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東北涼菜十大排名（東北涼菜排行榜）

發(fā)布時(shí)間：2023-05-20 13:35:47 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 1433

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來(lái)大家介紹下關(guān)于東北涼菜十大排名的問(wèn)題，以下是小編對(duì)此問(wèn)題的歸納整理，讓我們一起來(lái)看看吧。

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本文目錄:

1、東北菜最好吃的是哪幾道菜？
2、收集東北大眾涼菜!
3、涼菜品種大全名稱
4、東北十大美食小吃

東北涼菜十大排名（東北涼菜排行榜）

一、東北菜最好吃的是哪幾道菜？

在東北進(jìn)入飯店前，看一下飯店上方電子屏幕上打出的招牌就可以判斷你是否已經(jīng)進(jìn)入了東北的地界，“本店菜碼特大”，還真的如此，盤子很大，而且每個(gè)菜都是上尖的。一起來(lái)看看有哪些特色菜！

1、豐收菜

這道菜大學(xué)的食堂里也有，其實(shí)就是東北人愛吃的蘸醬菜的組合，有黃瓜，野菜，大醬、大蔥，東北人吃飯缺少不了蘸醬菜，到了夏天，更是各種蘸醬菜，尤其是新蔥更是好吃，可是如果是到東北旅游的南方人，可不太喜歡這道菜，這也就是各方習(xí)慣不同的地方了。

2、豆角燉排骨

在南方想吃豆角燉排骨可是不容易，因?yàn)槟戏降亩菇呛捅狈降倪€是有所區(qū)別的，北方的豆角稱之為油豆角，豆子特別飽滿，和排骨燉在一起后豆角吃起來(lái)特別好吃，記得有一檔節(jié)目，有個(gè)北方人參加，主持人問(wèn)她最想的是什么，她說(shuō)最想念的是家鄉(xiāng)的豆角燉排骨，可見這道菜在大家心目中的位置了！

3、家常涼菜

涼菜也是北方菜的一個(gè)特色，白菜、拉皮、干豆腐、黃瓜、大頭菜、干豆腐，這些菜都可以作為涼菜的原料，不同的組合，不同的刀法，可以組成很多種吃法，像黃瓜可以切成絲拌，也可以是拍黃瓜，可以拌大拉皮，也可以拌三絲等等，在涼菜中放入香菜、糖、醋，很是爽口。涼菜是過(guò)年過(guò)節(jié)家中聚餐是特別受歡迎的一道菜，往往要做上慢慢一個(gè)盆，然后分到盤子里的話要好幾盤的。

4、汆白肉

肥肉片、酸菜、粉條一起燉成湯，就成了汆白肉，吃上去很爽口，而且還可以去除體內(nèi)油膩，然后再配上一小碗的蒜泥，這是一道不錯(cuò)的家常菜

5、地三鮮

土豆、茄子、辣椒切塊炒在一起就是地三鮮了，此菜的最大特點(diǎn)就是油大，入口的時(shí)候要小心，剛出鍋的時(shí)候特別燙，好吃是好吃的，但也不建議經(jīng)常吃的，因?yàn)橛痛_是是很大的。

6、拔絲地瓜或者拔絲土豆

這道菜一般過(guò)年的時(shí)候會(huì)做吧，小孩子特別喜歡吃，長(zhǎng)長(zhǎng)的絲拔出來(lái)特別有趣，然后吃到嘴里很是甜的，喜歡甜食的朋友一定也會(huì)喜歡吃這道菜的。

7、冷面

這其實(shí)是朝鮮特色，當(dāng)然也屬于東北地界了，大學(xué)的時(shí)候也有專門賣冷面的窗口，冷面特別勁道，有芝麻，有雞蛋，還有黃瓜，辣白菜等作為配菜。

二、收集東北大眾涼菜!

熗辣椒黃瓜原料: 鮮嫩黃瓜二斤紅辣椒四個(gè) 精鹽五錢椒油五錢醬油一錢蔥一錢姜三片白糖二錢陳醋三錢制法: 將黃瓜洗凈，用刀劈成兩瓣去瓤，直刀切成八分長(zhǎng)段，撒上鹽，腌十分鐘控干。再把醬油、醋、白糖、精鹽一起拌勻。辣子切絲，蔥、姜也切絲放上，椒油加熱后熗在辣絲上，用盤扣上一會(huì)即可。特點(diǎn): 甜辣酸香，富有營(yíng)養(yǎng)。熗海帶絲原料: 水海帶一斤五兩精鹽五錢椒油五錢青菜三棵醋三錢蔥絲一錢姜三片制法: 將海帶洗凈，切成細(xì)絲，放在開水中焯一下?lián)瞥隹馗?，撒上精鹽、青菜絲拌勻盛盤，最后放上蔥、姜，倒上醋，椒油加熱熗上即成。特點(diǎn): 絲長(zhǎng)味香，別有風(fēng)味。三味白菜原料: 白菜二斤紅辣椒四個(gè) 白糖五錢精鹽五錢醋五錢椒油五錢蔥絲一錢姜絲三片醬油二錢味精十粒制法: 將白菜揀去黃幫爛葉，去根洗凈，直刀切三分寬，八分長(zhǎng)塊，放在開水中焯熟撈出晾冷控干，辣椒切成細(xì)絲待用；撒上精鹽，把白菜拌勻，起鍋把椒油加熱，放上辣絲、蔥絲、姜絲、白糖醋、醬油、味精等調(diào)料熗上即成。特點(diǎn): 紅白相間，香辣多味。拌拉皮原料: 新拉皮五張黃瓜二兩精鹽三錢芝麻醬三錢芥末三錢蒜五瓣成泥醬油三錢特醋三錢香油一錢制法: 先將好粉面用冷水兌成稀汁（要視粉面的質(zhì)量好壞而定）。粉面與水的比例如5：5（兌水），5：6（兌水）等，每次盛稀汁一兩，倒在特制的銅盤（或鋼精盤）里，放在開水鍋里轉(zhuǎn)成薄厚一致的拉皮，熟時(shí)放在涼水中，改刀切成三分寬的條盛盤。再將黃瓜洗凈直刀切絲，撒上精鹽拌勻，澆上麻醬、醬油、醋、芥末、蒜泥、香油即成。特點(diǎn): 筋骨爽口，盛暑佳吃。韭黃拌干絲原料: 韭黃四兩香豆腐干二兩精鹽八分白糖五分味精一分芝麻油三錢制法：將韭黃洗凈，下開水鍋里略燙一下，迅速翻個(gè)身，再燙約三秒鐘，撈放在竹籃內(nèi)，用力甩去水，然后切成一寸長(zhǎng)的段，放盤中，趁熱拌入精鹽和味精。另將香干切成絲，撒在韭黃上，淋入芝麻油，拌勻即成。特點(diǎn): 韭黃經(jīng)沸水快速浸燙，質(zhì)地微脆而清香；香干柔韌，味爽口海帶拌粉絲原料: 水發(fā)海帶三兩青菜葉三棵水粉絲二兩醋三錢醬油五錢味精十粒精鹽三錢蔥花二錢姜末一錢香油一錢蒜三瓣搗泥制法: 將海帶洗凈沙，直刀切成細(xì)絲，入開水氽透撈出；水粉絲推切成五寸段，青菜葉洗凈直刀切細(xì)絲。把三種菜料和入調(diào)盆內(nèi)，然后將醬油、醋、精鹽、味精、姜末、蔥花、蒜泥、香油依次調(diào)入，攪拌均勻，裝盤上桌即可。特點(diǎn): 絲長(zhǎng)味香，色彩喜人。黃瓜拌蝦片原料: 蝦兩對(duì) 黃瓜一節(jié) 青蒜苗兩棵青菜葉三棵醬油五錢香油一錢陳醋二錢水泡木耳二錢制法: 將對(duì)蝦脫皮，入開水鍋里煮熟，撈出晾冷；把黃瓜洗凈，直刀切成半圓片；青蒜苗、青菜葉揀洗凈，直刀切成段，全部放在案上待用。這時(shí)將冷蝦推切成片。再行裝盤和調(diào)味。擺盤的次序是：先用青菜葉鋪底，接著將蝦片擺成花樣（可自選），上層將黃瓜片、青蒜苗擺上，撒上水木耳，倒入醬油、香油、陳醋即好。特點(diǎn): 鮮艷美觀，清香利口。五香花生米原料: 花生米一斤精鹽一兩花椒一錢大料一錢豆蔻半錢姜三片制法: 將花生米揀凈，用溫開水泡在盆內(nèi)約兩小時(shí)，鍋內(nèi)加水約二、三斤上火，放上鹽、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，連湯倒入盆內(nèi)，吃時(shí)撈出盛盤即成。特點(diǎn): 五香味濃，宜下酒飯。菠菜泥原料: 菠菜一斤姜末二錢香豆腐干二塊精鹽八分蝦米三錢白糖三分熟咸瘦肉二錢芝麻油三錢制法: 1.將菠菜摘去老葉，削去根尖洗凈，下開水鍋里燙至水再開時(shí)（中間把菜翻個(gè)身），稍停片刻，撈起瀝水，然后捋齊擠去水分，剁成碎末，再擠一次水放盆中，加入精鹽和白糖拌勻。 2. 蝦米洗去灰塵雜質(zhì)，放小碗里，加開水剛沒(méi)平蝦米（最好是上籠蒸二十分鐘），泡軟后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末。上述各末同姜末、泡蝦米米一起倒在菠菜中，淋入芝麻油，拌勻即成。特點(diǎn): 此菜因用多種原料調(diào)配，鮮香味美。拌什錦原料: 粉絲三兩熟豬肉一兩熟雞肉一兩熟火腿一兩水發(fā)海米五錢雞蛋兩個(gè) 菠菜心三棵醬油八錢發(fā)冬菇三錢醋三錢香油一錢芥末糊二錢味精十粒制法: 先將粉絲剁成五寸長(zhǎng)段，放入開水中煮至中心無(wú)硬度為止，撈出用冷水稍泡一下，潷去水，擺在盤的周圍；菠菜心直刀切成寸段；冬菇片刀片開，用開水燙過(guò)備用；再將炒勺放在火上燒熱，把雞蛋打開倒入攤成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切成二寸長(zhǎng)，一分寬的絲；豬肉、雞肉、火腿用直刀切成一分多粗、一寸二長(zhǎng)的絲。把各種原料分別顏色整齊地?cái)[在盤的粉絲中間，把海米撒在粉絲上。最后在碗里把醬油、醋、香油、芥末糊、味精調(diào)成汁，食用時(shí)澆入即可。特點(diǎn): 色彩艷麗，風(fēng)味獨(dú)特。

三、涼菜品種大全名稱

涼拌黃瓜、涼拌芹菜、蒜蓉茄子、東北剝皮、涼拌面筋、紅油粉條五花肉、涼拌竹筍、涼拌芹菜配三種鮮菜、涼拌蓮藕片、三絲抱豆、杏仁豆腐、小蔥配豆腐、五彩椒拌黑木耳、涼拌鳳爪、一級(jí)海帶、農(nóng)家黃瓜、涼拌涼粉。1.鹵菜:是各地區(qū)人們熟悉的家常菜，分為紅鹵系列、鹽腌系列、麻辣系列等九大系列。

2.泡菜:傳統(tǒng)的泡菜制品有上海雪里蕻、重慶涪陵榨菜、廣東酸筍等。

3.皮凍:皮凍是一種蛋白質(zhì)含量很高的肉制品，通常由豬皮制成。

4.泡菜:是一種風(fēng)味獨(dú)特的乳酸發(fā)酵蔬菜制品，原料多樣，制作簡(jiǎn)單，成本低廉。

5、拌菜:根據(jù)蔬菜的原料，分為生拌和熟拌兩種。生拌以新鮮果蔬為主，熟拌需要先切斷原料。

四、東北十大美食小吃

東北十大特色美食排行榜，去東北，以下這些美食千萬(wàn)不可錯(cuò)過(guò)哦

鍋包肉

鍋包肉原名鍋爆肉，光緒年間始創(chuàng)自哈爾濱道臺(tái)府府尹杜學(xué)贏廚師鄭興文之手。成菜后，色澤金黃，口味酸甜。鍋包肉用豬里脊肉和淀粉，經(jīng)兩遍油炸而成，一炸熟，二炸色，出鍋時(shí)汁并著以香菜點(diǎn)綴。外觀紅白相間，肉質(zhì)外焦里嫩，微酸微甜。

溜肉段

溜肉段，是東北地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，具有外酥里嫩，味香可口的特點(diǎn)。成品外酥里嫩、咸香可口，百姓飯桌上的家常菜。由溜肉段衍生出的鍋包肉更是東北菜中的經(jīng)典。

地三鮮

地三鮮是一道東北傳統(tǒng)名菜，制作材料是三種地里時(shí)令新鮮的食材：茄子、土豆和青椒。它不僅在于鮮濃的味道、天然綠色的食材，更勝于它涵蓋多種食材的營(yíng)養(yǎng)，讓三味非常普通的食材做成鮮爽無(wú)比的佳肴。咸鮮味美，老幼皆宜。但是，做這道菜肴時(shí)要盡量降低油的用量，以免對(duì)身體造成負(fù)擔(dān)。

殺豬菜

殺豬菜，原本是東北農(nóng)村每年接近年關(guān)殺年豬時(shí)所吃的一種燉菜。地道的“殺豬菜”，是由多種菜品組合成的系列菜的總稱。殺豬菜在保持原風(fēng)味的同時(shí)，其制法也有改進(jìn)，口味豐富，幾乎把豬身上所有部位都做成了菜。豬骨、頭肉、手撕肉、五花肉、豬血腸、酸菜白肉還有“燈籠掛(全套豬下水)”。肉嫩湯鮮，肥而不膩，

熏肉大餅

東北熏肉大餅是一道菜肴，主要原料有面粉、熏肉，主要輔料/調(diào)料有水、海帶、生菜、香菜等。這道食品其特點(diǎn)是熏肉肥而不膩，瘦而不柴，熏香濃，色澤紅，大餅色黃清香，里軟外酥層次多。

馬家燒麥

馬家燒麥的獨(dú)到之處是用開水燙面，柔軟筋道，用大米粉做補(bǔ)面，松散不粘，選用牛的三叉、紫蓋、腰窩油等三個(gè)部位做餡，鮮嫩醇香。馬家燒麥，是沈陽(yáng)特殊風(fēng)味的回民小吃。由于馬家燒麥選料嚴(yán)格，制作精細(xì)，口味好，造型美觀，所以深受群眾歡迎。

沈陽(yáng)回頭

沈陽(yáng)回頭，是面粉揉好面團(tuán)，用手將劑子按扁、搟平、抽薄、上餡，折疊成長(zhǎng)方形再把兩頭包緊制成的清真食品，色澤金黃，口味鮮香。

老邊餃子

先將肉餡煸炒，后用雞湯或骨湯慢喂，使湯汁浸入餡體，使其膨脹、散落、水靈，增加鮮味。同時(shí)，按季節(jié)變化和人們口味愛好，配入應(yīng)時(shí)蔬菜制成的菜餡。劑皮制作，也獨(dú)具一格。用精粉摻入適量熟豬油開水燙拌和制。這樣能使劑皮柔軟、筋道、透明。老邊餃子除蒸煮外，還可烘烤、煎炸。

烤冷面

早期所用冷面為普通冷面，制作工藝成熟后使用特制冷面，這種特制冷面比平常市面常見的冷面要薄、柔軟，可直接食用。而鐵板烤冷面可以添加雞蛋、香腸、肉松、洋蔥、香菜等，經(jīng)過(guò)鐵板的烘烤，涂上自己喜歡的醬料，松軟可口醬香撲鼻，吃起來(lái)很勁道，非常受大眾喜愛。

小雞燉榛蘑

被曬干的榛蘑散發(fā)著濃濃的香氣，在東北，榛蘑大多用在燉菜里，特別是與雞肉搭配，更是美味濃郁。不需要什么烹飪技巧，也不需要加什么特別的調(diào)味料。只要將幾種食材放到一起，開燉即可。千萬(wàn)別忘記準(zhǔn)備米飯，一定會(huì)美味到抱著鍋?zhàn)映远疾粸檫^(guò)。

鐵鍋燉大鵝

鐵鍋燉大鵝是東北名菜。北方人喜歡吃燉菜，所以鐵鍋燉大鵝也是東北人最喜歡吃的食物。需要選用傳統(tǒng)的鐵鍋，無(wú)污染的農(nóng)民家養(yǎng)鵝，輔以各種珍貴的中草藥和上等調(diào)味料。色澤金黃，滋味純正，肉爛脫骨，質(zhì)地鮮嫩，香味不膩，回味無(wú)窮。

醬骨架

醬骨架是東北的一道傳統(tǒng)名菜。根據(jù)主料的不同有醬脊骨、醬排骨、醬棒骨。醬香濃郁，色澤紅潤(rùn)，口齒留香，骨香肉爛，鮮香不膩?？衅饋?lái)很有快感，讓人回味無(wú)窮，所以很受大眾歡迎。

哈爾濱紅腸

紅腸是一種原產(chǎn)于俄羅斯、立陶宛等國(guó)，用豬肉、淀粉、大蒜等材料加工制作的香腸。因顏色火紅得名。味道醇厚、鮮美。

凍梨

凍梨，又叫凍秋梨，是將普通白梨冰凍變成烏黑色，洗凈之后，就能吃了。凍梨一般是由花蓋梨、秋白梨、白梨、尖巴梨冰凍而成，食用時(shí)，將凍梨置涼水中浸泡，待化透后撈出可食。凍梨的特點(diǎn)是口感綿密，解酒，助消化。