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京城鹵煮十大排名（京城最好吃的十大鹵煮）

發(fā)布時(shí)間：2023-05-16 08:39:21 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 1120

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來(lái)大家介紹下關(guān)于京城鹵煮十大排名的問(wèn)題，以下是小編對(duì)此問(wèn)題的歸納整理，讓我們一起來(lái)看看吧。

本文目錄:

1、北京有道有名的小吃叫鹵煮，最有名的店有家叫“小腸陳”，怎么樣？
2、北京哪里的鹵煮火燒最正宗？
3、請(qǐng)問(wèn)鹵煮火燒哪里的好吃
4、北京有道有名的小吃叫鹵煮，最有名的店有家叫“小腸陳”，怎么樣？

一、北京有道有名的小吃叫鹵煮，最有名的店有家叫“小腸陳”，怎么樣？

鹵煮是一道老北京著名的地方傳統(tǒng)小吃，將火燒和燉好的豬腸，豬肺放在一起煮，一碗鹵煮火燒，主食副食熱湯全齊活了。鹵煮起源于北京城南的南橫街。據(jù)說(shuō)光緒年間因?yàn)橛梦寤ㄈ庵笾频奶K造肉價(jià)格昂貴，所以人們就用豬頭肉和豬下水代替。經(jīng)過(guò)民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了鹵煮火燒。老北京人估計(jì)沒(méi)幾個(gè)不好這口兒的。

火燒切井字刀，豆腐切三角，小腸，肥頭剁小塊，從鍋里舀一勺老湯往碗里一澆，再來(lái)點(diǎn)蒜泥，辣椒油，豆腐乳，韭菜花調(diào)味，熱氣騰騰的一碗，火燒，豆腐，肥頭吸足了湯汁，火燒透而不粘，肉爛而不糟，味道最厚重的莫過(guò)于小腸。腸酥軟，味道厚重缺一點(diǎn)也不會(huì)膩口。白肉也是滿(mǎn)口飄香。

小腸陳的鹵煮，堪稱(chēng)一絕。小腸陳第三代傳人陳玉田制作的鹵煮：腸肥而不膩，肉爛而不糟，火燒透而不粘，湯濃香醇厚。解放前，小腸陳在天橋，虎坊橋，前門(mén)，西單牌樓等一帶都設(shè)有攤位，其中屬設(shè)在華北樓戲院門(mén)前的攤位最有名，當(dāng)時(shí)的一些梨園名角，梅蘭芳大師，張君秋，新鳳霞等都會(huì)在唱罷大戲后叫碗鹵煮當(dāng)宵夜。陳玉田制作的鹵煮小腸不但味道獨(dú)特，而且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，深受京城百姓的喜愛(ài)。人送雅號(hào)：小腸陳。

小腸陳第四代傳人陳秀芳大膽創(chuàng)新，開(kāi)發(fā)研制出鹵煮火燒，鹵煮砂鍋和百余種下水風(fēng)味菜肴，形成自己獨(dú)樹(shù)一幟的菜品系列和經(jīng)營(yíng)特色。其中鹵煮小腸被評(píng)為中華名小吃，鹵煮什錦火燒被評(píng)為中國(guó)名菜。

如今的小腸陳已是一家擁有多家直營(yíng)店的連鎖餐飲企業(yè)。因?yàn)槎际侵睜I(yíng)店，所以每家店的品質(zhì)都是一樣的。我在北土城店吃過(guò)一次，這家的老板已經(jīng)是第六代傳人了，既保留了經(jīng)典的老味道，還獨(dú)創(chuàng)出自有新品，推陳出新，得到新老食客的喜愛(ài)。

鹵煮什錦打火鍋，豐富的搭配，浸滿(mǎn)湯汁的火燒，每一口都超滿(mǎn)足。寫(xiě)到這，看到這，突然覺(jué)得好饞。喜歡這一口的朋友們，不妨去店里試一試哦，還有很多創(chuàng)意、經(jīng)典菜，都很不錯(cuò)的。

我好想回答這個(gè)問(wèn)題。

女兒經(jīng)常去北京轉(zhuǎn)外地旅游或辦事，總要到前門(mén)大街大柵欄尋找一種叫鹵煮的美食享用。這次倆女兒駕轎車(chē)陪我和老伴旅游，讓我們也去嘗嘗鹵煮的味道。

當(dāng)我親口吃了一碗鹵煮火燒后，感覺(jué)就是好。平時(shí)很少喝酒的我，也來(lái)了一瓶啤酒。好爽！好爽！

首先感謝您對(duì)北京鹵煮的關(guān)愛(ài)，第一我告訴您北京的鹵煮火燒很好吃，小腸陳的鹵煮火燒可謂是京城里數(shù)的上號(hào)的好吃，外地來(lái)的朋友來(lái)到北京一般都是對(duì)北京的的這些小吃感興趣，但是有好多又不敢吃，比如鹵煮，人們一看到大腸就退縮了，我的家鄉(xiāng)在北京的郊區(qū)延慶，第一次吃鹵煮火燒是在我小學(xué)四年級(jí)的時(shí)候，爸爸帶我來(lái)北京市里看升國(guó)旗儀式，因?yàn)樯焯缢晕覀冾^一天晚上就到了北京城里，在前門(mén)一帶找到了一家旅館住下了，然后晚飯我們吃的就是鹵煮火燒，我這人吃飯不挑，什么都能吃下，爸爸開(kāi)始還害怕我不愛(ài)吃?xún)?nèi)臟，可是誰(shuí)知道我一下就吃了兩大碗，從那以后我就深深的愛(ài)上這個(gè)名為鹵煮火燒的吃食了，每每來(lái)到市里我都會(huì)讓爸爸帶我去吃鹵煮火燒，就算不是小腸陳，只是路邊擺攤的小店做的鹵煮也是非常好吃的，等我長(zhǎng)大工作后，街頭巷尾再也看不到隨意的攤位，小腸陳鹵煮火燒也像其他餐飲一樣做成了大型酒樓，整潔寬敞的店堂和備有空調(diào)的雅座單間，為賓客提供了舒適的就餐環(huán)境，這也吸引了無(wú)數(shù)老北京們紛至沓來(lái)。小腸鹵煮依然是它家的壓軸美味，我這一邊寫(xiě)，鹵煮小腸的味道就在我的味蕾里跳來(lái)跳去，想象著大廚從滾燙的大鍋里撈出主料，（腸子，豬肺，死面火燒）刀起刀落，片刻之間案板上已是片兒成片兒、塊兒成塊兒，既干凈又齊整，隨之以刀當(dāng)鏟兒裝入碗中，一股香氣直竄肺腑。那叫一個(gè)干脆利索，光想想我都回味無(wú)窮，如果您有機(jī)會(huì)到北京，建議您一定要親自嘗嘗，相信您一定會(huì)記住這個(gè)味道的。小腸陳不但有鹵煮火燒更有鹵煮什錦火鍋：白肉、豬心、肺頭、肚片、豬肝、小腸、豆腐、火燒……以老湯燉制，并配以多種佐料。既賞心悅目，又美味可口。親朋聚會(huì)，若點(diǎn)上這么一口熱氣騰騰的火鍋，既可以品嘗到美味，還可以感受到溫暖。簡(jiǎn)直就是其樂(lè)融融。好了光我說(shuō)好吃沒(méi)有用，您要親自去嘗嘗才知道的，謝謝您。

小腸陳他們家的故事都能拍成電視劇了絕對(duì)精彩當(dāng)初老陳（創(chuàng)始人）從國(guó)營(yíng)單位出來(lái)為了給他剛出獄的大兒子謀個(gè)活兒就開(kāi)了一家鹵煮店后來(lái)挺賺錢(qián) 老陳的閨女（所謂的傳承人）一看挺賺錢(qián)就把國(guó)營(yíng)單位的工作給辭了也加入到了這個(gè)店后來(lái)老陳頭想把店留給自己的大孫子但是最后還是讓他閨女給鼓搗過(guò)去了老爺子去世之后他大閨女開(kāi)始手起刀落先把“小腸陳”這三個(gè)字給注冊(cè)了然后開(kāi)始三番五次起訴她侄子不允許用小腸陳三個(gè)字取燈胡同的陳記百年鹵煮跟小腸陳同出一脈這就是姑奶奶回年家爭(zhēng)家產(chǎn)的一幕好戲

去年吃過(guò)幾家，不說(shuō)店名了，都不咋地[流淚]①做鹵煮的老人大多都不在了，店還是那個(gè)店，但很多都是盤(pán)給外地人在做②豬也不是以前的豬了，還有其它輔料等因素，味早已不是從前了[流淚]價(jià)錢(qián)可不便宜[流淚]

相聲大師侯寶林先生幽默的把鹵煮火燒稱(chēng)為：“窮人樂(lè)”。為什么這么說(shuō)，您想想鹵煮的前身是什么？就是皇家的“蘇造肉”！

在舊社會(huì) 老百姓家輕易可是吃不到肉的，所以“下水”成了這道菜的主料，加之民間工藝的加入，使得這道菜在口味上更大眾，價(jià)格上更親民，這么一來(lái)一道皇家美味搖身一變成了草根一族的鹵煮火燒。

你要問(wèn)一個(gè)北京人來(lái)說(shuō)，北京去哪吃鹵煮，他肯定會(huì)毫不猶豫告訴你去小腸陳，小腸陳烹制的鹵煮小腸那可是京城一絕，小腸肥而不膩，肉爛而不糟，火燒煮得透而不粘。今天音寶就帶大家來(lái)吃小腸陳~小腸陳好不好吃，讓我告訴你！

貳|小腸陳到底好不好吃

在鹵煮界霸占王位

這么久的小腸陳到底好不好吃！

我去小腸陳采編的時(shí)候，正好趕上店家自己做的餅，這個(gè)餅就是鹵煮中吃到的鹵煮火燒，看見(jiàn)這個(gè)白面饃就想去吃一口，不過(guò)我還是忍住了口水，因?yàn)槲医裉靵?lái)的目的就是，吃鹵煮！??！

我是下午15:20左右到的小腸陳，我問(wèn)能賣(mài)鹵煮了嗎，店員回應(yīng)，不可以，我問(wèn)為什么不可以，店員解釋道：“鹵煮一定要煮夠時(shí)間，湯汁才可以入味，才可以濃郁，所以沒(méi)到時(shí)間，誰(shuí)都不賣(mài)”。雖然還要等，但是很開(kāi)心，因?yàn)?，店員很負(fù)責(zé)任。

吃不到鹵煮，那就先看看菜單，從菜單可以鹵煮看得出來(lái)，鹵煮分很多種，你可以選碗的，可以選砂鍋的，可以選大火鍋，還可以選老火鍋，很人性化，果然是鹵煮老店！一個(gè)人最適合碗的，一大碗，吃完就走。如果人多就可以來(lái)個(gè)大火鍋。

下午16：30準(zhǔn)時(shí)開(kāi)始賣(mài)，16:20就開(kāi)始排起了長(zhǎng)隊(duì)，先排隊(duì)，結(jié)賬，然后拿小票取餐。

老規(guī)矩，先給大家上一張全家福，光有點(diǎn)暗，店里的墻上，有一棵裝飾用的大樹(shù)，擋住了光的來(lái)源。大家湊合看哈，今天測(cè)評(píng)的是鹵煮、灌腸、小菜、還有焦溜丸子。

鹵煮前菜系列

小腸陳有很多小涼菜，看著都非常有食欲，因?yàn)閬?lái)店里的都是沖著鹵煮來(lái)的，所以不免需要下酒菜！這些小涼菜就成了很好的選擇，今天音寶也選了兩個(gè)小涼菜來(lái)試試！

豬皮凍

肉皮凍我一眼就看上了，它可是最廉價(jià)的一道肉菜，但是又是一道下酒必備菜，讓我沒(méi)想到的是小腸陳的肉皮凍QQ滑滑，蘸上店里特制的蒜汁，真的是超級(jí)好吃~里面各種黃豆，晶瑩剔透！這道很推薦，剛18元，非常值得！

推薦度：

蓑衣黃瓜

本來(lái)不想點(diǎn)涼菜，結(jié)果看見(jiàn)蓑衣黃瓜覺(jué)得，好清爽的感覺(jué)，跟鹵煮非常搭配，然而，蓑衣黃瓜也沒(méi)有讓我失望，黃瓜很爽脆，酸甜口~店家也很貼心，切成了一段一段的，比較方便夾取！

推薦度：

炸灌腸

吃鹵煮怎么能不配點(diǎn)灌腸，灌腸外焦里嫩的口感再配上蒜汁，讓你久久不能忘懷，但是小腸陳的灌腸對(duì)我來(lái)說(shuō)，有點(diǎn)一般，正宗的灌腸應(yīng)該切得切面一邊厚，一邊薄，這樣的口感最好吃，小腸陳的只能說(shuō)是中規(guī)中矩吧！

推薦度：

焦溜丸子

來(lái)小腸陳的必點(diǎn)菜，沒(méi)一桌人都會(huì)點(diǎn)一個(gè)焦溜丸子或者爆三樣，作為一個(gè)京味菜館，我很愛(ài)他家焦溜丸子，做的非常好吃，外酥里嫩，肉質(zhì)細(xì)膩，一個(gè)丸子放勺子上再夾一筷子蔥跟木耳，一起放在嘴里，還沒(méi)吃鹵煮，整盤(pán)丸子快被我吃完！推薦推薦！一定要點(diǎn)焦溜丸子跟爆三樣~

推薦度：

今天的主咖上場(chǎng)

鹵煮

我可以說(shuō)我前面的所有都是在為它鋪墊嗎，因?yàn)榻^對(duì)可以說(shuō)是食物鏈頂端的食物，我在店里等位的時(shí)候我就受不了了，滿(mǎn)屋的鹵煮味道，已經(jīng)被鹵煮的香味熏暈~

終于等到你，我日盼夜盼的鹵煮，看著小哥利落的手法，我的哈喇子都快流下來(lái)了，忍住！這里音寶要說(shuō)一點(diǎn),玻璃心的就別來(lái)了，鹵煮吃的就是痛快，不要在下面留言說(shuō)，臟啊，不帶手套之類(lèi)的~帶手套的鹵煮才不正宗，吃的就是這股臟味~

音寶點(diǎn)的是傳統(tǒng)大碗鹵煮，里面有兩個(gè)火燒墊底，豆腐，肺頭，跟小腸~用這些鋪滿(mǎn)碗底，再加上一大勺老湯，再來(lái)點(diǎn)蒜汁、香菜，真的完美！我不愛(ài)吃肺頭，跟師傅說(shuō)少來(lái)點(diǎn)肺頭，多來(lái)點(diǎn)小腸，師傅也蠻痛快的答應(yīng)了！非常nice~

端著鹵煮我護(hù)著它回到座位，小腸陳并不像其他店有腐乳、韭菜花這種的，調(diào)料只有辣椒油跟蒜汁，但是沒(méi)有復(fù)雜的調(diào)味，反而顯得非常正宗，我最后竟然把湯底都吸光光！

叁|總結(jié)一下吧

看著大多數(shù)人都像圖中這位男子吃的這么豪放我就放心了，因?yàn)槲乙o小腸陳滿(mǎn)分，來(lái)到小腸陳吃的不光光是鹵煮，更是一代北京人的記憶。

這種記憶是很多地區(qū)的人都不能享受的，只有在北京才能吃到這么正宗的鹵煮，如果你有鹵煮情懷，那么請(qǐng)你下次帶上瓶二鍋頭，來(lái)小腸陳，吃北京最正宗的鹵煮！

鹵煮火燒現(xiàn)在不對(duì)味道了，沒(méi)有一家能保持原來(lái)的味道，其實(shí)也不怪店家手藝或是工序變了，主要是原料質(zhì)地變了?，F(xiàn)在的豬肉都注水，過(guò)去的豬至少養(yǎng)一年，豬腸子壁厚有油，有嚼勁，鹵煮主要用的調(diào)料是大醬，過(guò)去的醬都是自然發(fā)酵，味道厚重，不像現(xiàn)在的醬除了咸沒(méi)別的味，過(guò)去的鹵煮火燒用柴火或是煤火燉煮，現(xiàn)在都是煤氣，再加上其他的原因，鹵煮自然而然味道就差多了。

北京鹵煮，是用豬大腸為主料做的。咱在西安做餐飲，做的是葫蘆頭泡饃，也是以豬大腸為原料，經(jīng)常有外地客人慕名前來(lái)，也有經(jīng)常往返西安一北京兩地的北京吃貨，專(zhuān)門(mén)也說(shuō)到鹵煮，去北京幾次，也嘗了幾家，也專(zhuān)程去了小腸陳某家分店。

鹵煮，是用精心處理的豬大腸，豬肺和餅在一塊煮的。做為自己，對(duì)豬肺這個(gè)不太感冒，豬大腸是十分喜歡，鹵煮用的餅和西安的不一樣。

說(shuō)起小腸陳，咱是在網(wǎng)上搜的，大家說(shuō)有名，就去了就近一家分店，從環(huán)境說(shuō)，有蒼蠅館子的趕腳，可能是加盟店，在形象上沒(méi)有追求完美，味道呢？除了豬肺不吃，主要是不習(xí)慣，其它都還不錯(cuò)，就了兩瓣蒜，腸子是鹵制的，用的就是鹵湯，一頓飯就解決。

就口味來(lái)說(shuō)，這東西是從小養(yǎng)成的，大家也都習(xí)慣了。比如西安人從小就吃的羊肉泡饃，骨子就知道哪種味道好，結(jié)果外地朋友也可能吃不慣，北京鹵煮也一樣，做為當(dāng)?shù)靥厣?，其?shí)很不錯(cuò)，下次有機(jī)會(huì)，一定去總店試試。專(zhuān)注陜西小吃葫蘆頭，愛(ài)豬蹄，感恩關(guān)注，歡迎交流。

不好吃，我66年串聯(lián)時(shí)在北京吃過(guò)，50年后讓我在北京專(zhuān)門(mén)買(mǎi)的小腸陳的鹵煮火燒回鄭州，一吃不是當(dāng)時(shí)吃的味，當(dāng)時(shí)在哪兒吃的己記不清了，只是感覺(jué)特別的咸香，現(xiàn)在吃的總有拐彎，不如當(dāng)時(shí)的香。

以前怎么樣不知道。03年第一次在陶然橋南店吃不怎么樣，07年去方莊店吃還不怎么樣，14年外地朋友非要去還不怎么樣。明明是街頭小吃偏偏要開(kāi)連鎖大店推什么鹵煮火鍋，還要把以前窮人吃的俗人樂(lè)搞的高大上。到北京想吃鹵煮南城天壇東門(mén)往南走路西有個(gè)小門(mén)臉，虎坊橋工人俱樂(lè)部南邊胡同路北有個(gè)小館都還說(shuō)的過(guò)去！

二、北京哪里的鹵煮火燒最正宗？

北京最正宗的鹵煮在哪里？

說(shuō)起鹵煮火燒，其實(shí)北京有個(gè)說(shuō)法，叫做鹵煮、湯鍋吃沒(méi)人，炸糕、餡餅等排隊(duì)。這是有道理的。鹵煮火燒的味道在于火候的長(zhǎng)短。越有名的館子越容易火候不足，沒(méi)別的，就是客人太多了，大腸小腸肺頭剛剛煮熟，火燒還帶著白茬兒就給撈出來(lái)剁了。怎么可能入味兒？這個(gè)東西制作很簡(jiǎn)單，也沒(méi)有什么秘方，就是大鍋咕嘟大鍋燉，只要材料夠，腸子啥的別洗的不干凈，也別洗的忒干凈…然后就是火燒，別是發(fā)面的就成。合面的時(shí)候加些堿面上上勁兒。然后最重要的就是火候了，多煮會(huì)兒才好。

北新橋鹵煮適合宵夜。凌晨一兩點(diǎn)鐘從酒桌上撤退，踉蹌的走在東四北大街，北京一夜情迅速化為一碗鹵煮，并且標(biāo)明：兩個(gè)菜底，二兩火燒。這里愈夜愈美麗，周?chē)伎諘?，只有這里人影晃動(dòng)，鹵煮芬芳，人們大聲說(shuō)笑著吃下一塊小腸。

要是吃晚餐，謹(jǐn)慎推薦鹵煮呂，在西四北八條。蔡瀾先生也去過(guò)，還特別點(diǎn)了一個(gè)綠瓶小二。這里曾經(jīng)和胡同對(duì)面的八條一號(hào)是一家，坐在八條一號(hào)里吃云南菜和烙餅卷肘子肉，叫服務(wù)員去對(duì)面打包一份鹵煮。

外一家是陳記鹵煮小腸，早年間在前門(mén)取燈胡同。在花里胡哨的前門(mén)，假模假式的前門(mén)，只需要走出去幾百米，就能聞到鹵煮的滋味。

三、請(qǐng)問(wèn)鹵煮火燒哪里的好吃

據(jù)說(shuō)鹵煮二字的意思就是與多種香料同煮，火燒二字則說(shuō)明了其主料。鹵煮火燒是從宮廷的蘇造肉演變而來(lái)，為降低成本，把五花肉換成了下水，既頂事兒又價(jià)廉，因而深得俺們這類(lèi)貧苦大眾的喜愛(ài)。具體制作過(guò)程是這樣的：把處理好的豬小腸和豬肺投入用多種香料、調(diào)料配制的鹵湯煮，快好時(shí)放入死面火燒、炸豆腐片，待到腸、肺爛熟，火燒煮透又不脫形的時(shí)候撈出，小腸切段，肺、火燒、炸豆腐切塊，澆鹵汁，加蒜汁、醬豆腐汁、香菜，醋、辣椒油根據(jù)口味自行添加。齊活兒！

呵呵，看起來(lái)不復(fù)雜，做起來(lái)可費(fèi)了事兒了，再加上這東東又不貴，所以大多數(shù)人都在外頭吃，沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)幾個(gè)自己做的。俺判斷鹵煮店好壞有仨標(biāo)準(zhǔn)：

一，氣味

豬小腸畢竟處于消化道的偏下位置，所以一定要洗得干凈。記得俺有一次在家處理生豬肚，翻過(guò)來(lái)掉過(guò)去，一會(huì)兒粗鹽一會(huì)兒面粉的蹂躪了老半天才搞定，小腸在豬肚下端，又曲里拐彎的，這難度就更大了，洗不干凈的話(huà)，煮出來(lái)的異味兒是加多少蒜汁、辣椒都?jí)翰幌氯サ摹?

二，火候

小腸要煮至爛軟，不能跟橡皮筋似的嚼不斷、吞不下；火燒要煮到吸足鹵湯，切開(kāi)以后沒(méi)有白碴兒，但也不能表層與內(nèi)層完全分離脫落，變成一鍋爛粥；炸豆腐要外硬里軟，充滿(mǎn)空洞。

三，分量

既然是勞苦大眾的享受，就一定要分量夠，而且最好吃也相對(duì)最貴的小腸所占比例越高越好。師傅們經(jīng)年累月地干同一件事情，早就熟能生巧了，別看不象肯德基、麥當(dāng)勞似的有定量的控制，可一份菜底兒該加多少腸、多少肺頭，手底下都跟有桿秤似的。

京城的所有鹵煮店里，最負(fù)盛名的毫無(wú)疑問(wèn)就是百年老店“小腸陳”，如今已經(jīng)傳至第五代了。俺以前老在夜市小吃街、大商場(chǎng)食街吃鹵煮，自打吃過(guò)小腸陳后，就再也不讓那些粗制濫造的東東污染俺的胃了。包括小腸陳多家分店在內(nèi)，俺吃過(guò)不少鹵煮店，根據(jù)個(gè)人感受，一一評(píng)述如下：

1，小腸陳西羅園分店。俺最推崇的地方，咸淡、口感、口味最合適，價(jià)格適中，環(huán)境也不錯(cuò)，有多種下水菜肴可供選擇，但飯點(diǎn)兒有時(shí)侯得拼桌。地址在永定門(mén)外革新西里，南二環(huán)陶然橋往南，過(guò)鐵路橋后路口向東約400米路北

2，小腸陳南橫街老店。吃鹵煮最香的地方，人多地小，肯定拼桌，印象最深的是師傅們敏銳的眼神兒和嫻熟的動(dòng)作，用菜刀背從熱氣騰騰的大鍋中往外挑肥腸，一挑一準(zhǔn)兒，不知道是不是眼睛有透視功能。地址在虎坊橋往南到頭，上南橫街向西約500米路南，紅底黃字？的招牌(紅底是肯定的，字是不是黃的有點(diǎn)拿不準(zhǔn))，反正東邊挨著的就是一高層居民樓，那里的高層較少，應(yīng)該不難找，俺去N多次從沒(méi)趕上過(guò)人少的時(shí)候

3，小腸陳方莊分店。剛開(kāi)業(yè)的時(shí)候俺去吃過(guò)一回，鹵煮還不錯(cuò)，環(huán)境挺好。就是沒(méi)什么人氣兒，在后廚做好了端上來(lái)，安安靜靜地吃，總覺(jué)著不給勁兒。地址在芳群園，離一長(zhǎng)得跟炮彈似的爛尾樓不遠(yuǎn)，方莊醫(yī)院和方莊街道辦事處旁小白樓

4，小腸陳前門(mén)外廊房二條分店。沒(méi)被列在小腸陳分店目錄內(nèi)，俺估計(jì)不是小腸陳老掌柜陳玉田的閨女陳秀芳開(kāi)的，可能是老掌柜的兒子、新掌柜的兄弟。有段時(shí)間俺每周必去，特香，就是有點(diǎn)咸，直到一次剛從旁邊的“月盛齋馬家老鋪”喝完羊雜碎湯出來(lái)，突然覺(jué)得這里的氣味很濁，覺(jué)著在前期處理上可能有沒(méi)學(xué)到位的地方，就再也沒(méi)去過(guò)。地址在前門(mén)樓子往南約300米，廊房二條往西，緊挨著月盛齋，馬路北側(cè)

5，東四四條鹵煮店。好像叫益眾飯館，去過(guò)兩次，都碰上有周?chē)木用衲弥詡€(gè)兒的飯盆兒去打了回家吃，看來(lái)這名字起得不錯(cuò)。國(guó)營(yíng)飯館風(fēng)格，東西還成，挺干凈的，量也足，火燒略微有些費(fèi)牙，那里的拌腐竹軟綿綿的，放心了，估計(jì)泡的時(shí)候沒(méi)擱甲醛。地址在東四路口往北約300米路東，東四四條與東四北大街交*口東南角

6，虎坊橋鹵煮店。名字記不清了，不是叫“玫琳飯館”就是叫“凱琳飯館”，菜底兒挺足，在小腸達(dá)到平均分量的前提下給的炸豆腐比別地兒多，一會(huì)兒就撈上來(lái)一塊，總也撈不完似的。J印象比較深刻的是兩次去那里的辣椒油都黑乎乎的，炸糊了，可又特香，那兒的炒肝兒也非常好。地址在虎坊橋路口西100米兩廣路路南，緊挨著湖廣會(huì)館飯莊，其簡(jiǎn)陋甚至有些破舊的門(mén)臉兒跟旁邊的飯莊形成鮮明對(duì)比，一口大鍋在正對(duì)著大街的櫥窗后面咕嘟著，餐巾紙就是用鐵絲穿在柜臺(tái)下的兩卷卷紙，倍兒有喜劇效果。外地的朋友可以考慮參觀(guān)完湖廣會(huì)館后捎帶手兒嘗嘗這北京風(fēng)味兒，該店的鹵煮味道不錯(cuò)

7，天壇東路鹵煮店。嚴(yán)重批評(píng)！也掛著小腸陳的牌子，不過(guò)是黑底兒，俺嚴(yán)重懷疑它是假冒的，洗的不干凈，味兒不正。地址在天壇東門(mén)往南約400米路西，高臺(tái)兒上面，注意別被它糟蹋了鹵煮的美好形象

此外比較有名的鹵煮店還有平安里路口往南路西第一個(gè)胡同口的鹵煮店，不知名字；小腸陳外館斜街分店，地壇西門(mén)往北數(shù)個(gè)紅綠燈后向西，據(jù)說(shuō)比較腐敗；北京西客站南路的小腸陳六里橋分店；SOGO對(duì)面的天橋鹵煮，最近那里拆得稀里嘩啦的，不知還在不在。這些地方口碑還不錯(cuò)，但俺都沒(méi)去過(guò)，沒(méi)資格評(píng)論。

俺覺(jué)著，鹵煮火燒是一口兒重的吃食兒，所以得多加蒜汁兒和香菜，最好再配上一“小二”，倒不是說(shuō)啤的鎮(zhèn)不住，主要是忒占地兒。既然是下水貨，您就甭太拿自個(gè)兒的解剖知識(shí)當(dāng)回事兒，要夾起塊肺頭就琢磨：這白了咕嘰的一小截管子究竟是氣管還是支氣管呢？然后試圖把幾塊東西拼到一起恢復(fù)豬的某器官，那這頓飯就甭吃了。“吱溜”走一口白酒，夾塊肥腸兒，半寸長(zhǎng)的香菜桿兒在口中脆響，這會(huì)兒要有人問(wèn)您：“吃魚(yú)翅么？”估計(jì)您得回一句：“魚(yú)翅是誰(shuí)？”

四、北京有道有名的小吃叫鹵煮，最有名的店有家叫“小腸陳”，怎么樣？

我好想回答這個(gè)問(wèn)題。

當(dāng)我親口吃了一碗鹵煮火燒后，感覺(jué)就是好。平時(shí)很少喝酒的我，也來(lái)了一瓶啤酒。好爽！好爽！

相聲大師侯寶林先生幽默的把鹵煮火燒稱(chēng)為：“窮人樂(lè)”。為什么這么說(shuō)，您想想鹵煮的前身是什么？就是皇家的“蘇造肉”！

貳|小腸陳到底好不好吃

在鹵煮界霸占王位

這么久的小腸陳到底好不好吃！

我去小腸陳采編的時(shí)候，正好趕上店家自己做的餅，這個(gè)餅就是鹵煮中吃到的鹵煮火燒，看見(jiàn)這個(gè)白面饃就想去吃一口，不過(guò)我還是忍住了口水，因?yàn)槲医裉靵?lái)的目的就是，吃鹵煮！?。?span style="display:none">4RI創(chuàng)意嶺 - 安心托付、值得信賴(lài)的品牌設(shè)計(jì)、營(yíng)銷(xiāo)策劃公司

下午16：30準(zhǔn)時(shí)開(kāi)始賣(mài)，16:20就開(kāi)始排起了長(zhǎng)隊(duì)，先排隊(duì)，結(jié)賬，然后拿小票取餐。

鹵煮前菜系列

豬皮凍

推薦度：

蓑衣黃瓜

本來(lái)不想點(diǎn)涼菜，結(jié)果看見(jiàn)蓑衣黃瓜覺(jué)得，好清爽的感覺(jué)，跟鹵煮非常搭配，然而，蓑衣黃瓜也沒(méi)有讓我失望，黃瓜很爽脆，酸甜口~店家也很貼心，切成了一段一段的，比較方便夾??！

推薦度：

炸灌腸

推薦度：

焦溜丸子

推薦度：

今天的主咖上場(chǎng)

鹵煮

叁|總結(jié)一下吧

鹵煮，是用精心處理的豬大腸，豬肺和餅在一塊煮的。做為自己，對(duì)豬肺這個(gè)不太感冒，豬大腸是十分喜歡，鹵煮用的餅和西安的不一樣。

這個(gè)東西是原來(lái)平民肉食，很便宜，中國(guó)人把內(nèi)臟做的及其地道，現(xiàn)在腸肚豬爪雞爪都比肉貴多了。小腸陳，賈記，陳記鹵煮都可以，沒(méi)有腸子那個(gè)味道，挺好吃的，但賣(mài)相一般般，不咋好看，看著有點(diǎn)臟兮兮。這個(gè)東西再好也是內(nèi)臟，期望值不要太高，不會(huì)讓你覺(jué)得太美味了的感覺(jué)，時(shí)間長(zhǎng)了還有點(diǎn)想，但連著兩頓都有點(diǎn)夠。個(gè)人覺(jué)得韭菜花加多點(diǎn)會(huì)提升一點(diǎn)鮮味。大腸這個(gè)東西最有名上檔次還是魯菜九轉(zhuǎn)大腸，賣(mài)相漂亮，味道也確實(shí)很驚艷。

鹵煮確實(shí)是北京的一道非常有名的小吃，它興起應(yīng)該是在清朝的末期，在北京“小腸陳”是很出名，其實(shí)有很多家做的鹵煮都非常好吃，但“小腸陳”在這個(gè)行列當(dāng)中是比較早的一個(gè)品牌，做得不錯(cuò)，但不能代表他的鹵煮就是最好吃，也不能代表他的鹵煮就最實(shí)惠和最棒的。

鹵煮在北京已經(jīng)是很多年了，起源很早，過(guò)去就是窮人的食品。不過(guò)到現(xiàn)在也基本上是窮人的食物，因?yàn)楦蝗瞬粫?huì)經(jīng)常吃這些豬下水和豬的內(nèi)臟，富人們都非常注重自己的身體健康，也就是偶爾吃一次過(guò)過(guò)癮而已。但窮人會(huì)認(rèn)為這種食物既好吃，又能讓肚中有油水，所以不會(huì)太考慮動(dòng)物內(nèi)臟會(huì)對(duì)身體有什么害處。

我是北京人，我也是窮人當(dāng)中的一個(gè)，也經(jīng)常享受鹵煮給我?guī)?lái)的快樂(lè)。吃鹵煮最注重的就是鹵煮中的豬大腸含量，大腸多的鹵煮最受歡迎。我吃過(guò)多家的鹵煮，我覺(jué)得只有龍?zhí)逗吷系哪羌饮u煮吃起來(lái)最過(guò)癮，因?yàn)橥胫械拇竽c很多，超過(guò)了肺頭，吃起來(lái)軟爛順暢，滿(mǎn)嘴流油，再來(lái)二兩肉包子，那感覺(jué)沒(méi)得比。但這家的店名可不是“小腸陳”，可是這家在此已經(jīng)干了很多年了。

我單位旁邊就有一家“小腸陳”，做的鹵煮也還可以，但我個(gè)人感覺(jué)已經(jīng)比最早之前的差了很多，不再是我吃鹵煮的首選了。

原來(lái)的小腸陳在門(mén)框胡同，后來(lái)前門(mén)地區(qū)胡同改造，現(xiàn)在搬到前門(mén)西大街，路西邊一個(gè)胡同口。跟原來(lái)門(mén)框胡同對(duì)著。門(mén)臉依然不大，進(jìn)門(mén)映入眼簾的就是一口大鐵鍋，里面熱死騰騰的煮著大腸小腸，豆腐，火燒整齊的排列在鍋邊。

看我們這小伙，倆碗底，五個(gè)火燒

里面四白落地，大概十幾張桌子，墻上掛著老一輩小腸陳的照片。往里走簡(jiǎn)易的柜臺(tái)，經(jīng)常是一位大姐在那里開(kāi)票是小腸陳的后人。大姐開(kāi)票就是普通白紙撕扯成長(zhǎng)條。而且這里沒(méi)有別的，就是鹵煮火燒，二鍋頭，啤酒，北冰洋汽水。

吃鹵煮點(diǎn)餐是碗底單算，火燒單算。說(shuō)您給我來(lái)一個(gè)碗底倆火燒，如果喜歡吃小腸可以單加錢(qián)多來(lái)點(diǎn)，再來(lái)二兩二鍋頭。

這二鍋頭您喝幾兩就來(lái)幾兩，用量杯給您量。有專(zhuān)門(mén)喝酒的就只點(diǎn)一個(gè)碗底，二兩二鍋頭，嘿，那叫一個(gè)美。

進(jìn)門(mén)您要說(shuō)來(lái)兩碗鹵煮火燒，那您就露怯了

這里要說(shuō)的是凡是鹵煮火燒按一碗多少錢(qián)賣(mài)的，百分百都不正宗。

聽(tīng)我的不要去了！我從小在他家邊上長(zhǎng)大，老爺子活著的時(shí)候鹵煮味道特別好！后來(lái)老爺子走了味道就越來(lái)越差了！！現(xiàn)在的小腸陳和以前的沒(méi)法比，里面的東西都不一樣了?。?span style="display:none">4RI創(chuàng)意嶺 - 安心托付、值得信賴(lài)的品牌設(shè)計(jì)、營(yíng)銷(xiāo)策劃公司

不過(guò)要是外地人過(guò)來(lái)想嘗嘗也行，哎，也就騙騙外地人了

自己很喜歡吃?xún)?nèi)臟的，前一陣子有機(jī)會(huì)去吃了次小腸陳，隨意黃瓜，炸灌腸都挺不錯(cuò)的，但是鹵煮的話(huà)，太特么咸了！都吃不出來(lái)啥香味，就是咸！吃完下午一直口干舌燥，這種老店其實(shí)也應(yīng)該適應(yīng)時(shí)代發(fā)展，現(xiàn)在都提倡少鹽，能不能別做那么咸，弄個(gè)調(diào)料罐，口重的自己加！

謝謝您的邀請(qǐng)

這個(gè)“小腸陳”，還真吃過(guò)，還是在北京正宗的店，那個(gè)雕是在二環(huán)，離新燕都賓館很近。因?yàn)?，?dāng)時(shí)，我們住在那里，那是2008年的事兒了。

那是個(gè)冬天，我兒子請(qǐng)我們?nèi)ツ莻€(gè)小飯店吃飯，說(shuō)是品嘗一下北京最有名的鹵煮。

我們?nèi)チ四抢?，還排了很長(zhǎng)時(shí)間的隊(duì)。

等我們?nèi)齻€(gè)人一落座，那服務(wù)人員馬上就送來(lái)了一個(gè)托盤(pán)，上面放著三碗熱騰騰的鹵煮。啊！原來(lái)是小腸什么的，顏色很深，香味宜人。真是太好吃了，一碗才20元，還很便宜，后來(lái)，每次去北京兒子都請(qǐng)我們?nèi)ァ靶∧c陳”吃鹵煮。

我們是東北人，頭一次品嘗到北京著名的鹵煮，很高興。

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