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上海包子十大排名（上海包子十大排名品牌）

發(fā)布時(shí)間：2023-05-16 08:45:58 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 96

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本文目錄:

1、上海的一個(gè)最好吃的包子店是哪?
2、上海美食有哪些？
3、求推薦，上海好吃干凈的肉包
4、上海出名的包子叫什么殼什么

上海包子十大排名（上海包子十大排名品牌）

一、上海的一個(gè)最好吃的包子店是哪?

北萬(wàn)新還行，還有點(diǎn)20年前的味道，但是和以前的還是真心不能比了，劣幣驅(qū)逐良幣，好吃的沒有了，20年前，我從長(zhǎng)橋跑南昌路專程去吃包子，到了，都下午了，只有冷包子了，失望，買了2個(gè)冷的，就回去了，走半路上，吃了一個(gè)，再下車，回去買一堆

二、上海美食有哪些？

　1. 上海生煎饅頭

因?yàn)樯虾Ｈ说牧?xí)慣叫法，上海生煎包在當(dāng)?shù)匾话惚环Q為生煎饅頭，上海生煎包的最大特色就是皮薄、底脆、汁濃、肉香，生煎包的底部通常煎的金黃，上班部又撒了芝麻、香蔥，一口下去餡料的香濃湯汁配上芝麻香、酥香使它深受上海人的喜愛。

2. 蟹殼黃

　蟹殼黃俗稱小麻糕，因圓形色黃似蟹殼而得名。海派的蟹殼黃有咸有甜：甜的主要以白糖豬油做餡，也有玫瑰、棗泥、豆沙餡的;咸的以豬肉為主，考究的還會(huì)加進(jìn)一些蟹粉、蝦仁。蟹殼黃吃起來(lái)油多不膩，香脆酥松，是上海十大名吃中有名的點(diǎn)心。

3. 排骨年糕

排骨年糕是上海地區(qū)的一種風(fēng)味小吃，主料是大排和年糕，經(jīng)過(guò)燒制排骨肥嫩香鮮，年糕軟糯解膩又有排骨的香味，燒制的時(shí)候還會(huì)加入甜面醬和辣椒醬兩種醬料，吃起來(lái)甜辣適中，十分可口。

三、求推薦，上海好吃干凈的肉包

用料

面粉 400克

豬肉（最好要帶點(diǎn)肥肉）

溫牛奶 190ml

白糖 20ml

鹽

酵母 7ml（酵母稍稍多一點(diǎn)沒關(guān)系）

蔥

糖

蠔油

料酒

香油

生抽

自制素高湯

鮮肉包子的做法

發(fā)面：溫牛奶和白糖混合均勻，放入酵母化開，靜置5分鐘以后，酵母活躍起來(lái)
將酵母倒入容器中，加入面粉、鹽，先不要揉，先用筷子攪拌成片狀
接著下手揉，說(shuō)是要達(dá)到三光，盡量做到面光、盆光、手光，不過(guò)我揉出來(lái)的面團(tuán)，從來(lái)沒有像網(wǎng)上那些高手揉的那么光滑，但是做到手光盆光這應(yīng)該就夠了，面團(tuán)只要不沾手就行，表面是不是很光滑這個(gè)應(yīng)該不影響發(fā)酵
容器有蓋子就蓋上蓋子，不然就用保鮮膜封一下，放在差不多30-30度處發(fā)酵，夏天就正好室溫，我一般是發(fā)一個(gè)小時(shí)，面團(tuán)發(fā)至原來(lái)的1.5倍到2倍大，呈現(xiàn)蜂窩狀
把發(fā)起來(lái)的面團(tuán)按癟，再揉面團(tuán)，主要是為了排氣，揉光滑了放著，這時(shí)候餡兒也做好了，接下來(lái)就準(zhǔn)備包包子了
豬肉剁成餡兒，也可放入料理機(jī)中絞，蔥切蔥花，將蔥花放入肉餡中，放生抽（根據(jù)個(gè)人口味）、鹽、少許糖（可以提味兒）、少許蠔油、料酒、芝麻油
用筷子朝一個(gè)方向不停攪拌，期間加入適量素高湯，攪拌上勁。因?yàn)檫@次加了些素高湯，餡兒比較濕的，趁面還在發(fā)，所以我將餡兒放冰箱半個(gè)小時(shí)
包包子：將面團(tuán)揉成長(zhǎng)條。切成大小差不多的劑子，大小隨便，主要就是你想要包子的大小，搟皮兒，中間厚，四周薄，盡量圓，均勻一些，四周做到盡量薄一些，這個(gè)關(guān)系到包子褶子及收口好不好看
取餡兒放到皮中間，新手可以少放點(diǎn)兒
一個(gè)褶子一個(gè)褶子的慢慢捏，褶子個(gè)數(shù)看個(gè)人習(xí)慣
收口。有兩種，一個(gè)是碗口形，還有一種是是奶嘴兒形，我今天這個(gè)是碗口形的
蒸籠墊上蒸籠墊，將包好的包子排好，包子與包子中間留些空隙，蓋上蓋子，放置20分鐘左右，二次發(fā)酵
冷水起蒸，15到20分鐘，關(guān)火，2、3分鐘之后打開即可。蒸第二鍋的時(shí)候一定要把第一鍋的熱水倒掉換冷水蒸

小貼士

1、這次和面水我是全部用牛奶代替了，糖鹽不可少。

2、說(shuō)是要做到面光、盆光、手光，不過(guò)我揉出來(lái)的面團(tuán)，從來(lái)沒有像網(wǎng)上那些高手揉的那么的光滑，以我的經(jīng)驗(yàn)，做到手光盆光這應(yīng)該就夠了，面團(tuán)只要不沾手就行，表面是不是很光滑這個(gè)應(yīng)該不影響發(fā)酵。

3、搟皮兒也要注意搟的均勻一些，這樣更有利于包子成型好看一點(diǎn)。

4、因?yàn)槲疫@個(gè)面和的比較軟，所以包子最好是包好后放到蒸籠中進(jìn)行二次發(fā)酵，要是二次發(fā)酵好了再放蒸籠的話，皮子很軟，取的過(guò)程包子很容易變形。

5、二次發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)，蒸出來(lái)的包子褶子越不明顯，但是包子會(huì)越松軟，如果包子餡兒汁水比較多，就不要醒太久了，不然包子餡兒很容易滲出來(lái)。

6、餡兒，我加了少許素高湯，讓肉包更鮮美了。

四、上海出名的包子叫什么殼什么

你說(shuō)的是蟹殼黃吧？那個(gè)不是包子。

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