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賓館餐飲品牌設計案例分析（賓館餐飲品牌設計案例分析報告）

發(fā)布時間：2023-04-18 06:05:26 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 129

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求酒店餐飲服務案例！！

賓館餐飲品牌設計案例分析（賓館餐飲品牌設計案例分析報告）

求酒店餐飲服務案例??！

　　1、某天晚上,北京一家五星級賓館的中餐廳正在接待外賓旅游團和會議團。孫先生是某公司負責接特外賓會議團的翻譯,他把外賓安排好后就和同事一起到旁邊的工作餐廳用餐。這一天,外賓團隊訂的都是"北京烤鴨"的餐宴,翻譯、導游員和司機等也享受和外賓同等的用餐標準。孫先生入座后,服務員端上了茶水和涼菜,但等候良久仍不見其他的菜上桌。他忍不住去催問服務員,服務員告訴他,今天太忙,請他再等一下,馬上上菜。孫先生又等了半天,仍不見上菜,此時其他桌的菜已經(jīng)上得差不多了。孫先生和同事又去催問了兩次,但就是他們這桌不給上菜,孫先生賭氣不再催問。外賓用完餐,孫先生直接帶他們上車。此時,服務員追到車門前請孫先生簽單結賬。
　　孫先生沒好氣地說:"我根本就沒吃上飯,結什么賬?"
　　"先生,實在對不起。今天的確太忙了,把您那一桌給疏忽了。要不然給您包上菜和鴨子帶走。但是請您先把賬結了。"服務員著急地說。
　　"我們雖然也是服務人員,但到你們飯店都應該是客人,待遇也是平等的。你們給外賓和其他桌都上了菜,就是不給我們上菜,催了幾次還不行,搞得我們現(xiàn)在都沒吃上飯。要結賬就找‘老外’吧。"孫先生說著就要上車。其他人見狀忙勸解孫先生,車上的外賓也有人問及此事。最后,孫先生還是和服務員一同回到餐廳結賬。他拒絕了餐廳給他包裝好的"晚餐",只是對服務員說:"請你們記住這次教訓,以后不要忽視每位客人。"
　　問題：從本案例中可以了解到餐廳在管理方面，服務人員在供餐服務方面的哪些不足之處。
　　2、一個深秋的晚上,三位客人在南方某城市一家飯店的中餐廳用餐。他們在此已坐了兩個多小時,仍沒有去意。服務員心里很著急,到他們身邊站了好幾次,想催他們趕快結賬,但一直沒有說出口。最后,她終于忍不住對客人說:"先生,能不能趕快結賬,如想繼續(xù)聊天請到酒吧或咖啡廳。"
　　"什么!你想趕我們走,我們現(xiàn)在還不想結賬呢。"一位客人聽了她的話非常生氣,表示不愿離開。另一位客人看了看表,連忙勸同伴馬上結賬。那位生氣的客人沒好氣地讓服務員把賬單拿過來?？催^賬單,他指出有一道菜沒點過,但卻算進了賬單,請服務員去更正。這位服務員忙回答客人,賬單肯定沒錯,菜已經(jīng)上過了。幾位客人卻辯解說,沒有要這道菜。服務員又仔細回憶了一下,覺得可能是自己錯了,忙到收銀員那里去改賬。
　　當她把改過的賬單交給客人時,客人對她講:"餐費我可以付,但你服務的態(tài)度卻讓我們不能接受。請你馬上把餐廳經(jīng)理叫過來。"這位服務員聽了客人的話感到非常委屈。其實,她在客人點菜和進餐的服務過程中并沒有什么過錯,只是想催客人早一些結賬。
　　"先生,我在服務中有什么過錯的話,我向你們道歉了,還是不要找我們經(jīng)理了。"服務員用懇求的口氣說道。
　　"不行,我們就是要找你們經(jīng)理?？θ瞬⒉煌讌f(xié)。
　　服務員見事情無可挽回,只好將餐廳經(jīng)理找來?？腿烁嬖V經(jīng)他們對服務員催促他們結賬的做法很生氣。另外,服務員把賬用多算了,這些都說明服務員的態(tài)度有問題。
　　"這些確實是我們工作上的失誤,我向大家表示歉意。幾位先生愿意什么時候結賬都行,結完賬也歡迎你們繼續(xù)在這里休息。"經(jīng)理邊說邊讓那位服務員趕快給客人倒茶。在經(jīng)理和服務員的一再道歉下,客人們終于不再說什么了,他們付了錢,仍面含余怒地離去了。
　　問題：本例中的服務員在結帳這個環(huán)節(jié)上犯了哪些錯誤？
　　對于餐飲服務中的細節(jié)把握好，平時多注意觀察和積累客人的不滿投訴和處理情況，稍加整理，就可以成為很好很典型的案例，希望能幫助你，以解燃眉之急！我很喜歡餐飲工作，愿能成為朋友！

賓館餐飲品牌設計案例分析（賓館餐飲品牌設計案例分析報告）