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餐飲品牌設計烤鴨（烤鴨店商標設計）

發(fā)布時間：2023-04-12 21:25:18 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 67

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關于餐飲品牌設計烤鴨的問題，以下是小編對此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

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本文目錄:

1、全聚德烤鴨店發(fā)展歷史及管理思想的演變過程？
2、合肥廬州烤鴨店餐飲有限公司的企業(yè)規(guī)劃與發(fā)展方向
3、如何評價全聚德？你眼中的全聚德是怎樣的？
4、全聚德烤鴨加盟有哪些優(yōu)勢

餐飲品牌設計烤鴨（烤鴨店商標設計）

一、全聚德烤鴨店發(fā)展歷史及管理思想的演變過程？

【品牌介紹】

·品牌由來

全聚德創(chuàng)始人是楊全仁。他初到北京時在前門外肉市街做生雞鴨買賣。楊全仁對販鴨之道揣摩得精細明白，生意越做越紅火。他平日省吃儉用，積攢的錢如滾雪球一般越滾越多。楊全仁每天到肉市上擺攤售賣雞鴨，都要經(jīng)過一間名叫“德聚全”的干果鋪。這間鋪子招牌雖然醒目，但生意卻江河日下。到了同治三年（1864年）生意一蹶不振，瀕臨倒閉。精明的楊全仁抓住這個機會，拿出他多年的積蓄，買下了“德聚全”的店鋪。

有了自己的鋪子，該起個什么字號呢？楊全仁便請來一位風水先生商議。這位風水先生圍著店鋪轉(zhuǎn)了兩圈，突然站定，捻著胡子說：“啊呀，這真是一塊風水寶地??！您看這店鋪兩邊的兩條小胡同，就像兩根轎桿兒，將來蓋起一座樓房，便如同一頂八抬大轎，前程不可限量！”風水先生眼珠一轉(zhuǎn)，又說：“不過，以前這間店鋪甚為倒運，晦氣難除。除非將其‘德聚全’的舊字號倒過來，即稱‘全聚德’，方可沖其霉運，踏上坦途?！?

風水先生一席話，說得楊全仁眉開眼笑?！叭鄣隆边@個名稱正和他的心意，一來他的名字中占有一個“全”字，二來“聚德”就是聚攏德行，可以標榜自己做買賣講德行。于是他將店的名號定為“全聚德”。接著他又請來一位對書法頗有造詣的秀才--錢子龍，書寫了“全聚德”三個大字，制成金字匾額掛在門楣之上。那字寫得蒼勁有力，渾厚醒目，為小店增色不少。

在楊全仁的精心經(jīng)營下，全聚德的生意蒸蒸日上。楊全仁精明能干，他深知要想生意興隆，就得靠好廚師、好堂頭、好掌柜。他時常到各類烤鴨鋪子里去轉(zhuǎn)悠，探查烤鴨的秘密，尋訪烤鴨的高手。當他得知專為宮廷做御膳掛爐烤鴨的金華館內(nèi)有一位姓孫的老師傅，烤鴨技術十分高超，就千方百計與其交朋友，經(jīng)常一起飲酒下棋，相互間的關系越來越密切。孫老師傅終于被楊全仁說動，在重金禮聘下來到了全聚德。

全聚德聘請了孫老師傅，等于掌握了清宮掛爐烤鴨的全部技術。孫老師傅把原來的烤爐改為爐身高大、爐膛深廣、一爐可烤十幾只鴨的掛爐，還可以一面烤、一面向里面續(xù)鴨。經(jīng)他烤出的鴨子外形美觀，豐盈飽滿，顏色鮮艷，色呈棗紅，皮脆肉嫩，鮮美酥香，肥而不膩，瘦而不柴，為全聚德烤鴨贏得了“京師美饌，莫妙于鴨”的美譽。

全聚德能夠成為有名的大飯館，首要原因是選料實在，廚工手藝精，操作認真；店伙招待顧客熱情?？绝喪侨鄣碌闹饕?jīng)營品種，從選鴨、填喂、宰殺，到燒烤，都是一絲不茍的。

·品牌影響

全聚德是中國首例服務類“中國馳名商標”，中華著名老字號。

全聚德始建于1864年（清同治三年），至今已有140年的歷史，創(chuàng)始人是河北冀縣人楊全仁，以做北京烤鴨聞名，其首創(chuàng)的掛爐烤鴨，色香味都不次于原來的燜爐烤鴨。

1952年公私合營，末代老板楊福來。

在中國餐飲業(yè)500強中，全聚德排名為中式正餐之首。

全聚德起始店在北京前門，目前在和平門、王府井以及亞運村等地開有連鎖店，在上海浦東和淮海路也有分店。有到北京“不到萬里長城非好漢，不吃全聚德烤鴨真遺憾”的說法。目前，全聚德年營業(yè)額有7億多人民幣，每年銷售烤鴨300余萬只，接待賓客500多萬人次，資產(chǎn)總量達到6億人民幣，無形資產(chǎn)有7億多元。

近年來，全聚德品牌價值不斷提升，1994年1月1日，經(jīng)國家認可的資產(chǎn)評估機構評估，“全聚德”無形資產(chǎn)價值為2.6946億元人民幣。到1999年1月，“全聚德”無形資產(chǎn)價值上升為7.0858億元人民幣，增長了2.63倍。今年6月28日，在由世界品牌實驗室、世界經(jīng)濟論壇主辦召開的世界品牌大會上，全聚德榮獲中國500個最具價值品牌稱號，排名第56位，評估價值為84.58億元人民幣，為1994年的31.39倍。

全聚德跨越了三個世紀，經(jīng)歷了晚清衰亡、民國建立、北洋軍閥統(tǒng)治、全民族抗戰(zhàn)、新民主主義革命幾個重大歷史時期；新中國成立后，全聚德進行了公私合營，新設了分號，擴建了老店，為百年老字號的發(fā)展奠定了堅實的基礎。

1993年5月20日，中國北京全聚德集團的組建，翻開了全聚德歷史的嶄新一頁。全聚德集團成立11年來，按照當年周恩來總理對全聚德“全而無缺，聚而不散，仁德至上”的詮釋，發(fā)揚“艱苦創(chuàng)業(yè)、開拓創(chuàng)新、爭創(chuàng)一流”的精神，扎扎實實地進行體制創(chuàng)新、機制創(chuàng)新、管理創(chuàng)新、營銷創(chuàng)新、科技創(chuàng)新、文化創(chuàng)新、精神文明建設創(chuàng)新七大創(chuàng)新活動。

【菜品文化】

“全聚德”不僅以烤鴨而飲譽海內(nèi)外，而且以全鴨席、特色菜、創(chuàng)新菜、名人宴為代表的系列精品菜肴形成了全聚德海納百川的菜品文化。

在全聚德廚師的手中，鴨子全身都變成了寶貝。歷代廚師在制作烤鴨的同時，利用鴨膀、鴨掌、鴨心、鴨肝、鴨胗等原料，精心創(chuàng)制了各種美味的冷熱菜肴。經(jīng)過多年的積累，形成了以芥茉鴨掌、火燎鴨心、燴鴨四寶、芙蓉梅花鴨舌、鴨包魚翅等為代表的"全聚德全鴨席"。頗有意思的是有一次王光英副委員長在全聚德用餐時說：“‘全鴨席’各種鴨原料都全了，唯獨缺少一種菜?！贝蠹叶枷氩怀鍪鞘裁?，他哈哈一笑：“是鴨蛋啊！”大家恍然大悟。經(jīng)過細心研究，全聚德的菜單中又多了一道新菜--“水晶鴨寶”，添補了“全鴨席” 的空白。

為了保證全聚德菜品質(zhì)量和風味的統(tǒng)一，達到實質(zhì)性的連鎖，探索中餐標準化和規(guī)模化的實現(xiàn)形式，集團組成了專門的技術攻關小組，由具有豐富實踐經(jīng)驗的老技師和具有現(xiàn)代科技知識的技術人員相結合，進行全聚德傳統(tǒng)特色菜品的量化定標工作。通過反復試驗和精密測試，對菜品的主料、輔料、調(diào)料進行了具體到毫克的量化，制定了精確的投料標準，現(xiàn)已完成了含烤鴨、冷菜、熱菜、面點在內(nèi)的49個傳統(tǒng)特色菜的標準，為實現(xiàn)全聚德傳統(tǒng)特色菜品的質(zhì)量統(tǒng)一、品質(zhì)一致提供了保證。對菜式繁多的中餐進行量化，在中餐發(fā)展史上具有“吃螃蟹”的首創(chuàng)意義。

【環(huán)境文化】

全聚德的環(huán)境文化定位，充分體現(xiàn)了全聚德文化的多樣性和豐富內(nèi)涵。

全聚德和平門店是宴請國內(nèi)外政要首腦的重要場所，因此該店以“名人、名店”效應為出發(fā)點，環(huán)境風格以高雅祥和為特色。其中“名人苑”的設計思想以歌頌新中國三代領導人為主題，描寫龍鳳呈祥、群賢畢至的意境，寓意中華民族振興，“全聚德”事業(yè)興旺；由眾多國家元首在全聚德用餐時留下的珍貴照片組成的“名人墻”以及一百多個國家的大使簽名留言組成的“百名大使簽字墻”更是引得顧客駐足觀賞，贊嘆全聚德獨特的人文景觀；金碧輝煌的四樓“金色大廳”運用現(xiàn)代多媒體技術和舞臺燈光效果，集演出、會議、聚餐等功能為一體，更顯名店風范。

全聚德前門店是“全聚德”的起源店，已經(jīng)具有141年的歷史。由于該店的特殊意義，建店初期的“全聚德”鋪面老墻被原樣移至大廳內(nèi)，并在老墻后面依照舊式擺設恢復了“老鋪”風貌，同時采用京味跑堂服務方式，傳統(tǒng)的八仙桌、青色地磚、木制閣樓，老式的留聲機、黑漆柜臺，伴隨著青衣小帽的伙計們熱情的吆喝，傳統(tǒng)懷舊的文化風貌盡收眼底。前門店的老墻、老鋪、燕京八景、帝王間構成了獨特的老店文化，體現(xiàn)了“全聚德”品牌價值與文化品位的完美統(tǒng)一。

全聚德王府井店新建的“萃錦園”則融合“王府” 特色，取“集萃錦秀”之意，仿清王府建筑之風格，摘皇宮王府的亭、閣、軒、堂之名，萃錦園內(nèi)雕梁畫棟，紫木回廊環(huán)繞，廳堂內(nèi)的詩文畫墨，風格迥異，更顯王府華貴文儒的風采。

全聚德亞運村店，體現(xiàn)出“時尚品味、王者風范、人文奧運”的主題特色，是全聚德集團服務于“新北京、新奧運”而傾力打造的餐飲文化的現(xiàn)代經(jīng)典。

不難看出，老店文化是名人文化、王府文化的根源；名人文化反映了老店文化的時代特征；王府文化、奧運文化則是一種融合文化，它是在老店文化的基礎上融合了京城獨有的宮廷文化、西方文化而衍生出來的。全聚德文化牌的有機結合與交融，使“全聚德”的環(huán)境文化得到了升華和延續(xù)。

【企業(yè)精神】

一爐百年的火，鑄成了“全聚德”。天下第一樓，美名遍中國。

“全聚德”閃光的金匾，歷經(jīng)百年滄桑，講述著古老的故事，記錄著幾代人的艱辛與成果。

迎接新的世紀，譜寫新的篇章。新一代全聚德人“繼承和弘揚民族優(yōu)秀飲食文化成果，以繁榮和發(fā)展中華飲食為己任”。充分發(fā)揮老字號的品牌優(yōu)勢，立足北京，面向全國，走向世界。努力實現(xiàn)集團化體制、連鎖化經(jīng)營、現(xiàn)代化管理的目標，在邁向二十一世紀的征途中，記錄下新一代全聚德人的創(chuàng)新與開拓。

“不到萬里長城非好漢，不吃全聚德烤鴨真遺憾”。這發(fā)自國內(nèi)外五洲賓朋內(nèi)心的贊美，使“全聚德”同中國的長城一樣，成為中華民族的又一象征。二百多個國家和地區(qū)的元首、政要都曾光臨“全聚德”。百余年來，“全聚德”總濟天下同仁，高朋滿座，勝友如云?！叭鄣隆辈粌H僅是在做生意，他還在傳播中華民族的飲食文化、稱為促進中外友誼、交流與合作的紐帶和橋梁。

“全聚時刻當然在全聚德”。這表達了顧客對“全聚德”的企盼。一把飄香的木柴點燃了甜美的生活。朋友在這里相聚，親人在這里歡樂，全聚德人捧出了清香，捧出了愛，情比爐火熱。

“全而無缺、聚而不散、仁德至上”。百年的爐火，錘煉出不滅的企業(yè)精神，傳導著“全聚德”不畏艱難、全力以赴、奮力拼搏、謀求發(fā)展壯大的宏圖偉志；體現(xiàn)著“全聚德”同心協(xié)力、鍥而不舍、聚心、聚志、聚力、追求事業(yè)發(fā)展和永遠奮進的頑強精神；象征著“全聚德”圓滿、團圓、仁義、恭謙的道德觀念和以德為先、誠信為本，熱情、周到為各方賓客服務的經(jīng)營理念。

每一個全聚德人都要象愛護自己的眼睛那樣，珍惜“全聚德”的信譽。“全聚德”興，則我興我榮，“全聚德”衰，則我窮我恥；情系“全聚德”，命系“全聚德”。全體全聚德人要風雨同舟，榮辱與共，攜手并進，堅定不移地把“全聚德”事業(yè)推向新的發(fā)展階段。讓“全聚德”的金匾，在下個世紀，更加燦爛奪目。

“全聚德”既古老，“全聚德”又年輕?！叭鄣隆闭窃诠爬吓c年輕、傳統(tǒng)與現(xiàn)代的融合與交替之間，開拓進取，不斷進步。愿古老的“全聚德”永葆青春，愿年輕的“全聚德”生機勃勃，走向一個又一個新的輝煌！

二、合肥廬州烤鴨店餐飲有限公司的企業(yè)規(guī)劃與發(fā)展方向

1、廬州烤鴨店經(jīng)營理念是：以小吃為先導，以烤鴨為龍頭，中餐宴席以全鴨席為特色；以優(yōu)質(zhì)服務、誠信待人為基礎，進一步打造企業(yè)品牌。在菜肴方面，推出徽菜、川菜、杭邦菜、鴨系列菜等菜系，充分體現(xiàn)本店特色，讓廣大消費者在合肥享受本地特色的同時也可品嘗各地美味佳肴。

2、2006年廬州烤鴨店重新裝修后，從硬件設施及軟件服務上都力爭達到一流。公司在原有的產(chǎn)品基礎上不斷拓展新的品種，招賢納士，吸取全國各地菜肴特點，招聘優(yōu)秀人才，結合我店的特色進一步進行產(chǎn)品重組，主打產(chǎn)品從配方到工藝都已做到按標準化生產(chǎn)。

3、科學、合理的加大資運作力度，不斷擴大企業(yè)的規(guī)模。提升品牌知名度，堅持走品牌道路；

4、積極參與市場競爭，大力發(fā)展連鎖店，著力打造以“名、特、優(yōu)”為基礎的地方特色餐飲，致力于發(fā)展大餐飲，加快企業(yè)標準化建設，使廬州烤鴨店真正步入良性循環(huán)的發(fā)展軌道。公司進期規(guī)劃到2008年底在市內(nèi)發(fā)展2—3家連鎖直營店，市外發(fā)展5—7家連鎖加盟店。企業(yè)正朝著大餐飲、連鎖化的方向發(fā)展與邁進。

餐飲品牌設計烤鴨（烤鴨店商標設計）