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什邡米粉十大排名

發(fā)布時(shí)間：2023-05-23 05:21:18 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 179

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本文目錄:

1、什邡特產(chǎn)是什么
2、四川有哪些不太有名，特別好吃的東西？
3、四川什邡哪里供應(yīng)細(xì)米粉的
4、什邡米粉怎么做

什邡米粉十大排名

一、什邡特產(chǎn)是什么

什邡土特產(chǎn)介紹

紅白豆腐

民國時(shí)期，在章山深處萬山環(huán)抱的一片平坳處，散落居住著幾十戶人家，一頭天齊宮，稱為白廟場(chǎng)，一頭太陽神廟，叫作紅廟場(chǎng)，于是因兩座廟宇的顏色而命名。石亭江、通溪河交匯于此，以殷家溝為界，二場(chǎng)相距約二百米。這山中，習(xí)慣于種黃豆，稱為五月黃與九月黃，顆粒圓實(shí)飽滿，由于山高谷深，蔬菜缺乏，最初有一人家，用石磨手工磨豆腐出售，當(dāng)時(shí)，方法還很原始，豆?jié){過濾也僅用麻布；點(diǎn)漿用的鹵水，也是趁滿山的五倍子花開放后，用開水浸泡摘來的花朵汁代替；為了消豆?jié){泡子，只有采用本山漆樹葉子投入，可收良效，這些土辦法做成的豆腐，顏色比較灰黑，宛如黑豆磨成的漿，頗為群眾歡迎。當(dāng)年，逢六月六日開始的鎣華山香會(huì)期，從這里入山的人流絡(luò)繹不絕，紅白廟場(chǎng)也驟然繁榮起來，人們駐足休息時(shí)，在場(chǎng)上幺店里一坐，總會(huì)叫一份“白牛滾水”的嫩豆腐，蘸以食鹽、辣椒面，伴兩杯山釀燒春，別具風(fēng)味，可以消乏疲勞，這時(shí)的紅白豆腐的質(zhì)量還談不上美味佳肴，但卻成為游山香客，物美廉價(jià)的的食品，后來山村又用玉米殼、花生殼、木屑、柏葉等烘烤出一種干豆腐，干香麻竦，更成了佐酒佳品，紅白廟場(chǎng)產(chǎn)豆腐的歷史就如此延續(xù)下來。這里的豆腐特別香嫩細(xì)白，堪稱上品，這恐怕與山澗下清澈的觀音巖泉眼和山澗奔流的礦泉水大大有關(guān)吧??？

又經(jīng)歷一代復(fù)一代，紅白廟場(chǎng)已改建成了紅白鄉(xiāng)（鎮(zhèn)），原先以磨豆腐為業(yè)的也由一家，發(fā)展成了六家，其中一戶但姓和一戶張姓的豆腐坊很有名。它們一般生產(chǎn)水豆腐、干豆腐、五香鹵豆腐。特別是后邊這種叫做“尼姑豆腐”，還蘊(yùn)藏一樁故事：這位豆腐制作人，是武勝縣一位尼僧，法名寂量，學(xué)習(xí)豆腐制作幾代人的經(jīng)驗(yàn)，掌握了較有特色的五香鹵豆腐的配方，后來，她云游到綿竹三溪寺，她與什邡紅白鄉(xiāng)的但、張二家都有一些俗契因緣，向他們傳授了豆腐制作技藝。紅白山區(qū)，水質(zhì)特別清冽爽口，這是制豆腐的一個(gè)有利條件，使她從老家學(xué)來的技術(shù)，得以在紅白場(chǎng)安家落戶，開花結(jié)果。

據(jù)豆腐作坊主人談：紅白豆腐純用膽水點(diǎn)漿，點(diǎn)法上有其奧妙，使水豆腐外形老，吃起嫩；凡作豆腐菜肴時(shí)，先下鍋打毛，絕不會(huì)翻砂。也就是說，切塊的豆腐下鍋后依然棱角分明，保持原狀，既不會(huì)散爛，也不會(huì)變老，因此入口香融細(xì)潤，較之豬腦更別具風(fēng)味，博得食客交相贊譽(yù)。其為麻竦燙或清湯、白油，各臻其妙。至于豆腐干分本味與五香味，其制作過程講究干凈衛(wèi)生。作法是，把煮漿過濾和點(diǎn)漿后所得的半成品裝入木屜，用千斤頂擠壓，力度適宜，烘干設(shè)備采用一座燒本山無煙煤的爐灶，上邊加一塊鐵板和一層鐵絲網(wǎng)作間隔，以防止直接燒烤。在烘烤前，用精鹽先抹平面，入味；采用漢源大紅袍對(duì)口椒增添香味烘烤后，若要加工成“五香豆腐干”時(shí)，再入鹵鍋、收煮。由于在磨漿、煮漿、過濾、點(diǎn)鹵、壓制成型，烘烤、鹵制等過程中，嚴(yán)守質(zhì)量要求，按照家傳密法操作，因之，不管水豆腐與干豆腐，都能保持紅白豆腐的特色風(fēng)味，優(yōu)于其它地方的產(chǎn)品，每天都供不應(yīng)求，尤其是干豆腐，每天都是登門預(yù)約和守候提貨。目前，紅白豆腐已遠(yuǎn)銷成渝、黑龍江、遼寧、深圳等地，博得眾口贊譽(yù)。

紅白豆腐一直沿用膽水點(diǎn)漿，制作者談：依李時(shí)珍<<本草綱目>>稱：“黃豆，差比羊肉”，因而制成漿，既為高蛋白，用膽水更能促健脾開胃；不比石膏點(diǎn)漿，性涼，久食易傷脾胃，頗有道理。其制品銷往成都鐵路療養(yǎng)院和青白江川化廠廣大地區(qū)，都受到群眾歡迎，啟人食欲大增，不宜多食鹵制品的老弱及對(duì)療養(yǎng)病人尤宜。

紅白豆腐堪稱什邡一佳，且其尚可開發(fā)的品種不下十余種，其前景是廣闊的。巧手點(diǎn)瓊漿，眾品齊夸勝碩羊，章山佳味存紅白，玉碗呈君任品嘗?！?

什邡板鴨

什邡特產(chǎn)的生板鴨、熟板鴨（俗稱燒臘鴨子），系腌鹵食品中的精品，歷史悠久，是與葉煙齊名的什邡特產(chǎn)。

板鴨系以其在晾曬和腌鹵過程中，均采用竹骨繃撐，成品成板狀而得名。

生板鴨有三類：即去骨鴨餅、桶鴨、板鴨。成品可保存三至五月。近年來采取真空密封包裝，保存期更可延長，便利運(yùn)銷。吃法以清蒸

為宜。下放蔬菜，不失本味。煮食亦可。

熟板鴨系鹵制。色鮮味美，細(xì)嫩化渣，肥而不膩，風(fēng)味獨(dú)特。最宜不出鍋熱吃，不宜久存。

因?yàn)槊麕煾饔袔煶校允糙鸁D鴨子亦各有風(fēng)味，但皮色金黃、肉色紅潤、肥而不膩、嫩而化渣、耐久咀嚼、鮮香味獨(dú)特，則是它們的共同特色。

什邡特產(chǎn)曬煙

什邡特產(chǎn)曬煙，在清嘉慶《什邡縣志》已有“淡芭菰”（即曬煙）的記載。

清末民初，種煙已遍面壩區(qū)十六個(gè)鄉(xiāng)。民國十八年《重修什邡縣志》記有：“農(nóng)民種五谷雜糧外，多種煙，葉煙為邑物產(chǎn)大宗”。二十世紀(jì)三十至四十年代，是什邡曬煙歷史上的全盛時(shí)期。據(jù)民國二十六年檔案記載：“民國二十三年產(chǎn)煙二千三百四十四萬斤，民國二十四年產(chǎn)煙二千三百七十六萬斤。民國二十五年產(chǎn)煙二千四百萬斤。三年平均種植面積十二萬畝。所產(chǎn)煙中，毛煙占百分之七十，柳煙等合占百分之三十”。

當(dāng)時(shí)，縣內(nèi)經(jīng)營制造卷煙的工廠和作坊大小達(dá)六十九家，據(jù)民國二十八年統(tǒng)計(jì)，有大煙棧一十七家，小煙棧百家，每年吞吐量達(dá)三十萬擔(dān)。

一九四九年全縣種煙面積七萬一千九百五十一畝，總產(chǎn)量一千零六十八萬斤，單產(chǎn)一百四十九萬斤。一九八三年曬煙種植八萬八千八百二十七畝，畝產(chǎn)三百零三斤，總產(chǎn)量達(dá)二千六百九十一萬斤。畝產(chǎn)和總產(chǎn)量比一九四九年提高一倍和一點(diǎn)五倍。

二、四川有哪些不太有名，特別好吃的東西？

1、擔(dān)擔(dān)面擔(dān)擔(dān)面是著名的成都小吃。用面粉搟制成面條，煮熟，舀上炒制的豬肉末而成。成菜面條細(xì)薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。此菜在四川廣為流傳，常作為筵席成都小吃-擔(dān)擔(dān)面點(diǎn)心。四川最出名的十大著名小吃有哪些？2、龍抄手龍抄手的主要特色是：皮薄、餡嫩、湯鮮。抄手皮用的是特級(jí)面粉加少許配料，細(xì)搓慢揉，搟制成“薄如紙成都小吃-龍抄手、細(xì)如綢“的半透明狀。肉餡細(xì)嫩滑爽，香醇可口。龍抄手的原湯是用雞、鴨和豬身上幾個(gè)部位肉，經(jīng)猛燉慢煨而成。原湯又白、又濃、又香。四川最出名的十大著名小吃有哪些？3、鐘水餃鐘水餃與北方水餃的主要區(qū)別是全用豬肉餡，不加其它鮮菜，上桌時(shí)淋上特制的成都小吃-鐘水餃紅油，微甜帶咸，兼有辛辣，風(fēng)味獨(dú)特。鐘水餃具有皮薄(10個(gè)水餃才50克)、料精(上等面粉、剔筋去皮的精選豬肉)、餡嫩(全靠加工時(shí)掌握好溫度、水分，肉餡細(xì)嫩化渣)、味鮮(全靠輔料和紅油、原湯)的特色。四川最出名的十大著名小吃有哪些？4、陳麻婆豆腐陳氏所烹豆腐色澤紅亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、燙、形整，極富川味特色，陳氏豆腐很快便名播遐爾，求食者趨之若鶩，文人騷客常會(huì)于此。有好事者觀其陳氏臉生麻痕，便戲之為“陳麻婆豆腐“，此言不脛而走遂為美談。飯鋪因此冠為“陳麻婆豆腐店“。四川最出名的十大著名小吃有哪些？5、缽缽雞缽缽雞從清代流傳至今已有上百年的歷史。是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料，加上多種調(diào)料的去骨雞片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鮮香，甜咸適中的特色。吃奶湯面時(shí)配以缽缽雞，別具風(fēng)格。四川最出名的十大著名小吃有哪些？6、肥腸粉歷來是成都眾多小吃中最有特色的品種之一，其麻辣鮮爽，色紅味美，配上特色的拌肥腸既可作為小吃品味，也可權(quán)作特色一餐。肥腸粉完全具備“快餐”的特點(diǎn)。四川最出名的十大著名小吃有哪些？7、夫妻肺片夫妻肺片實(shí)為牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鮮香，細(xì)嫩化渣。四川最出名的十大著名小吃有哪些？8、火鞭子牛肉火鞭子牛肉起源于清代乾隆年代，清末民初已成為四川名特產(chǎn)。與張飛牛肉和太和牛肉一起稱為“川中牛肉三杰”。以質(zhì)優(yōu)味美、片薄如紙、酥香綿長而聞名遐爾。火鞭子是舊時(shí)四川自貢地區(qū)的照明火把，這里用“燈”的明亮，來表示牛肉的薄而透亮?，F(xiàn)在很多商品寫作“火邊子”，屬誤字。四川最出名的十大著名小吃有哪些？9、豆雞此菜是四川羅江縣著名風(fēng)味素菜。以黃豆為主料，磨成豆?jié){。制成油皮，裹以芝麻末，經(jīng)蒸制而成。顏色棕黃，綿軟干香，咸香鮮麻。四川最出名的十大著名小吃有哪些？10、三大炮三大炮是著名的四川小吃，主要由糯米制成，由于在拋扔糯米團(tuán)時(shí)，三大炮如“彈丸”一樣，發(fā)出“當(dāng)、當(dāng)、當(dāng)”的響聲，故名“三大炮”。吃時(shí)配以“老鷹茶”，別有風(fēng)味。

三、四川什邡哪里供應(yīng)細(xì)米粉的

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四、什邡米粉怎么做

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