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食品雕刻組合（食品雕刻組合圖片）

發(fā)布時(shí)間：2023-04-26 14:05:20 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 1278

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關(guān)于食品雕刻組合的問題，以下是小編對此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

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本文目錄:

1、廣州新東方烹飪學(xué)?？梢詫W(xué)哪些專業(yè)？
2、論述風(fēng)味流派的形成、發(fā)展與定型的基本因素？
3、請問火車上能帶食品雕刻刀嗎？
4、學(xué)廚師，廚師培訓(xùn)一般要學(xué)習(xí)哪些內(nèi)容

食品雕刻組合（食品雕刻組合圖片）

一、廣州新東方烹飪學(xué)?？梢詫W(xué)哪些專業(yè)？

1、粵菜傳統(tǒng)菜、代表菜，現(xiàn)代酒店時(shí)尚菜、經(jīng)典流行粵菜、名師名菜；

2、精品粵菜、粵菜創(chuàng)新菜；

3、大型粵式宴席、各種喜慶宴席、年節(jié)宴席、粵菜名師導(dǎo)師訓(xùn)練；

4、粵菜經(jīng)典名菜、官府菜；

5、粵菜高檔菜；

6、粵式鹵水涼菜制作、粵式新派涼菜制作；

7、粵式火鍋、干鍋制作；

8、粵式點(diǎn)心、流行粵點(diǎn)、南北各大流派名點(diǎn)；

9、粵式、粵式各類燒烤制作；

10、燕、鮑、翅、參、肚的漲發(fā)及特色菜肴制作、藥膳食療菜；

11、大型藝術(shù)整雕、創(chuàng)意組合雕、瓜雕；

12、西式點(diǎn)心、面包、蛋糕制作；

13、西餐制作；

14、調(diào)酒技術(shù)；

15、烹飪基本功；

16、烹飪原料加工；

17、八大菜系經(jīng)典菜品制作。

二、論述風(fēng)味流派的形成、發(fā)展與定型的基本因素？

先秦時(shí)期

中國烹飪的起源歷史久遠(yuǎn)，根據(jù)中國考古界的研究論斷，距今五六十萬年以前的北京人已開始用火熟食，烹飪由此發(fā)端。從而將禽獸用食物充饑解渴的飲食方法，逐漸升華為人類一項(xiàng)文明的享受?！芭腼儭弊钤缫娭T文字，在2700年前的《周易�6�1鼎》：“以木巽火，烹飪也。”意為把食物原料放在順風(fēng)點(diǎn)燃的柴草上炊熟。隨著生產(chǎn)力的發(fā)展和生活水平的提高，烹飪方法也不斷改進(jìn)。

先秦時(shí)期，我國大多數(shù)地區(qū)的農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)都有了重大發(fā)展，為飲饌提供了較為豐富的動植物資源。由于狩獵和漁撈工具的逐步改進(jìn)，食用禽獸和魚鮮也較為普遍。當(dāng)時(shí)人們常用的食品原料為“五谷”（稷、黍、麥、菽、麻）、“五菜”（葵、藿、薤（xiè）、蔥、韭）、“五畜”（牛、羊、豬、犬、雞）、“五果”（棗、李、栗、杏、桃）等，特別是這一時(shí)期調(diào)料也迅速增加，如鹽（新石器時(shí)代已開始食鹽）、醢、梅、飴、蜂蜜、椒、姜、酒等，這為以后中國菜品多樣化打下了基礎(chǔ)。期間還非常注重選料，《周禮�6�1天官》“獸人掌罟(gǔ 網(wǎng))田獸，辨其物名”，指應(yīng)當(dāng)善于識別、鑒定用料。為選擇優(yōu)質(zhì)原料，還制定了比較具體的標(biāo)準(zhǔn)，尤其對祭祀用品要求更嚴(yán)?！抖Y記�6�1曲禮》：“凡祭宗廟之禮，牛曰一元大武，豕曰剛鬣，豚曰腯（tú 肥）肥，羊曰柔毛，雞曰翰音，犬曰羹獻(xiàn)，雉曰疏趾，兔曰明視，脯曰尹祭，槁（gǎo 枯干）魚曰商祭，鮮魚曰脡(tǐng 長條的干肉)祭，水曰清滌，酒曰清酌，黍曰薌（同‘香’）合,粱曰薌其,稷曰嘉蔬,稻曰豐本,鹽曰咸鹺（cuó 鹽）……?！边@些選擇原料的寶貴經(jīng)驗(yàn)，至今仍然適用。早在商朝，烹飪時(shí)已開始使用金屬工具，在殷墟出土文物中就有薄刃的銅刀和帶耳的銅釜。隨著金屬刀具的使用，烹飪技術(shù)領(lǐng)域開始出現(xiàn)了刀工技術(shù)。據(jù)《禮記》記載，當(dāng)時(shí)在祭祀時(shí)，先把牲口分割成7塊，待煮熟后再分成12檔。由此可見，商周時(shí)期，對動物肉的分檔、選用已相當(dāng)精細(xì)。周朝對刀工要求之一是“膾不厭細(xì)”，如切牛肉要“薄切之，必絕其理”。除了刀工技術(shù)以外，商朝時(shí)期人們還開始掌握了火候技術(shù)。隨著商朝出現(xiàn)比較完整的爐灶，人們開始認(rèn)識倒火候與烹飪的關(guān)系，把火候看成滅腥除臊去膻的“綱紀(jì)”，并注意到掌握火候要“時(shí)疾時(shí)徐”，有“九沸九變”等。先秦時(shí)期，我國還出現(xiàn)了世界上最早的食品雕刻?！豆茏?#xFFFD;6�1侈靡》有云：“雕卵然后瀹（yuè 煮）之?！庇纱丝梢?，最遲在春秋時(shí)期我國已經(jīng)有雕刻的食品蛋了。隨著烹飪技術(shù)的發(fā)展，大批美食問世。如著名的“周八珍”，它是周時(shí)專供周天子食用的宴席，由炮豚、炮羘、搗珍、漬、熬、肝肯六菜和淳熬、淳母二飯組成，反映了黃河流域飲食文明，開后代八珍宴席的先河。當(dāng)時(shí)楚國貴族的飲食也很有特色，據(jù)《楚辭�6�1大招》所列的食單，當(dāng)時(shí)楚國貴族吃得十分講究，有主食7道、菜品16種、飲料4種，其味酸甘苦辛咸五味俱全，烹飪方法有燒、烤、煎等多種。這些都說明我國先秦時(shí)期烹飪技術(shù)已發(fā)展到相當(dāng)高的水平。

秦漢魏晉南北朝時(shí)期

這是中國烹飪發(fā)展的第二個(gè)階段，在800多年的歷史中，由于農(nóng)業(yè)、手工業(yè)、商業(yè)有了很大發(fā)展，對外交易日漸頻繁，在專制主義中央集權(quán)的封建國家里，烹飪文化不斷出現(xiàn)新的特色。這一時(shí)期末，戰(zhàn)爭頻繁，封建割據(jù)，統(tǒng)治階級奢侈腐化，尋求各種新奇的刺激。中國烹飪在社會大變革中博采各民族飲饌精華，蓄勢待變，煥發(fā)出新的生機(jī)。

首先，在先秦五谷、五畜、五菜、五果的基礎(chǔ)上，選料有了重大突破。賈思勰在《齊民要術(shù)》中就記載了黃河流域的31個(gè)菜品。張騫通西域以后，引進(jìn)茄子、大蒜、西瓜、黃瓜、扁豆、刀豆等新品種，進(jìn)一步擴(kuò)大了食源。漢魏時(shí)期，豬的飼養(yǎng)量已占世界首位，取代了牛與羊的位置，成為肉食菜肴的主要原料。同時(shí)炊具食器也有顯著變化，鍋釜由厚重向輕薄轉(zhuǎn)變，鋒利輕巧的鐵制刀具廣泛使用，改進(jìn)了刀工刀法。爐灶的煙囪也由以前的垂直向上，變成“深曲通火”，并逐步使用煤炭，有利于控制火候。上層統(tǒng)治者進(jìn)膳時(shí)，使用青瓷器皿、髹（xiū）漆盤碗和金玉酒器。秦漢以來，廚膳的勞動分工日趨周密，出現(xiàn)了爐案分工的新局面，有利于提高烹飪技術(shù)和效率。各種美食大量涌現(xiàn)，如《淮南子》記載：“今屠牛而烹其肉，或以為酸，或以為甘，煎熬燎炙，齊味萬方，其本一牛之體?！奔从靡活^牛的各個(gè)部位，采用不同烹調(diào)方法，制作出多種多樣的菜品。東漢張衡在《南都賦》里稱中州南陽菜肴“百名千種”，西漢枚乘在《七發(fā)》中贊吳楚食肴“天下之至美”，反映了當(dāng)時(shí)烹飪技術(shù)已經(jīng)達(dá)到相當(dāng)精湛的水平。這一時(shí)期出現(xiàn)的新菜肴有豆腐、胃脯、蒸豬頭、灌腸、肉丸、走油肉、烤牛羊肉串、鴨煎、雞羹、魚羹、蛇肴、醉蟹、大雜燴、八寶菜等等，品種繁多，不勝枚舉。在點(diǎn)心方面出現(xiàn)了饅頭、面條、湯餅、粽子、年糕、麻花、截餅（類似餅干）等，其制作也相當(dāng)精巧。受佛教興盛的影響，風(fēng)姿特異的素菜也應(yīng)運(yùn)而生。寺院素菜早期以羹湯為主，輔以面點(diǎn)，是款待施主的小吃。后來充實(shí)菜品，逐漸形成系列。筵席燕飲也發(fā)生變化，尤以三國時(shí)筵宴之風(fēng)為盛。筵宴的格局與編排，也不無新意。如《拾遺記》載：“漢明帝夜宴群臣于華林園，詔太官進(jìn)櫻桃以赤霞瑛為盤，賜群臣而去其葉，月下視盤與櫻桃一色。”是為中秋之夜的果宴。期間一批西域商人和少數(shù)民族在內(nèi)地經(jīng)營飲食業(yè)，“胡封烹飪”盛行，“胡姬年十五，春日獨(dú)當(dāng)壚”（辛延年《羽林郎》）。隨著民族關(guān)系的進(jìn)一步融合，使各族、各地風(fēng)味菜品相互交流，菜系處于醞釀之中。北菜菜品以秦、豫為主，并引進(jìn)“胡食”；南菜逐步一分為三，西南和中南以楚、荊、巴、蜀為主導(dǎo)，在華東一帶淮揚(yáng)菜有較大影響，嶺南地區(qū)閩、粵菜品漸占優(yōu)勢。除此以外，寺院道觀的素饌，西北邊陲的胡食，藥食同源、醫(yī)廚相通的藥膳等，均依照各地、各階層的食風(fēng)向前推進(jìn)，中國菜的陣容日漸壯觀。

隋唐五代宋金元時(shí)期

隋唐五代宋金元時(shí)期，是我國烹飪史上的黃金時(shí)期之一，主要表現(xiàn)在：食源繼續(xù)擴(kuò)大、瓷制餐具風(fēng)行、工藝菜勃興、風(fēng)味流派顯現(xiàn)。

由于從西域、南洋引進(jìn)了一批新的菜種（如菠菜、萵苣、胡蘿卜等），海產(chǎn)的利用率也提高了，海蟄、烏賊、魚肚、玳瑁、蠔肉、海蝦等入饌，使食源繼續(xù)擴(kuò)大，質(zhì)地也有提高。在餐具中，瓷器取代了陶器、銅器和漆器。唐代的邢窯白瓷和越窯青瓷，宋代的定窯刻花印花白瓷、景德鎮(zhèn)的青瓷，元代的釉里紅等，名揚(yáng)天下，700多年來一直被當(dāng)作高級餐具使用。

這一時(shí)期的烹飪技法也有長進(jìn)，火烤、水煮、汽蒸、油煎，都較以前精細(xì)、復(fù)雜，我國熱菜的制作工藝進(jìn)入了成熟期；冷菜發(fā)展更快，特別是工藝菜勃興，成就突出。隋代名肴“鏤金龍鳳蟹”用金紙鏤刻出龍鳳圖案覆蓋在醉蟹上；宋代的雕花蜜餞，可以十二色一組排進(jìn)筵席。這時(shí)的珍饈膾炙人口，有軟饤雪籠、過廳羊、乳釀魚、釀橙等，都是有名的菜肴。

唐宋時(shí)期，各地的風(fēng)味流派發(fā)展得很快，不少餐館第一次掛出“胡食”、“北食”、“南食”、“川味”、“素食”等招牌，供應(yīng)相應(yīng)得風(fēng)味菜點(diǎn)，風(fēng)味流派已顯現(xiàn)，其中，“胡食”主要指供應(yīng)西北少數(shù)民族得肴饌，牛羊居多；“北食”主要指河南、山東菜，旁及黃河流域，畜禽海產(chǎn)兼而有之；“南食”主要指蘇杭、淮揚(yáng)菜，調(diào)味偏重清鮮滑爽，有魚米之鄉(xiāng)氣息，遍及華東和長江中游；“川味”主要是巴蜀菜，也波及云貴，善烹畜禽蔬果，帶有川人“尚滋味”、“好辛香”的特殊風(fēng)味；“素食”除寺院齋菜外，還包括民間、宮廷與市肆素菜。

明清時(shí)期

明清時(shí)期，我國烹飪事業(yè)繼續(xù)發(fā)展，技術(shù)更加精湛，菜點(diǎn)更加豐富，以豪華宮廷大宴為標(biāo)志的中國烹飪達(dá)到了封建時(shí)代的最高水平。

明清時(shí)期，食譜原料已近千種，尤其是引進(jìn)了辣椒等新品種，對我國川、陜、滇、湘的食風(fēng)影響很大。少數(shù)民族大量南下東遷，使少數(shù)民族的風(fēng)味菜肴大量進(jìn)入中原和江南，“回回飲食”、“西天飲食”、“女真飲食”、“高麗飲食”、“蒙古飲食”、“畏兀兒飲食”等，紛紛入主中原，與漢族風(fēng)味相結(jié)合。隨著手工業(yè)的發(fā)展，明清灶具式樣增多，設(shè)計(jì)更精巧，如京、魯、粵等地的烤鴨爐子均不相同，為特色烹飪創(chuàng)造了條件。

烹飪技術(shù)經(jīng)過幾千年的積累、提煉，在此期間得到了升華，已初步形成了有原則、有規(guī)律、有程序、有標(biāo)準(zhǔn)的烹飪工藝。清袁枚《隨園食單》系統(tǒng)地論述了烹飪原理和對326道菜點(diǎn)評述。這一時(shí)期還出現(xiàn)了許多名菜美點(diǎn)，如水晶肴蹄、川豬頭、蟹粉獅子頭、龍虎斗、蝸牛膾、八寶奶豬火鍋、燕窩炒爐鴨絲等，以及淮揚(yáng)的荷葉甲、蘇杭的糕點(diǎn)、巴蜀的抄手等點(diǎn)心。宮廷菜、官府菜、民族菜、素菜、市肆菜業(yè)已基本定型。市肆菜中，影響最大的是魯、揚(yáng)、川、粵四系。另外湘、徽、閩、浙等地方菜系也廣為流傳。

明清烹飪的另外一個(gè)特點(diǎn)是筵宴規(guī)模宏大，格式多樣。菜點(diǎn)的組合、席面的鋪排、接待的禮儀、樂舞的配合，都呈現(xiàn)出新的特色，尤以乾隆時(shí)“千叟宴”和滿漢燕翅燒烤全席最為典型。乾隆時(shí)兩次“千叟宴”參加者分別達(dá)3000人和5000人；而滿漢燕翅燒烤全席則是世界上影響最大的名席，據(jù)李斗《揚(yáng)州畫舫錄》記載，共有菜單130種，具有規(guī)格高、禮儀重、菜點(diǎn)華美；席面大，菜品多，豐而不俗；席套席，菜套菜，燕、翅、燒、烤居首位等特點(diǎn)。

三、請問火車上能帶食品雕刻刀嗎？

火車上能帶食品雕刻刀

嚴(yán)禁攜帶爆炸、易燃、自然、有毒、腐蝕性和殺傷性等危險(xiǎn)品(如雷管、炸藥、鞭炮、汽油、柴油、煤油、油漆、電石、液化氣、各種酸類等)以及容易污損地鐵設(shè)備和站、車環(huán)境的物品乘車。

禁止攜帶超長(1.8米以上)、笨重(如自行車、洗衣機(jī)、電視機(jī)、臺式電腦顯示器、電冰箱、組合音響等)、動物以及妨礙公共衛(wèi)生、車內(nèi)通行和危害乘客安全(如玻璃及易碎玻璃制品)等物品乘車。

四、學(xué)廚師，廚師培訓(xùn)一般要學(xué)習(xí)哪些內(nèi)容

1、基本功：10種刀法，20種花刀，10余種顛勺及裝盤技術(shù)

2、熱菜部分：湘、川、魯、粵四大菜系、經(jīng)典名菜、酒店流行菜及家常菜等

3、食品雕刻：傳授展臺設(shè)計(jì)、花鳥、魚蟲、龍鳳、人物、瓜雕等

4、藝術(shù)拼盤：傳授象形圍碟、象形冷拼、水果拼盤等

5、綜合部分：傳授鹵菜涼菜制作及醬鹵燒臘、粵式燒鴨及各式火鍋、干鍋、鐵板燒、風(fēng)味小吃等

6、面點(diǎn)部分：中式時(shí)尚流行面點(diǎn)

以上就是關(guān)于食品雕刻組合相關(guān)問題的回答。希望能幫到你，如有更多相關(guān)問題，您也可以聯(lián)系我們的客服進(jìn)行咨詢，客服也會為您講解更多精彩的知識和內(nèi)容。