浙江商場(chǎng)餐飲品牌設(shè)計(jì)案例（餐飲類品牌設(shè)計(jì)）

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關(guān)于浙江商場(chǎng)餐飲品牌設(shè)計(jì)案例的問題，以下是小編對(duì)此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

創(chuàng)意嶺專注餐飲品牌設(shè)計(jì)、策劃，為各大餐飲品牌提供一站式服務(wù)，服務(wù)客戶遍布全國(guó)，咨詢相關(guān)業(yè)務(wù)請(qǐng)撥打電話：175-8598-2043，或添加微信：1454722008

本文目錄:

• 1、餐飲店應(yīng)該怎么設(shè)計(jì)？

• 2、餐飲創(chuàng)業(yè)經(jīng)典故事案例

• 3、探秘外婆家的子品牌布局戰(zhàn)略-餐飲設(shè)計(jì)

• 4、杭州餐飲品牌策劃全案公司在品牌升級(jí)哪家更有經(jīng)驗(yàn)？百度問下大家

一、餐飲店應(yīng)該怎么設(shè)計(jì)？

前臺(tái)一般設(shè)在店面門口，前臺(tái)部分后肯定是要設(shè)置一到背景墻。背景墻燈槽做起來，中間做起你的招牌，頂上再用三到四個(gè)射燈。這樣子人家一到你店門口不用抬頭看就知道你家店是做什么的了！

餐食區(qū)主體燈光不用搞的很明亮，以昏暗為主，再用黃色或者藍(lán)色的燈帶來點(diǎn)綴，帶動(dòng)整個(gè)空間的效果。墻體顏色可以做成黑色，上面再配一些藝術(shù)畫。藝術(shù)畫頂上也用射燈來突出它的特點(diǎn)，在人們享受 美食 的過程也感受到了藝術(shù)的視覺享受。

最后也是關(guān)鍵的一部分，餐桌固定好位置后，在上面放置兩盞明亮的吊燈。吊燈明亮的光線效果直接打在餐桌上，把 美食 給體現(xiàn)出來，也更吸引人們的目光。很重要的是，它可以跟周圍昏暗的燈管相呼應(yīng)，形成虛擬封閉的空間，給人一種安全感，吃起東西來也會(huì)感覺到很舒服。

包廂部分我就不多說了，肯定是要整的明明白白的，明亮搞起來，這地方最應(yīng)該用藝術(shù)吊燈了。其實(shí)你可以把包廂里當(dāng)你家的客廳來裝燈光，準(zhǔn)沒錯(cuò)。

這得看做什么樣的餐飲。在當(dāng)代主要是有主題有特色的餐飲相對(duì)來說多一些。有主題有特點(diǎn)做出店才會(huì)吸引人

咱們倒推一下：想到知道如何裝修設(shè)計(jì)比較好，就得找懂行的人，而且還得多找?guī)准覍?duì)比——如何能更快的找到幾家作對(duì)比，去巢裝網(wǎng)裝修網(wǎng)chao315.com做裝修登記，然后坐等裝修公司上門服務(wù)，有對(duì)比有參考，然后就知道如何更好的做裝修！??！

餐廳裝修不是裝修的好看就可以的，里面有很多要注意的事情，不然會(huì)直接影響你的客流量，嚴(yán)重的甚至?xí)?dǎo)致后續(xù)的營(yíng)業(yè)：

1：首先最重要的就是座位的布局，不同風(fēng)格的餐廳布局要求不一樣，不同的地段布局也不一樣。多少包廂、多少散座、多少卡座和消費(fèi)群體有很大關(guān)系。商業(yè)街節(jié)奏快所以散座、卡座為主。寫字樓商務(wù)請(qǐng)客那就要求包廂多。所以座位布局一定要做市場(chǎng)調(diào)查后才來決定不同座位的比例。

2：廚房的大小比例，快餐， 時(shí)尚 餐廳，茶餐廳都要求不一樣，一定要和廚師協(xié)商溝通，了解多少設(shè)備與操作流程。這樣設(shè)計(jì)出來才合理，才滿足整個(gè)餐廳的出品率。

3：餐廳的文化，文化一定要和裝修結(jié)合起來，餐飲文化和你的消費(fèi)群體定位有直接關(guān)系，文化一定引起你的消費(fèi)群體共鳴。

4：備餐柜、點(diǎn)單系統(tǒng)、明檔、吧臺(tái)的設(shè)計(jì)一定要考慮方便，一定要符合工作流程用起來效果才高。

5：招牌設(shè)計(jì)一定要顯眼，能讓主要路口人流看的到，燈光一定要亮。

6：燈光設(shè)計(jì)，這一點(diǎn)非常重要，不同性質(zhì)的餐廳燈光設(shè)計(jì)營(yíng)造的氛圍不一樣，每個(gè)座位要有主燈和氛圍燈，主燈一定是為了體現(xiàn)菜品設(shè)計(jì)的，氛圍燈就是影響客人食欲而設(shè)計(jì)。

還有很多細(xì)節(jié)都對(duì)餐廳很重要，所以想要設(shè)計(jì)好餐廳，一定要請(qǐng)專業(yè)從事過餐廳設(shè)計(jì)的設(shè)計(jì)師來規(guī)劃。我的建議希望對(duì)你有幫助

談一下自己的小店，從設(shè)計(jì)到裝修到營(yíng)業(yè)的過程。是一個(gè)辛苦加上幸運(yùn)的過程，同時(shí)也伴隨了很多委屈失落和無助的過程。創(chuàng)業(yè)不易，餐飲其實(shí)更難。

選址不用說了，稀里糊涂就找了店面簽了。

下一步就是定位和裝修，我們之前都是餐飲小白，沒有開店經(jīng)驗(yàn)，品牌命名，設(shè)計(jì)logo，設(shè)計(jì)店鋪裝修，自己拍攝菜品，自己找的小工頭帶隊(duì)裝修的，整體還不錯(cuò)，比較簡(jiǎn)單，沒有過多的硬件需要處理。自己每天配合著裝修師傅的工作，大到木板黃沙水泥的采購(gòu)，小到螺絲刀片的選擇都要自己親力親為，就是為了省錢。

所謂的風(fēng)格對(duì)于沒有多少資金創(chuàng)業(yè)的人來說是致命的，唯一能做到就是省錢省錢，

可以設(shè)置卡座餐廳，卡座本身能省去椅子搬來搬去的苦惱，定位在一個(gè)固定的地方，將區(qū)域功能化，不少卡座一面沙發(fā)一面座椅，保持人員的靈活多變，隨時(shí)增減就餐人數(shù)。 現(xiàn)在的卡座更加的功能化了，不僅能巧妙的利用空間，更能達(dá)到收納儲(chǔ)藏的作用，還會(huì)起到裝飾的作用，打造整個(gè)風(fēng)格特點(diǎn)。

餐廳每天要接待眾多的客人，餐廳紿賓客提供飯菜、飲料服務(wù)，因此要使餐廳的設(shè)計(jì)便于接待客人，無論是外觀還是內(nèi)部配置都需要遵循“適用、堅(jiān)固、經(jīng)濟(jì)和美觀”的原則。

不同的餐廳規(guī)模大小不同，進(jìn)行裝修必須因店制宜，使之最大限度地便利消費(fèi)者，同時(shí)又保證清潔衛(wèi)生，并要突小自己的特殊風(fēng)格和標(biāo)志，而且還要使之能具有較高的藝術(shù)性。

其實(shí)，餐廳的裝修只要符合消費(fèi)者的心理。那便是成功的裝修。

現(xiàn)今，隨著人們生活水平的提高，人們來餐廳就餐不僅只是為了填飽肚子，在餐廳享受一種輕松和清靜也是眾多客人的心態(tài)，因此。餐廳的裝修可以抓住這一點(diǎn)。有自己的個(gè)人空間足現(xiàn)代人的基本要求之一。因此，餐廳的裝修與布置要滿足人們的這一要求。

或許你開的只是一家很小的餐廳，餐廳的營(yíng)業(yè)廳只有幾十平方米，但是你在桌與桌之間哪怕只是隔一個(gè)屏風(fēng)。這種個(gè)人空間的感覺，也會(huì)馬上顯現(xiàn)出來。

在餐廳設(shè)計(jì)與裝修，墻壁上的建筑運(yùn)動(dòng)都涉及到重建和拆除承載能力和安全性的房子，如果一味增加墻體的重量，會(huì)破壞外殼本體的基礎(chǔ)。并且將超過基礎(chǔ)建設(shè)的承載能力，危及結(jié)構(gòu)的安全性，所以裝修過程中，選擇輕質(zhì)材料，以增加墻壁。當(dāng)然，在墻上的房地產(chǎn)行業(yè)轉(zhuǎn)型前必須申報(bào)，進(jìn)行建造批準(zhǔn)后。這里的問題房屋拆改方面，共同探討。

該結(jié)構(gòu)包括一個(gè)配重外殼壁（帶陽(yáng)臺(tái)半墻），梁或柱承重墻和房間。為磚承重墻的主要材料，鋼筋混凝土，240毫米或更厚，承重墻是建筑物的基本結(jié)構(gòu)，如果擅自轉(zhuǎn)移會(huì)影響整個(gè)建筑物的安全，所以在裝飾去除絕對(duì)禁止，改造。薄壁非承重墻，重量輕的材料主要是磚，石膏板，木材，水泥板等，一般室內(nèi)隔壁可以被刪除或移動(dòng)。

店鋪墻面裝飾拆改主要是為了更合理地利用空間，使實(shí)體店更有吸引力，有一點(diǎn)我們必須注意：絕對(duì)不能改變房屋結(jié)構(gòu)，該結(jié)構(gòu)直接關(guān)系到抗震等級(jí)的建設(shè)。作為篡改結(jié)構(gòu)，這將直接影響到住房和生命安全。

另一個(gè)主要項(xiàng)目是交換拆改塑料窗戶或陽(yáng)臺(tái)窗戶緊閉，為了保證質(zhì)量，必須鉆孔等施工完成施工前進(jìn)行開槽。由于空氣鉆井鉆是水，會(huì)弄臟墻面，拆改成本相對(duì)較高，如果舊房子還包括搬遷費(fèi)用，以每平方米約40家（一般輕質(zhì)墻體，混凝土墻基本不動(dòng)，如果他們能拆改費(fèi)用高），新住房的統(tǒng)一運(yùn)輸垃圾，價(jià)格可以減半便宜，做砌筑墻體保溫一般超過80元，以免裝修大量拆改。

拆改墻體和設(shè)施包括拆墻，砌墻，鏟石膏，拆分加熱，為塑鋼窗等，一般大多有老房子改造工程，由于建筑垃圾的過程中有很多拆改必須拆改干凈現(xiàn)場(chǎng)，建設(shè)下一步驟，所以壁是第一步開始拆改置于水中改革的前面。

餐飲店現(xiàn)在裝飾很顯眼的就是中式的啦，我們做過幾個(gè)案例給你參考下！

看你店面規(guī)模的大小、菜品系列，再根據(jù)這些硬性條件再設(shè)計(jì)出相應(yīng)的全局布置方案，廚師的廚藝也要精湛有特色，一般餐飲店在裝修有個(gè)性的同時(shí)，菜品特色及廚藝有很大的關(guān)聯(lián)。

餐飲店的裝修看你做的餐飲項(xiàng)目定位的是什么人群？如年輕人都應(yīng)該 時(shí)尚 為主。

二、餐飲創(chuàng)業(yè)經(jīng)典故事案例

餐飲創(chuàng)業(yè)經(jīng)典故事案例

創(chuàng)業(yè)要想成功，除了有了點(diǎn)子以及熱情是不夠的，需要無所不用其極的接近真實(shí)。好的企業(yè)都是相似的，不好的企業(yè)各有其不好之處。即好的企業(yè)在經(jīng)營(yíng)、管理、企業(yè)文化等各方面都是做得較好的，而不好的企業(yè)往往存在著這樣或那樣做得不足或不好的地方。以下是我收集整理的餐飲創(chuàng)業(yè)經(jīng)典故事案例，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

餐飲創(chuàng)業(yè)經(jīng)典故事案例1

永和大王是全國(guó)連鎖快餐企業(yè)，所經(jīng)營(yíng)的品均是符合中國(guó)人的口味的豆?jié){、油條、各種稀飯以及中式的小點(diǎn)心。該店設(shè)有專門的網(wǎng)站，設(shè)有網(wǎng)上訂貨信箱，開通24小時(shí)的電話送貨熱線，只要你的手指輕輕地?fù)芟绿?hào)碼，永和的員工就會(huì)以最快的速度把熱乎乎的食品送到你的手上。

從1995年12月12日，在上海市長(zhǎng)寧區(qū)水城路，誕生了“永和大王”的第一家餐廳，截止到2004年4月，”永和大王”已經(jīng)在北京、上海、杭州、武漢、深圳5個(gè)城市開業(yè)將近80家直營(yíng)分店，工作人員總數(shù)超過3000名，成為立足發(fā)揚(yáng)光大中華美食，并專業(yè)從事中式快餐連鎖經(jīng)營(yíng)管理的大型餐飲集團(tuán)。 “永和大王”的成功無疑成為各大中式快餐店競(jìng)相效仿的對(duì)象，而它也當(dāng)之無愧地被業(yè)內(nèi)人土稱為“賣油條的中國(guó)麥當(dāng)勞”。

差異化的產(chǎn)品

上海人不太愛吃包子，典型的上海人會(huì)搞不清包子和饅頭的區(qū)別，從這一點(diǎn)上便可見一斑。上海人的傳統(tǒng)早餐一般稱為“四大金剛”，分別是豆?jié){、油條、大餅、粢飯團(tuán)。而這些東西一般由個(gè)體攤販經(jīng)營(yíng)，在街邊販賣，其衛(wèi)生程度可想而知。小販為了節(jié)約成本，炸油條的油一般都反復(fù)使用，而經(jīng)科學(xué)證明經(jīng)常食用這樣的油炸出的食物對(duì)人體的健康極為不利，容易致癌。另外油條中加有明礬，多吃也對(duì)人體不宜。而“永和大王”的產(chǎn)品風(fēng)味獨(dú)特、環(huán)境整潔，因此相對(duì)于幾十年、上百年來在路邊早點(diǎn)攤上蒙塵的豆?jié){、油條來說，其產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)了差異化。其用于煎炸類的油都是百分之百的純天然的色拉油，且經(jīng)過一次使用后立即換新油，對(duì)于油條的處理，進(jìn)口國(guó)外面粉，這樣既加強(qiáng)了油條的松脆度，又減少了明礬的攝入，讓食客食得放心，屹得健康。

別人做滿漢全席、做酒席式的中餐，永和只做中式快餐市場(chǎng);別人每天營(yíng)業(yè)ll小時(shí)，永和每天營(yíng)業(yè)24小時(shí);別人只開通了電話外送的業(yè)務(wù)，永和成為國(guó)內(nèi)首家網(wǎng)絡(luò)訂餐并外送的餐廳。這些都極大地方便了顧客，也為永和爭(zhēng)取到了那些在寫字樓里忙于工作沒時(shí)間下來就餐的上班族，并為那些“都市夜歸人”吃宵夜找到了好去處。

產(chǎn)品要有獨(dú)到之處才能給顧客留下深刻印象，特別是食品，屬于一次性消費(fèi)品，更要追求色、香、味俱全。永和的油條做得要比普通路邊賣的油條長(zhǎng)三分之一。在“永和大王”中每一件容納食物的餐具也都經(jīng)過精心挑選和設(shè)計(jì)，使顧客感受到的不僅僅是吃的過程，更是慢慢享受品味美食的過程。

高檔的價(jià)格

在當(dāng)時(shí)，上海街頭的油條一般只賣五毛錢，然而“永和大王”的賣到了2元錢。其他諸如豆?jié){、飯團(tuán)、蔥油餅的價(jià)格也貴出了好多倍。除了因?yàn)橐庥玫昝?、進(jìn)行員工培訓(xùn)、進(jìn)口高品質(zhì)原料需要較多的費(fèi)用等等固定成本的因素，一開始公司定這樣的價(jià)格的初衷就是為了拉開消費(fèi)層次，走高檔路線，“永和大王”清楚“麥當(dāng)勞”、”肯德基”的目標(biāo)顧客群是二十幾歲以下的青少年和兒童，因此其第一家店在1995年底在上海開張時(shí)，便走“優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生、高價(jià)位”之路。把目標(biāo)客戶定位在18歲一45歲之間的中高收入者，從而保持了與洋快餐顧客目標(biāo)群的錯(cuò)位即不與其正面競(jìng)爭(zhēng)，而是與其保持一個(gè)均衡與互補(bǔ)的狀態(tài)。另外，考慮到整個(gè)大環(huán)境，20世紀(jì)90年代中期的上海，居民口袋里有了一些錢，日子也不像八個(gè)年代過得那么精打細(xì)算，那么拘謹(jǐn)了，人們追求更為舒適的消費(fèi)環(huán)境和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。而且上海人喜歡求新、求變，喜歡趕時(shí)髦，因此高價(jià)位并沒有讓人望而卻步，反而在社會(huì)上掀起了一陣小浪潮。真正做到了把“永和豆?jié){”變成一種時(shí)尚的品牌，使人們?cè)敢鉃榇硕嗷ㄥX。這樣既保證了餐廳經(jīng)營(yíng)的收益，也給今后發(fā)展打下一個(gè)良好的基礎(chǔ)，有利于產(chǎn)品組合在長(zhǎng)度和深度上的拓展。

精明的連鎖

“永和大王”的發(fā)展壯大也不是一直都一帆風(fēng)順的，2001年由于新添直營(yíng)店，后續(xù)資金難以跟上，到年底公司已虧損5000萬。其實(shí)，和其他開連鎖店的公司一樣，永和在公司的初創(chuàng)期一直做的都是燒錢的生意，在連鎖經(jīng)營(yíng)的規(guī)模效益沒有表現(xiàn)出來之前，是必然虧損的。以“麥當(dāng)勞”為例，他們?cè)谝粋€(gè)城市要開 70多家店，才能收支平衡;而”大家樂”在香港要有35家，才能收支平衡;至于“永和大王”，最起碼需要50家店鋪。連鎖店的經(jīng)營(yíng)，最重要的是有精通管理經(jīng)驗(yàn)的人才，為此永和還專門請(qǐng)了獵頭公司從同業(yè)人中找高級(jí)管理人員。林猷澳說：“管理不是一朝一夕能夠大踏步提高的，而管理水平直接決定了將來企業(yè)的經(jīng)營(yíng)水平。我們看的是長(zhǎng)遠(yuǎn)利益?！?另外，“永和大王”總部非常注重加盟者的合約精神。因?yàn)橐坏┮粋€(gè)加盟店不守法，進(jìn)行違規(guī)操作，在食品的配科上出現(xiàn)了問題，致使食物的口味不統(tǒng)一，就會(huì)把整個(gè)“永和大王”的牌子做壞掉，使得品牌在消費(fèi)者心目中的地位下降。

跟進(jìn)的門店

在日常生活中可以自然地發(fā)現(xiàn)，“麥當(dāng)勞”的周圍不出二三十米遠(yuǎn)便有一家“肯德基”的分店，這兩家絕對(duì)是屬于“對(duì)著干”的迎頭定位，競(jìng)爭(zhēng)的火藥味很濃?！庇篮痛笸酢币膊桓适救?，基本上采取跟進(jìn)策略，你洋快餐開到哪，我中式快餐就跟到哪。永和認(rèn)為既然“麥當(dāng)勞”和“肯德基”選定的店址，首先一定是人潮匯聚地，其次畢竟中餐禾口西餐的消費(fèi)群體不一樣，“永和大王”和他們之間則又存在著一種互補(bǔ)競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)系。舉例來說在北京西臨中國(guó)人民大學(xué)、南靠雙安商場(chǎng)的科學(xué)院南路，南北120米、東西80米的彈丸之地，竟云集了10多家快餐業(yè)的高手，科學(xué)院南路的西側(cè)從南向北一字排開，依次為美國(guó)的“麥當(dāng)勞”、中國(guó)的 “永和大王”、半畝園快餐有限公司所屬的“半畝園”;東側(cè)是日快餐“面愛面”、中國(guó)的`”餛飩侯”和具有西域風(fēng)情的“馬蘭拉面”，在丁字路口的南側(cè)則有”肯德基”……以上各家?guī)缀醵际蔷o挨的，而且店面大小相差不多。競(jìng)爭(zhēng)是較量，也是交流。排除了地理位置優(yōu)劣的競(jìng)爭(zhēng)，最能反應(yīng)雙方的差距，只有看到差距，才會(huì)有進(jìn)步。林猷澳認(rèn)為，與西式快餐相比，中餐的食品種類比較多，這是中餐的優(yōu)勢(shì)，容易吸引更多的顧客。但這也是中餐的劣勢(shì)，因?yàn)槭称贩N類多了，質(zhì)量就不容易控制。但是從長(zhǎng)遠(yuǎn)講，中式快餐絕對(duì)不會(huì)輸給西式快餐。

在店面的裝飾上，“永和大王”也一直緊跟時(shí)代的步伐，不斷地求新、求變。永和在市場(chǎng)調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者層次在向下延伸，由原先的25至45歲發(fā)展到 21至45歲。這說明其目標(biāo)客戶正越來越年輕化。因此對(duì)于各門店店面的裝飾，永和由二代店的古色古香的風(fēng)格轉(zhuǎn)變?yōu)槿甑男蓍e風(fēng)格。在上海的淮海路上還開出了旗艦店。

與”麥當(dāng)勞”奪人眼球的燈箱廣告，和高高樹立的醒目標(biāo)識(shí)相比，“永和大王”確實(shí)有些不起眼，然而大紅的門臉：透著中國(guó)傳統(tǒng)的喜慶氣氛，很能贏得普通百姓的認(rèn)可。店標(biāo)是位與“肯德基”快餐有著相似之處的慈眉善目的老人形象，這是永和大王創(chuàng)始人李金鵬的形象，或許正是這個(gè)慈祥的老人奠定了永和大王平易近人的經(jīng)營(yíng)方式。

良好的口碑

與“肯德基”、”麥當(dāng)勞”鋪天蓋地的廣告策略相比，“永和大王”在這方面可謂節(jié)省得多，前二者在每每推出新品的時(shí)候都大張旗鼓地利用廣告、銷售促進(jìn)、公共宣傳、企業(yè)贊助等等多種促銷方式進(jìn)行宣傳，而永和基本上不做什么廣告，要做的話也不會(huì)做某一單一的新產(chǎn)品的廣告，而是推廣“永和大王”這個(gè)整體品牌概念。例女口在其“公司片”的一則廣告中：說是白領(lǐng)們加班加到深更半夜，女白領(lǐng)買永和豆?jié){給男白領(lǐng)，男白領(lǐng)也正去買了紿女白領(lǐng)吃，然后打出一行大字—— 永和就是你的家。說實(shí)話，能把一個(gè)賣大餅、油條的廣告做得那么時(shí)尚也真挺不容易的。

永和認(rèn)為他們主要不靠廣告宣傳來拉顧客，而主要是靠口碑。通過提高顧客滿意度來提升“永和大王”的口碑。因?yàn)橐粋€(gè)高度滿意的顧客會(huì)為一個(gè)公司的產(chǎn)品及品牌說好話、購(gòu)買更多的公司新產(chǎn)品、忽視競(jìng)爭(zhēng)品牌和廣告并對(duì)價(jià)格不敏感，所以與其花費(fèi)大量的資金在廣告宣傳上還不如對(duì)顧客進(jìn)行調(diào)查，開發(fā)適合顧客口味的產(chǎn)品，提供顧客滿意的服務(wù)。

獨(dú)特的管理

當(dāng)年，“霸菱投資”的合伙人到“永和大王”考察時(shí)，印象最深的是”永和”雖然只有10多家連鎖店，卻已建立起比較系統(tǒng)化的管理制度——借助電腦的信息化管理及員工半軍事化的訓(xùn)練和培訓(xùn)升級(jí)體系。為了快速擴(kuò)展門店，永和大王快速發(fā)展出訓(xùn)練、開發(fā)、企劃、產(chǎn)品管理、工程5個(gè)團(tuán)隊(duì)。但是永和大王最強(qiáng)的還是財(cái)務(wù)及訓(xùn)練。永和大王的財(cái)務(wù)報(bào)表有厚厚一大本，“銀行認(rèn)為我們是最好的客戶，霸菱就是看上我們這一點(diǎn)?！绷珠喟恼f?？觳褪亲霈F(xiàn)金生意，財(cái)務(wù)一定要透明化，惟有如此，財(cái)務(wù)獨(dú)立的精神才會(huì)體現(xiàn)。財(cái)務(wù)沒做好，基礎(chǔ)等于白打。到目前為止，永和大王每個(gè)地區(qū)都有獨(dú)立的財(cái)務(wù)體系，總公司從不干涉。

永和有一套非常完善的員工培訓(xùn)計(jì)劃。新招募的員工要進(jìn)行為期三天的軍訓(xùn)，目的是要培養(yǎng)員工的組織紀(jì)律性、能吃苦和團(tuán)隊(duì)精神。接下來則是各個(gè)專業(yè)的訓(xùn)練，例如：負(fù)責(zé)包餃子的員工要十分清楚地知道每份餃子餡中肉、菜的比例，放多少水、多少油，煮餃子應(yīng)該注意煮多久才能保證煮得恰到好處等。

美好的前景

利潤(rùn)和財(cái)富就是在滿足和創(chuàng)造人類各種需求的同時(shí)產(chǎn)生的，所以即使是不起眼的小生意，只要做好了，也照樣能成就大名堂。從整個(gè)中式快餐業(yè)的發(fā)展前景來看，存在著非常大的商機(jī)，隨著收入水平的提高和風(fēng)氣的轉(zhuǎn)變，現(xiàn)在大陸的年輕人在家中做飯做菜的在減少，習(xí)慣去餐館用餐的越來越多。即便會(huì)做菜的，也喜歡去外面換換口味。未來的快餐業(yè)應(yīng)該有很大的發(fā)展空間。從全世界來看，還沒有一個(gè)像樣的中式快餐，而”永和大王”的目標(biāo)就是發(fā)展一個(gè)中式快餐業(yè)的品牌，不但要把永和大王變?yōu)椤爸袊?guó)的麥當(dāng)勞”，而且將來還要打到麥當(dāng)勞的老家美國(guó)去，進(jìn)軍歐美市場(chǎng)。

其實(shí)，餐飲本來就代表了一種文化，中國(guó)人到西餐館吃的是洋文化，外國(guó)人到中餐館吃的是中國(guó)文化。如果說正兒八經(jīng)的西餐相當(dāng)于一種“高雅文化”，那么洋快餐就是一種”通俗文化”。而像”永和大王”的中式快餐應(yīng)該代表了中國(guó)的“傳統(tǒng)市井文化”。怎樣在新時(shí)代傳承并發(fā)揚(yáng)這種傳統(tǒng)文化，在后續(xù)者的跟進(jìn)中仍能保持自己的特色和優(yōu)勢(shì)地位是“永和大王”在未來的經(jīng)營(yíng)和發(fā)展中需要考慮的問題。

如今的“永和大王”每天賣出的油條總長(zhǎng)度加起來相當(dāng)于七座東方明珠電視塔的高度。期待”永和大王”在全球各地建立永禾口集團(tuán)的明珠塔，同時(shí)也打響中國(guó)人的快餐品牌。

餐飲創(chuàng)業(yè)經(jīng)典故事案例2

雕爺牛腩的互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷

雕爺牛腩略顯不同——雕爺，原名孟醒，淘寶精油第一品牌阿芙的的董事長(zhǎng)，漂網(wǎng)董事長(zhǎng)，雕爺2003年創(chuàng)立阿芙精油，其后的北京漂網(wǎng)成立于2009年7月，是一家化妝品電子商務(wù)公司，主要經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品為阿芙精油，阿芙也是在被漂網(wǎng)代理后才真正被大家熟知。

從創(chuàng)業(yè)的經(jīng)歷上看，雕爺牛腩同樣也帶有“小資式的用戶體驗(yàn)”和“互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷”的先天基因。所以，不出其然，雕爺牛腩一開始就爆重料，從周星馳的電影《食神》的原型買500萬元的牛腩秘方，到雞心木的筷子，再到每一味起名和裝飾都極其精致的菜品，雕爺果然是一個(gè)“注重體驗(yàn)”和“營(yíng)銷”的高手。

從產(chǎn)品定位、菜品研發(fā)內(nèi)測(cè)、到店面的用戶體驗(yàn)，雕爺都比黃太吉高了好幾個(gè)段位，先天的對(duì)女性小資情感的精準(zhǔn)把握，讓雕爺牛腩的店面體驗(yàn)堪稱一流，在大眾點(diǎn)評(píng)的點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)上，從口味到環(huán)境再到服務(wù)，雕爺都碾壓了黃太吉。

在雕爺牛腩，從食物描述、茶水、食器、禮品，到桌上的4罐海鹽，無一不是華麗麗的。華麗過后，沉淀為VIP的用戶又會(huì)有多少?

在簡(jiǎn)單跟風(fēng)網(wǎng)絡(luò)熱炒，短暫體驗(yàn)亮點(diǎn)之后，第一批用戶中的不少人注定會(huì)陷入沉睡。繼續(xù)挖掘新用戶與提高老用戶重復(fù)購(gòu)買率?這是雕爺牛腩不得不長(zhǎng)期深入研究的項(xiàng)目。餐飲畢竟是個(gè)常人所描述的“水深”的領(lǐng)域，通過雕爺牛腩，我看到了雕爺在營(yíng)銷手段上的又一次成功，以及他在用戶體驗(yàn)上的一次小跟頭。

如墨菲定律一樣，想象很宏偉，做起來卻常常不如人意，原來雕爺也不是始終都可以做到完美的。

也許在第一波網(wǎng)絡(luò)熱炒的溫度漸漸退去之后，讓雕爺牛腩回歸商業(yè)地產(chǎn)的傳統(tǒng)運(yùn)營(yíng)模式，依托于地域優(yōu)勢(shì)輻射周邊客群，以老用戶復(fù)購(gòu)穩(wěn)定營(yíng)業(yè)規(guī)模，這才是正統(tǒng)的餐飲成長(zhǎng)思路。

最終，過度的營(yíng)銷還是將用戶期望拔得太高，這個(gè)悖論暫時(shí)還無人解答。

前面分析過《黃太吉煎餅的互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)》前兩者，都是互聯(lián)網(wǎng)界的營(yíng)銷強(qiáng)人根據(jù)退步理論，轉(zhuǎn)身做餐飲的經(jīng)典案例，以自己的最強(qiáng)項(xiàng)“營(yíng)銷”和“互聯(lián)網(wǎng)思維”來殺入一個(gè)思維封閉的傳統(tǒng)行業(yè)，一時(shí)間暴虐眼球。他們有錢、有經(jīng)驗(yàn)、有人脈，還有豐富的營(yíng)銷資源。然而，后面的兩位草根，卻依然在貧瘠的土地中白手而起，創(chuàng)立了兩個(gè)同樣惹人眼球的餐飲企業(yè)。

三、探秘外婆家的子品牌布局戰(zhàn)略-餐飲設(shè)計(jì)

外婆家作為一家老牌杭幫菜快時(shí)尚餐飲品牌廣受社會(huì)歡迎。其眾多的子品牌也以其各自特點(diǎn)不斷進(jìn)入大眾視野?！巴馄偶摇钡膭?chuàng)始人吳國(guó)平自6歲開始住在外婆家，童年的美好回憶難以忘卻，外婆做的美食更使令他懷念。于是他策劃的第一家飯店起名為“外婆家家鄉(xiāng)面館”。

在飯店剛開張的時(shí)候，客單價(jià)就不高“我把客單價(jià)定在28塊錢，麻辣豆腐2塊，啤酒2塊，青菜2塊，拌面也是2塊?！睘榱宋浇と藖沓燥垼妥隽藦V告活動(dòng)“凡塑料公司職工，來外婆家吃飯就送一碗片兒川?！睗u漸地生意好了起來。吳國(guó)平總結(jié)開始創(chuàng)業(yè)做餐飲的“成功之道”：給顧客驚喜。驚喜來自三個(gè)方面：好吃的食物、優(yōu)雅的環(huán)境、低廉的價(jià)格。這對(duì)應(yīng)今天已經(jīng)處于快時(shí)尚的領(lǐng)導(dǎo)品牌的外婆家來說仍然是這樣。現(xiàn)在外婆家?guī)Ыo客戶的“驚喜”是物超所值，超出顧客預(yù)期。包括優(yōu)質(zhì)的出品，餐廳空間的設(shè)計(jì)以及親民的價(jià)格。

2008年全國(guó)各地的購(gòu)物商場(chǎng)逐漸興起，餐飲也在陸續(xù)進(jìn)商場(chǎng)，外婆家借勢(shì)走向全國(guó)。這一年對(duì)于外婆家來說，是個(gè)轉(zhuǎn)折點(diǎn)，這一年，它進(jìn)入了杭州大廈，開啟了外婆家的商業(yè)體模式。

吳國(guó)平曾經(jīng)這樣描述過在購(gòu)物中心做餐飲的優(yōu)勢(shì)：“綜合體內(nèi)人流量大，購(gòu)物消費(fèi)能力強(qiáng)，年輕人多，停車方便，就算在門口排隊(duì)等號(hào)，也有夠大夠好的空間，客戶體驗(yàn)?zāi)睦锸锹愤叺昕梢韵啾鹊?？?/p>

對(duì)于外婆家來說得益于標(biāo)準(zhǔn)化的配送系統(tǒng)和原材料及食品加工服務(wù)供應(yīng)端的集采價(jià)格優(yōu)勢(shì)，客單價(jià)并不高，高坪效是來自于高翻臺(tái)率，這一點(diǎn)在社區(qū)是做不到的，靠著中餐和晚餐的翻臺(tái)，商業(yè)綜合體才是合適的選擇。區(qū)位優(yōu)勢(shì)也是社區(qū)店不能比的，方便的交通和停車場(chǎng)更是多數(shù)消費(fèi)者首要考慮的外出就餐因素。

20年里外婆家以杭州為大本營(yíng)陸續(xù)在60多個(gè)城市開了160多家分店。從2016年開始，隨著餐飲業(yè)對(duì)平效要求更高，400平方左右的第三代外婆家應(yīng)運(yùn)而生。

高端餐飲可以做到個(gè)性化，但簡(jiǎn)餐和中端餐飲，是會(huì)向標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展的。作為最早建立配送中心的餐飲品牌之一，外婆家一直在向供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)化、環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)化、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化、出品標(biāo)準(zhǔn)化等全方位去發(fā)展。

從2007年起，吳國(guó)平洞察到餐飲市場(chǎng)會(huì)逐漸向個(gè)性化和細(xì)分化發(fā)展，外婆家旗下策劃設(shè)計(jì)了近20個(gè)子品牌

第一類是自建品牌。有打造單品的“爐魚”“你別走”（蝦）“蟹小寶”“豬爸。以烹飪方式細(xì)分的“動(dòng)手吧”“鍋小二”“蒸年青”“鍋殿”，還有針對(duì)地域特色的“杭兒風(fēng)““宴西湖”“指福門”等。

第二類是引進(jìn)品牌。有哺哺拉面，日料買手店“擷”（包括Katsu敏炸物店、久志惠烤串炸串店、大島屋日本火鍋、網(wǎng)紅店哺哺4個(gè)日本品牌）。

“不是沒有走過彎路，而是在成功光環(huán)的籠罩下，這些細(xì)枝末節(jié)再難被人看見?！闭w方向把控準(zhǔn)確的背后，是無數(shù)次的校準(zhǔn)與試錯(cuò)。

關(guān)于為何不集中精力打造外婆家，而去策劃設(shè)計(jì)如此繁多的子品牌，其實(shí)是存在諸多因素的。除去國(guó)八條等客觀原因，首先外婆家已經(jīng)有足夠的影響力和門店數(shù)量，外婆家自己的也在進(jìn)行產(chǎn)品和環(huán)境的迭代更新，但是一個(gè)品牌的“定位”是不容易變的，包括產(chǎn)品的定位，客群的定位，價(jià)格的定位，這些都是環(huán)環(huán)相扣，相互關(guān)聯(lián)。品牌在培養(yǎng)客戶群的時(shí)候，客戶群也在塑造著品牌 ，久而久之就被市場(chǎng)匹配定位了，要調(diào)整品牌定位也絕非單方面的行為。相反，以新的副牌的形式去做新的產(chǎn)品 ，給客戶帶來新的體驗(yàn)，同時(shí)又有外婆家的餐廳和供應(yīng)體系作為背后的支撐，可以提高新品牌的抗風(fēng)險(xiǎn)能力。

“外婆家這種模式，是農(nóng)耕時(shí)代的產(chǎn)物，靠手工，靠賣勞動(dòng)，又沒有改變工藝化的東西。所以當(dāng)戰(zhàn)線收回來之后，我一下子改不了，只好在去年做了一個(gè)新的品牌——杭兒風(fēng)。我覺得杭兒風(fēng)真正是杭州風(fēng)格的一個(gè)菜系，希望通過它，再去改外婆家。”吳國(guó)平正是對(duì)品牌有著清晰的認(rèn)識(shí)才在不同的副牌間設(shè)計(jì)打造外婆家的家譜式品牌矩陣。

餐飲界具有標(biāo)準(zhǔn)化優(yōu)勢(shì)的“單品”風(fēng)潮也在催化外婆家打造單品副牌，開拓新的市場(chǎng)。2013年，外婆家旗下第一家爐魚在杭州誕生。爐魚品牌也是外婆家最成功的副牌。產(chǎn)品研發(fā)經(jīng)理孫琦說：“已有的人才團(tuán)隊(duì)和中央廚房體系為爐魚餐廳的籌備提供了支持，爐魚餐廳19種口味的調(diào)料，都是由外婆家在杭州的中央廚房統(tǒng)一加工，并運(yùn)往全國(guó)各地的門店。開業(yè)前三個(gè)月，孫琦在杭州外婆家各個(gè)門店做測(cè)試，把研發(fā)完成的烤魚新品給客人免費(fèi)品嘗并收集意見，這是普通初創(chuàng)品牌難以具備的平臺(tái)?！?/p>

“外婆家做大眾市場(chǎng)，打造家的概念，不能太個(gè)性，否則脫離本質(zhì)。副牌是對(duì)外婆家的補(bǔ)充，更個(gè)性，受眾面更窄?！眳菄?guó)平說。

既要發(fā)揮外婆家的品牌效應(yīng)，又要提高品牌調(diào)性進(jìn)入更高級(jí)的商業(yè)綜合體，2010年，第一家金牌外婆家上海IFC店誕生。針對(duì)中高端商務(wù)人群，分布在高端辦公區(qū)，正是要同傳統(tǒng)外婆家的低價(jià)大眾消費(fèi)群體形成差異，擴(kuò)大消費(fèi)群。以“金牌”加品牌名的餐飲品牌至今仍然被一些餐企效仿。

四、杭州餐飲品牌策劃全案公司在品牌升級(jí)哪家更有經(jīng)驗(yàn)？百度問下大家

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