商場餐飲景觀設(shè)計方案（商場餐飲景觀設(shè)計方案模板）

大家好！今天讓小編來大家介紹下關(guān)于商場餐飲景觀設(shè)計方案的問題，以下是小編對此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

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文章目錄列表:

• 1、商業(yè)街設(shè)計方案構(gòu)思

• 2、商場內(nèi)的餐飲業(yè)態(tài)怎么規(guī)劃

• 3、餐飲設(shè)計有什么注意事項嗎？

• 4、生態(tài)餐廳怎么設(shè)計

一、商業(yè)街設(shè)計方案構(gòu)思

商業(yè)街設(shè)計方案構(gòu)思

以景觀意境為線索，遵循“以人為本”的原則，運用軸線對稱布局，采用點，線，面成景的方式，參照所處位置及不同功能分割空間，營造一個多功能的，舒適的，令人愉悅的具有純正法國浪漫氣息的娛樂購物，文化休閑的街道環(huán)境。

構(gòu)思的基礎(chǔ)：

據(jù)心里進化論的觀點，人類對大自然所作出的最表層，直接的，第一的反映是情感上的，不是認知上的，在情感反映的基礎(chǔ)上，才有了思維與記憶、意識與行為。就像電影就是在創(chuàng)造一種場景感受，現(xiàn)代神經(jīng)心理學也證明這一觀點。

方案的室外空間設(shè)計以傳統(tǒng)江南古鎮(zhèn)的模式來構(gòu)筑整個商業(yè)街， 從歷史發(fā)展中形成小鎮(zhèn)商業(yè)街和傳統(tǒng)因素及其相互關(guān)系作了深入分析，如人流和街道的關(guān)系，河與街與住宅的關(guān)系，總結(jié)出一個空間的模式，運用到我們的商業(yè)街中來。將一個古鎮(zhèn)的街空間融合到我們的商業(yè)街中來，使其不僅有現(xiàn)代商業(yè)街的時代氣息，又蘊含原始的在幾十年、甚至幾百年間長出的空間，這些空間承載著政治、經(jīng)濟、文化以及人的生活方式的信息。

我們認為街是隨著人們交換產(chǎn)生與貿(mào)易的發(fā)展而逐漸生長的，它是由人們的生活需要而產(chǎn)生的一種商業(yè)形態(tài)，我們通過將街切割、打碎、重組再造的，運用我們以景觀意境為出發(fā)點，尋找適宜的尺度，通過空間變化的重組，營造一條生長出來的街，通過各種元素，鋪地、雕塑、噴泉、植物來解決商業(yè)街的標識性。

我們認為街是人們行走，徜徉、休息、交流的開放空間，我們避免西單大街改造的那樣的誤區(qū)(人可以自由徜徉的街巷被大大拓寬成便利車行的大街，人群從街上被擠到過街天橋，或人們已被車流逼迫到某個區(qū)域，已不可自由徜徉，人的愉悅心情也就消大半，一條街道變成了一條車的河流，所以我們區(qū)分空間，使人與車的矛盾得到最大解決，)我們方式是通過高差解決人車分流。

景觀的意境：

遠遠的你能聽到時高時底，時緩時急的交響曲，，迫不及待的走近觀賞，法國凡爾賽宮式的水池上面跳躍著奏出歡快的樂曲，頓感精神倍增，兩側(cè)高聳的塔樓同樣透露出法國的浪漫情調(diào)，中間高貴典雅的歐式拱券門訴說著你的不凡身份，走過林蔭道，銀鈴般的笑聲傳來，穿過拱券門，旱噴泉廣場上孩子們在玩耍嬉鬧，走過嬉鬧，開闊的草坪樹木郁郁蔥蔥，人們無拘無束的躺在草坪上，三五成群的聊天，孩子在草地跑來跑去，臨水棧道的長椅上，一對對情侶靜靜欣賞遠處的'晚霞。

一. 交通分析

運動與通路：

設(shè)計中充分考慮人的運動心理，把緊張的運動與放松的運動有機的結(jié)合起來，沿河散步道給人們提供一個可以曲折，延長的運動線路，放松休閑的觀賞景觀。

采用坡道設(shè)計，提供帶輪的步行交通，使設(shè)計更加人性化。確定適當距離的關(guān)鍵不僅是實際的自然距離，更重要的是感覺距離，通過景觀節(jié)點的設(shè)置，景觀設(shè)施來豐富人們的視覺感受，單調(diào)平直呆板的街道雖然很短，人的心理感受距離卻很長。

人車分流：

通過豎向的變化，使行車道路與人行處于不同高差，人在商業(yè)街的購物會感覺安全，真正營造一個休閑，自由徜徉的街道環(huán)境。

二. 空間分析

商業(yè)街的主要特點是因商業(yè)店鋪的集中而形成了室外購物、休閑、餐飲等功能空間，基于商業(yè)街的店鋪特色，決定了其設(shè)計的核心就是讓空間有用而舒適。根據(jù)調(diào)查，一般商業(yè)街的尺度，都控制在8-12m左右，而這又是針對兩側(cè)都是店鋪的商業(yè)街，15#地的商業(yè)街是單側(cè)式的，在商業(yè)建筑前約19m寬的范圍內(nèi)，要滿足停車，行車，還有步行的功能，所以商業(yè)街前面的步行街尺度定為5m寬，又考慮到車行對人流的影響，利用豎向高差的變化將其劃分成兩個不同的空間。在根據(jù)建筑的軸線在相關(guān)節(jié)點上設(shè)置種植壇形成景觀序列，根據(jù)建筑的收放控制臺階的收放。

三. 景觀節(jié)點

以景觀意境為線索，按其所處位置的不同及功能的不同，大小設(shè)置三大景觀區(qū)，它們既相互聯(lián)系又具統(tǒng)一性，通過軸線的控制來實現(xiàn)。三大景觀區(qū)為:入口廣場與商業(yè)街區(qū)，旱噴泉廣場區(qū)，鄰水大草坪區(qū),分別滿足人們的購物娛樂，休閑的功能，動靜分區(qū)的過渡功能，人們交流休息思考冥想的靜態(tài)活動功能。

四. 色彩分析

建筑的立面以梨黃(明亮)為主色調(diào)，門窗飾線，鐵藝欄桿用白色或木色，建筑功能入口用騎樓來區(qū)別，色彩為紅色磚墻(仿紅色磚墻瓷磚)，其整體為明亮的暖色調(diào)。設(shè)計的鋪裝，小品，附屬設(shè)施等都采用暖色調(diào)設(shè)計，形成從色彩上達到統(tǒng)一的效果。

五. 停留區(qū)域與心理學邊界效應理論

邊界效應理論指出：森林，海灘，樹叢，林中空地，建筑廣場的邊緣，建筑的凹處，柱下等使人們喜愛停留的區(qū)域。我們在商業(yè)街設(shè)置休息的座椅，給人們提供駐足，停留，停下來與人交談，停留一段時間的動作誘因。

愛德華?霍爾在《隱匿的尺度》中指出處于邊緣或背靠建筑物的立面有助于個人，團體與他人保持距離，是人們安全心理的需求所致。我們要緊兩創(chuàng)造多層的邊緣。

人的活動是從內(nèi)部和朝向公共空間的的中心的邊界發(fā)展起來的，通過孩子們總是現(xiàn)在門前聚集一會，然后在開始游戲并占有整個空間。

彎曲的街道使步行變得更加有趣，且再見少風力干擾方面是由益處的。

變換的接到空間，小型廣場的穿插使步行網(wǎng)絡(luò)的心理距離變短了。

人在步行時都愛抄近道，人們走捷徑的愿望是非常強烈的。

哥本哈根的一處廣場記錄，每一個人都沿最短的線路穿過廣場。

開場空間中的步行線路，橫穿空間中心是不舒服的，眼空間的邊緣既可以體驗到大空間的尺度，又能欣賞道街道或空間邊界的細枝末節(jié)，令人賞心悅目。

臺階是打斷步行節(jié)奏的破壞元素，我們采用平緩的坡道替代。

商業(yè)街入口廣場

避免目的地路程的一覽無余，更要避免可見目的地而不得不繞行?？梢娔康牡臅r要遵從簡捷的原則。我們規(guī)劃的直角使用功能是不方便的。

15#地商業(yè)街入口廣場北側(cè)是溫泉城的一條交通主干道A線，南側(cè)是整個15#地別墅區(qū)，建筑用地約6700平米，這是15#地別墅區(qū)的主要入口，是人流聚集的一個主要場所，這個聚集包括購物，娛樂休閑和享受生活!

商業(yè)街的理想氣氛應該是使人覺得親切、放松、平易近人、有人情味，使人有愉悅的消費心情，而不是單純的行走空間，人們在其中流連的過程本身也是一種體驗和休閑!

入口廣場除了應該烘托建筑的特色與氣勢，更應該是一個適合人們停留的、開放的，水與綠地交融的公共休憩場所。

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二、商場內(nèi)的餐飲業(yè)態(tài)怎么規(guī)劃

新型業(yè)態(tài)的產(chǎn)生是市場競爭的產(chǎn)物，是商品流通的組織形式，組織方式適應生產(chǎn)力發(fā)展水平和市場需求變化的必然結(jié)果。新型業(yè)態(tài)產(chǎn)生于市場需求者，而形成于市場供給者，是供給者滿足差異性需求的市場行為。

所謂業(yè)態(tài)是指：企業(yè)為滿足不同的消費需求，以經(jīng)營商品的重點和提供服務(wù)方式的不同，而采取的經(jīng)營形態(tài)。

業(yè)態(tài)至少應包括三層含義：

第一，我的店是什么店?即業(yè)態(tài)的選擇問題。

第二，我的店是給誰開的?即市場定位問題。

第三，我的店賣什么?即商品構(gòu)成問題。根據(jù)業(yè)態(tài)這一基本含義，按餐館的經(jīng)營特色為依據(jù)，可將餐飲市場的業(yè)態(tài)格局做以下劃分：

(1)家常菜為主的大眾餐館類業(yè)態(tài)

這一業(yè)態(tài)類型的餐館目標市場定位為普通工薪階層，菜單和菜式大眾化、家?；?，價格較低，菜量大、上菜速度快，能夠滿足百姓的日常飲食需求。這類餐館在北京星羅棋布，多分布在交通便利，流動人口多或居民區(qū)、機關(guān)企事業(yè)團體較為集中的地區(qū)。

(2)滿足快節(jié)奏生活的快餐類業(yè)態(tài)

此類業(yè)態(tài)可分為中式快餐和西式快餐，中式快餐以價格便宜菜品簡單、簡潔實惠為特點。西式快餐則因食品可口、服務(wù)快捷、環(huán)境個性化、營銷手段新穎等特點而深受年輕人和兒童的喜愛。

(3)滿足商務(wù)宴請需要的高檔正餐類業(yè)態(tài)

此類業(yè)態(tài)也可以分為中式正餐和西式正餐。中式正餐主要是指具有鮮明菜系特征的高檔次餐館，分為國有老字號、新興的民營餐館。餐館是中國飲食文化的代表和集大成者，無論是操作技藝、菜式，還是服務(wù)、環(huán)境都體現(xiàn)了較為濃郁的民族性和歷史性，具有深厚的傳統(tǒng)文化內(nèi)涵。新興的民營餐館以服務(wù)周到、菜品多樣、環(huán)境高檔、促銷靈活的特點吸引了許多高檔消費群體。西式正餐主要以高層次、高收入群體為主，環(huán)境典雅、服務(wù)細致，是喜歡西餐人士的最佳選擇。

(4)依托星級飯店的飯店類餐飲業(yè)態(tài)

(5)張揚個性的主題類餐飲業(yè)態(tài)

人們求新、求異的心態(tài)培育出一批極具個性的主題餐廳，這些餐廳或懷舊、或浪漫、或消閑、或運動、或冷酷、或激情，成為白領(lǐng)階層聚會交友放松消遣的絕佳場所。

(6)自由選擇的自助類餐飲業(yè)態(tài)

自助餐廳類同于自選超市，消費者可以根據(jù)自己的喜好，對所有的菜品自由選擇，隨意享用，較受年輕人的歡迎。

(7)浪漫輕松的休閑類餐飲業(yè)態(tài)

這類餐廳菜品很少，而以經(jīng)營飲料、點心、小吃、零食為主，主要以休閑環(huán)境為賣點。

(8)餐飲娛樂相結(jié)合的娛樂類餐飲業(yè)態(tài)

現(xiàn)代生活中人們已不僅僅局限于對餐飲的單純需要，多彩的視聽享受也賦予了餐廳更廣泛的內(nèi)涵。最典型的屬“大鐵塔”，一張門票包含了餐飲、音樂、舞蹈、表演的所有服務(wù)項目，讓人們在就餐的同時，享受到舞蹈、音樂等聲、光、色、味的一體享受。目前北京較為火爆的當屬“量販式KTV”，其自由性和價格魅力成為人們閑暇時光的流行選擇。

(9)以規(guī)模取勝的餐飲街類業(yè)態(tài)

經(jīng)營者抓住餐飲消費從眾心理，在商機深厚的地區(qū)扎堆經(jīng)營，逐漸形成了目前頗具規(guī)模的“餐飲一條街”。食街上各餐館各有所長、價格有高有低、菜品豐富多樣、可以滿足各種口味需求。另外，在各大商場內(nèi)形成的餐飲美食廣場也與此類同。

(10)移動消費的餐飲類業(yè)態(tài)

目前的餐飲企業(yè)大多以座店經(jīng)營為主，為滿足人們快節(jié)奏的生活方式，移動服務(wù)和移動消費的移動餐飲業(yè)態(tài)已應運而生?？系禄诒本┩瞥龅钠嚥蛷d無疑是餐飲業(yè)態(tài)的一個新亮點。汽車餐廳可謂是沒有餐桌的餐廳，只要駕車人將車開到肯德基的窗口，就會在車內(nèi)完成點單、取餐、結(jié)算的過程，大大節(jié)省了消費者的購物時間。另外，食品外送服務(wù)也是移動消費的重要組成部分。移動消費市場潛伏著巨大的商機，代表了餐飲業(yè)重要的發(fā)展方向。

三、餐飲設(shè)計有什么注意事項嗎？

一、餐飲設(shè)計方案-特色

餐飲店面設(shè)計和裝飾獨具一格，有個性和特色，吸引了很多消費者進店消費。所以我們在對餐飲店面設(shè)計時，注重打造餐廳的特色，再結(jié)合有特色的經(jīng)營，就很容易吸引到消費者。

二、餐飲設(shè)計方案-燈光

餐廳作為進餐的餐所，燈光需要柔和一些，含蓄一些，可以使消費者的精神更加放松，有利于用餐，如果需要餐廳有氣氛，可以采用一些溫馨浪費的設(shè)計。主光源以餐桌為中心，在對應的天棚處設(shè)置吊燈，可以根據(jù)需要在墻壁上安裝一些裝飾照明等，更有利于突出餐廳的氣氛，增進食欲。

三、餐飲設(shè)計方案-色彩

暖色系的色彩設(shè)計更有助于增加顧客的食欲，比如以橙色、黃色為主色調(diào)，這類柔和的色彩能突出溫馨的氛圍，促進用餐，在局部上以淺色作為點綴比如淺黃、白色等。

四、餐飲設(shè)計方案-排風新風系統(tǒng)

餐飲店面重點考慮是室內(nèi)的排風問題。室內(nèi)有較多的燈光和電器，廚房中以及飯菜、人群會使空間的散熱散濕量大，特別是用餐高峰期人員密集，所以要做好餐廳內(nèi)的排風新風系統(tǒng)，給室內(nèi)不斷的換氣和供應新風，及時將酒菜味、油煙排出，確保室內(nèi)環(huán)境的安全和舒適。

四、生態(tài)餐廳怎么設(shè)計

生態(tài)餐廳設(shè)計是近年來形成的一種嶄新的設(shè)計形式。生態(tài)餐廳設(shè)計以人們回歸自然的美好愿望為出發(fā)點。生態(tài)餐廳是將餐廳健在溫室中，并結(jié)合溫室工程，園林景觀設(shè)計、種植技術(shù)，營造出一種優(yōu)美的生態(tài)餐廳景觀環(huán)境。

生態(tài)餐廳又叫溫室餐廳、陽光餐廳、休閑餐廳、天然餐廳等名稱。這些餐廳是由種植溫室繁衍而來，它們共同的特點是餐廳內(nèi)種植或裝飾有植物、花草，以及建造有各種景觀。但各個名字的含義也有不同之處，溫室餐廳是以溫室為基礎(chǔ)發(fā)展而成，它的特點是溫度、濕度可調(diào)整為就餐者感到舒適的范圍；陽光餐廳的特點是以陽光為能源；休閑餐廳含義較廣，沒有清楚的表明餐廳性質(zhì)。

以生態(tài)餐廳這個名字為最科學、合理，最能準確描述這類餐廳的個性，也是最有前途和可持續(xù)發(fā)展的一種餐廳產(chǎn)業(yè)。生態(tài)溫室餐廳是將現(xiàn)代設(shè)施農(nóng)業(yè)和綠色餐飲完美結(jié)合的產(chǎn)物，以人為本、餐飲為主、景觀為為輔的一種大型溫室類建筑，把溫室的輕巧、便捷、明朗的特點與建筑的多功能性融為一體，餐廳有充滿綠色的自然環(huán)境，把大自然豐富多彩的生態(tài)景觀“微縮化”和“藝術(shù)化”。它綜合運用建筑學、園林學、設(shè)施園藝學、生態(tài)學等相關(guān)學科知識進行規(guī)劃、設(shè)計和建設(shè)，以設(shè)施調(diào)控技術(shù)、農(nóng)藝栽培技術(shù)來維護餐廳的優(yōu)美環(huán)境，形成以綠色景觀植物為主，蔬、果、花、草、藥、菌為輔的植物配置格局，結(jié)合假山、瀑布、小橋流水、竹木亭閣的園林景觀，為就餐者提供綠色、優(yōu)美、舒適、悠閑、宜人的就餐環(huán)境，安全、可口的生態(tài)（有機）食品，采用節(jié)能、節(jié)水，殘渣、廢棄物循環(huán)再利用環(huán)保措施的可持續(xù)運作模式，擺脫了傳統(tǒng)意義上的溫室只用于種植的局限性，使溫室具有餐飲功能、觀賞功能、休閑功能、娛樂功能、綠色食品推廣功能、節(jié)能環(huán)保功能等。

以上就是小編對于商場餐飲景觀設(shè)計方案問題和相關(guān)問題的解答了，如有疑問，可撥打網(wǎng)站上的電話，或添加微信。

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