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下飯咸菜十大排名（好吃的下飯咸菜）

發(fā)布時(shí)間：2023-05-19 18:36:19 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 255

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本文目錄:

1、東北咸菜排行榜是什么呢？
2、最好吃的咸菜
3、城市里在家可以自制哪些好吃下飯并可以長期保存的咸菜？
4、有哪些下飯下酒的小咸菜可以推薦？

下飯咸菜十大排名（好吃的下飯咸菜）

一、東北咸菜排行榜是什么呢？

“李姐，你家買了多少大白菜”，“我家買了四百斤白菜，一百斤蘿卜"，“您家曬蘿卜干了嗎”，這是東北大媽們經(jīng)久不衰的話題。前幾天看一個(gè)大媽買了幾百斤白菜成了熱點(diǎn)，在東北，這都不叫事兒啊！記得小時(shí)候，每到秋天，滿大街都是運(yùn)秋菜的馬車，白菜幾分錢一斤，買二百斤白菜能送到家門口。昨天又看見一個(gè)笑話，不論你是奔馳、寶馬、路虎、別克，這幾天都得去給你媽拉白菜蘿卜。

如果在東北農(nóng)村里，如果秋天不存點(diǎn)大蔥、蘿卜、芥菜、雪里蕻、大白菜、地瓜、土豆，恐怕這個(gè)冬天會(huì)沒有菜吃，農(nóng)村地方大，家家都有倉房放置秋菜，鎮(zhèn)里的人也會(huì)找個(gè)合適房間存秋菜，城里人也沒有放棄購買秋菜，利用陽臺(tái)走廊存點(diǎn)白菜，如果城里誰家有個(gè)小倉房，能腌點(diǎn)酸菜，簡直就是太幸福了?，F(xiàn)在的年輕人，每到囤秋菜的時(shí)候了，有幾種秋菜傻傻的分不清楚。

常見的秋菜就是大白菜、大蔥、蘿卜，這三種消耗量大，吃起來特別簡單容易，大白菜就是腌漬酸菜，心靈手巧的大媽會(huì)提前腌其他咸菜，包括雪里蕻、芥菜疙瘩、苤茢，當(dāng)時(shí)東北農(nóng)村的蔬菜脫水技術(shù)也是爐火純青，曬蘿卜干、干豆角、曬地瓜干等等。大白菜大蔥都是常見的，今天給大家介紹其他幾種秋菜。（沈陽大概價(jià)格是幾毛錢一斤）

蘿卜分青蘿卜、白蘿卜、紅蘿卜、胡蘿卜，青蘿卜最適合腌制秋菜了，切絲（手指頭粗細(xì)），蘿卜條撒上鹽末，揉搓至變軟，食用鹽是咸菜加工腌制中最簡單而有效的防腐劑，因?yàn)榇蟛糠钟泻茈y在高濃度食鹽中生存。

把腌制好的蘿卜攥去多余的水分，全部攤開放在太陽底下曬干即可，在這個(gè)秋高氣爽的季節(jié)，大概三兩天就成了。秋天蘿卜最好吃，這個(gè)季節(jié)嗮出來的蘿卜干味道不同，口味特別醇正，百吃不厭。每年都要腌制晾曬二十斤青蘿卜，餐桌上必不可少的爽口咸菜。

芥菜疙瘩是扁形的，與蘿卜不太一樣，把處理好的芥菜疙瘩切開，全部放在干凈的大盆里，撒鹽拌勻腌上四五天，腌至芥菜疙瘩出水后再擺入腌菜壇，然后往壇里加滿清水并壓上重物，腌芥菜疙瘩與腌酸菜不同，多放鹽，最后吃的時(shí)候再用清水泡去多余的咸味。小時(shí)覺得咸菜是特別咸，有人說過多的鹽分讓東北人性格火爆。芥菜和青蘿卜類似，味道上都帶有輕微的辣，腌制后是家常咸菜中的一種，口感清脆爽口，芥菜絲最突出的特點(diǎn)是解油膩，當(dāng)然炒肉絲也挺好吃的。其實(shí)有點(diǎn)像榨菜，榨菜是芥菜的一種，都是十字花科蕓薹屬。其原材料應(yīng)該叫青菜頭，學(xué)名為“莖瘤芥”，是莖芥的三個(gè)變種之一。

苤茢（pie lie）、苤藍(lán)名字很像，但是他們不是一種食材，苤茢是蘿卜屬蘿卜種下面的一個(gè)變種，形狀和蘿卜是差不多的。苤藍(lán)和甘藍(lán)一樣，屬甘藍(lán)種下的一個(gè)變種，一年生或兩年生草本植物，是甘藍(lán)中能形成肉質(zhì)莖的一個(gè)品種，與結(jié)球甘藍(lán)相比，但是它們的食用部位不同，一個(gè)是葉，一個(gè)是球莖，苤茢腌制非常簡單，將苤茢洗凈，加鹽腌制即可，吃的時(shí)候，切絲涼拌即可。

二、最好吃的咸菜

咸菜的種類有很多，因?yàn)榭谖恫煌?，所以大家?duì)于這些咸菜的喜愛，也有著很大的不同之處。咸菜是很多家庭里邊必不能少的一種食物之一，大人小孩都喜歡，2芥菜疙瘩

吃過芥菜疙瘩的朋友應(yīng)該都是70、80后吧，一些90后也吃過，它在以前的農(nóng)村最受歡迎，因?yàn)槟莻€(gè)時(shí)候都很窮，一個(gè)饅頭就著芥菜疙瘩就是一頓飯了，現(xiàn)在隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，小編也好久沒見過芥菜疙瘩了。

3、梅菜干

梅菜干是南方的咸菜一種，可單獨(dú)做菜品下飯，也可做配菜煮湯、炒菜等，好吃！

4、朝鮮族桔梗咸菜

朝鮮族桔梗咸菜，是小編小時(shí)候吃的最多的咸菜。因?yàn)樾W(xué)上的是封閉學(xué)校，所以早飯經(jīng)常是雞蛋加咸菜加饅頭加粥，滿滿的美味和回憶。

5、雪里蕻

雪里蕻也是用芥菜腌制而成，但雪里蕻食用的大多是芥菜的莖和葉，且在全國都有種植和制作。最好吃的就是雪里蕻炒碎肉了，給我來10碗米飯！

6、蘿卜干

蘿卜干在冬天腌制的最多，也最好吃。我們那個(gè)年代沒有辣條，也沒有這么多美食能夠就著饅頭吃，只有蘿卜干，最讓人懷念。

三、城市里在家可以自制哪些好吃下飯并可以長期保存的咸菜？

可以做醬黃瓜！

原料：鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜面醬700克。

做法：1.將黃瓜瓜洗凈，瀝干水分，須長剖開成兩條加粗鹽拌勻壓實(shí)，面上用干凈大石塊壓住。

2.腌制3-4天后，將黃瓜撈出，瀝干鹽水。將腌缸洗凈擦干，倒入瀝干的黃瓜加甜面醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。

四、有哪些下飯下酒的小咸菜可以推薦？

涼拌粉絲，主料：粉絲，配料：姜、蔥、蒜、青紅椒，調(diào)料：鹽、糖、味精、米醋、紅油，制作：用開水將粉絲泡脹發(fā)，備用；把姜、蔥、青紅椒均切絲,蒜剁茸; 將適量的鹽加入到脹發(fā)好的粉絲里, 再加入少量糖和味精, 加入蒜茸和姜蔥絲, 再加入用開水燙過的青紅椒絲, 加入適量的米醋, 最后加入紅油拌勻。即可食用。

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