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中國烤面筋十大排名（國內(nèi)烤面筋排行榜）

發(fā)布時(shí)間：2023-05-19 10:43:52 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 1574

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本文目錄:

1、烤面筋是什么做的
2、面筋做法介紹
3、烤面筋是年輕人愛吃的小吃，吃烤面筋有什么危害？
4、我們常吃的烤面筋的面是什么成分？就是原材料是什么？

中國烤面筋十大排名（國內(nèi)烤面筋排行榜）

一、烤面筋是什么做的

面筋是小麥粉特有的膠體混合蛋白，由膠質(zhì)蛋白和谷蛋白組成。向面粉中加入適量的水和少許鹽，攪拌均勻并使其變得堅(jiān)硬，形成面團(tuán)。然后用清水反復(fù)清洗，洗掉生面團(tuán)中所有的面粉和其它雜質(zhì)。其余的是麩質(zhì)。據(jù)史料記載，面筋起源于中國的南北朝時(shí)期，是以面筋為基礎(chǔ)的素肉樣菜肴，可以說是一種獨(dú)特的中國菜肴，一直受到人們的喜愛。到了元代，面筋大量生產(chǎn)，洗滌面筋的方法在方以智的明代書籍中有詳細(xì)介紹。清代麩質(zhì)菜肴增多，設(shè)計(jì)也不斷更新。

面筋比瘦肉、雞肉、雞蛋和大多數(shù)豆制品具有更高的營養(yǎng)成分，尤其是蛋白質(zhì)含量。它是一種高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量的食品，還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量元素。

生產(chǎn)制作過程：

1.向高筋面粉中加水，揉成光滑的面團(tuán)，再分成雞蛋大小的面團(tuán)。

2.將面團(tuán)揉成薄帶后，將面筋的一端放在筷子之間，并將面筋包裹在筷子周圍，直至包裹好?；蛘邔⒚鎴F(tuán)揉成薄帶，插入長竹條或筷子，切成螺旋形。

3.往往鍋里倒水，煮面團(tuán)，然后煮。烹飪時(shí)，攪拌直到所有的面團(tuán)都浮起來，然后拿出來浸泡在冷水中。

4.將串有面筋的竹簽或筷子放在炭火上或烤箱中烘烤，在竹簽或筷子上撒上孜然粉等調(diào)味品，烘烤至金黃色后就可以了。

二、面筋做法介紹

面筋是一種植物性蛋白質(zhì)，由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。將面粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團(tuán)，稍后用清水反復(fù)搓洗，把面團(tuán)中的活粉和其它雜質(zhì)全部洗掉，剩下的即是面筋。那么面筋的詳細(xì)做法有事怎樣的呢？大家學(xué)一下怎么制作健康美味的面筋把！

日常面筋的做法：

原料：新鮮面粉 1kg、食鹽大約5g、水大約550ml

做法：

1、把面粉及鹽在攪拌盆內(nèi)混合均勻，在面粉中央撥個(gè)洞，倒入涼水，用筷子朝一個(gè)方向不斷攪拌，讓后用手搓揉10分鐘成一團(tuán)柔軟的面團(tuán)。

2、把搓揉好的面團(tuán)綁在塑料袋內(nèi)，靜置三四個(gè)小時(shí)，讓面團(tuán)內(nèi)的面筋充分形成，讓面團(tuán)自然發(fā)酵。

3、把自然發(fā)酵好的面團(tuán)浸泡在干凈的水內(nèi)，然后用手掌壓疊的手法開始洗面團(tuán)，不斷的重復(fù)壓疊，直至盆內(nèi)的水都變成白色的粉漿水了。（可以把洗過的水倒掉或另外留起，等水澄清后，水底留下來的就是小麥淀粉了，可以用來蒸制涼皮。）

4、倒掉粉漿水后，再把面盆裝滿水，繼續(xù)用手掌壓疊洗面筋。如是重復(fù)換水5、6回，直至洗面筋的水洗到像洗米水一樣的水質(zhì)就行了。

5、把表面粗糙的面筋塊用雙手?jǐn)D壓粘成一團(tuán)后，放進(jìn)保鮮盒內(nèi)，加水掩蓋浸泡，靜置2個(gè)小時(shí)。浸泡了2個(gè)小時(shí)的面筋團(tuán)表面會變得稍微比較光滑，內(nèi)部比較緊實(shí)。然后可以用雙手把面團(tuán)扯開使面筋表面光滑。 ...

烤面筋的做法

烤面筋是陜西西安漢族特色小吃之一，現(xiàn)在烤面筋已經(jīng)走出西安，走進(jìn)中國的各個(gè)省市。到處都有烤面筋的蹤影?？久娼钜彩艿缴鐣蟊姷南矏邸Ｖ袊鴤鹘y(tǒng)的烤面筋是將面粉經(jīng)過水洗得到的面筋進(jìn)行制作的。可是現(xiàn)在市面上的烤面筋多是直接用面筋粉（谷朊粉）代替了繁雜的洗面過程。烤面筋是怎樣做呢？

一般烤面筋是將面筋粉經(jīng)過特制而成型的螺旋形狀的食物坯料，經(jīng)過拌、淹、蒸、煮、烤等工藝處理，最后撒上調(diào)料即成香氣撲鼻的烤面筋?？久娼畹脑敿?xì)做法如下：

1、和面

（1）取面筋粉一公斤倒到和面盆里，加適量鹽攪拌均勻。

（2）慢慢加水活一個(gè)小面筋團(tuán)然后和滾雪球一樣慢慢一層一層往上猓干面粉直到面粉都沾到水活成一個(gè)大的面筋團(tuán)。活好的面要醒半個(gè)小時(shí)才能用。

2、煮面筋

（1）將醒好的面筋放到塑料菜板或者不銹鋼盤子上。不要往木板上放，木板吸水放上去就會粘到木板上的。

（2）壓成面餅，用刀切成25克左右的條。當(dāng)然大小可以您自己來控制。

（3）用手再把面筋條，往長拉一拉，取兩根有棱角的竹筷子，夾住面筋條一頭拉長面筋并往筷子身上纏繞此時(shí)需要不斷拉長面筋條使其變得更長、更寬、更薄待纏繞5~7圈后便做成8cm長兩頭略細(xì)中間略粗的蠶蛹形狀，然后用手輕柔面筋體，讓面筋層充分融匯。逐一制作完。 ...

面筋湯的做法一：

原料：面粉約300克、木耳絲約30克、火腿少許、綠豆粉絲20克、西紅柿兩顆、雞蛋2個(gè)、青菜少許、花生少許、鹽少許、雞粉少許、胡椒粉少許

步驟：

1、木耳絲泡發(fā)，綠豆粉絲泡發(fā)。

2、西紅柿洗干凈后切片或切塊

3、面粉和成面團(tuán)，泡水洗成面筋，注意洗面筋的.水不要倒掉。

4、火腿切絲

5、花生炒熟后切碎

6、材料除了青菜以外的材料丟鍋里煮

7、開了之后把洗面筋留下來的面水到進(jìn)去，煮開成半透明粘稠狀，再把青菜丟進(jìn)去煮，煮開之后把蛋花打進(jìn)去。香噴噴而且營養(yǎng)豐富的面筋湯就完成！

注意：

洗面筋洗出來的水不要倒掉了?；ㄉ梢猿吹穆月越挂稽c(diǎn)，在湯里煮的會很香。

　　面筋湯的做法二：

原料：面粉300克、花生10顆、蘑菇10個(gè)、豆腐皮小許、玉米一根、木耳30克、西紅杮一個(gè)大的、雞蛋兩個(gè)、香菜兩棵、香油小許、鹽小許

步驟：

1、和面，洗岀面筋。

2、蘑菇對半切，西紅柿切成小塊，玉米掰成玉米粒，木耳切絲，花生弄碎。

3、起火爆香蔥姜花生碎。

4、加西紅杮和蘑菇。

5、把洗面筋的水按稀稠適量加入鍋中燒開。

6、開鍋放入面筋，打蛋花，香菜末，加點(diǎn)香油。

7、按自己喜歡放醋，胡椒粉或者鹽。

涼拌面筋的做法一：

原料：面筋250g、芹菜適量、蒜末適量、辣椒油適量、醬油適量、香醋適量、香油適量

步驟：

1、芹菜去葉切成小段，洗凈放入開水鍋里焯一下。

2、撈出放冷水里冰一下備用。

3、將面筋隨紋路慢慢撕開。

4、展開的面筋撕成長條備用。

5、面筋同樣放在開水鍋里焯水。

6、放冷水里過涼。

7、取調(diào)料盆，放入壓好的蒜末，按照自己的口味，放入調(diào)料，然后將焯好水的芹菜和面筋放入盆里，攪拌均勻，裝盤食用。

涼拌面筋的做法二：

主料面筋150g 輔料黃瓜適量豆芽50g 芝麻醬適量鹽適量雞精適量香菜適量蒜適量食用油適量干辣椒適量花椒適量醋適量步驟

1、豆芽焯水后過涼水，瀝干水分。

2、面筋切成小塊。

3、將黃瓜切成絲，和豆芽一起放入面筋中。

4、蒜末和香菜放入，潑上干辣椒和花椒榨出的油，調(diào)放入適量的鹽、雞精、芝麻醬、食醋，拌勻即可食用

注意：

沒有攪拌時(shí)，調(diào)料不要直接灑在面筋上，因?yàn)槊娼羁锥摧^多，特別容易吸收調(diào)料，局部調(diào)料過多會導(dǎo)致面筋味道極重。

三、烤面筋是年輕人愛吃的小吃，吃烤面筋有什么危害？

中國作為一個(gè)吃美食的大國，除了各種美食，還有特色小吃。不知道大家有沒有注意到，路邊小吃經(jīng)常比較多，有的地方會逐漸形成小吃街。

說起小吃，你可能會想到麻辣烤面筋烤腸等各種特色小吃。尤其是烤面筋，不知道什么時(shí)候開始的。當(dāng)街上出現(xiàn)一個(gè)“烤面筋”的時(shí)候，就開始炸網(wǎng)，大火開始了。那么什么樣的“烤面筋”是用什么做的，能不能多吃點(diǎn)？

烤面筋，是小麥粉中的一種特殊膠體，用于混合蛋白質(zhì)，由小麥面筋蛋白和小麥面筋蛋白組成。面筋師傅做的時(shí)候會在面粉里加水，用鹽揉成面團(tuán)，然后用清水反復(fù)沖洗。洗去生面粉和面團(tuán)中的雜質(zhì)后，面筋就好了。熟面筋在炭火上烘烤。烘焙時(shí)加入孜然、辣椒面等調(diào)料，味道很香。

烤面筋不僅好吃，而且營養(yǎng)豐富。蛋白質(zhì)含量高于豬肉和雞蛋。是高蛋白低脂肪的健康食品。本來烤面筋是很好的零食。

但是現(xiàn)在有很多“黑心”的廠商，在烤面筋的生產(chǎn)過程中多走了一步，導(dǎo)致烤面筋不再健康。

現(xiàn)在大街上大多數(shù)烤面筋產(chǎn)品都加工業(yè)原料，為了給面筋上色還用吊白塊消毒。這種物質(zhì)非常危險(xiǎn)，是一種強(qiáng)致癌物，在高溫下會釋放甲醛。甲醛對每個(gè)人來說都不陌生，它會對人體造成很大的傷害。如果長期食用含有甲酸鈉的食物，會對人體的肺、肝、腎造成損害。

那么什么是吊白塊呢？

吊白塊，一類漂白劑的俗稱，是甲醛次硫酸鈉與甲醛次硫酸氫鈉的混合物。添加于食品中可增白，但會有相當(dāng)多的甲醛以及亞硫酸鹽殘留在食品中，有毒性和致癌性，嚴(yán)禁添加。面筋中加入吊白塊，在分解過程中產(chǎn)生的甲醛可以增加面筋的彈性，并使面筋變白，但由此產(chǎn)生的甲醛和亞硫酸鹽殘留在食品中，會對人體造成危害。

所以烤面筋雖然好吃，但是要注意盡量少吃，因?yàn)槟阗I的是不法商販加工業(yè)原料的東西。出于安全考慮，建議少吃點(diǎn)。

四、我們常吃的烤面筋的面是什么成分？就是原材料是什么？

烤面筋的面是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質(zhì)，由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。將面粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團(tuán)，稍后用清水反復(fù)搓洗，把面團(tuán)中的活粉和其它雜質(zhì)全部洗掉，剩下的即是面筋。

油面筋用手團(tuán)成球形，投入熱油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出即成；將洗好的面筋投入沸水鍋內(nèi)煮80分鐘至熟，即是“水面筋”。據(jù)史料記載，面筋始創(chuàng)于我國南北朝時(shí)期,是素齋園中的奇葩，尤其是以面筋為主料的素仿葷菜肴,堪稱中華美食一絕，歷來深受人們的喜愛。

到元代已有大量生產(chǎn)面筋，在明代方以智的《物理小識》上就詳細(xì)介紹了洗面筋的方法。清代面筋菜肴增多，花樣不斷翻新?？久娼钍菍⒚娼罱?jīng)過炭火烘烤，加以孜然、辣椒等調(diào)料即成。

擴(kuò)展資料

油面筋歷史：

油面筋早已成為中國無錫著名的土特產(chǎn)了。其色澤金黃，表面光滑，味香性脆，吃起來鮮美可口，飯店用它配料可翻多種菜肴，家常用于佐飯、做菜、燒湯均宜。無錫民間還有個(gè)習(xí)俗，逢到節(jié)日合家團(tuán)聚，飯桌上少不了一碗肉釀油成筋，以示團(tuán)團(tuán)圓圓，增加快樂氣氛。

含有很高的維生素與蛋白質(zhì)，如塞進(jìn)肉瓤燒煮，則別具風(fēng)味。無錫油面筋產(chǎn)生于清乾隆時(shí)代（18世紀(jì)中葉），到今已有二百三十多年歷史。

當(dāng)初的制法是將篩過的麩皮加鹽水用人力踏成生麩，再將生麩捏成塊狀，投入沸油鍋內(nèi)煎炸，成為球形中空的油面筋。清水油面筋的稱呼在清代末年（19世紀(jì)中期）出現(xiàn)，第一家掛出“清水油面筋“招牌的是笆斗弄的馬成茂面筋店。

參考資料來源：百度百科-烤面筋

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