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麻辣食品怎么做網(wǎng)店（麻辣食品怎么做網(wǎng)店的）

發(fā)布時間：2023-03-16 14:13:04 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 881 問大家

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本文目錄:

1、麻辣拌要怎么做怎么做才比較好吃
2、麻辣燙怎么做？
3、麻辣燙怎么煮教你詳細做法
4、想擺攤賣麻辣燙，可是不知道怎么做

麻辣食品怎么做網(wǎng)店（麻辣食品怎么做網(wǎng)店的）

一、麻辣拌要怎么做怎么做才比較好吃

1、首先提前6、7個小時將寬粉泡在水里，一般睡覺前泡，早上就可以了。

2、其次將菜類洗凈，土豆片切成片狀，為保證衛(wèi)生，副食品也可以先稍微過一下水。

3、準備一大鍋水，將其燒開，放少許鹽。然后把土豆下鍋，等2分鐘后將其他菜類下鍋，蓋上鍋蓋，等1、2分鐘后，待水再次沸騰，將其他副食類下鍋。期間要拿勺子將鍋里的東西攪動，使其完全變熟。

4、副食品下鍋后2分鐘就可以閉火了，再拿一個大盆，可以是家里洗水果洗菜的，開始調(diào)配作料。

5、取白糖兩勺，辣椒醬適量（1~2勺），麻油少半勺，陳醋2勺，鹽少許，雞精少許，淀粉少許兌少量水、芝麻、孜然少許、花生沫沫~~攪拌均勻。

6、將才鍋里的東西用漏勺盛到裝作料的大盆里，攪拌均勻。期間可以嘗一嘗看看口味合不合適，只要菜還是熱的都可以繼續(xù)改動。直到味道適合自己口味即可。

二、麻辣燙怎么做？

1、主要配制大料:注:①一只手的滿把: 即用右手抓滿一下的量； ②一只手的大半把：即右手抓一半多一點，比第①項用量少一小半左右； ③以個數(shù)計：直接按個數(shù)就可以了。①白寇(用量：一只手的大半把) ②香砂(用量：一只手的大半把) ③丁香(用量：一只手的大半把） ④小茴香(用量：一只手的大半把) ⑤桂皮(用量:折成小段,一只手的大半把) ⑥大茴香(用量：一只手的滿把再多一點) ⑦孜然(用量:一只手的滿把) ⑧香葉(用量：一只手的滿把) ⑨草果(用量：6-7個) ⑩涼姜（用量：6-7個) ⑾花椒(用量：一只手的滿把再多一點）在麻辣燙中此料是麻的關(guān)鍵，能吃麻則在此用量基礎(chǔ)上增加，反之則減少 ⑿辣椒(用量：一只手滿把）想辣就多加一點,不想太辣就少加一點,在麻辣燙中此料是辣的關(guān)鍵，能吃辣則在此用量基礎(chǔ)上增加，反之則減少 (以上配方為十二種大料，完整配方中有十六種)注：①因為我之前每次配料時，習(xí)慣一次配三天的料；以上的配方是我配三天料的用量，但是炒料之前一定要把三天的用量分開，即每次只炒三分之一的用量，當然如果你不習(xí)慣一下配三天的料，那你也可以每次只配一天的用量，也就是我上面給出量的1/3，即是每天的用量，這一點很重要。②試做時草果、香砂、丁香這三種大料一定要按我的用量去做，不能多加，如果加多了很容易造成湯苦，味怪。2、炒大料時的輔料：（油燒熱時，放入油內(nèi)起炸香的作用）生姜(0.3斤左右,切片) ；大蒜頭(整2個,刀切一分為二,不用切的太小) ；山東大蔥（2根，切成3寸的段）3、湯內(nèi)增鮮的輔料：（不銹鋼湯桶內(nèi)注入水后，直接放入湯桶內(nèi)）牛腿骨(1個,大概4-5斤。也可用牛身上其他骨頭，但腿骨比較好) ；冷凍雞架(2個即那種沒有多少肉的雞骨頭，一般的菜市場即可有售 )注：試做時，增鮮的東西加的多一點可以，加的越多就越鮮（如牛骨、雞架）熬湯過程中需要加入的輔料:火鍋底料(重慶三五牌,用1袋150克) ；陴縣豆辦醬(200克，選用桶裝的四川陴縣豆辦醬；試做時，買袋裝的也行）4、炒料（1）先把之前抓好的每種大料,平均分成三份;(因為之前一次配的是三天用量,現(xiàn)在只炒一天的料就可以了,如果說你只配了一天的用量,那就不用再分了).（2）炒鍋置旺火,先加入牛油400克熬化,再加入色拉油300克，燒到7-8成熱時，再加入2.2的輔料炸香。（3）再加入2.1的大料用大火炒出香味.（炒料這一步其實也沒有什么，基本上日常家里面炒菜的過程相同，但也不要把大料炒糊了）5、熬湯（1）在不銹鋼桶（選用直徑35厘米,深為38-40厘米的不銹鋼桶，此桶大概能裝25公斤水左右）內(nèi)先加入2.3增鮮的輔料；桶內(nèi)注滿水用中火把湯熬開(熬湯過程中，注意隨時把湯表面上的一層浮沫撇除，如果想湯味比較鮮一點，湯熬開后，可以改成小火再適當?shù)亩喟疽粫海?，再放?.4的湯內(nèi)輔料和炒好的大料,用中小火進行熬制，大概還需要半小時左右。(注意，為了不使湯渾濁，增鮮輔料和炒好的大料可用紗布包起來；還有試做時，大料和水的比例都應(yīng)相對縮小)（2）用網(wǎng)狀的漏勺把熬好的大料和湯分開,湯放入另外一個桶內(nèi)(此料即后來燙菜用的湯和加入碗內(nèi)喝的湯),在裝大料的桶內(nèi)重新加入水,可反復(fù)熬制三桶湯料.（3）第二鍋、第三鍋湯料用中小火熬開后,改用小火再熬20分鐘左右.（4）把熬好的湯上面一層辣油用勺子撇起,裝入另外的一個小桶內(nèi)備用.注：因這個辣油比較香、麻、辣，如果不撇開，直接放在湯內(nèi)的話，不能吃辣的朋友，會受不了；當然如果你能吃辣，在麻辣燙裝碗前可根據(jù)口味直接加入碗內(nèi)，或者燙到最后，湯內(nèi)沒有什么味道，也可加入一點此辣油。

三、麻辣燙怎么煮教你詳細做法

麻辣燙是一種很美味的食物，做法多種多樣，可選的食材也很多，很多人不知道自己怎么煮麻辣燙，下面我們一起了解一下。

麻辣燙怎么煮

1.千張切成細條。蟹柳切成3斷。小香腸中間切成十字型(雞蛋最后沒有用上。)

2.土豆粉提前清洗干凈。平菇撕成小條

3.菠菜和上海青清洗干凈備用

4.火鍋底料一包。

5.砂鍋里放入火鍋底料。

6.加入開水后把丸子，蟹柳和小香腸放進去。這些不好熟，要提前煮。

7.水煮開來后，加入千張，平菇和土豆粉

8.小火煮，不要讓湯沸騰后流出來了。

9.再次煮開后，加入菠菜和上海青。

10.小火慢煮。煮開一會就可以關(guān)火了

11.一個人的麻辣燙就做好了。好辣好辣。

自制麻辣燙燙菜的技巧

燙菜的順序是這樣的，先把火鍋粉下入，煮到6分熟的時候下入鮮蘑菇與金針蘑，再次煮開之后，下入各種丸，然后再煮開之后，基本丸子與火鍋粉一起同時煮熟時，鮮蘑菇與金針蘑也熟了!全部撈出來!火不要關(guān)閉，繼續(xù)大火燒湯。

撈出那些菜之后，放入大碗里，假如做的多，就分別放在幾個碗里!幾個人吃，就用幾個大碗!這時候把茼蒿下入煮開，再放入油菜與菠菜，木耳，干豆腐絲，煮熟之后!撈出來!分別放在幾個碗里!

然后分別把每個碗里放入調(diào)料B，再澆上燙菜的湯!麻辣燙就制作完畢了!也可以把湯頭直接端上桌子，一邊加熱一邊隨自己的心意燙菜食用。

麻辣燙小知識

麻辣燙(Spicy Hot Pot)是起源于四川樂山牛華鎮(zhèn)的傳統(tǒng)特色小吃，麻辣火鍋也是吸收了麻辣燙的優(yōu)點改良而來。是川渝地區(qū)最有特色也最能代表“川味”的一種飲食。

2017年6月20日，國家質(zhì)檢總局、國家標準委聯(lián)合發(fā)布《公共服務(wù)領(lǐng)域英文譯寫規(guī)范》系列國家標準，麻辣燙的名詞標準翻譯為Spicy Hot Pot，將于2017年12月1日起正式實施。

麻辣燙的危害

我們都知道路邊攤的食物很多都沒有保障，食物質(zhì)量是否安全那也是不確定的。食用路邊攤的麻辣燙危害肯定有的，首先商家的用料就是一個很大的問題。其次，因為麻辣燙的烹飪方法都是直接用湯底快速燙熟食物，食物是否徹底煮熟也不確定。麻辣燙的湯底比較油膩吃多了對身體不好等等。所以一般建議不要吃路邊攤麻辣燙，也不要經(jīng)常食用麻辣燙。那么麻辣燙的危害具體有哪些?

1、用福爾馬林泡過的海產(chǎn)品除了韌性較大外，還可聞到一絲刺鼻的氣味，小商販涂抹上麻辣調(diào)味品后將這些異味掩蓋而不易被人察覺。食品原料不新鮮，或者經(jīng)過處理，如甲醛處理可以改善水產(chǎn)品、動物血、豆腐等食品的質(zhì)地等都會危害身體健康。

2、麻辣燙的口味以辛辣為主，雖然能很好地刺激食欲，但同時由于過熱過辣過于油膩，對腸胃刺激很大，過多食用有可能導(dǎo)致腸胃出現(xiàn)問題，根本不像某些女性朋友想象的那樣可以減肥。麻辣燙和火鍋雖然味道鮮美，但也暗藏傷害。辣味過重，則不適合呼吸道疾病患者、消化道疾病和各種慢性疾病患者。

3、街邊麻辣燙常常是滿滿的一鍋，如果沒有燒開、燙熟，病菌和寄生蟲卵就不會徹底殺死，食用后容易引起消化道疾病。

4、人的口腔、食道和胃黏膜一般最高只能耐受50℃至60℃的溫度，太燙的食物會損傷黏膜，導(dǎo)致急性食道炎和急性胃炎。

5、麻辣燙太濃太辣，成分過于肥膩，容易導(dǎo)致高血脂癥、胃病、十二指腸潰瘍等疾病。

6、燙菜水反復(fù)使用，其中可能積累有害物質(zhì)。這個問題有可能存在，比如亞硝酸鹽和草酸的含量不斷上升。因此涮菜水應(yīng)當定期更換。

7、鹽味過重，味精過多，則不適合需要控制鹽分的高血壓、心臟病、腎病患者。調(diào)料的多少可以控制。生產(chǎn)者通常傾向于添加較重的味道，以便吸引消費者，并掩蓋原料不夠優(yōu)質(zhì)帶來的鮮味不足問題。

8、某些商家有可能在調(diào)味料里面加入其他成分，比如抗腹瀉藥物等，是藥三分毒，長期食用的話危害可想而知。

四、想擺攤賣麻辣燙，可是不知道怎么做

1，第一步，選擺攤地址：好地址是要經(jīng)過細節(jié)選擇才能找到，一般而言投資者都知道知道人來人往的地方，當然是擺攤的有利地方，但并非人多的地方就適合擺攤，根據(jù)投資方向的不同，店主要了解過往行人的年齡和性別，要了解行人來往的高峰時間和稀少時間。

2，第二步，確定定位：餐飲小吃最主要的就是找準服務(wù)對象，做好消費定位。并根據(jù)服務(wù)對象的消費習(xí)慣、飲食需求等特點提供有針對性的服務(wù)。一般麻辣燙消費者都是中低收入者，還有一些喜歡吃辣的年輕女性或?qū)W生，因此麻辣燙的價格就不能太高。

3，要保持食材的新鮮營養(yǎng)，才能夠吸引到更多的消費者，因為現(xiàn)今人們更加注重食品衛(wèi)生狀況如何，一個店鋪要想發(fā)展就先得獲得消費者的認可才能夠得到發(fā)展，所以開麻辣燙店一定要保證所有食材均是新鮮的。

擴展資料：

麻辣燙品種：燙海帶系列、燙豬肺系列、燙火腿腸系列、燙韭菜系列、燙金針菇系列、燙香菇系列、燙平菇系列、燙菠菜系列、燙空心菜系列、燙生菜系列、燙香菜系列、燙木耳系列、燙油菜系列、燙白菜系列、燙菜心系列、燙豆腐干系列、燙豆腐串系列、燙豆腐皮系列、燙貢丸系列、燙蝦丸系列、燙牛肉丸系列、燙豬肉丸系列、燙魚蛋丸系列、燙粉系列、燙面系列、燙鵪鶉蛋系列。

參考資料：搜狐：想擺攤賣麻辣燙

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