上海本幫菜十大排行榜（上海本幫菜排行榜前十名）

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本文目錄:

• 1、上海最出名的12道名菜，濃油赤醬，醇厚鮮美，有機(jī)會(huì)一定吃個(gè)遍

• 2、上海有哪些正宗的本地菜

• 3、上海本幫菜有哪些

• 4、上海本幫菜有哪些？

一、上海最出名的12道名菜，濃油赤醬，醇厚鮮美，有機(jī)會(huì)一定吃個(gè)遍

上海人的餐桌上，幾乎每一道菜都會(huì)放糖，有些是祛澀，有些是提鮮，還有的純粹是為了追求甜帶來的味覺美感。今天蓉兒為大家分享12道上海最出名的菜肴，濃油赤醬，醇厚鮮美，路過有機(jī)會(huì)一定要吃個(gè)遍哦！

紅燒肉上海一道著名的本幫菜，剛出鍋的紅燒肉，有著瑪瑙成色的亮紅，直擊靈魂的香味，其味道肥而不膩、酥而不爛、甜而不粘、濃而不咸，一點(diǎn)都不會(huì)覺得膩，反而會(huì)讓人吃后流連忘返。

這道料理肉的部分一定要挑對(duì)，一定要用三層五花肉，層次分明，太過瘦的就做不出'濃油赤醬'的精髓了！挑選好的五花肉切成小塊焯水，鍋里倒油，油熱下入白糖炒出糖色，加入適量的清水，加入生抽，老抽大火煮開，轉(zhuǎn)小火燉煮1個(gè)小時(shí)左右，最后大火收汁就可以了。

上海人吃雞，講究吃三黃雞，哪三黃?嘴黃、爪黃、毛黃。在南方菜系里有很高的地位，也是吃雞領(lǐng)域的頂流。它是本幫菜中最具代表性的一道菜。

白斬雞起源于廣東，爆款于上海。白斬雞，形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，吃的時(shí)候佐上蘸料，保持了雞肉的鮮美、原汁原味，看似平淡無奇，卻能將雞的清鮮爽嫩滑彰顯的淋漓盡致。

油爆蝦，絕對(duì)是一道地地道道的上海菜，這道菜做法雖簡(jiǎn)單，但殼脆肉嫩、鮮甜適口，繼承了上海菜一慣偏甜的風(fēng)格，吃起來讓人回味無窮，無論是口感還是顏值，都可以為餐桌增添一抹色彩。

個(gè)大的河蝦經(jīng)過高溫反復(fù)地油炸，蝦外殼在短時(shí)間內(nèi)變松脆的同時(shí)又不會(huì)過多喪失蝦肉中的水分；炸松須腳，能在殼與肉之間留出空間，方便鹵汁入味，因而成品顏色鮮亮，口感醇厚，是上海菜中最具有代表性的傳統(tǒng)菜肴之一。

糖醋小排是地道的上海菜，選用新鮮豬子排作料，炸得酥脆的糖醋小排色澤油亮、外部包裹著一層亮晶晶的糖醋汁，湯汁醇厚，口味香脆酸甜，大人孩子都喜歡吃。

做法也不難，首先就是將排骨切成2厘米長的段，然后在排骨上加蔥、姜、鹽、澄面粉、雞蛋液抓勻；將排骨掛糊放入熱油中，炸至金黃色撈出；鍋中加油燒熱，加入糖、醋熬開，放入老抽、排骨燒片刻，用淀粉勾芡，撒上芝麻就可以出鍋享用啦。

草頭圈子是一道非常經(jīng)典的上海菜，口感細(xì)嫩的草頭搭配酥軟不膩的大腸，層層疊疊，特別的好吃；

草頭圈子是兩道菜組合而成，紅燒大腸和生煸草頭。這道菜的特點(diǎn)是色澤深紅間綠，圈子酥爛軟熟，肥而不膩，草頭鮮嫩清爽，一膩一清，吃著完全不膩口，

油面筋塞肉在上海是一道家喻戶曉的菜，富含蛋白質(zhì)的炸豆腐里面塞得滿滿的肉肉，大大減緩了純?nèi)獾哪佄?，再加上濃油赤醬的海派紅燒工藝，拌飯簡(jiǎn)直就是絕配，做法很簡(jiǎn)單，又特別下飯。

這道菜很能反映老上海人的特點(diǎn)，就是那種努力擺脫平凡，讓生活變得更豐富更精致的精神。

松鼠桂魚也是上海非常傳統(tǒng)的本幫菜，形狀似松鼠，外脆里嫩，酸甜可口。這道菜對(duì)刀功非?？季浚粭l魚，去骨后對(duì)半剖開為兩片，僅留尾部相連。

魚肉要先炸到外皮酥脆，油炸定型后胸鰭向上，就像松鼠的耳朵，經(jīng)過油炸肉粒翻開如毛，頭昂口張，魚尾微翹，形態(tài)酷似松鼠，然后再用秘制醬汁燒制，收汁后淋在魚上，肉質(zhì)緊致，整塊魚肉和蘸以酸甜的醬汁在口中相互融合，簡(jiǎn)直是太享受了。

羅宋湯最早源自蘇聯(lián)的甜菜濃湯，傳入上海后進(jìn)行了改良。有的會(huì)放紅腸，有的會(huì)放牛肉，羅宋湯的主角是番茄，還可以加卷心菜和洋山芋，湯汁非常的鮮美。

咖喱牛肉湯是上海最著名的大眾化名優(yōu)小吃，采用熬煮氽燉燴燜法制作。湯呈淡淡的金黃色，泛著油亮的光，牛肉的味、咖喱的香直往心里鉆，牛肉酥嫩，湯清味鮮，頗具風(fēng)味。

熏魚屬于上海菜的涼菜主打，也是上海外事宴請(qǐng)的主選菜。熏魚雖名帶熏字，但卻不是熏出來的，而是炸出來的，是將油炸后的魚塊浸入鹵汁中入味。香中帶有甜甜的味道，魚肉外焦里嫩，咸鮮味美，吃起來讓人齒頰留香、回味悠長，除了當(dāng)作冷盤，用來小酌下酒也很不錯(cuò)。

水晶蝦仁是上海一道傳統(tǒng)名菜，屬于上海本幫菜，曾被評(píng)為“上海第一名菜”。奇香四溢，晶瑩剔透，清炒蝦仁不加任何配料，滿滿一盤蝦仁，鮮明透亮，軟中帶脆。

選料上乘，制作嚴(yán)格，風(fēng)味獨(dú)樹一幟，作為上海人年夜飯上的壓軸菜：水晶蝦仁，也是上海一道著名的宴席菜。2018年，水晶蝦仁入選由中國烹飪協(xié)會(huì)主辦的“世界發(fā)布‘中國菜’活動(dòng)暨全國省級(jí)地域經(jīng)典名菜”中上海榜名單，被評(píng)為"中國菜"上海十大經(jīng)典名菜。

螃蟹是老上海人摯愛的美味，屬于本幫菜菜系中很有特色的菜式之一。成品菜的醉蟹個(gè)體完整，色澤青中泛黃，肉質(zhì)細(xì)嫩、味極鮮美、酒香濃郁。

上海醉蟹以蟹為主要材料加以鹵菜烹飪而成，將蟹在清水中養(yǎng)上半天，中間換三次水，用刷子把螃蟹仔細(xì)刷洗干凈。瀝盡水分，選一干凈玻璃罐。加入你喜歡的調(diào)料，放在陰涼處腌漬三五天便能享用了。

二、上海有哪些正宗的本地菜

上海有哪些正宗的本地菜？

紅燒肉

紅燒肉在全國有很多版本，上海自然也有本幫菜版的紅燒肉。不過紅燒肉本來就濃油赤醬，也算是本幫菜的代表。本幫菜版的紅燒肉十分考究，要切成方塊形，而且是九連方。顏色也要鮮紅，不能發(fā)黑，這樣擺出來很是好看。本幫菜版的紅燒肉講究肉皮比肥肉美味，肥肉比瘦肉美味，瘦肉要入味軟爛，肥肉要軟糯不膩。整體講究一個(gè)“糯”字，連肉皮也要無比松軟，很符合上海人的性格。紅燒肉要頓好幾個(gè)小時(shí) 而且要自然勾芡，這樣味道才好。

糟豬爪

相比濃油赤醬，本幫菜中還有一種菜系，就是糟貨。用酒做出來的食物就是糟貨，本幫菜不用白酒糟食物，而是用黃酒，最好是花雕酒。黃酒的味道比白酒要濃厚，所以糟出來的食物味道也更香濃。糟豬爪香氣撲鼻，很多上海人都十分愛吃，比如杜月笙。糟貨也是本幫菜里資歷最老的一道菜。

禿蟹黃油

吃螃蟹時(shí)，蟹黃是螃蟹的靈魂部位，也是最好吃的部分。而禿蟹黃油更是精華中的精華。用上好的蟹黃和蟹膏炒制而成，蟹黃金黃紅亮，蟹膏玉白嫩滑，兩者混合在一起，紅中透亮，堆金砌玉，首先給人視覺上的享受。

螃蟹的價(jià)格很貴，那么禿蟹黃油就更加金貴了，一般都是論“兩”來賣的。但它的味道絕對(duì)配得上這份價(jià)格。蟹黃蟹膏的口感是粉膩的，做出這種口感很是考驗(yàn)廚師的功底，對(duì)火候的把控要十分極致。

八寶鴨

不只是上海地區(qū)，整個(gè)蘇州地區(qū)都能見到八寶鴨的身影，但上海城隍廟地區(qū)的老飯店烹制的八寶鴨最為聞名。鴨背上開口，放入火腿、冬筍、香菇、糯米等食材，將鴨子用玻璃紙封好后上籠蒸熟，最后澆入青豆和蝦仁做成的鹵汁，再淋上明油。想想就讓人流口水，稱得上是上海十大名菜之一。

三、上海本幫菜有哪些

上海本幫菜主要有腌篤鮮、糟雞、響油蟮糊、紅燒鮰魚、八寶鴨、水晶蝦仁、生煸草頭以及清蒸大閘蟹。

腌篤鮮

腌篤鮮相信很多人都知道，屬于江南地區(qū)特色菜肴，現(xiàn)已是上海本幫菜。此菜口味咸鮮，湯白汁濃，肉質(zhì)酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。

糟雞

糟雞這是一道很有名的上海本幫菜，歷史悠久，據(jù)說已流傳了千年。這道菜口感特別，細(xì)細(xì)咀嚼，咸鮮中透出酒意，雞肉肉質(zhì)鮮嫩，糟香撲鼻，別具風(fēng)格，是來上海一定要吃的菜肴之一。

草 頭圈子

草頭圈子是很有特色的一道上海本幫菜，色香味俱全屬于滬菜系。此菜色澤深紅間綠，圈子酥爛軟熟，肥而不膩。這道菜很受歡迎，在上海人一年四季都能吃到的，屬于比較受歡迎的一道名菜。

響油蟮糊

響油鱔糊的特點(diǎn)在于鱔肉鮮美、香味濃郁、開胃健身。響油鱔糊是一道江南地區(qū)的特色傳統(tǒng)名菜，因鱔糊上桌后盤中油還在辟叭作響而得名。以新鮮鱔魚作為原料，把當(dāng)天宰殺的鱔魚切成段兒后，放入佐料，爆炒。顏色偏深紅，油潤而不膩，新鮮可口。

紅燒鮰魚

鮰魚特指江鮰，肉質(zhì)細(xì)嫩，極其考驗(yàn)師傅的功力，烹制鮰魚，難就難在這種細(xì)皮嫩肉的鮰魚在翻炒之下，魚皮不可破，否則就破壞了賣相。吃鮰魚的時(shí)候，最好不要用牙，而是用舌頭把嫩滑的魚肉頂?shù)缴项€，充分體驗(yàn)它的細(xì)膩鮮美。

八寶鴨

“八寶鴨”是上海幾乎每一家本幫菜餐廳都有的一道名菜，最好吃的是上海城黃廟的老上海餐廳。這里的八寶鴨味道最正宗，而且北京好吃，也很好看，鴨形豐腴飽滿，原汁突出，濃香撲鼻。

水晶蝦

水晶蝦是上海靜安大酒店的特色菜之一。它被命名為上海的第一菜。上世紀(jì)40年代，上海靜安大酒店著名廚師引進(jìn)粵菜、閩菜“炸蝦”，在烹飪技藝上進(jìn)行了創(chuàng)新，選材精良，制作嚴(yán)格，風(fēng)味獨(dú)特。水晶蝦奇香溢出，晶瑩剔透，宛如珍珠。難怪靜安賓館大蝦每年吃十噸以上。

生煸草頭

生煸草頭是上海人都喜歡吃的一道傳統(tǒng)名菜，此菜碧綠油潤，柔軟鮮嫩，濃香入味。草頭也被叫做苜蓿，俗稱金花菜。草頭以春天所出的為佳。

清蒸大閘蟹

清蒸大閘蟹，是江南地區(qū)傳統(tǒng)的地方名菜。此菜螃蟹原形原味，色澤橙黃，蟹肉鮮美，營養(yǎng)豐富。屬于清蒸海鮮類菜系，以其味道醇厚，營養(yǎng)豐富而聞名，清蒸大閘蟹口感原汁原味，比較適合大眾的口味。

四、上海本幫菜有哪些？

本幫菜是上海菜的別稱，是江南吳越特色飲食文化的一個(gè)重要流派。

本幫的字面意思是本地。本幫菜以濃油赤醬、咸淡適中、保持原味、醇厚鮮美為特色。常用的烹調(diào)方法以紅燒、煨、糖為主。為適應(yīng)上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴漸由原來的重油赤醬趨向淡雅爽口。本幫菜烹調(diào)方法上善于用糟，別具江南風(fēng)味。

20世紀(jì)初，上海匯聚了蘇、錫、常、寧、徽等16個(gè)地方風(fēng)味，上海人稱之為蘇幫菜、徽幫菜，而對(duì)本地風(fēng)味，則稱為本幫菜。

擴(kuò)展資料：

本幫菜前期主要取用本地魚蝦蔬菜，以紅燒、蒸、煨、炸、糟、生煸見長，菜式濃油赤醬，咸淡適口。后期本幫菜色濃、味厚，因鹵汁滲透到菜肴的內(nèi)部，特別入味，但也不乏清淡素雅、鮮嫩美觀。

本幫菜的名菜中，濃油赤醬的代表菜有鍋燒河鰻、佛手肚膛、油醬毛蟹，響油鱔糊、紅燒回魚、黃燜栗子雞等；清淡素雅的代表菜是糟貨，如糟雞、糟豬爪、糟茭白等；薺菜春筍、水晶蝦仁、冰糖甲魚、芙蓉雞片等較為鮮嫩清淡；還有扣三絲以火腿、雞脯、豬肉切成細(xì)絲，以刀工見長。

除了以上名菜，本幫菜也包括有上海小籠包等上海傳統(tǒng)小吃，以及很多上海名廚結(jié)合西式甜點(diǎn)創(chuàng)出的各種構(gòu)思精巧的風(fēng)味點(diǎn)心。

參考資料來源：百度百科-本幫菜

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