)際連鎖經(jīng)營(yíng)組織的攻占,我國(guó)餐飲業(yè)就努力地在連鎖經(jīng)營(yíng)方面做著努力。并且建立屬于自己的品牌,如內(nèi)蒙古小肥羊,重慶火鍋等,他們大多在中國(guó)連鎖餐飲業(yè)起著帶頭作用,走在前列。②我國(guó)連鎖餐飲業(yè)保持發(fā)展?fàn)顟B(tài)。在2010年。據(jù)調(diào)查,餐飲企業(yè)發(fā)展模式以直營(yíng)店和加盟店居多,占75%。而這些企業(yè)中,以銷售額10億一下的經(jīng)營(yíng)規(guī)模為多數(shù)。并且,95%連鎖餐飲企業(yè)的銷售額都有兩位數(shù)的增長(zhǎng),說(shuō)明,多數(shù)連鎖餐飲企業(yè)發(fā)展符合良性運(yùn)營(yíng)的規(guī)律,仍然可以保持較高的發(fā)展速度。③原材料上漲快速,毛利率穩(wěn)中有升。由于物價(jià)的上漲,連鎖餐飲企業(yè)的原材料也隨之上漲,據(jù)調(diào)查,2007年,30%的企業(yè)原材料增長(zhǎng)率在10%以下,一半的企業(yè)原材料增長(zhǎng)率在10%~20%。在原材料成本日益高漲的前提下,有25%的被調(diào)查企業(yè)的毛利率下降在5%以內(nèi),而一半企業(yè)的毛利率基本沒(méi)有變化,還有27%的企業(yè)的毛利率有增長(zhǎng)。所以,大多數(shù)企業(yè)穩(wěn)中有升的毛利率,說(shuō)明,大多數(shù)企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)盈利模式比較健康,抗風(fēng)險(xiǎn)能力比較強(qiáng),在開(kāi)源增效方面還有可挖掘的空間。④人力資源相對(duì)匱乏。連鎖餐營(yíng)業(yè)作為服務(wù)業(yè)的一種,其在人們心里的認(rèn)同感和成就感不高,據(jù)相關(guān)調(diào)查,人力資源匱乏,經(jīng)營(yíng)成本高漲,標(biāo)準(zhǔn)化難度大構(gòu)成連鎖餐飲企業(yè)面臨的三大挑戰(zhàn),而在連鎖餐飲業(yè)發(fā)展面臨的主要問(wèn)題中,人力資源匱乏占比例最高,其被選擇比例達(dá)到了80%其次為經(jīng)營(yíng)成本高漲。⑤有較大發(fā)展空間有待開(kāi)發(fā)。雖然,連鎖餐飲經(jīng)營(yíng)已經(jīng)是我國(guó)餐飲業(yè)的主導(dǎo)模式,但是,我國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)的餐飲業(yè)無(wú)論在管理方式還是從銷售業(yè)績(jī)方面來(lái)說(shuō),和西式餐飲連鎖相比還有很大距離,都還有很多缺陷和不足,有待開(kāi)發(fā)和完善。

    在高速發(fā)展的同時(shí),我國(guó)餐飲連鎖企業(yè)又存在以下問(wèn)題:

    ①品牌意識(shí)薄弱。在我國(guó),形成獨(dú)具自己特色和企業(yè)形象的連鎖餐飲企業(yè)還比較少,而我國(guó)有自己成熟品牌的企業(yè),如一些中華老字號(hào),老品牌,多受傳統(tǒng)觀念的影響,確實(shí)品牌創(chuàng)新意識(shí)和競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)。更多的連鎖餐飲企業(yè),雖然擁有自己的品牌,但不注重對(duì)品牌的保護(hù),不能堅(jiān)持產(chǎn)品,服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化,不能保證各分店的口味,服務(wù)等的統(tǒng)一,有些分店甚至為了追求更多的利潤(rùn),造成對(duì)已有品牌的損害。②規(guī)模效應(yīng)低。所謂連鎖經(jīng)營(yíng)的要義就在于用很低的成本復(fù)制經(jīng)濟(jì)樣本,從而將規(guī)模擴(kuò)大,規(guī)模是餐飲連鎖競(jìng)爭(zhēng)的優(yōu)勢(shì)和必要條件。然而,我國(guó)很多餐飲連鎖企業(yè)對(duì)此的認(rèn)識(shí)存在一定的偏差,在發(fā)展時(shí),有目盲,急于求成的情緒,用特許經(jīng)營(yíng)遍地開(kāi)花的方式,廣開(kāi)分店,導(dǎo)致其發(fā)展要求與自身情況不符,最后失敗。③標(biāo)準(zhǔn)化程度低。連鎖經(jīng)營(yíng)具有統(tǒng)一化的特點(diǎn)。統(tǒng)一的店面面貌,統(tǒng)一的廣告營(yíng)銷、信息傳播,統(tǒng)一進(jìn)貨,統(tǒng)一核算,統(tǒng)一的庫(kù)存和管理。但是,在我國(guó),對(duì)與很多中餐企業(yè),其復(fù)雜的制作過(guò)程就不比西餐企業(yè)有優(yōu)勢(shì),所以,絕對(duì)的標(biāo)準(zhǔn)很難做到,標(biāo)準(zhǔn)化程度就相當(dāng)很低。④物流中心不夠完善。配送中心在連鎖經(jīng)營(yíng)中具有核心地位的作用,但不少連鎖餐飲企業(yè)卻只把配送中心單純的看作配貨,不愿意耗費(fèi)物力財(cái)力去完善物流管理,所以,物流管理水平無(wú)法適應(yīng)現(xiàn)代化連鎖經(jīng)營(yíng)的理念。正是由于這種對(duì)物流中心缺乏準(zhǔn)確的認(rèn)識(shí)和重視,配送中心不僅規(guī)模小,設(shè)施落后,功能不齊,也沒(méi)有發(fā)揮配送中心的核心作用,就制約了連鎖餐飲經(jīng)營(yíng)的進(jìn)一步發(fā)展。⑤專業(yè)人才匱乏。中國(guó)餐飲連鎖企業(yè)普遍面臨存在一個(gè)重要矛盾就是企業(yè)擴(kuò)大規(guī)模和人才缺乏的矛盾,大多餐飲從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊,從小學(xué)到大學(xué)的學(xué)歷都有。同時(shí),由于觀念,薪資等方面的愿意,我國(guó)連鎖餐飲行業(yè)普遍缺乏高素質(zhì)經(jīng)營(yíng)管理的人才,所以,人才的短缺成了制約餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)前進(jìn)步伐的一個(gè)重要因素。 3 S餐飲有限公司經(jīng)營(yíng)管理

    3.1 S餐飲有限公司現(xiàn)狀分析

    S餐飲有限公司從2007年9月開(kāi)業(yè)至今,已發(fā)展成為具有兩百多家加盟商的餐飲企業(yè)公司已完善了生產(chǎn)基地、物流配送、人才培訓(xùn)及儲(chǔ)備,可以為廣大有意愿加盟的客商提供優(yōu)質(zhì)全面的服務(wù)。秉承“共贏、共進(jìn)”的合作理念,愿與廣大合作者結(jié)成親密的合作伙伴,攜手共創(chuàng)美好未來(lái)。

    3.2 S餐飲有限公司存在的問(wèn)題分析

    ①形式單一。雖然產(chǎn)品風(fēng)味獨(dú)特,但與其他傳統(tǒng)餐飲業(yè)相比,傳統(tǒng)餐飲業(yè)的菜品一菜一味,各有特點(diǎn)?;疱伄a(chǎn)業(yè)則由于鍋底種類相對(duì)較少,加上消費(fèi)者每次選擇的鍋底種類終究有限,這就不可避免帶來(lái)滋味相對(duì)單一的缺陷。②質(zhì)量問(wèn)題。與傳統(tǒng)餐飲業(yè)相比,串串香對(duì)腸胃的刺激大,不利于身體健康。而且,S餐飲有限公司一直以大眾的價(jià)格受大眾喜愛(ài),但是由于其比較低廉的價(jià)格,所以,在價(jià)格和質(zhì)量的協(xié)調(diào)方面存在矛盾。在保證質(zhì)量方面存在一定的缺陷。③發(fā)展空間較小。火鍋產(chǎn)業(yè)的地域性使得一地一味,四川人只認(rèn)麻辣味的火鍋,北京人就愛(ài)吃涮羊肉等等,這使單一風(fēng)味的火鍋類別很難做到向全國(guó)推廣,更不要說(shuō)走 出國(guó) 門(mén)。④競(jìng)爭(zhēng)力低。就四川而言,和S餐飲有限公司類似的火鍋店,串串店很多,而且,串串香的宣傳內(nèi)容幾乎一模一樣。所以,消費(fèi)者的選擇空間非常大,而對(duì)于S餐飲有限公司的競(jìng)爭(zhēng)力就相對(duì)變低了。⑤經(jīng)營(yíng)者自身的素質(zhì)。S餐飲有限公司的加盟者經(jīng)營(yíng)知識(shí),專業(yè)素質(zhì)參差不齊,有些加盟者不具備一個(gè)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)有的素質(zhì),素質(zhì)較低。

    3.3 S餐飲有限公司對(duì)策分析

    ①加強(qiáng)創(chuàng)新。推出更多的菜品,推出更多的套餐或組合服務(wù),推出更多的口味,滿足各類顧客的需求。②注重產(chǎn)品價(jià)格和服務(wù)質(zhì)量的完美結(jié)合和高度統(tǒng)一。在原料,物流,勞動(dòng)力等各方面節(jié)約成本,提高食品的產(chǎn)品質(zhì)量,增加菜品品種。加強(qiáng)質(zhì)量的監(jiān)督,增加食品衛(wèi)生檢查透明度,讓消費(fèi)者放心消費(fèi)。③加強(qiáng)與顧客的聯(lián)系。如主動(dòng)傾聽(tīng)顧客的意見(jiàn)和建議,妥善處理客人的投訴;制訂??酮?jiǎng)勵(lì)計(jì)劃等。④加強(qiáng)品牌管理,提升S餐飲有限公司的品牌價(jià)值。現(xiàn)在社會(huì),任何商品都有其品牌。消費(fèi)者注重商品質(zhì)量,價(jià)格,服務(wù),但對(duì)商品的綜合反應(yīng)就是其品牌,現(xiàn)在很多消費(fèi)者越來(lái)越注重商品的品牌。對(duì)于餐飲業(yè)是如此,所以,應(yīng)加強(qiáng)S餐飲有限公司的品牌宣傳和管理。⑤注重 人力資源管理 。首先,要加強(qiáng)對(duì)員工的培訓(xùn),服務(wù)人員的儀容,態(tài)度,舉止等都要經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn),要有嚴(yán)格的規(guī)定,通過(guò)培訓(xùn),將這些細(xì)化的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)灌輸給員工,使服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)化,統(tǒng)一化。其次,提高服務(wù)人員自身的素質(zhì),選擇具有較高 文化 修養(yǎng),較高專業(yè)素質(zhì)的人。不僅如此,更要為員工營(yíng)造好的工作環(huán)境,加強(qiáng)員工的歸屬感心里,避免人才的流失。

    參考文獻(xiàn):

    [1] 張志平.我國(guó)餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)問(wèn)題與對(duì)策[J].合作經(jīng)濟(jì)與科技,2006,(11).

    [2] 楊欣.餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理[M].北京:高等 教育 出版社,2007.

    餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)管理論文篇二

    餐飲連鎖企業(yè)的直營(yíng)與特許經(jīng)營(yíng)

    摘要:連鎖經(jīng)營(yíng)是現(xiàn)代餐飲企業(yè)發(fā)展壯大的一種必然趨勢(shì),它有三種不同的形式,而直營(yíng)和特許經(jīng)營(yíng)是其中最主要的兩種,這兩種形式各有其特色,但也都有一些弊端,餐飲企業(yè)在發(fā)展連鎖時(shí)到底采取何種方式是需要慎重考慮的問(wèn)題。本文結(jié)合實(shí)際,分析餐飲企業(yè)如何根據(jù)實(shí)際需要采取不同的連鎖方式。

    關(guān)鍵詞:連鎖 直營(yíng) 特許經(jīng)營(yíng)

    一、餐飲連鎖的概念

    連鎖經(jīng)營(yíng)的方式,產(chǎn)生于19世紀(jì)60年代的美國(guó),在零售業(yè)和服務(wù)業(yè)中應(yīng)用得最廣泛,并且出現(xiàn)了如麥當(dāng)勞、沃爾瑪?shù)葒?guó)際化連鎖經(jīng)營(yíng)品牌。

    餐飲連鎖企業(yè)是指經(jīng)營(yíng)同類餐飲服務(wù)產(chǎn)品的企業(yè),以一定的形式組成一個(gè)聯(lián)合體,通過(guò)企業(yè)形象的標(biāo)準(zhǔn)化、經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的專業(yè)化、管理活動(dòng)的規(guī)范化以及管理手段的現(xiàn)代化,把獨(dú)立的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)組合成整體的規(guī)模經(jīng)營(yíng),從而實(shí)現(xiàn)規(guī)模效益的一種經(jīng)營(yíng)組織[1]。餐飲企業(yè)發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)可以取得企業(yè)形象、廣告宣傳、技術(shù)服務(wù)等方面的“共享效應(yīng)”;可獲得廣泛的吸引合作者、較低的投資風(fēng)險(xiǎn)、標(biāo)準(zhǔn)化的擴(kuò)張等“擴(kuò)張效應(yīng)”;還可獲得提供統(tǒng)一的消費(fèi)模式、整合企業(yè)的市場(chǎng)行為等“整合效應(yīng)”。

    二、餐飲連鎖的分類

    (一)直營(yíng)連鎖

    直營(yíng)連鎖,又稱正規(guī)連鎖,簡(jiǎn)稱RC。即資本經(jīng)營(yíng)保持單一,所有分店的所有權(quán)、經(jīng)營(yíng)權(quán)、監(jiān)督權(quán)都完全歸屬總店,采購(gòu)、配送、核算都由總店統(tǒng)一調(diào)撥管理,分店沒(méi)有獨(dú)立法人資格。

    (二)自由連鎖

    自由連鎖,又稱自愿連鎖,簡(jiǎn)稱VC。是由一些獨(dú)立經(jīng)營(yíng)、核算的中小企業(yè)組成的聯(lián)合體。他們之間實(shí)行統(tǒng)一的訂貨、送貨,并享有共同的信息和廣告宣傳,各連鎖店都有獨(dú)立法人資格。

    (三)特許連鎖

    特許連鎖,又稱特許經(jīng)營(yíng),是連鎖經(jīng)營(yíng)的較高級(jí)形式,簡(jiǎn)稱FC。是指總店與加盟店之間訂立合同,明確各自權(quán)責(zé),總店允許加盟店使用其某些商品、服務(wù)的經(jīng)營(yíng)權(quán)或先進(jìn)管理方法。這是一種特許人以商譽(yù)為核心,開(kāi)發(fā)和利用無(wú)形資產(chǎn),對(duì)企業(yè)信譽(yù)、品牌的出租??偟旰图用说甓季哂歇?dú)立法人資格

    在這三種連鎖方式中,直營(yíng)連鎖是連鎖經(jīng)營(yíng)的最初形式,而特許經(jīng)營(yíng)則是最發(fā)達(dá)、最規(guī)范的形式。國(guó)內(nèi)大多數(shù)餐飲連鎖企業(yè)采取的都是這兩種形式,采取自愿連鎖方式的企業(yè)較少。因此本文也主要是考慮餐飲企業(yè)的直營(yíng)和特許經(jīng)營(yíng)兩種形式。

    三、直營(yíng)連鎖優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)

    (一)直營(yíng)連鎖的優(yōu)勢(shì)

    首先由于總店擁有直營(yíng)連鎖店的采購(gòu)、配送和核算權(quán),因此可以進(jìn)行大批量采購(gòu),通過(guò)量的優(yōu)勢(shì)降低經(jīng)營(yíng)成本和價(jià)格;其次總店可以統(tǒng)一調(diào)配連鎖店的資金、設(shè)備、店面及人員,充分進(jìn)行內(nèi)部資源的優(yōu)化配置,提高經(jīng)營(yíng)效益;再次由于總店分擔(dān)了一部分經(jīng)營(yíng)事宜,因此有利于各連鎖店集中精力進(jìn)行商品的管理和服務(wù)的改善,提高顧客的滿意度;最后由于各連鎖店受總部直接管理,連鎖店的運(yùn)營(yíng)管理屬于公司內(nèi)部的事物,較為靈活,受外界制約和影響也相對(duì)較少。

    (二)直營(yíng)連鎖的劣勢(shì)

    但是直營(yíng)連鎖也有一些劣勢(shì),比如資金投入大,見(jiàn)效慢,一般的企業(yè)在其發(fā)展初期無(wú)法承受;規(guī)模擴(kuò)張易受資金、稅收、地區(qū)法規(guī)等制約,對(duì)企業(yè)要求高等。

    四、特許經(jīng)營(yíng)的優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)

    特許經(jīng)營(yíng)是快速實(shí)現(xiàn)低風(fēng)險(xiǎn)資本擴(kuò)張和規(guī)模經(jīng)營(yíng)的一條途徑,但是如果運(yùn)用得不好,也將成為企業(yè)失敗的導(dǎo)火索。

    (一)特許經(jīng)營(yíng)的優(yōu)勢(shì)

    首先從特許人的角度來(lái)說(shuō),特許經(jīng)營(yíng)具有融資功能。特許人通過(guò)經(jīng)營(yíng)權(quán)的轉(zhuǎn)讓,將無(wú)形資產(chǎn)變成有形的資產(chǎn),積累大量資金,從而增強(qiáng)公司的實(shí)力和發(fā)展能力,實(shí)現(xiàn)以較少的資本投入而迅速擴(kuò)大公司規(guī)模的目的;其次,從受許人的角度來(lái)說(shuō),特許加盟方式對(duì)于具有一定資本,但又沒(méi)有經(jīng)營(yíng)技術(shù)和管理經(jīng)驗(yàn)的企業(yè)和個(gè)人來(lái)說(shuō),是一個(gè)從事商業(yè)活動(dòng)的好機(jī)會(huì)。因?yàn)橥ㄟ^(guò)加盟,一方面可獲得總公司技術(shù)、品牌和信譽(yù)等無(wú)形資產(chǎn)的使用權(quán)/另一方面還可獲得總公司全方位的幫助,在降低經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)的同時(shí)獲得較穩(wěn)定的利潤(rùn)。

    (二)特許經(jīng)營(yíng)的劣勢(shì)

    但是特許經(jīng)營(yíng)這種方式對(duì)總公司的品牌、形象、管理等依賴性較大,若總公司片面追求品牌授權(quán)利潤(rùn),一味追求特許加盟店數(shù)量的增長(zhǎng),卻又缺乏有效管理和強(qiáng)有力的服務(wù)能力,這樣不僅會(huì)嚴(yán)重?fù)p害企業(yè)形象,而且也會(huì)出現(xiàn)侵害投資者利益的情況,最終將導(dǎo)致整個(gè)特許連鎖系統(tǒng)的坍塌。

    五、餐飲連鎖企業(yè)直營(yíng)或特許經(jīng)營(yíng)的選擇

    (一)餐飲企業(yè)連鎖的情況

    連鎖經(jīng)營(yíng)對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)可以塑造形象、樹(shù)立品牌、分散經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)、降低廣告宣傳費(fèi)用及實(shí)現(xiàn)人力資源共享。大多數(shù)餐飲企業(yè)都以連鎖方式來(lái)發(fā)展壯大自己。但是,到底是采取直營(yíng)連鎖的方式還是特許經(jīng)營(yíng)的方式,每個(gè)有意發(fā)展連鎖的餐飲企業(yè)都應(yīng)該結(jié)合自己的實(shí)際考慮這個(gè)問(wèn)題。

    麥當(dāng)勞2012年在全球有41078家連鎖店,直營(yíng)店6598家,加盟店34480家,加盟店所占比例為84%,這意味著發(fā)展特許經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)是麥當(dāng)勞取得成功的關(guān)鍵因素。而麥當(dāng)勞未來(lái)在中國(guó)實(shí)現(xiàn)快速增長(zhǎng)的關(guān)鍵,也在于發(fā)展特許經(jīng)營(yíng)。

    截至2013年底,麥當(dāng)勞在中國(guó)大陸開(kāi)店總數(shù)超過(guò)1900家。中國(guó)成為麥當(dāng)勞在全球首個(gè)擁有直營(yíng)餐廳、傳統(tǒng)特許經(jīng)營(yíng)和發(fā)展式特許經(jīng)營(yíng)3種業(yè)務(wù)模式的市場(chǎng)。

    肯德基作為中國(guó)規(guī)模最大、發(fā)展速度最快的快餐連鎖企業(yè),截至2012年底,肯德基在中國(guó)有超過(guò)4200家連鎖店,其在中國(guó)普遍采取的是直營(yíng)連鎖的方式。雖然沒(méi)有明確的數(shù)據(jù)顯示肯德基加盟店的數(shù)量,但是2012年的數(shù)據(jù)顯示,肯德基直營(yíng)店當(dāng)年的比例超過(guò)90%,這意味著加盟店的數(shù)量在400家左右??系禄谥袊?guó)是1999年開(kāi)始實(shí)施特許經(jīng)營(yíng),其采用的是雙贏的特許加盟模式。首先改變加盟者交納加盟費(fèi)后自行開(kāi)店的形式,轉(zhuǎn)變?yōu)樽尲用苏叱鲑Y購(gòu)買(mǎi)一間正在運(yùn)營(yíng)并已盈利的連鎖店。這一變化更符合東方人謹(jǐn)慎的投資心理,降低風(fēng)險(xiǎn);其次由于在大城市開(kāi)展特許經(jīng)營(yíng)面臨著極大的挑戰(zhàn)性,因此目前肯德基只在中國(guó)內(nèi)地非農(nóng)業(yè)戶口大于15萬(wàn)小于40萬(wàn),且年人均人民幣大于6000元的地區(qū)尋求加盟經(jīng)營(yíng)。加盟者可以轉(zhuǎn)讓30%的股份,并且還要對(duì)加盟者進(jìn)行20周的內(nèi)容廣泛培訓(xùn)項(xiàng)目,從食物加工、環(huán)境清潔等基礎(chǔ)技能到 財(cái)務(wù)管理 、人員配置、戰(zhàn)略調(diào)整等高級(jí)發(fā)展項(xiàng)目都要接受系統(tǒng)的培訓(xùn),并在以后不斷學(xué)習(xí)。通過(guò)這些 措施 ,最大限度地保證加盟店的營(yíng)利,求得雙方的共贏。 而在中國(guó)發(fā)展最為迅猛的火鍋連鎖企業(yè),小肥羊、小尾羊、重慶德莊、秦媽等知名火鍋品牌在2005年以前加盟店所占比例均為95%以上。這些企業(yè)也從2009年開(kāi)始,轉(zhuǎn)變以加盟為主的擴(kuò)張手段,將經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)轉(zhuǎn)向直營(yíng),大幅減少加盟店的數(shù)量,增加直營(yíng)店。截至2009年底,小肥羊擁有的自營(yíng)餐廳數(shù)目增至161家,特許經(jīng)營(yíng)餐廳的數(shù)目為293家。近幾年發(fā)展起來(lái)的,如呷哺呷哺、海底撈等火鍋企業(yè)基本上都是采用直營(yíng)連鎖的方式,嚴(yán)格限制加盟店。目前呷哺呷哺在全國(guó)超過(guò)500家店全部為直營(yíng)餐廳,海底撈在全球的136家店也全部都是直營(yíng)店。

    (二)餐飲連鎖企業(yè)怎樣發(fā)展連鎖

    由此可見(jiàn),無(wú)論是采取直營(yíng)或是特許連鎖方式,企業(yè)都不能盲目地?cái)U(kuò)張,應(yīng)遵循一定的規(guī)律而來(lái)。

    1.餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)

    企業(yè)的經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)不同,其采取的連鎖方式也不同。例如上面所闡述的肯德基多采取的是直營(yíng)連鎖方式,因?yàn)槠滟Y金雄厚,完全可以采取直營(yíng)方式來(lái)避免特許連鎖的品牌毀壞,企業(yè)核心技術(shù)泄露等風(fēng)險(xiǎn)。而小肥羊等一些中餐火鍋則因?yàn)槠滟Y金問(wèn)題,在企業(yè)發(fā)展初期,多采取特許連鎖方式。

    2.企業(yè)發(fā)展階段及經(jīng)營(yíng)方式

    1997年特許經(jīng)營(yíng)管理?xiàng)l例規(guī)定,開(kāi)辦特許經(jīng)營(yíng)店必須要有直營(yíng)店,且有一年以上的良好業(yè)績(jī),這就說(shuō)明特許經(jīng)營(yíng)方式存在一定的風(fēng)險(xiǎn)。但是企業(yè)在發(fā)展初期,所擁有的品牌已具有一定的知名度,只是限于資金有限,沒(méi)辦法采取直營(yíng)的方式,而通過(guò)特許經(jīng)營(yíng),則可在短時(shí)間內(nèi)收取加盟者大批加盟金,也可擴(kuò)展自己的品牌知名度,發(fā)展壯大企業(yè)。此舉因?yàn)橥瑫r(shí)也存在著極大的風(fēng)險(xiǎn),這就需要餐飲企業(yè)在發(fā)展特許經(jīng)營(yíng)的初期就制定一系列的標(biāo)準(zhǔn)化流程,設(shè)計(jì)自己的特許經(jīng)營(yíng)體系,包括營(yíng)運(yùn)手冊(cè)、特許加盟合同、培訓(xùn)手冊(cè)和招募加盟手冊(cè)。

    3. 商業(yè)模式 的可復(fù)制性

    發(fā)展特許經(jīng)營(yíng)必須能夠?qū)⒎e累出來(lái)的運(yùn)作經(jīng)驗(yàn)順利移植給加盟商,否則開(kāi)辦自營(yíng)店更合適。例如大多數(shù)咖啡連鎖企業(yè)都采取的是直營(yíng)方式就是因?yàn)槠鋸?fù)制性問(wèn)題,不僅僅是產(chǎn)品質(zhì)量,更重要的是其 企業(yè)文化 的傳遞性。而有些中餐火鍋采取特許加盟方式是因?yàn)槠渖a(chǎn)線管理簡(jiǎn)單,產(chǎn)品核心技術(shù)即湯料已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化,可復(fù)制性強(qiáng)。

    4.發(fā)展連鎖店的速度

    “欲速則不達(dá)”,連鎖企業(yè)的發(fā)展是一個(gè)逐漸壯大的過(guò)程,不可能一蹴而就。假如餐飲連鎖企業(yè)擴(kuò)張得太快,無(wú)法控制和支持連鎖店,則將使連鎖店失掉了品牌原有的特色。例如,90年代中后期,河南企業(yè)家喬贏創(chuàng)辦的羊肉燴面館,以及2002年一夜間遍布全國(guó)而又頃刻灰飛煙滅的饞嘴鴨事件,都說(shuō)明了這個(gè)問(wèn)題。連鎖企業(yè)應(yīng)該練內(nèi)功,加強(qiáng)企業(yè)品牌建設(shè),穩(wěn)健的發(fā)展連鎖,慎重對(duì)待特許加盟[2]。決定連鎖經(jīng)營(yíng)成敗的不是規(guī)模的大小,擴(kuò)張速度的快慢,而是企業(yè)固有的管理流程和文化特色能在連鎖店之間得到傳承。例如星巴克則認(rèn)為自己的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)是客戶在世界上的任何一個(gè)星巴客店都能體會(huì)到一致性的服務(wù),包括產(chǎn)品質(zhì)量、員工服務(wù)的質(zhì)量以及星巴克體驗(yàn)。

    5.規(guī)范化與標(biāo)準(zhǔn)化

    連鎖經(jīng)營(yíng)最本質(zhì)、最核心的問(wèn)題就是要實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化并且在這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上不斷復(fù)制。例如麥當(dāng)勞、肯德基這樣的連鎖經(jīng)營(yíng)實(shí)際是連鎖總部“工廠”加工出來(lái)的產(chǎn)品,并且不斷復(fù)制。對(duì)于直營(yíng)店來(lái)說(shuō)這個(gè)問(wèn)題還比較好解決,但是對(duì)于加盟店來(lái)說(shuō)這是個(gè)更需要注意的問(wèn)題。要加強(qiáng)對(duì)加盟商的管理,不能“連而不鎖”,要采取新的管理方式――托管特許經(jīng)營(yíng),制定統(tǒng)一流程,企業(yè)加盟后,總部派人去管理。

    6.人才支撐體系

    現(xiàn)代化的餐飲連鎖企業(yè),具有勞動(dòng)力密集型與智力密集型兼?zhèn)涞奶攸c(diǎn),人才就擺在了特殊重要的地位。餐飲連鎖企業(yè)應(yīng)健全自己的培訓(xùn)機(jī)制,建立自己的培訓(xùn)基地。比如1999年初,巴國(guó)布衣創(chuàng)辦烹飪技術(shù)學(xué)校,它常年擁有7套管理和廚政體系的儲(chǔ)備班底;2001年,譚魚(yú)頭創(chuàng)辦四川烹專―譚魚(yú)頭烹飪技術(shù)學(xué)校,這都為企業(yè)發(fā)展連鎖打下了人才的基礎(chǔ)。

    總之,連鎖經(jīng)營(yíng)已經(jīng)成為現(xiàn)代餐飲企業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì),直營(yíng)還是特許經(jīng)營(yíng)也必須結(jié)合企業(yè)的實(shí)際情況而定。直營(yíng)與特許經(jīng)營(yíng)并不矛盾,并非兩者只能取其一,恰恰相反兩者是相容的關(guān)系,企業(yè)可以兩者兼而有之,也可以側(cè)重于哪一方。當(dāng)總公司擁有一個(gè)具相當(dāng)實(shí)力和管理經(jīng)驗(yàn)的總部,擁有高效的配送中心及具有良好的社會(huì)信譽(yù)時(shí),就可以選擇特許連鎖,進(jìn)行規(guī)模擴(kuò)張;但是特許經(jīng)營(yíng)的風(fēng)險(xiǎn)也很大,資金雄厚的大企業(yè)一般為了維護(hù)自己的品牌多采取直營(yíng)的形式。

    參考文獻(xiàn):

    [1] 唐曉輝.中式餐飲成功連鎖的四大要素[J].企業(yè)改革與管理,2013(6).

    [2] 廖峰,肖曉.成都連鎖餐飲企業(yè)特許加盟方式探析[J].西南交通大學(xué)(社會(huì)科學(xué)版),2005(4).

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    二、怎樣才能策劃出一個(gè)有特色的餐飲品牌?

    特色餐飲品牌形象設(shè)計(jì)

    特色餐飲品牌策劃含有的餐飲品牌形象設(shè)計(jì)之一就是LOGO的設(shè)計(jì),首先應(yīng)該體現(xiàn)餐飲的品類特征,還有就是餐飲的品牌核心文化。以最能展現(xiàn)企業(yè)的餐飲品類形象展現(xiàn)出來(lái),讓客戶覺(jué)得一目了然,還可以提現(xiàn)出該企業(yè)特色餐飲品牌的文化內(nèi)涵。

    特色餐飲品牌市場(chǎng)發(fā)展分析

    據(jù)有關(guān)方面的統(tǒng)計(jì),餐飲行業(yè)的增長(zhǎng)比其他行業(yè)多是個(gè)百分點(diǎn)以上。所以說(shuō)餐飲行業(yè)有著很大的發(fā)展?jié)摿蛷V闊的發(fā)展前景。如果想要在同行業(yè)中脫引而出,一定是具有屬于自己的特色特點(diǎn),可以吸引消費(fèi)者的目光。因而特色餐飲品牌策劃要有計(jì)劃,有目的,有組織的策劃出一系列最適合該企業(yè)發(fā)展走上市場(chǎng),穩(wěn)定市場(chǎng)的方案。

    三、餐飲品牌IP如何打造?

    餐飲品牌IP如何打造?品牌IP是一個(gè)餐飲品牌被消費(fèi)者認(rèn)可的一個(gè)象征。許多餐飲人窮極一生都想打造出一個(gè)餐飲IP出來(lái),那么餐飲IP打造到底難不難呢?還是那句老話,難者不會(huì),會(huì)者不難。只要方法對(duì)了,餐飲IP打造并不是難事。具體方法有哪些呢?

    一、確定IP形象

    成為一個(gè)IP往往需要一個(gè)具象的形象,這個(gè)形象可以是創(chuàng)始人,也可以是品牌LOGO,還可以是吉祥物。在打造IP之前,要想好以哪種形象為打造重點(diǎn),比如麥當(dāng)勞選用的是品牌LOGO,肯德基則是老爺爺形象,確定了形象之后后面的工作才好開(kāi)展。

    我們也遇到過(guò)三天兩頭更換IP形象的餐飲企業(yè),一旦更換IP,之前的工作都付之東流,所以在推廣之前一定要慎之又慎。自己拿不準(zhǔn)用哪個(gè)IP,這里給大家講幾個(gè)方法選擇IP的方法,比如可以找粉絲來(lái)海選,選出粉絲認(rèn)為更加符合門(mén)店的形象。另外是小范圍測(cè)試,看受眾的反應(yīng),找出效果最好的去投放。

    二、設(shè)計(jì)IP形象

    如果門(mén)店把創(chuàng)始人作為IP來(lái)打造,則需要進(jìn)行IP設(shè)計(jì)了,如果定位是品牌logo或虛擬的吉祥物,極有可能會(huì)有升級(jí)迭代的需求。因?yàn)榇蠖嗖惋嬮T(mén)店第一版的設(shè)計(jì)并不是最理想的,真正理想的IP是經(jīng)過(guò)消費(fèi)者洗禮后產(chǎn)生的。

    也就是根據(jù)消費(fèi)者的認(rèn)知、品牌經(jīng)營(yíng)的調(diào)性進(jìn)行IP形象的重塑,在保留原有的主視覺(jué)基礎(chǔ)上,進(jìn)行微調(diào),更接近消費(fèi)者心中的形象。比如胖哥倆的logo就進(jìn)行了多個(gè)版本的迭代。

    三、推廣IP形象

    IP出來(lái)后,不推廣的話就如同束之高閣,是沒(méi)有用的。推廣IP才是打造IP的重中之重,很多餐飲門(mén)店第一、二步問(wèn)題不大, 卡就卡在了這一步。在推廣IP之前,我們要明白一個(gè)道理,IP的打造不能速成,沒(méi)有哪個(gè)品牌是兩天時(shí)間就能做起來(lái)的。

    明白這個(gè)道理之后,就有的放矢了。要制定出IP推廣的年度計(jì)劃,以奢侈品加拿大鵝為例,現(xiàn)在火遍北上廣,要知道他們?cè)诨鹬翱墒钦也簧倜餍欠N草過(guò)的。做餐飲門(mén)店的IP推廣,也可以走種草的路線,多找美食KOL來(lái)打卡,讓網(wǎng)上到處都是門(mén)店的形象,久而久之,IP自然就有了。

    四、做營(yíng)銷事件

    餐飲IP也有加速成長(zhǎng)的可能,即通過(guò)事件營(yíng)銷來(lái)快速的出圈。老鄉(xiāng)雞因?yàn)橐粋€(gè)200元的發(fā)布會(huì)而破圈,其他餐飲品牌也可以借鑒。但是事件營(yíng)銷的操作難度比較高,能不能做一個(gè)破圈的營(yíng)銷事件,能力和運(yùn)氣都很重要。

    我們服務(wù)的一個(gè)餐飲客戶最近遇到了被餐飲同行黑的事件,通過(guò)我們巧妙的公關(guān),不僅沒(méi)有造成損失,還讓品牌的曝光量增加了一波,這種事不遇到最好,一旦遇到了,就必須要有強(qiáng)有力的運(yùn)營(yíng)能力來(lái)解決,不然就危險(xiǎn)了。

    餐飲IP打造的方法大概是以上四個(gè)步驟,每一步想走好都不容易,正因?yàn)橛须y度,成功打造出一個(gè)IP才顯得彌足珍貴。只要用心,還是能做到的。

    四、飲食文化與酒店酒店個(gè)性化經(jīng)營(yíng)論文 要范文!!!

    1 酒店個(gè)性化服務(wù)的八大策略 企業(yè)活力 2006/09 中國(guó)學(xué)術(shù)期刊全文數(shù)據(jù)庫(kù)

    2 中西方酒店個(gè)性化服務(wù)及管理差異的比較研究 寧波工程學(xué)院學(xué)報(bào) 2005/01 中國(guó)學(xué)術(shù)期刊全文數(shù)據(jù)庫(kù)

    3 旅游酒店個(gè)性化客房設(shè)計(jì)思路 廣東建筑裝飾 2005/04 中國(guó)學(xué)術(shù)期刊全文數(shù)據(jù)庫(kù)

    4 淺析交流藝術(shù)在酒店個(gè)性化服務(wù)中的運(yùn)用 湖州師范學(xué)院學(xué)報(bào) 2005/05 中國(guó)學(xué)術(shù)期刊全文數(shù)據(jù)庫(kù)

    5 論酒店個(gè)性化服務(wù)的理念與實(shí)踐 寧波職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào) 2004/02 中國(guó)學(xué)術(shù)期刊全文數(shù)據(jù)庫(kù)

    6 論我國(guó)加入WTO后中低檔酒店的個(gè)性化服務(wù)經(jīng)營(yíng)模式 商業(yè)研究 2003/18 中國(guó)學(xué)術(shù)期刊全文數(shù)據(jù)庫(kù)

    7 酒店個(gè)性化服務(wù)淺析 湖北商業(yè)高等??茖W(xué)校學(xué)報(bào) 2002/03 中國(guó)學(xué)術(shù)期刊全文數(shù)據(jù)庫(kù)

    8 酒店:個(gè)性化受青睞 中國(guó)計(jì)算機(jī)報(bào) 2006/01/02 中國(guó)重要報(bào)紙全文數(shù)據(jù)庫(kù)

    9 酒店個(gè)性化服務(wù) 華東旅游報(bào) 2004/12/23 中國(guó)重要報(bào)紙全文數(shù)據(jù)庫(kù)

    摘取第一篇給你:

    所謂個(gè)性化服務(wù), 在英文里叫做

    Personal Service, 它的基本含義是指以顧客需求為中心, 在滿足顧客共性需求的基礎(chǔ)上, 針對(duì)顧客的個(gè)性特點(diǎn)和特殊需求, 主動(dòng)積極地為顧客提供差異性的服務(wù), 以便讓接受服務(wù)的顧客有一種自豪感、滿足感, 從而留下深刻的印象, 贏得他們的忠誠(chéng)而成為回頭客。

    二、酒店個(gè)性化服務(wù)的特點(diǎn)

    1.服務(wù)的靈活性。指針對(duì)不同的時(shí)間、不同的場(chǎng)合、不同的顧客, 靈活而有針對(duì)性地提供相應(yīng)的服務(wù)。如客人走進(jìn)房間, 看到送來(lái)的鮮花是客人自己喜歡的君子蘭; 客房所有布置均是自己喜歡的顏色、裝置; 放在床底下的皮鞋, 已經(jīng)被擦得又黑又亮; 陪女客人購(gòu)物, 美容;幫商務(wù)客人印名片、找旅行社等。

    2.服務(wù)的特殊性。指針對(duì)客人的消費(fèi)偏好、生活習(xí)俗提供特殊的服務(wù), 也就是 特別的愛(ài)給特別的你”。如有位“常住東方飯店的美國(guó)人, 因?yàn)樽诮绦?/p>

    仰原因星期五不乘電梯, 如果他星期五抵店時(shí), 接待員就把他安排在二層,

    以便他步行從樓梯出入。

    3.服務(wù)的多樣性。個(gè)性化的服務(wù)也意味著為顧客提供更多的選擇, 以讓

    顧客可以挑選適合于 自己的 服 務(wù) 項(xiàng)目。如夏威夷的 Waikoloa 酒店就深諳此道: 如果你是個(gè)賽車迷, 你可以隨時(shí)坐上一輛法拉利賽車在酒店的私人賽車場(chǎng)上狂奔; 如果你喜歡游泳, 你可以選擇與海豚一起暢游; 如果你喜歡健身, 你可以參加健美俱樂(lè)部等等。

    4.服務(wù)的全能性。為了提供優(yōu)質(zhì)的個(gè)性化服務(wù), 酒店應(yīng)事先預(yù)測(cè)到顧客

    各種各樣的需要, 并對(duì)顧客的需要作出全方位的反應(yīng)。也就是說(shuō), 顧客的任

    何需要都應(yīng)該在顧客向你提出之前為他想到并準(zhǔn)備好。它的內(nèi)容包羅萬(wàn)象,

    如修鞋補(bǔ)褲、雨天借傘、托管嬰兒、照寵物、充當(dāng)導(dǎo)游、承辦宴會(huì)、助客理

    財(cái)、提供無(wú)煙客房、客房用餐、商務(wù)秘書(shū)、網(wǎng)絡(luò)服務(wù)、旅游信息等。

    5. 服務(wù)的情感性。在個(gè)性化服務(wù)中, 要重視顧客的心理感受, 要盡最大

    的可能滿足客人提出的要求, 使顧客感到心靈的滿足與放松。如有位 30 年后再次訪問(wèn)曼谷的英國(guó)客人, 無(wú)意中講出他昔日睡在蚊帳里的樂(lè)趣, 客人

    所在的東方酒店立即派人送來(lái)一頂大蚊帳, 設(shè)在這位客人帶空調(diào)的房間里,為客人找回了當(dāng)年的情境。四川錦江飯店取消客人進(jìn)房后馬上送茶送毛巾

    的服務(wù)程序, 盡量避免對(duì)客人的干擾。漢堡四季酒店的兩人房間, 設(shè)有兩個(gè)

    單獨(dú)的藏衣室和互不干擾的兩個(gè)大浴缸, 充分尊重特別強(qiáng)調(diào)隱私的客人。

    6.服務(wù)的超滿足性。傳統(tǒng)的酒店力求提供 100%的滿意, 但是現(xiàn)代酒店的營(yíng)銷理論認(rèn)為: 即使顧客達(dá)到完全滿意后, 由于求奇求新的心理, 他還有很大的可能去轉(zhuǎn)換酒店品牌的選擇。因此,為了使顧客成為某一品牌的忠實(shí)擁護(hù)者, 也就必須使其得到 100% + n%的滿意度, 這額外的 n%, 就是意外的驚喜、超值的享受、讓顧客難以忘懷的經(jīng)歷,并使其能將自己的品牌區(qū)別、突出于其他眾多的飯店品牌。如漢堡的四季酒

    店, 客房送餐的服務(wù)員會(huì)帶來(lái)一個(gè)小皮箱, 里面裝有兩套適合飲用不同飲料的玻璃杯, 每套二杯, 男女各一套。

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