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一人食餐飲品牌設(shè)計(jì)

發(fā)布時(shí)間：2023-04-18 19:17:09 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 89

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來(lái)大家介紹下關(guān)于一人食餐飲品牌設(shè)計(jì)的問題，以下是小編對(duì)此問題的歸納整理，讓我們一起來(lái)看看吧。

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本文目錄:

一人食的市場(chǎng)有多大？
前餓了么高管入局外賣新零售，「佐大獅」獲數(shù)千萬(wàn)人民幣天使輪融資
“單身經(jīng)濟(jì)”興起后，如何做好適合一個(gè)人吃飯的餐廳？

一人食餐飲品牌設(shè)計(jì)

一人食的市場(chǎng)有多大？

近日根據(jù)央視財(cái)經(jīng)報(bào)道，眼下我國(guó)有超過(guò)兩億人單身，并且單身人群的數(shù)量正在不斷地增加，龐大的單身群體催生了新的消費(fèi)需求，新的消費(fèi)觀，和新的消費(fèi)業(yè)態(tài)，帶動(dòng)了“單身經(jīng)濟(jì)”的發(fā)展。

隨著單身經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，越來(lái)越多的行業(yè)涌入了這條賽道當(dāng)中。其中，一人食餐廳、自熱食品、一人用迷你家電等市場(chǎng)悄然興起且近年來(lái)發(fā)展迅速，“一人食”市場(chǎng)成為消費(fèi)新風(fēng)口。

我國(guó)家庭呈現(xiàn)單身化趨勢(shì)

單身群體的增加也促使我國(guó)家庭結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化，根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，近年來(lái)我國(guó)一人戶占比逐年增加，從2015年的13.1%提升到了2019年的18.5%，增加了5.4個(gè)百分點(diǎn)。隨著獨(dú)居人口的不斷增加，我國(guó)家庭正呈現(xiàn)單身化趨勢(shì)。

“一人食”成為年輕群體主要就餐方式

由于做飯過(guò)程較為繁瑣，耗費(fèi)時(shí)間和精力過(guò)多，單身群體在家做飯的積極性普遍較低。國(guó)金消費(fèi)研究中心2019年發(fā)布的《單身經(jīng)濟(jì)專題分析報(bào)告》中調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，大部分單身人群只是偶爾做飯，超過(guò)五分之一的單身人群從來(lái)不做飯。單身人群在飲食上的這種追求便利，推動(dòng)了餐飲行業(yè)尤其外賣業(yè)務(wù)的發(fā)展。

根據(jù)美團(tuán)外賣、中國(guó)飯店協(xié)會(huì)、艾瑞集團(tuán)聯(lián)合發(fā)布《2020外賣行業(yè)報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，2019年我國(guó)外賣產(chǎn)業(yè)規(guī)模突破6500億元，比2018年增長(zhǎng)39.3%。根據(jù)報(bào)告調(diào)研，90后、00后群體一人用餐比例超過(guò)65%，“一人食”成為年輕群體主要就餐方式。

隨著單身人口的逐漸增加，“一人食”餐廳逐漸興起，“一人食”餐廳為客戶提供獨(dú)立的用餐環(huán)境，以及價(jià)格合適、分量合適的一人份餐食，契合單身群體的用餐需求。例如日本著名餐飲品牌“一蘭拉面”區(qū)別于普通的拉面店，采用獨(dú)立的座位空間設(shè)計(jì)，座位兩邊用擋板隔開，為客人提供獨(dú)立的用餐環(huán)境。

自熱食品強(qiáng)勢(shì)崛起

除了“一人食”餐廳賽道以外，“一人食”市場(chǎng)還包括自熱食品。自熱食品早期主要是滿足軍事行動(dòng)和野外作業(yè)需要，近幾年拓展到民用領(lǐng)域。自熱型飯菜產(chǎn)品早在2007年就已經(jīng)有企業(yè)在開發(fā)，2013-2014年，市場(chǎng)進(jìn)入導(dǎo)入階段。

但真正讓自熱食品爆火的是“自熱火鍋”，2016年下半年，自熱火鍋開始在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上進(jìn)行發(fā)酵，進(jìn)入大眾視野，2017年雙十一自熱火鍋銷量驚人，徹底引起了消費(fèi)者的關(guān)注，自熱食品市場(chǎng)徹底爆發(fā)。

根據(jù)青桐資本數(shù)據(jù)顯示，目前我國(guó)自熱食品主要分為7大類，分別為自熱火鍋、自然米飯、自熱面、自熱湯、自熱燒烤、自熱年糕和自熱粉，其中最大的品類是自熱火鍋。

根據(jù)食品工業(yè)網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，近年來(lái)我國(guó)自熱食品市場(chǎng)規(guī)模整體呈現(xiàn)逐年增長(zhǎng)的趨勢(shì)。2019年我國(guó)自熱食品市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到35億元，較2018年增長(zhǎng)16.7%。

“一人用”迷你家電成為市場(chǎng)新寵

對(duì)于那些平時(shí)做飯的單身群體來(lái)講，一款價(jià)格較低、體積較小、使用方便的小家電大受歡迎。為了滿足這類單身群體的需求，國(guó)內(nèi)不少企業(yè)紛紛推出“一人用”迷你家電，迷你小家電市場(chǎng)爆發(fā)。

中國(guó)家用電器研究院調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，一些迷你家電如小容積電飯煲、迷你小冰箱、壁掛式mini洗衣機(jī)、小容積烤箱、便攜式果汁杯等成為新晉網(wǎng)紅產(chǎn)品。以小家電電烤箱為例，根據(jù)奧維云網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，近年來(lái)我國(guó)線上單功能小容積電烤箱零售額份額不斷增長(zhǎng)，從2016年6.6%逐步增長(zhǎng)到2019年的13.2%。

深受年輕人歡迎的新興小家電品牌小熊電器近年來(lái)異軍突起，其針對(duì)單身群體的個(gè)性化需求，走差異化的道路，向廣大單身群體推出了一系列單身廚具，例如電飯鍋、養(yǎng)生杯、電烤爐、電熱盒等家電產(chǎn)品。2020年前三季度，小熊家電營(yíng)業(yè)收入和利潤(rùn)總額分別為24.98億元和4.03億元，實(shí)現(xiàn)了86.09%和45.14%的高速增長(zhǎng)。

更多數(shù)據(jù)請(qǐng)參考前瞻產(chǎn)業(yè)研究院《中國(guó)方便食品行業(yè)市場(chǎng)前瞻與投資規(guī)劃分析報(bào)告》。

一人食餐飲品牌設(shè)計(jì)

前餓了么高管入局外賣新零售，「佐大獅」獲數(shù)千萬(wàn)人民幣天使輪融資

36氪獲悉，外賣新零售品牌佐大獅已完成數(shù)千萬(wàn)元天使輪融資，由高榕資本領(lǐng)投、點(diǎn)亮基金跟投。據(jù)悉，本輪融資資金將用于產(chǎn)品研發(fā)、渠道拓展和品牌建設(shè)。

佐大獅成立于2018年11月，創(chuàng)始人兼CEO戴振開是餓了么前副總裁、交易平臺(tái)事業(yè)部負(fù)責(zé)人，管理餓了么全國(guó)2000個(gè)城市過(guò)千億的交易業(yè)務(wù)。他告訴36氪，目前外賣場(chǎng)景中80%是簡(jiǎn)餐，其中一人食的佐餐產(chǎn)品是非常重要的組成部分，比如醬料、小菜、湯品等。佐餐食品能帶來(lái)更好的消費(fèi)體驗(yàn)和更高的溢價(jià)空間，從平臺(tái)數(shù)據(jù)來(lái)看，配有優(yōu)質(zhì)佐餐的外賣產(chǎn)品在客單價(jià)、復(fù)購(gòu)率等指標(biāo)上的表現(xiàn)都更加突出。

目前外賣場(chǎng)景的佐餐需求沒有標(biāo)準(zhǔn)化的解決方案。傳統(tǒng)的佐餐品牌解決的是家庭和堂食場(chǎng)景，強(qiáng)調(diào)性價(jià)比，而外賣場(chǎng)景中更強(qiáng)調(diào)一人食、便利性、以及不同餐飲品類的搭配。比如，在外賣佐餐場(chǎng)景中，消費(fèi)者需要一頓飯就能吃完的佐餐解決方案，而傳統(tǒng)280g玻璃瓶裝醬料并不能滿足消費(fèi)者的需求。

很多外賣商家已經(jīng)意識(shí)到佐餐的重要性，但痛點(diǎn)在于不具備佐餐味道甄選的專業(yè)能力，以及口味規(guī)模化生產(chǎn)的工業(yè)能力，無(wú)品質(zhì)的外觀包裝體驗(yàn)也無(wú)法獲得更多溢價(jià)。另外傳統(tǒng)的外賣佐餐工藝流程采用人工操作，不僅存在衛(wèi)生安全隱患，還面臨高成本低效率等問題。

佐大獅專注于佐餐產(chǎn)品的甄選和研發(fā)，想為外賣的每個(gè)品類尋找最合適的佐餐。其美食家團(tuán)隊(duì)成員包括《舌尖上的中國(guó)》、《中國(guó)味道》等欄目的美食顧問，首席美食官為著名美食評(píng)論家董克平。佐大獅在全國(guó)范圍內(nèi)對(duì)口味做提取分解，經(jīng)過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化處理，從獲取一個(gè)味道到實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品化，過(guò)程只需15天。據(jù)介紹，其產(chǎn)品研發(fā)及供應(yīng)鏈團(tuán)隊(duì)有超過(guò)20年的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)。

目前佐大獅已經(jīng)上市了兩款佐餐產(chǎn)品，不同的產(chǎn)品對(duì)應(yīng)不同的品類，比如魚干辣醬適合配簡(jiǎn)餐、炒飯、餃子等，而開胃酸菜適合配粥、面條、米粉等，而且在包裝顏色、形狀、材質(zhì)等方面都有差異。

戴振開表示，佐大獅在外賣生態(tài)中采取“爆米花”戰(zhàn)略——當(dāng)影院發(fā)現(xiàn)僅賣票無(wú)法提升坪效時(shí)，挖掘出了“看電影+爆米花”的場(chǎng)景售賣策略，而佐大獅將為所有餐廳提供外賣場(chǎng)景中的“爆米花”。佐餐是近萬(wàn)億級(jí)市場(chǎng)，空間很大，但其想象力不止于此。在獲取足夠多的商戶后，佐大獅還會(huì)考慮推出鹵味、零食等高毛利的外賣一人食標(biāo)準(zhǔn)品，進(jìn)一步為餐廳提升坪效。除餐廳之外，佐大獅也和外賣交易平臺(tái)、代運(yùn)營(yíng)、外賣代理商等合作，通過(guò)這些通路將貨提供給餐廳。

但這件事有三個(gè)門檻：一是對(duì)外賣場(chǎng)景的洞察理解，涉及圍繞不同餐飲品類的佐餐甄選研發(fā)、圍繞外賣一人食場(chǎng)景的包裝設(shè)計(jì)等；二是渠道能力，核心在于是否能接觸并進(jìn)入800萬(wàn)餐廳，以及外賣線上運(yùn)營(yíng)能力；三是品牌建設(shè)，即如何面向新一代消費(fèi)人群打造出高顏值、高品質(zhì)的佐餐品牌。

佐大獅面向外賣商戶銷售產(chǎn)品，2周時(shí)間已經(jīng)與20個(gè)超級(jí)商家品牌簽約，覆蓋了全國(guó)近萬(wàn)家門店。團(tuán)隊(duì)在外賣渠道開拓上具有優(yōu)勢(shì)，成員為美團(tuán)點(diǎn)評(píng)與餓了么原核心高管，具備上千城市的渠道開拓與管理經(jīng)驗(yàn)和全國(guó)性的商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)經(jīng)驗(yàn)。早期佐大獅從超級(jí)品牌切入，在拿下全國(guó)頭部超級(jí)商戶之后，會(huì)逐步拓展至小連鎖商戶。

佐大獅團(tuán)隊(duì)

佐大獅總部位于上海。團(tuán)隊(duì)方面，創(chuàng)始人兼CEO戴振開是餓了么前副總裁、交易平臺(tái)事業(yè)部負(fù)責(zé)人；創(chuàng)始合伙人還包括原美團(tuán)點(diǎn)評(píng)CFO特別助理、事業(yè)部全國(guó)商業(yè)策略負(fù)責(zé)人李驥，原美團(tuán)點(diǎn)評(píng)大區(qū)總經(jīng)理、餓了么全國(guó)連鎖運(yùn)營(yíng)負(fù)責(zé)人顧驍，原美團(tuán)點(diǎn)評(píng)事業(yè)部產(chǎn)品運(yùn)營(yíng)負(fù)責(zé)人、餓了么全國(guó)業(yè)務(wù)運(yùn)營(yíng)SFE負(fù)責(zé)人周穎紅，原美團(tuán)點(diǎn)評(píng)、餓了么大區(qū)總經(jīng)理?xiàng)铊?，原知名連鎖品牌“覓姐”首席信息官汪莉婷，原華為、EZBUY高級(jí)開發(fā)工程師朱洪劍，原美味不用等全國(guó)培訓(xùn)負(fù)責(zé)人趙乙力。

“單身經(jīng)濟(jì)”興起后，如何做好適合一個(gè)人吃飯的餐廳？

餐廳布局：提供單人就餐位置，餐廳空間設(shè)計(jì)偏向私密化

緊跟“一人食”而來(lái)的，是餐飲空間設(shè)計(jì)上的變更。單身人群對(duì)空間私密性的需要增加。在日本曾經(jīng)有餐廳推出單人小隔間，而且受到不少女性和上班族的歡迎。

如許的隔間設(shè)計(jì)可以有用削減一直沉醉在社群難受中的年輕人群，同時(shí)可以享受自由自由的吃飯韶光，無(wú)謂感受來(lái)自他人的異樣眼光。另外，這種單人單桌的就餐環(huán)境適用引進(jìn)掃碼點(diǎn)餐體系，顧客進(jìn)門坐下就可以掃碼點(diǎn)餐，選定本人稀飯的美食，自助下單付款，安靜享受一個(gè)人的就餐韶光。

適當(dāng)提供社群時(shí)機(jī)

“一人食”經(jīng)濟(jì)不但在國(guó)內(nèi)惹起各行業(yè)關(guān)注，在韓國(guó)、日本、荷蘭等國(guó)度，早已出現(xiàn)“一人食”經(jīng)濟(jì)業(yè)態(tài)。韓國(guó)的一家單身餐廳，它想帶給獨(dú)食的顧客更多的社群。把顧客的位置做成一個(gè)一個(gè)的隔間，左邊、右側(cè)、前邊都是木板，而且其中一塊木板上有一個(gè)屏幕。當(dāng)你吃飯的時(shí)候，屏幕會(huì)自動(dòng)彈出選定：“希望有人能與我共進(jìn)美食：yes or no?要是你選定了yes，正前面的那塊隔斷會(huì)自動(dòng)拉起來(lái)，對(duì)面坐的恰是一名同樣一個(gè)人來(lái)吃飯的目生身邊的人。

如許的單人就餐社群場(chǎng)景非常近也在抖音火熱起來(lái)，有些商家分出一片私家就餐空間，一人一桌，男生坐一邊，女生坐另一邊，餐位中心配置隔板，顧客可以通過(guò)開關(guān)按鈕自主選定是否翻開隔板，和目生人一起分享美食。

消除就餐者落寞感

單身消費(fèi)者非常怕的不是沒有伴侶，而是害怕一個(gè)人吃飯，總能發(fā)現(xiàn)周圍的顧客投來(lái)異樣的眼光。火鍋巨擘海底撈早已嗅到了“一人食”商機(jī)，當(dāng)顧客一個(gè)人前來(lái)就餐，海底撈服無(wú)員會(huì)在顧客對(duì)面放一只毛絨玩偶陪吃，消除落寞尷尬感，這種極致的服無(wú)也吸引到很多顧客一個(gè)人前來(lái)體驗(yàn)。

捉住外賣市場(chǎng)

隨著事情和生活壓力的增大，青年一代渴慕在忙碌的事情之余盡可能得到輕松和休息，再加上大片面空巢青年都患有“懶系綜合癥”，因此外賣的需要量還會(huì)有一定的上升趨勢(shì)。商機(jī)不可措施這一時(shí)機(jī)。

餐飲人做一人食可以模仿日本餐飲業(yè)“量少”的特色，在餐食中增加內(nèi)容、削減分量，或推出雙拼、多拼的特色服無(wú)，在總量總價(jià)固定的情況下做到口味更豐富，為單身顧客考慮更周到。如許一定會(huì)博得更多單身消費(fèi)者鐘情。

結(jié)合本身餐廳特性，可轉(zhuǎn)型寵物特色餐廳

除了“懶癌”纏身，單身青年的另一大醉心是養(yǎng)寵物，這其中又以女性居多。“吸貓吸狗”曾經(jīng)成為不少單身人士的生活習(xí)慣。

在大眾點(diǎn)評(píng)上以貓為環(huán)節(jié)字進(jìn)行搜索，僅北京區(qū)域就出現(xiàn)2226個(gè)后果，其中不乏各類貓咪主題餐廳、貓屋咖啡等特色餐飲店。為了更好地迎合單身人士的生活習(xí)慣和興趣口味，餐飲商家可結(jié)合自家餐廳具體情況，打造寵物特色餐廳。

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